Tarte Tatin revisitée. Voici le dessert que j’avais servi le jour du nouvel an. La tarte tatin est un de mes desserts préférés, donc il y en a déjà plusieurs sur le blog. Pour celle-ci, je me suis basée sur une recette de Frédéric Michalak pour la cuisson des pommes. C’est très simple à faire, de plus on peut préparer la préparation aux pommes à l’avance. J'ai utilisé mon tout nouveau moule en silicone (un de plus ). INGREDIENTS : 1 pâte feuilletée 4 pommes (golden) 30g de beurre 30g de miel 2 feuilles de gélatine 100g de sucre 45g de crème fraîche liquide Sucre glace PREPARATION : Les pommes tatin (J-1) Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine. Eplucher les pommes et les détailler en petits dés. Dans une poêle, faire chauffer mettre le beurre et le miel. Ajouter les pommes et faire cuire à feu moyen pendant environ 12 à 15 minutes en les remuant régulièrement ; elles doivent devenir translucides mais pas colorées. Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Quand le caramel est prêt, ajouter hors du feu la crème chaude en remuant. Incorporer la gélatine essorée au caramel. Puis ajouter les dés de pommes et remuer pour les enrober de caramel. Verser les pommes caramélisées dans le moule en silicone et laisser refroidir. Placer ensuite au congélateur pendant une nuit (ou plus) La pâte feuilletée (le jour J) Préchauffer le four à 170°C. Découper un disque de pâte à l’aide d’un cercle d’un diamètre un peu plus grand que la base du moule en silicone. Poser la pâte sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson et recouvrir d’une deuxième feuille de papier cuisson et d’une deuxième plaque. Faites cuire pendant environ 20-25 minutes. Elever la plaque et le papier cuisson du dessus Saupoudrer de sucre glace et faire caraméliser légèrement sous le grill. Attention cela va très vite. Laisser refroidir. Dressage (le jour J) Démouler les pommes tatin sur le cercle de pâte feuilletée et laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures.
Tajine De Poulet Au Citron... Cette recette de tajine de poulet au citron est facile à réaliser. Le tajine est un plat mijoté familial et convivial.
Recette De Tajine De Poulet (Pour 4 Personnes).
Ingrédients. 1 poulet 3 tomates 3 oignons 1 citron confit 100 g d’olives noires ½ botte de coriandre 20 cl de bouillon de volaille 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café ras-el-hanout
Équipement. Un plat à tajine Une poêle
Préparation. Rincez, effeuillez et ciselez la coriandre. Pelez et émincez les oignons. Coupez le poulet en morceaux, trempez-les dans l’huile et faites-les dorer dans une poêle en remuant. Ajoutez les oignons et le ras-el-hanout et laissez cuire pendant 5 minutes. Versez le tout dans votre plat à tajine. Ajoutez les tomates, les olives, le citron coupé en quartiers et la coriandre. Arrosez avec le bouillon et laissez mijoter pendant 50 minutes à couvert. Servez Bien Chaud.
Alimentation - Petit-Déjeuner - Qu'en Sait-On Vraiment ? On L’appelle « Déjeuner » Ou « Petit-Déjeuner En fonction des régions... Il est le premier repas de la journée, après quelques dix heures de jeûne. La plupart des nutritionnistes insistent sur son importance, mais que sait-on vraiment du petit déjeuner ? De quoi doit-il être composé ? Est-il vraiment incontournable quand on veut perdre du poids ? Peut-on s’en passer ? Le Petit-Déjeuner...Ce Repas En Perte De Vitesse.
Toutes les enquêtes le démontrent, le petit-déjeuner est de plus en plus délaissé, en particulier chez les jeunes. En France, la part des adolescents prenant un petit-déjeuner par jour est passée de 79 % en 2003 à 59 % en 2010. Chez les adultes, la baisse est plus lente mais très régulière depuis le début du siècle. Comment expliquer cette érosion face au repas souvent qualifié de « plus important de la journée » ? D’après Pascale Hebel, spécialiste de la consommation, le petit-déjeuner est un repas qui souffre de « manques » : -Le manque de temps. Les réveils sont de plus en plus tardifs, ce qui pousse...À sauter le petit-déjeuner ou à ne lui consacrer que peu de temps. Cela est principalement dû à un endormissement tardif : les jeunes retardent de plus en plus le moment de leur coucher. Les Technologies de l’Information et de la Communication (écrans LED, tablettes, ordinateurs portables) sont les principaux incriminés.
-Le manque de convivialité. Contrairement au déjeuner ou au diner, le petit-déjeuner est souvent un repas individuel : Chacun choisit les produits qu’il préfère et mange en solitaire. C’est le même phénomène que pour les fins de repas qui sont de plus en plus individualisés. -Le manque d’appétit. Beaucoup ne ressentent pas le besoin de manger le matin, malgré un jeûne de plusieurs heures. Ce phénomène est souvent lié à des excès effectués le soir, des repas trop tardifs ou un manque de sommeil. -Le manque de variétés. Contrairement aux autres repas, le petit-déjeuner peut paraître monotone.
Pourtant, il est possible de varier sa composition en prévoyant à l’avance plusieurs alternatives au déjeuner classique. -Que Faire En Cas D’inappétence ? Avaler un grand verre d’eau au lever. - Prendre le petit-déjeuner après s’être préparé. - Poursuivre l’habitude le week-end et pendant les vacances. Si malgré cela, vous n’avez toujours pas faim, il est inutile de se forcer à manger ! Priviligier Un Petit-Déjeuner À Haute Densité Nutritionnelle.
Le petit-déjeuner n’est pas un « petit repas ». Certains chercheurs pensent même...Qu’il devrait représenter 20 à 35 % des apports caloriques de la journée. Mais, attention, toutes les calories ne se valent pas : certaines n’apportent aucun élément intéressant...À l’organisme, se contentant de faire grimper la balance énergétique. Voilà pourquoi il est important d’en faire un repas à haute densité nutritionnelle...C’est-à-dire comportant des protéines, du calcium, des minéraux et des vitamines, le tout à densité calorique par basse. Par exemple, les deux menus ci-dessous sont composés de 500 calories, mais leur valeur nutritionnelle est radicalement différente .
Menu N°1- 1 chocolat au lait, 3 biscuits fourrés au chocolat. 500 calories, 225 grammes, 20 g de lipides (essentiellement saturés) et 10 g de protéines. Menu N°2- 1 morceau de pain complet légèrement beurré, 150 g de fromage blanc, 1 fruit. 500 calories, 400 grammes, 12 g de lipides, 20 g de protéines, apport de minéraux et de vitamines.
Dans le premier menu, on constate une densité énergétique augmentée (il y a autant de calories pour un poids moindre), tandis que dans le second, onconstate une plus grande densité nutritionnelle...Il renferme davantage de vitamines et de minéraux pour un même nombre de calories. C’est cet indice qu’il faut privilégier. Miser sur le petit-déjeuner traditionnel français (croissant-confiture-lait au chocolat) est donc une mauvaise idée : il est bien trop riche en glucides et pauvre en protéines et nutriments essentiels.
La Composition Idéale D'un Petit-Déjeuner. C'est une question que l'on se pose souvent : de quoi doit se composer un petit-déjeuner ? Idéalement, il devrait comporter... - Des glucides complexes qui apportent du glucose jusqu’au déjeuner du midi. On les puise parmi les aliments comme le pain, les céréales ou le riz. Il faut néanmoins choisir de préférence des aliments... -À index glycémique bas, c'est-à-dire qui vont provoquer une hausse progressive de la glycémie et une réponse insulinique faible.On préférera par exemple le pain complet, le pain aux céréales au pain blanc, à la baguette française...Ou au pain de mie qui risque d’induire une fringale en milieu de matinée. -Les céréales industrielles, trop riches en sucres raffinés, doivent être laissées de côté au profit des flocons d’avoine, des flocons de blé soufflé ou du muesli. -Un apport lipidique qui permet de ralentir l’absorption glucidique. Le beurre ou la margarine sont souvent plébiscités et de qualité équivalente lorsqu’ils sont consommés avec modération. -Les fruits oléagineux comme l’amande ou la noix apportent, en plus, de nombreux acides gras essentiels (oméga-3). -Un apport protidique. On conseille souvent la consommation de produits laitiers comme le lait (froid il est plus digeste), le yaourt ou le fromage blanc, parce qu’ils sont pratiques et riches en calcium. Néanmoins, pour les personnes intolérantes ou allergiques, il est possible de se tourner vers des portions de viande maigre ou de légumineuses. Pour les personnes végétaliennes, les produits de soja remplacent aisément les produits laitiers. -Une boisson chaude pour la réhydratation. Elle permet d’apporter l’eau et de compenser les pertes de la nuit. Généralement, on conseille le café ou le thé parce qu’ils sont des stimulants efficaces. Mieux vaut éviter les boissons sucrées ou édulcorées. -Un fruit pour l’apport en nutriments et vitamines. Les fruits constituent d’excellentes réserves de vitamines, en plus d’apporter une petite quantité de sucres dits « rapides », idéale pour démarrer la journée (on parle ainsi de « starter »). Il peut être remplacé par le jus d’un fruit frais (un demi-verre) ou par une compote
Il est bien entendu possible de s’autoriser de temps à autres des écarts car le petit déjeuner doit rester un plaisir !
Ce commentaire a été modifié le 12/01/2019 à 07:20
Le soleil brille par son absence ces derniers jours, pour chasser la grisaille, je vous propose ce gâteau aux noix, donc riche en magnésium, accompagné d’une sauce au caramel. INGREDIENTS : 150 g de sucre roux 150 g de cerneaux de noix + QS pour la décoration 3 œufs 100 g de beurre 40 g de farine 2 càs d'Armagnac 1 pincée de fleur de sel Sauce caramel 100 g de sucre en morceaux 100 g de crème liquide 30 g de beurre
PREPARATION : Hacher finement les cerneaux de noix à l’aide d’un mini-hachoir puis ajouter la moitié du sucre et mixer à nouveau. Mélanger l'autre moitié de sucre avec au beurre pommade, y ajouter le mélange noix et sucre puis ajouter les œufs, le sel, la farine et l'Armagnac. Verser dans un moule à charnière dont le fond est couvert de papier cuisson Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Réaliser un caramel avec le sucre et 2 càs d'eau. Lorsque le caramel est ambré, ajouter le beurre et la crème. Laisser cuire encore pendant quelques minutes et laisser tiédir. Tremper les cerneaux de noix réservés dans le caramel et en garnir le dessus du gâteau. Servir le gâteau arrosé de sauce caramel.
Voici le moule utilisé :
Ce commentaire a été modifié le 10/01/2019 à 15:35
Petites boulettes de viande (kefta) pour l’apéro et Sauce Tarator...Voici une recette de petites boulettes à la libanaise...Des boulettes parfumées aux herbes...
Succès garanti à l’apéro... Ingrédients pour environ 30 boulettes 500 gr de viande hachée (bœuf, agneau ou mélange porc-veau, porc-boeuf) 1 oignon moyen 1 bouquet de persil ½ bouquet de menthe Sel, poivre, cumin Préparation
Hacher finement l’oignon, ciseler le persil et la menthe (sans les tiges). Dans un saladier mélanger la viande, l’oignon, les herbes, ajouter du cumin suivant les goûts (1/2 à 1 càc), saler et poivrer. Bien malaxer le tout et former des petites boulettes. Faire cuire ces petites boulettes au barbecue, à la planche ou à la poêle avec 1 càs d’huile d’olives. Pour plus de facilité, vous pouvez les embrocher sur des piques à brochettes. Servir avec la sauce tarator.
Ce commentaire a été modifié le 10/01/2019 à 08:56
Le bœuf bourguignon, cuisiné au vin rouge de Bourgogne, garni de champignons, petits oignons et lardons par Bernard Loiseau.
Réalisation: Temps de préparation : 45 min -Temps de repos : 24 h -Temps de cuisson : 3 h 25 min Difficulté : Facile
Ingrédients pour 8 personnes 1.8 de paleron de bœuf 200 g de carottes 200 g de champignons de Paris 200 g de poitrine demi-sel 2 gousses d'ail 20 g de beurre Bouquet garni 1 litre de Bourgogne rouge 10 cl d'huile 200 g d'oignons grelots Poivre du moulin+Sel 1/2 c. à soupe de sucre en poudre 3 c. à soupe de vinaigre balsamique 2 oignons
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Préparation de la recette. Préparation du bouillon. Préparer la marinade 24 h à l'avance. Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge et le flamber. Puis le laisser refroidir complètement. Préparation des légumes. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons. Les émincer grossièrement. Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section). Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h. Cuisson du bœuf. Cuire le boeuf bourguignon. Égoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min. Assaissonnement. Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser! Cuisson du bœuf bourguignon. Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois.Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, renfermant les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux. Cuisson et glaçage des oignons. Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du bœuf). Eplucher, laver et «glacer» les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eauest évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson. Préparation des lardons. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau froide et faire bouillir min. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant. Préparation des champignons. Éplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers. Les faire sauter avec 1 cuillère à soupe d'huile,à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur dupapier absorbant. Finitions et mise en place. Réchauffer le bœuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de pomme deterre ou un gratin macaronis.
Ce commentaire a été modifié le 08/01/2019 à 10:34
Buchettes au chocolat. Je vous ai dit que pour le réveillon de Noël il y avait des petites bûches façon tartes au citron (recette ici) ainsi que des buchettes au chocolat pour ceux qui n’aimaient pas le citron. Voici donc la recette des bûchettes au chocolat, c’est vraiment une recette simplissime,une délicieuse mousse au chocolat sur un croustillant praliné : pas de cuisson. INGREDIENTS : 6 bûchettes 120 g de chocolat praliné 60 g de crêpes dentelles (Gavottes) 130 g de chocolat noir 10 cl de lait 2 g de gélatine en feuille 190 g de crème entière 1 spray velours brun Etoiles dorées en sucre PREPARATION : Le croustillant praliné Emietter grossièrement les gavottes et les mélanger au chocolat praliné préalablement fondu au bain-marie. Etaler cette préparation entre 2 feuilles de papier cuisson en une couche assez fine et réserver au réfrigérateur. La mousse au chocolat Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant vivement à l’aide d’une maryse. Laisser tiédir le mélange. Monter la crème en chantilly. Verser le chocolat tiède dans la chantilly et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse. Montage et dressage Découper des rectangles de croustillant de la grandeur de la base des bûchettes. Verser la mousse dans les empreintes en silicone. Tapoter pour éviter les bulles d’air. Couvrir d’un croustillant. Congeler pendant une nuit (ou plus). Le jour de la dégustation, sortir les entremets du congélateur et vaporiser immédiatement le spray velours. Garnir d’une étoile dorée ou d'un copeau de feuille d’or comestible.
Comment choisir un fruit de la passion ? Le fruit de la passion est considéré comme un des fruits les plus délicieux au monde. Pour en choisir un qui saura mériter cette réputation, prenez en compte trois éléments : -La peau. Les fruits de la passion les plus mûrs et les plus sucrés sont ceux qui possèdent une peau un tout petit peu ridée et intensément violette. En outre, ils sont d'autant plus mûrs que leur écorce est souple. -La contenance. Prenez la peine de secouer votre fruit de la passion. S'il vous semble contenir une grande quantité de liquide, vous pouvez être sûr de vous régaler ! -Le parfum. Sentez votre fruit. La saveur d'un fruit de la passion est également fonction de son parfum. Ainsi, les fruits les plus succulents sont ceux qui dégagent un parfum tropical. Par contre, ceux qui semblent ne posséder aucune odeur se révèlent souvent trop acides ou même carrément insipides. Les recettes avec du fruit de la passion. Une chair juteuse, un parfum enivrant, des petits pépins croquants... Vous l'aurez compris, ce petit fruit aura la grande capacité de faire chavirer votre coeur ! Il apportera du soleil dans vos assiettes et une touche d'exotisme à vos préparations. On le retrouve généralement dans des recettes sucrées mais le fruit de la passion se mariera à merveille avec des noix de saint-jacques au sein d'un tartare.
Célébrez la tradition de l'Épiphanie avec cette savoureuse galette.
Les ingrédients (pour 6 personnes) - 50 g de beurre mou - 50 g de sucre - 50 g de poudre d’amandes (non mondées) grises - 1 oeuf + 1 jaune - 1 c. à soupe de rhum - 100 g de crème pâtissière à la vanille - Quelques gouttes d’arôme d’amande amère - 2 pâtes feuilletées - 1 fève
La préparation (25 min) 1)La frangipane. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’au blanchissement. Ajoutez la poudre d’amandes,un oeuf, le rhum, puis mélangez. Versez la crème pâtissière et quelques gouttes d’arôme d’amande amère. 2) Disposez une pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Piquez-la avec une fourchette. Trempez un pinceau dans l’eau froide et passez-le sur les bords intérieurs. 3) Garnissez de frangipane sur 1,5 cm de hauteur, déposez la fève. Refermez avec l’autre pâte feuilletée et collez bien les bords. Badigeonnez de jaune d’oeuf. 4) Décorez avec la pointe d’un couteau, puis faites quelques trous. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur. 5) Piquez la galette et enfournez-la 45 min à 175°C (th. 6).
Le + santé: Riche en fibres, l’amande contient aussi des acides gras mono-insaturés, des vitamines et des minéraux.
Deux autres recettes de galettes à tester: La galette normande par les chefs Christophe Felder et Camille Lesecq
Minestrone à l’italienne. Le temps rafraîchit, voici une soupe-repas bien réconfortante : un minestrone à l’italienne que l’on déguste bien chaud, avec du parmesan râpé.Un repas qui fait du bien, après les dinde, chapon, saumon, bûches,... dégustées ces dernières semaines ! Si vous avez une croûte de parmesan, vous pouvez l'ajouter en même temps que les légumes.
INGREDIENTS : 1 gros oignon 2 gousses d’ail 250 gr de carottes 2 courgettes 2 navets 1 boîte de chair de tomates 100 gr de haricots verts surgelés 2 poireaux 3 pommes de terre 2 branches de céleri 1 bouquet garni 1 branche de basilic 1 tasse de pâtes (macaroni) 1 boîte d’haricots blancs 1 cube de bouillon de volaille 3 càs d’huile d’olive Parmesan râpé Sel, poivre PREPARATION : Hacher l’ail et les oignons. Eplucher, laver les légumes et les découper en petits dés. Faire revenir l’ail et les oignons hachés dans l’huile d’olive.Ajouter les blancs de poireaux émincés et laisser suer encore une minute. Ajouter les autres légumes (sauf les haricots) et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter la boîte de tomates, le bouquet garni, le cube de bouillon, le basilic, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant environ 30 minutes. Ajouter les pâtes et les haricots égouttés et laisser cuire encore pendant une dizaine de minutes. Enlever le bouquet garni et servir bien chaud saupoudré de parmesan.
Ce commentaire a été modifié le 05/01/2019 à 18:52
Voici le dessert que j’avais servi le jour du nouvel an. La tarte tatin est un de mes desserts préférés, donc il y en a déjà plusieurs sur le blog. Pour celle-ci, je me suis basée sur une recette de Frédéric Michalak pour la cuisson des pommes. C’est très simple à faire, de plus on peut préparer la préparation aux pommes à l’avance. J'ai utilisé mon tout nouveau moule en silicone (un de plus
INGREDIENTS :
1 pâte feuilletée
4 pommes (golden)
30g de beurre
30g de miel
2 feuilles de gélatine
100g de sucre
45g de crème fraîche liquide
Sucre glace
PREPARATION :
Les pommes tatin (J-1)
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.
Eplucher les pommes et les détailler en petits dés.
Dans une poêle, faire chauffer mettre le beurre et le miel.
Ajouter les pommes et faire cuire à feu moyen pendant environ 12 à 15 minutes en les remuant régulièrement ; elles doivent devenir translucides mais pas colorées.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
Quand le caramel est prêt, ajouter hors du feu la crème chaude en remuant.
Incorporer la gélatine essorée au caramel. Puis ajouter les dés de pommes et remuer pour les enrober de caramel.
Verser les pommes caramélisées dans le moule en silicone et laisser refroidir.
Placer ensuite au congélateur pendant une nuit (ou plus)
La pâte feuilletée (le jour J)
Préchauffer le four à 170°C.
Découper un disque de pâte à l’aide d’un cercle d’un diamètre un peu plus grand que la base du moule en silicone.
Poser la pâte sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson et recouvrir d’une deuxième feuille de papier cuisson et d’une deuxième plaque.
Faites cuire pendant environ 20-25 minutes. Elever la plaque et le papier cuisson du dessus
Saupoudrer de sucre glace et faire caraméliser légèrement sous le grill. Attention cela va très vite.
Laisser refroidir.
Dressage (le jour J)
Démouler les pommes tatin sur le cercle de pâte feuilletée et laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures.
Voici le moule utilisé :
Cette recette de tajine de poulet au citron est facile à réaliser. Le tajine est un plat mijoté familial et convivial.
Recette De Tajine De Poulet (Pour 4 Personnes).
Ingrédients.
1 poulet
3 tomates
3 oignons
1 citron confit
100 g d’olives noires
½ botte de coriandre
20 cl de bouillon de volaille
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café ras-el-hanout
Équipement.
Un plat à tajine
Une poêle
Préparation.
Rincez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Pelez et émincez les oignons.
Coupez le poulet en morceaux, trempez-les dans l’huile et faites-les dorer dans une poêle en remuant.
Ajoutez les oignons et le ras-el-hanout et laissez cuire pendant 5 minutes. Versez le tout dans votre plat à tajine.
Ajoutez les tomates, les olives, le citron coupé en quartiers et la coriandre.
Arrosez avec le bouillon et laissez mijoter pendant 50 minutes à couvert.
Servez Bien Chaud.
On L’appelle « Déjeuner » Ou « Petit-Déjeuner En fonction des régions...
Il est le premier repas de la journée, après quelques dix heures de jeûne.
La plupart des nutritionnistes insistent sur son importance, mais que sait-on vraiment du petit déjeuner ?
De quoi doit-il être composé ?
Est-il vraiment incontournable quand on veut perdre du poids ?
Peut-on s’en passer ?
Le Petit-Déjeuner...Ce Repas En Perte De Vitesse.
Toutes les enquêtes le démontrent, le petit-déjeuner est de plus en plus délaissé, en particulier chez les jeunes.
En France, la part des adolescents prenant un petit-déjeuner par jour est passée de 79 % en 2003 à 59 % en 2010.
Chez les adultes, la baisse est plus lente mais très régulière depuis le début du siècle.
Comment expliquer cette érosion face au repas souvent qualifié de « plus important de la journée » ?
D’après Pascale Hebel, spécialiste de la consommation, le petit-déjeuner est un repas qui souffre de « manques » :
-Le manque de temps.
Les réveils sont de plus en plus tardifs, ce qui pousse...À sauter le petit-déjeuner ou à ne lui consacrer que peu de temps.
Cela est principalement dû à un endormissement tardif : les jeunes retardent de plus en plus le moment de leur coucher.
Les Technologies de l’Information et de la Communication (écrans LED, tablettes, ordinateurs portables) sont les principaux incriminés.
-Le manque de convivialité. Contrairement au déjeuner ou au diner, le petit-déjeuner est souvent un repas individuel :
Chacun choisit les produits qu’il préfère et mange en solitaire.
C’est le même phénomène que pour les fins de repas qui sont de plus en plus individualisés.
-Le manque d’appétit. Beaucoup ne ressentent pas le besoin de manger le matin, malgré un jeûne de plusieurs heures.
Ce phénomène est souvent lié à des excès effectués le soir, des repas trop tardifs ou un manque de sommeil.
-Le manque de variétés. Contrairement aux autres repas, le petit-déjeuner peut paraître monotone.
Pourtant, il est possible de varier sa composition en prévoyant à l’avance plusieurs alternatives au déjeuner classique.
-Que Faire En Cas D’inappétence ?
Avaler un grand verre d’eau au lever.
- Prendre le petit-déjeuner après s’être préparé.
- Poursuivre l’habitude le week-end et pendant les vacances.
Si malgré cela, vous n’avez toujours pas faim, il est inutile de se forcer à manger !
Priviligier Un Petit-Déjeuner À Haute Densité Nutritionnelle.
Le petit-déjeuner n’est pas un « petit repas ». Certains chercheurs pensent même...Qu’il devrait représenter 20 à 35 % des apports caloriques de la journée. Mais, attention, toutes les calories ne se valent pas : certaines n’apportent aucun élément intéressant...À l’organisme, se contentant de faire grimper la balance énergétique.
Voilà pourquoi il est important d’en faire un repas à haute densité nutritionnelle...C’est-à-dire comportant des protéines, du calcium, des minéraux et des vitamines, le tout à densité calorique par basse.
Par exemple, les deux menus ci-dessous sont composés de 500 calories, mais leur valeur nutritionnelle est radicalement différente .
Menu N°1-
1 chocolat au lait, 3 biscuits fourrés au chocolat. 500 calories, 225 grammes, 20 g de lipides (essentiellement saturés) et 10 g de protéines.
Menu N°2-
1 morceau de pain complet légèrement beurré, 150 g de fromage blanc, 1 fruit. 500 calories, 400 grammes, 12 g de lipides,
20 g de protéines, apport de minéraux et de vitamines.
Dans le premier menu, on constate une densité énergétique augmentée (il y a autant de calories pour un poids moindre), tandis que dans le second, onconstate une plus grande densité nutritionnelle...Il renferme davantage de vitamines et de minéraux pour un même nombre de calories. C’est cet indice qu’il faut privilégier.
Miser sur le petit-déjeuner traditionnel français (croissant-confiture-lait au chocolat) est donc une mauvaise idée : il est bien trop riche en glucides et pauvre en protéines et nutriments essentiels.
La Composition Idéale D'un Petit-Déjeuner.
C'est une question que l'on se pose souvent : de quoi doit se composer un petit-déjeuner ? Idéalement, il devrait comporter...
- Des glucides complexes qui apportent du glucose jusqu’au déjeuner du midi.
On les puise parmi les aliments comme le pain, les céréales ou le riz. Il faut néanmoins choisir de préférence des aliments...
-À index glycémique bas, c'est-à-dire qui vont provoquer une hausse progressive de la glycémie et une réponse insulinique faible.On préférera par exemple le pain complet, le pain aux céréales au pain blanc, à la baguette française...Ou au pain de mie qui risque d’induire une fringale en milieu de matinée.
-Les céréales industrielles, trop riches en sucres raffinés, doivent être laissées de côté au profit des flocons d’avoine, des flocons de blé soufflé ou du muesli.
-Un apport lipidique qui permet de ralentir l’absorption glucidique. Le beurre ou la margarine sont souvent plébiscités et de qualité équivalente lorsqu’ils sont consommés avec modération.
-Les fruits oléagineux comme l’amande ou la noix apportent, en plus, de nombreux acides gras essentiels (oméga-3).
-Un apport protidique. On conseille souvent la consommation de produits laitiers comme le lait (froid il est plus digeste), le yaourt ou le fromage blanc, parce qu’ils sont pratiques et riches en calcium. Néanmoins, pour les personnes intolérantes ou allergiques, il est possible de se tourner vers des portions de viande maigre ou de légumineuses. Pour les personnes végétaliennes, les produits de soja remplacent aisément les produits laitiers.
-Une boisson chaude pour la réhydratation. Elle permet d’apporter l’eau et de compenser les pertes de la nuit. Généralement, on conseille le café ou le thé parce qu’ils sont des stimulants efficaces. Mieux vaut éviter les boissons sucrées ou édulcorées.
-Un fruit pour l’apport en nutriments et vitamines. Les fruits constituent d’excellentes réserves de vitamines, en plus d’apporter une petite quantité de sucres dits « rapides », idéale pour démarrer la journée (on parle ainsi de « starter »).
Il peut être remplacé par le jus d’un fruit frais (un demi-verre) ou par une compote
Il est bien entendu possible de s’autoriser de temps à autres des écarts car le petit déjeuner doit rester un plaisir !
Le soleil brille par son absence ces derniers jours, pour chasser la grisaille, je vous propose ce gâteau aux noix, donc riche en magnésium, accompagné d’une sauce au caramel.
INGREDIENTS :
150 g de sucre roux
150 g de cerneaux de noix + QS pour la décoration
3 œufs
100 g de beurre
40 g de farine
2 càs d'Armagnac
1 pincée de fleur de sel
Sauce caramel
100 g de sucre en morceaux
100 g de crème liquide
30 g de beurre
PREPARATION :
Hacher finement les cerneaux de noix à l’aide d’un mini-hachoir puis ajouter la moitié du sucre et mixer à nouveau.
Mélanger l'autre moitié de sucre avec au beurre pommade, y ajouter le mélange noix et sucre puis ajouter les œufs, le sel, la farine et l'Armagnac.
Verser dans un moule à charnière dont le fond est couvert de papier cuisson
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Réaliser un caramel avec le sucre et 2 càs d'eau. Lorsque le caramel est ambré, ajouter le beurre et la crème. Laisser cuire encore pendant quelques minutes et laisser tiédir.
Tremper les cerneaux de noix réservés dans le caramel et en garnir le dessus du gâteau.
Servir le gâteau arrosé de sauce caramel.
Voici le moule utilisé :
Petites boulettes de viande (kefta) pour l’apéro et Sauce Tarator... Voici une recette de petites boulettes à la libanaise...Des boulettes parfumées aux herbes...
À accompagner d’une sauce tarator (recette ici).
Succès garanti à l’apéro...
Ingrédients pour environ 30 boulettes
500 gr de viande hachée (bœuf, agneau ou mélange porc-veau, porc-boeuf)
1 oignon moyen
1 bouquet de persil
½ bouquet de menthe
Sel, poivre, cumin
Préparation
Hacher finement l’oignon, ciseler le persil et la menthe (sans les tiges).
Dans un saladier mélanger la viande, l’oignon, les herbes, ajouter du cumin suivant les goûts (1/2 à 1 càc), saler et poivrer. Bien malaxer le tout et former des petites boulettes.
Faire cuire ces petites boulettes au barbecue, à la planche ou à la poêle avec 1 càs d’huile d’olives.
Pour plus de facilité, vous pouvez les embrocher sur des piques à brochettes.
Servir avec la sauce tarator.
Par Bernard Loiseau
Le bœuf bourguignon, cuisiné au vin rouge de Bourgogne, garni de champignons, petits oignons et lardons par Bernard Loiseau.
Réalisation:
Temps de préparation : 45 min -Temps de repos : 24 h -Temps de cuisson : 3 h 25 min
Difficulté : Facile
Ingrédients pour 8 personnes
1.8 de paleron de bœuf
200 g de carottes
200 g de champignons de Paris
200 g de poitrine demi-sel
2 gousses d'ail
20 g de beurre
Bouquet garni
1 litre de Bourgogne rouge
10 cl d'huile
200 g d'oignons grelots
Poivre du moulin+Sel
1/2 c. à soupe de sucre en poudre
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 oignons
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Préparation de la recette.
Préparation du bouillon.
Préparer la marinade 24 h à l'avance. Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge et le flamber. Puis le laisser refroidir complètement.
Préparation des légumes.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons. Les émincer grossièrement. Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section). Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h.
Cuisson du bœuf.
Cuire le boeuf bourguignon. Égoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min.
Assaissonnement.
Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser!
Cuisson du bœuf bourguignon.
Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois.Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, renfermant les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux.
Cuisson et glaçage des oignons.
Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du bœuf). Eplucher, laver et «glacer» les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eauest évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.
Préparation des lardons.
Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau froide et faire bouillir min. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant.
Préparation des champignons.
Éplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers. Les faire sauter avec 1 cuillère à soupe d'huile,à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur dupapier absorbant.
Finitions et mise en place.
Réchauffer le bœuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots.
Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de pomme deterre ou un gratin macaronis.
Je vous ai dit que pour le réveillon de Noël il y avait des petites bûches façon tartes au citron (recette ici) ainsi que des buchettes au
chocolat pour ceux qui n’aimaient pas le citron. Voici donc la recette des bûchettes au chocolat, c’est vraiment une recette simplissime,une délicieuse mousse au chocolat sur un croustillant praliné : pas de cuisson.
INGREDIENTS : 6 bûchettes
120 g de chocolat praliné
60 g de crêpes dentelles (Gavottes)
130 g de chocolat noir
10 cl de lait
2 g de gélatine en feuille
190 g de crème entière
1 spray velours brun
Etoiles dorées en sucre
PREPARATION :
Le croustillant praliné
Emietter grossièrement les gavottes et les mélanger au chocolat praliné préalablement fondu au bain-marie.
Etaler cette préparation entre 2 feuilles de papier cuisson en une couche assez fine et réserver au réfrigérateur.
La mousse au chocolat
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant vivement à l’aide d’une maryse. Laisser tiédir le mélange.
Monter la crème en chantilly.
Verser le chocolat tiède dans la chantilly et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse.
Montage et dressage
Découper des rectangles de croustillant de la grandeur de la base des bûchettes.
Verser la mousse dans les empreintes en silicone. Tapoter pour éviter les bulles d’air. Couvrir d’un croustillant.
Congeler pendant une nuit (ou plus).
Le jour de la dégustation, sortir les entremets du congélateur et vaporiser immédiatement le spray velours. Garnir d’une étoile dorée ou d'un copeau de feuille d’or comestible.
Le fruit de la passion est considéré comme un des fruits les plus délicieux au monde. Pour en choisir un qui saura mériter cette réputation, prenez en compte trois éléments :
-La peau.
Les fruits de la passion les plus mûrs et les plus sucrés sont ceux qui possèdent une peau un tout petit peu ridée et intensément violette. En outre, ils sont d'autant plus mûrs que leur écorce est souple.
-La contenance.
Prenez la peine de secouer votre fruit de la passion. S'il vous semble contenir une grande quantité de liquide, vous pouvez être sûr de vous régaler !
-Le parfum.
Sentez votre fruit. La saveur d'un fruit de la passion est également fonction de son parfum. Ainsi, les fruits les plus succulents sont ceux qui dégagent un parfum tropical. Par contre, ceux qui semblent ne posséder aucune odeur se révèlent souvent trop acides ou même carrément insipides.
Les recettes avec du fruit de la passion.
Une chair juteuse, un parfum enivrant, des petits pépins croquants... Vous l'aurez compris, ce petit fruit aura la grande capacité de faire chavirer votre coeur ! Il apportera du soleil dans vos assiettes et une touche d'exotisme à vos préparations. On le retrouve généralement dans des recettes sucrées mais le fruit de la passion se mariera à merveille avec des noix de saint-jacques au sein d'un tartare.
Tarte pâtissière aux fruits de la passion
Bavarois au fruit de la passion
Gâteau au fromage blanc, noix de coco et fruits...
Bûche chocolat noir/brownie, fruits de la passion
Verrines exotiques et sa gelée aux fruits de...
Carpaccio de saint jacques à l'avocat et au...
Fondant au chocolat et coulis au fruit de la..
.
Tartare de saint jacques aux fruits de la...
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Célébrez la tradition de l'Épiphanie avec cette savoureuse galette.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amandes (non mondées) grises
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 c. à soupe de rhum
- 100 g de crème pâtissière à la vanille
- Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève
La préparation (25 min)
1) La frangipane. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’au blanchissement. Ajoutez la poudre d’amandes,un oeuf, le rhum, puis mélangez. Versez la crème pâtissière et quelques gouttes d’arôme d’amande amère.
2) Disposez une pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Piquez-la avec une fourchette. Trempez un pinceau dans l’eau froide et passez-le sur les bords intérieurs.
3) Garnissez de frangipane sur 1,5 cm de hauteur, déposez la fève. Refermez avec l’autre pâte feuilletée et collez bien les bords. Badigeonnez de jaune d’oeuf.
4) Décorez avec la pointe d’un couteau, puis faites quelques trous. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
5) Piquez la galette et enfournez-la 45 min à 175°C (th. 6).
Le + santé: Riche en fibres, l’amande contient aussi des acides gras mono-insaturés, des vitamines et des minéraux.
Deux autres recettes de galettes à tester:
La galette normande par les chefs Christophe Felder et Camille Lesecq
Galette des Rois au chocolat et bergamote
À lire aussi:
Galette des Rois: que savez-vous de son histoire?
La couronne briochée
Le temps rafraîchit, voici une soupe-repas bien réconfortante : un minestrone à l’italienne que l’on déguste bien chaud, avec du parmesan râpé.Un repas qui fait du bien, après les dinde, chapon, saumon, bûches,... dégustées ces dernières semaines !
Si vous avez une croûte de parmesan, vous pouvez l'ajouter en même temps que les légumes.
INGREDIENTS :
1 gros oignon
2 gousses d’ail
250 gr de carottes
2 courgettes
2 navets
1 boîte de chair de tomates
100 gr de haricots verts surgelés
2 poireaux
3 pommes de terre
2 branches de céleri
1 bouquet garni
1 branche de basilic
1 tasse de pâtes (macaroni)
1 boîte d’haricots blancs
1 cube de bouillon de volaille
3 càs d’huile d’olive
Parmesan râpé
Sel, poivre
PREPARATION :
Hacher l’ail et les oignons.
Eplucher, laver les légumes et les découper en petits dés.
Faire revenir l’ail et les oignons hachés dans l’huile d’olive.Ajouter les blancs de poireaux émincés et laisser suer encore une minute.
Ajouter les autres légumes (sauf les haricots) et couvrir d’eau à hauteur.
Ajouter la boîte de tomates, le bouquet garni, le cube de bouillon, le basilic, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant environ 30 minutes. Ajouter les pâtes et les haricots égouttés et laisser cuire encore pendant une dizaine de minutes.
Enlever le bouquet garni et servir bien chaud saupoudré de parmesan.