Épiphanie : origines et significations. Il est vrai que nous attendons tous l'Épiphaniepour déguster une délicieuse galette, en brioche ou frangipane, et tenter de trouver la fève qui nous fera roi ou reine ! Mais connaissez-vous réellement les origines et significations de cette fête ? Ptitchef vous en dit plus...
L'Épiphanie, ou jour des rois, signifie "apparition" en grec. Cette fête chrétienne célébrée le 6 janvier représente le jour où l'on présenta Jésus aux Rois Mages. À cette date sont aussi associés le baptême du Christ et le premier miracle des noces de Cana. En Espagne, cette fête est très présente car c'est ce jour-là que l'on échange les cadeaux et non à Noël ! En effet, 12 jours après la naissance de Jésus, les trois Rois Mages "suivirent l'étoile du Berger" afin de lui offrir chacun un présent en signe de bienvenue et de respect :
Melchior, le plus âgé des trois, apporta de l'or, symbole de royauté. Balthazar offrit de la myrrhe, produit d'un arbre en Arabie s'appelant le Balsamier. Gaspard, le plus jeune, remit de l'encens, symbole de la divinité.
C'est un manuscrit grec qui révéla leur nom et petit-à-petit on leur trouva des différences physiques. Afin de prouver qu'ils venaient de continents différents, on reconnu Melchior à sa peau blanche, Balthazar à sa peau cuivrée et Gaspard à sa peau foncée. Puis, pour représenter les trois âges de la vie, on fit apparaître l'un en imberbe, l'autre moustachu et le dernier en barbu.
Concernant la fameuse galette, cette tradition typiquement française fut inspirée par l'Église au 13ème siècle. À cette époque, on découpait la galette suivant le nombre d'invités, plus un part. Cette portion, appelée "Part du Bon Dieu" était remise au premier pauvre qui passait.
Pour la fève, nous pouvons remonter au temps des Romains. Lors des Saturnales, fêtes en l'honneur de Saturne, on festoyait pendant sept jours consécutifs ! À cette occasion, on mettait les maîtres et les esclaves sur le même pied d'égalité. La fève (on parle ici de la graine) permettait d'élire un esclave ou un condamné à mort en tout impartialité afin que ce dernier soit éluroi le temps d'une journée.
Aujourd'hui, on peut retrouver cette fève en porcelaine et sous des milliards de formes. Mais attention ! Même si cette trouvaille vous permet d'être roi et d'élire votre reine, on dit aussi qu'elle engage l'heureux élu à offrir une nouvelle galette aux invités la semaine suivante. Et oui, être roi amène aussi des obligations !
Découvrez le mille-feuille salé au saumon fumé riche en saveur et en fraîcheur !
Quoi de mieux que des mille-feuilles au saumon fumé et aux œufs de saumon pour un apéro enjoué et survolté ! Pour un apéro dînatoire et qui cale rien de meilleur que des tranches épaisses de pain de mie, garnies de saumon fumé de crème d’aneth. Le combo idéal pour passer une bonne soirée entre amis. Pour un côté festifdisposez quelques œufs de saumon et le tour est joué !
Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous : Mille-feuille au saumon Ingrédients : Pour quatre personnes - 3 œufs - 3 blancs d’œufs - 1/2 cuillère à café de curcuma - 110 g de farine - 35 g de poudre d'amandes - 100 g de fromage frais aux herbes - 100 g de mascarpone - 1/2 citron - 1 cuillère à soupe d’aneth - 1 cuillère à soupe de ciboulette - 1/2 pomme Granny Smith - 1 cuillère à soupe d’œufs de saumon - 2 grandes tranches de saumon fumé - Sel, poivre
Préparation : 1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le curcuma jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la farine tamisée, la poudre d’amandes et le sel et mélangez. Montez les blancs en neige fermement et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. 2. Préchauffez le four à 180 °C. Etalez cet appareil dans un moule plat à rebords huilé. Enfournez pendant 12 minutes. Une fois cuit, sortez du four et coupez la préparation en 12 rectangles. Réservez. Dans un saladier, mélangez le fromage frais et le mascarpone. Ajoutez le jus d’1/2 citron, les herbes ciselées et la demie pomme coupée en tout petits dés. 3. Étalez les 3/4 de la crème au fromage frais à la spatule sur 2 rectangles. Posez dessus les tranches de saumon. Superposez les 2 rectangles garnis et terminez avec le troisième. Recouvrez la bûche avec le reste de crème. Décorez avec les œufs de saumon et des pluches d'aneth. Servez bien frais.
8 parts -Préparation:30 min -Cuisson:45 min -Coût:moyen.
Cette année, j'avais envie d'une galette qui rappelle le gout du M&M's que j'aime tant !! Alors avec beaucoup de chocolat et de beurre de cacahuètes, j'y suis arrivée ... et croyez moi c'est une galette originale et ultra gourmande !! Ingrédients. Nombre de parts: 8 2 pâtes feuilletées 200 g de chocolat noir (pour moi le nouveau « Corsé » de Nestlé Dessert®) 150 g de beurre de cacahuète (=peanut butter ; si possible la « Crunchy » avec des morceaux) 125 g d'amandes en poudre 100 g de sucre en poudre 100 g de M&M’s 70 g de beurre (coupé en morceaux) 10 cl de lait 2 oeufs (entiers) 1 cuillère à soupe Maïzena Pour la dorure :1 oeuf (entier + 1 jaune) 2 pincées de sucre Préparation: Peser tous vos ingrédients et réserver les. Réduire en poudre 90 g de M&M’s et en garder quelques uns entiers pour la décoration finale. . La frangipane chocolat et M&M’s : Faire fondre le chocolat et réserver. Battre les 2 œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena délayée dans le lait froid. Cuire à feu doux jusqu’à ébullition en remuant (logiquement la préparation a épaissi). Retirer du feu et ajouter, le chocolat fondu, la poudre d’amandes, le beurre et les M&M’s en poudre, en mélangeant après chaque ajout. Laisser tiédir un peu pour éviter de ramollir ensuite trop les pates feuilletées lors du montage Montage de la galette : Disposer la première pâte feuilletée sur la plaque de votre four couverte d’une feuille de papier cuisson. Y étaler uniformément, avec une cuillère à soupe, la frangipane chocolat/M&M’s en vous arrêtant à 2 cm du bord extérieur de la pâte. Bien mélanger le beurre de cacahuètes dans son pot pour qu’il soit bien souple avant de l’étaler délicatement sur la frangipane chocolat. Cacher la fève dans la frangipane chocolat/beurre de cacahuète. Avec un pinceau badigeonner légèrement d’eau froide le bord de votre pâte non recouvert de crème. Ensuite poser délicatement le deuxième rond de pâte feuilletée bien en axe sur le premier et du bout des doigts appuyer sur les bords pour les souder. Avec le dos d’un couteau en biais faire des marques sur le tour tous les 1 cm en soulevant bien les 2 épaisseurs de pâte à chaque fois. Et mettre à préchauffer votre four à 230° . Dorer la galette : Mélanger l’œuf entier, le jaune et le sucre. Dessiner sur le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau tenu à l’envers (car il ne faut pas percer la pâte). Laisser libre court à votre imagination !
{Astuce de Pierre Hermé pour une belle dorure - > la double dorure :Avec un pinceau, dorer votre galette avec la préparation à base d’œufs et sucre puis mettre votre galette au frigo 20 minutes avant de la dorerune seconde fois}.
Enfourner et baisser aussitôt la température du four à 190°. Laisser cuire 45 minutes.
{Important : Si vous voyez que votre galette commence à trop dorer, il vous suffira de la couvrir très simplement d’une feuille d’aluminium. Vous continuerez ainsi de la cuire mais sans la colorer plus}
Découvrez le Cramique, la brioche du Nord ,quoi de mieux qu’une brioche au chocolat pour profiter d’une petite pause café bien mérité ? Connaissez-vous le Cramique ? Cette brioche est originaire du nord, principalement de Belgique, même si on la retrouve aussi dans le nord de la France (à Lille), et au Luxembourg. En Belgique cette viennoiserie est agrémentée de raisins secs, mais les variantes existent d’une région à l’autre. Pour plaire au palet de tout le monde, vous pouvez remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat, qui feront forcément leur petit effet ! Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous : Cramique au chocolat Ingrédients : Pour 4 personnes - 500 gr de farine - 20 gr de levure boulangère - 100 ml de lait - 3 œufs - 40 gr de sucre en poudre - 6 gr de sel - 200 gr de beurre ramolli - 200 g pépites de chocolat Préparation : -1 Faire tiédir le lait. Diluez la levure dans le lait. Prélevez 50 gr de farine sur la quantité totale, ajoutez à cette préparation. Prélevez 50 gr de farine, ajoutez-les à la préparation. Ajoutez une pincée de sucre et mélanger afin d’obtenir une pâte très molle. Couvrez et laissezlever à température ambiante pendant 30 minutes. -2. Faites une fontaine avec le reste de la farine. Ajoutez le levain préparé plus tôt et mélangez un peu au reste de farine. Ajoutez le sucre, une pincée de sel, le beurre, les œufs. Pétrissez pendant 20 minutes. Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures. -3. Sortez la pâte du frigo, travaillez la pâte, ajoutez les pépites de chocolat. Dorez vos pâtons d'oeuf battu avec un pinceau. Découpez à présent un cercle sur le pâton. Utilisez une lime à pain. Laissez pousser 1 heure. -4. Préchauffez le four à 190 °C. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus d’un jaune d’œuf. Enfournez ensuite pour 25 minutes. Réservez. Cette brioche fait un tabac à l’heure du petit-déjeuner ou du goûter ! Bon appétit !
Ce commentaire a été modifié le 01/01/2019 à 07:30
Noix de Saint-Jacques aux poireaux et tuile de parmesan. Voici une petite entrée sympa et qui ne vous prendra pas beaucoup de temps de préparation des noix de Saint-Jacques juste snackées sur des poireaux à la crème et une tuile de parmesan pour le croustillant. Peu d’ingrédients, juste des bons produits !
INGREDIENTS : 6 personnes 18 noix de Saint-Jacques 5 blancs de poireaux 200 ml de crème fraîche Parmesan fraîchement râpé 2 càs de beurre Huile d’olive Fleur de sel et poivre
PREPARATION : Découper les blancs des poireaux en fines rondelles. Dans une casserole, faire revenir le poireau dans le beurre et laisser cuireà feu doux, à couvert, pendant environ 25 minutes, ajouter un filet d’eau si nécessaire. Remuer de temps en temps, les poireaux ne doivent pas colorer. Lorsque les poireaux sont cuits ajouter la crème, saler et poivrer. Pour les tuiles de parmesan, étaler du parmesan râpé sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson. Enfourner dans le four préchauffé à 200°C. Bien surveiller car la cuisson va très vite. Snacker les noix de Saint-Jacques dans un peu d’huile d’olive. La cuisson est rapide, environ 2 minutes par face suivant la grosseur. Dresser les poireaux dans les assiettes, déposer les noix de Saint-Jacques. Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre du moulin. Garnir d’une tuile de parmesan.
Ce commentaire a été modifié le 31/12/2018 à 06:34
Cassolette de homard et scampis et une petite bisque en prime. Voici l’entrée que nous avons dégusté au réveillon de Noël : des cassolettes gratinées de homard et scampis. En plus de ces cassolettes nous pouvons également préparer une délicieuse bisque de homard. C’est une recette facile et qui peut être préparée à l’avance, pour un réveillon sans stress. INGREDIENTS : 8 personnes 2 gros homards cuits 24 gros scampis cuits 2 carottes 1 oignon 2 branches de céleri 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de légumes 2 càs de fumet de poisson en poudre 3 échalotes 100 ml de vin blanc sec 250 ml de crème liquide Parmesan râpé Armagnac (ou Cognac) Huile d’olive 2 càs de persil haché 2 càs de ciboulette ciselée Sel, poivre, piment de Cayenne Pour la bisque 100 ml de crème liquide 2 jaunes d’oeufs PREPARATION : Le fumet Décortiquer les homards et les scampis, réserver la chair au frais et garder les carapaces. Eplucher les carottes, les découper en rondelles. Eplucher l’oignon et l’émincer grossièrement. Couper le céleri en morceaux. Couper en petits morceaux les carapaces des homards et des scampis. Les faire revenir à feu assez vif dans 2 càs d’huile d’olive. Verser 30 ml d’Armagnac et flamber. Ajouter les légumes, et 50 ml de vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Mouiller d’eau à hauteur et ajouter lecube de bouillon et le fumet. Laisser cuire à feu doux, à couvert pendant une heure. Passer au chinois, bien presser pour garder les sucs. Réserver. Les cassolettes Faire revenir les échalotes finement hachées dans 2 càs d’huile d’olive. Elles ne doivent pas colorer mais rester transparentes. Ajouter 300 ml du fumet de carapaces et laisser réduire aux 2/3. Ajouter la crème et 2 càs d’Armagnac et faire réduire à nouveau. Ajouter éventuellement un peu de maïzena si la sauce n’est pas assez liée. Saler, poivrer ajouter le piment de Cayenne, le persil et la ciboulette. Ajouter le homard découpé en morceaux et les scampis dans la sauce. Répartir dans les cassolettes. Parsemer de parmesan râpé et faire gratiner au four pendant quelques minutes. La bisque Chauffer le fumet restant et laisser réduire un peu. Dans un bol mélanger au fouet la crème et les jaunes d'œufs puis verser sur la bisque bouillante en fouettant vivement. Ne plus laisser bouillir et servir bien chaud.
Ce commentaire a été modifié le 29/12/2018 à 10:01
La recette traditionnelle du pain d'épices alsacien.
Par Marie Dagman
Préparation: 20 Min Cuisson: 30 Min
À Strasbourg, la pâtisserie de Mireille Oster contribue à la magie de Noël. Elle propose une recette dans la plus grande tradition alsacienne.
Les ingrédients (pour 4 personnes). - 300 g de farine de blé - 300 g de miel de forêt - 100 g de farine de seigle - 1 c. à soupe de mélange 7 épices (cannelle, clous de girofle, poivre, gingembre, macis, cardamome, anis vert) - 1 c. à soupe de bicarbonate de soude - 1 verre de lait - 4 jaunes d’oeufs -1 c. à café de sel - 20 tours de moulin à poivre - 50 g de sucre roux - 100 g de beurre
La préparation - Dans un saladier, mélangez les farines avec le bicarbonate, le sel, le poivre et les épices. - Faites tiédir le lait à feu doux dans une casserole. Ajoutez-y la moitié du beurre coupé en morceaux, le miel et remuez. Versez doucement ce liquide dans le saladier. - Incorporez ensuite les jaunes d’oeufs et pétrissez. - Laissez reposer 4 h. - Coulez l’appareil dans un moule à cake beurré. Saupoudrez de sucre roux et enfournez à 170°C th. 6 pendant 30 min. - Le pain d’épices est à point dès que la lame du couteau ressort propre du coeur. Il se conserve au moins un an dans une boîte hermétique.
Suggestion Réalisez une farce à base de pain d’épices. - Émiettez-le, puis mélangez-le à un jaune d’oeuf, du beurre, une pointe de cognac et du sel.
Mireille Oster, Pain d’épices, 14, rue des Dentelles, 67 000 Strasbourg; Tél. 03 88 32 33 34; www.mireille-oster.com
Ce commentaire a été modifié le 29/12/2018 à 06:33
Gardez le sourire avec les délicieux macarons Émoji à la Danette ! Mettez de la joie dans votre cuisine grâce aux macarons Émoji à la Danette Caramel et vous pouvez nous croire, ils sont aussi beaux que bons ! Si vous trouvez que réaliser des macarons relève du défi technique en cuisine, on vous explique comment le faire avec le sourire ! En plus, cette recette ravira petits et grands, grâce à l'ajout de Danette au caramel, un twist surprenant qui apportera de la douceur à votre gourmandise. Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous :
Macarons Émoji Ingrédients : - 125 g de poudre d’amande - 125 g de sucre glace - 50 g de blancs d’œufs Meringue italienne : - 125 + 30 g de sucre semoule - 4 cl d’eau - 50 g de blancs d’œufs Décoration : pâte d'amandes + miel Ganache : - 125 g de chocolat - 35 g de beurre - 1 Danette Caramel
Préparation : 1. Sur une plaque allant au four, déposez une feuille de papier sulfurisé,et versez la poudre d’amande. Enfournez 10 minutes à 150 °C. Laissez refroidir. 2. Tamisez le sucre glace sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tamisez également la poudre d’amande refroidie. Mélangez les deux pour obtenir un tant pour tant. Ajoutez le blancd’œufs, et le colorant alimentaire pour obtenir une pâte et réservez. 3. Pour la meringue Italienne : dans une casserole, versez 125 g de sucre semoule, arrosez de 4 cl d’eau. Mettez à cuire doucement en surveillant la cuisson. Lorsque la température affiche 100°, prennez 50 g de blanc d’œufs et commencez à les monter en neige. 4. Une fois montés, « serrez » les blancs en versant 30 g de sucre et fouettez encore. Lorsque le sirop affiche 118°, versez-le en filet sur les blancs montés tout en continuant à fouetter. 5. Fouettez ensuite très vivement jusqu’à refroidissement de la meringue. 6. Incorporer petit à petit la meringue italienne refroidie au mélange couleur jaune, à l’aide d’une corne en plastique ou d’une maryse, « macaronnez » la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse). 7. L’appareil devient moelleux et brillant : il doit réaliser un ruban. Remplissez une poche à douille équipée d’une douille ronde de 10 avec cette préparation, puis dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un silpat. Laissez croûter (jusqu’à ce que ça ne colle plus aux doigts) puis enfournez pendant 12 minutes à 145° en ouvrant 2 à 3 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l’humidité. 8. Achevez la cuisson quelques minutes supplémentaires en augmentant la température du four à 160°. Les macarons sont cuits lorsqu’ils se décollent facilement en laissant néanmoins une petite trace. 9. Ganache Danette Caramel : Dans un bol, mettez le chocolat cassé en morceaux. Chauffez-le 2 minutes au micro-ondes et mélangez. Ajoutez la Danette et le beurre ramolli, mélangez et placez une heure au frais. Garnissez les macarons avec cette ganache. Décorez avec de la pâte d’amandes et un peu de miel pour « coller ». 11. Par exemple de la pâte d’amande rouge étalée et découpée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau pour faire des cœurs, de la pâte d’amandesnoire étalée et découpée à l’aide d’une douille ou d’un couteau pour faire un sourire, etc. Bon appétit !
Merci de toutes ces Belles et Bonnes Recettes Je vais me lancer avec la Panacota créme de marrons.Je vous souhaite tous les Bonheurs en cette fin d'Année 2018 et que 2019 vous soit favorable en tout .Bien amicalement Josette ROGER
Il est vrai que nous attendons tous l'Épiphaniepour déguster une délicieuse galette, en brioche ou frangipane, et tenter de trouver la fève qui nous fera roi ou reine ! Mais connaissez-vous réellement les origines et significations de cette fête ? Ptitchef vous en dit plus...
L'Épiphanie, ou jour des rois, signifie "apparition" en grec. Cette fête chrétienne célébrée le 6 janvier représente le jour où l'on présenta Jésus aux Rois Mages. À cette date sont aussi associés le baptême du Christ et le premier miracle des noces de Cana. En Espagne, cette fête est très présente car c'est ce jour-là que l'on échange les cadeaux et non à Noël ! En effet, 12 jours après la naissance de Jésus, les trois Rois Mages "suivirent l'étoile du Berger" afin de lui offrir chacun un présent en signe de bienvenue et de respect :
Melchior, le plus âgé des trois, apporta de l'or, symbole de royauté.
Balthazar offrit de la myrrhe, produit d'un arbre en Arabie s'appelant le Balsamier.
Gaspard, le plus jeune, remit de l'encens, symbole de la divinité.
C'est un manuscrit grec qui révéla leur nom et petit-à-petit on leur trouva des différences physiques. Afin de prouver qu'ils venaient de continents différents, on reconnu Melchior à sa peau blanche, Balthazar à sa peau cuivrée et Gaspard à sa peau foncée. Puis, pour représenter les trois âges de la vie, on fit apparaître l'un en imberbe, l'autre moustachu et le dernier en barbu.
Concernant la fameuse galette, cette tradition typiquement française fut inspirée par l'Église au 13ème siècle. À cette époque, on découpait la galette suivant le nombre d'invités, plus un part. Cette portion, appelée "Part du Bon Dieu" était remise au premier pauvre qui passait.
Pour la fève, nous pouvons remonter au temps des Romains. Lors des Saturnales, fêtes en l'honneur de Saturne, on festoyait pendant sept jours consécutifs ! À cette occasion, on mettait les maîtres et les esclaves sur le même pied d'égalité. La fève (on parle ici de la graine) permettait d'élire un esclave ou un condamné à mort en tout impartialité afin que ce dernier soit élu roi le temps d'une journée.
Aujourd'hui, on peut retrouver cette fève en porcelaine et sous des milliards de formes. Mais attention ! Même si cette trouvaille vous permet d'être roi et d'élire votre reine, on dit aussi qu'elle engage l'heureux élu à offrir une nouvelle galette aux invités la semaine suivante. Et oui, être roi amène aussi des obligations !
Brioche des rois pas à pas
Galette des rois pistache & chocola
t
La galette des rois selon Pierre Hermé
Galette des rois à la frangipane
Galette des rois pistache griottes
Galette des rois aux kinder bueno
Galette des rois poire-pain d'epices
Galette des rois à la frangipane et carambars
Galette de rois briochée
Mini galettes des rois aux pépites de chocolat
Galette des rois chocolat praline
Galette des rois pistache amande
Quoi de mieux que des mille-feuilles au saumon fumé et aux œufs de saumon pour un apéro enjoué et survolté !
Pour un apéro dînatoire et qui cale rien de meilleur que des tranches épaisses de pain de mie, garnies de saumon fumé de crème d’aneth. Le combo idéal pour passer une bonne soirée entre amis. Pour un côté festifdisposez quelques œufs de saumon et le tour est joué !
Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous :
Mille-feuille au saumon
Ingrédients :
Pour quatre personnes
- 3 œufs
- 3 blancs d’œufs
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 110 g de farine
- 35 g de poudre d'amandes
- 100 g de fromage frais aux herbes
- 100 g de mascarpone
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d’aneth
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 1/2 pomme Granny Smith
- 1 cuillère à soupe d’œufs de saumon
- 2 grandes tranches de saumon fumé
- Sel, poivre
Préparation :
1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le curcuma jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la farine tamisée, la poudre d’amandes et le sel et mélangez.
Montez les blancs en neige fermement et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Etalez cet appareil dans un moule plat à rebords huilé. Enfournez pendant 12 minutes. Une fois cuit, sortez du four et coupez la préparation en 12 rectangles. Réservez. Dans un saladier, mélangez le fromage frais et le mascarpone. Ajoutez le jus d’1/2 citron, les herbes ciselées et la demie pomme coupée en tout petits dés.
3. Étalez les 3/4 de la crème au fromage frais à la spatule sur 2 rectangles. Posez dessus les tranches de saumon. Superposez les 2 rectangles garnis et terminez avec le troisième.
Recouvrez la bûche avec le reste de crème. Décorez avec les œufs de saumon et des pluches d'aneth. Servez bien frais.
Bon appétit !
8 parts -Préparation:30 min -Cuisson:45 min -Coût:moyen.
Cette année, j'avais envie d'une galette qui rappelle le gout du M&M's que j'aime tant !!
Alors avec beaucoup de chocolat et de beurre de cacahuètes, j'y suis arrivée ... et croyez moi c'est une galette originale et ultra gourmande !!
Ingrédients.
Nombre de parts: 8
2 pâtes feuilletées
200 g de chocolat noir (pour moi le nouveau « Corsé » de Nestlé Dessert®)
150 g de beurre de cacahuète (=peanut butter ; si possible la « Crunchy » avec des morceaux)
125 g d'amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
100 g de M&M’s
70 g de beurre (coupé en morceaux)
10 cl de lait
2 oeufs (entiers)
1 cuillère à soupe Maïzena
Pour la dorure :1 oeuf (entier + 1 jaune)
2 pincées de sucre
Préparation:
Réduire en poudre 90 g de M&M’s et en garder quelques uns entiers pour la décoration finale.
.
La frangipane chocolat et M&M’s :
Faire fondre le chocolat et réserver.
Battre les 2 œufs avec le sucre.
Ajouter la Maïzena délayée dans le lait froid.
Cuire à feu doux jusqu’à ébullition en remuant (logiquement la préparation a épaissi).
Retirer du feu et ajouter, le chocolat fondu, la poudre d’amandes, le
beurre et les M&M’s en poudre, en mélangeant après chaque ajout.
Laisser tiédir un peu pour éviter de ramollir ensuite trop les pates feuilletées lors du montage
Montage de la galette :
Disposer la première pâte feuilletée sur la plaque de votre four couverte d’une feuille de papier cuisson.
Y étaler uniformément, avec une cuillère à soupe, la frangipane chocolat/M&M’s en vous arrêtant à 2 cm du bord extérieur de la pâte.
Bien mélanger le beurre de cacahuètes dans son pot pour qu’il soit bien souple avant de l’étaler délicatement sur la frangipane chocolat.
Cacher la fève dans la frangipane chocolat/beurre de cacahuète.
Avec un pinceau badigeonner légèrement d’eau froide le bord de votre pâte non recouvert de crème.
Ensuite poser délicatement le deuxième rond de pâte feuilletée bien en axe sur le premier et du bout des doigts appuyer sur les bords pour les souder.
Avec le dos d’un couteau en biais faire des marques sur le tour tous les 1 cm en soulevant bien les 2 épaisseurs de pâte à
chaque fois.
Et mettre à préchauffer votre four à 230°
.
Dorer la galette :
Mélanger l’œuf entier, le jaune et le sucre.
Dessiner sur le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau tenu à l’envers (car il ne faut pas percer la pâte).
Laisser libre court à votre imagination !
{Astuce de Pierre Hermé pour une belle dorure -
> la double dorure :Avec un pinceau, dorer votre galette avec la préparation à base d’œufs et sucre puis mettre votre galette au frigo 20 minutes avant de la dorerune seconde fois}.
Enfourner et baisser aussitôt la température du four à 190°.
Laisser cuire 45 minutes.
{Important : Si vous voyez que votre galette commence à trop dorer, il vous suffira de la couvrir très simplement d’une feuille d’aluminium. Vous continuerez ainsi de la cuire mais sans la colorer plus}
Connaissez-vous le Cramique ? Cette brioche est originaire du nord, principalement de Belgique, même si on la retrouve aussi dans le nord de la France (à Lille), et au Luxembourg. En Belgique cette viennoiserie est agrémentée de raisins secs, mais les variantes existent d’une région à l’autre.
Pour plaire au palet de tout le monde, vous pouvez remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat, qui feront forcément leur petit effet !
Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous :
Cramique au chocolat
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 500 gr de farine
- 20 gr de levure boulangère
- 100 ml de lait
- 3 œufs
- 40 gr de sucre en poudre
- 6 gr de sel
- 200 gr de beurre ramolli
- 200 g pépites de chocolat
Préparation :
-1 Faire tiédir le lait. Diluez la levure dans le lait. Prélevez 50 gr de farine sur la quantité totale, ajoutez à cette préparation. Prélevez 50 gr de farine, ajoutez-les à la préparation. Ajoutez une pincée de sucre et mélanger afin d’obtenir une pâte très molle. Couvrez et laissezlever à température ambiante pendant 30 minutes.
-2. Faites une fontaine avec le reste de la farine. Ajoutez le levain préparé plus tôt et mélangez un peu au reste de farine. Ajoutez le sucre, une pincée de sel, le beurre, les œufs. Pétrissez pendant 20 minutes. Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures.
-3. Sortez la pâte du frigo, travaillez la pâte, ajoutez les pépites de chocolat. Dorez vos pâtons d'oeuf battu avec un pinceau. Découpez à présent un cercle sur le pâton. Utilisez une lime à pain. Laissez pousser 1 heure.
-4. Préchauffez le four à 190 °C. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus d’un jaune d’œuf. Enfournez ensuite pour 25 minutes. Réservez.
Cette brioche fait un tabac à l’heure du petit-déjeuner ou du goûter !
Bon appétit !
Voici une petite entrée sympa et qui ne vous prendra pas beaucoup de temps de préparation des noix de Saint-Jacques juste snackées sur des poireaux à la crème et une tuile de parmesan pour le croustillant. Peu d’ingrédients, juste des bons produits !
INGREDIENTS : 6 personnes
18 noix de Saint-Jacques
5 blancs de poireaux
200 ml de crème fraîche
Parmesan fraîchement râpé
2 càs de beurre
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre
PREPARATION :
Découper les blancs des poireaux en fines rondelles.
Dans une casserole, faire revenir le poireau dans le beurre et laisser cuireà feu doux, à couvert, pendant environ 25 minutes, ajouter un filet d’eau si nécessaire. Remuer de temps en temps, les poireaux ne doivent pas colorer.
Lorsque les poireaux sont cuits ajouter la crème, saler et poivrer.
Pour les tuiles de parmesan, étaler du parmesan râpé sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson. Enfourner dans le four préchauffé à 200°C. Bien surveiller car la cuisson va très vite.
Snacker les noix de Saint-Jacques dans un peu d’huile d’olive. La cuisson est rapide, environ 2 minutes par face suivant la grosseur.
Dresser les poireaux dans les assiettes, déposer les noix de Saint-Jacques.
Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre du moulin. Garnir d’une tuile de parmesan.
Voici l’entrée que nous avons dégusté au réveillon de Noël : des cassolettes gratinées de homard et scampis. En plus de ces cassolettes nous pouvons également préparer une délicieuse bisque de homard. C’est une recette facile et qui peut être préparée à l’avance, pour un réveillon sans stress.
INGREDIENTS : 8 personnes
2 gros homards cuits
24 gros scampis cuits
2 carottes
1 oignon
2 branches de céleri
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon de légumes
2 càs de fumet de poisson en poudre
3 échalotes
100 ml de vin blanc sec
250 ml de crème liquide
Parmesan râpé
Armagnac (ou Cognac)
Huile d’olive
2 càs de persil haché
2 càs de ciboulette ciselée
Sel, poivre, piment de Cayenne
Pour la bisque
100 ml de crème liquide
2 jaunes d’oeufs
PREPARATION :
Le fumet
Décortiquer les homards et les scampis, réserver la chair au frais et garder les carapaces.
Eplucher les carottes, les découper en rondelles. Eplucher l’oignon et l’émincer grossièrement. Couper le céleri en morceaux.
Couper en petits morceaux les carapaces des homards et des scampis. Les faire revenir à feu assez vif dans 2 càs d’huile d’olive. Verser 30 ml d’Armagnac et flamber.
Ajouter les légumes, et 50 ml de vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
Mouiller d’eau à hauteur et ajouter lecube de bouillon et le fumet.
Laisser cuire à feu doux, à couvert pendant une heure.
Passer au chinois, bien presser pour garder les sucs. Réserver.
Les cassolettes
Faire revenir les échalotes finement hachées dans 2 càs d’huile d’olive. Elles ne doivent pas colorer mais rester transparentes.
Ajouter 300 ml du fumet de carapaces et laisser réduire aux 2/3. Ajouter la crème et 2 càs d’Armagnac et faire réduire à nouveau. Ajouter éventuellement un peu de maïzena si la sauce n’est pas assez liée.
Saler, poivrer ajouter le piment de Cayenne, le persil et la ciboulette.
Ajouter le homard découpé en morceaux et les scampis dans la sauce.
Répartir dans les cassolettes. Parsemer de parmesan râpé et faire gratiner au four pendant quelques minutes.
La bisque
Chauffer le fumet restant et laisser réduire un peu. Dans un bol mélanger au fouet la crème et les jaunes d'œufs puis verser sur la bisque bouillante en fouettant vivement. Ne plus laisser bouillir et servir bien chaud.
Par Marie Dagman
Préparation: 20 Min Cuisson: 30 Min
À Strasbourg, la pâtisserie de Mireille Oster contribue à la magie de Noël. Elle propose une recette dans la plus grande tradition alsacienne.
Les ingrédients (pour 4 personnes).
- 300 g de farine de blé
- 300 g de miel de forêt
- 100 g de farine de seigle
- 1 c. à soupe de mélange 7 épices (cannelle, clous de girofle, poivre, gingembre, macis, cardamome, anis vert)
- 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
- 1 verre de lait
- 4 jaunes d’oeufs
-1 c. à café de sel
- 20 tours de moulin à poivre
- 50 g de sucre roux
- 100 g de beurre
La préparation
- Dans un saladier, mélangez les farines avec le bicarbonate, le sel, le poivre et les épices.
- Faites tiédir le lait à feu doux dans une casserole. Ajoutez-y la moitié du beurre coupé en morceaux, le miel et remuez. Versez doucement ce liquide dans le saladier.
- Incorporez ensuite les jaunes d’oeufs et pétrissez.
- Laissez reposer 4 h.
- Coulez l’appareil dans un moule à cake beurré. Saupoudrez de sucre roux et enfournez à 170°C th. 6 pendant 30 min.
- Le pain d’épices est à point dès que la lame du couteau ressort propre du coeur. Il se conserve au moins un an dans une boîte
hermétique.
Suggestion Réalisez une farce à base de pain d’épices.
- Émiettez-le, puis mélangez-le à un jaune d’oeuf, du beurre, une pointe de cognac et du sel.
Mireille Oster, Pain d’épices, 14, rue des Dentelles, 67 000 Strasbourg;
Tél. 03 88 32 33 34; www.mireille-oster.com
Mettez de la joie dans votre cuisine grâce aux macarons Émoji à la Danette Caramel et vous pouvez nous croire, ils sont aussi beaux que bons !
Si vous trouvez que réaliser des macarons relève du défi technique en cuisine, on vous explique comment le faire avec le sourire ! En plus, cette recette ravira petits et grands, grâce à l'ajout de Danette au caramel, un twist surprenant qui apportera de la douceur à votre gourmandise.
Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous :
Macarons Émoji
Ingrédients :
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre glace
- 50 g de blancs d’œufs
Meringue italienne :
- 125 + 30 g de sucre semoule
- 4 cl d’eau
- 50 g de blancs d’œufs
Décoration : pâte d'amandes + miel
Ganache :
- 125 g de chocolat
- 35 g de beurre
- 1 Danette Caramel
Préparation :
1. Sur une plaque allant au four, déposez une feuille de papier sulfurisé,et versez la poudre d’amande.
Enfournez 10 minutes à 150 °C. Laissez refroidir.
2. Tamisez le sucre glace sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tamisez également la poudre d’amande refroidie. Mélangez les deux pour obtenir un tant pour tant. Ajoutez le blancd’œufs, et le colorant alimentaire pour obtenir une pâte et réservez.
3. Pour la meringue Italienne : dans une casserole, versez 125 g de sucre semoule, arrosez de 4 cl d’eau. Mettez à cuire doucement en surveillant la cuisson. Lorsque la température affiche 100°, prennez 50 g de blanc d’œufs et commencez à les monter en neige.
4. Une fois montés, « serrez » les blancs en versant 30 g de sucre et fouettez encore. Lorsque le sirop affiche 118°, versez-le en filet sur les blancs montés tout en continuant à fouetter.
5. Fouettez ensuite très vivement jusqu’à refroidissement de la meringue.
6. Incorporer petit à petit la meringue italienne refroidie au mélange couleur jaune, à l’aide d’une corne en plastique ou d’une maryse, « macaronnez » la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse).
7. L’appareil devient moelleux et brillant : il doit réaliser un ruban. Remplissez une poche à douille équipée d’une douille ronde de 10 avec cette préparation, puis dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un silpat. Laissez croûter (jusqu’à ce que ça ne colle plus aux doigts) puis enfournez pendant 12 minutes à 145° en ouvrant 2 à 3 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l’humidité.
8. Achevez la cuisson quelques minutes supplémentaires en augmentant la température du four à 160°. Les macarons sont cuits lorsqu’ils se décollent facilement en laissant néanmoins une petite trace.
9. Ganache Danette Caramel : Dans un bol, mettez le chocolat cassé en morceaux. Chauffez-le 2 minutes au micro-ondes et mélangez. Ajoutez la Danette et le beurre ramolli, mélangez et placez une heure au frais. Garnissez les macarons avec cette ganache. Décorez avec de la pâte d’amandes et un peu de miel pour « coller ».
11. Par exemple de la pâte d’amande rouge étalée et découpée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau pour faire des cœurs, de la pâte d’amandesnoire étalée et découpée à l’aide d’une douille ou d’un couteau pour faire un sourire, etc.
Bon appétit !