A force de faire des macarons, je crois que j'ai dû commettre toutes les erreurs possibles et imaginables ! Mais comme on apprend de ses erreurs, je réunis ici tous les trucs que j'ai appris au fur et à mesure de mes essais, afin de réussir les macarons à coup sûr !
Je ne note pas les conseils par ordre d'importance car ils sont tous essentiels, mais plutôt dans l'ordre d'apparition dans la préparation de la recette.
1. Utilisez des blancs d’œuf vieillis : pour les macarons, les blancs ont besoin d'être très fermes. Le mieux, pour cela, c'est d'utiliser des blancs d’œufs qui attendent au réfrigérateur depuis déjà 3 ou 4 jours. Si vous n'avez pas de blancs vieillis et que vous avez une furieuse envie de macarons, vous pouvez ajouter une pincée de sel dans vos blancs, mais ce ne sera pas aussi efficace.Pensez à sortir vos blancs dufrigo un peu à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Ce sera encore mieux.
2. On mixe ET on tamise : j'ai souvent cédé à la tentation de mixer ma poudre d'amande et mon sucre glace sans les tamiser ensuite, oubien, à l'inverse, de seulement les tamiser sans les mixer... Et oui, mixer, ça fait du matériel à laver, et tamiser c'est loooooooong ! Seulement voilà, à chaque fois, cela m'a donné des macarons avec des coques granuleuses au lieu d'être parfaitement lisses... Il faut donc vraiment faire les deux !
3. On se fait les muscles : le macaronnage est l'étape la plus importante, mais aussi la plus fatigante ! Ça fait mal aux bras (surtout si, comme moi, vous n'êtes pas bâti comme un camionneur ^^), mais il ne faut rien lâcher ! Avec une maryse, on écrase la préparation contre les parois du récipient, jusqu'à ce que la pâte forme un ruban lorsqu'on la laisse couler de la maryse. A cette étape, le but est de chasser toutes les bulles d'air qui se sont incorporées.
4. Des macarons... bien ronds: il est important de bien maîtriser la poche à douille quand on réalise des macarons. Il faut essayer de former des coques parfaitement régulières et rondes. Pas facile ! Pour vous aider, voici un gabarit que vous pouvez imprimer et glisser sous votre feuille de papier sulfurisé pour vous guider (cliquez pour visualiser la version A4).
5. Utilisez des plaques froides : si vous n'avez qu'une seule plaque pour disposer vos coques, faites bien refroidir la plaque qui sort du four avant de placer les prochaines coques dessus. Si vous les mettez directement sur une plaque chaude, ils vont fissurer à la cuisson.
J'utilise ce genre de plaque :
Elles sont top car la cuisson est parfaitement uniforme en laissant passer l'air chaud entre des alvéoles qui se situent sous la plaque.
6. Tapez les plaques : lors du macaronnage, on a déjà essayé d'évacuer toutes les bulles d'air coincées dans la pâte, mais il en reste quelques unes. Quand vous avez poché vos coques, soulevez votre plaque 30 cm au-dessus de votre plan de travail et lâchez-la ! Non seulement, les bulles d'air vont finir de s'échapper, mais en plus les macarons vont s'étaler de façon à faire disparaître la petite pointe disgracieuse que l'on voit parfois sur les macarons.
7. Le croûtage : Le croûtage est essentiel pour les macarons à la meringue française. Il faut laisser reposer les macarons à l'air libre une bonne heure. Avec de la meringue italienne, un quart d'heure suffit. Ce temps de séchage va permettre de créer une croûte sur le dessus de la coque, ce qui évitera les fissures à la cuisson.
8. Ouvrez la porte de votre four pendant la cuisson : n'hésitez pas à ouvrir la porte de votre four pendant quelques secondes, 2 ou 3 fois pendant la cuisson, afin de faire sortir la vapeur qui s'y trouve.
9. Une ganache bien froide : attendez que la ganache soit bien refroidie avant de garnir vos macarons. Si elle est encore tiède, elle va couler et vous n'arriverez pas à bien garnir vos coques. Laissez-là donc au minimum une heure au réfrigérateur !
10. Patientez avant de déguster : c'est peut-être le plus difficile... Il faut 24 à 48 heures pour que les arômes de la ganache s’imprègnent parfaitement dans les coques du macarons et que le goût soit au top. Le mieux est de les conserver sur la tranche, au réfrigérateur bien sûr.
Et un dernier conseil, sortez les macarons du réfrigérateur 30 mn avant la dégustation ! Pour que la saveur soit vraiment parfaite, les macarons ne doivent pas être trop froids. Il faut donc les garder à température ambiante une demie-heure avant de les manger.
Pour Noël, invitez les régions à votre table. Par Clio Bayle
Vous n'avez pas d'idée de menu pour Noël ? Pourquoi ne pas puiser votre inspiration dans les spécialités culinaires des régions de France. Nous avons concocté notre menu parfait. Bonus : chaque plat a son histoire !
Les huîtres de la Côte Atlantique . Saviez-vous que la seule espèce d'huître indigène d'origine française est plate ! Les huîtres creuses, les plus cultivées en France, sont issues d'une espèce japonaise. Cette dernière remplace l'huître creuse portugaise, importée en France au milieu du XIXe siècle et décimée par une épidémie dans les années 1970. -Les huîtres bretonnes. La Bretagne assure la moitié de la production d'huître en France et la quasi-totalité des huîtres plates. Comme les vins, elles sont classées par cru et par terroir. Parmi les crus bretons les plus réputés, on trouve la cancale, l'aven-belon, la quiberon ou encore la belon. -Les huîtres de Charente-Maritime. L’Île d’Oléron protège le bassin de Marennes contre les vents du large et en fait une place privilégiée pour l’élevage des coquillages. La fameuse Marennes d'Oléron profite d'une belle réputation et se retrouve bien souvent sur la table du réveillon. La région compte quatre grands crus : la fine de claire, la fine de claire verte, la spéciale de claire ou encore la pousse en claire.
Les huîtres du bassin d'Arcachon (Aquitaine)
La région Aquitaine est un peu le paradis des spécialités du réveillon. Foie gras des Landes ou du Périgord, grands crus de Bordeaux et huîtres du bassin d'Arcachon ! Cette gigantesque étendue d'eau salée, à l'abri des vents du large, est le premier bassin naisseur de France. En tant que tel, il fournit en naissains naturels la plupart des bassins ostréicoles français. Il compte plusieurs terroirs aux noms évocateurs : Cap-Ferret, Île aux Oiseaux, Banc d'Arguin... Trois autres régions produisent des huîtres en France : la Normandie, le Pays de la Loire (huîtres de Vendée) et le Languedoc-Roussillon. Des recettes à tester sans hésiter: Huîtres en sabayon de champagne Huîtres plein soleil Huîtres sauvages mi-cuites à la gelée de pomme
Le jambon de Noël des Antilles
Aux Antilles, le jambon rôti est la viande de Noël par excellence ! Il est généralement servi caramélisé à l'ananas et au sucre de canne et accompagné de riz, de poids de bois (sortes de pois chiches) et de gratin de christophine (légume cucurbitacée des climats chauds). Dans la tradition antillaise, le porc est la viande des fêtes. Autrefois, les amis et les familles se réunissaient à cette période pour tuer le cochon et préparer toute sorte de spécialités à base de porc : pâtés créoles, soupe de pieds de porc, boudin créole, gigot à la sauce pimentée ou colombo épicé.La recette qu'on vous conseille: Jambon de Noël à l'ananas(Alternative à la recette antillaise) Jambon en croûte étoilée Jambon de Noël, frites de patates douces
Les 13 desserts
Si la coutume interdit d’être 13 à table, elle ne s'applique pas au nombre de plats ! Les treize desserts sont issus de la tradition religieuse provençale du "temps de Noël" : ils sont servis à l’issue du gros souper de Noël. Selon les villes, ces desserts varient, mais quelques piliers restent constants : la pompe à huile (ou gibassier), les fruits secs appelés aussi les quatre mendiants, les fruits frais et le nougat. La recette de la pompe à huile:Faites votre gibassier vous-même
Le champagne.
Champagne, what else ! S'il ne devait y avoir qu'une boisson à Noël, ce serait sûrement celle-ci. Nectar français par excellence, le Champagne ne peut être produit qu'en Champagne ! Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée qui interdit l'attribution du nom champagne aux vins effervescents similaires mais produits dans une autre région ou dans un autre pays.
À Noël, le champagne se consomme traditionnellement dans une flûte, pour l'apéritif et/ou le dessert. On peut également s'en servir dans la confection même des plats de fêtes comme dans les exemples ci-dessous : Recettes de Noël à base de champagne Poulet au champagne, miel et polenta Macarons, sorbet champagne et griottes
5 recettes incontournables du Limousin. Par Clio Bayle
Terre rurale par excellence, le Limousin sait mettre en valeur les bons produits de son terroir. Des associations simples, des recettes généreuses, des produitsde qualité, voilà les ingrédients solides de la gastronomie limousine.
Le clafoutis aux cerises.
Saviez-vous que ce fameux dessert est originaire du Limousin ? À base d'œufs, de sucre, de beurre et de lait, le clafoutis est un vraidessert de grand-mère, simple et tout bonnement délicieux. Traditionnellement à base de cerises (Non dénoyautées ! ), le clafoutis admet parfois quelques variantes comme la pomme, la prune, l'abricot, la framboise... Dans ce cas, le gâteau ne s'appelle plus clafoutis, mais flognarde. Nos recettes régionales:Retrouvez nos meilleures recettes limousines sur Régal.fr !
Le milhassou.
Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. Le milhassou corrézien, une galette de pommes de terre au persil, à l'ail et au lard gras donne raison à cet adage. Présente sous des formes plus ou moins similaires dans d'autres régions françaises : la crique ardèchoise ou la grumbeerekiechle en Alsace, par exemple. Ce type de plat est un succès garanti auprès des enfants ! La recette du milhassou (pour 4 personnes) 700 g de pommes de terre à chair ferme Un bouquet de persil Quelques cubes lard gras 3 gousses d'ail
Éplucher les pommes de terre, les râper manuellement et les essorer au maximum. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Ciseler le persil. Mélanger les pommes de terre, l'ail et le persil. Saler et poivrer. Faire fondre le lard dans une poêle bien chaude. Déposer le mélange et écraser pour former une grande galette. Une fois la première face bien dorée, retourner la galette à l'aide d'une assiette, baisser le feu et terminer la cuisson à feu doux.
La mique et son bouillon de petit salé.
Nourrissant et économique, la mique est un plat indiscutablement rural. Originaire de Corrèze, on retrouve également cette spécialité dans le Périgord, et cela depuis le Moyen Âge. Il s'agit tout simplement d'une sorte boule de pain à base d'œufs et de farine cuite dans un bouillon de viande, souvent du petit salé, et de légumes. La recette de la mique et son petit salé. 500 g de farine 3 œufs 2 sachets de levure sel et poivre 50 g de lard gras
Couper le lard gras en gros lardons et les faire revenir à la poêle. Dans un saladier, verser les œufs, la farine, la levure, le lard gras et la graisse qu'il a rendu. Mélanger à la fourchette puis à la main jusqu'à obtention d'une pâte bien ferme. Laisser lever la boule ainsi obtenue pendant au moins une heure à température ambiante. Plongerensuite la mique dans le bouillon de viande et de légumes de votre choix. Laisser cuire au moins 45 minutes.
La tourte de pommes de terre.
Encore une recette rustique et roborative... Et simplement délicieuse ! Appelée aussi pâté de pommes de terre, cette tourte végétarienne se prépare généralement avec de la pâte feuilletée, mais peut également se décliner avec de la pâte briochée ! Fourrée aux pommes de terre, à la crème fraiche, au persil, avec ou sans ail, la tourte se déguste en entrée, en plat principal ou en accompagnement. Retrouvez la recette de la tourte de pommes de terre du Limousin sur le magazine Régal
Le Creusois.
Voilà peut-être la spécialité dont la Creuse est la plus fière... Et la plus exclusive ! En apparence très simple, la recette précise de ce gâteau moelleux aux noisettes n'est détenue que par une vingtaine de pâtissiers, seuls artisans autorisés à utiliser l'appellation « Le Creusois ». La légende raconte que la recette fut découverte au XVIIe siècle dans les ruines d'un monastère du XVe siècle. Le parchemin sur lequel était inscrit la recette en vieux français mentionnait une cuisson « en tuile creuse » d'où le nom de «Creusois ». La recette du gâteau «Le Creusois » ( ou celle que l'on connait en tout cas...). Environ 100 g de noisettes rôties 200 g de sucre 4 - 5 blancs d'œufs 120 g de farine 100 g de beurre
Écraser les noisettes pour en faire de la poudre. Monter les œufs en neige. Incorporer doucement les noisettes en poudre, le sucre, la farine et le beurre fondu. Cuire au four 40 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de servir.
Ce commentaire a été modifié le 20/12/2018 à 17:14
Pour le réveillon, découvrez le bœuf Wellington et ses pommes de terre rôties !
Comment ne pas succomber au Bœuf Wellington ? Sa viande fondante relevée aux épices, ses champignons poêlés, le tout recouvert d’un feuilletage croustillant. Que dire de plus si ce n’est qu'il faut le découvrir sans plus tarder ! Le bœuf Wellington est le plat phare des repas de noël. Même si son origine reste floue, la légende propose qu’il doit son nom au premier duc de Wellington féru de bœuf en croûte agrémenté de champignons, de truffes et de pâté. Bien sûr, rien ne vous empêche de le revisiter à votre guise. En ajoutant par exemple du Porto ou du foie gras en guise de farce, il existe de nombreuses variantes, pourquoi s’en priver ? Crédits : KarepaStock
Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous : Bœuf Wellington Ingrédients : Pour huit personnes - 1,2 kg de filet de bœuf - 1 cuillère à café de curry - 700 g de champignons de Paris - 4 échalotes - 50 g de beurre - 2 verres d'eau - 1 rouleau de pâte feuilletée - 1 jaune d'œuf - 20 cl de crème fraîche liquide - 15 cl de porto - 30 ml de cognac - 1 cuillère à soupe de farine
Préparation: 1. Préchauffez le four à 250 °C. Dans une poêle graissée, faites rissoler la viande. Salez et poivrez. Épluchez les échalotes et hachez-les finement. 2.Par la suite, découpez les champignons en morceaux et cuisez-les dans une autre poêle avec les échalottes et le curry. Ajoutez le cognac et 5 cl de porto. Laissez mijoter quelques minutes. Versez la crème. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Réservez au réfrigérateur. 3. Pendant ce temps, nettoyez les pommes de terre et coupez-les sans enlever la peau. Salez, poivrez et versez un filet d’huile sur les pommes de terre. Réservez. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, l’eau, le sel et le porto restant. Remuez et attendez que la sauce épaississe. Disposez la pâte feuilletée sur un plan de travail. 4. Placez au milieu de celui-ci la moitié de la préparation qui contient les champignons. Déposez la viande par-dessus et enduisez-la de foie gras. Recouvrez l’ensemble du reste de champignons. 5. Rabattez la pâte sur les côtés et collez les bords en utilisant le blanc d’œuf. Dorez la croûte avec le jaune d’œuf restant et réalisez des motifs. Dans un plat allant au four, disposez le feuilleté entouré de pommes de terre. Parsemez les pommes de terre de fines herbes. Enfournezle tout pendant 35 minutes. Servez ce plat accompagné d’une salade pour la petite touche verte. Bon appétit !
Pour les fêtes, craquez pour les pommes rôties au caramel beurre salé et sa glace à la vanille.
Qui a dit que les fruits étaient synonymes de régime ? Aucun doute que notre recette de pommes au caramel beurre salé trouvera des heureux sur vos tables de fêtes. En période de fêtes, rien ne vous oblige à vous jeter sur la sempiternelle bûche de noël, vous pouvez aussi vous replier sur d’autres desserts plus légers mais tout aussi gourmands. C’est le cas de nos pommes rôties richement caramélisées au caramel beurre salé. Pour atteindre la gourmandise ultime, disposez une quenelle de glace à la vanille, pour uncôté chaud froid. Pas besoin de grande chose finalement pour être comblé ! Ce dessert peut être réalisé à l’avance, il faudra juste le passer quelques minutes au four ou au micro-ondes et disposez une boule de glace sur chaque assiette. Crédits : SEAGULL_L
Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous : Pommes rôties et sa crème glacée Ingrédients : Pour huit personnes - 8 grosses pommes - 150 g de flocons d’avoine - 3 cuillères à soupe de miel - 150 g de sucre de canne - 100 g de beurre salé - 1 cuillère à soupe de crème entière - Une pincée de cannelle, de clou de girofle, de gingembre - Une boule de glace pour chaque assiette
Préparation : -Préparation du granola 1. Préchauffez le four à 190 °C. Dans un saladier, versez les flocons d’avoine, l’huile, le miel et les épices. Mélangez à l’aide de vos mains. 2. Transposez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.Faites cuire pendant 10 à 15 minutes en retournant la préparation jusqu’à la coloration de cette dernière. Une fois cuit, sortez du four et réservez. -Pour la préparation des pommes 3. Pour commencer, épluchez et lavez les pommes. Enlevez l’excèdent d’eau puis coupez-les en quartiers. Réservez. Dans une grande casserole, disposez le sucre et le beurre, mélangez jusqu’à ébullition. Par la suite, ajoutez la crème entière et les pommes et faites revenir le tout pendant 10 minutes à feu doux. 4. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un moule à gratin, disposez les pommes et faites cuire pendant 15 minutes. Dans une assiette,disposez les quartiers de pommes recouvertes de granolas et d’une boule de glace saupoudrée de cannelle. Répétez l’opération dans d'autres assiettes. Servez sans plus attendre. Simple et efficace pour finir sur note légère et sucrée ! Bon appétit !
Impressionnez vos invités avec de bons amuse-gueules et entrées! Vous avez invité votre famille et vos amis pour le réveillon de Noël ou encore pour le jour de l'an cette année? Vous ne savez pas quoi préparer comme entrées? Voici 10 idées d'entrées et d'amuse-gueules pour le réveillon de Noël.
Un bonhomme de neige avec fromage à crème Quelle belle idée pour l'apéritif de Noël, un bonhomme de neige fait avec du fromage à la crème à déguster avec vos petits craquelins préférés.
Un plateau de fromages et raisins pour Noël Les fromages et les raisins un classique toujours très populaire comme entrée dans le temps des fêtes. C'est tellement bon en plus!
Des petites pointes de pitas Quelle bonne idée d'amuse-gueules pour le réveillon de Noël. Des pointes de pitas, de la guacamole, des bâtons de pretzel et des piments.Avouez que ça semble délicieux!
Une entrée de concombres pour Noël Pourquoi se compliquer la vie avec des entrées difficiles et longues à cuisiner? Voici un petit amuse-gueule pour Noël avec des concombres, du feta et des tomates séchées.
Un sapin de Noël fait avec des fruits WOW, impressionnant comme présentation de fruits pour le réveillon de Noël. Un sapin de Noël fait avec des fraises, des kiwis, des raisins etdu cantaloup.
Un bon fromage brie fondant... Miam miam Un autre classique lorsque vous recevez à la maison, que ce soit à Noël ou au jour de l'an, optez pour un brie fondant. Vous pouvez le faire avec des fraises et amandes, mais aussi aux tomates séchées ou encore aux canneberges.
Une couronne d'amuse-gueules pour Noël Une autre idée originale que cette couronne d'amuse-gueules. Des branches de romarin pour fabriquer une couronne d'entrées pour vos invités à Noël.
Des sushis en forme de sapin de Noël Vous pouvez faire vos sushis préférés et les disposer sur un plateau de service en forme de sapin de Noël. Une belle idée d'entrée pour le réveillon.
Sapin de Noël et fromage à la crème Une autre idée de sapin de Noël à créer mais cette fois-ci avec du fromage à la crème avec de la gelée de piment.
Une couronne de saucisses cocktail Qui dit entrées de Noël dit saucisses cocktail! Pour ajouter un peu de créativité à votre plat, voici une idée pour vous, de la pâte à croissant et disposez le tout en forme de couronne.
Ce commentaire a été modifié le 20/12/2018 à 15:54
Ingrédients un filet de 1kg de saumon 4 c. à soupe de gros sel 4 c. à soupe de sucre en poudre 20 grains de poivre blanc 5 baies de genièvre 1 bouquet d’aneth 1 ⁄ 2 citron (non traité)
Préparation Pour préparer votre saumon gavlax, retirez les arêtes du saumon à l’aide d’une pince à épiler. Rincez et séchez-le. Concassez les grains de poivre et les baies de genièvre. Séparez les tiges des feuilles d’aneth. Râpez le zeste du demi-citron. Dans un sac de congélation assez grand pour contenir le saumon, mélangez le sucre, le sel, l’aneth (tiges et feuilles), le zeste de citron, les baies de genièvre et le poivre. Placez-y le filet de saumon, secouez pour bien enrober le saumon de ce mélange. Installez le saumon dans un plat, posez dessus des assiettes ou des poids afin de l’écraser un peu. Placez-le 24 h au réfrigérateur. Sortez-le, rincez-le rapidement, séchez-le. Enveloppez-le de film alimentaire et laissez-le de nouveau reposer 24 h au frais, avant de le servir découpé en fines tranches.
Intemporel et délicieux, savourez un ragoût de bœuf caramélisé et sa purée au parmesan.
Succombez à notre ragoût subtilement parfumé aux épices, et sa purée de pommes de terre au parmesan, aussi alléchante que gourmande. En panne d’idées de recettes pour boucler l’année sur une note plus joyeuse ? Si vous êtes dans ce cas, c’est le moment de découvrir notre ragoût de veau accompagné d’une succulente purée de pomme de terre au parmesan. Une viande farouchement tendre accompagnée d’une purée crémeuse généreusement garnie de parmesan, pour son goût relativement salé et corsé. Avec ce mets, vous avez les clefs en main pour offrir à vos convives le meilleur des repas de fêtes ! Crédits : hlphoto
Pour réaliser la recette suivez les étapes ci-dessous : Ragoût de boeuf et purée au parmesan Ingrédients : Pour huit personnes - 1,2 kg de bœuf à bourguignon - 150 g de sucre - 2 oignons - 6 échalotes - 1 cuillère à soupe de farine - 40 cl de vin blanc ou de porto (facultatif) (Dans ce cas, remplacez-le par 50 cl de crème entière) - 15 cl d’eau - 3 cuillères à soupe d’huile - 1 bouquet de persil plat - Sel, poivre Pour la purée de pomme de terre au parmesan : - 10 grosses pommes de terre - 250 ml de crème entière - 1 pincée de muscade - 200 g de parmesan - Un mélange de fines herbes (thym, persil, romarin etc.) - Sel poivre
Préparation : -Préparation du ragoût de bœuf. 1. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte puis ajoutez les oignons émincés, le sucre et faites-les dorer avec les morceaux de viande. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine. Mélangez le tout. 2. Versez le vin blanc, l’eau et le persil, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Pelez les échalotes et ajoutez-les à laviande. Poursuivez la cuisson encore 1 heure. -Préparation de la purée. 3. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Dans une casserole d’eau bouillante, faites bouillir les pommes de terreà feu moyen pendant 15 minutes (Pour voir si les pommes de terre sont cuites, transpercez-les à l’aide d’une fourchette. Si vous arrivez à l’enlever sans difficulté, cela prouve que vos pommes de terre sont cuites). 4. Une fois les pommes de terre cuites, débarrassez-vous de l’eau de cuisson. Laissez-les pommes de terre dans la casserole et versez la crème, les fines herbes, et le parmesan. Mixez le tout. Salez et poivrez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. 5. Dans une assiette de table, disposez le ragoût et la purée de parmesan. Parsemez le ragoût de persil frisé. Servez ce plat bien chaud ! Bon appétit !
12 belles noix de Saint-Jacques 10 blancs de poireaux 90 g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe de persil haché 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe d'huile
Préparation
Lavez les blancs de poireaux. Coupez-les en fines rondelles. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les blancs de poireaux. Couvrez. Laissez étuver sur feu doux environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondus et légèrement dorés. Salez, poivrez.
Rincez les Saint-Jacques sous l'eau courante. Séparez les noix du corail. Essuyez-les délicatement. Pelez et hachez la gousse d'ail.
Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle avec l'huile. Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle sur feu très doux pendant 3 minutes environ de chaque côté. Salez-les et poivrez-les. Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud. A leur place, faites revenir le corail une minute de chaque côté.
Ajoutez la crème fraîche et l'ail haché dans la fondue de poireaux et mélangez. Laissez mijoter pendant 3 minutes sans couvercle.
Disposez un lit de poireaux sur les assiettes. Posez les noix de Saint-Jacques et leur corail dessus. Parsemez de persil haché.
Recette de vin chaud aux épices (pour 4 personnes)
Préparation
Dans une casserole, versez le vin rouge et portez-le à ébullition, hors du feu versez le sucre en poudre et mélangez. Ajoutez les épices, la cannelle en poudre, le gingembre en poudre puis râpez de la noix de muscade. Laissez frémir une dizaine de minutes, puis ajoutez les bâtonnets de cannelle et les gousses de vanille. Couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes. Servez le vin chaud dans de belles tasses et décorez-les de bâtonnets de cannelle et de gousses de vanille.
Ingrédients
1 litre de Bordeaux 150 g de sucre en poudre 2 c. à café de cannelle en poudre Cannelle en bâtonnets 2 c. à café de gingembre en poudre Noix de Muscade 2 gousses de vanille
Conseil L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant.
300g de farine 250g de sucre semoule 3 œufs 15g de graines d'anis vert
Préparation
Étape 1 : Fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. (Aidez-vous d'un robot ou d'un batteur électrique.)
Tamisez la farine au-dessus du mélange précédent et remuez délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant bien la masse sans la casser. Ajoutez les graines d'anis. La pâte obtenue doit être assez ferme.
Étape 2 : Versez-la dans une poche à douille et faites des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laissez sécher les biscuits à température ambiante pendant au moins 4h. Selon la température de la pièce, cela peut varier de 4h à 12h : il faut laissez une petite croûte se former sur les biscuits, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson et le petit socle ne se formera pas. (Exactement comme pour les macarons.) Il vaut mieux laisser sécher les biscuits toute une nuit.
Étape 3 :Cuisson : 8-10 mn à 180°. Un petit socle doit se former sous le bredele et le dessus doit rester blanc. Si le petit socle n'apparaît pas, c'est que le temps de croûtage était insuffisant. Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les décoller délicatement
Ce commentaire a été modifié le 19/12/2018 à 10:07
A force de faire des macarons, je crois que j'ai dû commettre toutes les erreurs possibles et imaginables ! Mais comme on apprend de ses erreurs, je réunis ici tous les trucs que j'ai appris au fur et à mesure de mes essais, afin de réussir les macarons à coup sûr !
Je ne note pas les conseils par ordre d'importance car ils sont tous essentiels, mais plutôt dans l'ordre d'apparition dans la préparation de la recette.
1. Utilisez des blancs d’œuf vieillis : pour les macarons, les blancs ont besoin d'être très fermes. Le mieux, pour cela, c'est d'utiliser des blancs d’œufs qui attendent au réfrigérateur depuis déjà 3 ou 4 jours. Si vous n'avez pas de blancs vieillis et que vous avez une furieuse envie de macarons, vous pouvez ajouter une pincée de sel dans vos blancs, mais ce ne sera pas aussi efficace.Pensez à sortir vos blancs dufrigo un peu à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Ce sera encore mieux.
2. On mixe ET on tamise :
j'ai souvent cédé à la tentation de mixer ma poudre d'amande et mon sucre glace sans les tamiser ensuite, oubien, à l'inverse, de seulement les tamiser sans les mixer... Et oui, mixer, ça fait du matériel à laver, et tamiser c'est loooooooong !
Seulement voilà, à chaque fois, cela m'a donné des macarons avec des coques granuleuses au lieu d'être parfaitement lisses... Il faut donc vraiment faire les deux !
3. On se fait les muscles :
le macaronnage est l'étape la plus importante, mais aussi la plus fatigante ! Ça fait mal aux bras (surtout si, comme moi, vous n'êtes pas bâti comme un camionneur ^^), mais il ne faut rien lâcher ! Avec une maryse, on écrase la préparation contre les parois du récipient, jusqu'à ce que la pâte forme un ruban lorsqu'on la laisse couler de la maryse. A cette étape, le but est de chasser toutes les bulles d'air qui se sont incorporées.
4. Des macarons... bien ronds :
il est important de bien maîtriser la poche à douille quand on réalise des macarons. Il faut essayer de former des coques parfaitement régulières et rondes. Pas facile ! Pour vous aider, voici un gabarit que vous pouvez imprimer et glisser sous votre feuille de papier sulfurisé pour vous guider (cliquez pour visualiser la version A4).
5. Utilisez des plaques froides :
si vous n'avez qu'une seule plaque pour disposer vos coques, faites bien refroidir la plaque qui sort du four avant de placer les prochaines coques dessus. Si vous les mettez directement sur une plaque chaude, ils vont fissurer à la cuisson.
J'utilise ce genre de plaque :
Elles sont top car la cuisson est parfaitement uniforme en laissant passer l'air chaud entre des alvéoles qui se situent sous la plaque.
6. Tapez les plaques :
lors du macaronnage, on a déjà essayé d'évacuer toutes les bulles d'air coincées dans la pâte, mais il en reste quelques unes. Quand vous avez poché vos coques, soulevez votre plaque 30 cm au-dessus de votre plan de travail et lâchez-la ! Non seulement, les bulles d'air vont finir de s'échapper, mais en plus les macarons vont s'étaler de façon à faire disparaître la petite pointe disgracieuse que l'on voit parfois sur les macarons.
7. Le croûtage :
Le croûtage est essentiel pour les macarons à la meringue française. Il faut laisser reposer les macarons à l'air libre une bonne heure. Avec de la meringue italienne, un quart d'heure suffit. Ce temps de séchage va permettre de créer une croûte sur le dessus de la coque, ce qui évitera les fissures à la cuisson.
8. Ouvrez la porte de votre four pendant la cuisson :
n'hésitez pas à ouvrir la porte de votre four pendant quelques secondes, 2 ou 3 fois pendant la cuisson, afin de faire sortir la vapeur qui s'y trouve.
9. Une ganache bien froide :
attendez que la ganache soit bien refroidie avant de garnir vos macarons. Si elle est encore tiède, elle va couler et vous n'arriverez pas à bien garnir vos coques. Laissez-là donc au minimum une heure au réfrigérateur !
10. Patientez avant de déguster :
c'est peut-être le plus difficile... Il faut 24 à 48 heures pour que les arômes de la ganache s’imprègnent parfaitement dans les
coques du macarons et que le goût soit au top. Le mieux est de les conserver sur la tranche, au réfrigérateur bien sûr.
Et un dernier conseil, sortez les macarons du réfrigérateur 30 mn avant la dégustation ! Pour que la saveur soit vraiment parfaite, les macarons ne doivent pas être trop froids. Il faut donc les garder à température ambiante une demie-heure avant de les manger.
Par Clio Bayle
Vous n'avez pas d'idée de menu pour Noël ? Pourquoi ne pas puiser votre inspiration dans les spécialités culinaires des régions de France. Nous avons concocté notre menu parfait. Bonus : chaque plat a son histoire !
Les huîtres de la Côte Atlantique .
Saviez-vous que la seule espèce d'huître indigène d'origine française est plate ! Les huîtres creuses, les plus cultivées en France, sont issues d'une espèce japonaise. Cette dernière remplace l'huître creuse portugaise, importée en France au milieu du XIXe siècle et décimée par une épidémie dans les années 1970.
-Les huîtres bretonnes.
La Bretagne assure la moitié de la production d'huître en France et la quasi-totalité des huîtres plates. Comme les vins, elles sont classées par cru et par terroir. Parmi les crus bretons les plus réputés, on trouve la cancale, l'aven-belon, la quiberon ou encore la belon.
-Les huîtres de Charente-Maritime.
L’Île d’Oléron protège le bassin de Marennes contre les vents du large et en fait une place privilégiée pour l’élevage des coquillages. La fameuse Marennes d'Oléron profite d'une belle réputation et se retrouve bien souvent sur la table du réveillon. La région compte quatre grands crus : la fine de claire, la fine de claire verte, la spéciale de claire ou encore la pousse en claire.
Les huîtres du bassin d'Arcachon (Aquitaine)
La région Aquitaine est un peu le paradis des spécialités du réveillon. Foie gras des Landes ou du Périgord, grands crus de Bordeaux et huîtres du bassin d'Arcachon ! Cette gigantesque étendue d'eau salée, à l'abri des vents du large, est le premier bassin naisseur de France. En tant que tel, il fournit en naissains naturels la plupart des bassins ostréicoles français. Il compte plusieurs terroirs aux noms évocateurs : Cap-Ferret, Île aux Oiseaux, Banc d'Arguin...
Trois autres régions produisent des huîtres en France : la Normandie, le Pays de la Loire (huîtres de Vendée) et le Languedoc-Roussillon.
Des recettes à tester sans hésiter:
Huîtres en sabayon de champagne
Huîtres plein soleil
Huîtres sauvages mi-cuites à la gelée de pomme
Le jambon de Noël des Antilles
Aux Antilles, le jambon rôti est la viande de Noël par excellence ! Il est généralement servi caramélisé à l'ananas et au sucre de canne et accompagné de riz, de poids de bois (sortes de pois chiches) et de gratin de christophine (légume cucurbitacée des climats chauds).
Dans la tradition antillaise, le porc est la viande des fêtes. Autrefois, les amis et les familles se réunissaient à cette période pour tuer le cochon et préparer toute sorte de spécialités à base de porc : pâtés créoles, soupe de pieds de porc, boudin créole, gigot à la sauce pimentée ou colombo épicé.La recette qu'on vous conseille:
Jambon de Noël à l'ananas(Alternative à la recette antillaise)
Jambon en croûte étoilée
Jambon de Noël, frites de patates douces
Les 13 desserts
Si la coutume interdit d’être 13 à table, elle ne s'applique pas au nombre de plats ! Les treize desserts sont issus de la tradition religieuse provençale du "temps de Noël" : ils sont servis à l’issue du gros souper de Noël. Selon les villes, ces desserts varient, mais quelques piliers restent constants : la pompe à huile (ou gibassier), les fruits secs appelés aussi les quatre mendiants, les fruits frais et le nougat.
La recette de la pompe à huile:Faites votre gibassier vous-même
Le champagne.
Champagne, what else ! S'il ne devait y avoir qu'une boisson à Noël, ce serait sûrement celle-ci. Nectar français par excellence, le Champagne ne peut être produit qu'en Champagne ! Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée qui interdit l'attribution du nom champagne aux vins effervescents similaires mais produits dans une autre région ou dans un autre pays.
À Noël, le champagne se consomme traditionnellement dans une flûte, pour l'apéritif et/ou le dessert. On peut également s'en servir dans la confection même des plats de fêtes comme dans les exemples ci-dessous :
Recettes de Noël à base de champagne
Poulet au champagne, miel et polenta
Macarons, sorbet champagne et griottes
5 recettes incontournables du Limousin.
Par Clio Bayle
Terre rurale par excellence, le Limousin sait mettre en valeur les bons produits de son terroir. Des associations simples, des recettes généreuses, des produitsde qualité, voilà les ingrédients solides de la gastronomie limousine.
Le clafoutis aux cerises.
Saviez-vous que ce fameux dessert est originaire du Limousin ? À base d'œufs, de sucre, de beurre et de lait, le clafoutis est un vraidessert de grand-mère, simple et tout bonnement délicieux. Traditionnellement à base de cerises (Non dénoyautées ! ), le clafoutis admet parfois quelques variantes comme la pomme, la prune, l'abricot, la framboise... Dans ce cas, le gâteau ne s'appelle plus clafoutis, mais flognarde.
Nos recettes régionales:Retrouvez nos meilleures recettes limousines sur Régal.fr !
Le milhassou.
Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. Le milhassou corrézien, une galette de pommes de terre au persil, à l'ail et au lard gras donne raison à cet adage. Présente sous des formes plus ou moins similaires dans d'autres régions françaises : la crique ardèchoise ou la grumbeerekiechle en Alsace, par exemple. Ce type de plat est un succès garanti auprès des enfants !
La recette du milhassou (pour 4 personnes)
700 g de pommes de terre à chair ferme
Un bouquet de persil
Quelques cubes lard gras
3 gousses d'ail
Éplucher les pommes de terre, les râper manuellement et les essorer au maximum. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Ciseler le persil. Mélanger les pommes de terre, l'ail et le persil. Saler et poivrer. Faire fondre le lard dans une poêle bien chaude. Déposer le mélange et écraser pour former une grande galette. Une fois la première face bien dorée, retourner la galette à l'aide d'une assiette, baisser le feu et terminer la cuisson à feu doux.
La mique et son bouillon de petit salé.
Nourrissant et économique, la mique est un plat indiscutablement rural. Originaire de Corrèze, on retrouve également cette spécialité dans le Périgord, et cela depuis le Moyen Âge. Il s'agit tout simplement d'une sorte boule de pain à base d'œufs et de farine cuite dans un bouillon de viande, souvent du petit salé, et de légumes.
La recette de la mique et son petit salé.
500 g de farine
3 œufs
2 sachets de levure
sel et poivre
50 g de lard gras
Couper le lard gras en gros lardons et les faire revenir à la poêle. Dans un saladier, verser les œufs, la farine, la levure, le lard gras et la graisse qu'il a rendu. Mélanger à la fourchette puis à la main jusqu'à obtention d'une pâte bien ferme. Laisser lever la boule ainsi obtenue pendant au moins une heure à température ambiante. Plongerensuite la mique dans le bouillon de viande et de légumes de votre choix. Laisser cuire au moins 45 minutes.
La tourte de pommes de terre.
Encore une recette rustique et roborative... Et simplement délicieuse ! Appelée aussi pâté de pommes de terre, cette tourte végétarienne se prépare généralement avec de la pâte feuilletée, mais peut également se décliner avec de la pâte briochée ! Fourrée aux pommes de terre, à la crème fraiche, au persil, avec ou sans ail, la tourte se déguste en entrée, en plat principal ou en accompagnement.
Retrouvez la recette de la tourte de pommes de terre du Limousin sur le magazine Régal
Le Creusois.
Voilà peut-être la spécialité dont la Creuse est la plus fière... Et la plus exclusive ! En apparence très simple, la recette précise de ce gâteau moelleux aux noisettes n'est détenue que par une vingtaine de pâtissiers, seuls artisans autorisés à utiliser l'appellation « Le Creusois ». La légende raconte que la recette fut découverte au XVIIe siècle dans les ruines d'un monastère du XVe siècle. Le parchemin sur lequel était inscrit la recette en vieux français mentionnait une cuisson « en tuile creuse » d'où le nom de «Creusois ».
La recette du gâteau «Le Creusois » ( ou celle que l'on connait en tout cas...).
Environ 100 g de noisettes rôties
200 g de sucre
4 - 5 blancs d'œufs
120 g de farine
100 g de beurre
Écraser les noisettes pour en faire de la poudre. Monter les œufs en neige. Incorporer doucement les noisettes en poudre, le sucre, la farine et le beurre fondu. Cuire au four 40 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de servir.
Comment ne pas succomber au Bœuf Wellington ? Sa viande fondante relevée aux épices, ses champignons poêlés, le tout recouvert d’un feuilletage croustillant. Que dire de plus si ce n’est qu'il faut le découvrir sans plus tarder !
Le bœuf Wellington est le plat phare des repas de noël. Même si son origine reste floue, la légende propose qu’il doit son nom au premier duc de Wellington féru de bœuf en croûte agrémenté de champignons, de truffes et de pâté. Bien sûr, rien ne vous empêche de le revisiter à votre guise. En ajoutant par exemple du Porto ou du foie gras en guise de farce, il existe de nombreuses variantes, pourquoi s’en priver ?
Crédits : KarepaStock
Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous :
Bœuf Wellington
Ingrédients :
Pour huit personnes
- 1,2 kg de filet de bœuf
- 1 cuillère à café de curry
- 700 g de champignons de Paris
- 4 échalotes
- 50 g de beurre
- 2 verres d'eau
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 15 cl de porto
- 30 ml de cognac
- 1 cuillère à soupe de farine
Préparation:
1. Préchauffez le four à 250 °C. Dans une poêle graissée, faites rissoler la viande. Salez et poivrez. Épluchez les échalotes et hachez-les finement.
2.Par la suite, découpez les champignons en morceaux et cuisez-les dans une autre poêle avec les échalottes et le curry. Ajoutez le cognac et 5 cl de porto. Laissez mijoter quelques minutes. Versez la crème. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Réservez au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, nettoyez les pommes de terre et coupez-les sans enlever la peau. Salez, poivrez et versez un filet d’huile sur les pommes de terre. Réservez. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, l’eau, le sel et le porto restant. Remuez et attendez que la sauce épaississe. Disposez la pâte feuilletée sur un plan de travail.
4. Placez au milieu de celui-ci la moitié de la préparation qui contient les champignons. Déposez la viande par-dessus et enduisez-la de foie gras. Recouvrez l’ensemble du reste de champignons.
5. Rabattez la pâte sur les côtés et collez les bords en utilisant le blanc d’œuf. Dorez la croûte avec le jaune d’œuf restant et réalisez des motifs. Dans un plat allant au four, disposez le feuilleté entouré de pommes de terre. Parsemez les pommes de terre de fines herbes. Enfournezle tout pendant 35 minutes. Servez ce plat accompagné d’une salade pour la petite touche verte.
Bon appétit !
Qui a dit que les fruits étaient synonymes de régime ? Aucun doute que notre recette de pommes au caramel beurre salé trouvera des heureux sur vos tables de fêtes.
En période de fêtes, rien ne vous oblige à vous jeter sur la sempiternelle bûche de noël, vous pouvez aussi vous replier sur d’autres desserts plus légers mais tout aussi gourmands. C’est le cas de nos pommes rôties richement caramélisées au caramel beurre salé. Pour atteindre la gourmandise ultime, disposez une quenelle de glace à la vanille, pour uncôté chaud froid. Pas besoin de grande chose finalement pour être comblé ! Ce dessert peut être réalisé à l’avance, il faudra juste le
passer quelques minutes au four ou au micro-ondes et disposez une boule de glace sur chaque assiette.
Crédits : SEAGULL_L
Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous :
Pommes rôties et sa crème glacée
Ingrédients :
Pour huit personnes
- 8 grosses pommes
- 150 g de flocons d’avoine
- 3 cuillères à soupe de miel
- 150 g de sucre de canne
- 100 g de beurre salé
- 1 cuillère à soupe de crème entière
- Une pincée de cannelle, de clou de girofle, de gingembre
- Une boule de glace pour chaque assiette
Préparation :
-Préparation du granola
1. Préchauffez le four à 190 °C. Dans un saladier, versez les flocons d’avoine, l’huile, le miel et les épices. Mélangez à l’aide de vos mains.
2. Transposez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.Faites cuire pendant 10 à 15 minutes en retournant la préparation jusqu’à la coloration de cette dernière. Une fois cuit, sortez du four et réservez.
-Pour la préparation des pommes
3. Pour commencer, épluchez et lavez les pommes. Enlevez l’excèdent d’eau puis coupez-les en quartiers. Réservez. Dans une grande casserole, disposez le sucre et le beurre, mélangez jusqu’à ébullition. Par la suite, ajoutez la crème entière et les pommes et faites revenir le tout pendant 10 minutes à feu doux.
4. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un moule à gratin, disposez les pommes et faites cuire pendant 15 minutes. Dans une assiette,disposez les quartiers de pommes recouvertes de granolas et d’une boule de glace saupoudrée de cannelle.
Répétez l’opération dans d'autres assiettes.
Servez sans plus attendre. Simple et efficace pour finir sur note légère et sucrée !
Bon appétit !
Impressionnez vos invités avec de bons amuse-gueules et entrées!
Vous avez invité votre famille et vos amis pour le réveillon de Noël ou encore pour le jour de l'an cette année? Vous ne savez pas quoi préparer comme entrées?
Voici 10 idées d'entrées et d'amuse-gueules pour le réveillon de Noël.
Un bonhomme de neige avec fromage à crème
Quelle belle idée pour l'apéritif de Noël, un bonhomme de neige fait avec du fromage à la crème à déguster avec vos petits craquelins préférés.
Un plateau de fromages et raisins pour Noël
Les fromages et les raisins un classique toujours très populaire comme entrée dans le temps des fêtes. C'est tellement bon en plus!
Des petites pointes de pitas
Quelle bonne idée d'amuse-gueules pour le réveillon de Noël. Des pointes de pitas, de la guacamole, des bâtons de pretzel et des piments.Avouez que ça semble délicieux!
Une entrée de concombres pour Noël
Pourquoi se compliquer la vie avec des entrées difficiles et longues à cuisiner? Voici un petit amuse-gueule pour Noël avec des concombres, du feta et des tomates séchées.
Un sapin de Noël fait avec des fruits
WOW, impressionnant comme présentation de fruits pour le réveillon de Noël. Un sapin de Noël fait avec des fraises, des kiwis, des raisins etdu cantaloup.
Un bon fromage brie fondant... Miam miam
Un autre classique lorsque vous recevez à la maison, que ce soit à Noël ou au jour de l'an, optez pour un brie fondant. Vous pouvez le faire avec des fraises et amandes, mais aussi aux tomates séchées ou encore aux canneberges.
Une couronne d'amuse-gueules pour Noël
Une autre idée originale que cette couronne d'amuse-gueules. Des branches de romarin pour fabriquer une couronne d'entrées pour vos invités à Noël.
Des sushis en forme de sapin de Noël
Vous pouvez faire vos sushis préférés et les disposer sur un plateau de service en forme de sapin de Noël. Une belle idée d'entrée pour le réveillon.
Sapin de Noël et fromage à la crème
Une autre idée de sapin de Noël à créer mais cette fois-ci avec du fromage à la crème avec de la gelée de piment.
Une couronne de saucisses cocktail
Qui dit entrées de Noël dit saucisses cocktail! Pour ajouter un peu de créativité à votre plat, voici une idée pour vous, de la pâte à
croissant et disposez le tout en forme de couronne.
Ingrédients
un filet de 1kg de saumon
4 c. à soupe de gros sel
4 c. à soupe de sucre en poudre
20 grains de poivre blanc
5 baies de genièvre
1 bouquet d’aneth
1 ⁄ 2 citron (non traité)
Préparation
Pour préparer votre saumon gavlax, retirez les arêtes du saumon à l’aide d’une pince à épiler.
Rincez et séchez-le.
Concassez les grains de poivre et les baies de genièvre.
Séparez les tiges des feuilles d’aneth.
Râpez le zeste du demi-citron.
Dans un sac de congélation assez grand pour contenir le saumon, mélangez le sucre, le sel, l’aneth (tiges et feuilles), le zeste de citron, les baies de genièvre et le poivre.
Placez-y le filet de saumon, secouez pour bien enrober le saumon de ce mélange.
Installez le saumon dans un plat, posez dessus des assiettes ou des poids afin de l’écraser un peu.
Placez-le 24 h au réfrigérateur.
Sortez-le, rincez-le rapidement, séchez-le.
Enveloppez-le de film alimentaire et laissez-le de nouveau reposer 24 h au frais, avant de le servir découpé en fines tranches.
Succombez à notre ragoût subtilement parfumé aux épices, et sa purée de pommes de terre au parmesan, aussi alléchante que gourmande.
En panne d’idées de recettes pour boucler l’année sur une note plus joyeuse ? Si vous êtes dans ce cas, c’est le moment de découvrir notre ragoût de veau accompagné d’une succulente purée de pomme de terre au parmesan. Une viande farouchement tendre accompagnée d’une purée crémeuse généreusement garnie de parmesan, pour son goût relativement
salé et corsé. Avec ce mets, vous avez les clefs en main pour offrir à vos convives le meilleur des repas de fêtes !
Crédits : hlphoto
Pour réaliser la recette suivez les étapes ci-dessous :
Ragoût de boeuf et purée au parmesan
Ingrédients :
Pour huit personnes
- 1,2 kg de bœuf à bourguignon
- 150 g de sucre
- 2 oignons
- 6 échalotes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 40 cl de vin blanc ou de porto (facultatif) (Dans ce cas, remplacez-le par 50 cl de crème entière)
- 15 cl d’eau
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 bouquet de persil plat
- Sel, poivre
Pour la purée de pomme de terre au parmesan :
- 10 grosses pommes de terre
- 250 ml de crème entière
- 1 pincée de muscade
- 200 g de parmesan
- Un mélange de fines herbes (thym, persil, romarin etc.)
- Sel poivre
Préparation :
-Préparation du ragoût de bœuf.
1. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte puis ajoutez les oignons émincés, le sucre et faites-les dorer avec les morceaux de viande. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine. Mélangez le tout.
2. Versez le vin blanc, l’eau et le persil, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Pelez les échalotes et ajoutez-les à laviande. Poursuivez la cuisson encore 1 heure.
-Préparation de la purée.
3. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Dans une casserole d’eau bouillante, faites bouillir les pommes de terreà feu moyen pendant 15 minutes (Pour voir si les pommes de terre sont cuites, transpercez-les à l’aide d’une fourchette. Si vous arrivez à l’enlever sans difficulté, cela prouve que vos pommes de terre sont cuites).
4. Une fois les pommes de terre cuites, débarrassez-vous de l’eau de cuisson. Laissez-les pommes de terre dans la casserole et versez la crème, les fines herbes, et le parmesan. Mixez le tout. Salez et poivrez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
5. Dans une assiette de table, disposez le ragoût et la purée de parmesan.
Parsemez le ragoût de persil frisé. Servez ce plat bien chaud !
Bon appétit !
Un plat d'une grande délicatesse !
Pour 4 personnes :
12 belles noix de Saint-Jacques
10 blancs de poireaux
90 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de persil haché
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile
Préparation
Lavez les blancs de poireaux. Coupez-les en fines rondelles.
Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les blancs de poireaux. Couvrez.
Laissez étuver sur feu doux environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondus et légèrement dorés.
Salez, poivrez.
Rincez les Saint-Jacques sous l'eau courante. Séparez les noix du corail. Essuyez-les délicatement.
Pelez et hachez la gousse d'ail.
Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle avec l'huile.
Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle sur feu très doux pendant 3 minutes environ de chaque côté.
Salez-les et poivrez-les.
Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud.
A leur place, faites revenir le corail une minute de chaque côté.
Ajoutez la crème fraîche et l'ail haché dans la fondue de poireaux et mélangez.
Laissez mijoter pendant 3 minutes sans couvercle.
Disposez un lit de poireaux sur les assiettes.
Posez les noix de Saint-Jacques et leur corail dessus. Parsemez de persil haché.
Servez aussitôt.
Préparation
Dans une casserole, versez le vin rouge et portez-le à ébullition, hors du feu versez le sucre en poudre et mélangez.
Ajoutez les épices, la cannelle en poudre, le gingembre en poudre puis râpez de la noix de muscade.
Laissez frémir une dizaine de minutes, puis ajoutez les bâtonnets de cannelle et les gousses de vanille.
Couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.
Servez le vin chaud dans de belles tasses et décorez-les de bâtonnets de cannelle et de gousses de vanille.
Ingrédients
1 litre de Bordeaux
150 g de sucre en poudre
2 c. à café de cannelle en poudre
Cannelle en bâtonnets
2 c. à café de gingembre en poudre
Noix de Muscade
2 gousses de vanille
Conseil
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant.
Ingrédients ,Pour 50 biscuits
300g de farine
250g de sucre semoule
3 œufs
15g de graines d'anis vert
Préparation
Étape 1 :
Fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. (Aidez-vous d'un robot ou d'un batteur électrique.)
Tamisez la farine au-dessus du mélange précédent et remuez délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant bien la masse sans la casser. Ajoutez les graines d'anis. La pâte obtenue doit être assez ferme.
Étape 2 :
Versez-la dans une poche à douille et faites des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Laissez sécher les biscuits à température ambiante pendant au moins 4h.
Selon la température de la pièce, cela peut varier de 4h à 12h : il faut laissez une petite croûte se former sur les biscuits, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson et le petit socle ne se formera pas. (Exactement comme pour les macarons.)
Il vaut mieux laisser sécher les biscuits toute une nuit.
Étape 3 :Cuisson :
8-10 mn à 180°. Un petit socle doit se former sous le bredele et le dessus doit rester blanc.
Si le petit socle n'apparaît pas, c'est que le temps de croûtage était insuffisant.
Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les décoller délicatement