Verrines de foie gras aux poiress caramélisée. Voici aujourd’hui une petite verrine bien sympa pour l’apéro et très facile à réaliser : des dés de poires caramélisées et des dés de foie gras avec un petit crumble de spéculoos pour le côté croquant. INGREDIENTS : 8 personnes 3 poires 150 g de foie gras mi-cuit 1 càs de beurre 2 càs de cassonade Quelques spéculoos PREPARATION : Mixer grossièrement les spéculoos pour les réduire en miettes. Peler et couper les poires. Les couper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les dés de poires. Ajouter la cassonade et les laisser caraméliser. Laisser refroidir. Découper le foie gras en petits dés. Dans une verrine, répartir les dés de poires et les dés de foie gras. Terminer par le crumble de spéculoos.
Placez les noix, les amandes et les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 10 minutes pour bien enlever l’humidité, elles doivent être légèrement colorées.
Laissez-les refroidir.
Hachez finement le chocolat blanc, déposez-le dans un bol et placez-le ensuite au bain-marie pour le faire fondre
Une fois le chocolat fondu, découpez deux à trois feuilles de papier cuisson. A l’aide d’une cuillère, déposez un peu de chocolat blanc sur la feuille de papier cuisson et confectionnez la plus grande étoile puis 4 autres de plus en plus petites. Collez tout de suite les fruits secs dessus
Pour les copeaux, avec le chocolat fondu restant, versez l’équivalent d’une louche sur une plaque de cuisson.
Étalez finement cette couche de chocolat en vous aidant d’une spatule, prélevez les bords pour obtenir un rectangle de forme régulière et placez la plaque au frais pendant 30 minutes
Avec un triangle en inox, réalisez les copeaux, en le tenant à plat légèrement surélevé et en coupant en diagonale.
Procédez comme cela afin d’obtenir assez de copeaux pour la décoration de l’arbre
Pour le montage, placez la plus grande étoile sur un plat, déposez un peu de chocolat fondu au centre, collez la deuxième étoile sur le dessus et procédez de cette façon jusqu’au dernier étage.
Collez ensuite les copeaux de chocolat blanc. Laissez durcir au frais pendant au moins 40 minutes avant de servir.
Ingrédients 1 kg de chocolat blanc 200 gr d’amandes 200 gr de noix 200 gr de noisettes sans peau 200 gr de raisins secs noirs et blonds 100 gr de cranberries séchées
3 oeufs entiers + 2 jaunes 1 cuillère à soupe de cacao amer 3 cuillères à soupe de marsala 400g de mascarpone 24 biscuits à la cuiller 100g de sucre en poudre 30cl de café fort 1 pincée de sel.
Séparez blancs et jaunes des oeufs. Mettez tous les jaunes dans un saladier et les blancs à part. Versez le sucre sur les jaunes et travaillez-les au fouet jusqu'à obtenir une crème blanche.
Ajoutez le marsala, puis incorporez le mascarpone tout en soulevant la préparation pour la rendre légère. Salez les blancs d'oeufs. Montez-les en neige ferme et ajoutez-les à la préparation aux oeufs.
Prenez un moule rectangulaire. Versez la moitié du café dans un plat. Trempez-y douze biscuits un par un assez rapidement afin qu'ils s'imbibent sans s'émietter. Rangez-les dans le moule.
Recouvrez avec la moitié de la crème aux oeufs. Renouvelez l'opération avec le reste de biscuits et de café. Recouvrez de crème, lissez le dessus avec une spatule en bois. Saupoudrez de cacao et réservez 4 heures au frais.
Ce commentaire a été modifié le 18/12/2018 à 13:33
Les bûches de Noël les plus impressionnantes grâce au talent des pâtissiers
Noël et les fêtes de fin d’année, c’est aussi l’occasion que de dévorer la fameuse bûche de Noël. Elles sont de toutes les couleurs, de toutes les saveurs, de toutes les formes. Les bûches de Noël arrivent! La bûche a évolué et n’est plus ce qu’elle a été.
Les pâtissiers du monde entier rivalisent d’idées pour créer la plus impressionnante des bûches de Noël. Les exemples qui suivent vous feront voir de quoi il s’agit. C’est sensationnel!
Voici de si belles bûches de Noël qui semblent très appétissantes. Dur de choisir entre elles. Elles ont l’air toutes savoureuses et leur décoration est superbe. Ainsi, Les fêtes de fin d’année passeront agréablement. Ces bûches au décor impressionnant feront plaisir à tout le monde, même si leur prix doit être bien élevé. Pour passer les fêtes en famille, l’argent n’a pas d’importance. Avoir la plus jolie des bûches est important, mais il ne faut pas non plus se ruiner pour cela. Si vous avez un peu de temps et que vous adorez cuisiner, tentez de réaliser l’une de ces merveilles ou même, pourquoi ne pas faire votre propre bûche de Noël? Vous serez sans doute heureux en la réalisant et en la découpant entre amis.
pour 4 personnes: 1 magret de canard ou un filet 300 g de girolles 1 échalote (ciselée surgelé) 1 gousse d’ail (ciselée surgelé) Quelques brins de persil plat Sel, poivre
Préparation 1/Préparez le magret - Préchauffez le four à 100°C pour le plat - Faites chauffer une poêle sans matière grasse. - Incisez le gras du canard salez-le et poivrez-le fortement. Posez-le dans la poêle côté gras et laissez rôtir 6 min sur un feu moyen.
2/ Préparez les girolles et finalisez la cuisson du magret - Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en 2 dans la hauteur. Réservez - Retournez le magret de canard coté chair pour le marquer 1 min (après avoir retiré la graisse de cuisson). - Préparez le plat de cuisson. Disposez le magret et enfournez. - Dans une poêle chaude, avec du beurre, faites revenir les champignons avec l'échalote et la gousse d'ail ciselées pendant environ 3 min. - Hachez le persil
3/ Dressez le plat - Sortez le magret du four et tranchez-le sur une planche - Le temps que le magret se repose, dressez la poêlée de champignons et parsemez de persil. Puis dressez le magret.
Voici ma bûche Nuage de tiramisu. Il s'agit d'un tiramisu classique revisité en bûche de Noël. Je l'ai servie en dessert lors de mon repas de Saint-Nicolas. L'avantage est qu'on peut la préparer à l'avance puisqu'elle doit passer par une phase congélation. Le jour J, il suffit de passer le spray velours et de laisser décongeler gentiment pendant environ 6 heures au réfrigérateur. Pour la déco, je la voulais blanche, juste quelques étoiles dorées et quelques copeaux de feuille d'or. INGREDIENTS : 8-10 personnes Le sirop de café 3 expresso serrés 40 g de sucre 30 ml d’Amaretto Le biscuit à la cuiller 60 g de blanc d’œufs 50 g de sucre 40 g de jaune d’œufs 50 g de farine Sucre Glace La crème mascarpone 250 g de mascarpone 3 jaunes d'œufs à température ambiante 1 1/2 feuille de gélatine 90 g de sucre 40 g d'eau 335 g de crème liquide entière 1 gousse de vanille Etoiles dorées en sucre 1 spray velours blanc 1 feuille d’or comestible PREPARATION : Le sirop de café Dissoudre le sucre dans le café chaud puis ajouter l’Amaretto. Laisser refroidir. Le biscuit à la cuiller Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent blancs, ajouter le quart du sucre pour les serrer. Fouetter le sucre restant avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Y incorporer les blancs bien fermes et mélanger délicatement. Ajouter la farine tamisée et l’incorporer très délicatement à l’aide d’une maryse. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une bande un peu plus grande que 2 fois la surface de la base du moule. Saupoudrer desucre glace 2 fois à 5 minutes d’intervalle. Enfourner immédiatement dans le four préchauffé à 190 °C pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir et découper le biscuit en 2 rectangles un peu plus petits que le moule. La crème au mascarpone Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.Déposer les jaunes d’œufs dans la cuve du robot. Dans un poêlon, chauffer le sucre et l’eau à 115°. Y ajouter la gélatine essorée et verser le sirop tout en fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement. Incorporer le mascarpone et fouetter à vitesse maximale pendant 30 secondes. Déposer les graines de la gousse de vanille dans la crème liquide bien froide et la fouetter. Incorporer délicatement cette crème montée en plusieurs fois dans le mélange précédent. Dressage et Finition Dans le moule en silicone posé sur une petite plaque, verser une couche de crème, tapoter sur la table pour éviter les bulles d'air. Entreposer au congélateur pendant 10 minutes. Imbiber un biscuit de sirop au café et le centrer dans le moule sur la crème. Couvrir du reste de crème et terminer par le second biscuit imbibé également de sirop de café, l’enfoncer un peu pour que lacrème remonte sur les côtés. Entreposer au congélateur jusqu’au lendemain. Enlever le moule et vaporiser directement le spray velours blanc sur le tiramisu congelé (Pour éviter les projections, je vaporise dans mon lave-vaisselle vidé). Laisser dégeler au réfrigérateur pendant environ 4-6 heures. Garnir de quelques étoiles en sucre dorées et de petits copeaux d’une feuille d’or comestible.
Ce commentaire a été modifié le 17/12/2018 à 17:22
La crème anglaise maison est excellente pour accompagner les gâteaux. Découvrez la méthode de grand-mère pour obtenir une crème anglaise onctueuse. Une recette facile et délicieuse pour tous les gourmands !
Préparation pour 4 personnes Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Conservez les blancs pour une autre recette (ex :Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Réservez. A part, fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur pour en extraire les graines. Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition dans une casserole en ajoutant les graines et la gousse de vanille fendue. Retirez la gousse de vanille, puis ajoutez petit à petit le lait chaud et la maïzena au mélange oeufs-sucre. Versez le tout dans une casserole et faites chauffer sur feu doux (ne portez jamais à ébullition). Remuez sans vous arrêter jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Une fois refroidie, laissez reposer votre crème anglaise 1 h au réfrigérateur avant de la déguster.
Ingrédients 50 cl de lait 4 jaunes d’œufs 60 g de sucre en poudre Une gousse de vanille1 c. à soupe de maïzena (facultatif) .
Voici aujourd’hui une petite verrine bien sympa pour l’apéro et très facile à réaliser : des dés de poires caramélisées et des dés de foie gras avec un petit crumble de spéculoos pour le côté croquant.
INGREDIENTS : 8 personnes
3 poires
150 g de foie gras mi-cuit
1 càs de beurre
2 càs de cassonade
Quelques spéculoos
PREPARATION :
Mixer grossièrement les spéculoos pour les réduire en miettes.
Peler et couper les poires. Les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les dés de poires.
Ajouter la cassonade et les laisser caraméliser. Laisser refroidir.
Découper le foie gras en petits dés.
Dans une verrine, répartir les dés de poires et les dés de foie gras. Terminer par le crumble de spéculoos.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Placez les noix, les amandes et les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 10 minutes pour bien enlever l’humidité, elles doivent être légèrement colorées.
Laissez-les refroidir.
Hachez finement le chocolat blanc, déposez-le dans un bol et placez-le ensuite au bain-marie pour le faire fondre
Une fois le chocolat fondu, découpez deux à trois feuilles de papier cuisson.
A l’aide d’une cuillère, déposez un peu de chocolat blanc sur la feuille de papier cuisson et confectionnez la plus grande étoile puis 4 autres de plus en plus petites.
Collez tout de suite les fruits secs dessus
Pour les copeaux, avec le chocolat fondu restant, versez l’équivalent d’une louche sur une plaque de cuisson.
Étalez finement cette couche de chocolat en vous aidant d’une spatule, prélevez les bords pour obtenir un rectangle de forme régulière et placez la plaque au frais pendant 30 minutes
Avec un triangle en inox, réalisez les copeaux, en le tenant à plat légèrement surélevé et en coupant en diagonale.
Procédez comme cela afin d’obtenir assez de copeaux pour la décoration de l’arbre
Pour le montage, placez la plus grande étoile sur un plat, déposez un peu de chocolat fondu au centre, collez la deuxième étoile sur le dessus et procédez de cette façon jusqu’au dernier étage.
Collez ensuite les copeaux de chocolat blanc. Laissez durcir au frais pendant au moins 40 minutes avant de servir.
Ingrédients
1 kg de chocolat blanc
200 gr d’amandes
200 gr de noix
200 gr de noisettes sans peau
200 gr de raisins secs noirs et blonds
100 gr de cranberries séchées
Pour 6 personnes:
3 oeufs entiers + 2 jaunes
1 cuillère à soupe de cacao amer
3 cuillères à soupe de marsala
400g de mascarpone
24 biscuits à la cuiller
100g de sucre en poudre
30cl de café fort
1 pincée de sel.
Séparez blancs et jaunes des oeufs. Mettez tous les jaunes dans un saladier et les blancs à part. Versez le sucre sur les jaunes et travaillez-les au fouet jusqu'à obtenir une crème blanche.
Ajoutez le marsala, puis incorporez le mascarpone tout en soulevant la préparation pour la rendre légère. Salez les blancs d'oeufs. Montez-les en neige ferme et ajoutez-les à la préparation aux oeufs.
Prenez un moule rectangulaire. Versez la moitié du café dans un plat.
Trempez-y douze biscuits un par un assez rapidement afin qu'ils s'imbibent sans s'émietter. Rangez-les dans le moule.
Recouvrez avec la moitié de la crème aux oeufs. Renouvelez l'opération avec le reste de biscuits et de café. Recouvrez de crème, lissez le dessus avec une spatule en bois. Saupoudrez de cacao et réservez 4 heures au frais.
Noël et les fêtes de fin d’année, c’est aussi l’occasion que de dévorer la fameuse bûche de Noël.
Elles sont de toutes les couleurs, de toutes les saveurs, de toutes les formes.
Les bûches de Noël arrivent!
La bûche a évolué et n’est plus ce qu’elle a été.
Les pâtissiers du monde entier rivalisent d’idées pour créer la plus impressionnante des bûches de Noël.
Les exemples qui suivent vous feront voir de quoi il s’agit.
C’est sensationnel!
Voici de si belles bûches de Noël qui semblent très appétissantes.
Dur de choisir entre elles.
Elles ont l’air toutes savoureuses et leur décoration est superbe.
Ainsi, Les fêtes de fin d’année passeront agréablement.
Ces bûches au décor impressionnant feront plaisir à tout le monde, même si leur prix doit être bien élevé.
Pour passer les fêtes en famille, l’argent n’a pas d’importance.
Avoir la plus jolie des bûches est important, mais il ne faut pas non plus se ruiner pour cela.
Si vous avez un peu de temps et que vous adorez cuisiner, tentez de réaliser l’une de ces merveilles ou même, pourquoi ne pas faire votre propre bûche de Noël?
Vous serez sans doute heureux en la réalisant et en la découpant entre amis.
pour 4 personnes:
1 magret de canard ou un filet
300 g de girolles
1 échalote (ciselée surgelé)
1 gousse d’ail (ciselée surgelé)
Quelques brins de persil plat
Sel, poivre
Préparation
1/Préparez le magret
- Préchauffez le four à 100°C pour le plat
- Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
- Incisez le gras du canard salez-le et poivrez-le fortement. Posez-le dans la poêle côté gras et laissez rôtir 6 min sur un feu moyen.
2/ Préparez les girolles et finalisez la cuisson du magret
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en 2 dans la hauteur. Réservez
- Retournez le magret de canard coté chair pour le marquer 1 min (après avoir retiré la graisse de cuisson).
- Préparez le plat de cuisson. Disposez le magret et enfournez.
- Dans une poêle chaude, avec du beurre, faites revenir les champignons avec l'échalote et la gousse d'ail ciselées pendant environ 3 min.
- Hachez le persil
3/ Dressez le plat
- Sortez le magret du four et tranchez-le sur une planche
- Le temps que le magret se repose, dressez la poêlée de champignons et parsemez de persil. Puis dressez le magret.
Il s'agit d'un tiramisu classique revisité en bûche de Noël. Je l'ai servie en dessert lors de mon repas de Saint-Nicolas. L'avantage est qu'on peut la préparer à l'avance puisqu'elle doit passer par une phase congélation. Le jour J, il suffit de passer le spray velours et de laisser décongeler gentiment pendant environ 6 heures au réfrigérateur. Pour la déco, je la voulais blanche, juste quelques étoiles dorées et quelques copeaux de feuille d'or.
INGREDIENTS : 8-10 personnes
Le sirop de café
3 expresso serrés
40 g de sucre
30 ml d’Amaretto
Le biscuit à la cuiller
60 g de blanc d’œufs
50 g de sucre
40 g de jaune d’œufs
50 g de farine
Sucre Glace
La crème mascarpone
250 g de mascarpone
3 jaunes d'œufs à température ambiante
1 1/2 feuille de gélatine
90 g de sucre
40 g d'eau
335 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
Etoiles dorées en sucre
1 spray velours blanc
1 feuille d’or comestible
PREPARATION :
Le sirop de café
Dissoudre le sucre dans le café chaud puis ajouter l’Amaretto.
Laisser refroidir.
Le biscuit à la cuiller
Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent blancs, ajouter le quart du sucre pour les serrer.
Fouetter le sucre restant avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Y incorporer les blancs bien fermes et mélanger délicatement.
Ajouter la farine tamisée et l’incorporer très délicatement à l’aide d’une maryse.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une bande un peu plus grande que 2 fois la surface de la base du moule. Saupoudrer desucre glace 2 fois à 5 minutes d’intervalle.
Enfourner immédiatement dans le four préchauffé à 190 °C pendant environ 10 minutes.
Laisser refroidir et découper le biscuit en 2 rectangles un peu plus petits que le moule.
La crème au mascarpone
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.Déposer les jaunes d’œufs dans la cuve du robot.
Dans un poêlon, chauffer le sucre et l’eau à 115°. Y ajouter la gélatine essorée et verser le sirop tout en fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer le mascarpone et fouetter à vitesse maximale pendant 30 secondes.
Déposer les graines de la gousse de vanille dans la crème liquide bien froide et la fouetter. Incorporer délicatement cette crème montée en plusieurs fois dans le mélange précédent.
Dressage et Finition
Dans le moule en silicone posé sur une petite plaque, verser une couche de crème, tapoter sur la
table pour éviter les bulles d'air. Entreposer au congélateur pendant 10 minutes. Imbiber un biscuit de sirop au café et le centrer dans le moule sur la crème. Couvrir du reste de crème et terminer par le second biscuit imbibé également de sirop de café, l’enfoncer un peu pour que lacrème remonte sur les côtés.
Entreposer au congélateur jusqu’au lendemain. Enlever le moule et vaporiser directement le spray velours blanc sur le tiramisu congelé (Pour éviter les projections, je vaporise dans mon lave-vaisselle vidé). Laisser dégeler au réfrigérateur pendant environ 4-6 heures. Garnir de quelques étoiles en sucre dorées et de petits copeaux d’une feuille d’or comestible.
Comment faire une délicieuse crème anglaise ?
La crème anglaise maison est excellente pour accompagner les gâteaux.
Découvrez la méthode de grand-mère pour obtenir une crème anglaise onctueuse. Une recette facile et délicieuse pour tous les gourmands !
Préparation pour 4 personnes
Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
Conservez les blancs pour une autre recette (ex :Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Réservez.
A part, fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur pour en extraire les graines.
Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition dans une casserole en ajoutant les graines et la gousse de vanille fendue.
Retirez la gousse de vanille, puis ajoutez petit à petit le lait chaud et la maïzena au mélange oeufs-sucre.
Versez le tout dans une casserole et faites chauffer sur feu doux (ne portez jamais à ébullition).
Remuez sans vous arrêter jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Une fois refroidie, laissez reposer votre crème anglaise 1 h au réfrigérateur avant de la déguster.
Ingrédients
50 cl de lait
4 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
Une gousse de vanille1 c. à soupe de maïzena (facultatif) .
bon
INGRÉDIENTS
500 g de crème de marron
3 œufs
3 c. à soupe de farine
100 g de chocolat
100 g de beurre
sucre glace
PRÉPARATION
ÉTAPE 1: Préchauffez le four à 180°C (th.6).
ÉTAPE 2: Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Mélangez soigneusement pour obtenir une crème homogène.
ÉTAPE 3: Retirez du feu et versez dans un saladier, puis ajoutez la crème de marron.
ÉTAPE 4: Mélangez bien, et ajoutez les œufs un par un, en fouettant.
ÉTAPE 5: Tamisez la farine au dessus du bol. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
ÉTAPE 6: Répartissez le mélange dans un moule en silicone et enfournez pendant 35 min.
ÉTAPE 7: Démoulez le fondant à la fin de la cuisson, placez-le sur un plat et saupoudrez de sucre glace. Servez avec une crème anglaise.