pour 4 personnes 2 grosses langoustines très fraîches 1 pamplemousse rose bio 20 g de beurre 30 g pour le jus 1 trait de champagne jacquard Brut Mosaïque 1 branche d’aneth huile d’olive extra-vierge sel poivre du moulin cuisson 29 mn
Préparation
1 À l’aide de ciseaux, décortiquez les langoustines. Retirez la tête, incisez en droite ligne du col jusqu’à la queue, puis ouvrez la carapaceet dégagez la chair sans l’endommager. Laissez la nageoire caudale attachée.
2 Lavez et brossez le pamplemousse sous l’eau chaude courante (afin d’éliminer un éventuel revêtement de cire). À l’aide d’un couteau zeste ur, râpez finement le zeste afin d’en obtenir environ 1 cuillerée à soupe.
3 Prenez ensuite un couteau tranchant pour peler le pamplemousse à vif : coupez dans la chair à partir du pôle nord du fruit et détachez ainsi la peau en spirale jusqu’au pôle sud. Retirez ensuite soigneusement les suprêmes en coupant le long des membranes.
4 Gardez les suprêmes dans un bol, ajoutez les zestes râpés et un peu de jus recueilli lors du tranchage. Effeuillez la branche d’aneth et ajoutez-la au pamplemousse avec un trait d’huile d’olive extra-vierge.
5 Faites fondre le beurre dans une poêle. Salez les langoustines et poêlez-les dans le beurre mousseux, sur feu modéré, 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les et disposez-les sur 4 assiettes.
Pour finir Déglacez la poêle avec un trait de brut mosaïque. Laissez réduire sur feu moyen. Quand le jus a épaissi, ajoutez le reste de beurre en fouettant. Disposez quelques suprêmes de pamplemousse sur les langoustines et entourez le tout du jus au champagne. Servez immédiatement. Régalez-vous!
Ingrédients quelques tranches d'ananas 125 g de farine 5 cl de lait 1 oeuf 75 g de sucre semoule 50 g de cassonade 50 g de beurre 50 g d'huile 1 sachet de sucre vanillé
Préparation 1 Malaxez la cassonade et le beurre . 2 Etalez ce mélange sur les bords et dans le fond du moule. 3 Disposez les tranches d'ananas dans le fond du moule. 4 Mélangez l'huile, le sucre, l'oeuf, la farine, le sucre vanillé et le lait dans une terrine. 5 Préchauffez le four à 180°C. Pour finir : Versez la pâte dans le moule et faites cuire 30 minutes à 180°C.
Préparation . Ébouillantez le chapon pendant 5 minutes puis essuyez-le bien. Dans une casserole avec 20 g de beurre, faites suer l’oignon haché, versez le lait et faites bouillir avec le sel.
Ajoutez la polenta et remuez 5 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez la crème et le persil plat haché. Laissez à couvert. Prélevez un peu de cette préparation pour la décoration.
Préchauffez le four à 210°C. (th.7). Poêlez séparément le foie gras coupé en cubes pendant une minute et les girolles. Ajoutez-les à la polenta, ainsi que les châtaignes coupées en dés.
Farcissez-en le chapon préalablement salé et poivré. Cousez l’ouverture et beurrez-le. Enfournez-le dans un plat et laissez-le cuire pendant 1h45 en l’arrosant régulièrement de son jus.
Préparez la garniture, mettez les oignons grelot pelés dans une casserole avec une pincée de sel, de sucre et une noisette de beurre. Arrosez d’une goutte d’eau et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes Donnez une légère coloration en fin de cuisson.
Poêlez vivement les girolles dans du beurre jusqu’à ce qu’elles perdent leur eau de cuisson. Donnez une légère coloration, salez et poivrez. Procédez de même avec les champignons de Paris coupés en quartiers.
Ébouillantez les lardons et poêlez-les avec une noix de beurre.
Mélangez l’ensemble de la garniture en y ajoutant les châtaignes et un peu de jus de cuisson du chapon.
Retournez le chapon sur le ventre à la sortie du four pour qu’il s’égoutte. Couvrez-le d’une feuille d’aluminium pendant 15 minutes. Dégraissez le jus de cuisson, versez-y 20 cl d’eau et faites bouillir. Salez, poivrez, ajoutez le Porto puis laissez cuire pendant 2 minutes.
Filtrez la sauce. Étalez la préparation à la polenta réservée sur une plaque et découpez-la à l’emporte pièce en forme d’étoiles. Enfournez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servez le chapon sur le lit de champignons avec la sauce à part et décorez avec les étoiles de polenta.
Ingrédients 1 chapon de 2 kg 5 cl de Porto
Ingrédients pour la farce : 150 g de foie gras frais (facultatif) 100 g de petites girolles (surgelées) 50 g de marrons cuits à la vapeur 1 botte de persil plat 1 oignon 150 g de polenta précuite 50 g de crème liquide 60 cl de lait 60 g de beurre
Ingrédients pour la garniture : 150 g de petites girolles (surgelées) 100 g d’oignons grelots 100 g de marrons cuits à la vapeur 50 g de lardons allumettes (facultatif) 100 g de champignons de Paris 50 g de beurre Une pincée de sucre , Sel et poivre
Verrines de saumon et St Jacques grillées (4 pers).
Préparation Coupez le saumon en petits dés, mettez-le dans un récipient et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron jaune et de l’aneth. Salez et poivrez puis laisser mariner pendant une heure au frais. Ciselez l’échalote et la ciboulette et mélangez-les avec les deux yaourts, salez et poivrez. Procédez au montage des verrines en déposant une couche de sauce au yaourt puis une couche de tartare de saumon. Recouvrez de quelques feuilles de cresson. Faites cuire les noix de St Jacques dans une poêle dans de l’huile d’olive pendant deux minutes sur chaque face, salez et poivrez. Faites griller une tranche de pain de mie et découpez-y quatre étoiles à l’aide d’un emporte- pièce. Déposez chaque étoile sur le tartare. Présentez les verrines avec un quartier de citron vert et les St Jacques piquées sur un bâtonnet de citronnelle. Servez aussitôt.
Ingrédients 2 pavés de saumon frais 1 tranche de pain de mie 1 échalote 1 citron jaune 1 citron vert 4 noix de St Jacques 2 yaourts nature Huile d’olive Aneth Ciboulette fraîche 4 bâtonnets de citronnelle Quelques feuilles de cresson Sel - Poivre
Pour changer du traditionnel confit d'oignons, accompagnez votre foie gras de ce délicieux confit de figues parfumé au vinaigre balsamique.
Ingrédients (4 personnes) 12 figues fraiches 150 g de sucre roux 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Le jus d'un demi-citron 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ,Sel , Poivre.
Préparation Peler les figues et les couper en quartiers. Mélanger dans une casserole le vinaigre balsamique avec le sucre et le jus du citron. Faire chauffer sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, afin de faire dissoudre le sucre. Ajouter les figues puis l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis faire mijoter pendant 25 minutes sur feu doux. Quand les figues sont fondantes, les écraser légèrement à la fourchette afin d'obtenir une purée grossière. Conserver dans des bocaux en verre préalablement stérilisés.
Conseils Pensez à bien stériliser les pots pour éviter la propagation de moisissures. Fermer les bocaux puis les retourner 15 minutes pour chasser l'air au niveau du couvercle. Cela évitera le développement de bactéries.
Ingrédients 1 langouste cuite coupée en 6 morceaux 18 crevettes cuites décortiquées 2 endives 1 avocat 6 tomates cerise 2 yaourts 0% 5 ml de moutarde forte 2 pincées de sel fin Du poivre 5 ml de vinaigre de vin rouge 2 oeufs durs
Préparation Coupez la langouste en 6 morceaux. Passez-les sous l’eau. Séchez-les. Faites cuire 2 œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Écalez-les. Coupez-les en 2 puis chaque moitié en 4. Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux. Lavez les endives, séchez-les, prélevez 12 belles feuilles pour la décoration et coupez le reste en petits morceaux. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Coupez également l’avocat en petits morceaux.
Préparez la sauce au yaourt: dans un bol, mélangez à l’aide d’un fouet les yaourts, la moutarde, le sel et le poivre et le vinaigre, ajoutez ensuite les avocats, les crevettes et les endives, mélangez énergiquement.
Déposez dans des verres ou des coupes individuelles la sauce au yaourt et deux feuilles d’endives entières. Puis mettez les morceaux de langouste. Décorez de ciboulette ciselée puis déposez les quartiers d’oeufs durs en décoration et les tomates cerises coupées en deux.
Pour que ce soit encore plus joli, vous pouvez ajouter sur le dessus de votre verrine de crevette la préparation des œufs de saumon à la place des oeufs durs.
Apprenez à réaliser ce succulent confit d'oignons qui ravira les amateurs de sucré-salé. Traditionnellement utilisé pour accompagner le foie gras, ce confit d'oignon maison donnera du pep's à un fromage de chèvre.
Ingrédients (4 personnes) 1 kg d'oignons 150 g de sucre roux 50 cl de vin rouge 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol 1 pincée d'herbes de Provence Sel Poivre
Preparation Peler et émincer finement les oignons. Faire chauffer un faitout à fond épais et y verser l'huile. Ajouter les oignons et les faire suer sur feu moyen puis doux, en évitant de les faire colorer. Remuer de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils diminuent de moitié. Une fois devenus parfaitement fondants, mouiller avec le vin. Assaisonner de sel et de poivre, puis saupoudrer de sucre roux. Mélanger et laisser cuire jusqu'à évaporation complète du vin. Assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence. Laisser refroidir à température ambiante et conserver dans des bocaux en verre préalablement stérilisés.
Conseils Pensez à bien stériliser les pots pour éviter la propagation de moisissures. Fermer les bocaux puis les retourner 15 minutes pour chasser l'air au niveau du couvercle. Cela évitera le développement de bactéries.
Ce commentaire a été modifié le 12/12/2018 à 15:16
Dans un saladier, mélangez et liez le beurre avec la cassonade et le miel jusqu’à obtention d’une préparation légère et homogène. Puis, incorporez l’œuf battu, la farine, le bicarbonate, le gingembre, la cannelle, le mélange aux 4 épices et le sel. Malaxez bien jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Si elle vous paraît trop liquide, ajoutez un supplément de farine, si elle vous paraît trop épaisse, ajoutez un œuf battu supplémentaire. Travaillez et pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène. Aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur environ puis découpez-y les biscuits à l’aide de l’emporte-pièce. Percez à l’aide d’une brochette un petit trou au niveau du sommet de la tête.
Préchauffez le four à 180°C.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposez-y les biscuits et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. Puis, glissez-les au four pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Sortez la plaque du four et laissez les biscuits refroidir. A l’aide d’un crayon à pâtisserie, décorez les biscuits pour former le visage et les vêtements puis passez à travers le trou un petit ruban pour les attacher à l’arbre de Noël.
Ingrédients 370 g de farine tamisée 125 g de beurre ramolli 90 g de sucre cassonade 3 c. à soupe de miel liquide 1 œuf légèrement battu 1 c. à café de bicarbonate de soude ½ c. à café de sel 1 c. à soupe de gingembre en poudre 1 c. à café de cannelle en poudre 1 c. à café de mélange aux 4 épices (facultatif)
Équipement Un saladier Un rouleau à pâtisserie Des emporte-pièce Du papier sulfurisé Un crayon à pâtisserie Des petits rubans.
Un mélange de saveurs surprenantes mais excellente...
Pour 6 personnes
LES INGRÉDIENTS - 1 pâte feuilletée, - 800 gr de figues fraîches, - 200 gr de sucre, - 200 gr de beurre allégé, - 200 gr de framboises, - 2 sachets de sucre vanillé.
RÉALISATION Préchauffer le four à 210 °C. Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré. La piquer à l’aide d’une fourchette. Précuire la pâte 15 min au four puis laisser refroidir. Mélanger 30 gr de beurre avec le sucre vanillé. Disposer ce mélange sur la pâte précuite. Nettoyer délicatement les figues sous un filet d’eau froide. Les couper en petits morceaux. Disposer les figues et les framboises sur la pâte. Saupoudrer le tout de sucre. Mettre au four à 160 °C pendant 35 min.
Magrets de canard aux pommes,clémentines et patates douces.
Ingrédients 4 Magrets de canard 2 Patate douce épluchée et coupée en tranches 4 Pomme Reine des Reinettes 6 Clémentine 75 g Raisin sec de Corinthe 50 g Amande entière 1 c. à soupe Miel d'oranger Sel et poivre
Préparation 1 Commencez cette recette de magrets de canard aux pommes, clémentines et patates douces en entaillant la graisse des magrets en croisillons. Salez et poivrez la chair. Pelez et séparez les quartiers d’1 clémentine et coupez-les en 2. Pelez et détaillez 2 pommes en dés. Posez les magrets dans une poêle chaude, côté peau, et faites cuire à feu doux 10 min. La peau doit être dorée. Retirez les magrets de la poêle. 2 Réservez la moitié de la graisse fondue dans un bol. Laissez le reste dans la poêle. Faites-y revenir les dés de pommes 5 min à feu doux. Ajoutez 25 g de raisins et les quartiers de clémentines. Salez et poivrez, mélangez et retirez du feu. Réunissez les magrets 2 par 2, côtépeau vers l’extérieur, en les garnissant au centre du mélange de fruits. Nouez avec de la ficelle pour faire 2 rôtis. Réservez sous une feuille de papier d’aluminium. 3 Pelez et séparez les quartiers de 3 clémentines. Pressez le jus des clémentines restantes. Lavez et coupez les pommes restantes en quartiers. Faites chauffer la graisse réservée dans une poêle. Faites-y revenir les pommes et les patates douces 10 min. Arrosez de jus de clémentine et de miel. Ajoutez les amandes et les raisins restants. Salez et poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux 15 min. Ajoutez les clémentines en fin de cuisson. 4 Enfournez les rôtis 6 à 7 min à 220 °C (th. 7/8). Servez avec la poêlée de patates douces aux fruits.
pour 4 personnes
2 grosses langoustines très fraîches
1 pamplemousse rose bio
20 g de beurre 30 g pour le jus
1 trait de champagne jacquard Brut Mosaïque
1 branche d’aneth
huile d’olive extra-vierge
sel
poivre du moulin
cuisson 29 mn
Préparation
1 À l’aide de ciseaux, décortiquez les langoustines. Retirez la tête, incisez en droite ligne du col jusqu’à la queue, puis ouvrez la carapaceet dégagez la chair sans l’endommager. Laissez la nageoire caudale attachée.
2 Lavez et brossez le pamplemousse sous l’eau chaude courante (afin d’éliminer un éventuel revêtement de cire). À l’aide d’un couteau zeste ur, râpez finement le zeste afin d’en obtenir environ 1 cuillerée à soupe.
3 Prenez ensuite un couteau tranchant pour peler le pamplemousse à vif : coupez dans la chair à partir du pôle nord du fruit et détachez ainsi la peau en spirale jusqu’au pôle sud. Retirez ensuite soigneusement les suprêmes en coupant le long des membranes.
4 Gardez les suprêmes dans un bol, ajoutez les zestes râpés et un peu de jus recueilli lors du tranchage. Effeuillez la branche d’aneth et ajoutez-la au pamplemousse avec un trait d’huile d’olive extra-vierge.
5 Faites fondre le beurre dans une poêle. Salez les langoustines et poêlez-les dans le beurre mousseux, sur feu modéré, 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les et disposez-les sur 4 assiettes.
Pour finir
Déglacez la poêle avec un trait de brut mosaïque. Laissez réduire sur feu moyen. Quand le jus a épaissi, ajoutez le reste de beurre en fouettant.
Disposez quelques suprêmes de pamplemousse sur les langoustines et entourez le tout du jus au champagne. Servez immédiatement.
Régalez-vous!
Ingrédients
quelques tranches d'ananas
125 g de farine
5 cl de lait
1 oeuf
75 g de sucre semoule
50 g de cassonade
50 g de beurre
50 g d'huile
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
1 Malaxez la cassonade et le beurre .
2 Etalez ce mélange sur les bords et dans le fond du moule.
3 Disposez les tranches d'ananas dans le fond du moule.
4 Mélangez l'huile, le sucre, l'oeuf, la farine, le sucre vanillé et le lait dans une terrine.
5 Préchauffez le four à 180°C.
Pour finir : Versez la pâte dans le moule et faites cuire 30 minutes à 180°C.
Préparation .
Ébouillantez le chapon pendant 5 minutes puis essuyez-le bien.
Dans une casserole avec 20 g de beurre, faites suer l’oignon haché, versez le lait et faites bouillir avec le sel.
Ajoutez la polenta et remuez 5 minutes à feu doux.
Hors du feu, ajoutez la crème et le persil plat haché. Laissez à couvert.
Prélevez un peu de cette préparation pour la décoration.
Préchauffez le four à 210°C. (th.7).
Poêlez séparément le foie gras coupé en cubes pendant une minute et les girolles.
Ajoutez-les à la polenta, ainsi que les châtaignes coupées en dés.
Farcissez-en le chapon préalablement salé et poivré.
Cousez l’ouverture et beurrez-le.
Enfournez-le dans un plat et laissez-le cuire pendant 1h45 en l’arrosant régulièrement de son jus.
Préparez la garniture, mettez les oignons grelot pelés dans une casserole avec une pincée de sel, de sucre et une noisette de beurre. Arrosez d’une goutte d’eau et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes
Donnez une légère coloration en fin de cuisson.
Poêlez vivement les girolles dans du beurre jusqu’à ce qu’elles perdent leur eau de cuisson.
Donnez une légère coloration, salez et poivrez.
Procédez de même avec les champignons de Paris coupés en quartiers.
Ébouillantez les lardons et poêlez-les avec une noix de beurre.
Mélangez l’ensemble de la garniture en y ajoutant les châtaignes et un peu de jus de cuisson du chapon.
Retournez le chapon sur le ventre à la sortie du four pour qu’il s’égoutte.
Couvrez-le d’une feuille d’aluminium pendant 15 minutes.
Dégraissez le jus de cuisson, versez-y 20 cl d’eau et faites bouillir.
Salez, poivrez, ajoutez le Porto puis laissez cuire pendant 2 minutes.
Filtrez la sauce.
Étalez la préparation à la polenta réservée sur une plaque et découpez-la à l’emporte pièce en forme d’étoiles.
Enfournez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servez le chapon sur le lit de champignons avec la sauce à part et décorez avec les étoiles de polenta.
Ingrédients
1 chapon de 2 kg
5 cl de Porto
Ingrédients pour la farce :
150 g de foie gras frais (facultatif)
100 g de petites girolles (surgelées)
50 g de marrons cuits à la vapeur
1 botte de persil plat
1 oignon
150 g de polenta précuite
50 g de crème liquide
60 cl de lait
60 g de beurre
Ingrédients pour la garniture :
150 g de petites girolles (surgelées)
100 g d’oignons grelots
100 g de marrons cuits à la vapeur
50 g de lardons allumettes (facultatif)
100 g de champignons de Paris
50 g de beurre
Une pincée de sucre , Sel et poivre
Préparation
Coupez le saumon en petits dés, mettez-le dans un récipient et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron jaune et de l’aneth.
Salez et poivrez puis laisser mariner pendant une heure au frais.
Ciselez l’échalote et la ciboulette et mélangez-les avec les deux yaourts, salez et poivrez.
Procédez au montage des verrines en déposant une couche de sauce au yaourt puis une couche de tartare de saumon.
Recouvrez de quelques feuilles de cresson.
Faites cuire les noix de St Jacques dans une poêle dans de l’huile d’olive pendant deux minutes sur chaque face, salez et poivrez.
Faites griller une tranche de pain de mie et découpez-y quatre étoiles à l’aide d’un emporte- pièce. Déposez chaque étoile sur le tartare.
Présentez les verrines avec un quartier de citron vert et les St Jacques piquées sur un bâtonnet de citronnelle.
Servez aussitôt.
Ingrédients
2 pavés de saumon frais
1 tranche de pain de mie
1 échalote
1 citron jaune
1 citron vert
4 noix de St Jacques
2 yaourts nature
Huile d’olive
Aneth
Ciboulette fraîche
4 bâtonnets de citronnelle
Quelques feuilles de cresson
Sel - Poivre
Pour changer du traditionnel confit d'oignons, accompagnez votre foie gras de ce délicieux confit de figues parfumé au vinaigre balsamique.
Ingrédients (4 personnes)
12 figues fraiches
150 g de sucre roux
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Le jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ,Sel , Poivre.
Préparation
Peler les figues et les couper en quartiers.
Mélanger dans une casserole le vinaigre balsamique avec le sucre et le jus du citron.
Faire chauffer sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, afin de faire dissoudre le sucre.
Ajouter les figues puis l’huile d’olive.
Assaisonner de sel et de poivre, puis faire mijoter pendant 25 minutes sur feu doux.
Quand les figues sont fondantes, les écraser légèrement à la fourchette afin d'obtenir une purée grossière.
Conserver dans des bocaux en verre préalablement stérilisés.
Conseils
Pensez à bien stériliser les pots pour éviter la propagation de moisissures.
Fermer les bocaux puis les retourner 15 minutes pour chasser l'air au niveau du couvercle. Cela évitera le développement de bactéries.
Ingrédients
1 langouste cuite coupée en 6 morceaux
18 crevettes cuites décortiquées
2 endives
1 avocat
6 tomates cerise
2 yaourts 0%
5 ml de moutarde forte
2 pincées de sel fin
Du poivre
5 ml de vinaigre de vin rouge
2 oeufs durs
Préparation
Coupez la langouste en 6 morceaux. Passez-les sous l’eau. Séchez-les.
Faites cuire 2 œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Écalez-les.
Coupez-les en 2 puis chaque moitié en 4.
Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux.
Lavez les endives, séchez-les, prélevez 12 belles feuilles pour la décoration et coupez le reste en petits morceaux.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Coupez également l’avocat en petits morceaux.
Préparez la sauce au yaourt:
dans un bol, mélangez à l’aide d’un fouet les yaourts, la moutarde, le sel et le poivre et le vinaigre, ajoutez ensuite les avocats, les crevettes et les endives, mélangez énergiquement.
Déposez dans des verres ou des coupes individuelles la sauce au yaourt et deux feuilles d’endives entières.
Puis mettez les morceaux de langouste.
Décorez de ciboulette ciselée puis déposez les quartiers d’oeufs durs en décoration et les tomates cerises coupées en deux.
Pour que ce soit encore plus joli, vous pouvez ajouter sur le dessus de votre verrine de crevette la préparation des œufs de saumon à la place des oeufs durs.
Apprenez à réaliser ce succulent confit d'oignons qui ravira les amateurs de sucré-salé. Traditionnellement utilisé pour accompagner le foie gras, ce confit d'oignon maison donnera du pep's à un fromage de chèvre.
Ingrédients (4 personnes)
1 kg d'oignons
150 g de sucre roux
50 cl de vin rouge
5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 pincée d'herbes de Provence
Sel
Poivre
Preparation
Peler et émincer finement les oignons.
Faire chauffer un faitout à fond épais et y verser l'huile.
Ajouter les oignons et les faire suer sur feu moyen puis doux, en évitant de les faire colorer.
Remuer de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils diminuent de moitié.
Une fois devenus parfaitement fondants, mouiller avec le vin.
Assaisonner de sel et de poivre, puis saupoudrer de sucre roux.
Mélanger et laisser cuire jusqu'à évaporation complète du vin.
Assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence.
Laisser refroidir à température ambiante et conserver dans des bocaux en verre préalablement stérilisés.
Conseils
Pensez à bien stériliser les pots pour éviter la propagation de moisissures.
Fermer les bocaux puis les retourner 15 minutes pour chasser l'air au niveau du couvercle. Cela évitera le développement de bactéries.
Recette de biscuits de Noël
Dans un saladier, mélangez et liez le beurre avec la cassonade et le miel jusqu’à obtention d’une préparation légère et homogène.
Puis, incorporez l’œuf battu, la farine, le bicarbonate, le gingembre, la cannelle, le mélange aux 4 épices et le sel.
Malaxez bien jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
Si elle vous paraît trop liquide, ajoutez un supplément de farine, si elle vous paraît trop épaisse, ajoutez un œuf battu supplémentaire.
Travaillez et pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
Aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur environ puis découpez-y les biscuits à l’aide de l’emporte-pièce.
Percez à l’aide d’une brochette un petit trou au niveau du sommet de la tête.
Préchauffez le four à 180°C.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Disposez-y les biscuits et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Puis, glissez-les au four pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Sortez la plaque du four et laissez les biscuits refroidir.
A l’aide d’un crayon à pâtisserie, décorez les biscuits pour former le visage et les vêtements puis passez à travers le trou un petit ruban pour les attacher à l’arbre de Noël.
Ingrédients
370 g de farine tamisée
125 g de beurre ramolli
90 g de sucre cassonade
3 c. à soupe de miel liquide
1 œuf légèrement battu
1 c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de sel
1 c. à soupe de gingembre en poudre
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de mélange aux 4 épices (facultatif)
Équipement Un saladier
Un rouleau à pâtisserie
Des emporte-pièce
Du papier sulfurisé
Un crayon à pâtisserie
Des petits rubans.
Un mélange de saveurs surprenantes mais excellente...
Pour 6 personnes
LES INGRÉDIENTS
- 1 pâte feuilletée,
- 800 gr de figues fraîches,
- 200 gr de sucre,
- 200 gr de beurre allégé,
- 200 gr de framboises,
- 2 sachets de sucre vanillé.
RÉALISATION
Préchauffer le four à 210 °C. Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré.
La piquer à l’aide d’une fourchette.
Précuire la pâte 15 min au four puis laisser refroidir.
Mélanger 30 gr de beurre avec le sucre vanillé.
Disposer ce mélange sur la pâte précuite.
Nettoyer délicatement les figues sous un filet d’eau froide. Les couper en petits morceaux.
Disposer les figues et les framboises sur la pâte. Saupoudrer le tout de sucre.
Mettre au four à 160 °C pendant 35 min.
Ingrédients
4 Magrets de canard
2 Patate douce épluchée et coupée en tranches
4 Pomme Reine des Reinettes
6 Clémentine
75 g Raisin sec de Corinthe
50 g Amande entière
1 c. à soupe Miel d'oranger
Sel et poivre
Préparation
1
Commencez cette recette de magrets de canard aux pommes, clémentines et patates douces en entaillant la graisse des magrets en croisillons.
Salez et poivrez la chair.
Pelez et séparez les quartiers d’1 clémentine et coupez-les en 2.
Pelez et détaillez 2 pommes en dés.
Posez les magrets dans une poêle chaude, côté peau, et faites cuire à feu doux 10 min. La peau doit être dorée.
Retirez les magrets de la poêle.
2
Réservez la moitié de la graisse fondue dans un bol. Laissez le reste dans la poêle.
Faites-y revenir les dés de pommes 5 min à feu doux.
Ajoutez 25 g de raisins et les quartiers de clémentines.
Salez et poivrez, mélangez et retirez du feu.
Réunissez les magrets 2 par 2, côtépeau vers l’extérieur, en les garnissant au centre du mélange de fruits.
Nouez avec de la ficelle pour faire 2 rôtis.
Réservez sous une feuille de papier d’aluminium.
3
Pelez et séparez les quartiers de 3 clémentines.
Pressez le jus des clémentines restantes.
Lavez et coupez les pommes restantes en quartiers.
Faites chauffer la graisse réservée dans une poêle.
Faites-y revenir les pommes et les patates douces 10 min.
Arrosez de jus de clémentine et de miel. Ajoutez les amandes et les raisins restants.
Salez et poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux 15 min.
Ajoutez les clémentines en fin de cuisson.
4
Enfournez les rôtis 6 à 7 min à 220 °C (th. 7/8).
Servez avec la poêlée de patates douces aux fruits.