Dos de daurade royale gratiné aux cèpes, petits légumes de saison, sauce homard.
LES INGRÉDIENTS. ( Pour 4 personnes.)
- 4 filets de daurade royale, - 1 homard, - 200 gr de cèpes frais, - 30 gr de parmesan, - 6 carottes fanes, - 2 courgettes, - 12 pois gourmands, - 1 bouquet garni, - 500 gr de crème fraîche liquide, - 1 oignon, - 200 gr de céleri branche, - 10 cl de cognac, - 1 gousse d’ail, - Ciboulette.
RÉALISATION.
La sauce homard : Couper finement l’oignon, couper les carottes et le céleri branche en cubes puis les faire revenir avec le bouquet garni. Ajouter la carcasse (entière sans la chair) de homard et flamber le tout au cognac. Rajouter la crème fraîche et laisser cuire une heure à feu doux.
Daurade gratinée aux cèpes : Émincer les cèpes puis les faire revenir dans de l’huile à feu doux. Ajouter une gousse d’ail et la ciboulette ciselée. Cuire la daurade au four pendant 4 minutes à 180°c. Enlever la peau, mettre les cèpes et le parmesan sur le dos des filets de daurade. Remettre au four pendant 2 minutes à 180°c.
Cuisson des légumes : Pour les courgettes et les pois gourmands, le chef ne donne pas de consigne. Chacun les fera donc cuire en fonction de sa préférence : poêlés ou vapeur, par exemple.
Dressage : Disposer la sauce homard au fond de l’assiette. Poser la daurade gratinée aux cèpes au centre. Rajouter les légumes tout autour.
24 noix de Saint-Jacques 1 pâte feuilletée « pur beurre » 2 c. à soupe de porto blanc 10 cl de lait 10 cl de crème liquide farine 3 c. à soupe d’huile d’olive 20 g de beurre + 10 g 1 pincée de quatre-épices roquette sel et poivre.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte feuilletée et découpez-en six cercles. Garnissez-en six moules à tartelette beurrés et farinés. Couvrez-les de papier cuisson et de légumes secs, enfournez pour 10 mn. Retirez le papier et les légumes, remettez-les à cuire pendant 5 à 7 mn. Saisissez les saint-jacques 1 mn sur chaque face dans 1 c. à soupe d’huile. Versez le porto, puis réservez. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez 1 c. à soupe de farine et mélangez. Versez le lait et faites épaissir en fouettant. Ajoutez la crème, le sel, le poivre et le quatre épices. Versez sur les saint-jacques, mélangez. Répartissez le tout sur les fonds de tartelette et enfournez pour 4 mn. Décorez de roquette et d’huile restante au moment de servir.
Ingrédients ( 4 personnes ) 400 g de boudin noir 4 pommes 2 oignons le jus d'un citron 60 g de beurre 50 g de farine ,sel, poivre
Préparation Mélangez la farine, 20 g de beurre, du sel et du poivre dans un récipient jusqu'à obtenir une pâte à crumble. Réservez. Pelez et émincez finement les oignons. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Faites compoter les oignons avec un fond d'eau, du sel et du poivre pendant environ 10 min. Pelez, coupez en deux et épépinez les pommes. Taillez-les en cubes. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites dorer les pommes pendant 5 min. Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre et mélangez bien. Préchauffez le four à 190°C. Ôtez la peau des boudins et coupez-les en rondelles. Placez les rondelles de boudin dans le fond des cocottes. Recouvrez avec la compotée d'oignons et les pommes. Emiettez la pâte à crumble sur le dessus. Enfournez pendant 30 min. Servez bien chaud.
De l’apéro au dessert, les meilleures recettes pour fêter la fin de l’année ! Place aux grands classiques qui composent le menu de Noël : foie gras, saumon fumé, chapon, bûche, etc. des recettes faciles à réaliser .
Croissants apéritifs au saumon fumé
Ingrédients 8 mini croissants 3 tranches de saumon fumé 1/2 pot de fromage à l'ail et aux fines herbes Quelques olives dénoyautées
Préparation Coupez les mini croissants en deux dans l'épaisseur. Étalez un peu de fromage à l'ail et aux fines herbes, puis disposez deux ou trois petites lamelles de saumon fumé sur chaque part.
Ragoût de sanglier à la bière et aux champignons .
Ingrédients 1,2 kg Cuissot de sanglier coupé en morceaux 50 cl Bière brune ou rousse 2 Oignon 1 Bouquet garni 1 Gousse d'ail 600 g Champignon mélangé Quelques brins Thym frais 60 g Beurre 2 c. à soupe Huile Sel et poivre
Préparation 1 Commencez cette recette de ragoût de sanglier à la bière et aux champignons en faisant chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une cocotte. Mettez à dorer les morceaux de viande assaisonnés sur feu vif, puis réservez. Mettez à leur place les oignons émincés, faites-les revenir 5 min, sans coloration. Déglacez avec la bière. Ajoutez la viande, le bouquet garni et l’ail haché. Assaisonnez et mélangez.
2 Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez cuire 2 h en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau au cours de la cuisson si besoin.
3 Nettoyez et rincez rapidement les champignons. Coupez les plus gros en quartiers. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites revenir les champignons à feu vif 5 min. Salez, poivrez et ajoutez le thym. Réservez.
4 Ajoutez les champignons dans la cocotte 10 min avant la fin de cuisson. Servez le ragoût bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou une purée.
Huîtres cuites au four aux poireaux et au Parmesan .
Ingrédients 8 huîtres bretonnes ou charentaise n°2 (Pour 4 personnes) 300 g de poireaux 20 g de beurre Sel fin
60 g de farine de blé 40 g de beurre 1 cl d’eau 20 g de Parmesan râpé fin
Préparation Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le beurre, la farine, le Parmesan et l’eau pour en faire une pâte homogène. Abaissez cette pâte sur un plan de travail fariné en vous aidant d’un papier cuisson pour ne pas qu’elle colle au rouleau. Étalez-la finement (environ 2 mm) et disposez-la sur une plaque allant au four. Enfournez-la pendant 10 minutes pour avoir une croûte bien dorée. Laissez-la refroidir pendant 5 minutes puis écrasez-la bien au fond d’un bol afin d’obtenir une chapelure fine. Découpez le poireau finement en biseaux et lavez-le soigneusement. Laissez-le étuver pendant 10 minutes avec le beurre et du sel fin. Débarrassez. Préchauffez le four à 200°C. Ouvrez les huîtres, enlevez le premier jus qui s’en écoule. Recouvrez chaque huître de poireau cuit, puis de chapelure. Passez-les pendant 5 minutes au four et servez aussitôt.
Découvrez vite ce dessert à la fois original et raffiné.
Comment Faire Un Gâteau Au Citron ?
Ingrédients 300 g de farine 450 g de sucre 200 g de crème épaisse 125 g de beurre 3 citrons bio 5 œufs 1 sachet de levure chimique Équipement:Un moule à manqué.
Préparation. Coupez un citron en fines tranches. Ébouillantez-les pendant deux minutes et faites-les confire avec 15 cl d’eau et 125 g de sucre pendant 45 minutes.Râpez le zeste des autres citrons.Préchauffez Votre Four à 150°CFouettez les œufs avec le reste de sucre et les zestes. Ajoutez la crème, la farine et la levure. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte.Mettez la préparation dans un moule à manqué et placez au four pendant une heure.Laissez tiédir, démoulez et nappez du sirop au citron. Terminez cette recette avec des tranches de citron confites déposées sur un nappage au sirop de citron.
Ce commentaire a été modifié le 06/12/2018 à 08:57
Téléportez-vous en Savoie avec ces délicieux burgers à la raclette...!
LES INGRÉDIENTS.
- 20 gr de beurre, - 4 diots de Savoie (saucisses traditionnelles), - 1 verre de vin blanc, - 2 verres d’eau, - 12 échalotes, - sel et poivre, - 1 c. à s. de vinaigre balsamique, - 1 c. à s. de miel, - 4 pains à burger, - 8 tranches de fromage à raclette, - 4 feuilles de laitue.
En option : sauces au choix (ketchup, moutarde, mayonnaise, etc....).
RÉALISATION.
Faites revenir les diots dans 10 gr de beurre fondu, en les retournant pour colorer toutes les faces. Baissez le feu et déglacez avec 1 verre de vin blanc. Mouillez à hauteur avec de l’eau. Cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min. Laisser refroidir. Faites fondre la seconde portion de beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes coupées en rondelles. Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel. Laissez cuire à feu doux. Sur les pains à burger, déposez une tranche de fromage à raclette et faites griller au four pendant 5 min à 200 °C. Sortez les pains, disposez les diots de Savoie coupés en deux dans le sens de la longueur, puis déposez dessus la compotée d’échalotes puis la laitue. Refermez et dégustez.
On accompagne d'un vin blanc de Savoie, à boire modérément...
Steph m’a demandé de lui préparer un pot au feu de légumes comme celui qu’elle a dégusté au Pain Quotidien, un pot au feu végétarien, juste avec des légumes. Ce pot au feu est excellent avec la météo qui rafraichit, il est composé de légumes de saison pour nous procurer une bonne dose de vitamines. A conseiller comme détox avant les agapes des fêtes qui arrivent bientôt et après... Vous pouvez varier la quantité des légumes selon vos envies. INGREDIENTS : 2 poireaux 6 carottes 2 panais 2 courgettes 3 navets 1 oignon 1 gousse d’ail 1 boîte de pois chiches 1 càs de concentré de tomates 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes) 3 clous de girofle 1 bouquet garni Sel, poivre du moulin PREPARATION : Eplucher l’oignon et la gousse d’ail. Laver soigneusement les poireaux et couper les blancs en rondelles. Eplucher les carottes, les navets et les panais et les découper en morceaux. Couper les extrémités des courgettes, les couper dans la longueur enlever les graines si nécessaire et les détailler en morceaux. Dans une cocotte, déposer l’oignon piqué des clous de girofle et tous les légumes sauf les pois chiches. Couvrir d’eau à hauteur, ajouter le bouillon, le concentré de tomates, le bouquet garni, saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et laisser chauffer à nouveau pendant 5 minutes. Servir bien chaud.
Pour terminer un festin de réveillon un peu copieux, voici une recette à la fois gourmande et très légère. Cette bûche de Noël se présente sous la forme d'un entremet crémeux aux parfums de coco, vanille intense et chocolat noir... Marie Chioca et Delphine Paslin. Préparation : 15 min (plus 20 min pour faire les biscuits à la cuillère) -Cuisson : 5 min -Repos : au moins 4h, plutôt 24 Pour une bûche de 8 parts • Une douzaine de biscuits à la cuillère au sucre de bouleau (voir recette ici) • Environ 10 cl de café additionné de 4 c. à soupe de sucre de bouleau • Poudre de cacao non sucré Pour la crème coco-vanille • 45 cl de lait de soja à la vanille • 1 sachet de 2 g d'agar-agar en poudre • 2 c. à soupe d'extrait de vanille liquide • 100 g de sucre de bouleau • 125 g d'huile de coco vierge • 30 g de farine T110 Pour la ganache légère au chocolat noir • 400 g de tofu soyeux • 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao • 4 c. à soupe de lait de soja à la vanille • 4 c. à soupe de sucre de bouleau
Préparer la crème coco-vanille. Mélanger à froid dans une casserole le lait de soja, le sachet d'agar-agar, le sucre de bouleau, l'extrait de vanille et la farine. Faire chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse au fouet, puis compter 2 minutes d'ébullition, toujours sans cesser de fouetter. Ajouter hors du feu l'huile de coco vierge, la faire fondre dans la préparation chaude et bien mixer le tout pour émulsionner. Monter la bûche Chemiser un moule à bûche ou à cake de papier cuisson pour faciliter le démoulage ultérieur de la bûche. Verser une couche d'environ 3 cm de crème coco-vanille, puis saupoudrer généreusement de cacao à l'aide d'une passoire fine. Couvrir de biscuitsà la cuillère très soigneusement imbibés de café. Verser le reste de crème coco, puis saupoudrer de cacao et déposer une deuxième couche de biscuits à la cuillère. Réserver au frais le temps de préparer la ganache chocolat. Préparer la ganache chocolat. Faire fondre dans une petite casserole à feu très doux le chocolat avec le tofu soyeux, le lait de soja et le sucre de bouleau. Mixer soigneusementpour bien émulsionner puis verser dans le moule, par-dessus la deuxièmecouche de biscuits. La ganache formera ainsi le «socle» de la bûche une fois démoulée. Démouler la bûche. Réfrigérer la bûche au moins 4 heures, idéalement 24 heures. Démouler sur un plat de service et saupoudrer joliment de cacao, avant de la servir bien fraîche.
Ce commentaire a été modifié le 05/12/2018 à 06:34
LES INGRÉDIENTS. ( Pour 4 personnes.)
- 4 filets de daurade royale,
- 1 homard,
- 200 gr de cèpes frais,
- 30 gr de parmesan,
- 6 carottes fanes,
- 2 courgettes,
- 12 pois gourmands,
- 1 bouquet garni,
- 500 gr de crème fraîche liquide,
- 1 oignon,
- 200 gr de céleri branche,
- 10 cl de cognac,
- 1 gousse d’ail,
- Ciboulette.
RÉALISATION.
La sauce homard :
Couper finement l’oignon, couper les carottes et le céleri branche en cubes puis les faire revenir avec le bouquet garni.
Ajouter la carcasse (entière sans la chair) de homard et flamber le tout au cognac.
Rajouter la crème fraîche et laisser cuire une heure à feu doux.
Daurade gratinée aux cèpes :
Émincer les cèpes puis les faire revenir dans de l’huile à feu doux.
Ajouter une gousse d’ail et la ciboulette ciselée.
Cuire la daurade au four pendant 4 minutes à 180°c.
Enlever la peau, mettre les cèpes et le parmesan sur le dos des filets de daurade.
Remettre au four pendant 2 minutes à 180°c.
Cuisson des légumes :
Pour les courgettes et les pois gourmands, le chef ne donne pas de consigne.
Chacun les fera donc cuire en fonction de sa préférence : poêlés ou vapeur, par exemple.
Dressage :
Disposer la sauce homard au fond de l’assiette.
Poser la daurade gratinée aux cèpes au centre.
Rajouter les légumes tout autour.
Ingrédients 6 personnes
24 noix de Saint-Jacques
1 pâte feuilletée « pur beurre »
2 c. à soupe de porto blanc
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
farine
3 c. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre + 10 g
1 pincée de quatre-épices
roquette
sel et poivre.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte feuilletée et découpez-en six cercles.
Garnissez-en six moules à tartelette beurrés et farinés.
Couvrez-les de papier cuisson et de légumes secs, enfournez pour 10 mn.
Retirez le papier et les légumes, remettez-les à cuire pendant 5 à 7 mn.
Saisissez les saint-jacques 1 mn sur chaque face dans 1 c. à soupe d’huile.
Versez le porto, puis réservez.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez 1 c. à soupe de farine et mélangez.
Versez le lait et faites épaissir en fouettant.
Ajoutez la crème, le sel, le poivre et le quatre épices.
Versez sur les saint-jacques, mélangez.
Répartissez le tout sur les fonds de tartelette et enfournez pour 4 mn.
Décorez de roquette et d’huile restante au moment de servir.
Ingrédients ( 4 personnes )
400 g de boudin noir
4 pommes
2 oignons
le jus d'un citron
60 g de beurre
50 g de farine ,sel, poivre
Préparation
Mélangez la farine, 20 g de beurre, du sel et du poivre dans un récipient jusqu'à obtenir une pâte à crumble.
Réservez.
Pelez et émincez finement les oignons.
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole.
Faites compoter les oignons avec un fond d'eau, du sel et du poivre pendant environ 10 min.
Pelez, coupez en deux et épépinez les pommes.
Taillez-les en cubes.
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites dorer les pommes pendant 5 min.
Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre et mélangez bien.
Préchauffez le four à 190°C.
Ôtez la peau des boudins et coupez-les en rondelles.
Placez les rondelles de boudin dans le fond des cocottes.
Recouvrez avec la compotée d'oignons et les pommes.
Emiettez la pâte à crumble sur le dessus.
Enfournez pendant 30 min.
Servez bien chaud.
De l’apéro au dessert, les meilleures recettes pour fêter la fin de l’année ! Place aux grands classiques qui composent le menu de
Noël : foie gras, saumon fumé, chapon, bûche, etc. des recettes faciles à réaliser .
Croissants apéritifs au saumon fumé
Ingrédients
8 mini croissants
3 tranches de saumon fumé
1/2 pot de fromage à l'ail et aux fines herbes
Quelques olives dénoyautées
Préparation
Coupez les mini croissants en deux dans l'épaisseur.
Étalez un peu de fromage à l'ail et aux fines herbes, puis disposez deux ou trois petites lamelles de saumon fumé sur chaque part.
Ingrédients
1,2 kg Cuissot de sanglier coupé en morceaux
50 cl Bière brune ou rousse
2 Oignon
1 Bouquet garni
1 Gousse d'ail
600 g Champignon mélangé
Quelques brins Thym frais
60 g Beurre
2 c. à soupe Huile
Sel et poivre
Préparation
1 Commencez cette recette de ragoût de sanglier à la bière et aux champignons en faisant chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une
cocotte.
Mettez à dorer les morceaux de viande assaisonnés sur feu vif, puis réservez.
Mettez à leur place les oignons émincés, faites-les revenir 5 min, sans coloration.
Déglacez avec la bière.
Ajoutez la viande, le bouquet garni et l’ail haché. Assaisonnez et mélangez.
2 Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez cuire 2 h en remuant de temps en temps.
Ajoutez un peu d’eau au cours de la cuisson si besoin.
3 Nettoyez et rincez rapidement les champignons.
Coupez les plus gros en quartiers.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites revenir les champignons à feu vif 5 min.
Salez, poivrez et ajoutez le thym.
Réservez.
4 Ajoutez les champignons dans la cocotte 10 min avant la fin de cuisson.
Servez le ragoût bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou une purée.
Ingrédients
8 huîtres bretonnes ou charentaise n°2 (Pour 4 personnes)
300 g de poireaux
20 g de beurre
Sel fin
60 g de farine de blé
40 g de beurre
1 cl d’eau
20 g de Parmesan râpé fin
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre, la farine, le Parmesan et l’eau pour en faire une pâte homogène.
Abaissez cette pâte sur un plan de travail fariné en vous aidant d’un papier cuisson pour ne pas qu’elle colle au rouleau.
Étalez-la finement (environ 2 mm) et disposez-la sur une plaque allant au four.
Enfournez-la pendant 10 minutes pour avoir une croûte bien dorée.
Laissez-la refroidir pendant 5 minutes puis écrasez-la bien au fond d’un bol afin d’obtenir une chapelure fine.
Découpez le poireau finement en biseaux et lavez-le soigneusement.
Laissez-le étuver pendant 10 minutes avec le beurre et du sel fin. Débarrassez.
Préchauffez le four à 200°C.
Ouvrez les huîtres, enlevez le premier jus qui s’en écoule.
Recouvrez chaque huître de poireau cuit, puis de chapelure.
Passez-les pendant 5 minutes au four et servez aussitôt.
Découvrez vite ce dessert à la fois original et raffiné.
Comment Faire Un Gâteau Au Citron ?
Ingrédients
300 g de farine
450 g de sucre
200 g de crème épaisse
125 g de beurre
3 citrons bio
5 œufs
1 sachet de levure chimique
Équipement: Un moule à manqué.
Préparation.
Coupez un citron en fines tranches. Ébouillantez-les pendant deux minutes et faites-les confire avec 15 cl d’eau et 125 g de sucre pendant 45 minutes. Râpez le zeste des autres citrons. Préchauffez Votre Four à 150°C Fouettez les œufs avec le reste de sucre et les zestes. Ajoutez la crème, la farine et la levure. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Mettez la préparation dans un moule à manqué et placez au four pendant une heure. Laissez tiédir, démoulez et nappez du sirop au citron.
Terminez cette recette avec des tranches de citron confites déposées sur un nappage au sirop de citron.
Téléportez-vous en Savoie avec ces délicieux burgers à la raclette...!
LES INGRÉDIENTS.
- 20 gr de beurre,
- 4 diots de Savoie (saucisses traditionnelles),
- 1 verre de vin blanc,
- 2 verres d’eau,
- 12 échalotes,
- sel et poivre,
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique,
- 1 c. à s. de miel,
- 4 pains à burger,
- 8 tranches de fromage à raclette,
- 4 feuilles de laitue.
En option :
sauces au choix (ketchup, moutarde, mayonnaise, etc....).
RÉALISATION.
Faites revenir les diots dans 10 gr de beurre fondu, en les retournant pour colorer toutes les faces.
Baissez le feu et déglacez avec 1 verre de vin blanc.
Mouillez à hauteur avec de l’eau.
Cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min. Laisser refroidir.
Faites fondre la seconde portion de beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes coupées en rondelles.
Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel.
Laissez cuire à feu doux.
Sur les pains à burger, déposez une tranche de fromage à raclette et faites griller au four pendant 5 min à 200 °C.
Sortez les pains, disposez les diots de Savoie coupés en deux dans le sens de la longueur, puis déposez dessus la compotée d’échalotes puis la laitue.
Refermez et dégustez.
On accompagne d'un vin blanc de Savoie, à boire modérément...
Demain , début des recettes de fin d'année.
Steph m’a demandé de lui préparer un pot au feu de légumes comme celui qu’elle a dégusté au Pain Quotidien, un pot au feu végétarien, juste avec des légumes. Ce pot au feu est excellent avec la météo qui rafraichit, il est composé de légumes de saison pour nous procurer une bonne dose de vitamines. A conseiller comme détox avant les agapes des fêtes qui arrivent bientôt et après... Vous pouvez varier la quantité des légumes selon vos envies.
INGREDIENTS :
2 poireaux
6 carottes
2 panais
2 courgettes
3 navets
1 oignon
1 gousse d’ail
1 boîte de pois chiches
1 càs de concentré de tomates
1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes)
3 clous de girofle
1 bouquet garni
Sel, poivre du moulin
PREPARATION :
Eplucher l’oignon et la gousse d’ail.
Laver soigneusement les poireaux et couper les blancs en rondelles.
Eplucher les carottes, les navets et les panais et les découper en morceaux.
Couper les extrémités des courgettes, les couper dans la longueur enlever les graines si nécessaire et les détailler en morceaux.
Dans une cocotte, déposer l’oignon piqué des clous de girofle et tous les légumes sauf les pois chiches.
Couvrir d’eau à hauteur, ajouter le bouillon, le concentré de tomates, le bouquet garni, saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et laisser chauffer à nouveau pendant 5 minutes. Servir bien chaud.
Pour terminer un festin de réveillon un peu copieux, voici une recette à la fois gourmande et très légère. Cette bûche de Noël se présente sous la forme d'un entremet crémeux aux parfums de coco, vanille intense et chocolat noir...
Marie Chioca et Delphine Paslin.
Préparation : 15 min (plus 20 min pour faire les biscuits à la cuillère) -Cuisson : 5 min -Repos : au moins 4h, plutôt 24
Pour une bûche de 8 parts
• Une douzaine de biscuits à la cuillère au sucre de bouleau (voir recette ici)
• Environ 10 cl de café additionné de 4 c. à soupe de sucre de bouleau
• Poudre de cacao non sucré
Pour la crème coco-vanille
• 45 cl de lait de soja à la vanille
• 1 sachet de 2 g d'agar-agar en poudre
• 2 c. à soupe d'extrait de vanille liquide
• 100 g de sucre de bouleau
• 125 g d'huile de coco vierge
• 30 g de farine T110
Pour la ganache légère au chocolat noir
• 400 g de tofu soyeux
• 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 4 c. à soupe de lait de soja à la vanille
• 4 c. à soupe de sucre de bouleau
Préparer la crème coco-vanille.
Mélanger à froid dans une casserole le lait de soja, le sachet d'agar-agar, le sucre de bouleau, l'extrait de vanille et la farine.
Faire chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse au fouet, puis compter 2 minutes d'ébullition, toujours sans cesser de fouetter. Ajouter hors du feu l'huile de coco vierge, la faire fondre dans la préparation chaude et bien mixer le tout pour émulsionner.
Monter la bûche Chemiser un moule à bûche ou à cake de papier cuisson pour faciliter le démoulage ultérieur de la bûche.
Verser une couche d'environ 3 cm de crème coco-vanille, puis saupoudrer généreusement de cacao à l'aide d'une passoire fine. Couvrir de biscuitsà la cuillère très soigneusement imbibés de café.
Verser le reste de crème coco, puis saupoudrer de cacao et déposer une deuxième couche de biscuits à la cuillère.
Réserver au frais le temps de préparer la ganache chocolat.
Préparer la ganache chocolat.
Faire fondre dans une petite casserole à feu très doux le chocolat avec le tofu soyeux, le lait de soja et le sucre de bouleau.
Mixer soigneusementpour bien émulsionner puis verser dans le moule, par-dessus la deuxièmecouche de biscuits.
La ganache formera ainsi le «socle» de la bûche une fois démoulée.
Démouler la bûche.
Réfrigérer la bûche au moins 4 heures, idéalement 24 heures. Démouler sur un plat de service et saupoudrer joliment de cacao, avant de la servir bien fraîche.