Ingrédients 1 kg de reines claude 3 cuillères à café de miel liquide le jus d'1/2 citron 2 cuillères à soupe de cannelle 100g de farine 100g. de sucre 100g de beurre 100g. de poudre d'amandes 125g. d'amandes effilées
Préparation Préchauffez le four à 170° C. Lavez les reines claude, dénoyautez-les et coupez les en quartier. Placez les fruits dans un moule à tarte ou à manqué, déposez un filet de miel en veillant à bien le répartir sur l'ensemble des fruits, puis arrosez du jus de citron. Saupoudrez de cannelle. Enfournez les fruits pendant que vous préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajoutez le beurre en petits morceaux puis travaillez le tout du bout des doigts afin d'obtenir une texture qui rappelle le sable. Faites griller les amandes à sec dans une poêle. Mélangez-en la moitié avec la pâte. Sortez le plat du four, puis répartissez la pâte sur les fruits. Parsemez alors le dessus du crumble du reste d'amandes effilées grillées. Faites cuire encore 30 minutes. Dégustez tiède ou froid.
Ce commentaire a été modifié le 04/12/2018 à 21:35
La soupe au caillou est une recette traditionnelle française de la soupe paysanne. On la retrouve dans toutes les régions mais c'est en Lorraine que ce mode de cuisson est encore utilisé. Le principe est de plonger un caillou propre dans la cocotte, pendant la cuisson qui doit se faire à feu doux durant au moins 2 heures. En Lorraine, un caillou de rivière est utilisé.
"La cuisson étant maintenue à petit feu, le galet est en perpétuel mouvement et agit comme un pilon qui écrase les différents composants de la soupe, en affinant la texture et en répartissant les sucs.
En quelque sorte, l'ancêtre de notre mixer... Cette soupe cuit très longtemps sur le coin d'une cuisinière, et le caillou, agissant en accumulateur de chaleur, maintient une température efficace en écrêtant les pics de température, sur un long terme."
Ingrédients pour 4 personnes:
3 poireaux 6 carottes 2 gros navets 4 pommes de terre 1 branche de céleri 2 tomates 1 courgette Et tous légumes de saison selon goût 1 bouquet garni (persil, thym) 1 palette fumée (facultatif)
recette: 1- Peler et laver tous les légumes. Oter les graines de la courgette et des tomates; découper les légumes en petits cubes.
2- Mettre à chauffer 1,5 L d'eau environ dans une cocotte à fond épais. Y plonger la palette et porter à ébullition. Ecumer régulièrement.
3- Lorsque la surface de l'eau est débarrassée de tout écume, ajouter les dés de légumes. Réserver pour l'instant les pommes de terre. Ne pas saler. Ajouter le bouquet garni, porter à petite ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une heure.
4- Au bout d'une heure de cuisson, saler au gros sel (tenir compte de la palette déjà salée) et ajouter les pommes de terre en dés. Retirer la palette et ajouter le caillou. Continuer la cuisson pendant encore 1 heure.Les légumes doivent être confits et légèrement écrasés par le caillou.
5- Quelques instants avant de servir, remettre la palette dans la soupe pour la réchauffer.
Suggestion:Les conseils du chef: ~Déposer au fond des assiettes creuses des dés de palette et verser la soupe par dessus. Accompagner de pain de campagne.
~La soupe au caillou peut être réalisée sans viande et uniquement avec des légumes. Dans ce cas, ajouter le caillou en même temps que les légumes dès le début de la recette.
~C'est une recette amusante à réaliser avec des enfants après lecture du conte (Il existe de nombreux livres dès 3 ans) ou après avoir visualisé la vidéo en fin de cette page.
~Il faut utiliser de préférence un galet d'une dizaine de centimètres de long. Pendant la cuisson qui se fait en maintenant une petite ébullition, le caillou va frapper le fond de la marmite en écrasant peu à peu les légumes.
Ce commentaire a été modifié le 03/12/2018 à 13:43
Voici la première bûche de cette année : une bûche aux saveurs que j’apprécie le plus : la vanille, les pommes façon tatin et les spéculoos.Ne vous fiez pas aux apparences, cette bûche est très très simple à réaliser. De plus, vous pouvez la préparer bien avant le jour J, ce jour-là, il suffira de décongeler et de passer le spray velours. INGREDIENTS : Insert pommes Tatin 4 pommes Jonagold (ou Golden) 50 gr de miel 30 gr de beurre 100 gr de sucre 45 gr de crème liquide à 30 % MG 4 g de gélatine en feuille La croûte aux spéculoos 100 gr de spéculoos 40 g de beurre La bavaroise à la vanille 60 g de jaune d'œufs 50 g de sucre 250 ml de lait entier 1 gousse de vanille 6 g de gélatine en feuille 250 ml de crème liquide 30% MG Finition 1 spray velours rouge 1 étoile dorée PREPARATION : Insert pommes Tatin (J-2) Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter le miel. Quand tout est fondu, ajouter les dés de pommes et laisser cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Dans une petite casserole faire le sucre jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Ajouter alors la crème préalablement chauffée Mélanger puis ajoutez la gélatine essorée. Couler dans un moule à insert en silicone. (Si vous n’avez pas de moule à insert, vous pouvez utiliser des moules à mini-buches ou mini-cakes). Congeler pendant quelques heures (ou une nuit). La croûte aux spéculoos (J-1) Dans un mini-hachoir, mixer les spéculoos, ajouter le beurre fon et bien mélanger. Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson en forme de rectangle un peu plus grand que la base du moule. Réfrigérer puis découper la croûte en un rectangle un peu plus petit que la base du moule. Réserver au frais. La bavaroise vanille (J-1) Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée et une pincée de fève tonka râpée. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et verser le lait chaud sur les jaunes puis reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux tout en mélangeant jusqu'à atteindre 84°C ou jusqu’à ce que la crème nappe la maryse. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir jusqu’à environ 30°C. Monter ensuite la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie à l'aide d'une maryse. Montage (J-1) Verser la bavaroise dans le moule sur environ 3 cm. Tapoter le moule pour éviter les bulles d’air. Réserver au congélateur pendant 15 minutes.Démouler l’insert et le poser dans le moule sur la bavaroise prise. Verser le reste de bavaroise puis déposer la croûte de spéculoos. Réserver au congélateur pendant au minimum une nuit (ou plus…). Finition Démouler la bûche et vaporiser le spray velours immédiatement sur la bûche congelée. (Attention aux projections, moi je le fais toujours dans mon lave-vaisselle vidé et débarrassé des paniers). Laisser décongeler pendant environ 5-6 heures au réfrigérateur.
2 recettesde couques suisses: un mets belge appelé traditionnellement couilles de Suisse depuis des générations.
La Couille de Suisse (La Louvière)
Les couilles de Suisse sont des boules de pâte à pain (souvent améliorée de beurre et de jaunes d'œufs mais ce n'est pas nécessaire) plongées dans de l'eau bouillante et servies avec un beurre noisette et de la cassonade brune. La cassonade la plus utilisée est la cassonade Graeffe aussi appelée cassonade "gamin" parce qu'un garçon figure sur l'emballage. Il semble que cette façon de faire a été importée dans le Nord de la France et le Hainaut belge par une garnison de soldats suisses qui stationnaient à Valenciennes.(années 1830) Reprenant la recette à leur compte cette préparation, les habitants l'ont désignée par le terme de couilles de suisse. Une légende évoque sans beaucoup de ondement l'allusion au garde suisse qui gardait le perron des églises en ces temps-là. Ce plat sucré et roboratif a permis aux personnes modestes de nourrir à bon compte leur famille.
Voici une recette de base pour les couilles de Suisse. Il s'agit bien entendu d'une base et il en existe plusieurs variantes. A vous de trouver celle qui vous semblera la plus proche de ce que vous avez déjà pu goûter. Rien n'empêche non plus de l'améliorer... Bon appétit
Ingrédients: Farine de froment 1 Kg Eau tiède 500 ml (ou eau pour cuisson et lait pour la pâte) 4 jaunes d œufs Deux cuillères à café de sel Deux cuillères à café de sucre 80 gr de levure fraîche 80 gr de beurre
Préparation: Verser la moitié de la farine dans un bol.Faire délayer la levure dans un peu d’eau tiède prélevée dans les 500 ml d’eau prévus. Verser la levure, le beurre ramolli, 4 jaunes d’œufs, le sel et le sucre (chacun d’un côté du mélange) Mélanger, puis ajouter le reste de la farine et mélanger encore.Pétrir sur la table. Laisser fermenter à couvert sous un essuie de cuisine pendant 30 minutes.Diviser ensuite en 60 boules environ. Placer sur essuie fariné et laisser reposer 30 minutes ou placer au frigo en recouvrant d'une feuille de plastique sur l'essuie. Bouillir de l’eau et saler à raison de 10 g de sel par litre.Déposer les boules de pâte dans l'eau.Laisser cuire 2 minutes et les retourner. Cuire encore 2 minutes, lever avec une écumoire.Déposer dans un plat chaud et verser dessus du beurre de ferme demi-sel légèrement noisette Saupoudrer de cassonade.
Source: Confrérie des Compagnons de la Couille de Suisse
la Couille de Suisse (Binche)
Temps de préparation: 60 min
Ingrédients pour 4 personnes: 250 Grammes de farine pour pâtisserie 1 oeuf entier 1 peu de lait tiède 1/2 cube de levure fraîche 1 C. à Soupe de beurre 1 pincée de sucre fin 3 litres d'eau 1 pincée de sel 150 Grammes de beurre de la cassonade brune
Préparation: Préparez votre pâte levée: dans un récipient profond déposez la farine et faites-y un puits. Ajoutez sur le pourtour du puits la pincée de sel et déposez l'oeuf entier .Dans un peu de lait tiède dans lequel vous rajoutez un peu de sucre fin.Faites lever la levure.Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans le reste de lait. Ajoutez le lait et le beurre fondu dans le puits tout en mélangeant du bout des doigts. Terminez par le lait et la levure afin d'obtenir une belle pâte souple que vous réservez à l'abri des courants d'air ,protégé par un essuie. Patientez pendant 40 minutes.Au bout de ce temps faites bouillir une grande quantité d'eau additionnée d'une pincée de sel et déposez-y des petites boules de pâte deux minutes de chaque côté,égouttez-les et déposez-les sur un plat de service et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de votre préparation.Et c'est à ce moment -là qu'intervient la dégustation: dans une assiette profonde servez 3 à 4 couilles de suisses que vous arrosez de beurre fondu et parsemez de cassonade .Bonne dégustation . (dessert typique de la région de Binche).
Source anonyme.
Ce commentaire a été modifié le 02/12/2018 à 10:02
Pour 4 personnes 1 boîte de sardines, 2 avocats, 1 oignon doux, 1 citron 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de piment en poudre, sel, poivre Egouttez soigneusement les sardines, écrasez-les grossièrement à la fourchette Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère parisienne ou à café Pelez, émincez l'oignon doux, réunissez ces ingrédients dans un saladier Arrosez du jus de citron et d'huile d'olive Ajoutez le piment, sel, poivre, mélangez délicatement Répartissez dans les coques évidées des avocats ou dans des coupelles Dégustez très frais en entrée
Ce commentaire a été modifié le 02/12/2018 à 09:21
Poulet Rôti, Avec Pommes De Terres Douces & Choux De Bruxelles.
Poulet rôti, avec pommes de terres douces et choux de Bruxelles... Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse.Vanessa Fontaine.Collaboration Spéciale.
Quoi de plus réconfortant que du poulet rôti? Un classique qui plaît à toute la famille. Quant à ceux qui disent ne pas aimer les choux de Bruxelles, ils n'ont jamais goûté aux choux de Bruxelles caramélisés!
4 Portions Ingrédients - 2 tasses de choux de Bruxelles, coupés en deux - 1-2 patates douces, coupées en cubes - 4 échalotes françaises, coupées en deux - 6 gousses d'ail, pelées - 3 c. à soupe d'huile d'olive - 2 c. à soupe de miel - 8 branches de thym - 6 branches de romarin - 2 c. à soupe de beurre - 4 gros morceaux de poulet avec la peau... (P. ex.: cuisse ou poitrine), ou 6-8 plus petits morceaux (p. ex.: hauts de cuisse) - Sel - Poivre Préparation 1. Préchauffer le four à 240 °C (475 °F). 2. Dans un bol, mélanger les choux de Bruxelles, les patates douces, les échalotes, les gousses d'ail, l'huile d'olive et 1 c. à soupe de miel. Saler et poivrer généreusement. 3. Déposer tous les légumes sur la plaque, en une seule couche. Les recouvrir de cinq branches de thym et de cinq branches de romarin. 4. Assécher les morceaux de poulet avec un papier absorbant, bien saler et poivrer. Les déposer directement sur les légumes. 5. Faire fondre le beurre. Mélanger avec 1 c. à soupe de miel, le thym (trois branches, environ 2 c. à thé) et le romarin (une branche, environ1 c. à soupe) restants, hachés. Saler et poivrer. Badigeonner les morceaux de poulet du beurre aux herbes. 6. Cuire 40 minutes au centre du four, et tourner la plaque une fois, à la mi-cuisson. Mélanger les légumes au jus de cuisson avant de servir...
Pour environ 90 pièces: 100g de sucre glace 180g de beurre en pommade 2 jaunes d'oeufs 250g de farine
Mélangez sucre glace, jaunes d'oeufs et beurre en pommade, puis incorporez doucement la farine. Vous pouvez ajouter des zestes d'orange, de citron ou de vanille.
Aplatir la pâte à 3 millimètres d'épaisseur et la découper à l'emporte-pièce.
Préchauffez votre four à 180° et enfournez vos sablés pendant 10 à 12 minutes.
Ce commentaire a été modifié le 01/12/2018 à 14:01
Le chef Thierry Molinengo partage sa recette de ce délicieux dessert aux poires et à la poudre d'amandes.
Les ingrédients (pour 4 personnes) - 125 g de pâte brisée - 75 g de beurre - 75 g de sucre glace - 75 g de poudre d’amandes - 1 oeuf - 2 poires pochées
La préparation 1 - Préparez les ingrédients. 2 - Abaissez la pâte au rouleau, puis foncez-le moule (de 18 cm de diamètre). Retirez le surplus sur les bords et piquez le fond avec une fourchette. 3 - Avec le dos de la pointe d’un couteau, réalisez des petits traits sur le pourtour de la tarte. 4 - Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et l’oeuf. Garnissez le fond de tarte avec une douille, si besoin. 5 - Égalisez la surface à l’aide d’une spatule. 6 - Coupez les poires en 4, puis détaillez chaque quart en lamelles épaisses sans les dissocier. 7 - Placez délicatement chaque quart de fruit à l’aide d’une spatule sur le fond de tarte. 8 - Garnissez du reste de l’appareil et éventuellement ajoutez quelques amandes concassées. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pour 20 minutes de cuisson.
Un menu de fête : traditionnel et gourmand. Noël arrive à grands pas, je sais que vous cherchez des idées : voici donc un menu de Noël tout ce qui a de plus traditionnel : foie gras, chapon et bûche. Un menu bien gourmand qui plaît toujours depuis des décennies. Pour atteindre la recette, vous cliquez sur la photo ou sur son intitulé.
Entrée : Terrine de foie gras maison et sa Confiture d’oignons maison Pas de Noël sans foie, que ce soit en entrée ou en amuse-bouche, il sera sûrement sur vos tables de fêtes. Pourquoi ne pas préparer une terrine maison, c'est facile. Il sera accompagné d'une confiture d'oignons maison aussi.
Ingrédients
1 kg de reines claude
3 cuillères à café de miel liquide
le jus d'1/2 citron
2 cuillères à soupe de cannelle
100g de farine
100g. de sucre
100g de beurre
100g. de poudre d'amandes
125g. d'amandes effilées
Préparation
Préchauffez le four à 170° C.
Lavez les reines claude, dénoyautez-les et coupez les en quartier.
Placez les fruits dans un moule à tarte ou à manqué, déposez un filet de miel en veillant à bien le répartir sur l'ensemble des fruits, puis arrosez du jus de citron.
Saupoudrez de cannelle.
Enfournez les fruits pendant que vous préparez la pâte.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amande.
Ajoutez le beurre en petits morceaux puis travaillez le tout du bout des doigts afin d'obtenir une texture qui rappelle le sable.
Faites griller les amandes à sec dans une poêle.
Mélangez-en la moitié avec la pâte.
Sortez le plat du four, puis répartissez la pâte sur les fruits.
Parsemez alors le dessus du crumble du reste d'amandes effilées grillées.
Faites cuire encore 30 minutes.
Dégustez tiède ou froid.
La soupe au caillou est une recette traditionnelle française de la soupe paysanne. On la retrouve dans toutes les régions mais c'est en Lorraine que ce mode de cuisson est encore utilisé. Le principe est de plonger un caillou propre dans la cocotte, pendant la cuisson qui doit se faire à feu doux durant au moins 2 heures. En Lorraine, un caillou de rivière est utilisé.
"La cuisson étant maintenue à petit feu, le galet est en perpétuel mouvement et agit comme un pilon qui écrase les différents composants de la soupe, en affinant la texture et en répartissant les sucs.
En quelque sorte, l'ancêtre de notre mixer...
Cette soupe cuit très longtemps sur le coin d'une cuisinière, et le caillou, agissant en accumulateur de chaleur, maintient une température efficace en écrêtant les pics de température, sur un long terme."
Ingrédients pour 4 personnes:
3 poireaux
6 carottes
2 gros navets
4 pommes de terre
1 branche de céleri
2 tomates
1 courgette
Et tous légumes de saison selon goût
1 bouquet garni (persil, thym)
1 palette fumée (facultatif)
recette:
1- Peler et laver tous les légumes. Oter les graines de la courgette et des tomates; découper les légumes en petits cubes.
2- Mettre à chauffer 1,5 L d'eau environ dans une cocotte à fond épais. Y plonger la palette et porter à ébullition. Ecumer régulièrement.
3- Lorsque la surface de l'eau est débarrassée de tout écume, ajouter les dés de légumes. Réserver pour l'instant les pommes de terre. Ne pas saler. Ajouter le bouquet garni, porter à petite ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une heure.
4- Au bout d'une heure de cuisson, saler au gros sel (tenir compte de la palette déjà salée) et ajouter les pommes de terre en dés. Retirer la palette et ajouter le caillou. Continuer la cuisson pendant encore 1 heure.Les légumes doivent être confits et légèrement écrasés par le caillou.
5- Quelques instants avant de servir, remettre la palette dans la soupe pour la réchauffer.
Suggestion:Les conseils du chef:
~Déposer au fond des assiettes creuses des dés de palette et verser la soupe par dessus. Accompagner de pain de campagne.
~La soupe au caillou peut être réalisée sans viande et uniquement avec des légumes. Dans ce cas, ajouter le caillou en même temps que les légumes dès le début de la recette.
~C'est une recette amusante à réaliser avec des enfants après lecture du conte (Il existe de nombreux livres dès 3 ans) ou après avoir visualisé la vidéo en fin de cette page.
~Il faut utiliser de préférence un galet d'une dizaine de centimètres de long. Pendant la cuisson qui se fait en maintenant une petite ébullition, le caillou va frapper le fond de la marmite en écrasant peu à peu les légumes.
Voici la première bûche de cette année : une bûche aux saveurs que j’apprécie le plus : la vanille, les pommes façon tatin et les spéculoos.Ne vous fiez pas aux apparences, cette bûche est très très simple à réaliser. De plus, vous pouvez la préparer bien avant le jour J, ce jour-là, il suffira de décongeler et de passer le spray velours.
INGREDIENTS :
Insert pommes Tatin
4 pommes Jonagold (ou Golden)
50 gr de miel
30 gr de beurre
100 gr de sucre
45 gr de crème liquide à 30 % MG
4 g de gélatine en feuille
La croûte aux spéculoos
100 gr de spéculoos
40 g de beurre
La bavaroise à la vanille
60 g de jaune d'œufs
50 g de sucre
250 ml de lait entier
1 gousse de vanille
6 g de gélatine en feuille
250 ml de crème liquide 30% MG
Finition
1 spray velours rouge
1 étoile dorée
PREPARATION :
Insert pommes Tatin (J-2)
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Eplucher les pommes et les couper en petits dés.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter le miel.
Quand tout est fondu, ajouter les dés de pommes et laisser cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Dans une petite casserole faire le sucre jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Ajouter alors la crème préalablement chauffée
Mélanger puis ajoutez la gélatine essorée. Couler dans un moule à insert en silicone. (Si vous n’avez pas de moule à insert, vous pouvez utiliser des moules à mini-buches ou mini-cakes). Congeler pendant quelques heures (ou une nuit).
La croûte aux spéculoos (J-1)
Dans un mini-hachoir, mixer les spéculoos, ajouter le beurre fon et bien mélanger.
Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson en forme de rectangle un peu plus grand que la base du moule.
Réfrigérer puis découper la croûte en un rectangle un peu plus petit que la base du moule. Réserver au frais.
La bavaroise vanille (J-1)
Hydrater la gélatine dans l'eau froide.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée et une pincée de fève tonka râpée.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et verser le lait chaud sur les jaunes puis reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux tout en mélangeant jusqu'à atteindre 84°C ou jusqu’à ce que la crème nappe la maryse.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Laisser refroidir jusqu’à environ 30°C.
Monter ensuite la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie à l'aide d'une maryse.
Montage (J-1)
Verser la bavaroise dans le moule sur environ 3 cm. Tapoter le moule pour éviter les bulles d’air. Réserver au congélateur pendant 15 minutes.Démouler l’insert et le poser dans le moule sur la bavaroise prise. Verser le reste de bavaroise puis déposer la croûte de spéculoos. Réserver au congélateur pendant au minimum une nuit (ou plus…).
Finition
Démouler la bûche et vaporiser le spray velours immédiatement sur la bûche congelée. (Attention aux projections, moi je le fais toujours dans mon lave-vaisselle vidé et débarrassé des paniers). Laisser décongeler pendant environ 5-6 heures au réfrigérateur.
La Couille de Suisse (La Louvière)
Les couilles de Suisse sont des boules de pâte à pain (souvent améliorée de beurre et de jaunes d'œufs mais ce n'est pas nécessaire) plongées dans de l'eau bouillante et servies avec un beurre noisette et de la cassonade brune.
La cassonade la plus utilisée est la cassonade Graeffe aussi appelée cassonade "gamin" parce qu'un garçon figure sur l'emballage.
Il semble que cette façon de faire a été importée dans le Nord de la France et le Hainaut belge par une garnison de soldats suisses qui stationnaient à Valenciennes.(années 1830)
Reprenant la recette à leur compte cette préparation, les habitants l'ont désignée par le terme de couilles de suisse. Une légende évoque sans beaucoup de ondement l'allusion au garde suisse qui gardait le perron des églises en ces temps-là.
Ce plat sucré et roboratif a permis aux personnes modestes de nourrir à bon compte leur famille.
Voici une recette de base pour les couilles de Suisse. Il s'agit bien entendu d'une base et il en existe plusieurs variantes. A vous de trouver celle qui vous semblera la plus proche de ce que vous avez déjà pu goûter.
Rien n'empêche non plus de l'améliorer...
Bon appétit
Ingrédients:
Farine de froment 1 Kg
Eau tiède 500 ml (ou eau pour cuisson et lait pour la pâte)
4 jaunes d œufs
Deux cuillères à café de sel
Deux cuillères à café de sucre
80 gr de levure fraîche
80 gr de beurre
Préparation:
Verser la moitié de la farine dans un bol.Faire délayer la levure dans un peu d’eau tiède prélevée dans les 500 ml d’eau prévus.
Verser la levure, le beurre ramolli, 4 jaunes d’œufs, le sel et le sucre (chacun d’un côté du mélange)
Mélanger, puis ajouter le reste de la farine et mélanger encore.Pétrir sur la table.
Laisser fermenter à couvert sous un essuie de cuisine pendant 30 minutes.Diviser ensuite en 60 boules environ.
Placer sur essuie fariné et laisser reposer 30 minutes ou placer au frigo en recouvrant d'une feuille de plastique sur l'essuie.
Bouillir de l’eau et saler à raison de 10 g de sel par litre.Déposer les boules de pâte dans l'eau.Laisser cuire 2 minutes et les retourner.
Cuire encore 2 minutes, lever avec une écumoire.Déposer dans un plat chaud et verser dessus du beurre de ferme demi-sel légèrement noisette
Saupoudrer de cassonade.
Voir les commentaires:
https://www.facebook.com/notes/les-compagnons-de-la-couille-de-suisse/recette-des-cds/279696535401503/
Source: Confrérie des Compagnons de la Couille de Suisse
la Couille de Suisse (Binche)
Temps de préparation: 60 min
Ingrédients pour 4 personnes:
250 Grammes de farine pour pâtisserie
1 oeuf entier
1 peu de lait tiède
1/2 cube de levure fraîche
1 C. à Soupe de beurre
1 pincée de sucre fin
3 litres d'eau
1 pincée de sel
150 Grammes de beurre de la cassonade brune
Préparation:
Préparez votre pâte levée: dans un récipient profond déposez la farine et faites-y un puits.
Ajoutez sur le pourtour du puits la pincée de sel et déposez l'oeuf entier .Dans un peu de lait tiède dans lequel vous rajoutez un peu de sucre fin.Faites lever la levure.Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans le reste de lait.
Ajoutez le lait et le beurre fondu dans le puits tout en mélangeant du bout des doigts.
Terminez par le lait et la levure afin d'obtenir une belle pâte souple que vous réservez à l'abri des courants d'air ,protégé par un essuie.
Patientez pendant 40 minutes.Au bout de ce temps faites bouillir une grande quantité d'eau additionnée d'une pincée de sel et déposez-y des petites boules de pâte deux minutes de chaque côté,égouttez-les et déposez-les sur un plat de service
et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de votre préparation.Et c'est à ce moment -là qu'intervient la dégustation: dans une assiette profonde servez 3 à 4 couilles de suisses que vous arrosez de beurre fondu et parsemez de cassonade
.Bonne dégustation . (dessert typique de la région de Binche).
Source anonyme.
Au lieu de mélanger vos jaunes d'œufs avec de la mayonnaise
Remplace-la par un avocat écrasé en purée
Vos œufs seront beaucoup plus savoureux
Pour 4 personnes
1 boîte de sardines,
2 avocats,
1 oignon doux,
1 citron
3 c à soupe d'huile d'olive,
1 pincée de piment en poudre, sel, poivre
Egouttez soigneusement les sardines, écrasez-les grossièrement à la fourchette
Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux
Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère parisienne ou à café
Pelez, émincez l'oignon doux, réunissez ces ingrédients dans un saladier
Arrosez du jus de citron et d'huile d'olive
Ajoutez le piment, sel, poivre, mélangez délicatement
Répartissez dans les coques évidées des avocats ou dans des coupelles
Dégustez très frais en entrée
Poulet rôti, avec pommes de terres douces et choux de Bruxelles...
Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse.Vanessa Fontaine.Collaboration Spéciale.
Quoi de plus réconfortant que du poulet rôti? Un classique qui plaît à toute la famille.
Quant à ceux qui disent ne pas aimer les choux de Bruxelles, ils n'ont jamais goûté aux choux de Bruxelles caramélisés!
4 Portions
Ingrédients
- 2 tasses de choux de Bruxelles, coupés en deux
- 1-2 patates douces, coupées en cubes
- 4 échalotes françaises, coupées en deux
- 6 gousses d'ail, pelées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de miel
- 8 branches de thym
- 6 branches de romarin
- 2 c. à soupe de beurre
- 4 gros morceaux de poulet avec la peau...
(P. ex.: cuisse ou poitrine), ou 6-8 plus petits morceaux (p. ex.: hauts de cuisse)
- Sel
- Poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 240 °C (475 °F).
2. Dans un bol, mélanger les choux de Bruxelles, les patates douces, les échalotes, les gousses d'ail, l'huile d'olive et 1 c. à soupe de miel. Saler et poivrer généreusement.
3. Déposer tous les légumes sur la plaque, en une seule couche. Les recouvrir de cinq branches de thym et de cinq branches de romarin.
4. Assécher les morceaux de poulet avec un papier absorbant, bien saler et poivrer. Les déposer directement sur les légumes.
5. Faire fondre le beurre. Mélanger avec 1 c. à soupe de miel, le thym (trois branches, environ 2 c. à thé) et le romarin (une branche, environ1 c. à soupe) restants, hachés. Saler et poivrer. Badigeonner les morceaux de poulet du beurre aux herbes.
6. Cuire 40 minutes au centre du four, et tourner la plaque une fois, à la mi-cuisson. Mélanger les légumes au jus de cuisson avant de servir...
Pour environ 90 pièces:
100g de sucre glace
180g de beurre en pommade
2 jaunes d'oeufs
250g de farine
Mélangez sucre glace, jaunes d'oeufs et beurre en pommade, puis incorporez doucement la farine. Vous pouvez ajouter des zestes d'orange, de citron ou de vanille.
Aplatir la pâte à 3 millimètres d'épaisseur et la découper à l'emporte-pièce.
Préchauffez votre four à 180° et enfournez vos sablés pendant 10 à 12 minutes.
Par Stéphanie Letellierle
Le chef Thierry Molinengo partage sa recette de ce délicieux dessert aux poires et à la poudre d'amandes.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 125 g de pâte brisée
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 75 g de poudre d’amandes
- 1 oeuf
- 2 poires pochées
La préparation
1 - Préparez les ingrédients.
2 - Abaissez la pâte au rouleau, puis foncez-le moule (de 18 cm de diamètre). Retirez le surplus sur les bords et piquez le fond avec une fourchette.
3 - Avec le dos de la pointe d’un couteau, réalisez des petits traits sur le pourtour de la tarte.
4 - Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et l’oeuf. Garnissez le fond de tarte avec une douille, si besoin.
5 - Égalisez la surface à l’aide d’une spatule.
6 - Coupez les poires en 4, puis détaillez chaque quart en lamelles épaisses sans les dissocier.
7 - Placez délicatement chaque quart de fruit à l’aide d’une spatule sur le fond de tarte.
8 - Garnissez du reste de l’appareil et éventuellement ajoutez quelques amandes concassées. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pour 20 minutes de cuisson.
Un menu de fête : traditionnel et gourmand.
Noël arrive à grands pas, je sais que vous cherchez des idées : voici donc un menu de Noël tout ce qui a de plus traditionnel : foie gras, chapon et bûche. Un menu bien gourmand qui plaît toujours depuis des décennies.
Pour atteindre la recette, vous cliquez sur la photo ou sur son intitulé.
Entrée : Terrine de foie gras maison et sa Confiture d’oignons maison
Pas de Noël sans foie, que ce soit en entrée ou en amuse-bouche, il sera
sûrement sur vos tables de fêtes. Pourquoi ne pas préparer une terrine
maison, c'est facile. Il sera accompagné d'une confiture d'oignons
maison aussi.
Plat : Chapon aux marrons, farce à la truffe, pommes au four et compote de cranberries
Certains ne conçoivent pas un Noël sans dinde ou sans chapon (je ne vise
personne, n'est-ce-pas Da :-) ). Voici donc un chapon farci d'une bonne
farce à la truffe, accompagné de marrons, de pommes, de compote de
cranberries ; toutes les saveurs de Noël.
Dessert : Bûche de Noël au chocolat super simple et facile
Un bûche au chocolat très facile à réaliser qui plaira aux petits comme aux grands.