8 à 10 crêpes salées 200 g de gruyère râpé 2 tranches de jambon 250 g de champignons le jus d'un demi-citron 1 grosse noix de beurre 1 c. à soupe de farine (20grs) 1/2 litre de lait sel - poivre - muscade 1 jaune d'oeuf 3 c. à soupe de crème fraîche.
Faites les crêpes, réservez-les.
Râpez le fromage, mettez le 1/3 dans un bol, le reste dans un saladier. Hachez le jambon grossièrement. Ajoutez au fromage.
Lavez les champignons. Emincez-les finement et arrosez-les de jus de citron. Salez. Faites-les suer tout doucement à la poële avec très peu de beurre. Dès que le jus est sorti, égouttez les champignons.Ajoutez-les au fromage et au jambon.
Dans une casserole, mettez une grosse noix de beurre, faites-le fondre à feu moyen. Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques instants jusqu'à la couleur jaune pâle sans cesser de tourner. Versez d'un coup le lait froid et en remuant sans cesse portez à ébullition jusqu'à épaississement. Mettez à feu doux et laissez "bouilloter" 5 à 6 minutes. Salez, poivrez, muscadez.
Battez le jaune d'oeuf dans un bol, délayez avec la moitié de la sauce bouillante et versez sur le mélange fromage, jambon, champignons. Mélangez bien le tout. Rectifiez l'assaisonnement.
Allumez le four à température moyenne 220°. Garnissez chaque crêpe avec cette farce et pliez-les en quatre. Beurrez un plat allant au four et disposez les crêpes en les chevauchant. Parsemez le plat de gruyère râpé réservé à cet effet.
Mettez au four 20 à 25 minutes. Faites chauffer la sauce restée dans la casserole, en y ajoutant la crème. Laissez bouillir quelques minutes, versez dans un bol destiné à être mis sur la table.
Ce commentaire a été modifié le 30/11/2018 à 14:10
Astuce..... «Le bon fromage de brie est très rare. Donnons un moyen de rendre excellent le fromage le plus médiocre. Vous grattez dessus et dessous, afin d'enlever la croûte moisie ; ceci fait, vous recouvrez, toujours dessus et dessous, d'une mince couche de beurre fin (un millimètre environ). Ensuite vous saupoudrez le tout de chapelure. Vos convives vous demanderont certainement l'adresse du marchand qui vous a vendu Brie aussi délicieux». Jean de Paris
La margarita au cidre de Noël, le cocktail qui enchantera vos fêtes de fin d'année.
Du cidre, du jus de pomme, des épices, de Noël (cannelle, cassonade…), cesingrédients préparés sous la forme d’une margarita à servir pendant toute la semaine des fêtes ! Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous : Margarita de Noël Ingrédients : - 30 cl de Cidre - 10 cl de tequila - 15 cl de jus de pomme - Le jus d'un demi-citron Pour la décoration : - Sirop de canne - 100 g de sucre cassonade - 1 CC de cannelle - 1 CC de fleur de sel - Quelques lamelles de pomme - Quelques bâtons de cannelle Préparation : 1. Mélangez dans une carafe le cidre, la tequila, le jus de pomme et le jus de citron. 2. Pour le dressage, trempez les bords d’une coupe dans du sirop de canne,faites ensuite adhérer un mélange de cassonade, fleur de sel et cannelle. 3. Versez ensuite la margarita et décorez avec les lamelles de pomme, un bâton de cannelle.
Soupe de patates douces, gingembre, orange et piment, de quoi garder la forme tout l'hiver !
Pour faire face à l’hiver, les soupes sont un bon allié santé et le choix des ingrédients est primordial. Boostez votre système immunitaire avec notre soupe patate douce et gingembre ! Si vous êtes à la recherche de la soupe qui ensoleillera votre hiver, on l’a trouvé pour vous ! Aussi délicieuse que gourmande, légèrement relevée avec une touche de saveurs sucrée… Misez sur les patates douces pour le goût et la texture, une pointe de gingembre et de piment d’Espelette pour stimuler votre système immunitaire, sans oublier quelques agrumes, citron vert et orange ! Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous : Crédits : mpessaris
Soupe de patate douce, gingembre, agrums et piment.
Ingrédients : - 2 patates douces moyennes - 750 ml de bouillon de légumes - 2 cuillères à café de gingembre frais râpé - Zeste d’orange et jus - Citron vert - 1 cuillère à café de piment d’Espelette
Préparation : 1. piquez les patates douces, enroulez-les dans du papier d’aluminium et enfournez-les pendant 1 heure à 220 °C. 2. Épluchez-les en conservant le jus qui s’en écoulera dans une casserole.Dans cette dernière, ajoutez tous les ingrédients, y compris les patates douces grossièrement coupées en morceaux. 3. Mixez la soupe jusqu’à obtenir la consistance que vous souhaitez.
Gâteau Choco-Poires & Sauce À L'érable Photo Marco Campanozzi, La Presse
Marie-Eve Morasse La Presse Voilà un gâteau que l'on dépose dans un plat d'eau pour le cuire ainsi au four. « Ça permet de garder une onctuosité. La texture se situe entre celle d'un gâteau et d'un pudding », dit la styliste culinaire Josée Robitaille, auteure du livre C'est l'hiver. À table : de 6 à 8 personnes L'occasion...Dessert Difficulté : facile
Ingrédients 60 g de chocolat noir à 70 % de cacao en pistoles ou haché 80 ml (1/3 de tasse) de beurre à la température ambiante 125 ml (1/2 de tasse) de sucre 3 oeufs à la température ambiante 80 ml (1/3 de tasse) de farine 80 ml (1/3 de tasse) de lait 3 poires pelées et coupées en petits quartiers
Préparation Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes quelques dizaines de secondes à la fois...Tout en brassant entre chaque fois, ou tout simplement au-dessus d'un bain-marie...À feu doux avec une eau frémissante... Réserver Photo Marco Campanozzi, La Presse
Verser la préparation au chocolat sur les poires. Préchauffer le four à 180 °C . Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et 80 ml (1/3 de tasse) de sucre pendant 2 minutes. Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Ajouter les jaunes d'oeuf à la préparation au beurre et battre encore 2 minutes. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer la farine et le lait en alternance, en finissant par la farine. Dans un autre bol, toujours à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs en neige ; à l'aide d'une spatule en caoutchouc (maryse),les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Saupoudrer le reste du sucre dans un moule à gâteau de 23 cm de diamètre. Déposer les poires sur le sucre. Verser la préparation au chocolat sur les poires. Déposer le moule dans un plus grand plat. Verser de l'eau chaude pour obtenir 1 cm de hauteur dans le grand plat. Cuire au centre du four de 40 à 45 minutes. Servir chaud ou tiède et accompagner de sauce à l'érable.
Sauce À L'érable Rendement : environ 250 ml (1 tasse) Ingrédients 80 ml (1/3 de tasse) de crème à 35 % 80 ml (1/3 de tasse) de sucre d'érable râpé 80 ml (1/3 de tasse) de beurre Préparation Dans une petite casserole, à feu moyen-élevé, porter à ébullition la crème, le sucre d'érable et le beurre. Mijoter à feu doux de 3 à 4 minutes.
Servir chaud ou tiède.
Ce commentaire a été modifié le 29/11/2018 à 08:42
Ingrédients : - jambon Pâte à crêpes : - 25 cl de lait - 125 g de farine - 1 œuf - 1 pincée de sel - Noix de muscade - 1 cuillère à soupe d’huile Duxelle de champignons : - 500 g de champignons de Paris hachés - 2 échalotes finement ciselées - Sel et poivre - Crème fraîche
Préparation : 1. Faîtes revenir avec un peu de beurre les échalotes et les champignons avec le jus d’un citron dans une casserole. Laissez bien évaporer le jus, puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez 1 dl de crème fraîche.
2. Faites 16 crêpes très fines. Disposez les crêpes à plat et déposez du jambon coupé très fin sur celles-ci. Mettez une cuillère à soupe de duxelle et roulez les crêpes en les serrant bien.
3. Dans un plat qui va au four, mettez un peu de crème liquide dans le fond pour éviter que ça attache, disposez les 16 ficelles, mettez du fromage râpé et recouvrez de crème liquide, les enfourner thermostat 5-6 et laissez gratiner tout doucement.
La course aux cadeaux pour Noël a commencé avec les Black Friday, Cyber Monday, ...Comme chaque année, je vous propose ma petite sélection de coups de coeur en beaux livres de cuisine ou de pâtisserie qui pourraient faire des heureux à Noël. Il y en a que j'ai et d'autres que j'aimerais bien trouver sous mon sapin
Simple de Yotam Ottolenghi Après le succès international de Jérusalem et Le Cookbook, Yotam Ottolenghi nous livre ses dernières recettes toujours aussi délicieuses et originales
Pâtisserie de l'Ecole Ferrandi Des pâtissiers professeurs de l'école Ferrandi proposent plus de 130 techniques expliquées en pas à pas et accompagnées de conseils. Des recettes des plus grands noms de la pâtisserie. Pour les amateurs de pâtisserie évidemment !!
Le best of Chefclub On connaît tous les petites vidéos de Chefclub, les voici en livre : des recettes simples et originales sortant de nos placards.
Mes recettes Healthy : BIM de Thibault Geoffray Des recettes simples, rapides et délicieuses avec peu d'ingrédients mais beaucoup de fruits et légumes par le coach sportif d'Instagram.
Mieux manger toute l'année - 2019 de Laurent Mariotte On ne présente plus Lauent Mariotte et ses petits plats en équilibre. 1 recette par jour dans son almanach pour bien manger et se nourrir de produits sains
On va déguster : la France de François-Régis Gaudry. Une bible gasronomique par le journaliste de France Inter.
Pour les petits chefs : T'choupi : mes recettes super simples Pour les tout-petits à partir de 2 ans : 25 recettes adaptées aux petits, faciles et gourmandes
Coffret L'Atelier de Roxane C'est la coqueluche des petits : Roxane et son univers gourmand dans son tout nouveau livre dans un coffret cuisine girly à son image.
Ingrédients ½ boule de céleri-rave 1 citron 4 cuil. à soupe de ciboulette 1 pomme (granny smith) 100 g de cranberries 4 cuil. à soupe de mayonnaise 1 cuil. à soupe de crème épaisse (30 % de matière grasse) 1 avocat 4 cuil. à café d’huile de noisette sel poivre du moulin
Préparation Peler et citronner le céleri-rave. Le râper. Laver et couper la ciboulette en petits morceaux. Peler et tailler la pomme en julienne. Concasser les canneberges ( cranberries) Dans un saladier, réunir le céleri, la ciboulette, la pomme, les canneberges, la mayonnaise et la crème épaisse. Assaisonner. Bien mélanger. Peler l’avocat, le citronner. Répartir le contenu du saladier dans des coupes individuelles, décorer de copeaux d’avocat (réalisés à l’aide d’un économe). Arroser d’un trait d’huile de noisette.
Ingrédients (4 personnes) 1 pincée de sel 4 c à s d' eau 400g de sucre cristallisé 4 œufs 50g de pistaches moulues et 10 pistaches entières 55 cl de lait 20 cl de crème liquide 1 gousse vanille 85g de sucre poudre
Préparation
Étape 1 : Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les graines et déposer dans une casserole, avec 15 cl de lait et la crème. Porter à ébullition, laisser infuser environ 10 min puis filtrer.
Étape 2 : Dans un grand bol, fouetter les 4 jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le lait vanillé en remuant. Remettre le tout dans une casserole, ajouter les pistaches moulues, faire cuire à feu doux. Lorsque la crème commence à napper le dos de la cuillère, elle est prête.
Étape 3 : Filtrer la crème à travers un chinois et finir d'écraser les pistaches afin de bien lier le tout. Plonger le bol contenant la crème dans un récipient rempli de glaçons afin de la refroidir, remuer de temps en temps, filmer et réserver au frais.
Étape 4 : Faire chauffer 40 cl de lait. Pendant ce temps monter les 4 blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Prélever une cuillère de blancs montés et faire tomber dans le lait bouillant, laisser cuire environ 2 min. Renouveler jusqu'à épuisement des blancs. Égoutter les blancs sur un papier absorbant, réserver.
Étape 5 : Préparer un caramel en chauffant le sucre cristallisé dans une casserole avec l'eau. Remuer avec une cuillère en bois, passer un pinceau mouillé sur les bords afin d'éviter que des cristaux se forment sur les parois. Faire bouillir, arrêter la cuisson lorsque le caramel est blond, réserver.
Étape 6 : Servir les blancs sur un lit de crème dans des coupelles individuelles, parsemer de pistaches écrasées. Décorer avec le caramel, à déguster frais.
8 à 10 crêpes salées
200 g de gruyère râpé
2 tranches de jambon
250 g de champignons
le jus d'un demi-citron
1 grosse noix de beurre
1 c. à soupe de farine (20grs)
1/2 litre de lait
sel - poivre - muscade
1 jaune d'oeuf
3 c. à soupe de crème fraîche.
Faites les crêpes, réservez-les.
Râpez le fromage, mettez le 1/3 dans un bol, le reste dans un saladier. Hachez le jambon grossièrement. Ajoutez au fromage.
Lavez les champignons. Emincez-les finement et arrosez-les de jus de citron. Salez.
Faites-les suer tout doucement à la poële avec très peu de beurre. Dès que le jus est sorti, égouttez les champignons.Ajoutez-les au fromage et au jambon.
Dans une casserole, mettez une grosse noix de beurre, faites-le fondre à feu moyen. Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques instants jusqu'à la couleur jaune pâle sans cesser de tourner.
Versez d'un coup le lait froid et en remuant sans cesse portez à ébullition jusqu'à épaississement.
Mettez à feu doux et laissez "bouilloter" 5 à 6 minutes. Salez, poivrez, muscadez.
Battez le jaune d'oeuf dans un bol, délayez avec la moitié de la sauce
bouillante et versez sur le mélange fromage, jambon, champignons.
Mélangez bien le tout. Rectifiez l'assaisonnement.
Allumez le four à température moyenne 220°. Garnissez chaque crêpe avec cette farce et pliez-les en quatre.
Beurrez un plat allant au four et disposez les crêpes en les chevauchant. Parsemez le plat de gruyère râpé réservé à cet effet.
Mettez au four 20 à 25 minutes. Faites chauffer la sauce restée dans la casserole, en y ajoutant la crème. Laissez bouillir quelques minutes, versez dans un bol destiné à être mis sur la table.
«Le bon fromage de brie est très rare. Donnons un moyen de rendre excellent le fromage le plus médiocre. Vous grattez dessus et dessous, afin d'enlever la croûte moisie ; ceci fait, vous recouvrez, toujours dessus et dessous, d'une mince couche de beurre fin (un millimètre environ). Ensuite vous saupoudrez le tout de chapelure. Vos convives vous demanderont certainement l'adresse du marchand qui vous a vendu Brie aussi délicieux».
Jean de Paris
Du cidre, du jus de pomme, des épices, de Noël (cannelle, cassonade…), cesingrédients préparés sous la forme d’une margarita à servir pendant toute la semaine des fêtes !
Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous :
Margarita de Noël
Ingrédients :
- 30 cl de Cidre
- 10 cl de tequila
- 15 cl de jus de pomme
- Le jus d'un demi-citron
Pour la décoration :
- Sirop de canne
- 100 g de sucre cassonade
- 1 CC de cannelle
- 1 CC de fleur de sel
- Quelques lamelles de pomme
- Quelques bâtons de cannelle
Préparation :
1. Mélangez dans une carafe le cidre, la tequila, le jus de pomme et le jus de citron.
2. Pour le dressage, trempez les bords d’une coupe dans du sirop de canne,faites ensuite adhérer un mélange de cassonade, fleur de sel et cannelle.
3. Versez ensuite la margarita et décorez avec les lamelles de pomme, un bâton de cannelle.
Pour faire face à l’hiver, les soupes sont un bon allié santé et le choix des ingrédients est primordial. Boostez votre système immunitaire avec notre soupe patate douce et gingembre !
Si vous êtes à la recherche de la soupe qui ensoleillera votre hiver, on l’a trouvé pour vous ! Aussi délicieuse que gourmande, légèrement relevée avec une touche de saveurs sucrée… Misez sur les patates douces pour le goût et la texture, une pointe de gingembre et de piment d’Espelette pour stimuler votre système immunitaire, sans oublier quelques agrumes, citron vert et orange !
Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous :
Crédits : mpessaris
Soupe de patate douce, gingembre, agrums et piment.
Ingrédients :
- 2 patates douces moyennes
- 750 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- Zeste d’orange et jus
- Citron vert
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
Préparation :
1. piquez les patates douces, enroulez-les dans du papier d’aluminium et enfournez-les pendant 1 heure à 220 °C.
2. Épluchez-les en conservant le jus qui s’en écoulera dans une casserole.Dans cette dernière, ajoutez tous les ingrédients, y compris les patates douces grossièrement coupées en morceaux.
3. Mixez la soupe jusqu’à obtenir la consistance que vous souhaitez.
Bon appétit !
Photo Marco Campanozzi, La Presse
Marie-Eve Morasse La Presse
Voilà un gâteau que l'on dépose dans un plat d'eau pour le cuire ainsi au four. « Ça permet de garder une onctuosité. La texture se situe entre celle d'un gâteau et d'un pudding », dit la styliste culinaire Josée Robitaille, auteure du livre C'est l'hiver.
À table : de 6 à 8 personnes
L'occasion...Dessert
Difficulté : facile
Ingrédients
60 g de chocolat noir à 70 % de cacao en pistoles ou haché
80 ml (1/3 de tasse) de beurre à la température ambiante
125 ml (1/2 de tasse) de sucre
3 oeufs à la température ambiante
80 ml (1/3 de tasse) de farine
80 ml (1/3 de tasse) de lait
3 poires pelées et coupées en petits quartiers
Préparation
Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes quelques dizaines de secondes à la fois...Tout en brassant entre chaque fois, ou tout simplement au-dessus d'un bain-marie...À feu doux avec une eau frémissante...
Réserver
Photo Marco Campanozzi, La Presse
Verser la préparation au chocolat sur les poires.
Préchauffer le four à 180 °C .
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et 80 ml (1/3 de tasse) de sucre pendant 2 minutes.
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Ajouter les jaunes d'oeuf à la préparation au beurre et battre encore 2 minutes. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer la farine et le lait en alternance, en finissant par la farine.
Dans un autre bol, toujours à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs en neige ; à l'aide d'une spatule en caoutchouc (maryse),les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
Saupoudrer le reste du sucre dans un moule à gâteau de 23 cm de diamètre.
Déposer les poires sur le sucre. Verser la préparation au chocolat sur les poires.
Déposer le moule dans un plus grand plat. Verser de l'eau chaude pour obtenir
1 cm de hauteur dans le grand plat. Cuire au centre du four de 40 à 45 minutes. Servir chaud ou tiède et accompagner de sauce à l'érable.
Sauce À L'érable
Rendement : environ 250 ml (1 tasse)
Ingrédients
80 ml (1/3 de tasse) de crème à 35 %
80 ml (1/3 de tasse) de sucre d'érable râpé
80 ml (1/3 de tasse) de beurre
Préparation
Dans une petite casserole, à feu moyen-élevé, porter à ébullition la crème, le sucre d'érable et le beurre. Mijoter à feu doux de 3 à 4 minutes.
Servir chaud ou tiède.
800g de prunes
250g de pâte brisée toute prête
90g de beurre + 15g
90g de poudre d'amandes
100g de sucre
2 oeufs
Préchauffez le four à 180°.
Rincez les prunes, coupez-les en deux, dénoyautez-les.
Beurrez un moule à tarte. Tapissez-le de pâte et mettez-le au réfrigérateur.
Mixez le beurre, ramolli, avec le sucre et la poudre d'amandes.
Dés que le mélange est homogène, ajoutez les oeufs et mixez.
Versez cette préparation sur le fond de tarte.
Rangez-y les prunes coupées en lamelles. Pratiquez un décor de feuilles avec les chutes de pâte.
Faites cuire 30 minutes dans le four chaud. A la sortie, démoulez sur une grille et laissez-la refroidir avant de servir.
Ingrédients :
- jambon
Pâte à crêpes :
- 25 cl de lait
- 125 g de farine
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Noix de muscade
- 1 cuillère à soupe d’huile
Duxelle de champignons :
- 500 g de champignons de Paris hachés
- 2 échalotes finement ciselées
- Sel et poivre
- Crème fraîche
Préparation :
1. Faîtes revenir avec un peu de beurre les échalotes et les champignons avec le jus d’un citron dans une casserole.
Laissez bien évaporer le jus, puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez 1 dl de crème fraîche.
2. Faites 16 crêpes très fines. Disposez les crêpes à plat et déposez du jambon coupé très fin sur celles-ci. Mettez une cuillère à soupe de duxelle et roulez les crêpes en les serrant bien.
3. Dans un plat qui va au four, mettez un peu de crème liquide dans le fond pour éviter que ça attache, disposez les 16 ficelles, mettez du fromage râpé et recouvrez de crème liquide, les enfourner thermostat 5-6 et laissez gratiner tout doucement.
La course aux cadeaux pour Noël a commencé avec les Black Friday, Cyber Monday, ...Comme chaque année, je vous propose ma petite sélection de coups de coeur en beaux livres de cuisine ou de pâtisserie qui pourraient faire des heureux à Noël. Il y en a que j'ai et d'autres que j'aimerais bien trouver sous mon sapin
Simple de Yotam Ottolenghi
Après le succès international de Jérusalem et Le Cookbook, Yotam Ottolenghi nous livre ses dernières recettes toujours aussi délicieuses et originales
Pâtisserie de l'Ecole Ferrandi
Des pâtissiers professeurs de l'école Ferrandi proposent plus de 130 techniques expliquées en pas à pas et accompagnées de conseils. Des recettes des plus grands noms de la pâtisserie. Pour les amateurs de pâtisserie évidemment !!
Le best of Chefclub
On connaît tous les petites vidéos de Chefclub, les voici en livre : des recettes simples et originales sortant de nos placards.
Mes recettes Healthy : BIM de Thibault Geoffray
Des recettes simples, rapides et délicieuses avec peu d'ingrédients mais beaucoup de fruits et légumes par le coach sportif d'Instagram.
Mieux manger toute l'année - 2019 de Laurent Mariotte
On ne présente plus Lauent Mariotte et ses petits plats en équilibre. 1 recette par jour dans son almanach pour bien manger et se nourrir de produits sains
On va déguster : la France de François-Régis Gaudry.
Une bible gasronomique par le journaliste de France Inter.
Pour les petits chefs :
T'choupi : mes recettes super simples
Pour les tout-petits à partir de 2 ans : 25 recettes adaptées aux petits, faciles et gourmandes
Coffret L'Atelier de Roxane
C'est la coqueluche des petits : Roxane et son univers gourmand dans son tout
nouveau livre dans un coffret cuisine girly à son image.
Ingrédients
½ boule de céleri-rave
1 citron
4 cuil. à soupe de ciboulette
1 pomme (granny smith)
100 g de cranberries
4 cuil. à soupe de mayonnaise
1 cuil. à soupe de crème épaisse (30 % de matière
grasse)
1 avocat
4 cuil. à café d’huile de noisette
sel
poivre du moulin
Préparation
Peler et citronner le céleri-rave. Le râper.
Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.
Peler et tailler la pomme en julienne.
Concasser les canneberges ( cranberries)
Dans un saladier, réunir le céleri, la ciboulette, la pomme, les canneberges, la mayonnaise et la crème épaisse.
Assaisonner. Bien mélanger.
Peler l’avocat, le citronner.
Répartir le contenu du saladier dans des coupes individuelles, décorer de copeaux d’avocat (réalisés à l’aide d’un économe). Arroser d’un trait d’huile de noisette.
Ingrédients (4 personnes)
1 pincée de sel
4 c à s d' eau
400g de sucre cristallisé
4 œufs
50g de pistaches moulues et 10 pistaches entières
55 cl de lait
20 cl de crème liquide
1 gousse vanille
85g de sucre poudre
Préparation
Étape 1 : Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les graines et déposer dans une casserole, avec 15 cl de lait et la crème. Porter à ébullition, laisser infuser environ 10 min puis filtrer.
Étape 2 : Dans un grand bol, fouetter les 4 jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le lait vanillé en remuant. Remettre le tout dans une casserole, ajouter les pistaches moulues, faire cuire à feu doux. Lorsque la crème commence à napper le dos de la cuillère, elle est prête.
Étape 3 : Filtrer la crème à travers un chinois et finir d'écraser les pistaches afin de bien lier le tout. Plonger le bol contenant la crème dans un récipient rempli de glaçons afin de la refroidir, remuer de temps en temps, filmer et réserver au frais.
Étape 4 : Faire chauffer 40 cl de lait. Pendant ce temps monter les 4 blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Prélever une cuillère de blancs montés et faire tomber dans le lait bouillant, laisser cuire environ 2 min. Renouveler jusqu'à épuisement des blancs. Égoutter les blancs sur un papier absorbant, réserver.
Étape 5 : Préparer un caramel en chauffant le sucre cristallisé dans une casserole avec l'eau. Remuer avec une cuillère en bois, passer un pinceau mouillé sur les bords afin d'éviter que des cristaux se forment sur les parois. Faire bouillir, arrêter la cuisson lorsque le caramel est blond, réserver.
Étape 6 : Servir les blancs sur un lit de crème dans des coupelles individuelles, parsemer de pistaches écrasées. Décorer avec le caramel, à déguster frais.