Un Tiramisu au café et aux speculoos (Préparé au préalable) cool non ?
Pour 4 à 6 personnes
LES INGRÉDIENTS
- 50 cl de café fort, - 50 g de sucre en poudre, - 4 œufs entiers, - 250 g de mascarpone, - 1 paquet de spéculoos, - 1 pincée de sel fin.
RÉALISATION.
Préparez le café, versez-le dans une casserole et portez à ébullition. Faites blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs puis ajoutez le mascarpone. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au reste de la préparation. Émiettez les spéculoos et déposez-les au fond du plat, puis ajoutez la préparation. Mettez le tiramisu quelques heures au frais.
La chef Sophie Tabet, du restaurant Chez Sophie, a fait ses études de cuisine et de gestion à l'Institut Paul-Bocuse, à Lyon. Pendant trois ans, elle y a appris ses bases de manière très rigoureuse, ce qui lui a ensuite ouvert les portes des plus grandes tables d'Europe.
Monsieur Paul n'acceptant pas les femmes dans sa cuisine, à l'époque, la diplômée a fait ses stages ailleurs. Elle a toutefois pris un repas gargantuesque à Collonges, avec quatre de ses camarades, considérés comme les meilleurs élèves de sa promotion. Des recettes du maître, la chef a surtout conservé les sauces - «J'adore les sauces et j'en mets dans tous mes plats», avoue-t-elle - ainsi que la pâtisserie. Sophie Tabet aime pratiquer une cuisine assez simple, mais très goûteuse. Celle qui représentait le Québec aux Gold Medal Plates en Colombie-Britannique, la semaine dernière, s'est d'ailleurs fait dire par les juges du concours que ses plats étaient les plus gourmands. Elleest repartie avec la quatrième place. Dans son restaurant de Griffintown, qui fêtera son troisième anniversaire enjuin, la cuisine met parfois le rouget en écailles de pommes de terre au menu. Le plat est difficile à revisiter avec un autre poisson. «Parce qu'il est petit et fin, le rouget correspond parfaitement à la cuisson de la pomme de terre. Plus gros, le poisson ne serait pas assez cuit, etles pommes de terre seraient brûlées.» Voilà un bel exemple de classique qui ne se prête pas aux traficoteries! Celadit, Sophie fait parfois fi de la tradition. Plutôt que de servir le petit poisson avec la sauce à l'orange et à la crème, elle lui fait un joli coussin de velouté aux moules délicieusement anisé. Il ne se trouvepersonne pour s'en formaliser!
Ce commentaire a été modifié le 09/11/2018 à 06:55
Un des plus vieux restos de Paris aux plats envoutants. Attention les papilles… Cela faisait longtemps que nous n’avions pas fait une telle découverte culinaire. La Bouteille d’Or est de ces restos qui vousrestent en tête longtemps et dont vous ne pouvez plus vous passer une seule semaine. Une adresse mythiqueLa Bouteille d’Or est l’un des plus vieux restaurants de la capitale. Il s’agissait d’une ancienne auberge du XVIIe siècle, dans le centre du Paris de Louis XIV où la garde du roi, les membres du clergé, les écrivains et aristocrates venaient se jeter une petite chopine. Mythique ET magique puisque ce lieu a refait sa déco pour nous offrir tout ce que l’on cherche dans un bon endroit parisien : une gigantesque terrasseavec vue sur Notre-Dame, une déco parfaite, un service impeccable. Rien que ça. Des plats succulents. Lors de la commande, on ne sait où donner de la tête tant la carte est alléchante. Côté entrées, on a le choix entre un gaspacho de tomates anciennes, des coquillages en marinière, des ravioles de ricotta, un ceviche de daurade, des accras de cabillaud ou un bel œuf frit. Chacun y trouve sonbonheur. Côté plats, on poursuit sur de belles assiettes bien garnies et très gourmandes : poitrine de cochon fermière, épaule d’agneau confite, entrecôte, burger de la maison (au vieux comté, bacon et oignons fumés),mulet de gironde, calamars sauvages snackés et ravioles de langoustines. Le produit est extrêmement bien bien travaillé : la passion est dans l’assiette. Pour finir sur une note sucrée, on apprécie le côté « comfort food » de desserts simples et bien faits : abricots rôtis au romarin, riz au lait,ananas victoria, éclair au chocolat maison ou assiette de fromages (pour les becs salés.) Une ambiance raffinée. Cette vieille auberge respire la belle pierre et le joli bois tout en ayant subie une déco aux jolies notes design. Bleu canard, touches de cuivre, salle lumineuse, jolie terrasse en rotin… On s’y sent tellement bien qu’on termine la soirée à l’étage, dans le bar à cocktails où le temps s’arrête pour savourer son breuvage entre le bel aquarium et le fumoir. So chic.
Un plat rapide, facile, apprécié, qui fait toujours son effet...
Pour 4 personnes.
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
LES INGRÉDIENTS
- 4 blancs de poulet, - 2 cuillerées à café de persil, - 2 gousses d’ail, - 60 g de parmesan râpé, - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates, - 1 cuillerée à café de piment d'Espelette, - 400 g de pulpe de tomates concassées fine, - un filet de sauce soja.
RÉALISATION.
Couper et hacher les blancs de poulet, mélanger avec le persil haché, l’ail, le parmesan, le concentré de tomates et le piment puis assaisonner. Former des petites boulettes puis faire cuire 10 min environ dans une poêle huilée. Déglacer avec un filet de sauce soja pour caraméliser les boulettes et les piquer avec des brochettes en bois. Chauffer la pulpe de tomates. Dresser les boulettes et disposer la pulpe de tomates à part.
Accompagné modérément avec un Chianti ou Valpolicella.
Recette du Jour Cookies aux pépites de chocolat de Pierre Hermé. De jolis petits cookies bien moelleux à préparer avec les enfants.
Ingrédients pour une trentaine de cookies : 225 g de farine 110 g de beurre ramolli 110 g de sucre brun 100 g de sucre en poudre 175 g de pépites de chocolat noir 1 oeuf 1/2 cuillère à café de vanille liquide 1/2 cuillere à café de levure chimique 1 pincée de sel
Préparation : Préchauffer le four à 170°C. Battre le beurre avec les sucres jusqu’à obtention d’une pâte mousseuse. Ajouter l’œuf entier puis la vanille liquide. Tamiser la farine avec levure et sel. Ajouter petit à petit le mélange farine/levure, en mélangeant bien. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger avec une cuillère en bois et/ou avec le bout des doits pour bien répartir les pépites dans la pâte. Déposer des petits tas de pâte (de la taille d’une petite noix) sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Enfourner 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 170°C. (les cookies doivent être légèrement dorés). Sortir du four, et laisser refroidir avant de les décoller. Conserver dans une boite à biscuits en fer.
Une mise en bouche au repas de fête facile et rapide, toute l'année.
Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes
Ingrédients : Pour 6 personnes 36 huîtres 4 gros champignons de Paris 2 échalotes 40 cl de crème fraîche 2 jaunes d’œuf 5 cl de muscadet 5 cl de pineau des Charentes 10 g de beurre 30 g de gruyère râpé Sel & poivre du moulin
Préparation Ouvrez les huîtres et détachez-les de leur coquille au-dessus d’un saladier pour récupérer leur eau. Filtrez cette eau et portez-la à frémissement dans une casserole. Plongez-y les huîtres 30 secondes, puis égouttez-les en réservant l’eau. Rincez les coquilles et laissez-le sécher sur du papier absorbant. Pelez et hachez très finement les échalotes et les champignons. Faites-les revenir 5 min à la poêle dans le beurre chaud. Mélangez et assaisonnez légèrement. Ajoutez le vin blanc, le pineau et l’eau des huîtres. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de jus de cuisson.
Calez les coquilles sur un lit de gros sel dans le plat du four. Mettez une huître dans chaque coquille et recouvrez du mélange d’échalotes et de champignons.
Juste avant de servir, faites chauffer la crème fraîche et poivrez légèrement. Incorporez les jaunes d’œufs et fouettez vivement.
Répartissez cette crème sur les huîtres, parsemez de gruyère râpé et faites gratiner 2 à 3 min sous le gril du four. Servez sans attendre.
Quelles huîtres ? Cuisinez les spéciales bien charnues, de calibre 1 ou 2, car la chaleur a tendance à faire rétrécir la chair. Privilégiez le parfum, atténué par la cuisson, en utilisant les huîtres bretonnes car elles sont bien iodées.
Voici une recette qui pourrait très bien figurer prochainement sur vos tables de fête : un filet pur de porc ibérique, dans une sauce crème au cidre et des pommes confites au miel. INGREDIENTS : 2-3 personnes 1 filet pur de porc ibérique 1 échalote 2 pommes granny 300 ml de cidre doux 1 càs de miel 100 ml de crème liquide Beurre Sel, poivre
PREPARATION : Les pommes confites au miel Eplucher les pommes, les couper en 2 et à l’aide d’une cuiller à pomme parisienne, ôter le cœur. Les faire légèrement caraméliser dans 2 càs de beurre et le miel. Ajouter 100 ml de cidre et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Le filet pur de porc Dans une sauteuse, faire dorer le porc sur toutes les faces dans un peu de beurre. L’enlever de la sauteuse et y déposer l’échalote finement hachée, laisser suer sans coloration. Ajouter 200 ml de cidre, porter à ébullition et remettre la viande. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Enlever la viande, ajouter la crème et laisser réduire un peu. Dressage Couper la viande, la dresser sur les assiettes, napper de sauce, les demi-pommes confites et les pommes de terre sautées.
Vous voulez sortir des sentiers battus de la cuisine traditionnelle française ? Je vous propose de voyager par la cuisine dans le sud de l'Amérique et visiter la recette incontournable de l'empanadas à la viande... Les empanadas sont des chaussons farcies à la viande. Cela vous dit ? Alors c'est parti !
Pour 6/8 personnes.
LES INGRÉDIENTS. Pour la pâte : - 500 g de farine de blé, - 20 cl d'eau, - 4 c.às. d'huile d'olive, - 1/2 c. à café de sel, - 1 jaune d'œuf.
Pour la garniture : - 2 oignons, - 30 g de raisins secs, - 1 c.à s. de thym, - 250 g de blanc de poulet, - huile, - 250 g de filet de porc, - 100 g d'olives dénoyautées, - sel, poivre.
Pour la sauce: - persil, - origan, - ail, - du poivron vert, - vinaigre et de l’huile d’olive.
RÉALISATION. Dans un saladier, verser la farine, l'eau, l'huile et le sel. Pétrir et rouler la pâte en boule, la mettre 30 minutes au réfrigérateur enroulée dans un film.
Éplucher et émincer les oignons, couper le poulet et le porc en petits dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle, mettre les oignons et faire revenir 10 min, ajouter la viande, les olives, le thym, le sel, le poivre et les raisins secs.
Faire revenir 15 min et laisser refroidir sur une assiette. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Étaler la pâte et découper des cercles de 12 cm de diamètre. Déposer la préparation sur la moitié du cercle de pâte. Humecter avec de l'eau froide le tour du cercle et plier en appuyant sur les bords avec les dents d'une fourchette pour qu'ils soient bien soudés. Mettre le jaune d'œuf dans un bol et ajouter une c. à c. d'eau. À l'aide d'un pinceau, dorer chaque empanada. Enfourner 30 à 35 minutes. Servir les empanadas chauds avec une salade ou en amuse-bouche. Et proposer la sauce dans un petit bol à coté.
Ses chaussons s'accompagneront d'un vin rouge avec les précautions d'usage sur la consommation...
Recette Épicée & Express...À Cuire À La Poêle... De bonnes poêlées, en hiver comme en été, c’est toujours un régal. Mais au fait, que peut-on préparer rapidement dans une poêle ? CuisineAZ vous y cuit en mode express . La poêle, un ustensile central de votre cuisine. Vous y faites cuire régulièrement vos steaks hachés dans un peu de beurre, accompagnés de haricots verts. Euh, c’est bien, mais la poêle, elle accueille plein d’autres aliments (et n’attend que ça !) pour des plats variés et plus originaux. La cuisson à la poêle est un mode de cuisson qui nécessite un peu de matière grasse et de surveillance, mais qui peut se révéler bien pratique et même rapide. La preuve ? Nous vous avons sélectionné ici une recette salée, pour le plat de résistance, à réaliser en peu de temps...Afin de régaler la tablée sans passer des heures derrière les fourneaux… La poêlée, comme son nom l’indique, est à l’évidence LE plat par excellence à préparer avec cette fameuse poêle. Ça dore, ça saute, ça cuit ! Dans la poêle, tout est permis et même pour un temps de cuisson rikiki. Bon appétit !
Poêlée De Veau Aux Carottes Et Oignons. Ingrédients 400 g d' escalopes de veau 10 carottes 4 gros oignons 1 c. à soupe d' herbes de Provence 2 c. à soupe d' huile sel, poivre Préparation Étape 1- Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets les carottes. Étape 2- Épluchez et coupez les oignons en gros morceaux. Étape 3- Dans une poêle bien chaude, faites revenir avec 1 c. à soupe d'huile les oignons et les carottes pendant 10 minutes à feu moyen. Réservez. Étape 4- Dans la même poêle bien chaude, faites dorer avec 1 c. à soupe d'huile le veau coupé en cubes. Étape 5- Ajoutez les légumes et parsemez avec les herbes de provence. Étape 6- Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la vande soit bien dorée et les légumes tendres. (Si besoin, ajoutez un peu d'eau). Étape 7- Servez sans attendre.
Ce commentaire a été modifié le 06/11/2018 à 07:01
Recette Saumon au four à l’aneth sur lit d’épinards.
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Difficulté: Très facile Budget: moyen Pour 2 personnes
Ingrédients 2 pavés de saumon surgelés 400g d’épinards en branche 2 cuil. à soupe de crème fraiche à 15% 1 jus de citron jaune De l’aneth Du sel et du poivre
Préparation Disposer le saumon dans un plat allant au four. L’arroser du jus de citron et d’aneth et le faire cuire 20 min à 180 °C (th.6). Faire cuire les épinards à la casserole, y ajouter la crème fraiche, saler, poivrer. Dresser ensemble. Déguster.
Calories : 280 par personne Cholestérol : 65 mg par personne Recette validée par Emilie Peignée, diététicienne.
Pour 4 à 6 personnes
LES INGRÉDIENTS
- 50 cl de café fort,
- 50 g de sucre en poudre,
- 4 œufs entiers,
- 250 g de mascarpone,
- 1 paquet de spéculoos,
- 1 pincée de sel fin.
RÉALISATION.
Préparez le café, versez-le dans une casserole et portez à ébullition.
Faites blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs puis ajoutez le mascarpone.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au reste de la préparation.
Émiettez les spéculoos et déposez-les au fond du plat, puis ajoutez la préparation.
Mettez le tiramisu quelques heures au frais.
Photo David Boily, La Presse
CLIC..........Rouget en écailles de pommes de terre
CLIC.........Blanquette de veau et truffe sous la cendre
CLIC.........La soupe aux truffes V.G.E.
CLIC........Paul Bocuse l'éternel
PS:les recettes sont à la fin de chaque article.
Ève Dumas
La chef Sophie Tabet, du restaurant Chez Sophie, a fait ses études de cuisine et de gestion à l'Institut Paul-Bocuse, à Lyon. Pendant trois ans, elle y a appris ses bases de manière très rigoureuse, ce qui lui a ensuite ouvert les portes des plus grandes tables d'Europe.
Monsieur Paul n'acceptant pas les femmes dans sa cuisine, à l'époque, la diplômée a fait ses stages ailleurs. Elle a toutefois pris un repas gargantuesque à Collonges, avec quatre de ses camarades, considérés comme les meilleurs élèves de sa promotion.
Des recettes du maître, la chef a surtout conservé les sauces - «J'adore les sauces et j'en mets dans tous mes plats», avoue-t-elle - ainsi que la pâtisserie. Sophie Tabet aime pratiquer une cuisine assez simple, mais très goûteuse.
Celle qui représentait le Québec aux Gold Medal Plates en Colombie-Britannique, la semaine dernière, s'est d'ailleurs fait dire par les juges du concours que ses plats étaient les plus gourmands. Elleest repartie avec la quatrième place.
Dans son restaurant de Griffintown, qui fêtera son troisième anniversaire enjuin, la cuisine met parfois le rouget en écailles de pommes de terre au menu. Le plat est difficile à revisiter avec un autre poisson.
«Parce qu'il est petit et fin, le rouget correspond parfaitement à la cuisson de la pomme de terre. Plus gros, le poisson ne serait pas assez cuit, etles pommes de terre seraient brûlées.»
Voilà un bel exemple de classique qui ne se prête pas aux traficoteries! Celadit, Sophie fait parfois fi de la tradition. Plutôt que de servir le petit poisson avec la sauce à l'orange et à la crème, elle lui fait un joli coussin de velouté aux moules délicieusement anisé. Il ne se trouvepersonne pour s'en formaliser!
Un des plus vieux restos de Paris aux plats envoutants.
Attention les papilles… Cela faisait longtemps que nous n’avions pas fait une telle découverte culinaire. La Bouteille d’Or est de ces restos qui vousrestent en tête longtemps et dont vous ne pouvez plus vous passer une seule semaine.
Une adresse mythique La Bouteille d’Or est l’un des plus vieux restaurants de la capitale. Il s’agissait d’une ancienne auberge du XVIIe siècle, dans le centre du Paris de Louis XIV où la garde du roi, les membres du clergé, les écrivains et aristocrates venaient se jeter une petite chopine.
Mythique ET magique puisque ce lieu a refait sa déco pour nous offrir tout ce que l’on cherche dans un bon endroit parisien : une gigantesque terrasseavec vue sur Notre-Dame, une déco parfaite, un service impeccable. Rien que ça.
Des plats succulents.
Lors de la commande, on ne sait où donner de la tête tant la carte est alléchante.
Côté entrées, on a le choix entre un gaspacho de tomates anciennes, des coquillages en marinière, des ravioles de ricotta, un ceviche de daurade, des accras de cabillaud ou un bel œuf frit. Chacun y trouve sonbonheur.
Côté plats, on poursuit sur de belles assiettes bien garnies et très gourmandes : poitrine de cochon fermière, épaule d’agneau confite, entrecôte, burger de la maison (au vieux comté, bacon et oignons fumés),mulet de gironde, calamars sauvages snackés et ravioles de langoustines.
Le produit est extrêmement bien bien travaillé : la passion est dans l’assiette.
Pour finir sur une note sucrée, on apprécie le côté « comfort food » de desserts simples et bien faits : abricots rôtis au romarin, riz au lait,ananas victoria, éclair au chocolat maison ou assiette de fromages (pour les becs salés.)
Une ambiance raffinée.
Cette vieille auberge respire la belle pierre et le joli bois tout en ayant subie une déco aux jolies notes design. Bleu canard, touches de cuivre, salle lumineuse, jolie terrasse en rotin…
On s’y sent tellement bien qu’on termine la soirée à l’étage, dans le bar à cocktails où le temps s’arrête pour savourer son breuvage entre le bel aquarium et le fumoir. So chic.
Un plat rapide, facile, apprécié, qui fait toujours son effet...
Pour 4 personnes.
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
LES INGRÉDIENTS
- 4 blancs de poulet,
- 2 cuillerées à café de persil,
- 2 gousses d’ail,
- 60 g de parmesan râpé,
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates,
- 1 cuillerée à café de piment d'Espelette,
- 400 g de pulpe de tomates concassées fine,
- un filet de sauce soja.
RÉALISATION.
Couper et hacher les blancs de poulet, mélanger avec le persil haché, l’ail,
le parmesan, le concentré de tomates et le piment puis assaisonner.
Former des petites boulettes puis faire cuire 10 min environ dans une poêle huilée.
Déglacer avec un filet de sauce soja pour caraméliser les boulettes et les piquer avec des brochettes en bois.
Chauffer la pulpe de tomates.
Dresser les boulettes et disposer la pulpe de tomates à part.
Accompagné modérément avec un Chianti ou Valpolicella.
De jolis petits cookies bien moelleux à préparer avec les enfants.
Ingrédients pour une trentaine de cookies :
225 g de farine
110 g de beurre ramolli
110 g de sucre brun
100 g de sucre en poudre
175 g de pépites de chocolat noir
1 oeuf
1/2 cuillère à café de vanille liquide
1/2 cuillere à café de levure chimique
1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C.
Battre le beurre avec les sucres jusqu’à obtention d’une pâte mousseuse.
Ajouter l’œuf entier puis la vanille liquide.
Tamiser la farine avec levure et sel.
Ajouter petit à petit le mélange farine/levure, en mélangeant bien.
Ajouter les pépites de chocolat, mélanger avec une cuillère en bois et/ou
avec le bout des doits pour bien répartir les pépites dans la pâte.
Déposer des petits tas de pâte (de la taille d’une petite noix)
sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
Enfourner 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
(les cookies doivent être légèrement dorés).
Sortir du four, et laisser refroidir avant de les décoller.
Conserver dans une boite à biscuits en fer.
Une mise en bouche au repas de fête facile et rapide, toute l'année.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients : Pour 6 personnes
36 huîtres
4 gros champignons de Paris
2 échalotes
40 cl de crème fraîche
2 jaunes d’œuf
5 cl de muscadet
5 cl de pineau des Charentes
10 g de beurre
30 g de gruyère râpé
Sel & poivre du moulin
Préparation
Ouvrez les huîtres et détachez-les de leur coquille au-dessus d’un saladier pour récupérer leur eau.
Filtrez cette eau et portez-la à frémissement dans une casserole.
Plongez-y les huîtres 30 secondes, puis égouttez-les en réservant l’eau.
Rincez les coquilles et laissez-le sécher sur du papier absorbant.
Pelez et hachez très finement les échalotes et les champignons.
Faites-les revenir 5 min à la poêle dans le beurre chaud.
Mélangez et assaisonnez légèrement.
Ajoutez le vin blanc, le pineau et l’eau des huîtres.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de jus de cuisson.
Calez les coquilles sur un lit de gros sel dans le plat du four.
Mettez une huître dans chaque coquille et recouvrez du mélange d’échalotes et de champignons.
Juste avant de servir, faites chauffer la crème fraîche et poivrez légèrement.
Incorporez les jaunes d’œufs et fouettez vivement.
Répartissez cette crème sur les huîtres, parsemez de gruyère râpé et faites gratiner 2 à 3 min sous le gril du four. Servez sans attendre.
Quelles huîtres ?
Cuisinez les spéciales bien charnues, de calibre 1 ou 2, car la chaleur a tendance à faire rétrécir la chair.
Privilégiez le parfum, atténué par la cuisson, en utilisant les huîtres bretonnes car elles sont bien iodées.
Voici une recette qui pourrait très bien figurer prochainement sur vos tables de fête : un filet pur de porc ibérique, dans une sauce crème au cidre et des pommes confites au miel.
INGREDIENTS : 2-3 personnes
1 filet pur de porc ibérique
1 échalote
2 pommes granny
300 ml de cidre doux
1 càs de miel
100 ml de crème liquide
Beurre
Sel, poivre
PREPARATION :
Les pommes confites au miel
Eplucher les pommes, les couper en 2 et à l’aide d’une cuiller à pomme parisienne, ôter le cœur.
Les faire légèrement caraméliser dans 2 càs de beurre et le miel. Ajouter
100 ml de cidre et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient
fondantes.
Le filet pur de porc
Dans une sauteuse, faire dorer le porc sur toutes les faces dans un peu de
beurre. L’enlever de la sauteuse et y déposer l’échalote finement
hachée, laisser suer sans coloration. Ajouter 200 ml de cidre, porter à
ébullition et remettre la viande. Laisser cuire à feu doux pendant
environ 20 minutes. Enlever la viande, ajouter la crème et laisser
réduire un peu.
Dressage
Couper la viande, la dresser sur les assiettes, napper de sauce, les demi-pommes confites et les pommes de terre sautées.
Vous voulez sortir des sentiers battus de la cuisine traditionnelle française ?
Je vous propose de voyager par la cuisine dans le sud de l'Amérique et visiter la recette incontournable de l'empanadas à la viande...
Les empanadas sont des chaussons farcies à la viande.
Cela vous dit ? Alors c'est parti !
Pour 6/8 personnes.
LES INGRÉDIENTS.
Pour la pâte :
- 500 g de farine de blé,
- 20 cl d'eau,
- 4 c.às. d'huile d'olive,
- 1/2 c. à café de sel,
- 1 jaune d'œuf.
Pour la garniture :
- 2 oignons,
- 30 g de raisins secs,
- 1 c.à s. de thym,
- 250 g de blanc de poulet,
- huile,
- 250 g de filet de porc,
- 100 g d'olives dénoyautées,
- sel, poivre.
Pour la sauce:
- persil,
- origan,
- ail,
- du poivron vert,
- vinaigre et de l’huile d’olive.
RÉALISATION.
Dans un saladier, verser la farine, l'eau, l'huile et le sel.
Pétrir et rouler la pâte en boule, la mettre 30 minutes au réfrigérateur enroulée dans un film.
Éplucher et émincer les oignons, couper le poulet et le porc en petits dés.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, mettre les oignons et faire revenir 10 min, ajouter la viande, les olives, le thym, le sel, le poivre et les raisins secs.
Faire revenir 15 min et laisser refroidir sur une assiette.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Étaler la pâte et découper des cercles de 12 cm de diamètre.
Déposer la préparation sur la moitié du cercle de pâte.
Humecter avec de l'eau froide le tour du cercle et plier en appuyant sur les bords avec les dents d'une fourchette pour qu'ils soient bien soudés.
Mettre le jaune d'œuf dans un bol et ajouter une c. à c. d'eau.
À l'aide d'un pinceau, dorer chaque empanada. Enfourner 30 à 35 minutes.
Servir les empanadas chauds avec une salade ou en amuse-bouche. Et proposer la sauce dans un petit bol à coté.
Ses chaussons s'accompagneront d'un vin rouge avec les précautions d'usage sur la consommation...
El buen domingo y buen apetito !
De bonnes poêlées, en hiver comme en été, c’est toujours un régal. Mais au fait, que peut-on préparer rapidement dans une poêle ? CuisineAZ vous y cuit en mode express .
La poêle, un ustensile central de votre cuisine. Vous y faites cuire régulièrement vos steaks hachés dans un peu de beurre, accompagnés de haricots verts.
Euh, c’est bien, mais la poêle, elle accueille plein d’autres aliments (et n’attend que ça !) pour des plats variés et plus originaux.
La cuisson à la poêle est un mode de cuisson qui nécessite un peu de matière grasse et de surveillance, mais qui peut se révéler bien pratique et même rapide. La preuve ?
Nous vous avons sélectionné ici une recette salée, pour le plat de résistance, à réaliser en peu de temps...Afin de régaler la tablée sans passer des heures derrière les fourneaux…
La poêlée, comme son nom l’indique, est à l’évidence LE plat par excellence à préparer avec cette fameuse poêle.
Ça dore, ça saute, ça cuit ! Dans la poêle, tout est permis et même pour un temps de cuisson rikiki. Bon appétit !
Poêlée De Veau Aux Carottes Et Oignons.
Ingrédients
400 g d' escalopes de veau
10 carottes
4 gros oignons
1 c. à soupe d' herbes de Provence
2 c. à soupe d' huile
sel, poivre
Préparation
Étape 1- Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets les carottes.
Étape 2- Épluchez et coupez les oignons en gros morceaux.
Étape 3- Dans une poêle bien chaude, faites revenir avec 1 c. à soupe d'huile les oignons et les carottes pendant 10 minutes à feu moyen. Réservez.
Étape 4- Dans la même poêle bien chaude, faites dorer avec 1 c. à soupe d'huile le veau coupé en cubes.
Étape 5- Ajoutez les légumes et parsemez avec les herbes de provence.
Étape 6- Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la vande soit bien dorée et les légumes tendres. (Si besoin, ajoutez un peu d'eau).
Étape 7- Servez sans attendre.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Très facile
Budget: moyen
Pour 2 personnes
Ingrédients
2 pavés de saumon surgelés
400g d’épinards en branche
2 cuil. à soupe de crème fraiche à 15%
1 jus de citron jaune
De l’aneth
Du sel et du poivre
Préparation
Disposer le saumon dans un plat allant au four.
L’arroser du jus de citron et d’aneth et le faire cuire 20 min à 180 °C (th.6).
Faire cuire les épinards à la casserole, y ajouter la crème fraiche, saler, poivrer.
Dresser ensemble.
Déguster.
Calories : 280 par personne Cholestérol : 65 mg par personne
Recette validée par Emilie Peignée, diététicienne.