Le Raisin...Du tonus À Croquer...Par Emmanuelle Saporta...
Du Magazine Détente Jardin
C’est l’un des plaisirs de la rentrée...
Grappiller sur la treille des grains gorgés de sucre et de soleil, les laisser éclater sous la dent pour s’offrir un festival de parfums et de saveurs. Prolongez ce plaisir en dégustant le raisin de l’entrée au dessert. La présence d'un voile blanchâtre sur les grains est normale, c'est même un signe de fraîcheur. Fruit du début de l’automne par excellence, le raisin de table se cueille en réalité dès le milieu de l’été et jusqu’en novembre, selon les variétés et la région. Toutes les variétés sont issues de la même plante Vitis vinifera, mais sont bien distinctes des variétés de cuve, à l’exception du chasselas et du muscat utilisé aussi bien pour le vin que pour la table.
Les Variétés De RaisinRaisin Noir. Parmi Les Raisins Noirs, Testez... -‘Muscat de Hambourg’, à la peau noir bleuté, d’une très grande finesse. Saveur sucrée, goût musqué. Parfait pour accompagner les viandes. À saisir à feu vif quelques minutes seulement. Récolte de début août à minovembre. -‘Alphonse Lavallée’. Ses gros grains noirs, fermes et charnus conviennent pour la préparation des tartes et clafoutis. Récolte de mi-août à minovembre. -‘Cardinal’. Ses grains, gros et ronds, sont très juteux. À croquer, ou à servir dans une salade de fruits. Précoce, il se récolte dès fin juillet.
Raisin Blanc . Parmi Les Raisins Blancs, Régalez-Vous Avec... -‘Ora’. Ses gros grains ovales ont une peau toute mince. La pulpe, ferme et riche en sucre, est délicieuse en salade de fruits ou dans une salade sucrée-salée. Précoce, disponible dès fin juillet. -‘Chasselas doré’ (dit aussi ‘de Fontainebleau’). Petits grains mordorés, presque translucides, à la peau fine. Très fruités, avec un petit goût de noisette. Délicieux avec du fromage ou de la charcuterie. Récolte en août/septembre.
La Cueillette Dans Les Règles. Selon le climat et la variété, les raisins sont mûrs entre 4 et 6 semaines après le début de la coloration des grains. Récoltez les fruit au fur età mesure de vos besoins et surtout lorsqu’ils sont à maturité, car ils ne mûrissent plus une fois cueillis. De même, leur taux de sucre n’augmente plus après la cueillette. Les grains doivent être fermes, sans taches ni rides, et de couleur uniforme. La tige doit être bien verte et souple, mais doit se casser facilement. Retirez les grains abîmés et rincez les grappes avant de les consommer ou de les cuisiner.
La Conservation. Le raisin doit être consommé rapidement. Vous pouvez conserver les grappes dans un endroit frais (une cave par exemple), ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, 5 jours maximum, en les plaçant dans un sac en plastique. Essayez aussi la méthode de conservation dite « à rafle fraîche » :Sélectionnez de belles grappes avec leur sarment porteur, plongez l’une des extrémités du sarment dans une bouteille d’eau légèrement inclinée afin que la grappe pende à l’extérieur. Pour une meilleure conservation, couvrez l’extrémité du sarment qui ne trempe pas dans l’eau avec de la cire à cacheter. Un morceau de charbon de bois glissé dans la bouteille empêchera l’eau de croupir. Enlevez les feuilles pour limiter l’évaporation. Stockez les contenants dans un endroit frais et maintenez le niveau d’eau. Les raisins se gardent ainsi plusieurs semaines, surtout si vous ôtez les grains abîmés au fur et à mesure.
La Dégustation. Frais, le raisin se consomme tel quel ou en salade de fruits et agrémente clafoutis et tartes… Il est aussi délicieux dans les mariages sucrés-salés, en salades composées (endives, lentilles, chou blanc…), avec des fromages (roquefort, brebis, chèvre), du jambon cru… Saisi à feu vif, il accompagne les viandes blanches, volailles et gibiers. Très riche en eau, le raisin peut être cuit, mais très brièvement afin de préserver le croquant et la fermeté des grains. Le mieux est de les poêler à vif, quelques minutes pas plus, juste avant de les servir. Pour les confitures, il est préférable d’épépiner les grains - une affaire de patience - ou mieux encore, de choisir des variétés sans pépins comme ‘Perlette’ Carte D’identitéÉnergétique : 72 kcal pour 100 g. Riche en vitamines A, B et C, fer, oligo-éléments, et minéraux (potassium, cuivre, phosphore…). Riche en glucides (18 g pour 100 g), c’est l’un des fruits les plus sucrés, mais ses glucides sont bien assimilés par l’organisme grâce à la vitamine B. La peau et les pépins du raisin concentrent l’essentiel des polyphénols aux vertus antioxydantes. Diurétique et drainant, c’est le fruit de l’élimination par excellence. Riche en fibre, il facilite le transit.
La recette : Salade De Raisins Au Gingembre Frais. Pour 4 personnes... Ingrédients 2 belles grappes de raisins (noir et blanc) 50 gr de sucre cassonade 50 gr de sucre blanc40 cl d’eau 20 gr de gingembre frais Préparation Faire bouillir sur feu moyen durant 5 à 10 minutes : le sucre, l’eau, le gingembre émincé finement. Réserver Cette Infusion. Verser les raisins égrainés dans un saladier. Les recouvrir de l’infusion tiède. Réserver au réfrigérateur, au moins une heure. Servir très frais dans des bols individuels, avec des petites madeleines ou des tuiles en accompagnement. Astuce pour plus d’arômes...Préparer la veille et conserver au frais !
600 g de filet de lieu noir 1 sachet de court-bouillon aux légumes et au vin blanc 1 sachet de sauce béchamel type maggi ( pour moi je réaliserai ma sauce béchamel maison ) 150 g de champignons de Paris 2 carottes 1 litre d'eau 70 g d'emmental râpé 1 cuillerée à soupe de persil ciselé 1 noix de beurre pour le moule cuisson 35 minutes à peu près
Préparation de la recette :
Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C). Épluchez, lavez et coupez les carottes en és. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles . Lavez le poisson. Dans un faitout, versez le court-bouillon dans l'eau froide et faites chauffer. Faites cuire le poisson et les dés de carottes 7 minutes à feu moyen. Égouttez et réservez. Préparez la sauce béchamel en suivant le mode d'emploi si vous achetez en sachet. Émiettez le poisson dans un plat à gratin puis versez la moitié de la sauce. Ajoutez les légumes et recouvrez du reste de sauce. Saupoudrez d'emmental et de persil. Faites cuire environ 35 minutes.
6 poires 400 g de chocolat fondant un petit pot de crème fraîche 1 verre à liqueur de liqueur Bénédictine 50 g d'amandes émondées sirop de sucre.
Pelez les poires entières et les faire pocher 20mns ainsi dans le sirop de sucre . Les égoutter soigneusement et les laisser refroidir. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie, et y ajouter le pot de crème fraîche et la liqueur. Bien mélanger les 3 éléments de manière à avoir une créme lisse. Dans une poële faire dorer les amandes. Recouvrir les poires avec la crème au chocolat et disperser les amandes sur les fruits. Mettre au réfrigérateur. Servir glacé!
Filets de poulet aux lardons et à l'estragon. Un petit plat très simple aujourd’hui que j'ai concocté avec ce que j'avais dans le congélateur et le réfrigérateur : des filets de poulet dans une sauce crémeuse aux lardons et à l’estragon pour la fraîcheur. Je les ai servis avec du riz basmati et c'était très bon. INGREDIENTS : 2-3 personnes 2 filets de poulet 2 échalotes 2 carottes 100 gr de lardons fumés 150 ml de crème liquide 1 branche d’estragon Huile d’olive Sel, poivre PREPARATION : Couper les filets de poulet en dés. Eplucher les carottes et les détailler en fines rondelles. Emincer finement l’échalote. Dans une cocotte faire dorer de toutes parts les morceaux de poulet dans un filet d’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les lardons et continuer de dorer. Ajouter ensuite les échalotes finement hachées. Laisser cuire pendant une minute. Ajouter les carottes et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les feuilles d’estragon hachées. Goûter, saler et poivrer. Servir sans attendre.
Un Réveil Sans Sucre...Avec Plaisir «C'est important d'éviter le plus possible les sucres rapides le matin, surtout dans les déjeuners qui contiennent peu de fibres, comme les céréales sucrées ou le pain blanc accompagné de confiture», affirme Alexandra Leduc, nutritionniste d'Alex Cuisine. Photo ThinkstockMarie Allard La Presse
Le petit-déjeuner est souvent un dessert qui se donne de faux airs santé. Un muffin peut facilement contenir plus de sucre qu'un beigne. Réduire le sucre ajouté au réveil est pourtant possible, sans bouder son plaisir.
Parisienne à la fin de la vingtaine, Tiphaine Guillet aimait croquer dans une viennoiserie ou une brioche à la confiture, le matin. «Un jour, j'ai pris conscience que je consommais trop de sucre, indique l'auteure du blogue Gourmandiseries. J'ai toujours été un bec sucré, mais je me suis rendu compte que je ne pouvais pas m'en passer.» La jeune femme a alors décidé de réduire la quantité de sucre avalée au fil de la journée. Le plus dur ? Modifier son petit-déjeuner. L'effort en vaut toutefois la peine. «Le principal avantage, c'est l'absence du coup de barre de 10 h 30, témoigne-t-elle. Avant, à 10 h 30, je commençais à avoir faim. Maintenant que je mange salé, jen'ai plus ce petit creux. Réduire ma consommation de sucre ajouté m'a aussi donné un regain d'énergie.» «De façon générale, il est bon de limiter la quantité de sucres ajoutés ou libres dans notre alimentation, indique Geneviève Nadeau, nutritionniste. «Au déjeuner, c'est sournois: quand on est pressé d'aller au bureau, on prend des céréales, un muffin, un petit yogourt.» Des aliments très sucrés, sans qu'on s'en rende toujours compte. Un muffin aux bleuets de Tim Hortons contient 25 g de sucre. En comparaison, un beigne à la crème Boston de la même chaîne contient seulement 15 g de sucre. «C'est important d'éviter le plus possible les sucres rapides le matin, surtout dans les déjeuners qui contiennent peu de fibres, comme les céréales sucrées ou le pain blanc accompagné de confiture»,confirme Alexandra Leduc,nutritionniste d'AlexCuisine. Taux de sucre en montagnes russes. Pourquoi ? Parce que ce type de petit-déjeuner, riche en sucres ajoutés, fait vite monter le taux de sucre dans le sang. «S'ensuit une augmentation rapide de notre état d'éveil et de notre niveau d'énergie, mais tout ce qui monte redescend, illustre Geneviève Nadeau. Quelques heures après ce déjeuner, on risque de faire un crash, d'avoir faim. C'est pour éviter ces rages alimentaires et mieux gérer sa faim qu'on veut éviter d'importantes quantités de sucres ajoutés, le matin.» «Pour les enfants, c'est particulièrement important d'éliminer ce genre de repas vide, car cela a un impact sur leur concentration à l'école. Mais dans le fond, ça peut aussi avoir un gros impact sur les adultes», pense Alexandra Leduc. Le message commence peut-être à passer. Les ventes de céréales à déjeuner reculent depuis quatre ans aux États-Unis, tandis que celles d'oeufs et de yogourt sont en hausse, selon Nielsen. La consommation d'oeufs a augmenté de 32 % au pays de 2004 à 2014, davantage que l'accroissement de la population, selon un rapport du ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation (MAPAQ). Tiphaine Guillet a décidé de suivre une règle: se faire plaisir avant tout, même en mangeant moins de sucre. Sa recette préférée, le matin ? Les «avocado toasts», ou tartines d'avocat écrasé. «Un classique que je twiste selon mes envies: j'y ajoute des oeufs de saumon, du fromage frais, indique-t-elle. J'aime varier les plaisirs.» La blogueuse a d'autres ingrédients phares, comme le pain intégral, les flocons d'avoine et les beurres d'oléagineux (amande, cajou, etc.). Et d'autres recettes chouchous, comme la fine omelette roulée qu'elle mange avec des pousses d'épinards ou un peu de jambon. Ou les bols de salade de fruits... Ne pas èviter les fruits. Les fruits sont pourtant naturellement sucrés. Faut-il les snober au réveil ? Non, à l'inverse des jus de fruits, à consommer en grande modération. «Quand les sucres sont emprisonnés dans des fibres, que ce soit dans un fruit frais ou séché, ça fait en sorte que le corps les absorbe moins rapidement, explique Geneviève Nadeau. Il n'y a pas d'arrivée massive de sucre dans le sang, contrairement à ce qui se passe quand les sucres sont libres.» Avoir envie de miel n'est, par ailleurs, pas péché. «Consommer un peu de sucre ajouté dans un déjeuner riche en fibres, quand on a une alimentation globale faible en sucre et riche en fibres, ça a beaucoup moins d'impact, assure Alexandra Leduc. Un peu de sirop d'érable dans un granola maison, ce n'est pas nécessairement nuisible.» «Il m'arrive de faire des exceptions le week-end ou en vacances, précise Tiphaine Guillet. On ne contrôle pas forcément ce qu'il y a à l'hôtel. Et j'ai plus de plaisir à manger une pâtisserie de temps en temps qu'à craquer quotidiennement.» Crêpes champêtres de Tutti FruttiPhoto tirée du site internet de Tutti Fruttid , Plus sucrés que des desserts. Mangeriez-vous une pointe de tarte au sucre, un brownie ou un chocolat chaud garni de crème fouettée et de sauce au chocolat au réveil? Beaucoup de plats servis au déjeuner sont encore plus sucrés. Comparaisons : -Crêpe et dessert. Crêpes champêtres, Tutti Frutti: Sucres: 105,7 g; Calories: 1525 Brownie de l'Everest, Scores: Sucres: 97 g; Calories: 970 -Gaufre et dessert. Gaufre aux fruits avec coulis aux fruits, Mikes: Sucres: 89 g; Calories: 890 Tarte au sucre, Mikes: Sucres: 58 g; Calories: 570 -Boissons. Smoothie mangue-ananas sans yogourt, format moyen (432 ml), McDonalds: Sucres: 65 g; Calories: 270 calories Chocolat chaud gourmet, (266 ml), McDonalds: Sucres: 36 g; Calories: 250 calories -Produits Laitiers. Yogourt à la vanille genre Balkan, 175 g, Astro: Sucres: 21 g; Calories: 180 Crème glacée à la vanille, 175 ml, Chapman's: Sucres: 15,4 g; Calories: 168 calories -Céréales & Biscuits, Céréales pommes framboises et amandes, 54 g (1 tasse), Special K: Sucres: 10 g; Calories: 210 Biscuits capuchons de chocolat, 30 g (4 biscuits), Dare Collation: Sucres: 9 g; Calories: 140
Ce commentaire a été modifié le 23/10/2018 à 16:44
1 pots de yaourt nature 2 pots de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 pots de farine 1/2 pot d'huile 3 œufs 1/2 sachet de levure chimique 3 pommes épluchées et coupées en morceau
Allumer le four thermostat 5-6 (180°C). Beurrer un moule rond. Verser le yaourt dans un saladier et ajouter dans l'ordre en mélangeant bien: les sucres, les œufs un à un, la farine, la levure, le sel, l'huile.Pour finir les pommes. Mettre la préparation dans le moule beurré et faire cuire 35 minutes. Laisser refroidir et démouler. Couper en portions si vous voulez.
Ce commentaire a été modifié le 23/10/2018 à 14:01
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Temps de repos: 1 heure Niveau d’exécution: Facile
Préparation Dans un récipient, cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Battez la crème liquide en chantilly ferme. Battez le blanc d’œuf en neige.I ncorporez délicatement la moitié de la chantilly dans le chocolat noir fondu à l’aide d’une spatule. Incorporez ensuite la deuxième moitié. Terminez avec le blanc d’œuf en neige .Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure
Procédez de la même façon pour la crème au chocolat blanc
Servez les crèmes dans des ramequins et râpez des copeaux de chocolat blanc sur la crème au chocolat noir et des copeaux de chocolat noir sur la crème au chocolat blanc.
Ingrédients pour la crème au chocolat noir 200 g de chocolat noir 20 cl de crème liquide 1 blanc d’œuf
Ingrédients pour la crème au chocolat blanc 200 g de chocolat blanc 20 cl de crème liquide 1 blanc d’œuf
Ingrédients pour la décoration 50 g de chocolat noir 50 g de chocolat blanc
3 pommes 250 g de farine 1/4 de litre de lait 50 g de sucre en poudre 2 oeufs 2 c.à s. d'huile 1/2 cuillère à café de sel poudre de cannelle huile pour la friture.
Dans une terrine déposez la farine et le sel. Faire un trou. Cassez-y un oeuf. Délayez avec une cuillére de bois en faisant tomber trés doucement la farine. Quand le premier oeuf est amalgamé, ajoutez le deuxiéme, puis l'huile et le lait. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer pendant au moins une heure. Pelez les pommes. Otez le coeur et les pépins avec un vide-pommes. Coupez-les en rondelles. Roulez-les dans du sucre et de la poudre de cannelle. Trempez-les dans la pâte. Faites cuire à grande friture les beignets obtenus. Servez-les bien chaud.
Située près de l'épaule cette pièce mythique du cochon ibérique est particulièrement difficile à prélever d'où son nom "Secreto" signifiant secret. Cette viande est tendre et savoureuse et se suffit à elle-même. C’est pourquoi je l’ai cuisinée tout simplement, juste poêlée.
INGREDIENTS : 2 personnes 1 morceau de Secreto Iberico 2 poignées de roquette 2 càs de pignons 1 échalote 1 morceau de parmesan Olives noires Pommes grenailles 1 càs de vinaigre balsamique Huile d’olive Pommes grenailles Beurre Sel, poivre
PREPARATION : Laver soigneusement les grenailles et les faire cuire dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive. A l’aide d’un économe, faire des copeaux de parmesan. Préparer une vinaigrette avec 3 càs d’huile d’olive et le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Eplucher l’échalote et la découper en fines rondelles Laver et sécher la roquette et la mélanger avec la vinaigrette. Déposer la roquette dans les assiettes , décorer de quelques olives noires. Assaisonner la viande et la poêler dans un peu d’huile d’olive suivant le degré de cuisson désiré. En principe le secret ibérique se mange rosé. La laisserreposer pendant 5 minutes sous une feuille d’alu puis la découper en tranches. Dresser la viande, les grenailles, parsemer de rondelles d’échalotes, de pignons, de copeaux de parmesan. Décorer de crème de balsamique.
Savourez cette version tout choco de la célèbre crème brûlée. Un dessert à préparer la veille.
Les ingrédients (pour 8 personnes) Pour la crème brûlée: - 200g de chocolat noir à 70% de cacao - 8 jaunes d’œufs - 180g de sucre en poudre - 50cl de lait entier -50cl de crème liquide entière Pour caraméliser: - 40g de cassonade
La préparation 1. La veille, préparez la crème: hachez le chocolat, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. 2. Portez ensemble le lait et la crème fraîche à ébullition. Ajoutez-y le chocolat haché. Dès que la préparation est homogène, versez-la sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre, mélangez bien. 3. Préchauffez le four à 100°C (th. 3-4). Répartissez la crème dans des ramequins et déposez-les dans un plat allant au four. Enfournez-le, puis remplissez-le d’eau chaude aux deux tiers de la hauteur des ramequins et faites cuire 1 heure. Laissez refroidir, puis mettez-les au réfrigérateur. 4. Le lendemain, sortez les crèmes du réfrigérateur. Allumez le gril du four. Saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les quelques minutes sous le gril sans cesser de surveiller pour caraméliser le dessus. Servez-les tièdes ou froides
Du Magazine Détente Jardin
C’est l’un des plaisirs de la rentrée...
Grappiller sur la treille des grains gorgés de sucre et de soleil, les laisser éclater sous la dent pour s’offrir un festival de parfums et de saveurs.
Prolongez ce plaisir en dégustant le raisin de l’entrée au dessert.
La présence d'un voile blanchâtre sur les grains est normale, c'est même un signe de fraîcheur.
Fruit du début de l’automne par excellence, le raisin de table se cueille en réalité dès le milieu de l’été et jusqu’en novembre, selon les variétés et la région.
Toutes les variétés sont issues de la même plante Vitis vinifera, mais sont bien distinctes des variétés de cuve, à l’exception du chasselas et du muscat utilisé aussi bien pour le vin que pour la table.
Les Variétés De Raisin Raisin Noir.
Parmi Les Raisins Noirs, Testez...
-‘Muscat de Hambourg’, à la peau noir bleuté, d’une très grande finesse. Saveur sucrée, goût musqué. Parfait pour accompagner les viandes.
À saisir à feu vif quelques minutes seulement. Récolte de début août à minovembre.
-‘Alphonse Lavallée’. Ses gros grains noirs, fermes et charnus conviennent pour la préparation des tartes et clafoutis. Récolte de mi-août à minovembre.
-‘Cardinal’. Ses grains, gros et ronds, sont très juteux. À croquer, ou à servir dans une salade de fruits. Précoce, il se récolte dès fin juillet.
Raisin Blanc .
Parmi Les Raisins Blancs, Régalez-Vous Avec...
-‘Ora’. Ses gros grains ovales ont une peau toute mince. La pulpe, ferme et riche en sucre, est délicieuse en salade de fruits ou dans une salade sucrée-salée. Précoce, disponible dès fin juillet.
-‘Chasselas doré’ (dit aussi ‘de Fontainebleau’). Petits grains mordorés, presque translucides, à la peau fine. Très fruités, avec un petit goût de noisette. Délicieux avec du fromage ou de la charcuterie. Récolte en
août/septembre.
La Cueillette Dans Les Règles.
Selon le climat et la variété, les raisins sont mûrs entre 4 et 6 semaines après le début de la coloration des grains. Récoltez les fruit au fur età mesure de vos besoins et surtout lorsqu’ils sont à maturité, car ils ne mûrissent plus une fois cueillis.
De même, leur taux de sucre n’augmente plus après la cueillette. Les grains doivent être fermes, sans taches ni rides, et de couleur uniforme. La tige doit être bien verte et souple, mais doit se casser facilement.
Retirez les grains abîmés et rincez les grappes avant de les consommer ou de les cuisiner.
La Conservation.
Le raisin doit être consommé rapidement. Vous pouvez conserver les grappes dans un endroit frais (une cave par exemple), ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, 5 jours maximum, en les plaçant dans un sac en plastique.
Essayez aussi la méthode de conservation dite « à rafle fraîche » :Sélectionnez de belles grappes avec leur sarment porteur, plongez l’une des extrémités du sarment dans une bouteille d’eau légèrement inclinée afin que la grappe pende à l’extérieur.
Pour une meilleure conservation, couvrez l’extrémité du sarment qui ne trempe pas dans l’eau avec de la cire à cacheter.
Un morceau de charbon de bois glissé dans la bouteille empêchera l’eau de croupir.
Enlevez les feuilles pour limiter l’évaporation.
Stockez les contenants dans un endroit frais et maintenez le niveau d’eau. Les raisins se gardent ainsi plusieurs semaines, surtout si vous ôtez les grains abîmés au fur et à mesure.
La Dégustation.
Frais, le raisin se consomme tel quel ou en salade de fruits et agrémente clafoutis et tartes… Il est aussi délicieux dans les mariages sucrés-salés, en salades composées (endives, lentilles, chou blanc…), avec des fromages (roquefort, brebis, chèvre), du jambon cru… Saisi à feu vif, il accompagne les viandes blanches, volailles et gibiers.
Très riche en eau, le raisin peut être cuit, mais très brièvement afin de préserver le croquant et la fermeté des grains.
Le mieux est de les poêler à vif, quelques minutes pas plus, juste avant de les servir.
Pour les confitures, il est préférable d’épépiner les grains - une affaire de patience - ou mieux encore, de choisir des variétés sans pépins comme ‘Perlette’
Carte D’identité Énergétique : 72 kcal pour 100 g.
Riche en vitamines A, B et C, fer, oligo-éléments, et minéraux (potassium, cuivre, phosphore…).
Riche en glucides (18 g pour 100 g), c’est l’un des fruits les plus sucrés, mais ses glucides sont bien assimilés par l’organisme grâce à la vitamine B.
La peau et les pépins du raisin concentrent l’essentiel des polyphénols aux vertus antioxydantes.
Diurétique et drainant, c’est le fruit de l’élimination par excellence.
Riche en fibre, il facilite le transit.
La recette : Salade De Raisins Au Gingembre Frais.
Pour 4 personnes...
Ingrédients
2 belles grappes de raisins (noir et blanc)
50 gr de sucre cassonade
50 gr de sucre blanc40 cl d’eau
20 gr de gingembre frais
Préparation
Faire bouillir sur feu moyen durant 5 à 10 minutes : le sucre, l’eau, le gingembre émincé finement.
Réserver Cette Infusion.
Verser les raisins égrainés dans un saladier.
Les recouvrir de l’infusion tiède.
Réserver au réfrigérateur, au moins une heure.
Servir très frais dans des bols individuels, avec des petites madeleines ou des tuiles en accompagnement.
Astuce pour plus d’arômes...Préparer la veille et conserver au frais !
600 g de filet de lieu noir
1 sachet de court-bouillon aux légumes et au vin blanc
1 sachet de sauce béchamel type maggi ( pour moi je réaliserai ma sauce béchamel maison )
150 g de champignons de Paris
2 carottes
1 litre d'eau
70 g d'emmental râpé
1 cuillerée à soupe de persil ciselé
1 noix de beurre pour le moule
cuisson 35 minutes à peu près
Préparation de la recette :
Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
Épluchez, lavez et coupez les carottes en és. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles .
Lavez le poisson. Dans un faitout, versez le court-bouillon dans l'eau froide et faites chauffer.
Faites cuire le poisson et les dés de carottes 7 minutes à feu moyen.
Égouttez et réservez.
Préparez la sauce béchamel en suivant le mode d'emploi si vous achetez en sachet.
Émiettez le poisson dans un plat à gratin puis versez la moitié de la sauce.
Ajoutez les légumes et recouvrez du reste de sauce.
Saupoudrez d'emmental et de persil.
Faites cuire environ 35 minutes.
6 poires
400 g de chocolat fondant
un petit pot de crème fraîche
1 verre à liqueur de liqueur Bénédictine
50 g d'amandes émondées
sirop de sucre.
Pelez les poires entières et les faire pocher 20mns ainsi dans le sirop de sucre .
Les égoutter soigneusement et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie, et y ajouter le pot de crème fraîche et la liqueur.
Bien mélanger les 3 éléments de manière à avoir une créme lisse.
Dans une poële faire dorer les amandes.
Recouvrir les poires avec la crème au chocolat et disperser les amandes sur les fruits.
Mettre au réfrigérateur.
Servir glacé!
Un petit plat très simple aujourd’hui que j'ai concocté avec ce que j'avais dans le congélateur et le réfrigérateur : des filets de poulet dans une sauce crémeuse aux lardons et à l’estragon pour la fraîcheur.
Je les ai servis avec du riz basmati et c'était très bon.
INGREDIENTS : 2-3 personnes
2 filets de poulet
2 échalotes
2 carottes
100 gr de lardons fumés
150 ml de crème liquide
1 branche d’estragon
Huile d’olive
Sel, poivre
PREPARATION :
Couper les filets de poulet en dés. Eplucher les carottes et les détailler en fines rondelles. Emincer finement l’échalote.
Dans une cocotte faire dorer de toutes parts les morceaux de poulet dans un filet d’huile d’olive.
Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les lardons et continuer de dorer. Ajouter ensuite les échalotes finement hachées. Laisser cuire pendant une minute. Ajouter les carottes et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la crème, porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter les feuilles d’estragon hachées. Goûter, saler et poivrer. Servir sans attendre.
«C'est important d'éviter le plus possible les sucres rapides le matin, surtout dans les déjeuners qui contiennent peu de fibres, comme les céréales sucrées ou le pain blanc accompagné de confiture», affirme Alexandra Leduc, nutritionniste d'Alex Cuisine.
Photo ThinkstockMarie Allard La Presse
Le petit-déjeuner est souvent un dessert qui se donne de faux airs santé.
Un muffin peut facilement contenir plus de sucre qu'un beigne. Réduire le sucre ajouté au réveil est pourtant possible, sans bouder son plaisir.
Parisienne à la fin de la vingtaine, Tiphaine Guillet aimait croquer dans une viennoiserie ou une brioche à la confiture, le matin. «Un jour, j'ai pris conscience que je consommais trop de sucre, indique l'auteure du blogue Gourmandiseries.
J'ai toujours été un bec sucré, mais je me suis rendu compte que je ne pouvais pas m'en passer.»
La jeune femme a alors décidé de réduire la quantité de sucre avalée au fil de la journée. Le plus dur ?
Modifier son petit-déjeuner. L'effort en vaut toutefois la peine. «Le principal avantage, c'est l'absence du coup de barre de 10 h 30, témoigne-t-elle.
Avant, à 10 h 30, je commençais à avoir faim. Maintenant que je mange salé, jen'ai plus ce petit creux. Réduire ma consommation de sucre ajouté m'a aussi donné un regain d'énergie.»
«De façon générale, il est bon de limiter la quantité de sucres ajoutés ou libres dans notre alimentation, indique Geneviève Nadeau, nutritionniste.
«Au déjeuner, c'est sournois: quand on est pressé d'aller au bureau, on prend des céréales, un muffin, un petit yogourt.»
Des aliments très sucrés, sans qu'on s'en rende toujours compte. Un muffin aux bleuets de Tim Hortons contient 25 g de sucre. En comparaison, un beigne à la crème Boston de la même chaîne contient seulement 15 g de sucre.
«C'est important d'éviter le plus possible les sucres rapides le matin, surtout dans les déjeuners qui contiennent peu de fibres, comme les céréales sucrées ou le pain blanc accompagné de confiture»,confirme Alexandra Leduc,nutritionniste d'AlexCuisine.
Taux de sucre en montagnes russes.
Pourquoi ? Parce que ce type de petit-déjeuner, riche en sucres ajoutés, fait vite monter le taux de sucre dans le sang. «S'ensuit une augmentation rapide de notre état d'éveil et de notre niveau d'énergie, mais tout ce qui monte redescend, illustre Geneviève Nadeau. Quelques heures après ce déjeuner, on risque de faire un crash, d'avoir faim. C'est pour éviter ces rages alimentaires et mieux gérer sa faim qu'on veut éviter d'importantes quantités de sucres ajoutés, le matin.»
«Pour les enfants, c'est particulièrement important d'éliminer ce genre de repas vide, car cela a un impact sur leur concentration à l'école. Mais dans le fond, ça peut aussi avoir un gros impact sur les adultes», pense Alexandra Leduc.
Le message commence peut-être à passer. Les ventes de céréales à déjeuner reculent depuis quatre ans aux États-Unis, tandis que celles d'oeufs et de yogourt sont en hausse, selon Nielsen. La consommation d'oeufs a augmenté de 32 % au pays de 2004 à 2014, davantage que l'accroissement de la population, selon un rapport du ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation (MAPAQ).
Tiphaine Guillet a décidé de suivre une règle: se faire plaisir avant tout, même en mangeant moins de sucre. Sa recette préférée, le matin ?
Les «avocado toasts», ou tartines d'avocat écrasé. «Un classique que je twiste selon mes envies: j'y ajoute des oeufs de saumon, du fromage frais, indique-t-elle. J'aime varier les plaisirs.»
La blogueuse a d'autres ingrédients phares, comme le pain intégral, les flocons d'avoine et les beurres d'oléagineux (amande, cajou, etc.).
Et d'autres recettes chouchous, comme la fine omelette roulée qu'elle mange avec des pousses d'épinards ou un peu de jambon. Ou les bols de salade de fruits...
Ne pas èviter les fruits.
Les fruits sont pourtant naturellement sucrés. Faut-il les snober au réveil ? Non, à l'inverse des jus de fruits, à consommer en grande modération.
«Quand les sucres sont emprisonnés dans des fibres, que ce soit dans un fruit frais ou séché, ça fait en sorte que le corps les absorbe moins rapidement, explique Geneviève Nadeau. Il n'y a pas d'arrivée massive de sucre dans le sang, contrairement à ce qui se passe quand les sucres sont libres.»
Avoir envie de miel n'est, par ailleurs, pas péché. «Consommer un peu de sucre ajouté dans un déjeuner riche en fibres, quand on a une alimentation globale faible en sucre et riche en fibres, ça a beaucoup moins d'impact, assure Alexandra Leduc.
Un peu de sirop d'érable dans un granola maison, ce n'est pas nécessairement nuisible.»
«Il m'arrive de faire des exceptions le week-end ou en vacances, précise Tiphaine Guillet. On ne contrôle pas forcément ce qu'il y a à l'hôtel. Et j'ai plus de plaisir à manger une pâtisserie de temps en temps qu'à craquer quotidiennement.»
Crêpes champêtres de Tutti Frutti Photo tirée du site internet de Tutti Fruttid ,
Plus sucrés que des desserts.
Mangeriez-vous une pointe de tarte au sucre, un brownie ou un chocolat chaud garni de crème fouettée et de sauce au chocolat au réveil? Beaucoup de plats servis au déjeuner sont encore plus sucrés.
Comparaisons :
-Crêpe et dessert.
Crêpes champêtres, Tutti Frutti: Sucres: 105,7 g; Calories: 1525
Brownie de l'Everest, Scores: Sucres: 97 g; Calories: 970
-Gaufre et dessert.
Gaufre aux fruits avec coulis aux fruits, Mikes: Sucres: 89 g; Calories: 890
Tarte au sucre, Mikes: Sucres: 58 g; Calories: 570
-Boissons.
Smoothie mangue-ananas sans yogourt, format moyen (432 ml), McDonalds: Sucres: 65 g; Calories: 270 calories
Chocolat chaud gourmet, (266 ml), McDonalds: Sucres: 36 g; Calories: 250 calories
-Produits Laitiers.
Yogourt à la vanille genre Balkan, 175 g, Astro: Sucres: 21 g; Calories: 180
Crème glacée à la vanille, 175 ml, Chapman's: Sucres: 15,4 g; Calories: 168 calories
-Céréales & Biscuits,
Céréales pommes framboises et amandes, 54 g (1 tasse), Special K: Sucres: 10 g; Calories: 210
Biscuits capuchons de chocolat, 30 g (4 biscuits), Dare Collation: Sucres: 9 g; Calories: 140
pour 6 personnes
1 pots de yaourt nature
2 pots de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 pots de farine
1/2 pot d'huile
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
3 pommes épluchées et coupées en morceau
Allumer le four thermostat 5-6 (180°C).
Beurrer un moule rond.
Verser le yaourt dans un saladier et ajouter dans l'ordre en mélangeant bien: les sucres, les œufs un à un, la farine, la levure, le sel, l'huile.Pour finir les pommes.
Mettre la préparation dans le moule beurré et faire cuire 35 minutes.
Laisser refroidir et démouler.
Couper en portions si vous voulez.
Recette de crème au chocolat (pour 4 personnes)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 1 heure
Niveau d’exécution: Facile
Préparation
Dans un récipient, cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Battez la crème liquide en chantilly ferme.
Battez le blanc d’œuf en neige.I
ncorporez délicatement la moitié de la chantilly dans le chocolat noir fondu à l’aide d’une spatule.
Incorporez ensuite la deuxième moitié.
Terminez avec le blanc d’œuf en neige
.Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
Placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure
Procédez de la même façon pour la crème au chocolat blanc
Servez les crèmes dans des ramequins et râpez des copeaux de chocolat blanc sur la crème au chocolat noir et des copeaux de chocolat noir sur la crème au chocolat blanc.
Ingrédients pour la crème au chocolat noir
200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
1 blanc d’œuf
Ingrédients pour la crème au chocolat blanc
200 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide
1 blanc d’œuf
Ingrédients pour la décoration
50 g de chocolat noir
50 g de chocolat blanc
3 pommes
250 g de farine
1/4 de litre de lait
50 g de sucre en poudre
2 oeufs
2 c.à s. d'huile
1/2 cuillère à café de sel
poudre de cannelle
huile pour la friture.
Dans une terrine déposez la farine et le sel. Faire un trou. Cassez-y un oeuf.
Délayez avec une cuillére de bois en faisant tomber trés doucement la farine.
Quand le premier oeuf est amalgamé, ajoutez le deuxiéme, puis l'huile et le lait.
Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
Laissez reposer pendant au moins une heure.
Pelez les pommes. Otez le coeur et les pépins avec un vide-pommes. Coupez-les en rondelles.
Roulez-les dans du sucre et de la poudre de cannelle.
Trempez-les dans la pâte. Faites cuire à grande friture les beignets obtenus. Servez-les bien chaud.
Située près de l'épaule cette pièce mythique du cochon ibérique est particulièrement difficile à prélever d'où son nom "Secreto" signifiant secret. Cette viande est tendre et savoureuse et se suffit à elle-même.
C’est pourquoi je l’ai cuisinée tout simplement, juste poêlée.
INGREDIENTS : 2 personnes
1 morceau de Secreto Iberico
2 poignées de roquette
2 càs de pignons
1 échalote
1 morceau de parmesan
Olives noires
Pommes grenailles
1 càs de vinaigre balsamique
Huile d’olive
Pommes grenailles
Beurre
Sel, poivre
PREPARATION :
Laver soigneusement les grenailles et les faire cuire dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
Torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive.
A l’aide d’un économe, faire des copeaux de parmesan.
Préparer une vinaigrette avec 3 càs d’huile d’olive et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
Eplucher l’échalote et la découper en fines rondelles
Laver et sécher la roquette et la mélanger avec la vinaigrette.
Déposer la roquette dans les assiettes , décorer de quelques olives noires.
Assaisonner la viande et la poêler dans un peu d’huile d’olive suivant le degré de cuisson désiré.
En principe le secret ibérique se mange rosé.
La laisserreposer pendant 5 minutes sous une feuille d’alu puis la découper en tranches.
Dresser la viande, les grenailles, parsemer de rondelles d’échalotes, de pignons, de copeaux de parmesan.
Décorer de crème de balsamique.
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Difficulté: Facile Cuisson: 60 Min
Savourez cette version tout choco de la célèbre crème brûlée. Un dessert à préparer la veille.
Les ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la crème brûlée:
- 200g de chocolat noir à 70% de cacao
- 8 jaunes d’œufs
- 180g de sucre en poudre
- 50cl de lait entier
-50cl de crème liquide entière
Pour caraméliser:
- 40g de cassonade
La préparation
1. La veille, préparez la crème: hachez le chocolat, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
2. Portez ensemble le lait et la crème fraîche à ébullition. Ajoutez-y le chocolat haché. Dès que la préparation est homogène, versez-la sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre, mélangez bien.
3. Préchauffez le four à 100°C (th. 3-4). Répartissez la crème dans des ramequins et déposez-les dans un plat allant au four. Enfournez-le, puis remplissez-le d’eau chaude aux deux tiers de la hauteur des ramequins et faites cuire 1 heure. Laissez
refroidir, puis mettez-les au réfrigérateur.
4. Le lendemain, sortez les crèmes du réfrigérateur. Allumez le gril du four. Saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les quelques minutes sous le gril sans cesser de surveiller pour caraméliser le dessus. Servez-les tièdes ou froides