Voici une petite verrine pour l’apéro, toute simple, préparée en quelques minutes. Des verrines bien colorées que j’ai décorées avec une fleur de bourrache du jardin. INGREDIENTS : 4 verrines 2 belles tranches de saumon fumé 1 petite boîte d’ananas au jus 1 càc de coriandre hachée Piment d’Espelette PREPARATION : Couper le saumon fumé en tartare. Egoutter les tranches d’ananas et les couper en petits dés. Les mélanger avec la coriandre et le piment d’Espelette. Déposer le tartare d’ananas dans des verrines et répartir le saumon au-dessus. Garnir d’une fleur de bourrache (ou d’une feuille de coriandre). Servir bien frais.
Les niflettes, pâtisseries traditionnelles de la Toussaint
La niflette est une pâtisserie originaire de Provins en Seine et Marne. On dit qu’elle était distribuée aux orphelins, Niflette signifiant en latin « NE FLETE », c’est-à-dire, ne « pleure plus ». Elle est ainsi traditionnellement faite au moment de le fête de la Toussaint.
Ingrédients pour la crème pâtissière – ½ l de lait, – 70 g de sucre, – 30 g de farine, – 3 jaunes d’œufs +1 œuf entier, – 1 c à café de fleur d’oranger ou un sachet de sucre vanillé.
Ingrédients pour la pâte – 2 emporte-pièces , 1 de 5 à 8 cm, l’autre plus petit (verre par exemple), – 2 pâtes feuilletées. Si vous achetez une pâte toute faite et qu’elle colle aux doigts, ajoutez un peu de farine dessus vos mains.
Préparation Préchauffer le four à 180°. Mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter le parfum, puis la farine, puis le lait préalablement chauffé. Faire frémir le tout toujours en remuant. Retirer du feu puis laisser refroidir. La crème doit être épaisse. Chaque petit gâteau comprendra 3 ronds de même taille, dont deux comporteront un trou au milieu. Superposer les trois ronds les uns sur les autres et garnir le puits de crème pâtissière. Vous pouvez badigeonner la pâte de jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe, à l’aide d’un pinceau. Mettre 15 à 20mn au four à 200°/220 °. Laisser refroidir puis saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez l’accompagner d’un bon chocolat chaud avec une pointe de cannelle.
À chacun son petit-déjeuner équilibré ! Par Magali Quentle 30 octobre 2018
Premier repas de la journée, il est aussi essentiel que personnel. Comment bien l’équilibrer selon vos goûts, votre faim, vos impératifs desanté et le temps dont vous disposez le matin?
1/Le petit-déjeuner équilibré type. • Pour recharger les batteries après un jeûne de 8h et rassasier jusqu’au déjeuner, il doit représenter 20 à 25% des apports nutritionnels de la journée: 400 à 500Kcal pour un adulte d’activité moyenne. • Sa composition: - une boisson de préférence sans sucre: thé, café noir, infusion, lait animal ou boisson végétale. - un produit céréalier de préférence à Indice Glycémique bas: 50 à 60g de pain ou biscottes complets voire 75g si vous êtes sportif, ou encore 30-40g de muesli sans sucre. - une matière grasse: 10 à 15g de beurre ou de purée d’oléagineux type amandes, noisette ou ½ avocat - une protéine: yaourt nature ou fromage blanc à 0% ou 1 œuf, ou 1 tranche de jambon blanc ou un dessert végétal à base de soja. - des vitamines: fruit frais, smoothie ou compote sans sucres ajoutés.
2/Si vous n’avez pas faim à 6 ou 7h du matin. • Allégez votre dîner, sans doute trop copieux. Et prenez une douche avant de vous attabler afin de laisser à votre organisme le temps de se réveiller. • Si vraiment vous ne pouvez rien avaler, prévoyez de quoi vous sustenter avant 9h afin d’éviter le gros coup de mou hypoglycémique de 11h qui sinon va vous pousser à grignoter n’importe quoi et déstabiliser vos autres repas. - à emporter version salée: 1 thermos de thé à la menthe et 1 petit sandwich de pain complet au fromage (une part de 30g au choix), 1 compote. - à emporter version sucrée: 1 petite bouteille d’eau additionnée d’un jus de citron, 2 biscuits type Petit Beurre, 1 compote à boire sans sucres ajoutés ou 1 fruit frais.
3/Si vous êtes toujours pressé au petit-déjeuner.. • Vous pouvez tablez sur l’une des versions à emporter ou bien préparer votre table de petit-déjeuner la veille au soir et vous offrir ce repas express mais bien équilibré: - 1 thé vert + 30g de muesli sans sucres + 1 fromage blanc nature + 1 poignée de fruits rouges.
4/Si vous ne supportez ni le gluten, ni le lactose. • L’un et l’autre ne sont pas toujours faciles à digérer et peuvent avoir des effets inflammatoires. Se passer de gluten n’est pas dommageable mais il faut retrouver du calcium ailleurs que dans les produits laitiers classiques (par ex: amandes, noisettes). En marge du petit-déjeuner ci-dessous, pensez dans la journée à boire une eau riche en calcium (Hépar, Courmayeur...). - 1 thé au citron + 30 à 40g de flocons de céréales garantis sans gluten (sarrasin, quinoa, avoine) + 1 dessert végétal à base de soja + ½ banane + 1 c à soupe de noisettes ou d’amandes concassées.
5/Que prendre au petit-déjeuner si vous avez du diabète, de l’hypertension, du cholestéro. l• Sur la base du petit-déjeuner type, le conseil est dans tous les cas de forcer sur les fibres et limiter les sucres qui font grimper la glycémie et se transforment en graisses. Avec quelques spécificités: - En cas de diabète: Ni sucre blanc, ni yaourts aromatisés ou jus de fruits le matin. Limitez la quantité de pain à 40-50g maximum en choisissant les plus riches en fibres (pain complet ouau levain) et invitez toujours un fruit frais entier (orange ou kiwis ou clémentines): les fibres abaissent l’Indice Glycémique de tout le repas. - En cas d’hypertension artérielle: Limitez le pain à 40-50g (1 baguette = 3g de sel sur les 6 à 8g à ne pas dépasser) et si vous êtes plutôt bec salé, optez pour les jambons allégés en sel, les fromages les moins salés (chèvre ou gruyère) et le beurre doux. - En cas de mauvais cholestérol (LDL): Oubliez d’emblée les viennoiseries et les laitages au lait entier, trop gras. Limitez le beurre à 5g maximum ou remplacez-le par une margarine enrichie en oméga-3.
6/ Si vous êtes au régime. • Préférez un petit-déjeuner salé car les protéines calent bien et préservent la masse musculaire. De plus, le matin, les aliments à Indice Glycémique élevé (céréales sucrées, jus de fruits, confiture y compris allégée, pain de mie, pain blanc...) entraînent une chute de la glycémie dans la matinée... et des fringales. Si vous ne pouvez pas vous passer de sucre, optez pour celui de coco ou une pointe de miel d’acacia. Et limitez les quantités pour nepas dépasser 300Kcal: - maximum 40g de pain complet ou 30g de muesli nature. Maximum 10g de beurre (plaquette individuelle). Toujours un yaourt nature ou un fromage blanc 0% ou au maximum 30g de fromage type chèvre. Et un fruit frais.
Merci à Marie-Laure André, diététicienne, auteur de "L’assiette anti-âge" (éd. Hachette) et du site de coaching www.igbas.com.
Ce commentaire a été modifié le 01/11/2018 à 11:56
Comment faire une soupe au potiron pour Halloween ? Découvrez cette délicieuse soupe au potiron qui va émerveiller les papilles des petits et des grands. Une recette idéale à préparer pendant la fête d’Halloween ! Ingrédients 1 kg de potiron 2 pommes de terre 3 carottes de taille moyenne 200 g de poireaux 1/2 litre d’eau 3 oignons 2 gousses d’ail Un bouquet garni 1 c. à café de noix de muscade 40 cl de crème fraiche Du beurre Équipement Un mixeur Recette de Grand-mère. Coupez tous les légumes en gros dés. Faites-les revenir quelques minutes avec du beurre dans votre cocotte.Couvrez avec de l’eau froide. Ajoutez-y l’oignon, l’ail et le bouquet garni.Laissez cuire pendant 45 minutes environ.Mixez l’ensemble. Terminez en ajoutant de la muscade et de la crème fraiche.Dégustez cette délicieuse soupe vitaminée !
Ce commentaire a été modifié le 31/10/2018 à 18:11
Voici une recette de soupe que vous pouvez préparer avec du potiron, potimarron ou butter nuts. pour 6 personnes
Ingrédients
1 kg environ de potiron, potimarron ou butter nuts 4 pommes de terre 3 cuillères à soupe de crème fraîche, un peu de lait (dosez en fonction de la consistance voulue) croûtons ou pain sec noix de muscade, sel et poivre, bouillon cube gruyère râpé ou parmesan râpé
Préparation
Enlevez la peau du potiron, épluchez les pommes de terre et coupez potiron et pommes de terre en morceaux. Mettez-les à cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante ou à la vapeur dans un autocuiseur. Si vous avez du mal à éplucher le potiron, vous pouvez le laver soigneusement, le couper en gros morceaux et le faire cuire avec la peau. Une fois cuit, la chair se détache facilement à la cuillère.
Préparez un bouillon avec de l'eau et le bouillon cube, puis ajoutez les épices, le sel et la crème fraîche. Mixez les légumes dans le bouillon puis ajoutez du lait à volonté pour obtenir la consistance souhaitée. Servez dans les assiettes creuses et parsemez de gruyère râpé ou de parmesan râpé. Proposez à vos convives des croûtons réalisés en poêlant du pain sec dans un peu d'huile d'olive.
Potée aux saucisses de Montbéliard. Vous l’avez peut-être vu sur mon Instagram, les premiers flocons sont tombés chez moi ce matin et les températures ont bien chuté! Alors pour se réchauffer, rien de tel que cette potée aux saucisses de Montbéliard avec de bons légumes de saison. Cette potéeest très bonne réchauffée. On peut donc très bien la préparer la veille pour le lendemain, elle n’en sera que meilleure. INGREDIENTS : 4 personnes 2 saucisses de Montbéliard 1 morceau de poitrine fumée 2 poignées de choux de Bruxelles 4 carottes 4 petits navets 5 pommes de terre fermes (Charlotte) 2 poireaux 1 bocal de haricots de Soissons 1 oignon 2 clous de girofle 1 feuille de laurier 1 branche de thym Sel, poivre
PREPARATION : Nettoyer les légumes et les couper en morceaux. Mettre la poitrine fumée dans une cocotte, couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, écumer. Laisser cuire pendant environ une heure à couvert à petits bouillons. Ajouter les légumes (sauf les pommes de terre et les haricots), l’oignon piqué de 2 clous de girofle, le laurier, le thym. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant environ 30 minutes, à feu doux et à couvert. Ajouter ensuite les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre et laisser cuire encore pendant 20 minutes. Ajouter ensuite les haricots égouttés. Servir les légumes avec la saucisse et la poitrine fumée coupées en morceaux. Accompagner de moutarde.
Ce commentaire a été modifié le 31/10/2018 à 09:15
1 grosse cuillerée à soupe de miel de châtaignier, - 4 œufs frais, - 1 cuillerée à soupe de cassonnade, - 150 g de confit de châtaigne, - 1/2 l de crème liquide.
RÉALISATION.
Mettre le miel et les 4 jaunes d’œufs dans un récipient, mélanger, puis ajouter la crème liquide, mélanger de nouveau. Mettre les petits ramequins dans un plat allant au four et les remplir de la crème puis ajouter une cuillerée à soupe de confit de châtaigne dans chacun. Remplir le plat d’eau chaude en prenant soin de ne pas en mettre dans les ramequins puis enfourner 45 à 50 minutes. Saupoudrer chaque crème d’un peu de cassonnade et passer au grill pendant 2 à 3 min, juste le temps que le sucre caramélise, servir aussitôt. Voilà c'est tout, plus qu'à déguster.
LES INGRÉDIENTS - 1 kg de chair de potiron (sans la peau!!!), - 450 g de blanc de poulet, - 40 g de beurre doux, - 1 gousse d’ail hachée, - 1 oignon émincé, - 3 c. à s. d’huile d’olive, - 10 champignons de Paris émincés, - 1 branche de thym, - 1 poche de sauce béchamel au lait entier, - sel, poivre.
RÉALISATION. Tailler le potiron en cubes et le blanc de poulet en morceaux. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans une poêle, faire dorer l’ail et l’oignon avec le beurre. Ajouter les cubes de potiron, saler, poivrer, cuire 10 min. Réserver. Dans une poêle, faire rissoler pendant 5 min les champignons et le poulet dans l’huile d’olive avec le thym, saler et poivrer. Beurrer un plat à gratin, y disposer les champignons et le poulet. Recouvrir de potiron et verser la sauce béchamel. Enfourner 15 min. Et voilà un bon petit plat de saison.
Ce commentaire a été modifié le 30/10/2018 à 21:32
Ingrédients pour 4 personnes: 250g de farine, 3 oeufs, 1/2l de lait, 2 c. à soupe d'huile, sel, 1kg de tomates, 200g d'emmental, 8 brins de ciboulette, 1 c. à soupe de câpres, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'origan.
. Préparation: . Dans un saladier, former un puits avec la farine. . Casser les oeufs au centre, ajouter l'huile et une pincée de sel. . Battre avec un fouet en versant le lait progressivement. . Lorsque la pâte est lisse, la laisser reposer une heure. . Parallèlement, ébouillanter, peler et épépiner les tomates. . Couper leur chair en petits dés. . Les mettre dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger. . Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire cuire les crêpes fines. . Les laisser refroidir. . Couper l'emmental en petits dés. . Le mettre dans un saladier avec les tomates, les câpres, l'huile d'olive. . Pour rendre plus solide la ciboulette, la tremper quelques secondes dans de l'eau bouillante. . Répartir le mélange au centre des crêpes. . Remonter les bords pour former des ballotins et lier chacun d'eux avec un brin de ciboulette. . Servir frais.
Je vous propose aujourd’hui cet entremets que j’ai surnommé Nuage Belle-Hélène car il reprend les goûts de la poire Belle-Hélène : poire et chocolat. J’entends déjà certaines d’entre vous dire : oh beaucoup trop compliqué pour moi. Vous savez faire une mousse au chocolat ? Cuiredes dés de poires caramélisées et faire un brownie tout simple ? Alors vous savez faire ce dessert, et le moule fera le reste. Je vous assure c’est vraiment très simple. Faites-vous confiance ! Un effet bluffant pour ce dessert et mes invités se sont régalés... De plus ce dessert peut être préparé à l'avance.
INGREDIENTS : Le brownie 55 g de noisettes torréfiées 70 g de cassonade 1 gros œuf 30 g farine 30 g de chocolat noir (Caraïbe) 60 g de beurre Les poires caramélisées 3 petites poires 1 càs de beurre 1 càs de d’extrait de vanille maison ½ feuille de gélatine 2 càs de sucre roux 1 pincée de fleur de sel La mousse au chocolat 195 g de chocolat noir (Caraïbe) 150 ml de lait 3 g de gélatine en feuille 285 g de crème entière Finition 1 spray velours brun 1 spray paillettes dorées 1 feuille d’or PREPARATION : Les poires caramélisées Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Eplucher les poires, enlever le trognon et les couper en petits dés. Les faire revenir dans le beurre, quand elles sont fondantes ajouter la vanille etle sucre et laisser caraméliser. Ajouter la feuille de gélatine et déposer dans un cadre un peu plus petit que le moule. Mettre en congélateur. Le brownie aux noisettes Battre l’œuf avec la cassonade dans un saladier. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le beurre pommade et bien mélanger. Verser cette préparation dans le saladier et bien mélanger à nouveau. Ajouter la farine et les noisettes hachées grossièrement et bien mélanger. Verser la préparation dans un moule ou un cadre de 18 cm de côté. Enfourner pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir, puis retailler en un carré d’environ 16 cm de côté. La mousse au chocolat Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant vivement à l’aide d’une maryse. Laisser tiédir le mélange. Monter la crème en chantilly. Verser le chocolat tiède dans la chantilly et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse. Verser cette préparation dans le moule jusqu’à mi-hauteur, tapoter le moule sur la table pour éliminer les bulles d'air, déposer l’insert aux poires congelé, recouvrir de mousse puis déposer le brownie en l’enfonçant légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés. Congeler pendant une nuit. Finition Sortir l’entremets du congélateur et vaporiser immédiatement le spray velours. (Pour éviter les projections, J’ai pulvérisé l’entremets dans mon lave-vaisselle vide et sans panier). Vaporiser un peu de paillettes dorées et déposer quelques fragments de feuille d’or. Laisser dégeler au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
Voici une petite verrine pour l’apéro, toute simple, préparée en quelques minutes. Des verrines bien colorées que j’ai décorées avec une fleur de bourrache du jardin.
INGREDIENTS : 4 verrines
2 belles tranches de saumon fumé
1 petite boîte d’ananas au jus
1 càc de coriandre hachée
Piment d’Espelette
PREPARATION :
Couper le saumon fumé en tartare.
Egoutter les tranches d’ananas et les couper en petits dés. Les mélanger avec la coriandre et le piment d’Espelette.
Déposer le tartare d’ananas dans des verrines et répartir le saumon au-dessus.
Garnir d’une fleur de bourrache (ou d’une feuille de coriandre).
Servir bien frais.
La niflette est une pâtisserie originaire de Provins en Seine et Marne. On dit qu’elle était distribuée aux orphelins, Niflette signifiant en latin « NE FLETE », c’est-à-dire, ne « pleure plus ». Elle est ainsi traditionnellement faite au moment de le fête de la Toussaint.
Ingrédients pour la crème pâtissière
– ½ l de lait,
– 70 g de sucre,
– 30 g de farine,
– 3 jaunes d’œufs +1 œuf entier,
– 1 c à café de fleur d’oranger ou un sachet de sucre vanillé.
Ingrédients pour la pâte
– 2 emporte-pièces , 1 de 5 à 8 cm, l’autre plus petit (verre par exemple),
– 2 pâtes feuilletées. Si vous achetez une pâte toute faite et qu’elle colle aux doigts, ajoutez un peu de farine dessus vos mains.
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter le parfum, puis la farine, puis le lait préalablement chauffé.
Faire frémir le tout toujours en remuant. Retirer du feu puis laisser refroidir. La crème doit être épaisse.
Chaque petit gâteau comprendra 3 ronds de même taille, dont deux comporteront un trou au milieu.
Superposer les trois ronds les uns sur les autres et garnir le puits de crème pâtissière.
Vous pouvez badigeonner la pâte de jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe, à l’aide d’un pinceau.
Mettre 15 à 20mn au four à 200°/220 °.
Laisser refroidir puis saupoudrez de sucre glace.
Vous pouvez l’accompagner d’un bon chocolat chaud avec une pointe de cannelle.
Par Magali Quentle 30 octobre 2018
Premier repas de la journée, il est aussi essentiel que personnel.
Comment bien l’équilibrer selon vos goûts, votre faim, vos impératifs desanté et le temps dont vous disposez le matin?
1/Le petit-déjeuner équilibré type.
• Pour recharger les batteries après un jeûne de 8h et rassasier jusqu’au déjeuner, il doit représenter 20 à 25% des apports nutritionnels de la journée: 400 à 500Kcal pour un adulte d’activité moyenne.
• Sa composition:
- une boisson de préférence sans sucre: thé, café noir, infusion, lait animal ou boisson végétale.
- un produit céréalier de préférence à Indice Glycémique bas: 50 à 60g de pain ou biscottes complets voire 75g si vous êtes sportif, ou encore 30-40g de muesli sans sucre.
- une matière grasse: 10 à 15g de beurre ou de purée d’oléagineux type amandes, noisette ou ½ avocat
- une protéine: yaourt nature ou fromage blanc à 0% ou 1 œuf, ou 1 tranche de jambon blanc ou un dessert végétal à base de soja.
- des vitamines: fruit frais, smoothie ou compote sans sucres ajoutés.
2/Si vous n’avez pas faim à 6 ou 7h du matin.
• Allégez votre dîner, sans doute trop copieux. Et prenez une douche avant de vous attabler afin de laisser à votre organisme le temps de se réveiller.
• Si vraiment vous ne pouvez rien avaler, prévoyez de quoi vous sustenter avant 9h afin d’éviter le gros coup de mou hypoglycémique de 11h qui sinon va vous pousser à grignoter n’importe quoi et déstabiliser vos autres repas.
- à emporter version salée: 1 thermos de thé à la menthe et 1 petit sandwich de pain complet au fromage (une part de 30g au choix), 1 compote.
- à emporter version sucrée: 1 petite bouteille d’eau additionnée d’un jus de citron, 2 biscuits type Petit Beurre, 1 compote à boire sans sucres ajoutés ou 1 fruit frais.
3/Si vous êtes toujours pressé au petit-déjeuner..
• Vous pouvez tablez sur l’une des versions à emporter ou bien préparer votre table de petit-déjeuner la veille au soir et vous offrir ce repas express mais bien équilibré:
- 1 thé vert + 30g de muesli sans sucres + 1 fromage blanc nature + 1 poignée de fruits rouges.
4/Si vous ne supportez ni le gluten, ni le lactose.
• L’un et l’autre ne sont pas toujours faciles à digérer et peuvent avoir des effets inflammatoires. Se passer de gluten n’est pas dommageable mais il faut retrouver du calcium ailleurs que dans les produits laitiers classiques (par ex: amandes, noisettes). En marge du petit-déjeuner ci-dessous, pensez dans la journée à boire une eau riche en calcium (Hépar, Courmayeur...).
- 1 thé au citron + 30 à 40g de flocons de céréales garantis sans gluten (sarrasin, quinoa, avoine) + 1 dessert végétal à base de soja + ½ banane
+ 1 c à soupe de noisettes ou d’amandes concassées.
5/Que prendre au petit-déjeuner si vous avez du diabète, de l’hypertension, du cholestéro.
l• Sur la base du petit-déjeuner type, le conseil est dans tous les cas de forcer sur les fibres et limiter les sucres qui font grimper la glycémie et se transforment en graisses. Avec quelques spécificités:
- En cas de diabète: Ni sucre blanc, ni yaourts aromatisés ou jus de fruits le matin. Limitez la quantité de pain à 40-50g maximum en choisissant les plus riches en fibres (pain complet ouau levain) et invitez toujours un fruit frais entier (orange ou kiwis ou clémentines): les fibres abaissent l’Indice Glycémique de tout le repas.
- En cas d’hypertension artérielle: Limitez le pain à 40-50g (1 baguette = 3g de sel sur les 6 à 8g à ne pas dépasser) et si vous êtes plutôt bec salé, optez pour les jambons allégés en sel, les fromages les moins salés (chèvre ou gruyère) et le beurre doux.
- En cas de mauvais cholestérol (LDL): Oubliez d’emblée les viennoiseries et les laitages au lait entier, trop gras. Limitez le beurre à 5g maximum ou remplacez-le par une margarine enrichie en oméga-3.
6/ Si vous êtes au régime.
• Préférez un petit-déjeuner salé car les protéines calent bien et préservent la masse musculaire. De plus, le matin, les aliments à Indice Glycémique élevé (céréales sucrées, jus de fruits, confiture y compris allégée, pain de mie, pain blanc...) entraînent une chute de la glycémie dans la matinée... et des fringales. Si vous ne pouvez pas vous passer de sucre, optez pour celui de coco ou une pointe de miel d’acacia. Et limitez les quantités pour nepas dépasser 300Kcal:
- maximum 40g de pain complet ou 30g de muesli nature. Maximum 10g de beurre (plaquette individuelle). Toujours un yaourt nature ou un fromage blanc 0% ou au maximum 30g de fromage type chèvre. Et un fruit frais.
Merci à Marie-Laure André, diététicienne, auteur de "L’assiette anti-âge" (éd. Hachette) et du site de coaching www.igbas.com.
Comment faire une soupe au potiron pour Halloween ?
Découvrez cette délicieuse soupe au potiron qui va émerveiller les papilles des petits et des grands.
Une recette idéale à préparer pendant la fête d’Halloween !
Ingrédients
1 kg de potiron
2 pommes de terre
3 carottes de taille moyenne
200 g de poireaux
1/2 litre d’eau
3 oignons
2 gousses d’ail
Un bouquet garni
1 c. à café de noix de muscade
40 cl de crème fraiche
Du beurre
Équipement
Un mixeur
Recette de Grand-mère.
Coupez tous les légumes en gros dés.
Faites-les revenir quelques minutes avec du beurre dans votre cocotte.Couvrez avec de l’eau froide.
Ajoutez-y l’oignon, l’ail et le bouquet garni.Laissez cuire pendant 45 minutes environ.Mixez l’ensemble.
Terminez en ajoutant de la muscade et de la crème fraiche.Dégustez cette délicieuse soupe vitaminée !
Miam, une bonne soupe bien chaude !
Voici une recette de soupe que vous pouvez préparer avec du potiron, potimarron ou butter nuts.
pour 6 personnes
Ingrédients
1 kg environ de potiron, potimarron ou butter nuts
4 pommes de terre
3 cuillères à soupe de crème fraîche,
un peu de lait (dosez en fonction de la consistance voulue)
croûtons ou pain sec
noix de muscade, sel et poivre, bouillon cube
gruyère râpé ou parmesan râpé
Préparation
Enlevez la peau du potiron, épluchez les pommes de terre et coupez potiron et pommes de terre en morceaux.
Mettez-les à cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante ou à la vapeur dans un autocuiseur.
Si vous avez du mal à éplucher le potiron, vous pouvez le laver soigneusement, le couper en gros morceaux et le faire cuire avec la peau. Une fois cuit, la chair se détache facilement à la cuillère.
Préparez un bouillon avec de l'eau et le bouillon cube, puis ajoutez les épices, le sel et la crème fraîche.
Mixez les légumes dans le bouillon puis ajoutez du lait à volonté pour obtenir la consistance souhaitée.
Servez dans les assiettes creuses et parsemez de gruyère râpé ou de parmesan râpé.
Proposez à vos convives des croûtons réalisés en poêlant du pain sec dans un peu d'huile d'olive.
Vous l’avez peut-être vu sur mon Instagram, les premiers flocons sont tombés chez moi ce matin et les températures ont bien chuté! Alors pour se réchauffer, rien de tel que cette potée aux saucisses de Montbéliard avec de bons légumes de saison. Cette potéeest très bonne réchauffée. On peut donc très bien la préparer la veille pour le lendemain, elle n’en sera que meilleure.
INGREDIENTS : 4 personnes
2 saucisses de Montbéliard
1 morceau de poitrine fumée
2 poignées de choux de Bruxelles
4 carottes
4 petits navets
5 pommes de terre fermes (Charlotte)
2 poireaux
1 bocal de haricots de Soissons
1 oignon
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel, poivre
PREPARATION :
Nettoyer les légumes et les couper en morceaux.
Mettre la poitrine fumée dans une cocotte, couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, écumer. Laisser cuire pendant environ une heure à couvert à petits bouillons. Ajouter les légumes (sauf les pommes de terre et les haricots), l’oignon piqué de 2 clous de girofle, le laurier, le thym. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant environ 30 minutes, à feu doux et à couvert.
Ajouter ensuite les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre et laisser cuire encore pendant 20 minutes. Ajouter ensuite les haricots égouttés.
Servir les légumes avec la saucisse et la poitrine fumée coupées en morceaux. Accompagner de moutarde.
Pour 4 personnes.
LES INGRÉDIENTS -
1 grosse cuillerée à soupe de miel de châtaignier,
- 4 œufs frais,
- 1 cuillerée à soupe de cassonnade,
- 150 g de confit de châtaigne,
- 1/2 l de crème liquide.
RÉALISATION.
Mettre le miel et les 4 jaunes d’œufs dans un récipient, mélanger, puis ajouter la crème liquide, mélanger de nouveau.
Mettre les petits ramequins dans un plat allant au four et les remplir de la crème puis ajouter une cuillerée à soupe de confit de châtaigne dans chacun.
Remplir le plat d’eau chaude en prenant soin de ne pas en mettre dans les ramequins puis enfourner 45 à 50 minutes.
Saupoudrer chaque crème d’un peu de cassonnade et passer au grill pendant 2 à 3 min, juste le temps que le sucre caramélise, servir aussitôt.
Voilà c'est tout, plus qu'à déguster.
Pour 4 personnes.
LES INGRÉDIENTS
- 1 kg de chair de potiron (sans la peau!!!),
- 450 g de blanc de poulet,
- 40 g de beurre doux,
- 1 gousse d’ail hachée,
- 1 oignon émincé,
- 3 c. à s. d’huile d’olive,
- 10 champignons de Paris émincés,
- 1 branche de thym,
- 1 poche de sauce béchamel au lait entier,
- sel, poivre.
RÉALISATION.
Tailler le potiron en cubes et le blanc de poulet en morceaux.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans une poêle, faire dorer l’ail et l’oignon avec le beurre.
Ajouter les cubes de potiron, saler, poivrer, cuire 10 min.
Réserver.
Dans une poêle, faire rissoler pendant 5 min les champignons et le poulet dans l’huile d’olive avec le thym, saler et poivrer.
Beurrer un plat à gratin, y disposer les champignons et le poulet.
Recouvrir de potiron et verser la sauce béchamel.
Enfourner 15 min.
Et voilà un bon petit plat de saison.
. Préparation: 30mn + 1h de repos pour la pâte
250g de farine,
3 oeufs, 1/2l de lait,
2 c. à soupe d'huile, sel,
1kg de tomates,
200g d'emmental,
8 brins de ciboulette,
1 c. à soupe de câpres,
2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'origan.
. Préparation:
. Dans un saladier, former un puits avec la farine.
. Casser les oeufs au centre, ajouter l'huile et une pincée de sel.
. Battre avec un fouet en versant le lait progressivement.
. Lorsque la pâte est lisse, la laisser reposer une heure.
. Parallèlement, ébouillanter, peler et épépiner les tomates.
. Couper leur chair en petits dés.
. Les mettre dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger.
. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire cuire les crêpes fines.
. Les laisser refroidir.
. Couper l'emmental en petits dés.
. Le mettre dans un saladier avec les tomates, les câpres, l'huile d'olive.
. Pour rendre plus solide la ciboulette, la tremper quelques secondes dans de l'eau bouillante.
. Répartir le mélange au centre des crêpes.
. Remonter les bords pour former des ballotins et lier chacun d'eux avec un brin de ciboulette.
. Servir frais.
Je vous propose aujourd’hui cet entremets que j’ai surnommé Nuage Belle-Hélène car il reprend les goûts de la poire Belle-Hélène : poire et chocolat. J’entends déjà certaines d’entre vous dire : oh beaucoup trop compliqué pour moi. Vous savez faire une mousse au chocolat ? Cuiredes dés de poires caramélisées et faire un brownie tout simple ? Alors vous savez faire ce dessert, et le moule fera le reste.
Je vous assure c’est vraiment très simple. Faites-vous confiance ! Un effet bluffant pour ce dessert et mes invités se sont régalés... De plus ce dessert peut être préparé à l'avance.
INGREDIENTS :
Le brownie
55 g de noisettes torréfiées
70 g de cassonade
1 gros œuf
30 g farine
30 g de chocolat noir (Caraïbe)
60 g de beurre
Les poires caramélisées
3 petites poires
1 càs de beurre
1 càs de d’extrait de vanille maison
½ feuille de gélatine
2 càs de sucre roux
1 pincée de fleur de sel
La mousse au chocolat
195 g de chocolat noir (Caraïbe)
150 ml de lait
3 g de gélatine en feuille
285 g de crème entière
Finition
1 spray velours brun
1 spray paillettes dorées
1 feuille d’or
PREPARATION :
Les poires caramélisées
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Eplucher les poires, enlever le trognon et les couper en petits dés. Les faire revenir dans le beurre, quand elles sont fondantes ajouter la vanille etle sucre et laisser caraméliser. Ajouter la feuille de gélatine et déposer dans un cadre un peu plus petit que le moule. Mettre en congélateur.
Le brownie aux noisettes
Battre l’œuf avec la cassonade dans un saladier. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le beurre pommade et bien mélanger. Verser cette préparation dans le saladier et bien mélanger à nouveau. Ajouter la farine et les noisettes hachées grossièrement et bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule ou un cadre de 18 cm de côté.
Enfourner pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir, puis retailler en un carré d’environ 16 cm de côté.
La mousse au chocolat
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant vivement à l’aide d’une maryse. Laisser tiédir le mélange.
Monter la crème en chantilly.
Verser le chocolat tiède dans la chantilly et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse.
Verser cette préparation dans le moule jusqu’à mi-hauteur, tapoter le moule sur la table pour éliminer les bulles d'air, déposer l’insert aux poires congelé, recouvrir de mousse puis déposer le brownie en l’enfonçant légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés.
Congeler pendant une nuit.
Finition
Sortir l’entremets du congélateur et vaporiser immédiatement le spray velours. (Pour éviter les projections, J’ai pulvérisé l’entremets dans mon lave-vaisselle vide et sans panier).
Vaporiser un peu de paillettes dorées et déposer quelques fragments de feuille d’or. Laisser dégeler au réfrigérateur pendant environ 6 heures.