Ingrédients pour 4 personnes: 1/2 reblochon de Savoie fermier, 6 feuilles de brick, 2 carottes, 250g de champignons de Paris, 3 c. à soupe d'huile d'olive.
. Préparation: . Tailler les carottes en petits dés, hacher les champignons. . Les faire revenir ensemble dans une casserole à l'huile d'olive pendant 10 minutes sur feu doux, assaisonner, laisser refroidir. . Couper le reblochon en cubes de 1,5cm de côté environ en laissant la croûte. . Couper les feuilles de brick en deux. . Répartir un peu de légumes sur chaque morceau de feuille de brick. . Déposer un morceau de reblochon puis plier délicatement en les faisant tenir avec un pique en bois. . Faire frire chaque brique 2 minutes dans l'huile bouillante. . Les égoutter sur un papier absorbant, servir aussitôt avec la crème que vous aurez fait bouillir en faisant dissoudre un morceau de reblochon dedans.
Je vous parle souvent de Quitoque, car c’est vraiment un service que j’adore (plus d’infos ici). J’aime beaucoup cuisiner et innover dans ma cuisine, mais il y a des jours ou je n’ai pas trop de temps pour la cuisine du quotidien, et depuis bien longtemps je me fais aider sur la préparation de 3 à 4 plats par semaine, je n’ai qu’à suivre les instructions. Ça me laisse donc plus de temps pour les autres repas pour vous préparer de chouettes recettes à partager ici ! Et ce qui est sur, c’est que je publie que très rarement les recettes Quitoque sur mon blog. Déjà ce n’est pas le but, alors je le fais uniquement pour mes gros coups de coeur, et si j’y ai apporté ma p’tite touche, ce qui est le cas aujourd’hui avec cette recette de canneloni à la ricotta et au chou kale. Ce n’est vraiment pas quelque chose que j’aurai imaginé, et pourtant c’était très bon. J’ai modifié un peu la recette pour obtenir ce résultat : j’ai viré les carottes et rajouté un peu de bacon pour parfumer la poêlée de kale, et j’ai remplacé la crème pour napper les canneloni par une sauce béchamel bien plus adaptée. J’ai également baissé le thermostat du four, 240° c’est parfait pour faire cramer un gratin ! C’était vraiment délicieux et original ! Le lendemain, pour ma photo, ils avaient un peu trop absorbé la béchamel, mais ce n’en était pas moins bon. Cannelloni au kale et à la ricotta. Quantité ou nb de personnes: 4
Ingrédients Pâte à raviole ou à lasagne fraîche 5 grosses tiges de chou kale 4 tranches de bacon 1 pot de ricotta 1/2 litre de lait 50 g de beurre 50 g de farine Parmesan râpé Sel, poivre Noix de muscade Huile d'olive
Préparation Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, faire un roux. Mouiller avec le lait, mélanger et laisser épaissir pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer et parfumer avecde la noix de muscade râpée. Si vous avez un robot cuiseur vous pouvez l’utiliser c’est très pratique, dans mon cook-expert, je verse le lait, le beurre, la farine, avec un peu de sel, poivre et noix de muscade et je fais cuire le tout 9 minutes à 95° sur la vitesse 4. Préchauffer votre four à 200°, en mode chaleur tournante. Rincer les feuilles de chou kale. Retirez la tige centrale des feuilles de chou kale puis déchirez-les en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir le chou kale avec le bacon émietté pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson, ajouter la ricotta et mélanger. Etaler la pâte à raviole ou à lasagne devant vous. Ajouter une belle cuillère de mélange ricotta et kale et rouler la pâte pour former un canneloni. Procéder ainsi tant que vous avez de la pâte et de la farce.Verser un fond de béchamel dans un plat à gratin. Déposer dessus les cannelloni les uns à côté des autres puis recouvrir avec le reste de sauce. Saupoudrer avec le Parmesan râpé.Enfourner pour 25 minutes de cuisson, les canneloni doivent être cuits et le plat gratiné. Servir avec une salade d'endives aux noix.
Souris d'agneau confites au miel. Il commence à faire plus frais, on va donc sortir nos cocottes du placard. Voici une recette de souris d’agneau délicieusement confites au miel. Je les ai accompagnées d’un gratin dauphinois et de chicons braisés. INGREDIENTS : 4 personnes 4 souris d'agneau 4 gousses d'ail 4 échalotes 1 branche de thym 1 feuille de laurier 3 càs de miel 3 càs de vinaigre balsamique 2 c à s d'huile d'olive Sel, poivre PREPARATION : Dans une cocotte, faire revenir les souris d'agneau dans l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et laisser blondir. Ajouter le miel et le vinaigre balsamique.Laisser caraméliser très légèrement. Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur, les gousses d'ail entières, le thym, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant environ 2h30, jusqu'à ce que les souris soient tendres. Enlever les souris et les garder au chaud, faire réduire la sauce puis la passer au chinois en pressant bien pour récupérer la purée d’ail et d’échalote. Servir sans attendre.
12 coquilles Saint-Jacques 4 cuilléres à soupe de fumet de poisson déshydraté 15cl de vin blanc sec- 4 cuilléres à soupe de créme fraiche 1 jaune d'oeuf 35grs de chapelure 2 cuilléres à soupe de persil ciselé 30grs de beurre sel fin - gros sel - poivre.
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques en glissant la lame d'un couteau prés de la charnière. Détachez les noix et leur corail, enlevez les parties grises et coupez le muscle dur sur le côté. Brossez quatre belles coquilles, séchez-les et calez-les dans un plat à four rempli de gros sel. Diluez le fumet de poisson dans 75cl d'eau, ajoutez le vin blanc. Plongez-y les noix et leur corail, portez doucement à ébullition. Au premier frémissement, éteignez le feu et laissez pocher pendant 2 minutes. Egouttez-les et disposez-les trois par trois dans les coquilles. Prélevez 25cl de court-bouillon, faites-le réduire de moitié. Ajoutez la créme fraiche, salez, poivrez. Incorporez le jaune d'oeuf en fouettant,sans laisser bouillir. Versez la sauce dans les coquilles, parsemez de chapelure et de persil ciselé et arrosez de beurre fondu. Faites gratiner et dorer sous le gril du four pendant 5 minutes.
Steak de canard à la gelée de piment, polenta crémeuse au parmesan et tuiles au piment .
Il y a quelques semaines, j’ai été contactée par Pauline de Couteauxduchef.com pour me proposer un concours organisé par sa société, spécialiste du couteau de cuisine et la société Bipia.com, spécialiste des condiments basques à base de Piment d’Espelette. J’ai donc imaginé et concocté cette recette dans laquelle j'ai utilisé, et la gelée, et la purée de piment. Des steaks de canard (moins gras que des magrets) avec une sauce à la geléede piment sur une polenta crémeuse au parmesan, une assiette joliment décorée de tuiles au piment et de feuilles et fleurs aromatiques du jardin. Et comme d'habitude, la recette est toute simple et rapide à réaliser.
Préparation : 2 personnes Préparation
Les tuiles au piment. Dans un saladier, versez la farine, ajouter la purée de piment et le blanc d’oeuf. Fouetter puis ajouter le sucre glace. Saler. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes. Étaler l’appareil à tuile avec un pinceau sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180 degrés pendant 5 minutes. Laissez refroidir.
La polenta crémeuse au parmesan Chauffer le lait avec la gousse d’ail entière et la feuille de laurier. Lorsque le lait bout verser la polenta en pluie et continuer la cuisson à feu doux pendant environ 5 à 8 minutes. Enlever l’ail et le laurier et ajouter le beurre, la crème et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter un peu de lait si nécessaire.
Les Steaks De Canard Poêler les steaks salés et poivrés dans l’huile d’olives : 4-5 minutes suffisent en les retournant à mi-cuisson. Les enlever ensuite de la poêle et les garder au chaud sous une feuille d’aluminium. Déglacer la poêle avec 100 ml d’eau, ajouter la gelée de piments et laisser réduire.
Dressage Dresser un cercle de polenta crémeuse, déposer le canard découpé , un peu de sauce, ajouter les tuiles et décorer de feuilles et fleurs aromatiques.
150 g de sucre 150 g d'amandes entières décortiquées… 100 g de miel liquide
Préparation
1. Faites chauffer le sucre sans remuer dans une casserole inox ou cuivre, jusqu’à obtenir un caramel. 2. Dans une petite casserole, faites tiédir le miel et versez le sur le caramel. 3. Mélangez et faites cuire très doucement jusqu’à 154°C pour obtenir un caramel onctueux. 4. Incorporez les amandes au caramel, portez hors du feu et mélangez quelques minutes, le mélange épaissit légèrement. 5. Versez le nougat sur une plaque couverte de papier cuisson ou sur un marbre très légèrement huilé. 6. Laissez refroidir un peu et coupez des parts au couteau ou avec des ciseaux solides quand le mélange commence à solidifier mais est encore souple. Vous pouvez également laisser refroidir totalement le nougat noir de Provence et le casser en morceaux une fois durci.
Pour 4 personnes: 4 blancs de poulet 4 fonds d'artichauts cuits le jus d'un citron 1 petite boite de mousse de foie de canard 30g de farine 1 oeuf 150g de pain de mie 50g de beurre 1 verre de Noilly 400g de crème 1 bouquet de fines herbes - sel - poivre 200g d'épinards frais
Coupez les fonds d'artichauts en lamelles. Mettez-les dans une casserole avec 200g de crème. Salez, poivrez. Cuisez à feu très doux jusqu'à réduction compléte de la crème. Cuisez les blancs de poulet 10 minutes à la vapeur. Laissez-les tièdir puis ouvrez-les en portefeuille. Tartinez l'intérieur de mousse de foie puis répartissez les fonds d'artichauts dans chacun. Battez l'oeuf dans un plat creux. Salez, poivrez. Passez le pain de mie à la moulinette afin de le réduire en chapelure. Passez les blancs de poulet farcis d'abord dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Chauffez le beurre dans une poêle. Faites-y dorer les blancs de poulet 10 minutes à feu doux. Tournez délicatement à mi-cuisson. Retirez-les. Jetez le gras de cuisson. Dans la poêle vide mais non lavée, versez le Noilly. Laissez bouillir 3 minutes. Ajoutez la crème restante puis les fines herbes et les épinards hachés. Salez, poivrez. Faites cuire encore 5 minutes. Versez cette sauce autour des blancs de poulet.
Voici un dérivé du gâteau nuage au citron méringué, une recette que je vous ai donné ici. Cette fois, je l’ai décliné à la clémentine et c'est un gâteau léger, très frais et délicieux. INGREDIENTS : Le gâteau à la clémentine 1 œuf 65 g de sucre le zeste d’une clémentine bio 1 càs de liqueur à la mandarine 45 ml de crème liquide 60 g de farine 1 g de levure chimique Le curd aux clémentines 2 œufs 30 g de beurre 2 clémentines 70 g de sucre semoule. La mousse aux clémentines 200 ml de crème liquide entière (30% min.) le curd aux clémentines 1 càs de liqueur à la mandarine 1 feuille de gélatine La meringue italienne 2 blancs d’œufs 120 g de sucre 45 ml d’eau PREPARATION : Le gâteau à la clémentine Préchauffer le four à 180 degrés. Râper finement le zeste de la clémentine avec une râpe Microplane. Fouetter l’œuf avec le sucre et le zeste de clémentine. Ajouter ensuite la crème liquide, la liqueur puis la farine et la levure chimique. Verser la préparation dans un moule à charnière beurré et enfourner pendant 10 minutes. Laisser refroidir dans le moule. Le curd aux clémentines Battre les œufs et ajouter le sucre et le jus des clémentines. Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser le mélange précédent. Laisser épaissir à feu doux tout en remuant. Laisser refroidir. La mousse aux clémentines Réhydrater la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide. Monter la crème en chantilly. Faire chauffer la moitié du curd aux clémentines et la liqueur, hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée, bien mélanger puis ajouter le reste du curd aux clémentines. Mélanger, laisser tiédir un peu et incorporer le tout à la chantilly. Verser la mousse sur le gâteau et égaliser à l’aide d’une spatule coudée. Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures puis démouler. La meringue italienne Faites chauffer le sucre et l’eau. Quand la température du sirop atteint 110°C, commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne. Quand le sirop atteint 118 °C, l’ajouter en filet aux blancs en neige tout en continuant à fouetter. Continuer à fouetter jusqu’à refroidissement. Déposer la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher la meringue sur le gâteau. Terminer par un petit coup de chalumeau. Râper un peu de zeste sur le gâteau. Astuce Il vous restera suffisamment de meringue italienne pour faire des meringues que vous pouvez enfourner à 90°C pendant 1h30 à 2h.
- 4 avocats ; 1 sachet de magret de canard fumé tranché ; 2 oignons ; 1 laitue ; 1 citron vert ; 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ; sel, poivre.
Préparation
Épluchez la laitue, ciselez les feuilles et disposez-les dans un plat creux. Pelez les oignons, émincez-les. Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau et la peau ; coupez-les en lamelles. Ôtez le gras des magrets. Disposez les oignons, les tranches d'avocats et de magrets sur la laitue. Préparez la sauce en mélangeant le jus du citron vert avec le sel, le poivre et l'huile d'arachide. Versez sur la salade.
1/2 reblochon de Savoie fermier,
6 feuilles de brick,
2 carottes,
250g de champignons de Paris,
3 c. à soupe d'huile d'olive.
. Préparation:
. Tailler les carottes en petits dés, hacher les champignons.
. Les faire revenir ensemble dans une casserole à l'huile d'olive pendant 10 minutes sur feu doux, assaisonner, laisser refroidir.
. Couper le reblochon en cubes de 1,5cm de côté environ en laissant la croûte.
. Couper les feuilles de brick en deux.
. Répartir un peu de légumes sur chaque morceau de feuille de brick.
. Déposer un morceau de reblochon puis plier délicatement en les faisant tenir avec un pique en bois.
. Faire frire chaque brique 2 minutes dans l'huile bouillante.
. Les égoutter sur un papier absorbant, servir aussitôt avec la crème que vous aurez fait bouillir en faisant dissoudre un morceau de reblochon dedans.
Je vous parle souvent de Quitoque, car c’est vraiment un service que j’adore (plus d’infos ici). J’aime beaucoup cuisiner et innover dans ma cuisine, mais il y a des jours ou je n’ai pas trop de temps pour la cuisine du quotidien, et depuis bien longtemps je me fais aider sur la préparation de 3 à 4 plats par semaine, je n’ai qu’à suivre les instructions. Ça me laisse donc plus de temps pour les autres repas pour vous préparer de chouettes recettes à partager ici !
Et ce qui est sur, c’est que je publie que très rarement les recettes Quitoque sur mon blog. Déjà ce n’est pas le but, alors je le fais uniquement pour mes gros coups de coeur, et si j’y ai apporté ma p’tite touche, ce qui est le cas aujourd’hui avec cette recette de canneloni à la ricotta et au chou kale. Ce n’est vraiment pas quelque chose que j’aurai imaginé, et pourtant c’était très bon.
J’ai modifié un peu la recette pour obtenir ce résultat : j’ai viré les carottes et rajouté un peu de bacon pour parfumer la poêlée de kale, et j’ai remplacé la crème pour napper les canneloni par une sauce béchamel bien plus adaptée. J’ai également baissé le thermostat du four, 240° c’est parfait pour faire cramer un gratin !
C’était vraiment délicieux et original ! Le lendemain, pour ma photo, ils avaient un peu trop absorbé la béchamel, mais ce n’en était pas moins bon.
Cannelloni au kale et à la ricotta.
Quantité ou nb de personnes: 4
Ingrédients
Pâte à raviole ou à lasagne fraîche
5 grosses tiges de chou kale
4 tranches de bacon
1 pot de ricotta
1/2 litre de lait
50 g de beurre
50 g de farine
Parmesan râpé
Sel, poivre
Noix de muscade
Huile d'olive
Préparation
Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, faire un roux. Mouiller avec le lait, mélanger et laisser épaissir pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer et parfumer avecde la noix de muscade râpée. Si vous avez un robot cuiseur vous pouvez l’utiliser c’est très pratique, dans mon cook-expert, je verse le lait, le beurre, la farine, avec un peu de sel, poivre et noix de muscade et je fais cuire le tout 9 minutes à 95° sur la vitesse 4.
Préchauffer votre four à 200°, en mode chaleur tournante.
Rincer les feuilles de chou kale. Retirez la tige centrale des feuilles de chou kale puis déchirez-les en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir le chou kale avec le bacon émietté pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson, ajouter la ricotta et mélanger.
Etaler la pâte à raviole ou à lasagne devant vous. Ajouter une belle cuillère de mélange ricotta et kale et rouler la pâte pour former un canneloni.
Procéder ainsi tant que vous avez de la pâte et de la farce.Verser un fond de béchamel dans un plat à gratin.
Déposer dessus les cannelloni les uns à côté des autres puis recouvrir avec le reste de sauce.
Saupoudrer avec le Parmesan râpé.Enfourner pour 25 minutes de cuisson, les canneloni doivent être cuits et le plat
gratiné. Servir avec une salade d'endives aux noix.
Il commence à faire plus frais, on va donc sortir nos cocottes du placard.
Voici une recette de souris d’agneau délicieusement confites au miel.
Je les ai accompagnées d’un gratin dauphinois et de chicons braisés.
INGREDIENTS : 4 personnes
4 souris d'agneau
4 gousses d'ail
4 échalotes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 càs de miel
3 càs de vinaigre balsamique
2 c à s d'huile d'olive
Sel, poivre
PREPARATION :
Dans une cocotte, faire revenir les souris d'agneau dans l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et laisser blondir.
Ajouter le miel et le vinaigre balsamique.Laisser caraméliser très légèrement.
Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur, les gousses d'ail entières, le thym, saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 2h30, jusqu'à ce que les souris soient tendres.
Enlever les souris et les garder au chaud, faire réduire la sauce puis la passer au chinois en pressant bien pour récupérer la purée d’ail et d’échalote.
Servir sans attendre.
12 coquilles Saint-Jacques
4 cuilléres à soupe de fumet de poisson déshydraté
15cl de vin blanc sec-
4 cuilléres à soupe de créme fraiche
1 jaune d'oeuf
35grs de chapelure
2 cuilléres à soupe de persil ciselé
30grs de beurre
sel fin - gros sel - poivre.
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques en glissant la lame d'un couteau prés de la charnière.
Détachez les noix et leur corail, enlevez les parties grises et coupez le muscle dur sur le côté.
Brossez quatre belles coquilles, séchez-les et calez-les dans un plat à four rempli de gros sel.
Diluez le fumet de poisson dans 75cl d'eau, ajoutez le vin blanc.
Plongez-y les noix et leur corail, portez doucement à ébullition.
Au premier frémissement, éteignez le feu et laissez pocher pendant 2 minutes.
Egouttez-les et disposez-les trois par trois dans les coquilles.
Prélevez 25cl de court-bouillon, faites-le réduire de moitié.
Ajoutez la créme fraiche, salez, poivrez.
Incorporez le jaune d'oeuf en fouettant,sans laisser bouillir.
Versez la sauce dans les coquilles, parsemez de chapelure et de persil ciselé et arrosez de beurre fondu.
Faites gratiner et dorer sous le gril du four pendant 5 minutes.
Steak de canard à la gelée de piment, polenta crémeuse au parmesan et tuiles au piment .
Il y a quelques semaines, j’ai été contactée par Pauline de Couteauxduchef.com pour me proposer un concours organisé par sa société, spécialiste du couteau de cuisine et la société Bipia.com, spécialiste des condiments basques à base de Piment d’Espelette.
J’ai donc imaginé et concocté cette recette dans laquelle j'ai utilisé, et la gelée, et la purée de piment.
Des steaks de canard (moins gras que des magrets) avec une sauce à la geléede piment sur une polenta crémeuse au parmesan, une assiette joliment décorée de tuiles au piment et de feuilles et fleurs aromatiques du jardin.
Et comme d'habitude, la recette est toute simple et rapide à réaliser.
Préparation : 2 personnes
Préparation
Les tuiles au piment.
Dans un saladier, versez la farine, ajouter la purée de piment et le blanc d’oeuf.
Fouetter puis ajouter le sucre glace. Saler. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Étaler l’appareil à tuile avec un pinceau sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 180 degrés pendant 5 minutes. Laissez refroidir.
La polenta crémeuse au parmesan
Chauffer le lait avec la gousse d’ail entière et la feuille de laurier. Lorsque le lait bout verser la polenta en pluie et continuer la cuisson à feu doux pendant environ 5 à 8 minutes.
Enlever l’ail et le laurier et ajouter le beurre, la crème et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter un peu de lait si nécessaire.
Les Steaks De Canard
Poêler les steaks salés et poivrés dans l’huile d’olives : 4-5 minutes suffisent en les retournant à mi-cuisson.
Les enlever ensuite de la poêle et les garder au chaud sous une feuille d’aluminium.
Déglacer la poêle avec 100 ml d’eau, ajouter la gelée de piments et laisser réduire.
Dressage
Dresser un cercle de polenta crémeuse, déposer le canard découpé , un peu de sauce, ajouter les tuiles et décorer de feuilles et fleurs aromatiques.
Tags :
Canard, gelée de piment, parmesan, piment, espelette, polenta, tuiles
POUR 8 À 10 PERSONNES
150 g de sucre
150 g d'amandes entières décortiquées…
100 g de miel liquide
Préparation
1. Faites chauffer le sucre sans remuer dans une casserole inox ou cuivre, jusqu’à obtenir un caramel.
2. Dans une petite casserole, faites tiédir le miel et versez le sur le caramel.
3. Mélangez et faites cuire très doucement jusqu’à 154°C pour obtenir un caramel onctueux.
4. Incorporez les amandes au caramel, portez hors du feu et mélangez quelques minutes, le mélange épaissit légèrement.
5. Versez le nougat sur une plaque couverte de papier cuisson ou sur un marbre très légèrement huilé.
6. Laissez refroidir un peu et coupez des parts au couteau ou avec des ciseaux solides quand le mélange commence à solidifier mais est encore souple. Vous pouvez également laisser refroidir totalement le nougat noir de Provence et le casser en morceaux une fois durci.
Entrée 4 parts Préparation 15 min Cuisson 20 min Facile
Fondez pour cette recette mariant parfaitement la saveur du camembert au goût relevé et sucré des pommes...Une recette d'hiver à tester d'urgence !!!
Ingrédients;Nombre de parts: 4
1 camembert
1 pâte feuilletée
1 pomme
1 oeuf
2 c à soupe de miel
Herbes de Provence
Poivre
Préparation
Pelez les pommes, coupez les en lamelles et faites les cuire 1 minute 30 au micro-ondes.
Coupez votre camembert en deux parts égales.
Placez en son centre les lamelles de pomme cuites
.
Y ajouter le miel, le poivre et les herbes de Provence.
Refermez le camembert, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez-le au frais pendant environ 15 minutes.
Déroulez la pâte feuilletée, placez le camembert au centre, et coupez-la en 6 part, en laissant une marge d'environ 5 cm.
Repliez la pâte feuilletée sur le camembert
Appliquez l'oeuf battu et mettez au four pendant 20 minutes à 190°C. Et voilà !!!
Pour 4 personnes:
4 blancs de poulet
4 fonds d'artichauts cuits
le jus d'un citron
1 petite boite de mousse de foie de canard
30g de farine
1 oeuf
150g de pain de mie
50g de beurre
1 verre de Noilly
400g de crème
1 bouquet de fines herbes - sel - poivre
200g d'épinards frais
Coupez les fonds d'artichauts en lamelles.
Mettez-les dans une casserole avec 200g de crème. Salez, poivrez.
Cuisez à feu très doux jusqu'à réduction compléte de la crème.
Cuisez les blancs de poulet 10 minutes à la vapeur.
Laissez-les tièdir puis ouvrez-les en portefeuille.
Tartinez l'intérieur de mousse de foie puis répartissez les fonds d'artichauts dans chacun.
Battez l'oeuf dans un plat creux. Salez, poivrez.
Passez le pain de mie à la moulinette afin de le réduire en chapelure.
Passez les blancs de poulet farcis d'abord dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
Chauffez le beurre dans une poêle.
Faites-y dorer les blancs de poulet 10 minutes à feu doux.
Tournez délicatement à mi-cuisson.
Retirez-les. Jetez le gras de cuisson.
Dans la poêle vide mais non lavée, versez le Noilly. Laissez bouillir 3 minutes.
Ajoutez la crème restante puis les fines herbes et les épinards hachés. Salez, poivrez.
Faites cuire encore 5 minutes.
Versez cette sauce autour des blancs de poulet.
Voici un dérivé du gâteau nuage au citron méringué, une recette que je vous ai donné ici.
Cette fois, je l’ai décliné à la clémentine et c'est un gâteau léger, très frais et délicieux.
INGREDIENTS :
Le gâteau à la clémentine
1 œuf
65 g de sucre
le zeste d’une clémentine bio
1 càs de liqueur à la mandarine
45 ml de crème liquide
60 g de farine
1 g de levure chimique
Le curd aux clémentines
2 œufs
30 g de beurre
2 clémentines
70 g de sucre semoule.
La mousse aux clémentines
200 ml de crème liquide entière (30% min.)
le curd aux clémentines
1 càs de liqueur à la mandarine
1 feuille de gélatine
La meringue italienne
2 blancs d’œufs
120 g de sucre
45 ml d’eau
PREPARATION :
Le gâteau à la clémentine
Préchauffer le four à 180 degrés. Râper finement le zeste de la clémentine avec une râpe Microplane.
Fouetter l’œuf avec le sucre et le zeste de clémentine.
Ajouter ensuite la crème liquide, la liqueur puis la farine et la levure chimique.
Verser la préparation dans un moule à charnière
Laisser refroidir dans le moule.
Le curd aux clémentines
Battre les œufs et ajouter le sucre et le jus des clémentines.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser le mélange précédent.
Laisser épaissir à feu doux tout en remuant.
Laisser refroidir.
La mousse aux clémentines
Réhydrater la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
Monter la crème en chantilly.
Faire chauffer la moitié du curd aux clémentines et la liqueur, hors du feu,
ajouter la feuille de gélatine essorée, bien mélanger puis ajouter le
reste du curd aux clémentines. Mélanger, laisser tiédir un peu et
incorporer le tout à la chantilly.
Verser la mousse sur le gâteau et égaliser à l’aide d’une spatule coudée.
Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures puis démouler.
La meringue italienne
Faites chauffer le sucre et l’eau.
Quand la température du sirop atteint 110°C, commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne.
Quand le sirop atteint 118 °C, l’ajouter en filet aux blancs en neige tout en
continuant à fouetter. Continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.
Déposer la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher la meringue sur le gâteau.
Terminer par un petit coup de chalumeau. Râper un peu de zeste sur le gâteau.
Astuce
Il vous restera suffisamment de meringue italienne pour faire des meringues que vous pouvez enfourner à 90°C pendant 1h30 à 2h.
- 4 avocats ;
1 sachet de magret de canard fumé tranché ;
2 oignons ;
1 laitue ;
1 citron vert ;
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ; sel, poivre.
Préparation
Épluchez la laitue, ciselez les feuilles et disposez-les dans un plat creux.
Pelez les oignons, émincez-les.
Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau et la peau ; coupez-les en lamelles.
Ôtez le gras des magrets.
Disposez les oignons, les tranches d'avocats et de magrets sur la laitue.
Préparez la sauce en mélangeant le jus du citron vert avec le sel, le poivre et l'huile d'arachide.
Versez sur la salade.