Gateau moelleux aux pommes et au caramel au beurre salé. Voici le gâteau du dimanche : un gâteau bien moelleux aux pommes et au caramel au beurre salé. Il est délicieux au goûter ou au petit-déjeuner. La recette du caramel au beurre salé et les astuces pour le réussir est ici. INGREDIENTS : 4 œufs 200 gr de beurre 200 gr de farine fermentante (avec levure incoporée) 180 gr de sucre roux Caramel beurre salé (recette ici) 2 grosses pommes (Jonagold)
PREPARATION : Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le beurre fondu. Bien mélanger pour avoir un mélange bien lisse, ajouter une cuiller bombée de caramel au beurre salé et mélanger à nouveau. Eplucher et couper les pommes en petits dés, les ajouter à la pâte. Verser la préparation dans le moule en silicone. Enfourner pour 30-40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. La pointe doit ressortir sèche. Laisser refroidir un peu avant de démouler. Garnir de caramel au beurre salé lorsqu’il est bien froid.
Ce commentaire a été modifié le 15/10/2018 à 09:22
Par Stéphanie Letellierle Composé d'une base aérienne et d'une mousse qui fond en bouche, le gâteau nuage apporte gourmandise et légèreté. Le matériel. - Rhodoïd® - Batteur électrique - Moule à charnière de 20 cm de diamètre - Thermomètre de cuisson - Chalumeau - Poche à douille - Papier sulfurisé Les ingrédients (pour 8 personnes) Pour le biscuit: - 1 oeuf + 1 jaune d’œuf - 85g de sucre semoule - 1 citron jaune non traité (le zeste + 1 cuil. à soupe de jus) - 7 cl de crème liquide - 100g de farine - 2g de levure chimique
Pour le curd citron (crème de citron): - 1 feuille de gélatine - 2 œufs - 70 g de sucre semoule - 2 citrons jaunes (le jus) - 25 g de beurre
Pour la mousse: - Le curd citron (voir précédemment) - 23 cl de crème liquide entière à 30% de matière grasse
Pour la meringue: - 120 g de sucre semoule - 4,5 cl d’eau - 2 blancs d’œufs La préparation 1) Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Battez l’œuf entier, le jaune d’œuf et le sucre semoule. Ajoutez le zeste et le jus du citron. Incorporez ensuite la crème liquide puis la farine et la levure chimique. 2) Découpez une feuille de papier sulfurisé de la taille du moule et disposez-la dans le fond de celui-ci sans le beurrer. Versez la préparation. Enfournez pour 15 min. Ne démoulez pas le gâteau à la sortie du four. 3) Préparez le curd: mettez la gélatine dans de l’eau froide. Mélangez les œufs, le sucre semoule et le jus des citrons. Faites chauffer le beurre puis ajoutez le mélange précédent. Remuez jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 min). Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir. 4) Montez la crème en chantilly et incorporez le curd au citron. 5) Placez du Rhodoïd sur la paroi interne du moule puis versez la mousse. Laissez reposer 4h au réfrigérateur. 6) Passez une lame de couteau entre le moule et le film Rhodoïd afin de décoller le gâteau. Ouvrez ensuite la charnière et retirez le film. 7) Préparez la meringue: dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à 118 °C. Pendant ce temps, montez les blancs d’oeufs en neige. - Quand le sirop a atteint 118 °C, versez le tout en continuant de battre au batteur afin que le meringue soit bien ferme. Pochez-la sur la mousse puis passez le chalumeau sur le dessus.
Ce commentaire a été modifié le 14/10/2018 à 15:51
Salade de pâtes aux aubergines grillées, tomates confites et fromage de chèvre.
Une délicieuse recette de pâtes aux aubergines et tomates séchées provenant du blog d'Audrey que je suis régulièrement. J'adore les aubergines et les tomates séchées et cette association avec les pâtes juste parfaite! Ingrédients pour 4 personnes: 300g de coquilettes 2 petites aubergines longues 8 tomates olivettes (ou petites Roma) 1 oignon 1/2 bûche de chèvre 2 cuill. à so upe de vinaigre balsamique huile d'olive1 cuill. à café de sucre quelques brins de basilic 2 pincées de piment d'Espelette fleur de sel/poivre
Préparation : Rincer les tomates puis les couper en deux. Ôter le maximum de graines des tomates. Peler l’oignon et le couper en lamelles. Déposer les tomates sur la plaque du four côté bombé vers le bas ainsi que les lamelles d’oignons.Saupoudrer avec le sucre.Arroser d’huile d’olive. Faire cuire pendant environ 35 min. à 180°C. sur position grill.Laisser refroidir. Mettre ensuite le four en position grill. Couper les aubergines en rondelles et les napper avec un peu d'huile d'olive. Les déposer sur une plaque de four huilée et faire cuire les aubergines 10 mn sous le grill du four. Retourner les aubergines et laisser cuire encore 5 minutes de l’autre côté. Faire cuire les pâtes puis les égoutter. Couper le fromage de chèvre en dés. Mélanger le vinaigre balsamique, le piment d'Espelette, de la fleur de sel, du poivre et 5 cuill. à soupe d'huile d'olive. Bien émulsionner. Mélanger les pâtes, les tomates confites, les oignons et les aubergines. Repartir dans les assiettes. Repartir par dessus des dès de chèvres. Parsemer de basilic ciselé. Arroser de vinaigrette et servir.
Ce commentaire a été modifié le 13/10/2018 à 17:48
Avec le printemps, revient le temps de la rhubarbe. La rhubarbe est en fait un légume utilisé et cuisiné comme un fruit. On la retrouve souvent dansles tartes et gâteaux mais elle se prête aussi à merveille dans des plats salés.
Ingrédients 120 g de sucre semoule 150 gr de sucre roux de canne 170 g de beurre 250 g de farine 550 g de rhubarbe nettoyée 3 œufs 150 ml de lait 1 paquet de levure chimique 1 càs de rhum 1 pincée de fleur de sel Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Laver, éplucher la rhubarbe et la découper en tronçons de 1,5-2 cm. Dans un moule à charnière , mettre le sucre semoule et 70 g de beurre. Mettre au four une dizaine de minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Sortir du four et mettre la rhubarbe coupée en tronçons. Travailler les 100 g de beurre pommade avec le sucre roux, ajouter les œufs. Ajouter la farine, la levure, le lait, le lait et le rhum. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Verser le tout sur la rhubarbe et enfourner pendant environ 45 minutes. Lorsque le gâteau est cuit attendre 10 minutes avant de le démouler sur le plat de service.
Dans Itinéraires cette semaine, nous parlerons gastronomie, gastronomie bretonne. A ceux qui disent, qu’il n’y en a pas, nous allonsessayer de démontrer le contraire. Nous vous emmènerons dans le Finistère Nord pour goûter le kig ha farz de l'hôtel des Voyageurs de Plounéventer, puis à Saint-Pol-de Léon avec le chef étoilé Jérémie Le Calvez qui nous apprendra à préparer et cuisiner le poisson et les crustacés. Nous essayerons de comprendre pourquoi les Bretons ne mangeaient pas de poissons jusque dans les années 70. Nous irons aussi à la boulangerie pâtisserie Coupel de Rennesqui a remporté l'an dernier le prix du meilleur far breton. Mais pour commencer nous parlerons crêpe, crêpe industrielle et artisanale. Régalez-vous, vous trouverez ici quelques recettes! La crêpe, symbole de la gastronomie bretonne. Nous n’alimenterons pas la polémique sémantique qui oppose les défenseurs de la galette ou de la crêpe. Ici nous parlerons crêpe de froment sucrée. Plus de 20 crêpiers industriels sont implantés en Bretagne. Ils fournissent les grandes surfaces et les grossistes de la région et d’ailleurs. C'est le cas de la crêperie du Méné Bré. Ici, pas de bilig, ni de rozel, pas de crêpière non plus. Depuis 2012, la crêperie du Méné Bré a automatisé la fabrication de ses crêpes et galettes. Les crêpes sont cuites sur une grande plaque de fonte, qui chauffe à 200°. Ensuite, elles passent dans les machines de refroidissement. 24 crêpes sortent toutes les minutes. Elles sont alors mises en sachet manuellement, puis distribuées dans les grandes surfaces et les boulangeries des quatre départements bretons. Cinq livreurs travaillent pour la Crêperie du Méné Bré. Contrairement aux grandes marques, l’entreprise est trop petite pour tout distribuer via des plates formes. Ils font donc le tour des clients et mettent en rayon eux-mêmes. Des produits locaux A la crêperie du Méné Bré, on utilise du lait entier qui vient d’une ferme de Louargat, des œufs liquides achetés à une entreprise locale, dubeurre et de la farine d’un moulin des Côtes d’Armor. Les recettes varient selon que les crêpes soient "pur beurre", "au sucre", bio.... Toutes sont cuites des deux côtés, ce qui permet une meilleure conservation, sans additif ni conservateur.
En moyenne, les crêpes industrielles se conservent 35 jours.
Ce n’est pas le cas de la crêpe artisanale, elle peut se conserver jusqu’à 15 jours maximum selon Joseph Nédellec, mais la plupart du temps, il vaut mieux la consommer le plus vite possible. D’ailleurs, souvent elle n’attend pas. 1600 crêperies artisanales en Bretagne Catherine Beuzit tient l’une des 1600 crêperies installées dans la région et a été élue meilleure crêpière de Bretagne en 2017, grâce à unecrêpe Saint-Jacques, poire et vanille. Le jour de notre passage chez elle, elle s’applique à réaliser une de ses spécialités du moment, la crêpe Bigouden. Une sorte de tiramisu revisité autour de la crêpe. Catherine Beuzit ne s’arrête jamais. Avec son compère en cuisine Laurent, ils sont toujours en recherche de nouveauté et créent sans arrêt de nouvelles recettes. Bien sûr, la beurre sucre a sa place dans une crêperie, dit-elle, mais partant du principe que chacun peut la faire chez soi, elle préfère innover et surprendre. « C’est important de se renouveler », explique-t-elle. Elle le fait aussi par amour de son métier sans aucun doute. La crêpe, symbole de la gastronomie bretonne - Joseph Nédellec, patron de la Crêperie du Méné Bré- Josiane Geffroy, salariée de la Crêperie du Méné Bré - Marie-Aude Gallou, commerciale à la Crêperie du Méné Bré - Catherine Beuzit, chef de la Créperie Mad' moiselle Breizh, meilleure crêpière 2017. Le Kig Ha Farz, spécialité du Léon. Autre spécialité bretonne, le kig ha farz. Il faut de la farine de sarrasin pour le far noir, de la farine de froment, pour faire le far blanc, des légumes, de la viande et du beurre et c'est parti pour 3 heures de cuisson. Le kig ha farz est apparu sous sa forme actuelle au milieu du 19è siècle, avant, il n’y avait pas de légumes. C'est une spécialité du Finistère Nord. On le sert dans les restaurants ou lors derepas associatifs. Par exemple, à l'Hôtel-restaurant des voyageurs de Plounéventer, on le sert tous les jeudis, tous les samedis et sur réservation pour les autres jours et ce depuis 1964. Le jeudi, il y a entre 100 et 200 clients…. Pour 12 euros 50, ils ont deux entrées, un kig ha farz, un dessert, des boissons à volonté et … plus faim du tout.
"Brujun" La recette, elle vient de Marie Saoût, la grand-mère de Claudie Cann, la patronne. Inutile de chercher à soutirer quelques informations, le secret de la recette est bien gardé. On sait juste qu’ici, il est servi avec du far noir brujuné (c’est-à-dire en français, émietté) et du far blanc sucré en tranches. Il y a aussi des légumes, de la viande de porc et de boeuf et du lipig, ce mélange d’oignons et de beurre fondus. C'est le lipig qui donne ce goût si singulier au kig ha farz, il parfume les légumes et le far et apporte, s'il en manquait, quelques calories supplémentaires. Le kig ha farz, spécialité du Léon - Jacques Siohan, meunier- André Emily, chef cuisinier à l'Hôtel des voyageurs de Plounéventer (29) - Youen Le Goanvic cuisinier à l'Hôtel-restaurant des voyageurs de Plounéventer (29) - Claudie Cann, propriétaire de l'Hôtel-restaurant des voyageurs de Plounéventer (29) Et des clients de l'Hôtel-restaurant.
Il existe plus de 60 sortes de fars Le far breton est l'un plus desserts les plus connus dans les région. Voici sa définition dans le Larousse : « En Bretagne, sorte de flan aux raisins secs ou aux pruneaux ». Selon Patrick Hervé qui a écrit un livre sur les fars de Bretagne ( fars bretons et Kig Ha Farz aux éditions Skol Vreizh), le far breton au four date du 19ème siècle. C’est à ce moment-là, qu’il « apparaît dans les récits des voyageurs et dans les définitions données par le dictionnaire. » On le cuit à l’époque dans le four à pain, profitant de la chaleur restante après le défournage des pains. Et c’est dans les années 50/60, un argument supplémentaire pour attirer les meilleurs ouvriers agricoles. Des ingrédients simples et pas chers, une recette facile à faire…. Le far breton, plat régional ancestral a gagné ses lettres de noblesse, puisqu’aujourd'hui il a sa place dans les meilleures pâtisseries. Le meilleur far breton est rennais… Au nez et à la barbe des Costarmoricains et des Finistériens, c’est un pâtissier de Rennes qui a remporté le prix en 2017 et 2018. Le concours avait lieu ce 8 octobre 2018. L'an dernier, quand elle a reçu ce prix pour la première fois, la maison Coupel a triplé ses venteset fait quelques envieux…Elle fera probablement de même cette année. Far de la Maison Coupel 125 g de farine T65 500 g de lait entier bio 100 g d’œufs 13,6 g rhum agricole 125 g de sucre semoule 2,3 g de vanille Blanchir les œufs et le sucre, ajouter la farine et mélanger au fouet pendant 4 ou 5 minutes. Pendant ce temps chauffer le lait et une fois les 80° atteints, l’incorporer à la préparation et ajouter la vanille et le rhum. Disposer les pruneaux et verser le tout dans un plat beurré. Cuire à 160° 40 voire 50 minutes. Il existe plus de 60 types de fars en Bretagne -Kevin Adkins, pâtissier de la maison Coupel-Hélène Créac'hcadec, spécialiste du farz pitilig -Patrick Hervé, auteur de fars Bretons et Kig-ha-Farz aux éditions Skol Vreizh Si le far breton a gagné ses lettres de noblesse chez les pâtissiers, un autre far ne se prépare que dans les familles du Nord Finistère. C'est le farz pitilig, le far à la poêle. Hélène, 88 ans en fait depuis qu'elle est petite. C’est en fait une sorte de dessert à mi-chemin entre le far breton et la crêpe épaisse, un plat rapide à réaliser, qu’on servait souvent le dimanche soir ou quand arrivaient à l’improviste un certain nombre de personnes. Il est servi,selon le niveau de gourmandise, avec un peu de beurre, de sucre, de confiture, de caramel. Recette du Farz Pitilig d’Hélène 250 g de farine 6 cuillères de cassonade 4 œufs, 1/2l de lait écrémé 50 g de beurre Blanchir les œufs et le sucre. Ajoutez la farine puis le lait. Faites fondre un gros morceau de beurre dans un poêle et versez la pâte, par petites louchées en tournant à la cuillère en bois. Laissez prendre, glissez quelques morceaux de beurre pour éviter que le far ne colle et cuisez de l’autre côté. La crêpe doit être « ramassée »… Une fois prêt, l’ensemble forme une grosse crêpe. Vous pouvez ajouter toutes les sucreries que vous voulez… Quand les Bretons se sont mis à manger et à apprécier les produits de la mer A part chez les connaisseurs, pour le commun des mortels, il n’y a pas vraiment de plat de poisson reconnu comme typiquement breton, comme la bouillabaisse. C'est d’autant plus étrange que les Bretons sont des pêcheurs….
Les Bretons ne mangeaient pas de poissons, car les poissons étaient accusés de manger les marins morts en mer.
Selon Olivier Marie, journaliste culinaire, les Bretons « ne mangeaient pas la mer », car les poissons et les crustacés étaient considérés comme les animaux ayant dévoré l’être cher, lors des tempêtes. Ca a changé dans les années 70 avec l’arrivée du tourisme. A ce moment-là, certains chefs ont commencé à servir du poisson et des fruits de mer et à réinventer la gastronomie de la mer. Aujourd'hui, certains grands restaurateurs travaillent le poisson de manière remarquable selon Olivier Marie,avec des techniques respectueuses de l'environnement. Des produits frais C'est le cas de Jérémie Le Calvez, chef étoilé depuis 2014, du restaurant La Pomme d'Api installé à Saint-Pol-de-Léon. Il se fournit toujours chez le même mareyeur, la société Bréganton SA à Roscoff, question de confiance. Les salariés le connaissent bien et savent son niveau d'exigence. Le lieu, les dorades, les homards et tourteaux qu'il achète ce jour-là, ont été pêchés dans la nuit et à peine débarqués, ils se retrouvent dans la cuisine du chef. Leur fraîcheur est garantie. En cuisine, la jeune brigade s'affaire autour des poissons qu'il faut mettre en filet et désarêter. Les crustacés, eux vont être cuits selon la méthode du chef. Le tourteau est tué avant d’être plongé dans l’eau bouillante. Une technique pour éviter que les pattes ne se détachent et que l’eau de cuisson ne pénètre dans le corps. Les homards vont être ébouillantés. Leur chair sera ensuite travaillée. Quand les Bretons se sont mis à manger du poisson. InterviewJérémie Le Calvez, chef étoilé du restaurant La Pomme d'Api à Saint-Pol-de-Léon (29) Olivier Marie, journaliste culinaire Jérémie Le Calvez va bientôt déménager son restaurant dans un autre quartier de saint-Pol-de Léon, la cuisine sera plus grande. Il continuera à mettre en valeur son terroir marqué par la pêche et ses produits. La recette des Tomates plurielles et du maquereau brûlé à la flamme de Jérémie Le Calvez Salade de tomates anciennes 2 tomates green zebra 2 tomates ananas 2 tomates noires de Crimée 10 tomates rouges Tartare de maquereaux Maquereaux Ciboulette Dés de tomates Noisette Coulis de tomate ananas Lever les maquereaux et garder 1 filet pour la cuisson et 1 filet pour le tartare Enlever la petite peau du maquereau et le tailler au couteau en petits dés. Dans un cul de poule faire le mélange tartare ciboulette noisette et coulis de tomates ananas Coulis de tomate ananas Vinaigre balsamique blanc Moutarde Tomates ananas Huile d’olive Mixer à cru les tomates ananas et le reste des éléments. Réserver Tomate confite Découper les tomates en quartier assaisonner de fleur de sel poivre un filet d’huile et cuire le tout sur une plaque à 80°C durant 3 heures Eau de tomate Eau Tomate Feuilles de gélatine Couper les tomates grossièrement et les mettre dans un rondeau et mouiller à hauteur. Faire frémir le tout et le laisser décanter, passer dans un linge et au chinois étamine. Puis coller ) la gélatine l’eau de tomate 1 feuille pour 100 gr de jus. Mettre en siphon et gazer et réserver au frais. Concassé de tomates Tomates Ail Thym Laurier Oignon rosé de Roscoff Vinaigre balsamique de Modène Monder les tomates et les tailler en dés. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec les oignons, le thym et le laurier. Et ajouter le vinaigre balsamique. Cuire jusqu'à complète évaporation. Maquereau brulé à la flamme 1 orange (en jus) 6 C.a.S de sauce soja 3 cuillères d’huile de sésame Filet de maquereaux Lever et désaretter les maquereaux et les mettre à mariner dans une marinade sauce soja sésame et jus d’orange. Tailler le filet en biseau et les brûler côté peau avec un chalumeau. Puis réserver. Montage et finition Dans une assiette creuse effectuer trois tasseaux de tartare de maquereaux puis assaisonner les tomates avec la vinaigrette de tomate ananas et dresser sur le tartare puis ajouter les pétales de tomates confites et le concasser puis rajouter les maquereaux juste brûlés et et assaisonner de fleur de sel. Finir avec le siphon à l’eau de tomate.
Ce commentaire a été modifié le 11/10/2018 à 19:44
Pour 4 personnes: 8 grosses tomates rondes bien fermes 250g de macédoine de légumes 1 boite de 100g de fines et courtes asperges 1 botte de radis 4 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à café de moutarde 1/2 citron 1 bouquet de ciboulette 1 petit bouquet de persil - sel * poivre
Lavez les tomates. Découpez-les en forme de panier, en réservant une anse assez large. Videz-les délicatement de la pulpe en essayant de ne pas percer le fond et de ne pas casser les anses. Faites une sauce avec la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, sel et poivre. Ajoutez la ciboulette hachée et mélangez cette sauce à lamacédoine de légumes. Remplissez copieusement les paniers de tomates avec la macédoine et garnissez-les de quelques asperges, de radis et d'un brin de persil. Mettez au réfrigérateur. Servez frais.
Ce commentaire a été modifié le 11/10/2018 à 14:36
SALADE DE GRAS-DOUBLE AUX FENOUILS CONFITS . Préparation: 20mn . Cuisson: 35mn
Ingrédients pour 4 personnes:
400g de tranches de panse de boeuf précuites, 4 tomates pelées, 1/2 litre de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d'huile, 2 bulbes de fenouils, 2 oignons, 2 oranges. Pour la vinaigrette: 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1/2 c. à café de moutarde douce, sel, poivre.
. Préparation:
. Couper la viande en fines lanières et les faire blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante. Egoutter. . Dans une cocotte, faire revenir un oignon dans l'huile, puis ajouter les tomates pelées et les émincés de viande. . Mouiller avec le bouillon de légumes. . Saler et poivrer. Couvrir. . Laisser cuire 30 minutes à feu doux. . Eplucher à vif les oranges au-dessus d'un bol, afin d'en recueillir le jus. . Les couper en quartiers. . Dans un bol, fouetter tous les éléments de la vinaigrette et le jus d'orange. . Eplucher et émincer le deuxième oignon. . Supprimer les feuilles extérieures des fenouils, tailler le reste en fins bâtonnets. . Faire blanchir les fenouils 3 minutes et l'oignon 1 minute à l'eau bouillante. . Egoutter. . Mettre dans un saladier. . Ajouter la vinaigrette. Mélanger. . Répartir les quartiers d'oranges, les fenouils et les oignons. . Déposer dessus les lanières de viande et servir.
Filets de bar cuits à l'unilatéral sur fondue de poireaux. Voici une petite recette rapide et goûteuse : des filets de bar cuit à l’unilatéral, c’est-à-dire sur une seule face , avec une fondue de poireaux et un écrasé de pommes de terre.
INGREDIENTS : 2 personnes 2 filets de bar avec peau 3-4 blancs de poireaux 2 càs de crème liquide Beurre Huile Sel, poivre
PREPARATION : La fondue de poireaux Laver les poireaux. Emincer finement les blancs. Les faire revenir doucement dans 2 càs de beurre, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant environ 20-30 minutes. Ajouter la crème et laisser épaissir un peu. Les filets de bar Faire cuire les filets de bar dans une poêle contenant du beurre et un peu d’huile, côté peau en-dessous. Laisser cuire quelques minutes sans retourner les filets. Saler et poivrer. Dressage Mettre la fondue de poireaux sur les assiettes. Y déposer le poisson et servir avec un écrasé de pommes de terre.
Ce commentaire a été modifié le 10/10/2018 à 11:06
FLAN DE TOMATES . Temps de préparation: 20mn - Temps de cuisson: 45mn.
Ingrédients pour 8 personnes:
8 tomates, 2 gousses d'ail, 1 oignon et 1/2, 70cl de lait, 50g de beurre, 50g de farine tamisée, 20cl de crème fraîche, 4 oeufs, 1 cuil. à soupe et 1/2 d'huile, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, sel, poivre.
. Préparation:
. Faire dorer dans l'huile l'ail et l'oignon hachés. Ajouter les herbes, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Saler, poivrer et laisser cuire 10mn.
. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et verser le lait d'un coup. Fouetter jusqu'à ébullition. Laisser 5 minutes à feu doux.
. Hors feu, mélanger la sauce béchamel, la crème et les oeufs battus en omelette.
. Mettre les tomates (sans les herbes) dans un moule beurré, couvrir de béchamel et faire cuire 30 à 40 minutes au bain-marie chaud four préchauffé (th7).
Voici Une Jolie Présentation... Pour Vos Desserts Bricolage... Alimentaire...
Voici le gâteau du dimanche : un gâteau bien moelleux aux pommes et au caramel au beurre salé. Il est délicieux au goûter ou au petit-déjeuner.
La recette du caramel au beurre salé et les astuces pour le réussir est ici.
INGREDIENTS :
4 œufs
200 gr de beurre
200 gr de farine fermentante (avec levure incoporée)
180 gr de sucre roux
Caramel beurre salé (recette ici)
2 grosses pommes (Jonagold)
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et le beurre fondu.
Bien mélanger pour avoir un mélange bien lisse, ajouter une cuiller bombée de caramel au beurre salé et mélanger à nouveau.
Eplucher et couper les pommes en petits dés, les ajouter à la pâte.
Verser la préparation dans le moule en silicone.
Enfourner pour 30-40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. La pointe doit ressortir sèche.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Garnir de caramel au beurre salé lorsqu’il est bien froid.
Par Stéphanie Letellierle
Composé d'une base aérienne et d'une mousse qui fond en bouche, le gâteau nuage apporte gourmandise et légèreté.
Le matériel.
- Rhodoïd®
- Batteur électrique
- Moule à charnière de 20 cm de diamètre
- Thermomètre de cuisson
- Chalumeau
- Poche à douille
- Papier sulfurisé
Les ingrédients (pour 8 personnes)
Pour le biscuit:
- 1 oeuf + 1 jaune d’œuf
- 85g de sucre semoule
- 1 citron jaune non traité (le zeste + 1 cuil. à soupe de jus)
- 7 cl de crème liquide
- 100g de farine
- 2g de levure chimique
Pour le curd citron (crème de citron):
- 1 feuille de gélatine
- 2 œufs
- 70 g de sucre semoule
- 2 citrons jaunes (le jus)
- 25 g de beurre
Pour la mousse:
- Le curd citron (voir précédemment)
- 23 cl de crème liquide entière à 30% de matière grasse
Pour la meringue:
- 120 g de sucre semoule
- 4,5 cl d’eau
- 2 blancs d’œufs
La préparation
1) Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Battez l’œuf entier, le jaune d’œuf et le sucre semoule. Ajoutez le zeste et le
jus du citron. Incorporez ensuite la crème liquide puis la farine et la levure chimique.
2) Découpez une feuille de papier sulfurisé de la taille du moule et disposez-la dans le fond de celui-ci sans le beurrer.
Versez la préparation. Enfournez pour 15 min. Ne démoulez pas le gâteau à la sortie du four.
3) Préparez le curd: mettez la gélatine dans de l’eau froide. Mélangez les œufs, le sucre semoule et le jus des citrons.
Faites chauffer le beurre puis ajoutez le mélange précédent. Remuez jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 min).
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.
4) Montez la crème en chantilly et incorporez le curd au citron.
5) Placez du Rhodoïd sur la paroi interne du moule puis versez la mousse. Laissez reposer 4h au réfrigérateur.
6) Passez une lame de couteau entre le moule et le film Rhodoïd afin de décoller le gâteau. Ouvrez ensuite la charnière et retirez le film.
7) Préparez la meringue: dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à 118 °C. Pendant ce temps, montez les blancs d’oeufs en neige.
- Quand le sirop a atteint 118 °C, versez le tout en continuant de battre au batteur afin que le meringue soit bien ferme. Pochez-la sur la mousse puis passez le chalumeau sur le dessus.
Une délicieuse recette de pâtes aux aubergines et tomates séchées provenant du blog d'Audrey que je suis régulièrement.
J'adore les aubergines et les tomates séchées et cette association avec les pâtes juste parfaite!
Ingrédients pour 4 personnes:
300g de coquilettes
2 petites aubergines longues
8 tomates olivettes (ou petites Roma)
1 oignon
1/2 bûche de chèvre
2 cuill. à so
upe de vinaigre balsamique
huile d'olive1 cuill. à café de sucre
quelques brins de basilic
2 pincées de piment d'Espelette
fleur de sel/poivre
Préparation :
Rincer les tomates puis les couper en deux.
Ôter le maximum de graines des tomates.
Peler l’oignon et le couper en lamelles.
Déposer les tomates sur la plaque du four côté bombé vers le bas ainsi que les lamelles d’oignons.Saupoudrer avec le sucre.Arroser d’huile d’olive.
Faire cuire pendant environ 35 min. à 180°C. sur position grill.Laisser refroidir.
Mettre ensuite le four en position grill. Couper les aubergines en rondelles et les napper avec un peu d'huile d'olive.
Les déposer sur une plaque de four huilée et faire cuire les aubergines 10 mn sous le grill du four.
Retourner les aubergines et laisser cuire encore 5 minutes de l’autre côté.
Faire cuire les pâtes puis les égoutter.
Couper le fromage de chèvre en dés.
Mélanger le vinaigre balsamique, le piment d'Espelette, de la fleur de sel, du poivre et 5 cuill. à soupe d'huile d'olive.
Bien émulsionner.
Mélanger les pâtes, les tomates confites, les oignons et les aubergines.
Repartir dans les assiettes.
Repartir par dessus des dès de chèvres.
Parsemer de basilic ciselé.
Arroser de vinaigrette et servir.
Avec le printemps, revient le temps de la rhubarbe. La rhubarbe est en fait un légume utilisé et cuisiné comme un fruit. On la retrouve souvent dansles tartes et gâteaux mais elle se prête aussi à merveille dans des plats salés.
Ingrédients
120 g de sucre semoule
150 gr de sucre roux de canne
170 g de beurre
250 g de farine
550 g de rhubarbe nettoyée
3 œufs
150 ml de lait
1 paquet de levure chimique
1 càs de rhum
1 pincée de fleur de sel
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver, éplucher la rhubarbe et la découper en tronçons de 1,5-2 cm.
Dans un moule à charnière , mettre le sucre semoule et 70 g de beurre.
Mettre au four une dizaine de minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Sortir du four et mettre la rhubarbe coupée en tronçons.
Travailler les 100 g de beurre pommade avec le sucre roux, ajouter les œufs.
Ajouter la farine, la levure, le lait, le lait et le rhum. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Verser le tout sur la rhubarbe et enfourner pendant environ 45 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit attendre 10 minutes avant de le démouler sur le plat de service.
Voici Le Moule Utilisé
Sylvaine Salliou
Dans Itinéraires cette semaine, nous parlerons gastronomie, gastronomie bretonne. A ceux qui disent, qu’il n’y en a pas, nous allonsessayer de démontrer le contraire.
Nous vous emmènerons dans le Finistère Nord pour goûter le kig ha farz de l'hôtel des Voyageurs de Plounéventer, puis à Saint-Pol-de Léon avec le chef étoilé Jérémie Le Calvez qui nous apprendra à préparer et cuisiner le poisson et les crustacés. Nous essayerons de comprendre pourquoi les Bretons ne mangeaient pas de poissons jusque dans les années 70. Nous irons aussi à la boulangerie pâtisserie Coupel de Rennesqui a remporté l'an dernier le prix du meilleur far breton. Mais pour commencer nous parlerons crêpe, crêpe industrielle et artisanale.
Régalez-vous, vous trouverez ici quelques recettes!
La crêpe, symbole de la gastronomie bretonne.
Nous n’alimenterons pas la polémique sémantique qui oppose les défenseurs de la galette ou de la crêpe. Ici nous parlerons crêpe de froment sucrée.
Plus de 20 crêpiers industriels sont implantés en Bretagne. Ils fournissent les grandes surfaces et les grossistes de la région et d’ailleurs.
C'est le cas de la crêperie du Méné Bré. Ici, pas de bilig, ni de rozel, pas de crêpière non plus. Depuis 2012, la crêperie du Méné Bré a automatisé la fabrication de ses crêpes et galettes. Les crêpes sont cuites sur une grande plaque de fonte, qui chauffe à 200°. Ensuite, elles passent dans les machines de refroidissement. 24 crêpes sortent toutes les minutes. Elles sont alors mises en sachet manuellement, puis distribuées dans les grandes surfaces et les boulangeries des quatre départements bretons.
Cinq livreurs travaillent pour la Crêperie du Méné Bré. Contrairement aux grandes marques, l’entreprise est trop petite pour tout distribuer via des plates formes. Ils font donc le tour des clients et mettent en rayon eux-mêmes.
Des produits locaux
A la crêperie du Méné Bré, on utilise du lait entier qui vient d’une ferme de Louargat, des œufs liquides achetés à une entreprise locale, dubeurre et de la farine d’un moulin des Côtes d’Armor. Les recettes varient selon que les crêpes soient "pur beurre", "au sucre", bio....
Toutes sont cuites des deux côtés, ce qui permet une meilleure conservation, sans additif ni conservateur.
Ce n’est pas le cas de la crêpe artisanale, elle peut se conserver jusqu’à 15 jours maximum selon Joseph Nédellec, mais la plupart du temps, il vaut mieux la consommer le plus vite possible. D’ailleurs, souvent elle n’attend pas.
1600 crêperies artisanales en Bretagne
Catherine Beuzit tient l’une des 1600 crêperies installées dans la région et a été élue meilleure crêpière de Bretagne en 2017, grâce à unecrêpe Saint-Jacques, poire et vanille. Le jour de notre passage chez elle, elle s’applique à réaliser une de ses spécialités du moment, la crêpe Bigouden. Une sorte de tiramisu revisité autour de la crêpe.
Catherine Beuzit ne s’arrête jamais. Avec son compère en cuisine Laurent, ils sont toujours en recherche de nouveauté et créent sans arrêt de nouvelles recettes.
Bien sûr, la beurre sucre a sa place dans une crêperie, dit-elle, mais partant du principe que chacun peut la faire chez soi, elle préfère innover et surprendre. « C’est important de se renouveler », explique-t-elle. Elle le fait aussi par amour de son métier sans aucun doute.
La crêpe, symbole de la gastronomie bretonne
- Joseph Nédellec, patron de la Crêperie du Méné Bré- Josiane Geffroy, salariée de la Crêperie du Méné Bré
- Marie-Aude Gallou, commerciale à la Crêperie du Méné Bré
- Catherine Beuzit, chef de la Créperie Mad' moiselle Breizh, meilleure crêpière 2017.
Le Kig Ha Farz, spécialité du Léon.
Autre spécialité bretonne, le kig ha farz. Il faut de la farine de sarrasin pour le far noir, de la farine de froment, pour faire le far blanc, des légumes, de la viande et du beurre et c'est parti pour 3 heures de cuisson. Le kig ha farz est apparu sous sa forme actuelle au
milieu du 19è siècle, avant, il n’y avait pas de légumes. C'est une spécialité du Finistère Nord. On le sert dans les restaurants ou lors derepas associatifs.
Par exemple, à l'Hôtel-restaurant des voyageurs de Plounéventer, on le sert tous les jeudis, tous les samedis et sur réservation pour les autres jours et ce depuis 1964. Le jeudi, il y a entre 100 et 200 clients….
Pour 12 euros 50, ils ont deux entrées, un kig ha farz, un dessert, des boissons à volonté et … plus faim du tout.
"Brujun"
La recette, elle vient de Marie Saoût, la grand-mère de Claudie Cann, la patronne. Inutile de chercher à soutirer quelques informations, le secret de la recette est bien gardé. On sait juste qu’ici, il est servi avec du far noir brujuné (c’est-à-dire en français, émietté) et du far blanc sucré en tranches.
Il y a aussi des légumes, de la viande de porc et de boeuf et du lipig, ce mélange d’oignons et de beurre fondus. C'est le lipig qui donne ce goût si singulier au kig ha farz, il parfume les légumes et le far et apporte, s'il en manquait, quelques calories supplémentaires.
Le kig ha farz, spécialité du Léon
- Jacques Siohan, meunier- André Emily, chef cuisinier à l'Hôtel des voyageurs de Plounéventer (29)
- Youen Le Goanvic cuisinier à l'Hôtel-restaurant des voyageurs de Plounéventer (29)
- Claudie Cann, propriétaire de l'Hôtel-restaurant des voyageurs de Plounéventer (29)
Et des clients de l'Hôtel-restaurant.
Il existe plus de 60 sortes de fars
Le far breton est l'un plus desserts les plus connus dans les région. Voici sa définition dans le Larousse : « En Bretagne, sorte de flan aux raisins secs ou aux pruneaux ». Selon Patrick Hervé qui a écrit un livre sur les fars de Bretagne ( fars bretons et Kig Ha Farz aux éditions Skol Vreizh), le far breton au four date du 19ème siècle. C’est à ce moment-là, qu’il « apparaît dans les récits des voyageurs et dans les définitions données par le dictionnaire. »
On le cuit à l’époque dans le four à pain, profitant de la chaleur restante après le défournage des pains.
Et c’est dans les années 50/60, un argument supplémentaire pour attirer les meilleurs ouvriers agricoles.
Des ingrédients simples et pas chers, une recette facile à faire…. Le far breton, plat régional ancestral a gagné ses lettres de noblesse, puisqu’aujourd'hui il a sa place dans les meilleures pâtisseries.
Le meilleur far breton est rennais…
Au nez et à la barbe des Costarmoricains et des Finistériens, c’est un pâtissier de Rennes qui a remporté le prix en 2017 et 2018. Le concours avait lieu ce 8 octobre 2018. L'an dernier, quand elle a reçu ce prix pour la première fois, la maison Coupel a triplé ses venteset fait quelques envieux…Elle fera probablement de même cette année.
Far de la Maison Coupel
125 g de farine T65
500 g de lait entier bio
100 g d’œufs
13,6 g rhum agricole
125 g de sucre semoule
2,3 g de vanille
Blanchir les œufs et le sucre, ajouter la farine et mélanger au fouet pendant 4 ou 5 minutes.
Pendant ce temps chauffer le lait et une fois les 80° atteints, l’incorporer à la préparation et ajouter la vanille et le rhum.
Disposer les pruneaux et verser le tout dans un plat beurré.
Cuire à 160° 40 voire 50 minutes.
Il existe plus de 60 types de fars en Bretagne
-Kevin Adkins, pâtissier de la maison Coupel-Hélène Créac'hcadec, spécialiste du farz pitilig
-Patrick Hervé, auteur de fars Bretons et Kig-ha-Farz aux éditions Skol Vreizh
Si le far breton a gagné ses lettres de noblesse chez les pâtissiers, un autre far ne se prépare que dans les familles du Nord Finistère. C'est le farz pitilig, le far à la poêle.
Hélène, 88 ans en fait depuis qu'elle est petite. C’est en fait une sorte de dessert à mi-chemin entre le far breton et la crêpe épaisse, un plat rapide à réaliser, qu’on servait souvent le dimanche soir ou quand arrivaient à l’improviste un certain nombre de personnes.
Il est servi,selon le niveau de gourmandise, avec un peu de beurre, de sucre, de confiture, de caramel.
Recette du Farz Pitilig d’Hélène
250 g de farine
6 cuillères de cassonade
4 œufs, 1/2l de lait écrémé
50 g de beurre
Blanchir les œufs et le sucre. Ajoutez la farine puis le lait.
Faites fondre un gros morceau de beurre dans un poêle et versez la pâte, par petites louchées en tournant à la cuillère en bois. Laissez prendre, glissez quelques morceaux de beurre pour éviter que le far ne colle et cuisez de l’autre côté.
La crêpe doit être « ramassée »… Une fois prêt, l’ensemble forme une grosse crêpe. Vous pouvez ajouter toutes les sucreries que vous voulez…
Quand les Bretons se sont mis à manger et à apprécier les produits de la mer
A part chez les connaisseurs, pour le commun des mortels, il n’y a pas vraiment de plat de poisson reconnu comme typiquement breton, comme la bouillabaisse. C'est d’autant plus étrange que les Bretons sont des pêcheurs….
Selon Olivier Marie, journaliste culinaire, les Bretons « ne mangeaient pas la mer », car les poissons et les crustacés étaient considérés comme les animaux ayant dévoré l’être cher, lors des tempêtes. Ca a changé dans les années 70 avec l’arrivée du tourisme. A ce moment-là, certains chefs ont commencé à servir du poisson et des fruits de mer et à réinventer la gastronomie de la mer. Aujourd'hui, certains grands restaurateurs travaillent le poisson de manière remarquable selon Olivier Marie,avec des techniques respectueuses de l'environnement.
Des produits frais
C'est le cas de Jérémie Le Calvez, chef étoilé depuis 2014, du restaurant La Pomme d'Api installé à Saint-Pol-de-Léon. Il se fournit toujours chez le même mareyeur, la société Bréganton SA à Roscoff, question de confiance. Les salariés le connaissent bien et savent son niveau d'exigence. Le lieu, les dorades, les homards et tourteaux qu'il achète ce jour-là, ont été pêchés dans la nuit et à peine débarqués, ils se retrouvent dans la cuisine du chef.
Leur fraîcheur est garantie.
En cuisine, la jeune brigade s'affaire autour des poissons qu'il faut mettre en filet et désarêter. Les crustacés, eux vont être cuits selon la méthode du chef. Le tourteau est tué avant d’être plongé dans l’eau bouillante. Une technique pour éviter que les pattes ne se détachent et que l’eau de cuisson ne pénètre dans le corps. Les homards vont être ébouillantés. Leur chair sera ensuite travaillée.
Quand les Bretons se sont mis à manger du poisson.
InterviewJérémie Le Calvez, chef étoilé du restaurant La Pomme d'Api à Saint-Pol-de-Léon (29)
Olivier Marie, journaliste culinaire
Jérémie Le Calvez va bientôt déménager son restaurant dans un autre quartier de saint-Pol-de Léon, la cuisine sera plus grande. Il continuera à mettre en valeur son terroir marqué par la pêche et ses produits.
La recette des Tomates plurielles et du maquereau brûlé à la flamme de Jérémie Le Calvez
Salade de tomates anciennes
2 tomates green zebra
2 tomates ananas
2 tomates noires de Crimée
10 tomates rouges
Tartare de maquereaux
Maquereaux
Ciboulette
Dés de tomates
Noisette
Coulis de tomate ananas
Lever les maquereaux et garder 1 filet pour la cuisson et 1 filet pour le tartare
Enlever la petite peau du maquereau et le tailler au couteau en petits dés.
Dans un cul de poule faire le mélange tartare ciboulette noisette et coulis de tomates ananas
Coulis de tomate ananas
Vinaigre balsamique blanc
Moutarde
Tomates ananas
Huile d’olive
Mixer à cru les tomates ananas et le reste des éléments. Réserver
Tomate confite
Découper les tomates en quartier assaisonner de fleur de sel poivre un
filet d’huile et cuire le tout sur une plaque à 80°C durant 3 heures
Eau de tomate
Eau
Tomate
Feuilles de gélatine
Couper les tomates grossièrement et les mettre dans un rondeau et mouiller à hauteur.
Faire frémir le tout et le laisser décanter, passer dans un linge et au chinois étamine.
Puis coller ) la gélatine l’eau de tomate 1 feuille pour 100 gr de jus.
Mettre en siphon et gazer et réserver au frais.
Concassé de tomates
Tomates
Ail
Thym
Laurier
Oignon rosé de Roscoff
Vinaigre balsamique de Modène
Monder les tomates et les tailler en dés.
Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec les oignons, le thym et le laurier.
Et ajouter le vinaigre balsamique.
Cuire jusqu'à complète évaporation.
Maquereau brulé à la flamme
1 orange (en jus)
6 C.a.S de sauce soja
3 cuillères d’huile de sésame
Filet de maquereaux
Lever et désaretter les maquereaux et les mettre à mariner dans une
marinade sauce soja sésame et jus d’orange. Tailler le filet en biseau
et les brûler côté peau avec un chalumeau. Puis réserver.
Montage et finition
Dans une assiette creuse effectuer trois tasseaux de tartare de
maquereaux puis assaisonner les tomates avec la vinaigrette de tomate
ananas et dresser sur le tartare puis ajouter les pétales de tomates
confites et le concasser puis rajouter les maquereaux juste brûlés et
et assaisonner de fleur de sel. Finir avec le siphon à l’eau de tomate.
Pour 4 personnes:
8 grosses tomates rondes bien fermes
250g de macédoine de légumes
1 boite de 100g de fines et courtes asperges
1 botte de radis
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde
1/2 citron
1 bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de persil - sel * poivre
Lavez les tomates.
Découpez-les en forme de panier, en réservant une anse assez large.
Videz-les délicatement de la pulpe en essayant de ne pas percer le fond et de ne pas casser les anses.
Faites une sauce avec la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, sel et poivre.
Ajoutez la ciboulette hachée et mélangez cette sauce à lamacédoine de légumes.
Remplissez copieusement les paniers de tomates avec la macédoine et garnissez-les de quelques asperges, de radis et d'un brin de persil.
Mettez au réfrigérateur. Servez frais.
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 35mn
400g de tranches de panse de boeuf précuites,
4 tomates pelées,
1/2 litre de bouillon de légumes,
1 c. à soupe d'huile,
2 bulbes de fenouils,
2 oignons,
2 oranges.
Pour la vinaigrette:
2 c. à soupe d'huile d'olive,
1 c. à soupe de vinaigre balsamique,
1/2 c. à café de moutarde douce, sel, poivre.
. Préparation:
. Couper la viande en fines lanières et les faire blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante. Egoutter.
. Dans une cocotte, faire revenir un oignon dans l'huile, puis ajouter les tomates pelées et les émincés de viande.
. Mouiller avec le bouillon de légumes.
. Saler et poivrer. Couvrir.
. Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
. Eplucher à vif les oranges au-dessus d'un bol, afin d'en recueillir le jus.
. Les couper en quartiers.
. Dans un bol, fouetter tous les éléments de la vinaigrette et le jus d'orange.
. Eplucher et émincer le deuxième oignon.
. Supprimer les feuilles extérieures des fenouils, tailler le reste en fins bâtonnets.
. Faire blanchir les fenouils 3 minutes et l'oignon 1 minute à l'eau bouillante.
. Egoutter.
. Mettre dans un saladier.
. Ajouter la vinaigrette. Mélanger.
. Répartir les quartiers d'oranges, les fenouils et les oignons.
. Déposer dessus les lanières de viande et servir.
Voici une petite recette rapide et goûteuse : des filets de bar cuit à l’unilatéral, c’est-à-dire sur une seule face , avec une fondue de poireaux et un écrasé de pommes de terre.
INGREDIENTS : 2 personnes
2 filets de bar avec peau
3-4 blancs de poireaux
2 càs de crème liquide
Beurre
Huile
Sel, poivre
PREPARATION :
La fondue de poireaux
Laver les poireaux. Emincer finement les blancs. Les faire revenir doucement dans 2 càs de beurre, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant environ 20-30 minutes. Ajouter la crème et laisser épaissir un peu.
Les filets de bar
Faire cuire les filets de bar dans une poêle contenant du beurre et un peu d’huile, côté peau en-dessous.
Laisser cuire quelques minutes sans retourner les filets. Saler et poivrer.
Dressage
Mettre la fondue de poireaux sur les assiettes. Y déposer le poisson et servir avec un écrasé de pommes de terre.
. Temps de préparation: 20mn - Temps de cuisson: 45mn.
8 tomates, 2 gousses d'ail,
1 oignon et 1/2, 70cl de lait,
50g de beurre,
50g de farine tamisée,
20cl de crème fraîche, 4 oeufs,
1 cuil. à soupe et 1/2 d'huile,
1 feuille de laurier,
1 branche de thym, sel, poivre.
. Préparation:
. Faire dorer dans l'huile l'ail et l'oignon hachés. Ajouter les herbes, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Saler, poivrer et
laisser cuire 10mn.
. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et verser le lait d'un coup.
Fouetter jusqu'à ébullition. Laisser 5 minutes à feu doux.
. Hors feu, mélanger la sauce béchamel, la crème et les oeufs battus en omelette.
. Mettre les tomates (sans les herbes) dans un moule beurré, couvrir de béchamel et faire cuire 30 à 40 minutes au bain-marie chaud four préchauffé (th7).