Pour 4 personnes: 110g de farine 4 oeufs 1 tranche de 150g de jambon de Paris 50g d'emmental 50g de comté 80g de cerneaux de noix 1 cuillère à café de levure chimique 5cl de lait 20g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile - sel - poivre
Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Coupez la tranche de jambon en dés. Râpez l'emmental et le comté. Dans une jatte, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble. Salez légèrement, poivrez. Incorporez le lait et l'huile puis mélangez bien afin d'obtenir une pâte parfaitement lisse. Ajoutez les dés de jambon, le comté et l'emmental râpés ainsi que les noix hachées. Couvrez la jatte de film étirable et placez-la 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°. Beurrez l'intérieur d'un moule à cake de 24cm de long. Versez la pâte dans le moule, qui doit être rempli aux deux tiers seulement. Enfournez et laissez cuire pendant une heure. Retirez du four et laissez refroidir complétement. Démoulez sur un plat à cake puis servez.
Croûtons À La MoutardePhoto David Boily, La Presse Sophie Ouimet La Presse. Pour accompagner les soupes, Josée di Stasio propose une multitude de garnitures, dont des croûtons, qu'elle adore. Bien qu'ils rehaussent n'importe quel potage, elle ne se gêne pas pour en ajouter une poignée un peu partout: dans une salade ou une omelette bienbaveuse... Ou pour confectionner une bonne panzanella. Parmi les recettes qu'elle propose dans le livre, voici celle des croûtons...À la moutarde, déposés sur une crème à la tomate, dont on trouve la recette dans son livre.
Croûtons à la moutarde Pour 750 ml (3 tasses) de croûtons
Ingrédients - 1,5 litre (6 tasses) de cubes de pain de campagne - 60 ml (1/4 de tasse) de moutarde à l'ancienne - 3 c. à soupe d'huile d'olive ou de canola - 1 soupçon de piment fort (facultatif) - 1/2 à 1 c. à thé de sel - Poivre du moulin
Préparation 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Retirer les croûtes de pain et couper en cubes de 2 cm (3/4 de po) pour obtenir 750 ml (3 tasses). 3. Dans un grand bol, mélanger le pain aux autres ingrédients. 4. Étaler sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et secs. Remuer à mi-cuisson. 5. Laisser refroidir avant de les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conservent au moins 1 semaine.
Ce commentaire a été modifié le 20/10/2018 à 08:24
1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux 4 cuillères à soupe d'huile… 30 g de farine 4 échalotes 200 g de lardons fumés 4 gousses d'ail 30 cl de vin blanc sec 15 cl de bouillon de volaille 2 tomates 3 carottes 250 g de champignons de Paris 1 bouquet garni , sel , poivre du moulin
Préparation
Peler les échalotes et les émincer finement. Faire de même avec les gousses d'ail. Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ajouter les légumes émincés et les faire suer quelques minutes à feu modéré. Pendant ce temps, éplucher et émincer les carottes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Les ajouter aux échalotes et faire suer quelques minutes de plus. Découper le lapin en morceaux. Pour plus de facilité, vous pouvez demander à votre boucher de vous le découper. Il a plus l'habitude ! Ajouter les lardons fumés aux légumes......et les morceaux de lapin. Les faire dorer de tous les côtés......puis singer. Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine. Mouiller avec le vin blanc......et le bouillon de volaille. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Cuire à couvert et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, monder, épépiner et concasser grossièrement les tomates. Ôter le pied terreux des champignons, les laver et les couper en lamelles (vous pouvez vous aider d'un coupe champignons). Ajouter les tomates......et les champignons dans la cocotte......et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes. Au terme de la cuisson retirer le couvercle......et retirer le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud. Ce plat est succulent accompagné de pâtes fraîches.
C'est l'automne pourtant les températures sont toujours douces et les journées ensoleillées. Je vous propose donc un menu pour ce week-end également tout en douceur avec des produits de saison bien évidemment. Pour atteindre la recette, il suffit cliquer sur la photo ou sur l'intitulé de la recette.
Dessert : Gâteau nuage au citron meringué : Ce gâteau se compose de 3 couches : un gâteau au citron, une mousse au citron et une meringue italienne, un vrai nuage en bouche
Ce commentaire a été modifié le 19/10/2018 à 16:44
C’est un grand classique, le gâteau marbré au chocolat façon Savane, souvenird’enfance. Mais il plaît toujours aux grands et aux petits. Pour le rentre plus moelleux, je l’imbibe d’un sirop léger dès sa sortie du four. INGREDIENTS : 4 œufs 220 g de sucre 120 g de crème liquide entière 225 g de farine avec levure incorporée 120 g de beurre 100 g de chocolat noir 1 pincée de sel 1 càc d’arôme de vanille Sirop d’imbibage 50 ml d'eau 15 g de sucre PREPARATION : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et mélanger. Ajouter ensuite la farine et le sel puis le beurre fondu et tiédi. Bien mélanger Verser la moitié de la pâte dans un bol et y ajouter le chocolat fondu, mélanger. Verser la vanille dans l’autre bol. Verser dans un moule à cake un tiers de la pâte vanille et lisser la surface. Ajouter la moitié de la pâte au chocolat et lisser la surface. Procéder de même avec une couche vanille, une couche chocolat et terminer par la couche vanille. Enfourner pendant environ 40 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortie sèche. Faire bouillir l'eau et le sucre pendant quelques minutes. Laisser refroidir Dès la sortie du four, badigeonner la surface du cake avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Laisser tiédir puis démouler le cake sur une grille.
Pour 4 personnes: 4 bananes 100g d'amandes grillées (mais non salées) 4 cuillères à soupe de sucre
Pour le coulis: 250g de framboises fraîches ou surgelées 2 cuillères à soupe de gelée de groseille
Sans les peler, coupez les bananes en grosses rondelles. Confectionnez des brochettes en enfilant les 4 brochettes en bois à travers la peau. Roulez-les dans le sucre en poudre et répartissez-les sur 4 rectangles de papier d'aluminium. Ecrasez grossièrement les amandes et saupoudrez-en les bananes. Fermez les papillotes et faites cuire à four chaud jusqu'à ce que la peau devienne noire (de 5 à 10 minutes).
Pendant ce temps passez les framboises au moulin à légumes. Mettez le coulis obtenu dans une petite casserole et faites chauffer doucement avec la gelée de groseille. Remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Servez les brochettes accompagnées du coulis en saucière.
Se faire plaisir sans faire grimper son taux de glycémie, c'est possible! La preuve avec ce délicieux dessert.
Comment se faire plaisir avec un dessert tout en surveillant son apport en glucides? Dans son nouvel ouvrage "Desserts et pâtisseries sans sucre" (éd. Solar), Annissa, ex-finaliste de l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6, propose des recettes gourmandes sans sucre raffiné. Avec l'aided'un diabétologue et d'une diététicienne, elle a élaboré 50 desserts à faible teneur glucidique. Plus de quoi se priver! Exemple avec cette recette extraite du livre.
Les ingrédients (pour 10 moelleux) 6 g de glucides pour 1 moelleux. Charge glycémique: 2*200 g de chocolat noir 200 g d’oeufs 115 g de maltitol (édulcorant) 90 g de beurre + un peu pour le moule 90 g d’huile de pépins de raisin 90 g de farine T80 40 g de Tagatesse®
La préparation - Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). - Hachez le chocolat et faites-le fondre au four à micro-ondes. - Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l’huile, puis versez-les surle chocolat. Mélangez. - Dans un saladier, mélangez les oeufs, le maltitol et le Tagatesse®. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. - Beurrez les emporte-pièces, puis versez-y l’appareil aux trois quarts.
Comme vous le savez peut-être, ce 17 octobre est la Journée mondiale du refus de la misère. A cette occasion, j’ai été contactée par Soubry pour un challenge "Les Blogueurs ont du Coeur".
a décidé de s’associer aux Restos du Cœur en leur offrant 7 tonnes de pâtes. De plus, Soubry a contacté les blogueurs belges pour leur proposer un défi : préparer une recette à base de pâtes qui ne coûterait qu'1€ par personne comme aux Restos du Cœur. J’ai évidemment accepté de relever le défi et voici ma recette : un plat de pâtes aux lardons et aux courgettes un plat chaud, équilibré, aux légumes frais, économique, rassasiant et gourmand. J’ai payé 1,09 euros le kg de courgettes et les autres ingrédients sont des marques de distributeur ou de hard-discount. Les lardons servent également de matière grasse pour la cuisson des courgettes (pas besoin de beurre ou de margarine) et le grana panado est moins cher que le parmesan. Si vous voulez aider les Restos du Cœur : 1 euro = 1 repas.
Parce qu’aujourd' hui on n’a plus le droit ni d’avoir faim, ni d’avoir froid…
INGREDIENTS : 6 personnes 500 g de torselli Soubry (ou autres pâtes courtes) 1 kg de courgettes 250 ml de crème liquide 250 gr de lardons fumés 2 oignons 3 gousses d’ail Grana panado râpé Sel, poivre, muscade
PREPARATION : Eplucher les oignons, les émincer. Laver les courgettes, couper les extrémités et les détailler en petits dés. Faire cuire les pâtes suivant indications du sachet. Dans une sauteuse, faire revenir les lardons et les oignons émincés. Ajouterles gousses d’ail émincées très finement et les courgettes. Saler, poivrer et ajouter de la muscade râpée. Laisser cuire à feu doux, à découvert. Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter la crème et une louche d’eau de cuisson des pâtes et laisser mijoter quelques minutes. Verser cette sauce sur les pâtes égouttées, bien mélanger. Servir immédiatement et parsemer d’une càs de grana panado.
Ce commentaire a été modifié le 17/10/2018 à 18:22
Les secrets bien gardés pour réussir une quiche maison. Léa Ferry
Cuisson de la pâte, temps de repos, choix des ingrédients… Comment réussir la quiche parfaite ? Deux spécialistes nous livrent leurs conseils pour cette tarte salée qui assure aux repas. Gourmande, pratique, simplissime, cette tarte salée adorée de tous se présente comme le plat idéal lorsque l’inspiration nous manque. De la traditionnelle quiche lorraine à la saumon-épinard, en passant par la chèvre-courgette, les variantes sont infinies. Mais quels sont les secrets pour la réussir à coup sûr ? Réponses avec Marion Flipo, auteure du livre Les Quiches de Marion (1) et Jimmy Janel, responsable de la boulangerie-pâtisserie Jim et Jess à Nancy (2) et vainqueur du prix de la meilleure quiche lorraine de Meurthe-et-Moselle 2016. Une pâte maîtrisée. Première étape, préparer une pâte brisée. Pour cela, mélanger farine, beurre, eau et sel avant de laisser reposer. «Trente minutes au frais mais pas plus, sinon elle devient dure et donc plus difficile à aplatir. Le refroidissement permet d’éviter que le beurre fonde et que la pâte ne devienne humide», explique Marion Flipo. Ensuite, la précuire à blanc pendant 12 à 15 minutes à 160 °C. Une étape très importante si la garniture choisie est «liquide». «Avec des tomates, la pâte risque de ramollir. On l'enfourne donc avec des poids de cuisson comme des billes de céramique, du riz ou des haricots secs». Une fois cuite, Marion Flipo a une astuce bien à elle pour donner du goût à la préparation : elle dépose 50 grammes d’emmental râpé sur la pâte blanche. «Cela imperméabilise mon fond de tarte». En revanche, si l’on décide de se lancer dans une quiche lorraine, Jimmy Janel conseille de ne pas précuire la pâte au préalable. «Une seule cuisson suffit. La laisser reposer et la piquer ensuite avec une fourchette», explique-t-il. Une garniture savoureuse. Tradition lorraine oblige : le fromage est interdit. «Le choix des produits est très important. L’ingrédient majeur est le lard qu'il faut cuire préalablement dans l’eau afin de le dessaler.» Marion Flipo, elle,opte pour une garniture à base de légumes et d'herbes fraîches, qu'elle cuisine systématiquement avant : «Je fais toujours rôtir mes courgettes pour apporter une touche sucrée. Je recommande aussi le chèvre, la feta, la ciboulette et le persil ou encore des noisettes, des pignons de pin ou des amandes pour ajouter du croquant». Un appareil riche. Pour l'appareil, qui correspond à la préparation liquide à base de lait, crème et œufs, à verser sur la garniture, l'objectif premier de Marion Flipo est de l'enrichir au maximum pour apporter de la saveur. «Je choisis de la crème entière plutôt qu’allégée et je rajoute un jaune d’œuf à mon appareil. Et pour cause, le gras sublime les arômes, cela rend la texture plus onctueuse et plus gourmande». Pour sa quiche lorraine, Jimmy Janel, lui, mise sur une cuillère de farine. «Cela permet d’épaissir la quiche. Je rajoute également du sel, du poivre et de la noix de muscade.» Une cuisson à surveiller. Pour finaliser notre jolie quiche, reste à être attentif à la cuisson. Le temps exact varie selon la taille du moule, c’est pourquoi il est essentiel de guetter son four de temps en temps. «Il faut qu’elle soit un peu tremblotante et légèrement dorée sur le dessus. Pour cela : 160 °C ou 170 °C suffisent», selon Marion Flipo. Pour une quiche épaisse comme la lorraine, Jimmy Janel programme son four à 200 °C et prévoit 30minutes de cuisson. Une fois prête, on patiente quelques minutes pour faciliter la découpe.On la déguste tiède avec une bonne salade verte. Le point fort de cette préparation ? Elle se conserve pendant plusieurs jours au frais. Et elle s'avère toujours aussi bonne.
Ce commentaire a été modifié le 17/10/2018 à 09:59
Plusieurs oranges pressées et un peu de gingembre réchauffent le traditionnel bœuf - carottes.
Pour 6 personnes Ingrédients. 1,2 kgBoeuf à braiser en morceaux 1 kgCarotte 4 Orange 1Oignon doux 30 g Gingembre frais 1 gousseAil 1Bouquet garni 50 cl Vin blanc 1 l Bouillon de boeuf 2 c. à soupeHuile d'olive Sel et poivre Réalisation -1 Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir la viande 10 min. Retirez et remplacez-la par l’oignon émincé et le gingembre pelé et râpé. Mélangez2 min. Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin et le bouillon. Ajoutez l’ail écrasé, le zeste d’1 orange et le bouquet garni.A l’ébullition, couvrez. Laissez cuire 2 h à feu doux. -2 Ajoutez les carottes grattées et coupées en bâtonnets ainsi que le jus des 4 oranges. Poursuivez la cuisson 1 h à couvert. -3 Retirez la viande et les carottes. Filtrez le jus. Reversez-le dans la cocotte. Faites réduire jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Rectifiez l’assaisonnement. Remettez la viande et les carottes. Servez accompagné de pâtes fraîches.
Ce commentaire a été modifié le 16/10/2018 à 19:06
Pour 4 personnes:
110g de farine
4 oeufs
1 tranche de 150g de jambon de Paris
50g d'emmental
50g de comté
80g de cerneaux de noix
1 cuillère à café de levure chimique
5cl de lait
20g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile - sel - poivre
Hachez grossièrement les cerneaux de noix.
Coupez la tranche de jambon en dés.
Râpez l'emmental et le comté.
Dans une jatte, battez les oeufs en omelette.
Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble.
Salez légèrement, poivrez.
Incorporez le lait et l'huile puis mélangez bien afin d'obtenir une pâte parfaitement lisse.
Ajoutez les dés de jambon, le comté et l'emmental râpés ainsi que les noix hachées.
Couvrez la jatte de film étirable et placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez l'intérieur d'un moule à cake de 24cm de long.
Versez la pâte dans le moule, qui doit être rempli aux deux tiers seulement.
Enfournez et laissez cuire pendant une heure.
Retirez du four et laissez refroidir complétement.
Démoulez sur un plat à cake puis servez.
Croûtons À La Moutarde Photo David Boily, La Presse
Sophie Ouimet La Presse.
Pour accompagner les soupes, Josée di Stasio propose une multitude de garnitures, dont des croûtons, qu'elle adore.
Bien qu'ils rehaussent n'importe quel potage, elle ne se gêne pas pour en ajouter une poignée un peu partout: dans une salade ou une omelette bienbaveuse...
Ou pour confectionner une bonne panzanella.
Parmi les recettes qu'elle propose dans le livre, voici celle des croûtons...À la moutarde, déposés sur une crème à la tomate, dont on trouve la recette dans son livre.
Croûtons à la moutarde
Pour 750 ml (3 tasses) de croûtons
Ingrédients
- 1,5 litre (6 tasses) de cubes de pain de campagne
- 60 ml (1/4 de tasse) de moutarde à l'ancienne
- 3 c. à soupe d'huile d'olive ou de canola
- 1 soupçon de piment fort (facultatif)
- 1/2 à 1 c. à thé de sel
- Poivre du moulin
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Retirer les croûtes de pain et couper en cubes de 2 cm (3/4 de po) pour obtenir 750 ml (3 tasses).
3. Dans un grand bol, mélanger le pain aux autres ingrédients.
4. Étaler sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et secs. Remuer à mi-cuisson.
5. Laisser refroidir avant de les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conservent au moins 1 semaine.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux
4 cuillères à soupe d'huile…
30 g de farine
4 échalotes
200 g de lardons fumés
4 gousses d'ail
30 cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon de volaille
2 tomates
3 carottes
250 g de champignons de Paris
1 bouquet garni , sel , poivre du moulin
Préparation
Peler les échalotes et les émincer finement.
Faire de même avec les gousses d'ail.
Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Ajouter les légumes émincés et les faire suer quelques minutes à feu modéré.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les carottes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Les ajouter aux échalotes et faire suer quelques minutes de plus.
Découper le lapin en morceaux.
Pour plus de facilité, vous pouvez demander à votre boucher de vous le découper. Il a plus l'habitude !
Ajouter les lardons fumés aux légumes......et les morceaux de lapin.
Les faire dorer de tous les côtés......puis singer.
Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine.
Mouiller avec le vin blanc......et le bouillon de volaille.
Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Cuire à couvert et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, monder, épépiner et concasser grossièrement les tomates. Ôter
le pied terreux des champignons, les laver et les couper en lamelles (vous pouvez vous aider d'un coupe champignons).
Ajouter les tomates......et les champignons dans la cocotte......et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes.
Au terme de la cuisson retirer le couvercle......et retirer le bouquet garni.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud. Ce plat est succulent accompagné de pâtes fraîches.
C'est l'automne pourtant les températures sont toujours douces et les journées ensoleillées. Je vous propose donc un menu pour ce week-end également tout en douceur avec des produits de saison bien évidemment.
Pour atteindre la recette, il suffit cliquer sur la photo ou sur l'intitulé de la recette.
Entrée : Tartelette Tatin au magret de canard et au piment d’Espelette : une jolie Tatin version salée au magret de canard
Plat : Sauté de dinde aux raisins et au sirop de Liège : une escalope de dinde dans une sauce au sirop de Liège agrémentée de raisins blancs et accompagnée de pommes de terre sautées
Dessert : Gâteau nuage au citron meringué : Ce gâteau se compose de 3 couches : un gâteau au citron, une mousse au citron et une meringue italienne, un vrai nuage en bouche
C’est un grand classique, le gâteau marbré au chocolat façon Savane, souvenird’enfance. Mais il plaît toujours aux grands et aux petits. Pour le rentre plus moelleux, je l’imbibe d’un sirop léger dès sa sortie du
four.
INGREDIENTS :
4 œufs
220 g de sucre
120 g de crème liquide entière
225 g de farine avec levure incorporée
120 g de beurre
100 g de chocolat noir
1 pincée de sel
1 càc d’arôme de vanille
Sirop d’imbibage
50 ml d'eau
15 g de sucre
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.
Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème et mélanger.
Ajouter ensuite la farine et le sel puis le beurre fondu et tiédi. Bien mélanger
Verser la moitié de la pâte dans un bol et y ajouter le chocolat fondu, mélanger.
Verser la vanille dans l’autre bol.
Verser dans un moule à cake un tiers de la pâte vanille et lisser la surface.
Ajouter la moitié de la pâte au chocolat et lisser la surface.
Procéder de même avec une couche vanille, une couche chocolat et terminer par la couche vanille.
Enfourner pendant environ 40 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortie sèche.
Faire bouillir l'eau et le sucre pendant quelques minutes. Laisser refroidir
Dès la sortie du four, badigeonner la surface du cake avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
Laisser tiédir puis démouler le cake sur une grille.
Pour 4 personnes:
4 bananes
100g d'amandes grillées (mais non salées)
4 cuillères à soupe de sucre
Pour le coulis:
250g de framboises fraîches ou surgelées
2 cuillères à soupe de gelée de groseille
Sans les peler, coupez les bananes en grosses rondelles.
Confectionnez des brochettes en enfilant les 4 brochettes en bois à travers la peau.
Roulez-les dans le sucre en poudre et répartissez-les sur 4 rectangles de papier d'aluminium.
Ecrasez grossièrement les amandes et saupoudrez-en les bananes.
Fermez les papillotes et faites cuire à four chaud jusqu'à ce que la peau devienne noire (de 5 à 10 minutes).
Pendant ce temps passez les framboises au moulin à légumes.
Mettez le coulis obtenu dans une petite casserole et faites chauffer doucement avec la gelée de groseille.
Remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Servez les brochettes accompagnées du coulis en saucière.
Par Stéphanie Letellierle
Se faire plaisir sans faire grimper son taux de glycémie, c'est possible! La preuve avec ce délicieux dessert.
Comment se faire plaisir avec un dessert tout en surveillant son apport en glucides? Dans son nouvel ouvrage "Desserts et pâtisseries sans sucre" (éd. Solar), Annissa, ex-finaliste de l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6, propose des recettes gourmandes sans sucre raffiné. Avec l'aided'un diabétologue et d'une diététicienne, elle a élaboré 50 desserts à faible teneur glucidique. Plus de quoi se priver! Exemple avec cette recette extraite du livre.
Les ingrédients (pour 10 moelleux)
6 g de glucides pour 1 moelleux. Charge glycémique: 2*200 g de chocolat noir
200 g d’oeufs
115 g de maltitol (édulcorant)
90 g de beurre + un peu pour le moule
90 g d’huile de pépins de raisin
90 g de farine T80
40 g de Tagatesse®
La préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
- Hachez le chocolat et faites-le fondre au four à micro-ondes.
- Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l’huile, puis versez-les surle chocolat. Mélangez.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs, le maltitol et le Tagatesse®. Ajoutez la farine tamisée et mélangez.
- Beurrez les emporte-pièces, puis versez-y l’appareil aux trois quarts.
- Enfournez pour 11 minutes
Comme vous le savez peut-être, ce 17 octobre est la Journée mondiale du refus de la misère. A cette occasion, j’ai été contactée par Soubry pour un challenge "Les Blogueurs ont du Coeur".
De plus, Soubry a contacté les blogueurs belges pour leur proposer un défi : préparer une recette à base de pâtes qui ne coûterait qu'1€ par personne comme aux Restos du Cœur.
J’ai évidemment accepté de relever le défi et voici ma recette : un plat de pâtes aux lardons et aux courgettes un plat chaud, équilibré, aux légumes frais, économique, rassasiant et gourmand. J’ai payé 1,09 euros le kg de courgettes et les autres ingrédients sont des marques de distributeur ou de hard-discount. Les lardons servent également de matière grasse pour la cuisson des courgettes (pas besoin de beurre ou de margarine) et le grana panado est moins cher que le parmesan.
Si vous voulez aider les Restos du Cœur : 1 euro = 1 repas.
Parce qu’aujourd' hui on n’a plus le droit ni d’avoir faim, ni d’avoir froid…
INGREDIENTS : 6 personnes
500 g de torselli Soubry (ou autres pâtes courtes)
1 kg de courgettes
250 ml de crème liquide
250 gr de lardons fumés
2 oignons
3 gousses d’ail
Grana panado râpé
Sel, poivre, muscade
PREPARATION :
Eplucher les oignons, les émincer.
Laver les courgettes, couper les extrémités et les détailler en petits dés.
Faire cuire les pâtes suivant indications du sachet.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons et les oignons émincés.
Ajouterles gousses d’ail émincées très finement et les courgettes.
Saler, poivrer et ajouter de la muscade râpée. Laisser cuire à feu doux, à découvert.
Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter la crème et une louche d’eau de cuisson
des pâtes et laisser mijoter quelques minutes.
Verser cette sauce sur les pâtes égouttées, bien mélanger.
Servir immédiatement et parsemer d’une càs de grana panado.
Léa Ferry
Cuisson de la pâte, temps de repos, choix des ingrédients… Comment réussir la quiche parfaite ?
Deux spécialistes nous livrent leurs conseils pour cette tarte salée qui assure aux repas.
Gourmande, pratique, simplissime, cette tarte salée adorée de tous se présente comme le plat idéal lorsque l’inspiration nous manque. De la traditionnelle quiche lorraine à la saumon-épinard, en passant par la chèvre-courgette, les variantes sont infinies. Mais quels sont les secrets pour la réussir à coup sûr ? Réponses avec Marion Flipo, auteure du livre Les Quiches de Marion (1) et Jimmy Janel, responsable de la boulangerie-pâtisserie Jim et Jess à Nancy (2) et vainqueur du prix de la meilleure quiche lorraine de Meurthe-et-Moselle 2016.
Une pâte maîtrisée.
Première étape, préparer une pâte brisée. Pour cela, mélanger farine, beurre, eau et sel avant de laisser reposer. «Trente minutes au frais mais pas plus, sinon elle devient dure et donc plus difficile à aplatir. Le refroidissement permet d’éviter que le beurre fonde et que la pâte ne devienne humide», explique Marion Flipo. Ensuite, la précuire à blanc pendant 12 à 15 minutes à 160 °C.
Une étape très importante si la garniture choisie est «liquide». «Avec des tomates, la pâte risque de ramollir. On l'enfourne donc avec des poids de cuisson comme des billes de céramique, du riz ou des haricots secs». Une fois cuite, Marion Flipo a une astuce bien à elle pour donner du goût à la préparation : elle dépose 50 grammes d’emmental râpé sur la pâte blanche.
«Cela imperméabilise mon fond de tarte». En revanche, si l’on décide de se lancer dans une quiche lorraine, Jimmy Janel conseille de ne pas précuire la pâte au préalable. «Une seule cuisson suffit. La laisser reposer et la piquer ensuite avec une fourchette»,
explique-t-il.
Une garniture savoureuse.
Tradition lorraine oblige : le fromage est interdit. «Le choix des produits est très important. L’ingrédient majeur est le lard qu'il faut cuire préalablement dans l’eau afin de le dessaler.» Marion Flipo, elle,opte pour une garniture à base de légumes et d'herbes fraîches, qu'elle cuisine systématiquement avant : «Je fais toujours rôtir mes courgettes pour apporter une touche sucrée. Je recommande aussi le chèvre, la feta, la ciboulette et le persil ou encore des noisettes, des pignons de pin ou des amandes pour ajouter du croquant».
Un appareil riche.
Pour l'appareil, qui correspond à la préparation liquide à base de lait, crème et œufs, à verser sur la garniture, l'objectif premier de Marion Flipo est de l'enrichir au maximum pour apporter de la saveur. «Je choisis de la crème entière plutôt qu’allégée et je rajoute un jaune d’œuf à mon appareil. Et pour cause, le gras sublime les arômes, cela rend la texture plus onctueuse et plus gourmande». Pour sa quiche lorraine, Jimmy Janel, lui, mise sur une cuillère de farine. «Cela permet d’épaissir la quiche. Je rajoute également du sel, du poivre et de la noix de muscade.»
Une cuisson à surveiller.
Pour finaliser notre jolie quiche, reste à être attentif à la cuisson. Le temps exact varie selon la taille du moule, c’est pourquoi il est essentiel de guetter son four de temps en temps. «Il faut qu’elle soit un peu tremblotante et légèrement dorée sur le dessus. Pour cela : 160 °C ou 170 °C suffisent», selon Marion Flipo. Pour une quiche épaisse comme la lorraine, Jimmy Janel programme son four à 200 °C et prévoit 30minutes de cuisson.
Une fois prête, on patiente quelques minutes pour faciliter la découpe.On la déguste tiède avec une bonne salade verte.
Le point fort de cette préparation ? Elle se conserve pendant plusieurs jours au frais. Et elle s'avère toujours aussi bonne.
Par Régal
Crédit Photo : Studio / Photocuisine
Niveau de difficulté Facile
Coût Bon marché
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 3 heures 30 min
Plats, Cuisine bistrot, Grands classiques, Viandes et volailles
Pour 6 personnes
Ingrédients.
1,2 kg Boeuf à braiser en morceaux
1 kg Carotte
4 Orange
1 Oignon doux
30 g Gingembre frais
1 gousse Ail
1 Bouquet garni
50 cl Vin blanc
1 l Bouillon de boeuf
2 c. à soupe Huile d'olive
Sel et poivre
Réalisation
-1 Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir la viande 10 min. Retirez et remplacez-la par l’oignon émincé et le gingembre pelé et râpé. Mélangez2 min. Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin et le bouillon. Ajoutez l’ail écrasé, le zeste d’1 orange et le bouquet garni.A l’ébullition, couvrez. Laissez cuire 2 h à feu doux.
-2 Ajoutez les carottes grattées et coupées en bâtonnets ainsi que le jus des 4 oranges. Poursuivez la cuisson 1 h à couvert.
-3 Retirez la viande et les carottes. Filtrez le jus. Reversez-le dans la cocotte.
Faites réduire jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Rectifiez l’assaisonnement.
Remettez la viande et les carottes. Servez accompagné de pâtes fraîches.