Recette de saison, facile, goûteuse et un peu oubliée... mais tellement simple et délicieuse
Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes pour 2 personnes
3 oeufs sel, poivre 2 gousses d'ail 1 lichette de lait les feuilles de 8 côtes de blettes 30 g de beurre
Laver les feuilles de blettes . Mettre de l'eau salée à bouillir et jeter les feuilles dedans pour une minute. Les refroidir instantannément sous l'eau froide de manière à les garder bien vertes Les égoutter dans une passoire après les avoir délicatement pressées dans la main.
Dans un poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre et y ajouter les 2 gousses d'ail coupées en 4. Les faire revenir quelques instants à feu doux. Y ajouter des lardons environ un verre Déposer les feuilles de blettes dans la poêle, remuer. Saler et poivrer légèrement, laisser cuire 2 minutes.
Retirer les gousses d'ail et verser les oeufs battus . Mélanger le tout à l'aide d'une spatule en bois. Faire cuire à feu doux quelques instants avec un couvercle. Quand l'omelette est cuite, la retourner (en la renversant dans le couvercle)
Rendez-vous était pris pour un atelier culinaire dédié à ces jus qui rendent heureux à l’occasion de la sortie concomitante du livre de Sandra Ericson aux éditions Leduc et des nouveautés cuisine du spécialiste de l’aménagement Lapeyre.
En peu de temps, les jus colorés sortent de l’extracteur. Sous mes yeux, les fruits et les légumes sont "mastiqués” lentement et broyés mécaniquement contre une grosse vis sur laquelle est fixé un tamis. Cet appareil offre l’avantage de ne pas échauffer les ingrédients et d’offrir un rendement de jus élevé. Hormis que leur couleur donne envie de boire, je sais alors que mon organisme va absorber facilement une quantité importante de substances : vitamines, antioxydants, minéraux, oligo-éléments et enzymes. Par ailleurs, la pulpe qui sort est très sèche.
Comment employer les déchets ? Les utiliser pour préparer un cake, dans des beignets, ou les réserver pour le compost.
Pour remplir un verre de 20 cl, il faut entre 400 et 800 g de fruits et légumes (soit 4 à 8) avec la peau, sauf celle des agrumes, du kiwi…
Signor raplapla y flagada : éplucher et épépiner ½ papaye (650 g environ). Enlever la nervure centrale de 1 feuille de chou kale, ce qui évite l’amertume. Il peut être remplacé par des feuilles d’épinard, de bette ou de chou vert. Ajouter 1 pomme (garder la peau si elle n’a reçu aucun traitement), puis2 brins de menthe (compacter les feuilles entre deux morceaux de fruit si vous utilisez la centrifigeuse). En option : ½ citron épluché.
Indiana Jones : ½ concombre (150 g), 1 pomme ou 3 carottes, 1 poire ou 1 branche de céleri ou 1 kiwi, 1 mug de feuilles d’épinard ou de chou kale. En option : 1 citron vert pelé et 2 brins de menthe ou 1 cm de racine de gingembre.
Marin de Gibraltar : 1 carotte, ½ poivron rouge, 2 tomates, 1 orange pelée.
Ce commentaire a été modifié le 05/10/2018 à 14:42
Le Millard d'Auvergne appelé aussi clafoutis. il est facile et rapide à réaliser.
Prévoyez 500 g de cerises, la tradition recommande des noires. Il faut aussi 3 œufs, 250 g de farine, 50g de sucre un verre de lait, 1 pincée de sel et 30 g de beurre.
Commencez par équeuter les cerises sans les dénoyauter de préférence, passez les sous l'eau rapidement, puis séchez-les sur un torchon. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre, dans un "puits" ou "fontaine", (en Auvergne on dit un "volcan !") incorporez les œufs et lesel, rajouter un verre de lait pour fluidifier le mélange.
Dans un plat en gré beurré, genre gratin ou autre pourvu qu'il ait un bord un peu haut, posez les cerises en 1 couche ou plusieurs, ensuiteversez le mélange de pâte, en la laissant bien se faufiler partout entre les cerises, même celles du fond. On peut mettre des petits morceaux de beurre sur la surface pour éviter de brûler les cerises nonrecouvertes.
Le four est préchauffé à TH5/6 soit 180°/200°, placez y le plat pour une cuisson de 30/40 minutes. On peut saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.
Servir dans le plat, dégustez-le encore un peu chaud, ou tiède, voilà un dessert facile, rapide et économique qui ravira toute la famille, petits et grands vont s'en lécher les doigts !
Et... Bon Appétit !
Ce commentaire a été modifié le 05/10/2018 à 09:52
Aujourd’hui, je vous propose une recette encore plus simple que d’habitude avec seulement 3 ingrédients pour bien apprécier le goût du produit. C’est une recette qui pourrait figurer sur vos tables de fêtes (mais oui on y pense déjà !). Avec cette recette je participe à la Battlefood #60, un petit jeu sans prise de tête créé par Jenna du blog Bistro de Jenna, dont le thème de ce mois est "Promenons-nous dans les bois", thème choisi par la marraine actuelle, la charmante et sympathique Samar du blog Mes Inspirations Culinaires. J'ai donc choisi les châtaignes qui commencent à tomber dans nos forêts.
INGREDIENTS : 2 personnes 2 cailles 1 échalote 200 g de châtaignes cuites (bocal) ½ cube de bouillon de volaille 1 càs de beurre
PREPARATION : Faire dorer les cailles dans une cocotte avec le beurre. Dès qu’elles sont bien dorées, les enlever de la cocotte et y déposer l’échalote finement hachée. Laisser blondir. Ajouter 100 ml d’eau et le bouillon de volaille. Remettre les cailles, saler, poivrer et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Ajouter les châtaignes et laisser chauffer pendant quelques minutes. Servir sans attendre avec des petites grenailles sautées.
Pour accompagner une viande en sauce ou en plat unique, accompagné d'une salade, une recette complète et crémeuse pour accomoder les champignons.
Préparation : 25 minutes Cuisson : 55 minutes
Ingrédients : pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre à chair ferme 500 g de cèpes préparés (nettoyés et coupés en lamelles) 4 gousses d'ail 2 oignons 3 oeufs 250 ml de crème fraîche 250 ml de lait 50 g de comté 1 cuill. à café de sel 1 pincée de poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Lavez et essuyez.
Pelez les oignons ainsi que l'ail, retirez le germe. Hachez-les.
Fouettez les oeufs, la crème et le lait. Disposez les pommes de terre, les cèpes , l'ail, l'oignon, le sel et le poivre dans un plat à gratin. Recouvrez du mélange lait oeufs
Parsemez le gratin de comté et enfournez pendant une heure.
Ce commentaire a été modifié le 04/10/2018 à 09:31
Plat emblématique de la cuisine marocaine, la pastilla aux pigeons demande un peu de temps de réalisation mais le résultat est savoureux ! Découvrez notre recette pas à pas pour préparer ce plat raffiné et gourmand mariant subtilement le salé au sucré.
Infos pratiques: Nombre de personnes 6. Temps de préparation 30 minutes--Temps de cuisson 25 minutes--Degré de difficulté: Confirmé--Coût:Un peu cher; Ingrédients. 3 pigeons 4 oignons 1/2 c. à café de gingembre 1/2 dose de safran 1/2 pincée de sel 1/2 l d'eau 1 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de persil 1 c. à café de cannelle 80 g de sucre 6 œufs 1 jaune 125 g d'amandes émondées 15 feuilles de brick 150 g de beurre Finition :sucre glacecannelle Étapes: 1. Découpez chaque pigeon en deux puis en petits morceaux. Mettez-les dans une cocotte. Versez 1/2 l d'eau dessus. Ajoutez-y le gingembre, le safran en poudre, le sel et 80 g de beurre. Épluchez les oignons et râpez-les sur la cocotte. Mélangez tous les ingrédients. Laissez cuire, cocotte à demi couverte, pendant 30 min. 2. Dès la fin de cuisson, retirez les morceaux de pigeon de la cocotte à l'aide d'une écumoire. Réservez-les sous une feuille d'aluminium. Lavez et épongez les feuilles de coriandre et de persil. Ciselez-les finement. Ajoutez-les à la sauce avec le sucre en poudre et la cannelle. Mélangez et laissez réduire la sauce de moitié. 3. Fouettez les 6 œufs en omelette dans une jatte. Versez-les dans le jus de cuisson réduit. Sur feu moyen, mélangez cette sauce pendant 5 min sans vous arrêter de la tourner à l'aide d'une cuillère en bois. Insistez particulièrement au milieu de la cocotte, là où est le plus fort point de chauffe. Laissez bien refroidir. 4. Désossez tous les morceaux de pigeon. Badigeonnez généreusement de beurre un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Déposez une première feuille de brick au centre du moule en la faisant largement déborder. Poser une seconde feuille de brick à cheval sur la première. Continuez la même opération avec trois autres feuilles. 5. Afin de consolider la base de la pastilla, déposez au fond du moule, sur la première couche de feuilles, deux autres feuilles de bricken les pressant sur les bords. Versez-y les morceaux de pigeons désossés. Étalez dessus le mélange œufs et herbes refroidi. Faites griller les amandes au four chaud th. 6 (180°C). 6. Dès que les amandes sont bien grillées, hachez-les grossièrement sur une planche. Parsemez-les sur la farce. Recouvrez d'une feuille de brick. Rabattez sur cette feuille les parties débordantes des premières feuilles de brick posées dans le moule. Badigeonnez d'un jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau, le dessus des feuilles rabattues. 7. Disposez sur le dessus des feuilles une seconde série de cinq feuilles de brick en procédant de la même façon que pour la première couche. C'est-à-dire en les faisant chevaucher et déborder largement du moule. Rentrez délicatement la partie débordante des feuilles sous la pastilla afin d'obtenir un bord net et bien arrondi. 8. Posez sur le dessus une dernière feuille de brick. Collez-la avec du jaune d'œuf. Mettez le beurre restant à fondre dans une casserole. Faites cuire 25 mn la pastilla au four à th. 6/7 (200°C) en l'arrosant souvent de beurre fondu. Démoulez la pastilla. Saupoudrez de sucre glace, décorez-la de cannelle en poudre.
500 g de spaghettis 1 litre de moules 1 douzaine de palourdes 2 tomates 1 branche de basilic 2 gousses d'ail 10 cl d'huile d'olive - sel - poivre.
]
Nettoyez les moules, rincez les palourdes. Faites-les ouvrir séparément dans une sauteuse sur feu vif en les remuant fréquemment. Laissez tiédir et décoquillez-les. Faites cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Coupez les tomates en deux et épépinez-les. Egouttez-les sur du papier absorbant et coupez-les en dés. Dans une sauteuse, faites vite dorer les moules, les palourdes, les tomates et l'ail haché avec l'huile. Egouttez soigneusement les spaghettis, mélangez-les aussitôt avec la préparation aux fruits de mer pour les empêcher de coller et ajoutez le basilic effeuillé et ciselé. Répartissez les spaghettis dans des assiettes, parsemez éventuellement avec des feuilles de basilic, poivrez et présentez sans attendre!
Pour donner plus de goût à vos maquereaux, faites-les mariner dans une rémoulade épicée ! Amateur de poisson, tentez les maquereaux marinés dans une rémoulade épicée aux saveurs asiatiques. La rémoulade est une sauce similaire à la mayonnaise, même si à la base, sa grande différence était de ne pas contenir d'œufs dans sa recette. Découvrez comment réaliser des maquereaux marinés dans une rémoulade épicée aux parfums asiatiques avec de la citronnelle, du gingembre, de la coriandre et du piment. Un mélange des goûts original et savoureux.
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous : Maquereaux marinés à la rémoulade épicée Ingrédients : - 1/2 citron vert bio ou non traité - 1 tige de citronnelle - 1 noix de gingembre - 6 brins de coriandre - 1 petit piment - 3 maquereaux en filets - Graines germées de petits pois ou autres - 1 jaune d’œuf - 2 cuillères à café de moutarde forte - 20 cl d’huile neutre
Préparation : 1. Mettez le jaune d’œuf dans un grand bol avec la moutarde, du sel, du poivre et remuez au fouet. Entourez votre bol d’un torchon pour bien le caler afin qu’il ne tourne pas dans tous les sens. 2. Versez l’huile en mince filet tout en fouettant jusqu’à ce que vous obteniez une mayonnaise. 3. Râpez le zeste du citron vert, pressez son jus. 4. Ajoutez-le à la rémoulade, ainsi que le zeste, la citronnelle, le gingembre râpé, la coriandre et le piment finement hachés. 5. Retirez la fine peau des maquereaux (ou pas), coupez les filets en morceaux, nappez-les de rémoulade et laissez mariner au frais 1 à 2 heures. 6. Parsemez de graines germées au moment de servir. Bon appétit !
L'ASTUCE Info santé ! N’hésitez pas à faire germer des graines pendant l’hiver, sources concentrées de vitamines.
Revisitez la flammekueche avec cette version de tarte fine au pesto et au chèvre.
Ou allez directement la déguster au restaurant Flam's St-Lazare ! Une tarte fine, du fromage de chèvre fondant et crémeux, un pesto riche en goût et des feuilles d’épinards, découvrez la flammekueche revisitée par Démotivateur Food pour Flam’s ! Pour changer de la flammekueche crème fraîche et lardon, fondez pour notre version de la tarte fine relevée au fromage de chèvre et au pesto vert, agrémenté de feuilles d’épinards. Une recette déjà culte à retrouver prochainement dans le restaurant Flam's Paris 9ème St-Lazare ! Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous: Flammekueche chèvre épinards Ingrédients : - Basilic - 1 gousse d’ail - 25 g de pignon de pin - 50 g de parmesan - Huile d’olive - 50 g de fromage blanc - 50 g de crème fraîche - 100 g de bûche de chèvre
Préparation : 1. Dans un blender, mixez le basilic, l’ail, les pignons de pin et le parmesan. Ajoutez ensuite progressivement l’huile d’olive pour obtenir une émulsion. 2. Dans un petit bol, mélangez le fromage blanc et la crème fraîche. 3. Coupez des rondelles dans la bûche de chèvre. 4. Sur la pâte fine, étalez le mélange de crème et disposez les rondelles de fromage de chèvre. 5. Enfournez 20 minutes à 220 °C. 6. Parsemez la tarte fine de feuilles d’épinards et versez le pesto.
Avocado toast à l'œuf poché. Je ne savais pas dans quelle rubrique insérer cette recette car on peut déguster ce toast au petit-déjeuner si on aimes les petits-déjeuners salés, ou au déjeuner ou pour un repas du soir léger. C'est également une recette idéale pour un brunch. Je l’ai donc classée dans la rubrique"Santé" car c’est une recette gourmande mais aussi très bonne pour la santé : un toast de pain complet tartiné d’avocat et surmonté d’un œuf poché. Simple et efficace.
INGREDIENTS : 2 toasts 1 avocat 2 tranches de pain complet 2 œufs ultra-frais 1/2 citron Fleur de sel, poivre du moulin 1 càc de ciboulette hachée
PREPARATION : Eplucher l’avocat, l’écraser à la fourchette (la préparation ne doit pas être trop lisse), ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc. Casser l’œuf dans une tasse. A l’aide d’une cuiller, faire un tourbillon dans l’eau et déposer l’œuf au centre, rabattre le blanc tout autour dujaune. Laisser cuire pendant environ 3 minutes et le récupérer à l’aided’une écumoire. L’égoutter sur du papier absorbant. Faire griller les toasts de pain. Sur chaque toast tartiner la purée d’avocat, dresser l’œuf poché, ajouter un peu de fleur de sel, parsemer de ciboulette et de poivre du moulin. Servir sans attendre.
Recette de saison, facile, goûteuse et un peu oubliée... mais tellement simple et délicieuse
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes pour 2 personnes
3 oeufs
sel, poivre
2 gousses d'ail
1 lichette de lait
les feuilles de 8 côtes de blettes
30 g de beurre
Laver les feuilles de blettes .
Mettre de l'eau salée à bouillir et jeter les feuilles dedans pour une minute.
Les refroidir instantannément sous l'eau froide de manière à les garder bien vertes
Les égoutter dans une passoire après les avoir délicatement pressées dans la main.
Dans un poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre et y ajouter les 2 gousses d'ail coupées en 4. Les faire revenir quelques instants à feu doux. Y ajouter des lardons environ un verre
Déposer les feuilles de blettes dans la poêle, remuer. Saler et poivrer légèrement, laisser cuire 2 minutes.
Retirer les gousses d'ail et verser les oeufs battus .
Mélanger le tout à l'aide d'une spatule en bois.
Faire cuire à feu doux quelques instants avec un couvercle.
Quand l'omelette est cuite, la retourner (en la renversant dans le couvercle)
Rendez-vous était pris pour un atelier culinaire dédié à ces jus qui rendent heureux à l’occasion de la sortie concomitante du livre de Sandra Ericson aux éditions Leduc et des nouveautés cuisine du spécialiste de l’aménagement Lapeyre.
En peu de temps, les jus colorés sortent de l’extracteur. Sous mes yeux, les fruits et les légumes sont "mastiqués” lentement et broyés mécaniquement contre une grosse vis sur laquelle est fixé un tamis. Cet appareil offre l’avantage de ne pas échauffer les ingrédients et d’offrir un rendement de jus élevé.
Hormis que leur couleur donne envie de boire, je sais alors que mon organisme va absorber facilement une quantité importante de substances : vitamines, antioxydants, minéraux, oligo-éléments et enzymes.
Par ailleurs, la pulpe qui sort est très sèche.
Comment employer les déchets ?
Les utiliser pour préparer un cake, dans des beignets, ou les réserver pour le compost.
Pour remplir un verre de 20 cl, il faut entre 400 et 800 g de fruits et légumes (soit 4 à 8) avec la peau, sauf celle des agrumes, du kiwi…
Signor raplapla y flagada :
éplucher et épépiner ½ papaye (650 g environ).
Enlever la nervure centrale de 1 feuille de chou kale, ce qui évite l’amertume.
Il peut être remplacé par des feuilles d’épinard, de bette ou de chou vert.
Ajouter 1 pomme (garder la peau si elle n’a reçu aucun traitement), puis2 brins de menthe (compacter les feuilles entre deux morceaux de fruit si vous utilisez la centrifigeuse).
En option : ½ citron épluché.
Indiana Jones :
½ concombre (150 g), 1 pomme ou 3 carottes, 1 poire ou 1 branche de céleri ou 1 kiwi, 1 mug de feuilles d’épinard ou de chou kale. En option : 1 citron vert pelé et 2 brins de menthe ou 1 cm de racine de gingembre.
Marin de Gibraltar : 1 carotte, ½ poivron rouge, 2 tomates, 1 orange pelée.
il est facile et rapide à réaliser.
Prévoyez 500 g de cerises, la tradition recommande des noires.
Il faut aussi 3 œufs, 250 g de farine, 50g de sucre un verre de lait, 1 pincée de sel et 30 g de beurre.
Commencez par équeuter les cerises sans les dénoyauter de préférence, passez les sous l'eau rapidement, puis séchez-les sur un torchon.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre, dans un "puits" ou "fontaine", (en Auvergne on dit un "volcan !") incorporez les œufs et lesel, rajouter un verre de lait pour fluidifier le mélange.
Dans un plat en gré beurré, genre gratin ou autre pourvu qu'il ait un bord un peu haut, posez les cerises en 1 couche ou plusieurs, ensuiteversez le mélange de pâte, en la laissant bien se faufiler partout entre les cerises, même celles du fond. On peut mettre des petits morceaux de beurre sur la surface pour éviter de brûler les cerises nonrecouvertes.
Le four est préchauffé à TH5/6 soit 180°/200°, placez y le plat pour une cuisson de 30/40 minutes.
On peut saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.
Servir dans le plat, dégustez-le encore un peu chaud, ou tiède, voilà un dessert facile, rapide et économique qui ravira toute la famille, petits et grands vont s'en lécher les doigts !
Et... Bon Appétit !
Aujourd’hui, je vous propose une recette encore plus simple que d’habitude avec seulement 3 ingrédients pour bien apprécier le goût du produit. C’est une recette qui pourrait figurer sur vos tables de fêtes (mais oui on y pense déjà !).
Avec cette recette je participe à la Battlefood #60, un petit jeu sans prise de tête créé par Jenna du blog Bistro de Jenna, dont le thème de ce mois est "Promenons-nous dans les bois", thème choisi par la marraine actuelle, la charmante et sympathique Samar du blog Mes Inspirations Culinaires. J'ai donc choisi les châtaignes qui commencent à tomber dans nos forêts.
INGREDIENTS : 2 personnes
2 cailles
1 échalote
200 g de châtaignes cuites (bocal)
½ cube de bouillon de volaille
1 càs de beurre
PREPARATION :
Faire dorer les cailles dans une cocotte avec le beurre. Dès qu’elles sont bien dorées, les enlever de la cocotte et y déposer l’échalote finement hachée. Laisser blondir. Ajouter 100 ml d’eau et le bouillon de
volaille. Remettre les cailles, saler, poivrer et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Ajouter les châtaignes et laisser chauffer pendant quelques minutes.
Servir sans attendre avec des petites grenailles sautées.
Liste des participants à la Batllefood #60
Assia du blog Gourmandise Assia Jenna du blog Bistro de Jenna Samardu blog Mes Inspirations Culinaires Catalina du blog Le Blog de CataEncore une Lichette du blog Encore une lichette , Carole– Ramène la popotte du blog Ramene la popotte , Michelle du blog plaisirs de la maison, Cécile du blog La cuisine de Cecile , Fabienne du blog Famoh Marie du blog United colors of macaron Maeva avec Maeva @ Cook A Life! by Maeva Hélène du blog Keskonmangemaman Dr Chocolatine du blog La médecine passe par la cuisine Mimm du blog Delices de Mimm Valerie du blog 1,2,3..Degustez Stéphanie – Par amour des bonnes choses du blog Par amour des bonnes choses Sabrina du blog Sab’n’Pepper Sofia du blog So-CuiZine Aurore du blog Aurore’s BakeryMaggy du blog Magg Kitchenette Calinhorely du blog Yellow mustardColette du blog Les recettes de Colinette Craquounette du blog Craquounette avenue Laure et Mélanie du blog Double PortionDelphine du blog Oh la gourmande Lic_ Aussi délicieux qu’un gâteaules gateaux de lic Valérie/Framboises et bergamote framboises et bergamote Sarah du blog Playwithfood Julie du blog La ptite Jus Nantaise Katia du blog katia au pays des gourmands Sophie du blog La tendresse en Cuisine
Pour accompagner une viande en sauce ou en plat unique, accompagné d'une salade, une recette complète et crémeuse pour accomoder les champignons.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 55 minutes
Ingrédients : pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre à chair ferme
500 g de cèpes préparés (nettoyés et coupés en lamelles)
4 gousses d'ail
2 oignons
3 oeufs
250 ml de crème fraîche
250 ml de lait
50 g de comté
1 cuill. à café de sel
1 pincée de poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Lavez et essuyez.
Pelez les oignons ainsi que l'ail, retirez le germe. Hachez-les.
Fouettez les oeufs, la crème et le lait. Disposez les pommes de terre, les cèpes , l'ail, l'oignon, le sel et le poivre dans un plat à gratin. Recouvrez du mélange lait oeufs
Parsemez le gratin de comté et enfournez pendant une heure.
Par Cuisine et Vins de France
Plat emblématique de la cuisine marocaine, la pastilla aux pigeons demande un peu de temps de réalisation mais le résultat est savoureux ! Découvrez notre recette pas à pas pour préparer ce plat raffiné et gourmand mariant subtilement le salé au sucré.
Infos pratiques:
Nombre de personnes 6.
Temps de préparation 30 minutes--Temps de cuisson 25 minutes--Degré de difficulté: Confirmé--Coût:Un peu cher;
Ingrédients.
3 pigeons
4 oignons
1/2 c. à café de gingembre
1/2 dose de safran
1/2 pincée de sel
1/2 l d'eau
1 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil
1 c. à café de cannelle
80 g de sucre
6 œufs
1 jaune
125 g d'amandes émondées
15 feuilles de brick
150 g de beurre
Finition :sucre glacecannelle
Étapes:
1. Découpez chaque pigeon en deux puis en petits morceaux. Mettez-les dans une cocotte. Versez 1/2 l d'eau dessus. Ajoutez-y le gingembre, le safran en poudre, le sel et 80 g de beurre. Épluchez les oignons et râpez-les sur la cocotte. Mélangez tous les ingrédients.
Laissez cuire, cocotte à demi couverte, pendant 30 min.
2. Dès la fin de cuisson, retirez les morceaux de pigeon de la cocotte à l'aide d'une écumoire. Réservez-les sous une feuille d'aluminium. Lavez et épongez les feuilles de coriandre et de persil. Ciselez-les finement. Ajoutez-les à la sauce avec le sucre en poudre et la cannelle. Mélangez et laissez réduire la sauce de moitié.
3. Fouettez les 6 œufs en omelette dans une jatte. Versez-les dans le jus de cuisson réduit. Sur feu moyen, mélangez cette sauce pendant 5 min sans vous arrêter de la tourner à l'aide d'une cuillère en bois. Insistez particulièrement au milieu de la cocotte, là où est le plus fort point de chauffe. Laissez bien refroidir.
4. Désossez tous les morceaux de pigeon. Badigeonnez généreusement de beurre un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Déposez une première feuille de brick au centre du moule en la faisant largement déborder. Poser une seconde feuille de brick à cheval sur la première. Continuez la même opération avec trois autres feuilles.
5. Afin de consolider la base de la pastilla, déposez au fond du moule, sur la première couche de feuilles, deux autres feuilles de bricken les pressant sur les bords. Versez-y les morceaux de pigeons désossés. Étalez dessus le mélange œufs et herbes refroidi. Faites griller les amandes au four chaud th. 6 (180°C).
6. Dès que les amandes sont bien grillées, hachez-les grossièrement sur une planche. Parsemez-les sur la farce. Recouvrez d'une feuille de
brick. Rabattez sur cette feuille les parties débordantes des premières feuilles de brick posées dans le moule. Badigeonnez d'un jaune d'œuf, à
l'aide d'un pinceau, le dessus des feuilles rabattues.
7. Disposez sur le dessus des feuilles une seconde série de cinq feuilles de brick en procédant de la même façon que pour la première couche. C'est-à-dire en les faisant chevaucher et déborder largement du moule. Rentrez délicatement la partie débordante des feuilles sous la
pastilla afin d'obtenir un bord net et bien arrondi.
8. Posez sur le dessus une dernière feuille de brick. Collez-la avec du jaune d'œuf. Mettez le beurre restant à fondre dans une casserole. Faites cuire 25 mn la pastilla au four à th. 6/7 (200°C) en l'arrosant souvent de beurre fondu. Démoulez la pastilla. Saupoudrez de sucre glace, décorez-la de cannelle en poudre.
Conseils:Vous pouvez servir la pastilla accompagnée, par exemple, d'une salade de carottes au cumin.
500 g de spaghettis
1 litre de moules
1 douzaine de palourdes
2 tomates
1 branche de basilic
2 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive - sel - poivre.
]
Nettoyez les moules, rincez les palourdes.
Faites-les ouvrir séparément dans une sauteuse sur feu vif en les remuant fréquemment.
Laissez tiédir et décoquillez-les.
Faites cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
Coupez les tomates en deux et épépinez-les.
Egouttez-les sur du papier absorbant et coupez-les en dés.
Dans une sauteuse, faites vite dorer les moules, les palourdes, les tomates et l'ail haché avec l'huile.
Egouttez soigneusement les spaghettis, mélangez-les aussitôt avec la préparation aux fruits de mer pour les empêcher de
coller et ajoutez le basilic effeuillé et ciselé.
Répartissez les spaghettis dans des assiettes, parsemez éventuellement avec des feuilles de basilic, poivrez et présentez sans attendre!
Amateur de poisson, tentez les maquereaux marinés dans une rémoulade épicée aux saveurs asiatiques.
La rémoulade est une sauce similaire à la mayonnaise, même si à la base, sa grande différence était de ne pas contenir d'œufs dans sa recette.
Découvrez comment réaliser des maquereaux marinés dans une rémoulade épicée aux parfums asiatiques avec de la citronnelle, du gingembre, de la coriandre et du piment. Un mélange des goûts original et savoureux.
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
Maquereaux marinés à la rémoulade épicée
Ingrédients :
- 1/2 citron vert bio ou non traité
- 1 tige de citronnelle
- 1 noix de gingembre
- 6 brins de coriandre
- 1 petit piment
- 3 maquereaux en filets
- Graines germées de petits pois ou autres
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café de moutarde forte
- 20 cl d’huile neutre
Préparation :
1. Mettez le jaune d’œuf dans un grand bol avec la moutarde, du sel, du poivre et remuez au fouet.
Entourez votre bol d’un torchon pour bien le caler afin qu’il ne tourne pas dans tous les sens.
2. Versez l’huile en mince filet tout en fouettant jusqu’à ce que vous obteniez une mayonnaise.
3. Râpez le zeste du citron vert, pressez son jus.
4. Ajoutez-le à la rémoulade, ainsi que le zeste, la citronnelle, le gingembre râpé, la coriandre et le piment finement hachés.
5. Retirez la fine peau des maquereaux (ou pas), coupez les filets en morceaux, nappez-les de rémoulade et laissez mariner au frais 1 à 2 heures.
6. Parsemez de graines germées au moment de servir.
Bon appétit !
L'ASTUCE
Info santé ! N’hésitez pas à faire germer des graines pendant l’hiver, sources concentrées de vitamines.
Ou allez directement la déguster au restaurant Flam's St-Lazare !
Une tarte fine, du fromage de chèvre fondant et crémeux, un pesto riche en goût et des feuilles d’épinards, découvrez la flammekueche revisitée par Démotivateur Food pour Flam’s !
Pour changer de la flammekueche crème fraîche et lardon, fondez pour notre version de la tarte fine relevée au fromage de chèvre et au pesto vert, agrémenté de feuilles d’épinards. Une recette déjà culte à retrouver prochainement dans le restaurant Flam's Paris 9ème St-Lazare !
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous:
Flammekueche chèvre épinards
Ingrédients :
- Basilic
- 1 gousse d’ail
- 25 g de pignon de pin
- 50 g de parmesan
- Huile d’olive
- 50 g de fromage blanc
- 50 g de crème fraîche
- 100 g de bûche de chèvre
Préparation :
1. Dans un blender, mixez le basilic, l’ail, les pignons de pin et le parmesan.
Ajoutez ensuite progressivement l’huile d’olive pour obtenir une émulsion.
2. Dans un petit bol, mélangez le fromage blanc et la crème fraîche.
3. Coupez des rondelles dans la bûche de chèvre.
4. Sur la pâte fine, étalez le mélange de crème et disposez les rondelles de fromage de chèvre.
5. Enfournez 20 minutes à 220 °C.
6. Parsemez la tarte fine de feuilles d’épinards et versez le pesto.
Bon appétit !
Je ne savais pas dans quelle rubrique insérer cette recette car on peut déguster ce toast au petit-déjeuner si on aimes les petits-déjeuners salés, ou au déjeuner ou pour un repas du soir léger. C'est également une recette idéale pour un brunch. Je l’ai donc classée dans la rubrique"Santé" car c’est une recette gourmande mais aussi très bonne pour la santé : un toast de pain complet tartiné d’avocat et surmonté d’un œuf poché. Simple et efficace.
INGREDIENTS : 2 toasts
1 avocat
2 tranches de pain complet
2 œufs ultra-frais
1/2 citron
Fleur de sel, poivre du moulin
1 càc de ciboulette hachée
PREPARATION :
Eplucher l’avocat, l’écraser à la fourchette (la préparation ne doit pas être trop lisse), ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc.
Casser l’œuf dans une tasse. A l’aide d’une cuiller, faire un tourbillon dans l’eau et déposer l’œuf au centre, rabattre le blanc tout autour dujaune. Laisser cuire pendant environ 3 minutes et le récupérer à l’aided’une écumoire. L’égoutter sur du papier absorbant.
Faire griller les toasts de pain.
Sur chaque toast tartiner la purée d’avocat, dresser l’œuf poché, ajouter un peu de fleur de sel, parsemer de ciboulette et de poivre du moulin.
Servir sans attendre.