Chutney de figues:c'est le moment ! Par Marie-Alexandra Desfontaines
La récolte de figues a été abondante? Mettez-les en conserve pour réveiller vos papilles en plein coeur de l’hiver!
Les ingrédients. - 2 oignons rouges - 500 g de figues violettes - 1 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge - 1 cuil. à soupe de cranberries (canneberges) - 80 g de sucre roux - 1 pincée de cannelle en poudre - 3 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
La préparation. 1. Lavez soigneusement les pots et essuyez-les avec un torchon propre. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Lavez, séchez les figues et coupez-les en cubes. 2. Dans une casserole, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides, mais sans les colorer. 3. Ajoutez les cranberries (canneberges), les figues en cubes, le sucre, 10 cl d’eau et la cannelle. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 min. 4. Ajoutez le vinaigre et poursuivez la cuisson 15 min supplémentaires, jusqu’à ce que le chutney soit bien compoté et uniforme. 5. Versez-le dans les pots, fermez hermétiquement, puis retournez les pots jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.
Ce commentaire a été modifié le 18/09/2018 à 11:09
4 côtes de porc 4 gousses d'ail 1 bouquet de persil plat - sel - poivre -5 oranges 1 cuillère à soupe de saindoux 1 verre à liqueur de cointreau 25g de beurre
Dans une cocotte, faites chauffer le saindoux et faites dorer des deux côtés les côtes de porc. Salez, poivrez et arrosez de la liqueur d'orange. Chauffez et flambez. Ajoutez le jus d'une orange, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, lavez et coupez les oranges en tranches. Faites-les poêler 2 minutes de chaque côté dans le beurre.
Servez les côtes de porc saupoudrées de persil ciselé. Arrosez de jus passé au chinois et décorez des tranches d'oranges.
Les températures sont encore estivales, je vous propose de prendre l’apéro sur la terrasse et de les accompagner de ces petites verrines bien fraîches de pêches au thon. Je les ai garnies d’un demi kiwaï, vous connaissez ? Ce sont des mini-kiwis à la peau lisse, donc ils ne s’épluchent pas. Comparaison avec le kiwi
INGREDIENTS : 8 personnes 1 grosses boîtes de pêches (au jus ou au sirop léger) 2 boîtes de thon 3 càs de mayonnaise 4 kiwaïs 1 càc d’échalotes hachées finement 1 càs de jus de citron PREPARATION : Egoutter le thon et l’écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter la mayonnaise, le jus de citron, l’échalote et bien mélanger le tout. Egoutter les pêches et les détailler en petits morceaux. Déposer les dés de pêches dans les verrines, couvrir de thon (utiliser une poche à douille, pour ne pas salir les bords). Garnir d’un demi-kiwaï. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
BRUSCHETTA CHAUD A LA TAPENADE D'OLIVES, BASILIC ET JAMBON DE PARME
4 tranches de pain de campagne rassis ail - tapenade d'olives basilic - jambon de Parmela melles de Parmesan.
Faites griller légérement les tranches de pain et frottez-les à l'ail. Tartinez-les ensuite avec un peu de tapenade, décorez avec les lamelles de Parmesan ainsi que les feuilles de basilic coupées en filaments, et servez avec quelques tranches de jambon de Parme.
Lz raisin muscat,c'est le moment d'en profiter. Par Marie-Alexandra Desfontainesle
Jusqu’au mois de novembre, profitez de ce "fruit santé" cultivé depuis d’Antiquité. Il existe plusieurs variétés, parmi elles: le muscat du Ventoux qui jouit d’un label AOP. Vérifiez que les grains soient bien fermes et non tâchés. Parfois, ils sont recouverts de pruine, une fine pellicule blanche qui leur sert à se protéger du soleil: c’est un gage de fraîcheur. Le raisonest riche en polyphénols, notamment en resveratrol, un puissant antioxydant qui a une action anti-inflammatoire. Il contient également du potassium, des vitamines B, des fibres et de la mélatonine, qui favorisent le sommeil.
Dégustez-le en jus avec une pomme reinette et deux cuillerées à soupe de gel d’aloéVera (en magasins bio): un mélange régénérant et antioxydant à boire à chaque changement de saison.
Conservez-le pas plus de trois jours dans le bac du réfrigérateur car c’est un fruit très fragile.
1 pâte brisée pré-étalée 5 oeufs 3 citrons non traités 110g de sucre en poudre 80g de sucre glace 125g de beurre 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
Tapisser le moule légèrement beurré avec la pâte brisée, la piquer à la fourchette. Déposer un rond de papier sulfurisé sur le fond de pâte, verser les billes par-dessus et faire cuire la pâte à blanc, 10 minutes à 220°. Retirer billes et papiers.
Râper le zeste d'un citron, exprimer le jus des trois.
Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer le beurre en pommade, la fécule, le jus des citrons et le zeste râpé. Verser cette préparation dans le moule.
Faire cuire 25 minutes à four chaud (th.8).
Battre 3 blancs en neige avec le sucre glace.
Etaler cette meringue à la spatule, sur le dessus de la tarte, et passer sous le gril du four. Laisser refroidir.
Par Irène Karsenty Cuisinez le lapin de façon originale avec cette recette étonnante qui associe les saveurs de la terre et de la mer. Les râbles sont cuisinés avec des moules et du chorizo pour le côté piquant. Infos pratiques: Nombre de personnes 4--Temps de préparation 30 minutes--Temps de cuisson 40 minutes--Degré de difficulté Facile -Coût Abordable. Ingrédients 2 râbles de lapin 12 grosses moules d'Espagne 200 g de chorizo 2 échalotes 15 cl de crème épaisse 2 bottes de thym citron ou de serpoletle jus de 1 citron 10 cl de vin blanc sec 70 g de beurre sel/poivre
Étapes1. Demandez à votre boucher de désosser les râbles pour obtenir des filets ou faites-le vous-même à l'aide d'un bon couteau. Nettoyez les moules, brassez-les dans plusieurs eaux pour éliminer le sable. Pelez et émincez les échalotes. Coupez 50 g de chorizo en dés.
2. Faites fondre 20 g de beurre dans un faitout. Mettez-y à revenir 2 min les échalotes, les dés de chorizo et 2 brins de serpolet. Ajoutez les mouleset le vin blanc. Mélangez, portez à ébullition et laissez les moules s'ouvrir à couvert (environ 5 min) en secouant souvent le faitout pour bien répartir la chaleur.
3. Égouttez ensuite les moules, décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson et remettez-le avec les moules décoquillées dans le faitout. Réservez.
4. Détaillez 50 g de chorizo en gros dés. Dans une casserole, portez à ébullition 6 cl du jus des moules filtré avec la crème épaisse et le jus de citron. Ajoutezles dés de chorizo, faites cuire à feu doux 10 min, puis mixez et filtrez. Remettez cette sauce dans la casserole, ajoutez le reste de beurre en parcelles et montez au fouet pour que la sauce soit homogène.Réservez au bain-marie.
5. Salez et poivrez les filets de lapin, saisissez-les à la plancha ou dans une poêle antiadhésive 15 secondes sur chaque face, juste pour les colorer.
6. Mettez les bottes de serpolet (ou de thym citron) dans une cocotte avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Portez à ébullition. Dès la première vapeur, posez les filets de lapin sur les herbes, couvrez et laissez cuire 6 à 7 min.
7. Taillez le reste du chorizo en tout petits dés. Ajoutez-les dans le faitout des moules, juste le temps de les réchauffer doucement.
8. Dressez les filets de lapin dans un plat de service avec les moules et les petits dés de chorizo, nappez de sauce chorizo et servez aussitôt.
Le bon accord vin: rouge Appellation : Côtes du Rhône Région : Vallée du Rhône
Ce commentaire a été modifié le 15/09/2018 à 12:39
Réalisez un délicieux cocktail, réconfortant et rafraîchissant : l'Irish Café frappé !
Vous êtes à la recherche d’un cocktail gourmand, différent et assez agréable pour l’entre-deux saisons. Testez l’Irish Café frappé, une revisite du célèbre cocktail avec le côté frappé,bien frais avec la gourmandise de la crème fouettée en finish!
Irish Café frappé
Ingrédients : - 60 ml de whiskey - 1 cuillère à café d’expresso - 90 ml de café long - 2 cuillères à café de sucre complet - Crème fouettée
Préparation : 1. Mélangez le whiskey avec l’expresso. Laissez reposer pendant 15 minutes. Versez le whiskey dans un shaker. 2. Dans un petit verre, mélangez 2 cuillères à soupe d’eau chaude avec le sucre et laissez infuser. Ajoutez au shaker avec le café long et quelques glaçons. 3. Shakez pendant 30 secondes et versez dans un verre à long drink. Recouvrez votre cocktail d’une bonne dose de crème fouettée ! Bonne dégustation !
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Ce commentaire a été modifié le 15/09/2018 à 10:56
Voici un plat qui plaira aux petits comme aux grands : des coquillettes aux mini-boulettes dans une sauce tomate, le tout parsemé de parmesan. Pour cette recette, j’utilise des mini-boulettes qui sont normalement utilisées pour la soupe. Ce sont des mini-boulettes de viande hachée qu’on trouve facilement au rayon boucherie des supermarchés en Belgique. Si vous n’en avez pas, utilisez de la chair à saucisse et formez des boulettes d’environ 1 centimètre de diamètre. INGREDIENTS : 3-4 personnes 250 g de coquillettes 250 g de mini-boulettes 400 g de coulis de tomates 1 oignons 2 gousses d’ail 1 càs d’épices pour spaghetti Parmesan Huile d’olive Sel, poivre PREPRATION : Hacher finement l’oignon et l’ail et faire revenir dans un peu d’huile dans une sauteuse. Ajouter les mini-boulettes et les faire revenir doucement. Ajouter le coulis de tomates, 150 ml d’eau, les épices à spaghetti. Saler et poivrer et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux. Cuire les coquillettes suivant les indications sur le sachet, les égoutter etles ajouter dans la sauce. Bien mélanger. A l’aide d’une râpe du style Microplane, râper du parmesan sur les pâtes.
Voyez la vie en vert avec le smoothie à la pomme et au kiwi ! Faites le plein de vitamines avec notre smoothie à la pomme et au kiwi ! Pour vous préparer au froid qui vous attend dans quelques semaines, on vous conseille l’alliance de la pomme et du kiwi, remplis d’antioxydants. Ne vous fiez pas à sa couleur verdâtre, ce smoothie est tout ce qu’il y a de plus sucré et sain par la même occasion ! Grâce à sa teneur élevée envitamine C, le kiwi est un fruit de taille pour lutter contre les radicaux libres. La pomme contrebalance l’acidité du kiwi, sans oublier la banane pour l’onctuosité ! Crédits :Ekaterina Kondratova
Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous : Smoothie kiwi pomme Ingrédients : - 6 kiwis - 2 pommes - 2 bananes - 1/2 citron vert Préparation : 1. Pour commencer, enlevez la peau des fruits. Coupez-les en rondelles. Placez-les dans un blender, ajoutez le jus du citron. Mixez quelques secondes. 2. Versez le contenu dans un jar à jus. Boire sans attendre !
Bon appétit ! ---------------------------------------------------------------------- Les Recettes de Smoothies. Les meilleures recettes de smoothies avec photos. Pour trouver une recette de smoothies facile, rapide et délicieuse. 3482 recettes de smoothies à découvrir sur Recettes de Cuisine.
Cliquez sur la photo ou le titre d'une recette de smoothies pour la lire sur le blog de son auteur.
Ce commentaire a été modifié le 14/09/2018 à 08:16
Par Marie-Alexandra Desfontaines
La récolte de figues a été abondante? Mettez-les en conserve pour réveiller vos papilles en plein coeur de l’hiver!
Les ingrédients.
- 2 oignons rouges
- 500 g de figues violettes
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge
- 1 cuil. à soupe de cranberries (canneberges)
- 80 g de sucre roux
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
La préparation.
1. Lavez soigneusement les pots et essuyez-les avec un torchon propre. Épluchez les oignons et coupez-les en fines
lamelles. Lavez, séchez les figues et coupez-les en cubes.
2. Dans une casserole, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir
translucides, mais sans les colorer.
3. Ajoutez les cranberries (canneberges), les figues en cubes, le sucre, 10 cl d’eau et la cannelle.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 min.
4. Ajoutez le vinaigre et poursuivez la cuisson 15 min supplémentaires, jusqu’à ce que le chutney soit bien compoté et uniforme.
5. Versez-le dans les pots, fermez hermétiquement, puis retournez les pots jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.
4 côtes de porc
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat - sel - poivre
-5 oranges
1 cuillère à soupe de saindoux
1 verre à liqueur de cointreau
25g de beurre
Dans une cocotte, faites chauffer le saindoux et faites dorer des deux côtés les côtes de porc. Salez, poivrez et arrosez de la liqueur d'orange. Chauffez et flambez. Ajoutez le jus d'une orange, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, lavez et coupez les oranges en tranches. Faites-les poêler 2 minutes de chaque côté dans le beurre.
Servez les côtes de porc saupoudrées de persil ciselé. Arrosez de jus passé au chinois et décorez des tranches d'oranges.
Les températures sont encore estivales, je vous propose de prendre l’apéro sur la terrasse et de les accompagner de ces petites verrines bien fraîches de pêches au thon. Je les ai garnies d’un demi kiwaï, vous connaissez ? Ce sont des mini-kiwis à la peau lisse, donc ils ne s’épluchent pas.
INGREDIENTS : 8 personnes
1 grosses boîtes de pêches (au jus ou au sirop léger)
2 boîtes de thon
3 càs de mayonnaise
4 kiwaïs
1 càc d’échalotes hachées finement
1 càs de jus de citron
PREPARATION :
Egoutter le thon et l’écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter la mayonnaise, le jus de citron, l’échalote et bien mélanger le tout.
Egoutter les pêches et les détailler en petits morceaux.
Déposer les dés de pêches dans les verrines, couvrir de thon (utiliser une poche à douille, pour ne pas salir les bords).
Garnir d’un demi-kiwaï.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
4 tranches de pain de campagne rassis
ail - tapenade d'olives
basilic - jambon de Parmela
melles de Parmesan.
Faites griller légérement les tranches de pain et frottez-les à l'ail.
Tartinez-les ensuite avec un peu de tapenade, décorez avec les lamelles de Parmesan ainsi que les feuilles de basilic coupées en filaments, et servez avec quelques tranches de jambon de Parme.
Par Marie-Alexandra Desfontainesle
Jusqu’au mois de novembre, profitez de ce "fruit santé" cultivé depuis d’Antiquité.
Il existe plusieurs variétés, parmi elles: le muscat du Ventoux qui jouit d’un label AOP.
Vérifiez que les grains soient bien fermes et non tâchés.
Parfois, ils sont recouverts de pruine, une fine pellicule blanche qui leur sert à se protéger du soleil: c’est un gage de fraîcheur.
Le raisonest riche en polyphénols, notamment en resveratrol, un puissant antioxydant qui a une action anti-inflammatoire.
Il contient également du potassium, des vitamines B, des fibres et de la mélatonine, qui favorisent le sommeil.
Dégustez-le en jus avec une pomme reinette et deux cuillerées à soupe de gel d’aloéVera (en magasins bio): un mélange régénérant et antioxydant à boire à chaque changement de saison.
Conservez-le pas plus de trois jours dans le bac du réfrigérateur car c’est un fruit très fragile.
Deux recettes savoureuses...
Bowl vitaminé
Cliquez ici pour la recette
Crostinis de foie gras et muscat du Ventoux AOP
Cliquez ici pour la recette
1 pâte brisée pré-étalée
5 oeufs
3 citrons non traités
110g de sucre en poudre
80g de sucre glace
125g de beurre
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
Tapisser le moule légèrement beurré avec la pâte brisée, la piquer à la fourchette. Déposer un rond de papier sulfurisé sur le fond de pâte, verser les billes par-dessus et faire cuire la pâte à blanc, 10 minutes à 220°. Retirer billes et papiers.
Râper le zeste d'un citron, exprimer le jus des trois.
Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer le beurre en pommade, la fécule, le jus des citrons et le zeste râpé. Verser cette préparation dans le moule.
Faire cuire 25 minutes à four chaud (th.8).
Battre 3 blancs en neige avec le sucre glace.
Etaler cette meringue à la spatule, sur le dessus de la tarte, et passer sous le gril du four. Laisser refroidir.
Par Irène Karsenty
Cuisinez le lapin de façon originale avec cette recette étonnante qui associe les saveurs de la terre et de la mer. Les râbles sont cuisinés avec des moules et du chorizo pour le côté piquant.
Infos pratiques:
Nombre de personnes 4--Temps de préparation 30 minutes--Temps de cuisson 40 minutes--Degré de difficulté Facile -Coût Abordable.
Ingrédients
2 râbles de lapin
12 grosses moules d'Espagne
200 g de chorizo
2 échalotes
15 cl de crème épaisse
2 bottes de thym
citron ou de serpoletle
jus de 1 citron
10 cl de vin blanc sec
70 g de beurre
sel/poivre
Étapes1.
Demandez à votre boucher de désosser les râbles pour obtenir des filets ou faites-le vous-même à l'aide d'un bon couteau.
Nettoyez les moules, brassez-les dans plusieurs eaux pour éliminer le sable. Pelez et émincez les échalotes. Coupez 50 g de chorizo en dés.
2. Faites fondre 20 g de beurre dans un faitout. Mettez-y à revenir 2 min les échalotes, les dés de chorizo et 2 brins de serpolet. Ajoutez les mouleset le vin blanc. Mélangez, portez à ébullition et laissez les moules s'ouvrir à couvert (environ 5 min) en secouant souvent le faitout pour bien répartir la chaleur.
3. Égouttez ensuite les moules, décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson et remettez-le avec les moules décoquillées dans le faitout. Réservez.
4. Détaillez 50 g de chorizo en gros dés. Dans une casserole, portez à ébullition 6 cl du jus des moules filtré avec la crème épaisse et le jus de citron. Ajoutezles dés de chorizo, faites cuire à feu doux 10 min, puis mixez et filtrez. Remettez cette sauce dans la casserole, ajoutez le reste de beurre en parcelles et montez au fouet pour que la sauce soit homogène.Réservez au bain-marie.
5. Salez et poivrez les filets de lapin, saisissez-les à la plancha ou dans une poêle antiadhésive 15 secondes sur chaque face, juste pour les colorer.
6. Mettez les bottes de serpolet (ou de thym citron) dans une cocotte avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Portez à ébullition. Dès la première vapeur, posez les filets de lapin sur les herbes, couvrez et laissez cuire 6 à 7 min.
7. Taillez le reste du chorizo en tout petits dés. Ajoutez-les dans le faitout des moules, juste le temps de les réchauffer doucement.
8. Dressez les filets de lapin dans un plat de service avec les moules et les petits dés de chorizo, nappez de sauce chorizo et servez aussitôt.
Le bon accord vin: rouge
Appellation : Côtes du Rhône
Région : Vallée du Rhône
Vous êtes à la recherche d’un cocktail gourmand, différent et assez agréable pour l’entre-deux saisons. Testez l’Irish Café frappé, une revisite du célèbre cocktail avec le côté frappé,bien frais avec la gourmandise de la crème fouettée en finish!
Irish Café frappé
Ingrédients :
- 60 ml de whiskey
- 1 cuillère à café d’expresso
- 90 ml de café long
- 2 cuillères à café de sucre complet
- Crème fouettée
Préparation :
1. Mélangez le whiskey avec l’expresso. Laissez reposer pendant 15 minutes. Versez le whiskey dans un shaker.
2. Dans un petit verre, mélangez 2 cuillères à soupe d’eau chaude avec le sucre et laissez infuser. Ajoutez au shaker avec le café long et quelques glaçons.
3. Shakez pendant 30 secondes et versez dans un verre à long drink.
Recouvrez votre cocktail d’une bonne dose de crème fouettée !
Bonne dégustation !
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Voici un plat qui plaira aux petits comme aux grands : des coquillettes aux mini-boulettes dans une sauce tomate, le tout parsemé de parmesan. Pour cette recette, j’utilise des mini-boulettes qui sont normalement utilisées pour la soupe. Ce sont des mini-boulettes de viande hachée qu’on trouve facilement au rayon boucherie des supermarchés en Belgique.
Si vous n’en avez pas, utilisez de la chair à saucisse et formez des boulettes d’environ 1 centimètre de diamètre.
INGREDIENTS : 3-4 personnes
250 g de coquillettes
250 g de mini-boulettes
400 g de coulis de tomates
1 oignons
2 gousses d’ail
1 càs d’épices pour spaghetti
Parmesan
Huile d’olive
Sel, poivre
PREPRATION :
Hacher finement l’oignon et l’ail et faire revenir dans un peu d’huile dans une sauteuse. Ajouter les mini-boulettes et les faire revenir doucement.
Ajouter le coulis de tomates, 150 ml d’eau, les épices à spaghetti.
Saler et poivrer et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.
Cuire les coquillettes suivant les indications sur le sachet, les égoutter etles ajouter dans la sauce. Bien mélanger.
A l’aide d’une râpe du style Microplane, râper du parmesan sur les pâtes.
Servir sans attendre.
Faites le plein de vitamines avec notre smoothie à la pomme et au kiwi !
Pour vous préparer au froid qui vous attend dans quelques semaines, on vous conseille l’alliance de la pomme et du kiwi, remplis d’antioxydants. Ne vous fiez pas à sa couleur verdâtre, ce smoothie est tout ce qu’il y a de plus sucré et sain par la même occasion ! Grâce à sa teneur élevée envitamine C, le kiwi est un fruit de taille pour lutter contre les radicaux libres. La pomme contrebalance l’acidité du kiwi, sans oublier la banane pour l’onctuosité !
Crédits :Ekaterina Kondratova
Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous :
Smoothie kiwi pomme
Ingrédients :
- 6 kiwis
- 2 pommes
- 2 bananes
- 1/2 citron vert
Préparation :
1. Pour commencer, enlevez la peau des fruits. Coupez-les en rondelles.
Placez-les dans un blender, ajoutez le jus du citron. Mixez quelques
secondes.
2. Versez le contenu dans un jar à jus. Boire sans attendre !
Bon appétit !
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Les Recettes de Smoothies.
Les meilleures recettes de smoothies avec photos.
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3482 recettes de smoothies à découvrir sur Recettes de Cuisine.
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