Rendez le camembert encore plus croustillant et fondant grâce à notre recette de camembert pané ! Une préparation facile à faire et pourra aussi bien être servie en apéritif que pour le dîner accompagnée d'une salade composée. Pour obtenir un fromage bien fondant à la découpe, suivez pas à pas les étapes de réalisation de notre recette.
Ingrédients. Nombre de parts: 4 1 camembert 2 c. à soupe de farine 3 œufs 150 gr de chapelure huile de friture
Préparation. Coupez le camembert froid en 8 parts égales. Passez chaque tranche de camembert dans de la farine. Puis, trempez les morceaux dans les œufs battus, à l'aide de 2 fourchettes. Passez les ensuite dans la chapelure afin de recouvrir tout le morceau. Repassez le ensuite dans les œufs, et à nouveau dans la chapelure. Cette étape permet d'avoir une couche externe assez épaisse pour que le camembert ne coule pas pendant la cuisson. Placez les morceaux ainsi panés dans le congélateur pendant 20 minutes. Faites cuire dans l'huile chaude (190°C) pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. . Et voilà, votre camembert pané est prêt !
250 g de pâte feuilletée 6 pommes (golden) 1 citron 150 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 50 g de beurre 2 c. à soupe de farine.
Saupoudrez de farine le plan de travail. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte feuilletée en lui donnant une épaisseur de 2mm. Découpez-y un disque de 26cm de diamètre. Piquez-le sur toute la surface, avec les dents d'une fourchette, pour empêcher la pâte de se boursouffler à la cuisson.
Enroulez-le autour du rouleau à pâtisserie. Enveloppez-le de film étirable ou d'un linge et placez-le au réfrigérateur.
Pelez les pommes. Coupez-les en deux et, à l'aide d'un petit couteau pointu, retirez le cœur dur et les pépins. Citronnez-les pour les empêcher de noircir.
Sur un feu réglé au minimum, faites fondre le beurre dans un moule à manqué de 22cm de diamètre. Veillez à ce qu'il ne change pas de couleur. Dés qu'il est fondu, versez les deux sucres dans le moule. Placez les moitiés de pommes debout dans le moule, en les serrant les unes contre les autres. Lorsque le sucre et le beurre commencent à frissonner, faites pivoter le moule sur lui-même, afin que le mélange soit uniformément réparti. Retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 210°.
Déroulez le disque de pâte feuilletée sur les pommes en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule. Glissez la tarte dans le four et laissez cuire pendant 15 minutes. Ramenez à 180° et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Lorsque la pâte est gonflée et bien dorée, retirez la tarte du four. Démoulez-la en la retournant sur un plat de service et servez-la chaude ou tiéde.
Découvrez comment réaliser pas à pas des feuilles de vigne farcies. Ici, les feuilles sont garnies d'un mélange à base de riz, de raisins secs et d'herbes fraîches : une recette végétarienne qui plaira à tous vos convives !
Nombre de personnes4 Quantité15 feuilles de vigne Temps de préparation30 minutes Temps de cuisson50 minutes Degré de difficultéDélicat CoûtBon marché
Ingrédients 15 feuilles de vigne conservées dans la saumure (en vente dans les épiceries orientales) 80 g de riz mélangés (mélange tout prêt : Monoprix, Taureau Ailé) 1/2 gros oignon violet 40 g de raisins secs 40 g de pignons 1/2 bouquet d'aneth 15 feuilles de menthe 7 cuil à soupe d'huile d'olive 1/2 cube de bouillon de volaille bio 4 pincées de 4 épices 4 pincées de piment de Cayenne sel et poivre
Étapes 1. Pelez et hachez finement l'oignon. Ensuite, faites-le dorer dans 3 cuil. à soupe d'huile d'olive avec les pignons, les raisins et le riz. Ajoutez les épices et le piment, un peu de sel et de poivre, couvrez d'un bon cm d'eau (pour 2 cm de riz), émiettez le demi-cube de bouillon de volaille. Portez à frémissements, posez un couvercle sur la casseroleet cuisez le riz 20 min jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. 2. Lavez, séchez et hachez l'aneth et la menthe. Lorsque le riz est cuit, mélangez-le avec les herbes préparées. 3. Dépliez délicatement les feuilles de vignes puis passez-les, tout aussi délicatement, sous l'eau fraîche pour ôter l'excès de saumure. Ensuite posez-les bien à plat sur le plan de travail. 4. Sur chacune, déposez un peu de riz puis roulez la feuille en rabattant les côtés, comme pour faire un nem, et obtenir un petit cylindre d'environ 5 cm de long et 2 cm de diamètre. Ne farcissez pas trop ces feuilles de vigne qui sont un peu fragiles et risqueraient de s'ouvrir pendant leur cuisson. 5. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Puis rangez les feuilles de vigne dans une petite sauteuse ou une casserole, le plus serré possible. Couvrez d'eau, ajoutez 4 c à soupe d'huile d'olive et portez à frémissements. Posez un couvercle et faites cuire le tout doucement pendant 30 min. Sortez délicatement les feuilles de vigne farcies de la sauteuse et laissez les refroidir.
Conseils:Vous pouvez servir les feuilles de vigne farcies accompagnées d'une sauce au yaourt par exemple.
1 pâte feuilletée 750grs de champignons de Paris nettoyés et parés 2 oignons 1 petit bouquet de persil 2 cuilléres d'huile 2 oeufs + 1 blanc d'oeuf 125grs de créme fraîche sel - poivre - 1 jus de citron.
Faire cuire 15 minutes la pâte, à four chaud. En même temps, coupez les champignons en tranches un peu épaisses, passez-les dans le jus de citron. Hachez les oignons et le persil. Etuvez le tout dans l'huile chaude jusqu'à évaporation de l'eau des champignons. Mélangez au fouet les oeufs, le blanc d'oeuf et la créme. Ajoutez les champignons un peu refroidis. Assaisonnez et disposez la préparation sur la pâte. Mettez 20 minutes à four chaud.
Voici comment donner un air de fête à une simple panna cotta. Je vous l’ai déjà dit, je suis fan de ce genre de moules, certaines collectionnent les paires de chaussures, moi ce sont les moules… C’est pourtant un dessert simplissime, je ne dirai pas pour les nuls, car je n'aime pas ce terme, je trouve que personne n’est vraiment nul… Il s’agit d’une panna cotta parfumée au Limoncello sur une croûte en spéculoos. Si vous n'aimez pas le Limoncello, vous pouvez faire la même recette en le remplaçant par une càs d'arôme de vanille. Un régal pour les yeux et pour les papilles !!
INGREDIENTS : 4 personnes 80 g de sucre 500 ml de crème entière 30 ml de Limoncello 3 feuilles de gélatine Coulis de framboises 120 g de spéculoos 60 g de beurre
PREPARATION : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre la crème, le Limoncello et le sucre dans une casserole et faire frémir. Retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine essorées. Bien remuer et verser dans le moule. Laisser refroidir puis entreposer au congélateur pendant une nuit. Dans un mini-hachoir, mixer les spéculoos puis ajouter le beurre fondu. Déposer sur une plaque recouverte de papier film en un carré d’environ 15,5 cm de côté. Réfrigérer ou congeler, démouler et égaliser les côtés pour obtenir un carré de 15 cm de côté. Démouler la panna cotta, la déposer sur la croûte de spéculoos, remplir les creux de coulis de framboises et garnir de fleurs de bourrache ou feuilles de menthe, … Laisser dégeler au réfrigérateur.
Vous réaliserez ce gâteau en utilisant une tasse à thé pour mesurer les ingrédients.
Travaillez 1 tasse de crème fraîche avec 1 tasse de sucre en poudre. Ajoutez 2 jaunes d'oeufs. Mélangez. Ajoutez 2 tasses de farine, 1 sachet de levure chimique et 1 tasse de raisins secs. Incorporez 2 blancs battus en neige.
Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire au four 30 minutes à 180°.
C’est la semaine de la rentrée, les petits loulous vont rentrer à l’école, je leur souhaite une bonne rentrée.
Pour prolonger un peu les vacances, je vous propose cette recette d’aubergines farcies à la viande, aux pignons de pin et gratinées à la feta. INGREDIENTS : 2 aubergines 400 g de viande hachée (porc et veau) 2 oignons émincés 3 gousses d'ail 2 càs de pignons de pin torréfiés 500 ml de coulis de tomates 1 œuf 50 gr de feta 1 càs de persil haché ½ càc de Sept épices libanaises Sel et poivre Huile d'olive PREPARATION : Les aubergines Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Faire quelques entailles dans la chair (sans percer la peau). Les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Les mettre au four et laisser cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Vider les aubergines en ayant soin de ne pas entailler la peau (j’utilise une cuiller à pamplemousse). La sauce tomate Faire blondir un oignon haché dans 2 càs d’huile d’olive. Ajouter le coulis de tomates et 2 gousses d’ail hachées, saler et poivrer. Laisser mijoterune vingtaine de minutes. Réserver. La farce Faire blondir 1 oignon haché dans 2 càs d’huile d’olive, ajouter la viande hachée et 1 gousse d’ail hachée, les sept épices libanaises, laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter la chair d’aubergines hachée grossièrement. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter l’œuf entier, le persil, saler et poivrer. Bien mélanger. Montage Remplir les demi-aubergines. Saupoudrer de feta émiettée. Déposer dans un plat allant au four contenant la sauce tomate. Enfourner pour 20-30 minutes. Servir avec du riz.
Ce commentaire a été modifié le 03/09/2018 à 10:41
1 lapin 1 verre de vin blanc sec 1 oeuf entier + 1 jaune 1 citron 20g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile 1 petit bouquet de romarin sel - poivre
Coupez le lapin en morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y rissoler les morceaux de lapin. Salez, poivrez et arrosez de la moitié du vin. Laissez cuire à feu doux 40 minutes. A mi-cuisson, versez le reste de vin blanc et mélangez bien.
Mélangez le jus de citron avec les oeufs et battez à la fourchette pour émulsionner le tout. Retirez la cocotte du feu, le lapin de la cocotte (réservez-le au chaud) et versez l'émulsion aux oeufs en remuant énergiquement.
Remettez la cocotte sur le feu et faites épaissir à feu doux en tournant sans cesse. Nappez les morceaux de lapin de cette sauce et servez bien chaud.
6 croûtes de pâte feuilletée 6 petites quenelles de veau 250grs de champignons de Paris 45grs de beurre 45grs de farine 3 jaunes d'oeufs 45cl de bouillon de volaille 10cl de créme fraîche - sel - poivre.
Réchauffez les croûtes feuilletées dans le four à 90°. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Coupez les quenelles en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire 3 minutes en remuant. Versez alors le bouillon de volaille en tournant sans arrêt, et portez à ébullition. Ajoutez les quenelles et les champignons dans la sauce et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Pendant ce temps, fouettez la créme et les jaunes d'oeufs. Versez la liaison dans la sauce et remuez sur feu trés doux pendant 4 minutes environ. Versez la garniture dans les croûtes feuilletées préalablement réchauffées et servez aussitôt.
Soupe provençale, traditionnelle en Provence, mélange de légumes coupés en cubes où l'on y intègre en dernière minute le fameux Pistou (sauce à base d'ail, de basilic et d'huile d'olive). Généralement dégustée en été, car en cette saison, haricots blancs et basilic sont à profusion sur nos étals de marchés provençaux.
Soupe: 200 g de lard maigre demi-sel - 200 g de haricots blancs frais - 200 g de haricots rouges ou marbrés (frais si possible) - 200 g de haricots verts plats (mange-tout) - 1 carotte - 2 courgettes - 2 pommes de terre
Pistou: 1 pied de basilic - 1 grosse tomate - 4 gousses d’ail - huile d’olive - sel - poivre
Écosser les haricots, éplucher pommes de terre, courgettes et carotte, enlever les extrémités et les fils des haricots mange-tout et laver le tout. Couper les pommes de terre, les carottes et les haricots mange tout en dès.
Passer le lard maigre demi sel sous l’eau fraîche et mettez-le dans un faitout avec 3 l d’eau. Faire bouillir, puis ajouter les haricots blancs, les haricots rouges et la carotte. Couvrir et laisser cuire 45 mn.
Ajouter ensuite les haricots mange tout, les courgettes et les pommes de terre. Laisser encore cuire 20 mn
(Vous pouvez aussi y ajouter 80 g de spaghettis coupés en morceaux ou de coquillettes, 10 mn avant la fin de cuisson).
Dans un mortier, piler les gousses d’ail épluchées avec les feuilles de basilic. Ajouter la tomate épluchée et épépinée (plonger la auparavant quelques secondes dans de l’eau bouillante, cela facilitera l'épluchage). Monter cette pommade au pilon en y ajoutant l’huile d’olive en filet, tout en remuant doucement, attention la pommade de pistou doit être épaisse.
Une fois la soupe prête, verser la pommade et remuer. Servir aussitôt. En Provence, on accompagne cette soupe de 3 fromages râpés, gruyère, edam (vieux) et parmesan.
Ce commentaire a été modifié le 01/09/2018 à 13:58
4 parts Préparation 20 min Cuisson 1 min facile
Rendez le camembert encore plus croustillant et fondant grâce à notre recette de camembert pané !
Une préparation facile à faire et pourra aussi bien être servie en apéritif que pour le dîner accompagnée d'une salade composée.
Pour obtenir un fromage bien fondant à la découpe, suivez pas à pas les étapes de réalisation de notre recette.
Ingrédients.
Nombre de parts: 4
1 camembert
2 c. à soupe de farine
3 œufs
150 gr de chapelure
huile de friture
Préparation.
Coupez le camembert froid en 8 parts égales.
Passez chaque tranche de camembert dans de la farine.
Puis, trempez les morceaux dans les œufs battus, à l'aide de 2 fourchettes.
Passez les ensuite dans la chapelure afin de recouvrir tout le morceau.
Repassez le ensuite dans les œufs, et à nouveau dans la chapelure.
Cette étape permet d'avoir une couche externe assez épaisse pour que le
camembert ne coule pas pendant la cuisson. Placez les morceaux ainsi
panés dans le congélateur pendant 20 minutes.
Faites cuire dans l'huile chaude (190°C) pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
.
Et voilà, votre camembert pané est prêt !
250 g de pâte feuilletée
6 pommes (golden)
1 citron
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre
2 c. à soupe de farine.
Saupoudrez de farine le plan de travail.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte feuilletée en lui donnant une épaisseur de 2mm.
Découpez-y un disque de 26cm de diamètre.
Piquez-le sur toute la surface, avec les dents d'une fourchette, pour empêcher la pâte de se boursouffler à la cuisson.
Enroulez-le autour du rouleau à pâtisserie. Enveloppez-le de film étirable ou d'un linge et placez-le au réfrigérateur.
Pelez les pommes. Coupez-les en deux et, à l'aide d'un petit couteau pointu, retirez le cœur dur et les pépins.
Citronnez-les pour les empêcher de noircir.
Sur un feu réglé au minimum, faites fondre le beurre dans un moule à manqué de 22cm de diamètre. Veillez à ce
qu'il ne change pas de couleur. Dés qu'il est fondu, versez les deux sucres dans le moule.
Placez les moitiés de pommes debout dans le moule, en les serrant les unes contre les autres.
Lorsque le sucre et le beurre commencent à frissonner, faites pivoter le moule sur lui-même, afin que le mélange soit uniformément réparti.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 210°.
Déroulez le disque de pâte feuilletée sur les pommes en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule.
Glissez la tarte dans le four et laissez cuire pendant 15 minutes.
Ramenez à 180° et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Lorsque la pâte est gonflée et bien dorée, retirez la tarte du four.
Démoulez-la en la retournant sur un plat de service et servez-la chaude ou tiéde.
Par Valérie Lhomme.
Découvrez comment réaliser pas à pas des feuilles de vigne farcies. Ici, les feuilles sont garnies d'un mélange à base de riz, de raisins secs et d'herbes fraîches : une recette végétarienne qui plaira à tous vos convives !
Nombre de personnes4
Quantité15 feuilles de vigne
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Degré de difficultéDélicat
CoûtBon marché
Ingrédients
15 feuilles de vigne conservées dans la saumure (en vente dans les épiceries orientales)
80 g de riz mélangés (mélange tout prêt : Monoprix, Taureau Ailé)
1/2 gros oignon violet
40 g de raisins secs
40 g de pignons
1/2 bouquet d'aneth
15 feuilles de menthe
7 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 cube de bouillon de volaille bio
4 pincées de 4 épices
4 pincées de piment de Cayenne
sel et poivre
Étapes
1. Pelez et hachez finement l'oignon. Ensuite, faites-le dorer dans 3 cuil. à soupe d'huile d'olive avec les pignons, les raisins et le riz.
Ajoutez les épices et le piment, un peu de sel et de poivre, couvrez d'un bon cm d'eau (pour 2 cm de riz), émiettez le demi-cube de bouillon de volaille. Portez à frémissements, posez un couvercle sur la casseroleet cuisez le riz 20 min jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
2. Lavez, séchez et hachez l'aneth et la menthe. Lorsque le riz est cuit, mélangez-le avec les herbes préparées.
3. Dépliez délicatement les feuilles de vignes puis passez-les, tout aussi délicatement, sous l'eau fraîche pour ôter l'excès de saumure. Ensuite posez-les bien à plat sur le plan de travail.
4. Sur chacune, déposez un peu de riz puis roulez la feuille en rabattant les côtés, comme pour faire un nem, et obtenir un petit cylindre d'environ 5 cm de long et 2 cm de diamètre. Ne farcissez pas trop ces feuilles de vigne qui sont un peu fragiles et risqueraient de s'ouvrir pendant leur cuisson.
5. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Puis rangez les feuilles de vigne dans une petite sauteuse ou une casserole, le plus serré possible. Couvrez d'eau, ajoutez 4 c à soupe d'huile d'olive et portez à frémissements. Posez un couvercle et faites cuire le tout doucement pendant 30 min. Sortez délicatement les feuilles de vigne farcies de la sauteuse et laissez les refroidir.
Conseils:Vous pouvez servir les feuilles de vigne farcies accompagnées d'une sauce au yaourt par exemple.
1 pâte feuilletée
750grs de champignons de Paris nettoyés et parés
2 oignons
1 petit bouquet de persil
2 cuilléres d'huile
2 oeufs + 1 blanc d'oeuf
125grs de créme fraîche
sel - poivre - 1 jus de citron.
Faire cuire 15 minutes la pâte, à four chaud.
En même temps, coupez les champignons en tranches un peu épaisses, passez-les dans le jus de citron.
Hachez les oignons et le persil.
Etuvez le tout dans l'huile chaude jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
Mélangez au fouet les oeufs, le blanc d'oeuf et la créme.
Ajoutez les champignons un peu refroidis.
Assaisonnez et disposez la préparation sur la pâte.
Mettez 20 minutes à four chaud.
Voici comment donner un air de fête à une simple panna cotta.
Je vous l’ai déjà dit, je suis fan de ce genre de moules, certaines collectionnent les paires de chaussures, moi ce sont les moules… C’est pourtant un dessert simplissime, je ne dirai pas pour les nuls, car je n'aime pas ce terme, je trouve que personne n’est vraiment nul… Il s’agit d’une panna cotta parfumée au Limoncello sur une croûte en spéculoos. Si vous n'aimez pas le Limoncello, vous pouvez faire la même recette en le remplaçant par une càs d'arôme de vanille. Un régal pour les yeux et pour les papilles !!
INGREDIENTS : 4 personnes
80 g de sucre
500 ml de crème entière
30 ml de Limoncello
3 feuilles de gélatine
Coulis de framboises
120 g de spéculoos
60 g de beurre
PREPARATION :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre la crème, le Limoncello et le sucre dans une casserole et faire frémir.
Retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine essorées.
Bien remuer et verser dans le moule. Laisser refroidir puis entreposer au congélateur pendant une nuit.
Dans un mini-hachoir, mixer les spéculoos puis ajouter le beurre fondu. Déposer sur une plaque recouverte de papier film en un carré d’environ 15,5 cm de côté.
Réfrigérer ou congeler, démouler et égaliser les côtés pour obtenir un carré de 15 cm de côté.
Démouler la panna cotta, la déposer sur la croûte de spéculoos, remplir les creux de coulis de framboises et garnir de fleurs de bourrache ou feuilles de menthe, … Laisser dégeler au réfrigérateur.
Vous réaliserez ce gâteau en utilisant une tasse à thé pour mesurer les ingrédients.
Travaillez 1 tasse de crème fraîche avec 1 tasse de sucre en poudre.
Ajoutez 2 jaunes d'oeufs.
Mélangez.
Ajoutez 2 tasses de farine, 1 sachet de levure chimique et 1 tasse de raisins secs.
Incorporez 2 blancs battus en neige.
Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire au four 30 minutes à 180°.
C’est la semaine de la rentrée, les petits loulous vont rentrer à l’école, je leur souhaite une bonne rentrée.
Pour prolonger un peu les vacances, je vous propose cette recette d’aubergines farcies à la viande, aux pignons de pin et gratinées à la feta.
INGREDIENTS :
2 aubergines
400 g de viande hachée (porc et veau)
2 oignons émincés
3 gousses d'ail
2 càs de pignons de pin torréfiés
500 ml de coulis de tomates
1 œuf
50 gr de feta
1 càs de persil haché
½ càc de Sept épices libanaises
Sel et poivre
Huile d'olive
PREPARATION :
Les aubergines
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Faire quelques entailles dans la chair (sans percer la peau).
Les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Les mettre au four et laisser cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Vider les aubergines en ayant soin de ne pas entailler la peau (j’utilise une cuiller à pamplemousse).
La sauce tomate
Faire blondir un oignon haché dans 2 càs d’huile d’olive. Ajouter le coulis de tomates et 2 gousses d’ail hachées, saler et poivrer. Laisser mijoterune vingtaine de minutes. Réserver.
La farce
Faire blondir 1 oignon haché dans 2 càs d’huile d’olive, ajouter la viande hachée et 1 gousse d’ail hachée, les sept épices libanaises, laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter la chair d’aubergines hachée grossièrement. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter l’œuf entier, le persil, saler et poivrer. Bien mélanger.
Montage
Remplir les demi-aubergines. Saupoudrer de feta émiettée.
Déposer dans un plat allant au four contenant la sauce tomate. Enfourner pour 20-30 minutes. Servir avec du riz.
1 lapin
1 verre de vin blanc sec
1 oeuf entier + 1 jaune
1 citron
20g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
1 petit bouquet de romarin
sel - poivre
Coupez le lapin en morceaux.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y rissoler les morceaux de lapin.
Salez, poivrez et arrosez de la moitié du vin.
Laissez cuire à feu doux 40 minutes.
A mi-cuisson, versez le reste de vin blanc et mélangez bien.
Mélangez le jus de citron avec les oeufs et battez à la fourchette pour émulsionner le tout.
Retirez la cocotte du feu, le lapin de la cocotte (réservez-le au chaud) et versez l'émulsion aux oeufs en remuant énergiquement.
Remettez la cocotte sur le feu et faites épaissir à feu doux en tournant sans cesse.
Nappez les morceaux de lapin de cette sauce et servez bien chaud.
6 croûtes de pâte feuilletée
6 petites quenelles de veau
250grs de champignons de Paris
45grs de beurre
45grs de farine
3 jaunes d'oeufs
45cl de bouillon de volaille
10cl de créme fraîche - sel - poivre.
Réchauffez les croûtes feuilletées dans le four à 90°.
Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
Coupez les quenelles en petits morceaux.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajoutez la farine et laissez cuire 3 minutes en remuant.
Versez alors le bouillon de volaille en tournant sans arrêt, et portez à ébullition.
Ajoutez les quenelles et les champignons dans la sauce et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Salez et poivrez.
Pendant ce temps, fouettez la créme et les jaunes d'oeufs.
Versez la liaison dans la sauce et remuez sur feu trés doux pendant 4 minutes environ.
Versez la garniture dans les croûtes feuilletées préalablement réchauffées et servez aussitôt.
Soupe provençale, traditionnelle en Provence, mélange de légumes coupés en cubes où l'on y intègre en dernière minute le fameux Pistou (sauce à base d'ail, de basilic et d'huile d'olive). Généralement dégustée en été, car en cette saison, haricots blancs et basilic sont à profusion sur nos étals de marchés provençaux.
Soupe:
200 g de lard maigre demi-sel
- 200 g de haricots blancs frais
- 200 g de haricots rouges ou marbrés (frais si possible)
- 200 g de haricots verts plats (mange-tout)
- 1 carotte
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
Pistou:
1 pied de basilic
- 1 grosse tomate
- 4 gousses d’ail
- huile d’olive - sel - poivre
Écosser les haricots, éplucher pommes de terre, courgettes et carotte, enlever les extrémités et les fils des haricots mange-tout et laver le tout.
Couper les pommes de terre, les carottes et les haricots mange tout en dès.
Passer le lard maigre demi sel sous l’eau fraîche et mettez-le dans un faitout avec 3 l d’eau.
Faire bouillir, puis ajouter les haricots blancs, les haricots rouges et la carotte.
Couvrir et laisser cuire 45 mn.
Ajouter ensuite les haricots mange tout, les courgettes et les pommes de terre. Laisser encore cuire 20 mn
(Vous pouvez aussi y ajouter 80 g de spaghettis coupés en morceaux ou de coquillettes, 10 mn avant la fin de cuisson).
Dans un mortier, piler les gousses d’ail épluchées avec les feuilles de basilic.
Ajouter la tomate épluchée et épépinée (plonger la auparavant quelques secondes dans de l’eau bouillante, cela facilitera l'épluchage).
Monter cette pommade au pilon en y ajoutant l’huile d’olive en filet, tout en remuant doucement, attention la pommade de pistou doit être épaisse.
Une fois la soupe prête, verser la pommade et remuer. Servir aussitôt.
En Provence, on accompagne cette soupe de 3 fromages râpés, gruyère, edam (vieux) et parmesan.