Choix des ingrédients, matériel nécessaire, étapes à suivre, cuisson… Comment réussir son omelette à coup sûr ? Réponse avec Marion Blandin, fondatrice et chef de cuisine du restaurant Omelette Délice, à La Rochelle.
Tout est parti d'une étude analysant les requêtes culinaires les plus tapées par les Français sur Google. Parmi elles, et en bonne position,«comment faire une omelette?». Ce qui pouvait sembler être la plus simple des recettes donne pourtant du fil à retordre à bien des cuisiniers. Marion Blandin, créatrice et chef de cuisine du restaurant Omelette Délice, à La Rochelle, nous donne son mode d’emploi.
Les ingrédients. Comme le rappelle si bien le dicton, «on ne fait pas d'omelette sans casser des œufs». Oui, mais combien du coup ? «Comptez environ trois œufs par personne pour une préparation nature ou aux herbes, explique la chef de cuisine. Pour une omelette garnie, idem. Simplement par souci d’équilibre alimentaire, plus on ajoutera d’ingrédients dans notre recette, plus on retirera proportionnellement de l’œuf». Autres ingrédients à ne pas oublier, de l’huile de tournesol, d’arachide ou de soja, une pincée de sel et de poivre, du beurre (facultatif) et… c’est tout. «Il n’y a ni eau, ni crème, ni lait dans la recette originelle de l’omelette. Les œufs se suffisent à eux-mêmes». Le bon matériel. En ce qui concerne les ustensiles, Marion Blandin suggère de se munir d’un saladier, d’une spatule, d’une fourchette et d’une poêle. «Qu’il vaut mieux choisir en pierre, en céramique ou en acier, selon elle. Le problème avec les poêles antiadhésives que l’on trouve dans le commerce aujourd’hui, c’est que leur revêtement à tendance à cuire l’œuf immédiatement». Sa solution ? «Bien faire chauffer la poêle avant d’y faire cuire son omelette». Les étapes à suivre selon la professionnelle. C’est là où le bât blesse pour la plupart des apprentis cuisiniers. Que celui qui n’a jamais transformé son omelette en œufs brouillés à cause de problèmes de cuisson nous jette la première coquille. C'est pourquoi on procède par étape. Tout d’abord, chauffer la poêle à feu doux puis y ajouter immédiatement l’huile. Pendant ce temps, casser les œufs dans le saladier, ajouter le sel et le poivre puis battre avec une fourchette. Ensuite, augmenter le feu de la plaque, puis, lorsque l’huile commence à faire de la fumée, verser la préparation dans la poêle puis remuer sans cesse à la fois les œufs avec la spatule comme pour faire des œufs brouillés, mais aussi la poêle elle-même. Le tout, pendant approximativement une minute. Lorsque l’œuf est baveux, écarter la poêle du feu et l’arrêter. Lisser la préparation avec la spatule, attendre une minute puis la garnir. Décoller l’omelette puis la plier en deux ou la rouler. C’est prêt !
Ce commentaire a été modifié le 01/09/2018 à 10:28
Sauce à base d'ail, d'anchois, de câpres et d'huile d'olive, accompagnant principalement des légumes crus coupés en bâtonnets. Egalement appréciéesur toasts légèrement grillés et encore chauds. Convient très bien à l'apéritif !
100 g d'anchois - 1/2 c à soupe de câpres - 2 gousses d'ail - huile d'olive - 1 c à café de vinaigre de vin - poivre
Dans un mortier, broyer l'ail, les anchois et les câpres (vous pouvez également mixer les anchois et les câpres). Ajouter le vinaigre, mélanger le tout, puis verser en filet l'huile d'olive, tout en remuant doucement, jusqu'à obtention d'une sauce souple (mais non liquide). Poivrer.
Accompagner de légumes coupés en bâtonnets tels que : concombre, céleri, carottes, chou-fleur, feuilles d'endive, courgette…
Tajine De Poulet Au Citron... Cette recette de tajine de poulet au citron est facile à réaliser. Le tajine est un plat mijoté familial et convivial.
Recette de tajine de poulet (pour 4 personnes). ingrédients : 1 poulet 3 tomates 3 oignons 1 citron confit 100 g d’olives noires ½ botte de coriandre 20 cl de bouillon de volaille 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café ras-el-hanoutmélange d'épices originaire du Maroc.
Rincez, effeuillez et ciselez la coriandre.Pelez et émincez les oignons. Coupez le poulet en morceaux, trempez-les dans l’huile et faites-les dorer dans une poêle en remuant. Ajoutez les oignons et le ras-el-hanout et laissez cuire pendant 5 minutes. Versez le tout dans votre plat à tajine. Ajoutez les tomates, les olives, le citron coupé en quartiers et la coriandre. Arrosez avec le bouillon et laissez mijoter pendant 50 minutes à couvert. Servez Bien Chaud Équipement: Un plat à tajine Une poêle
Gateau aux poires caramélisées et à la fève tonka. Tous les fruits sont en avance cette année, la récolte des poires est, elle aussi, précoce à cause de la sécheresse. J’en ai profité pour faire ce délicieux gâteau parfumé à la fève tonka, fève tonka et poires font toujours un heureux mariage, à condition de ne pas exagérer sur la tonka, son parfum étant très puissant. Je me suis basée sur la recette du quatre-quarts aux pommes de Christophe Felder.
INGREDIENTS : 15 morceaux de sucre 4 poires 3 œufs 150 g de beurre 150 g de sucre 150 g de farine 1 sachet de levure chimique 1 pincée de fève de tonka râpée
PREPARATION : Préchauffer le four à 180°C Dans une casserole, préparer un caramel avec le sucre 3 càs d’eau, ne pas mélanger. Laisser blondir et verser dans un moule en silicone (pour moi) ou autre. Incliner le moule pour bien répartir le caramel. Eplucher les poires, les couper en morceaux et les ranger sur le caramel. Fouetter le sucre et le beurre pommade, ajouter les œufs un à un, puis incorporer la farine, la levure et la fève tonka. Mélanger pour obtenir une pâte homogène Verser la pâte sur les poires et enfourner pendant environ 40 minutes. Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Ce commentaire a été modifié le 31/08/2018 à 12:39
20cl de crème fraîche 25cl de lait 125g de sucre en poudre 4 oranges 5 feuilles de gélatine 3 jaunes d'oeufs 12 boudoirs 20g de beurre
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Prélevez le zeste d'une orange et coupez-le en très fins bâtonnets.
Détaillez les boudoirs en petits morceaux.
Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans un saladier. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez-le dans une casserole. Ajoutez les bâtonnets de zeste d'orange puis versez le lait petit à petit en remuant. Faites chauffer le tout 3 minutes à feu doux toujours en remuant. Retirez la crème du feu et ajoutez-lui le jus de 2 oranges et les feuilles de gélatine égouttées etessorées. Mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'elles soient complétement dissoutes.
Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange précédent encore tiède.
Tapissez l'intérieur d'un moule à cake de papier d'aluminium beurré. Mettez-y 1/3 de la crème à l'orange, la moitié des morceaux de boudoirs,un autre 1/3 de crème, le reste des boudoirs et recouvrez le tout avec la crème à l'orange restante. Faites prendre dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, démoulez délicatement le bavarois et décorez le dessus avec de fines tranches d'oranges pelées à vif.
Ce commentaire a été modifié le 31/08/2018 à 10:51
Photo Sarah Mongeau-Birkett, La Presse À Saint-Lambert, six voisins se retrouvent à la fin de chaque été pour faire leurs conserves de tomates à grande, très grande échelle: de 4 à 500kg de fruits par an! Violaine Ballivy La Presse. Certains amis se réunissent pour jouer au golf ou boire l'apéro. D'autres préfèrent joindre l'utile à l'agréable. Àu bourg, six voisins se retrouvent à la fin de chaque été pour faire leurs conserves de tomates. Récit et conseils pour se lancer.
L'ingrédient Secret . - L'organisation. Total 500Kg pas un de plus, pas un de moins: c'est une énormité, la quantité extraordinaire de tomates qu'un groupe d'amis a réduites en purée l'an dernier... Lors de son désormais traditionnel «tomates conserves», au terme duquel les pots de coulis de tomate se calculent par dizaines. Ces passionnés nous livrent leurs trucs pour une fête aussi productive qu'agréable. -Tomates. Quelques centaines de kilos de tomates, ça ne s'achète pas au supermarché sans prévenir un samedi matin. Les voisins du bourg s'y prennent une semaine d'avance pour commander leurs provisions...Toujours au marché communal, chez le même cultivateur, à qui ils n'ont plus besoin de préciser leur préférence pour des tomates bien, bien mûres - elles se moulinent plus facilement et plus rapidement - Dans des contenants de plastique réutilisable, qu'ils lui rapporteront la semaine suivante, histoire de limiter le plus possible la production de déchets. «Ça fait partie du concept de faire ses conserves avec des pots réutilisables & des tomates locales...Plutôt que d'en acheter qui viennent d'Italie dans des boîtes de conserve», remarque Bruno . Logique. -Technique. La première étape est probablement la plus longue et la plus fastidieuse: préparer les tomates. Avec les années, le groupe a découvert qu'elles étaient plus faciles à presser si elles étaient d'abord ébouillantées quelques secondes, le temps de les ramollir. «Idéalement, on les achèterait une semaine avant la corvée et on les laisserait mûrir chez nous, mais c'est physiquement impossible, avec les quantités qu'on utilise!», dit Bruno , avant de lancer en riant...« Les Italiens diront sûrement que c'est une hérésie de passer les tomates à l'eau bouillante. Mais pour nous, ça marche !» Suit ensuite la corvée de l'égouttage - moins il reste d'eau, moins on aura à réduire la purée -Puis l'étape de la découpe et, enfin, du moulinage. Passer de la tomateentière à la purée, c'est une journée de travail complète. -Rigueur. Les week-ends de la tomate sont des moments festifs, certes. Mais pour que tout se passe bien, on distribue des tâches claires à chacun et on s'en tient à un horaire bien établi, rigoureux. Le vendredi soir est consacré aux courses de dernière minute (les tomates!). Le samedi, à transformer les fruits - les enfants lavent, les femmes découpent et les hommes passent à la moulinette électrique, trop bruyante pour être utilisée le dimanche dans le bourg (le volume sonore y est limité à 50 décibels).Le dimanche, on réduit la passata à feu doux («Jusqu'à la consistance désirée, ni trop liquide ni trop épaisse», explique Bruno), on met en pot et on stérilise. Puis on nettoie! «Il ne faut surtout, surtout pas négliger le temps que cela prend pour nettoyer», insiste Mireille . Bien répartir les tâches permet aussi d'éviter les frustrations envers ceux qui se la couleraient un peu trop douce. Et, bien sûr, on termine le tout avec un repas festif ! -Équipement Réduire en purée des tomates ne requiert pas d'équipement spécialisé... mais quand on planifie d'en réduire plus de 250 kg, un moulin électrique simplifie drôlement la tâche. Il faut compter environ 250 €: les amis du bourg en auront deux, cette année, mais ils prévoient malgré tout passer la journée à réduire les tomates en purée, au rythme de 4 à 5 kg l'heure. Pour le reste, de grosses marmites suffisent - le groupe s'est résolu à en acheter de 80 L! - et quelques inventions de leur cru, développées avec les années pour gagner un peu de temps. «On utilise des bacs de recyclage surmontés d'un tamis pour égoutter les tomates en plus grandes quantités, plus rapidement», explique Mireille .
Petites inventions, grandes économies de temps. Progresser. Voir gros, c'est tentant. Et c'est l'une des pires erreurs à faire, prévient Bruno . «Il faut commencer par de petites quantités et augmenter graduellement pourque ça reste agréable.» On peut commencer avec une trentaine de kilos une année, puis doubler la fois suivante si tout s'est bien passé...Et ajouter une dixaine par année ensuite. Sinon, dit-il, on risque d'être découragé par l'ampleur de la tâche et de ne plus jamais recommencer ! Les 6 familles en font juste assez pour tenir 12 mois. Photo Sarah Mongeau-Birkett, La Presse Àu bourg , six voisins se retrouvent à la fin de chaque été pour faire leurs conserves de tomates à grande, très grande échelle...De 4 à 500 kg de fruits par an !
Sécurité. Rien n'est plus frustrant que de découvrir des pots - quand ce n'est pas TOUS les pots - dont le contenu a fermenté parce que les règles d'hygiène et de stérilisation n'avaient pas été respectées à la lettre. Bruno est strict avec les troupes. «J'ai déjà dû relaver le tour de tous les pots de passata qu'on avait faits (plus d'une centaine!), car je n'étais plus certain de bien l'avoir fait, se rappelle Marc.Bruno m'a dit: il faut le refaire, on ne prend aucun risque.» C'est aussi pour cela que la recette de passata ne contient aucune herbe ou épice fraîche, ni d'ailleurs aucun ingrédient, afin de pouvoir stériliser les pots à l'eau bouillante, plutôt qu'à l'autoclave. On ne permet qu'un ajout : un trait de citron pour acidifier la sauce, et on garde les autres assaisonnements pour plus tard, au moment de cuisiner avec la passata. «C'est LA chose la plus importante : prendre toutes les mesures d'hygiène qui s'imposent», martèle-t-il. Passata. Après moult expériences, les amis du bourg en sont venus à la conclusion qu'il valait mieux s'en ternir à une seule recette, en l'occurrence de la passata, une fine purée de tomates. «Certaines années, on faisait une marinara, une sauce aux légumes, une sauce toscane, mais c'était trop de travail», dit Mireille. De temps à autre, Marc , père de jumeaux voraces, utilise quelques pots de passata...Pour préparer différentes sauces avec des légumes de saison, qu'il stérilise ensuite à l'autoclave. «Moi, j'aime avoir aussi de la sauce prête sous la main, et ça ne prend pas trop de temps en petites quantités», dit-il. Manger ! La passata sert à.... «tout»! s'enthousiasme Bruno . Pour les pâtes,pour cuire le poisson ou la viande, préparer des sauces, avec des saucisses grillées, alouette. «Notre consommation a explosé cette année. Depuis que notre fille est devenue végane, elle en utilise partout !» Les garçons de Marc raffolent de ses boulettes de veau nappées de sauce tomate. «C'est tellement facile, le soir, en rentrant du travail..Je sors du congélateur un sac de boulettes, j'ouvre un pot de sauce, et puis voilà!» L'un des meilleurs souvenirs du groupe: des poulets cuits entiers dans la passata, pour clore une fin de semaine de labeur: une récompense d'exception. «On travaille fort, mais on s'amuse beaucoup. On adore notre week-end "tomates". Personne ne voudrait le rater», dit Mireille . Comme quoi la sauce tomate sert aussi, parfois, à tisser des liens d'amitié précieux.
6 Astuces De Grand-Mère Pour Réussir Son Poulet Rôti... Comment Réussir Son Poulet Rôti ? Comment choisir son poulet ? Le poulet rôti est un des plats incontournables de la cuisine française. Les adultes comme les enfants en raffolent. En famille, entre amis, le dimanche, toutes les occasions sont bonnes pour déguster un bon poulet rôti ! Le choix du poulet est déterminant pour réussir son plat. Malheureusement les qualités gustatives des poulets ne sont pas les mêmes pour tous. Grand-mère vous donne ses conseils pour bien le choisir, ainsi que 6 astuces pour attendrir et faire dorer un poulet ! Astuces De Grand-Mère Pour Réussir Son Poulet Rôti. Mettez deux grosses rondelles de citron à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit tendre ! Pour dorer votre volaille, vous pouvez aussi l’arroser de jus de citron. Enduisez votre poulet de beurre et saupoudrez-le légèrement avec de la farine, il sera doré et croustillant ! Agrémentez d’oignons et d’ail, ce sera un régal … Badigeonnez à l’aide d’un pinceau culinaire votre poulet avec de l’huile d’olive, votre poulet sera juteux. N’oubliez pas de l’arroser régulièrement pendant la cuisson. Frottez votre poulet avec du gros sel, vous obtiendrez un poulet doré. Pour lui donner encore plus de goût, vous pouvez mettre du thym à l’intérieur devotre poulet. Versez un peu de lait directement sur votre poulet. Saupoudrez-le légèrement de farine. Résultat : Un poulet doré et savoureux. Accompagné de pommes de terre, ce sera un délice ! Glissez un petit suisse à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit moelleux... Les petits-suisses sont les petits pots de fromage frais de notre enfance qu'on adorait renverser dans notre assiette... Et saupoudrer généreusement de sucre. Ils apportent de l'onctuosité...Dans un grand nombre de recettes : tartes, quiches, gâteaux, mousses.. Comment Bien Choisir Son Poulet ? Le poulet industriel (dit intensif) à bas prix n’a guère de goût… De plus,ce poulet est nourri principalement de graisses et farines animales. Le jour, il ne l’a jamais vu, car il est resté enfermé durant toute sa vie serré comme une sardine contre les autres poulets. Le poulet industriel supérieur ne contient pas de farines animales...À la différence du poulet industriel « intensif ». Le poulet Label Rouge est nourri essentiellement de céréales. Il est plus âgé que le poulet industriel. Le label rouge respecte un cahier des charges bien précis (âge d’abattage, analyses sensorielles, etc.). Ce poulet vit en plein air ou en liberté, il a donc une meilleure qualité de vie qui se ressent au goût ! Le Poulet Fermier « Élevé En Plein Air » Est Très Gouteux & Plus Onéreux. Le poulet de Bresse AOC (Appellation d’Origine Contrôlé) est d’une qualité et d’un contrôle garanti. Savoureux et gouteux, il émoustillera vos papilles ! Le poulet fermier bio (AB est un des plus gros et des mieux nourris. Il respecte le cahier des charges de l’agriculture biologique. Il contient moins de salmonelles que le poulet industriel intensif. Son prix est évidemment plus élevé ! Un bon et vrai Poulet Fermier en provenance directe...De Normandie !.. Élevé en plein air. Comment le cuisiner ? De la manière la plus simple, rôti au four, à l’ancienne,selon la recette de la Mère Mitraille. Recette complète, étape par étape... http://www.canalgourmandises.fr/recet...
Ce commentaire a été modifié le 30/08/2018 à 18:09
Niveau de difficulté Facile Coût Bon marché Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 35 min
Ces lasagnes végétariennes aux légumes du soleil ne sont pas moins moelleuses que la version traditionnelle. Courgettes, aubergines et tomates sont accompagnées de la crémeuse ricotta et du généreux parmesan ... Une recette de lasagnes que vous allez adopter.
Pour 6 personnes. Ingrédients: 300 g Pâte à pasta (Herta) 3 Courgette 1Aubergine 4 Tomates longues 250 g Ricotta 20 cl Crème liquide 60 g Parmesan râpé 3 c. à soupe Huile d'olive 2 gousses Ail 2 c. à café Origan Sel et poivre
Réalisation: 1Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7), fonction chaleur tournante. Rincez et essuyez les légumes. Coupez-les en tranches fines dans la longueur. Déposez ces légumes avec les gousses d’ail écrasées sur 2 plaques tapissées de papier cuisson huilé. Badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez, poivrez et parsemez d’origan. Enfournez 15 min.
2Faites tiédir la ricotta avec la crème en tournant sur feu doux. Salez, poivrez cette sauce. Hors du feu, mélangez-y 30 g de parmesan râpé.
3Déroulez la pâte à pasta. Découpez-la en 3 ou 4 feuilles de la dimension de votre plat. Versez un peu de sauce à la ricotta dans le fond du plat. Recouvrez d’une feuille de pâte. Surmontez d’une couche de légumes et d’un peu de sauce. Continuez à remplir le plat en alternant feuille de pâte, sauce et légumes. Terminez par une feuille de pâte. Nappez du reste de sauce. Parsemez de 30 g de parmesan. Faites gratiner 20 min au four à 180 °C (th. 6). Servez chaud dans le plat de cuisson.
Les Foires aux vins 2018 commenceront dès le mois de septembre. Découvrez dès maintenant le calendrier des ventes pour les enseignes de grande distribution et sur internet. Les Foires aux vins 2018 dans les enseignes: Auchanhypermarchés : du 25 septembre au 9 octobre 2018 Auchansupermarchés du 21 septembre au 7 octobre 2018 Badie : du 7 septembre au 30 septembre 2018 Biocoop : du 4 septembre au 15 octobre 2018 Carrefourhypermarchés : du 12 septembre au 24 septembre 2018 CarrefourMarket : du 21 septembre au 30 septembre 2018 Casinosupermarchés: du 31 août au 16 septembre 2018 Casinohypermarchés: du 4 septembre au 16 septembre 2018 Franprix : du 19 septembre au 30 septembre 2018 Intérmarché : du 11 septembre au 30 septembre 2018 LafayetteGourmet : du 7 septembre au 30 septembre 2018 Lavinia : du 17 septembre au 15 octobre 2018 LeaderPrice : du 4 septembre au 16 septembre 2018 Leclerc : du 2 octobre au 13 octobre 2018 Lidl : à partir du 5 septembre 2018 Magasins U: du 25 septembre au 6 octobre Monoprix : du 12 septembre au 27 octobre 2018 Naturalia : du 12 septembre au 30 septembre 2018 Netto : du 4 septembre au 16 septembre 2018 Nicolas : du 12 septembre au 16 octobre 2018 RepairedeBacchus : du 6 septembre au 16 octobre Les Foires aux vins 2018 sur internet: 20survin :du 14 au 30 septembre 2018 Cavissima : du 3 au 23 septembre 2018 Cdiscount : à partir du 6 septembre 2018 Chateaunet: du 7 septembre au 30 septembre 2018 IDealWine : du 6 septembre au 25 septembre 2018 La Grande Cave : du 3 septembre au 30 octobre 2018 Millésimes : du 5 septembre au 28 septembre 2018 Netvin : du 6 septembre au 11 octobre 2018 Vente-privée : à partir du 4 septembre 2018 Vinatis : du 31 août au 9 octobre 2018
J'AJOUTE CE QUE J'ENTEND EN GÉNÉRAL ET QUE JE DÉTESTE:"AVEC MODÉRATION !" ET "QUE DU BONHEUR !"
Ce commentaire a été modifié le 30/08/2018 à 12:42
Œufs coque, sacristains à la fleur de sel.
Découvrez cette recette d’œufs à la coque très simple et rapide à réaliser avec très peu d'ingrédients.
Parfaits pour une entrée, ces œufs s'accompagnent ici de petits biscuits sacristains à la fleur de sel : un délice.
Infos pratiques:
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Degré de difficulté Très facile
Coût Bon marché
Ingrédients
8 œufs extra-frais + 1 jaune
250 g de pâte feuilletée surgelée (ou fraîche, à commander chez le pâtissier)
fleur de sel
50 g de farine
Étapes1. Préchauffez le four à th 7 (210°). Farinez un plan de travail et étalez dessus la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1/2 cm. A l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau bien aiguisé, découpez dans la pâte des bandes longues de 10 cm et larges de 1/2 cm.
2. “Tournicotez” chaque bande de pâte en forme de serpentin et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque du four farinée.
Badigeonnez-les au pinceau de jaune d’œuf délayé dans quelques gouttes d’eau, saupoudrez de fleur de sel et mettez les sacristains à cuire 10 min au four.
3. Quelques minutes avant de servir, faites cuire les œufs en les plongeant 3 min et demie à 4 min dans l’eau frémissante.
Servez les œufs dans des coquetiers, accompagnés des sacristains et d’une petite coupelle de fleur de sel.
Le bon accord vin:
Couleur du vin : blanc
Appellation : un mâcon
Région : Bourgogne
Conseils
Par Anne-Laure Mignon | Le 31 août 2018
Choix des ingrédients, matériel nécessaire, étapes à suivre, cuisson… Comment réussir son omelette à coup sûr ?
Réponse avec Marion Blandin, fondatrice et chef de cuisine du restaurant Omelette Délice, à La Rochelle.
Tout est parti d'une étude analysant les requêtes culinaires les plus tapées par les Français sur Google. Parmi elles, et en bonne position,«comment faire une omelette?».
Ce qui pouvait sembler être la plus simple des recettes donne pourtant du fil à retordre à bien des cuisiniers.
Marion Blandin, créatrice et chef de cuisine du restaurant Omelette Délice, à La Rochelle, nous donne son mode d’emploi.
Les ingrédients.
Comme le rappelle si bien le dicton, «on ne fait pas d'omelette sans casser des œufs». Oui, mais combien du coup ?
«Comptez environ trois œufs par personne pour une préparation nature ou aux herbes, explique la chef de cuisine.
Pour une omelette garnie, idem. Simplement par souci d’équilibre alimentaire, plus on ajoutera d’ingrédients dans notre recette, plus on retirera proportionnellement de l’œuf». Autres ingrédients à ne pas oublier, de l’huile de tournesol, d’arachide ou de soja, une pincée de sel et de poivre, du beurre (facultatif) et… c’est tout.
«Il n’y a ni eau, ni crème, ni lait dans la recette originelle de l’omelette. Les œufs se suffisent à eux-mêmes».
Le bon matériel.
En ce qui concerne les ustensiles, Marion Blandin suggère de se munir d’un saladier, d’une spatule, d’une fourchette et d’une poêle. «Qu’il vaut mieux choisir en pierre, en céramique ou en acier, selon elle. Le problème avec les poêles antiadhésives que l’on trouve dans le commerce aujourd’hui, c’est que leur revêtement à tendance à cuire l’œuf immédiatement». Sa solution ?
«Bien faire chauffer la poêle avant d’y faire cuire son omelette».
Les étapes à suivre selon la professionnelle.
C’est là où le bât blesse pour la plupart des apprentis cuisiniers. Que celui qui n’a jamais transformé son omelette en œufs brouillés à cause de problèmes de cuisson nous jette la première coquille. C'est pourquoi on procède par étape.
Tout d’abord, chauffer la poêle à feu doux puis y ajouter immédiatement l’huile.
Pendant ce temps, casser les œufs dans le saladier, ajouter le sel et le poivre puis battre avec une fourchette.
Ensuite, augmenter le feu de la plaque, puis, lorsque l’huile commence à faire de la fumée, verser la préparation dans la poêle puis remuer sans cesse à la fois les œufs avec la spatule comme pour faire des œufs brouillés, mais aussi la poêle elle-même. Le tout, pendant approximativement une minute.
Lorsque l’œuf est baveux, écarter la poêle du feu et l’arrêter. Lisser la préparation avec la spatule, attendre une minute puis la garnir.
Décoller l’omelette puis la plier en deux ou la rouler. C’est prêt !
Sauce à base d'ail, d'anchois, de câpres et d'huile d'olive, accompagnant principalement des légumes crus coupés en bâtonnets. Egalement appréciéesur toasts légèrement grillés et encore chauds. Convient très bien à l'apéritif !
100 g d'anchois
- 1/2 c à soupe de câpres -
2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 c à café de vinaigre de vin
- poivre
Dans un mortier, broyer l'ail, les anchois et les câpres (vous pouvez également mixer les anchois et les câpres).
Ajouter le vinaigre, mélanger le tout, puis verser en filet l'huile d'olive, tout en remuant doucement, jusqu'à obtention d'une sauce souple (mais non liquide).
Poivrer.
Accompagner de légumes coupés en bâtonnets tels que : concombre, céleri, carottes, chou-fleur, feuilles d'endive, courgette…
Cette recette de tajine de poulet au citron est facile à réaliser.
Le tajine est un plat mijoté familial et convivial.
Recette de tajine de poulet (pour 4 personnes).
ingrédients :
1 poulet
3 tomates
3 oignons
1 citron confit
100 g d’olives noires
½ botte de coriandre
20 cl de bouillon de volaille
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café ras-el-hanout
Rincez, effeuillez et ciselez la coriandre. Pelez et émincez les oignons.
Coupez le poulet en morceaux, trempez-les dans l’huile et faites-les dorer dans une poêle en remuant.
Ajoutez les oignons et le ras-el-hanout et laissez cuire pendant 5 minutes. Versez le tout dans votre plat à tajine.
Ajoutez les tomates, les olives, le citron coupé en quartiers et la coriandre.
Arrosez avec le bouillon et laissez mijoter pendant 50 minutes à couvert.
Servez Bien Chaud
Équipement:
Un plat à tajine
Une poêle
Tous les fruits sont en avance cette année, la récolte des poires est, elle aussi, précoce à cause de la sécheresse. J’en ai profité pour faire ce délicieux gâteau parfumé à la fève tonka, fève tonka et poires font toujours un heureux mariage, à condition de ne pas exagérer sur la tonka, son parfum étant très puissant. Je me suis basée sur la recette du quatre-quarts aux pommes de Christophe Felder.
INGREDIENTS :
15 morceaux de sucre
4 poires
3 œufs
150 g de beurre
150 g de sucre
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de fève de tonka râpée
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C
Dans une casserole, préparer un caramel avec le sucre 3 càs d’eau, ne pas mélanger.
Laisser blondir et verser dans un moule en silicone (pour moi) ou autre.
Incliner le moule pour bien répartir le caramel.
Eplucher les poires, les couper en morceaux et les ranger sur le caramel.
Fouetter le sucre et le beurre pommade, ajouter les œufs un à un, puis
incorporer la farine, la levure et la fève tonka.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène
Verser la pâte sur les poires et enfourner pendant environ 40 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
20cl de crème fraîche
25cl de lait
125g de sucre en poudre
4 oranges
5 feuilles de gélatine
3 jaunes d'oeufs
12 boudoirs
20g de beurre
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Prélevez le zeste d'une orange et coupez-le en très fins bâtonnets.
Détaillez les boudoirs en petits morceaux.
Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans un saladier.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Versez-le dans une casserole.
Ajoutez les bâtonnets de zeste d'orange puis versez le lait petit à petit en remuant.
Faites chauffer le tout 3 minutes à feu doux toujours en remuant.
Retirez la crème du feu et ajoutez-lui le jus de 2 oranges et les feuilles de gélatine égouttées etessorées.
Mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'elles soient complétement dissoutes.
Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange précédent encore tiède.
Tapissez l'intérieur d'un moule à cake de papier d'aluminium beurré.
Mettez-y 1/3 de la crème à l'orange, la moitié des morceaux de boudoirs,un autre 1/3 de crème, le reste des boudoirs et recouvrez le tout avec la crème à l'orange restante.
Faites prendre dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, démoulez délicatement le bavarois et décorez le dessus avec de fines tranches d'oranges pelées à vif.
Photo Sarah Mongeau-Birkett, La Presse
À Saint-Lambert, six voisins se retrouvent à la fin de chaque été pour faire leurs conserves de tomates à grande, très grande échelle: de 4 à 500kg de fruits par an!
Violaine Ballivy La Presse.
Certains amis se réunissent pour jouer au golf ou boire l'apéro. D'autres préfèrent joindre l'utile à l'agréable.
Àu bourg, six voisins se retrouvent à la fin de chaque été pour faire leurs conserves de tomates.
Récit et conseils pour se lancer.
L'ingrédient Secret .
- L'organisation.
Total 500Kg pas un de plus, pas un de moins: c'est une énormité, la quantité extraordinaire de tomates qu'un groupe d'amis a réduites en purée l'an dernier...
Lors de son désormais traditionnel «tomates conserves», au terme duquel les pots de coulis de tomate se calculent par dizaines. Ces passionnés nous livrent leurs trucs pour une fête aussi productive qu'agréable.
-Tomates.
Quelques centaines de kilos de tomates, ça ne s'achète pas au supermarché sans prévenir un samedi matin. Les voisins du bourg s'y prennent une semaine d'avance pour commander leurs provisions...Toujours au marché communal, chez le même cultivateur, à qui ils n'ont plus besoin de préciser leur préférence pour des tomates bien, bien mûres - elles se moulinent plus facilement et plus rapidement - Dans des contenants de plastique réutilisable, qu'ils lui rapporteront la
semaine suivante, histoire de limiter le plus possible la production de déchets.
«Ça fait partie du concept de faire ses conserves avec des pots réutilisables & des tomates locales...Plutôt que d'en acheter qui viennent d'Italie dans des boîtes de conserve», remarque Bruno . Logique.
-Technique.
La première étape est probablement la plus longue et la plus fastidieuse: préparer les tomates. Avec les années, le groupe a découvert qu'elles étaient plus faciles à presser si elles étaient d'abord ébouillantées quelques secondes, le temps de les ramollir. «Idéalement, on les achèterait une semaine avant la corvée et on les laisserait mûrir chez nous, mais c'est physiquement impossible, avec les quantités qu'on utilise!», dit Bruno , avant de lancer en riant...« Les Italiens diront sûrement que c'est une hérésie de passer les tomates à l'eau bouillante. Mais pour nous, ça marche !»
Suit ensuite la corvée de l'égouttage - moins il reste d'eau, moins on aura à réduire la purée -Puis l'étape de la découpe et, enfin, du moulinage. Passer de la tomateentière à la purée, c'est une journée de travail complète.
-Rigueur.
Les week-ends de la tomate sont des moments festifs, certes. Mais pour que tout se passe bien, on distribue des tâches claires à chacun et on s'en tient à un horaire bien établi, rigoureux. Le vendredi soir est consacré aux courses de dernière minute (les tomates!). Le samedi, à transformer les fruits - les enfants lavent, les femmes découpent et les hommes passent à la moulinette électrique, trop bruyante pour être utilisée le dimanche dans le bourg (le volume sonore y est limité à 50 décibels).Le dimanche, on réduit la passata à feu doux («Jusqu'à la consistance désirée, ni trop liquide ni trop épaisse», explique Bruno), on met en pot et on stérilise.
Puis on nettoie! «Il ne faut surtout, surtout pas négliger le temps que cela prend pour nettoyer», insiste Mireille .
Bien répartir les tâches permet aussi d'éviter les frustrations envers ceux qui se la couleraient un peu trop douce. Et, bien sûr, on termine le tout avec un repas festif !
-Équipement
Réduire en purée des tomates ne requiert pas d'équipement spécialisé... mais quand on planifie d'en réduire plus de 250 kg, un moulin électrique simplifie drôlement la tâche. Il faut compter environ 250 €: les amis du bourg en auront deux,
cette année, mais ils prévoient malgré tout passer la journée à réduire les tomates en purée, au rythme de 4 à 5 kg l'heure.
Pour le reste, de grosses marmites suffisent - le groupe s'est résolu à en acheter de 80 L! - et quelques inventions de leur cru, développées avec les années pour gagner un peu de temps.
«On utilise des bacs de recyclage surmontés d'un tamis pour égoutter les tomates en plus grandes quantités, plus rapidement», explique Mireille .
Petites inventions, grandes économies de temps.
Progresser.
Voir gros, c'est tentant. Et c'est l'une des pires erreurs à faire, prévient Bruno . «Il faut commencer par de petites quantités et augmenter graduellement pourque ça reste agréable.» On peut commencer avec une trentaine de kilos une année, puis doubler la fois suivante si tout s'est bien passé...Et ajouter une dixaine par année ensuite. Sinon, dit-il, on risque d'être découragé par l'ampleur de la tâche et de ne plus jamais recommencer !
Les 6 familles en font juste assez pour tenir 12 mois.
Photo Sarah Mongeau-Birkett, La Presse
Àu bourg , six voisins se retrouvent à la fin de chaque été pour faire leurs conserves de tomates à grande, très grande échelle...De 4 à 500 kg de fruits par an !
Sécurité.
Rien n'est plus frustrant que de découvrir des pots - quand ce n'est pas TOUS les pots - dont le contenu a fermenté parce que les règles d'hygiène et de stérilisation n'avaient pas été respectées à la lettre.
Bruno est strict avec les troupes. «J'ai déjà dû relaver le tour de tous les pots de passata qu'on avait faits (plus d'une centaine!), car je n'étais plus certain de bien l'avoir fait, se rappelle Marc.Bruno m'a dit: il faut le refaire, on ne prend aucun risque.» C'est aussi pour cela que la recette de passata ne contient aucune herbe ou épice fraîche, ni d'ailleurs aucun ingrédient, afin de pouvoir stériliser les pots à l'eau bouillante, plutôt qu'à l'autoclave.
On ne permet qu'un ajout : un trait de citron pour acidifier la sauce, et on garde les autres assaisonnements pour plus tard, au moment de cuisiner avec la passata.
«C'est LA chose la plus importante : prendre toutes les mesures d'hygiène qui s'imposent», martèle-t-il.
Passata.
Après moult expériences, les amis du bourg en sont venus à la conclusion qu'il valait mieux s'en ternir à une seule recette, en l'occurrence de la passata, une fine purée de tomates.
«Certaines années, on faisait une marinara, une sauce aux légumes, une sauce toscane, mais c'était trop de travail», dit Mireille.
De temps à autre, Marc , père de jumeaux voraces, utilise quelques pots de passata...Pour préparer différentes sauces avec des légumes de saison, qu'il stérilise ensuite à l'autoclave.
«Moi, j'aime avoir aussi de la sauce prête sous la main, et ça ne prend pas trop de temps en petites quantités», dit-il.
Manger !
La passata sert à.... «tout»! s'enthousiasme Bruno . Pour les pâtes,pour cuire le poisson ou la viande, préparer des sauces, avec des saucisses grillées, alouette.
«Notre consommation a explosé cette année. Depuis que notre fille est devenue végane, elle en utilise partout !»
Les garçons de Marc raffolent de ses boulettes de veau nappées de sauce tomate. «C'est tellement facile, le soir, en rentrant du travail..Je sors du congélateur un sac de boulettes, j'ouvre un pot de sauce, et puis voilà!»
L'un des meilleurs souvenirs du groupe: des poulets cuits entiers dans la passata, pour clore une fin de semaine de labeur: une récompense d'exception.
«On travaille fort, mais on s'amuse beaucoup. On adore notre week-end "tomates". Personne ne voudrait le rater», dit Mireille . Comme quoi la sauce tomate sert aussi, parfois, à tisser des liens d'amitié précieux.
Comment Réussir Son Poulet Rôti ? Comment choisir son poulet ?
Le poulet rôti est un des plats incontournables de la cuisine française.
Les adultes comme les enfants en raffolent.
En famille, entre amis, le dimanche, toutes les occasions sont bonnes pour déguster un bon poulet rôti !
Le choix du poulet est déterminant pour réussir son plat.
Malheureusement les qualités gustatives des poulets ne sont pas les mêmes pour tous.
Grand-mère vous donne ses conseils pour bien le choisir, ainsi que 6 astuces pour attendrir et faire dorer un poulet !
Astuces De Grand-Mère Pour Réussir Son Poulet Rôti.
Mettez deux grosses rondelles de citron à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit tendre ! Pour dorer votre volaille, vous pouvez aussi l’arroser de jus de citron.
Enduisez votre poulet de beurre et saupoudrez-le légèrement avec de la farine, il sera doré et croustillant ! Agrémentez d’oignons et d’ail, ce sera un régal …
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau culinaire votre poulet avec de l’huile d’olive, votre poulet sera juteux. N’oubliez pas de l’arroser régulièrement pendant la cuisson.
Frottez votre poulet avec du gros sel, vous obtiendrez un poulet doré. Pour lui donner encore plus de goût, vous pouvez mettre du thym à l’intérieur devotre poulet.
Versez un peu de lait directement sur votre poulet. Saupoudrez-le légèrement de farine. Résultat : Un poulet doré et savoureux. Accompagné de pommes de terre, ce sera un délice !
Glissez un petit suisse à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit moelleux...
Les petits-suisses sont les petits pots de fromage frais de notre enfance qu'on adorait renverser dans notre assiette...
Et saupoudrer généreusement de sucre. Ils apportent de l'onctuosité...Dans un grand nombre de recettes : tartes, quiches, gâteaux, mousses..
Comment Bien Choisir Son Poulet ?
Le poulet industriel (dit intensif) à bas prix n’a guère de goût… De plus,ce poulet est nourri principalement de graisses et farines animales.
Le jour, il ne l’a jamais vu, car il est resté enfermé durant toute sa vie serré comme une sardine contre les autres poulets.
Le poulet industriel supérieur ne contient pas de farines animales...À la différence du poulet industriel « intensif ».
Le poulet Label Rouge est nourri essentiellement de céréales. Il est plus âgé que le poulet industriel.
Le label rouge respecte un cahier des charges bien précis (âge d’abattage, analyses sensorielles, etc.).
Ce poulet vit en plein air ou en liberté, il a donc une meilleure qualité de vie qui se ressent au goût !
Le Poulet Fermier « Élevé En Plein Air » Est Très Gouteux & Plus Onéreux.
Le poulet de Bresse AOC (Appellation d’Origine Contrôlé) est d’une qualité et d’un contrôle garanti. Savoureux et gouteux, il émoustillera vos papilles !
Le poulet fermier bio (AB est un des plus gros et des mieux nourris. Il respecte le cahier des charges de l’agriculture biologique.
Il contient moins de salmonelles que le poulet industriel intensif. Son prix est évidemment plus élevé !
Un bon et vrai Poulet Fermier en provenance directe...De Normandie !.. Élevé en plein air.
Comment le cuisiner ? De la manière la plus simple, rôti au four, à l’ancienne,selon la recette de la Mère Mitraille.
Recette complète, étape par étape...
http://www.canalgourmandises.fr/recet...
Par Le Magazine Regal
Crédit Photo : Bernhard Winkelmann
Niveau de difficulté Facile
Coût Bon marché
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 35 min
Ces lasagnes végétariennes aux légumes du soleil ne sont pas moins moelleuses que la version traditionnelle.
Courgettes, aubergines et tomates sont accompagnées de la crémeuse ricotta et du généreux parmesan ...
Une recette de lasagnes que vous allez adopter.
Pour 6 personnes.
Ingrédients:
300 g Pâte à pasta (Herta)
3 Courgette
1Aubergine
4 Tomates longues
250 g Ricotta
20 cl Crème liquide
60 g Parmesan râpé
3 c. à soupe Huile d'olive
2 gousses Ail
2 c. à café Origan
Sel et poivre
Réalisation:
1 Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7), fonction chaleur tournante. Rincez et essuyez les légumes.
Coupez-les en tranches fines dans la longueur.
Déposez ces légumes avec les gousses d’ail écrasées sur 2 plaques tapissées de papier cuisson huilé.
Badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez, poivrez et parsemez d’origan. Enfournez 15 min.
2 Faites tiédir la ricotta avec la crème en tournant sur feu doux. Salez, poivrez cette sauce.
Hors du feu, mélangez-y 30 g de parmesan râpé.
3 Déroulez la pâte à pasta. Découpez-la en 3 ou 4 feuilles de la dimension de votre plat.
Versez un peu de sauce à la ricotta dans le fond du plat. Recouvrez d’une feuille de pâte.
Surmontez d’une couche de légumes et d’un peu de sauce.
Continuez à remplir le plat en alternant feuille de pâte, sauce et légumes.
Terminez par une feuille de pâte. Nappez du reste de sauce.
Parsemez de 30 g de parmesan.
Faites gratiner 20 min au four à 180 °C (th. 6). Servez chaud dans le plat de cuisson.
Gain de temps : Alternative aux lasagnes sèches, la pâte à pasta Herta présente une texture souple qui permet de limiter la proportion de sauce par rapport à la garniture...De réduire le temps de cuisson (dans le cas d’une sauce bolognaise
préparée à l’avance) et de confectionner rapidement toutes sortes de pâtes farcies.
Si vous avez aimé nos lasagnes aux légumes du soleil: lasagnes-bolognaise.....
Recette de lasagnes maison aux courgettes
Recettes de lasagnes traditionnelles
Recette de lasagne au potiron
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tomate
lasagne
Recettes de pâtes : nos meilleures idées
Cuisiner les restes : nos recettes gourmandes. Cuisine italienne : nos meilleures recettes.
Les Foires aux vins 2018 commenceront dès le mois de septembre.
Découvrez dès maintenant le calendrier des ventes pour les enseignes de grande distribution et sur internet.
Les Foires aux vins 2018 dans les enseignes:
Auchanhypermarchés : du 25 septembre au 9 octobre 2018
Auchansupermarchés du 21 septembre au 7 octobre 2018
Badie : du 7 septembre au 30 septembre 2018
Biocoop : du 4 septembre au 15 octobre 2018
Carrefourhypermarchés : du 12 septembre au 24 septembre 2018
CarrefourMarket : du 21 septembre au 30 septembre 2018
Casinosupermarchés: du 31 août au 16 septembre 2018
Casinohypermarchés: du 4 septembre au 16 septembre 2018
Franprix : du 19 septembre au 30 septembre 2018
Intérmarché : du 11 septembre au 30 septembre 2018
LafayetteGourmet : du 7 septembre au 30 septembre 2018
Lavinia : du 17 septembre au 15 octobre 2018
LeaderPrice : du 4 septembre au 16 septembre 2018
Leclerc : du 2 octobre au 13 octobre 2018
Lidl : à partir du 5 septembre 2018
Magasins U: du 25 septembre au 6 octobre
Monoprix : du 12 septembre au 27 octobre 2018
Naturalia : du 12 septembre au 30 septembre 2018
Netto : du 4 septembre au 16 septembre 2018
Nicolas : du 12 septembre au 16 octobre 2018
RepairedeBacchus : du 6 septembre au 16 octobre
Les Foires aux vins 2018 sur internet:
20survin : du 14 au 30 septembre 2018
Cavissima : du 3 au 23 septembre 2018
Cdiscount : à partir du 6 septembre 2018
Chateaunet: du 7 septembre au 30 septembre 2018
IDealWine : du 6 septembre au 25 septembre 2018
La Grande Cave : du 3 septembre au 30 octobre 2018
Millésimes : du 5 septembre au 28 septembre 2018
Netvin : du 6 septembre au 11 octobre 2018
Vente-privée : à partir du 4 septembre 2018
Vinatis : du 31 août au 9 octobre 2018
J'AJOUTE CE QUE J'ENTEND EN GÉNÉRAL ET QUE JE DÉTESTE:"AVEC MODÉRATION !" ET "QUE DU BONHEUR !"