Portions : 4-6 -Niveau : Facile -Type de plat : Sauces et vinaigrettes Temps de préparation : 10 minutes : -Temps de cuisson : 5 minutes -Temps total : 15 minutes
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) d’Aromate au gingembre
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable pur
Méthode. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.Hors du feu, ajouter l’aromate au gingembre et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à homogénéité.Verser le beurre dans un bol et laisser chaque convive se servir au besoin.
Ce commentaire a été modifié le 09/09/2018 à 09:12
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez la farine dans un saladier et mélangez avec la levure et la noix de muscade. Faites un puits au centre puis incorporez les œufs entiers, le lait et l’huile et mélangez bien. Coupez le jambon et le fromage en petits dés et ajoutez-les à la pâte. Salez et poivrez. Versez la préparation dans un moule à cake puis enfournez pour 35 min environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Servez tiède ou froid.
Astuces et conseils pour Cake au reblochon Remplacez le jambon par des lardons. Vous pouvez préparer des mini cakes ; réduisez alors le temps de cuisson à 20 min.
400g de pâtes en forme de coquilles 400g de thon frais 2 gousses d'ail 1 boite de 4/4 de tomates pelées 1 bouquet de persil 1 piment frais 50g de câpres au vinaigre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à soupe de graines de fenouil sel - poivre
Coupez le thon en gros dés. Pelez et hachez l'ail. Hachez également le persil. Egouttez les tomates. Coupez-les en lanières.
Chauffez l'huile dans une casserole. Faites-y dorer les dés de thon 5 minutes à feu doux en les tournant souvent.
Salez, poivrez. Saupoudrez-les d'ail et de la moitié du persil haché. Mélangez encore 2 minutes avant de verser dessus les tomates. Ajoutez le piment et les graines de fenouil. Couvrez la casserole à moitié et cuisez 15 minutes à feu très doux.
Pendant ce temps, cuisez les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Passez les câpres sous l'eau froide et égouttez-les. Ajoutez-les avec le persil restant dans la casserole tout à fait en fin de cuisson.
Egouttez les pâtes. Tournez-les dans le mélange au thon après avoir retiré le piment. Servez dans des assiettes bien chaudes.
Les oiseaux migrateurs commencent à déserter nos régions pour des contrées plus chaudes, cela signifie que l’automne s’installe tout doucement. Voici donc une recette de saison.Il s’agit d’un feuilleté au confit de canard et aux pommes flambées au calvados. On peut le servir en entrée ou en plat avec une petite salade verte.
INGREDIENTS : 2 cuisses de canard confit 2 pâtes feuilletées 3 oignons rouges 3 pommes 2 càs de raisins secs 1 petit verre de Calvados 1 jaune d’œuf 2 càs de beurre PREPARATION : Faire macérer les raisins dans le Calvados. Emincer finement les oignons ; éplucher les pommes et les découper en petits dés (la prochaine fois je ferais de fines lamelles). Réchauffer les cuisses de canard pour les débarrasser de leur graisse puis effilocher la chair. Faire revenir doucement les oignons dans un peu de graisse de canard. Lorsqu’ils sont bien fondus, ajouter le canard effiloché, saler, poivrer et bien mélanger. Faire revenir les pommes dans le beurre, elles doivent être fondantes et légèrement caramélisées. Ajouter le calvados (des raisins) et flamber. Ajouter ensuite les raisins, bien mélanger. Etaler une pâte feuilletée sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson et y étaler le mélange canard-oignons en laissant environ 2 cm de libre tout autour. Couvrir avec les pommes. A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’eau le bord et déposer la secondes pâte feuilletée. Bien souder les bords. Badigeonner le dessus de jaune d’œuf. Réfrigérer pendant 10 minutes. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Servir sans attendre avec une salade verte.
Ma belle-mère faisait des gelées et des confitures avec tous les fruits qu’elle avait sous la main. Cette recette est celle qu’elle faisait pendant la courte saison des raisins Muscat de Hambourg.
Ingrédients Portions: 64 1,5 Kg de raisin Muscat de Hambourg 1/2 tasse d’eau 7 tasses de sucre 90 ml de pectine liquide Étapes de préparation: Préparation : 30min › Cuisson : 30min › Temps extra : 1jour refroidissement ›Prêt en : 1jour+1h Trier et laver les raisins et en retirer les queues. Mettre les raisins dans une grande casserole et les écraser. Ajouter l’eau, couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu et mettre le jus de côté. Laisser le jus reposer au réfrigérateur toute une nuit pour prévenir la formation de cristaux dans la gelée. Filtrer le jus dans un tamis tapissé d’une double épaisseur de coton fromage. Mesurer 4 tasses du jus conservé et mettre dans une grande casserole. Ajouter le sucre. Porter à vive ébullition. Ajouter la pectine et laisser bouillir vivement pendant 1 minute. Retirer du feu et écumer. Verser dans des pots stérilisés chaudset faire bouillir les pots pendant 5 minutes dans un bain d’eau bouillante. .
Anis bredle (un peu plus technique). Ces petits biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique, si tant est que vous arriviez à les mettre à l’abri des assauts de vos petits et grands gourmands.
Ingrédients. 250 g de sucre semoule 250 g de farine 15 g ou d’anis mélangé à un peu de farine Matériel nécessaire 1 cul de poule Des plaques de cuisson 1 thermomètre 1 poche à douille 1 douille lisse Préparation : Beurrez et farinez vos plaques de cuisson allant au four, car il faut disposer les bredle sur les plaques dès que la pâte est prête. N’utilisez surtoutpas de papier sulfurisé : comme la pâte est collante, le papier risquerait de se soulever à chaque fois que vous formez un tas avec votre poche à douille. Mélangez les œufs et le sucre dans un grand bol. Préparez un bain-marie et faites y chauffer le mélange œufs/sucre jusqu’à atteindre une température de 55°C. Retirez le récipient du bain-marie et battez au batteur électrique (vitesse maximale) ou dans le bol de votre robot jusqu’à refroidissement total dumélange, soit une vingtaine de minutes environ. Ajoutez les grains d’anis mélangés à un peu de farine et battez vitesse minimale afin de les incorporer. Versez la farine en pluie tout en mélangeant à la spatule. Vous devez obtenir une pâte homogène et bien ferme. Garnissez-en une poche à douille munie d’une douille lisse et dressez immédiatement des petits ronds sur une plaque beurrée et farinée. Laissez sécher toute une nuit (Pour ma part, je me suis limitée à 3 heures qui m’ont semblé tout-à-fait suffisantes). Le lendemain, préchauffez le four à 180°C, placez votre plaque au milieu du four faites cuire durant 8 minutes environ (une plaque après l’autre pour une cuisson homogène). Attention, ces biscuits ne doivent pas colorer. Donc surveillez la cuisson de près !
Ce commentaire a été modifié le 07/09/2018 à 10:20
Pour la pâte: 300g de farine 25g de levure de boulanger 10g de sel 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture: 12 anchois au sel 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1,5kg d'oignons 20 petites olives noires sel - poivre
Disposez sur le plan de travail la farine tamisée en deux tas inégaux. Faites un puits au milieu du grand tas et versez-y un grand verre d'eau tiède, le sel et l'huile d'olive. Faites fondre la levure dans un peu d'eau chaude et versez-la sur le petit tas de farine. Mélangez et ajoutez ce pâton au grand tas de farine.
Malaxez le tout longuement avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit homogène, tournez-la avec la paume des mains pour la rendre plus légère (une fois cuite la pâte sera compacte mais alvéolée). Laissez reposer 3 heures à température ambiante. Reprenez ensuite la pâte, étalez-la et disposez-la sur la plaque graissée du four. Laissez encore reposer une demi-heure.
Epluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles et faites-les revenir à la poêle dans de l'huile d'olive pendant environ 20 minutes à feu doux. Veillez à ce que les oignons ne brunissent pas.
Pendant la cuisson des oignons, faites dessaler les anchois en les immergeant dans une grande quantité d'eau froide. Egouttez-les puis levez les filets.
Lorsque la pâte a fini de reposer, étalez les oignons sur le fond de tarte, posez dessus les anchois, versez un filet d'huile d'olive et enfournez pour 20 minutes. A la fin de la cuisson disposez les olives et remettez au four pour 5 minutes.
Ce commentaire a été modifié le 07/09/2018 à 09:05
Portions : 4-6 -Niveau : Facile -Type de plat : Sauces et vinaigrettes
Temps de préparation : 10 minutes : -Temps de cuisson : 5 minutes
-Temps total : 15 minutes
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) d’Aromate au gingembre
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable pur
Méthode.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, ajouter l’aromate au gingembre et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à homogénéité. Verser le beurre dans un bol et laisser chaque convive se servir au besoin.
Ingrédients :
Farine :120 g
Levure chimique 0,75 sachet
Oeufs : 2
Reblochon : 67 g
Jambon blanc : 67 g
Huile :4,75 cl
Lait :6,5 cl
Noix de muscade : 0,75 pincée - Sel - Poivre
Etapes de préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Versez la farine dans un saladier et mélangez avec la levure et la noix de muscade.
Faites un puits au centre puis incorporez les œufs entiers, le lait et l’huile et mélangez bien.
Coupez le jambon et le fromage en petits dés et ajoutez-les à la pâte. Salez et poivrez.
Versez la préparation dans un moule à cake puis enfournez pour 35 min environ.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Servez tiède ou froid.
Astuces et conseils pour Cake au reblochon
Remplacez le jambon par des lardons. Vous pouvez préparer des mini cakes ; réduisez alors le temps de cuisson à 20 min.
Par Cuisine et Vins de France
Voyagez au Maroc le temps d'un repas avec cette recette facile de pastilla aux fruits de mer expliquée pas à pas. Fruits de mer mélangés (crevettes, moules, calamars...), champignons de Paris, tomates etc... sont rassemblés pour réaliser cette entrée savoureuse en version individuelle ou en grand.
Nombre de personnes 6,
Temps de préparation: 50 minutes Temps de cuisson: 30 minutes
Degré de difficulté:Confirmé Coût: Abordable
Ingrédients
2 sachets de 4 fruits de mer (type Picard), au total 1 kg
20 feuilles de brick
250 g de champignons de Paris
80 g de vermicelle
2 belles tomates
1 citron bio
4 gousses d’ail
1 oignon
2 bottes de coriandre
1 botte de persil plat
1/2 cuil. à café de paprika
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
200 g de beurre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
1 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de poivre fraîchement moulu
sucre glace+cannelle en poudre
Étapes:
1. Pelez l’ail et l’oignon. Hachez l’ail, émincez l’oignon. Ciselez toutes les herbes. Nettoyez et émincez les champignons. Ébouillantez les tomates 10 secondes, puis pelez et épépinez-les. Coupez le citron en 2.
Pressez-en la moitié, coupez l’autre en petits dés.
2. Plongez le vermicelle 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Faites-y fondre l’oignon et l’ail à feu doux 5 min en remuant. Ajoutez les champignons et faites revenir jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Ajoutez alors les tomates et tous les fruits de mer. Laissez cuire doucement 10 min pour que la sauce réduise.
4. Parfumez ensuite avec les herbes, le jus et les dés de citron, le paprika et le cumin, le sel et le poivre. Laissez encore cuire 5 min à feu assez vif puis ajoutez le vermicelle, mélangez et retirez du feu.
5. Préchauffez le four à 200° (th 6/7). Faites fondre le beurre à feu doux.
6. A l’aide d’un pinceau, beurrez un moule à tarte (28 cm de diamètre). Mettez-y 1 feuille de brick, beurrez-la, couvrez de 3 autres feuilles beurrées. Formez ensuite une corolle avec 8 feuilles, également beurrées, tout autour du moule en les posant sur les feuilles déjà dans le moule.
7. Remplissez de farce à l’écumoire pour mettre le moins de sauce possible. Rabattez les feuilles sur la farce puis recouvrez avec les 8 feuilles restantes, beurrées, en les faisant se chevaucher et dépasser du moule. Ourlez le moule avec les feuilles qui dépassent en les collant au jaune d’œuf. Enfournez pour 10 min.
8. Démoulez la pastilla sur un plat de service, poudrez de sucre glace et de cannelle et servez aussitôt.
Par Cuisine et Vins de France
Voyagez au Maroc le temps d'un repas avec cette recette facile de pastilla aux fruits de mer expliquée pas à pas. Fruits de mer mélangés (crevettes, moules, calamars...), champignons de Paris, tomates et bien d'autres
ingrédients sont rassemblés pour réaliser cette entrée savoureuse en version individuelle ou en grand !
Nombre de personnes 6,
Temps de préparation 50 minutes Temps de cuisson 30 minutes
Degré de difficulté:Confirmé Coût Abordable
Ingrédients
2 sachets de 4 fruits de mer (type Picard), au total 1 kg
20 feuilles de brick
250 g de champignons de Paris
80 g de vermicelle
2 belles tomates
1 citron bio
4 gousses d’ail
1 oignon
2 bottes de coriandre
1 botte de persil plat
1/2 cuil. à café de paprika
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
200 g de beurre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
1 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de poivre fraîchement moulu
sucre glace+cannelle en poudre
Étapes:
1. Pelez l’ail et l’oignon. Hachez l’ail, émincez l’oignon. Ciselez toutes les herbes. Nettoyez et émincez les champignons. Ébouillantez les tomates 10 secondes, puis pelez et épépinez-les. Coupez le citron en 2.
Pressez-en la moitié, coupez l’autre en petits dés.
2. Plongez le vermicelle 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Faites-y fondre l’oignon et l’ail à feu doux 5 min en remuant. Ajoutez les champignons et faites revenir jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Ajoutez
alors les tomates et tous les fruits de mer. Laissez cuire doucement 10 min pour que la sauce réduise.
4. Parfumez ensuite avec les herbes, le jus et les dés de citron, le paprika et le cumin, le sel et le poivre. Laissez encore cuire 5 min à feu assez vif puis ajoutez le vermicelle, mélangez et retirez du feu.
5. Préchauffez le four à 200° (th 6/7). Faites fondre le beurre à feu doux.
6. A l’aide d’un pinceau, beurrez un moule à tarte (28 cm de diamètre). Mettez-y 1 feuille de brick, beurrez-la, couvrez de 3 autres feuilles beurrées. Formez ensuite une corolle avec 8 feuilles, égalementbeurrées, tout autour du moule en les posant sur les feuilles déjà dansle moule.
7. Remplissez de farce à l’écumoire pour mettre le moins de sauce possible. Rabattez les feuilles sur la farce puis recouvrez avec les 8 feuilles restantes, beurrées, en les faisant se chevaucher et dépasser du moule. Ourlez le moule avec les feuilles qui dépassent en les collant au jaune d’œuf. Enfournez pour 10 min.
8. Démoulez la pastilla sur un plat de service, poudrez de sucre glace et de cannelle et servez aussitôt.
400g de pâtes en forme de coquilles
400g de thon frais
2 gousses d'ail
1 boite de 4/4 de tomates pelées
1 bouquet de persil
1 piment frais
50g de câpres au vinaigre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de graines de fenouil
sel - poivre
Coupez le thon en gros dés. Pelez et hachez l'ail. Hachez également le persil. Egouttez les tomates. Coupez-les en lanières.
Chauffez l'huile dans une casserole. Faites-y dorer les dés de thon 5 minutes à feu doux en les tournant souvent.
Salez, poivrez. Saupoudrez-les d'ail et de la moitié du persil haché.
Mélangez encore 2 minutes avant de verser dessus les tomates.
Ajoutez le piment et les graines de fenouil.
Couvrez la casserole à moitié et cuisez 15 minutes à feu très doux.
Pendant ce temps, cuisez les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Passez les câpres sous l'eau froide et égouttez-les.
Ajoutez-les avec le persil restant dans la casserole tout à fait en fin de cuisson.
Egouttez les pâtes. Tournez-les dans le mélange au thon après avoir retiré le piment. Servez dans des assiettes bien chaudes.
Les oiseaux migrateurs commencent à déserter nos régions pour des contrées plus chaudes, cela signifie que l’automne s’installe tout doucement.
Voici donc une recette de saison.Il s’agit d’un feuilleté au confit de canard et aux pommes flambées au calvados. On peut le servir en entrée ou en plat avec une petite salade verte.
INGREDIENTS :
2 cuisses de canard confit
2 pâtes feuilletées
3 oignons rouges
3 pommes
2 càs de raisins secs
1 petit verre de Calvados
1 jaune d’œuf
2 càs de beurre
PREPARATION :
Faire macérer les raisins dans le Calvados.
Emincer finement les oignons ; éplucher les pommes et les découper en petits dés (la prochaine fois je ferais de fines lamelles).
Réchauffer les cuisses de canard pour les débarrasser de leur graisse puis effilocher la chair.
Faire revenir doucement les oignons dans un peu de graisse de canard.
Lorsqu’ils sont bien fondus, ajouter le canard effiloché, saler, poivrer et bien mélanger.
Faire revenir les pommes dans le beurre, elles doivent être fondantes et légèrement caramélisées. Ajouter le calvados (des raisins) et flamber. Ajouter ensuite les raisins, bien mélanger.
Etaler une pâte feuilletée sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson et y étaler le mélange canard-oignons en laissant environ 2 cm de libre tout autour. Couvrir avec les pommes.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’eau le bord et déposer la secondes pâte feuilletée. Bien souder les bords. Badigeonner le dessus de jaune d’œuf. Réfrigérer pendant 10 minutes.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Servir sans attendre avec une salade verte.
Ma belle-mère faisait des gelées et des confitures avec tous les fruits qu’elle avait sous la main.
Cette recette est celle qu’elle faisait pendant la courte saison des raisins Muscat de Hambourg.
Ingrédients
Portions: 64
1,5 Kg de raisin Muscat de Hambourg
1/2 tasse d’eau
7 tasses de sucre
90 ml de pectine liquide
Étapes de préparation:
Préparation : 30min › Cuisson : 30min › Temps extra : 1jour refroidissement ›Prêt en : 1jour+1h
Trier et laver les raisins et en retirer les queues. Mettre les raisins dans une grande casserole et les écraser.
Ajouter l’eau, couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Retirer du feu et mettre le jus de côté. Laisser le jus reposer au réfrigérateur toute une nuit pour prévenir la formation de cristaux dans la gelée.
Filtrer le jus dans un tamis tapissé d’une double épaisseur de coton fromage. Mesurer 4 tasses du jus conservé et mettre dans une grande casserole. Ajouter le sucre. Porter à vive ébullition. Ajouter la pectine et laisser bouillir vivement pendant 1 minute. Retirer du feu et écumer.
Verser dans des pots stérilisés chaudset faire bouillir les pots pendant 5 minutes dans un bain d’eau bouillante.
.
Ces petits biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique, si tant est que vous arriviez à les mettre à l’abri des assauts de vos petits et grands gourmands.
Ingrédients.
250 g de sucre semoule
250 g de farine
15 g ou d’anis mélangé à un peu de farine
Matériel nécessaire 1 cul de poule
Des plaques de cuisson
1 thermomètre
1 poche à douille
1 douille lisse
Préparation :
Beurrez et farinez vos plaques de cuisson allant au four, car il faut disposer les bredle sur les plaques dès que la pâte est prête. N’utilisez surtoutpas de papier sulfurisé : comme la pâte est collante, le papier risquerait de se soulever à chaque fois que vous formez un tas avec votre poche à douille.
Mélangez les œufs et le sucre dans un grand bol.
Préparez un bain-marie et faites y chauffer le mélange œufs/sucre jusqu’à atteindre une température de 55°C.
Retirez le récipient du bain-marie et battez au batteur électrique (vitesse maximale) ou dans le bol de votre robot jusqu’à refroidissement total dumélange, soit une vingtaine de minutes environ.
Ajoutez les grains d’anis mélangés à un peu de farine et battez vitesse minimale afin de les incorporer.
Versez la farine en pluie tout en mélangeant à la spatule. Vous devez obtenir une pâte homogène et bien ferme.
Garnissez-en une poche à douille munie d’une douille lisse et dressez immédiatement des petits ronds sur une plaque beurrée et farinée.
Laissez sécher toute une nuit (Pour ma part, je me suis limitée à 3 heures qui m’ont semblé tout-à-fait suffisantes).
Le lendemain, préchauffez le four à 180°C, placez votre plaque au milieu du four faites cuire durant 8 minutes environ (une plaque après l’autre pour une cuisson homogène).
Attention, ces biscuits ne doivent pas colorer. Donc surveillez la cuisson de près !
Pour la pâte:
300g de farine
25g de levure de boulanger
10g de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture:
12 anchois au sel
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5kg d'oignons
20 petites olives noires
sel - poivre
Disposez sur le plan de travail la farine tamisée en deux tas inégaux. Faites un puits au milieu du grand tas et versez-y un grand verre d'eau tiède, le sel et l'huile d'olive. Faites fondre la levure dans un peu d'eau chaude et versez-la sur le petit tas de farine. Mélangez et ajoutez ce pâton au grand tas de farine.
Malaxez le tout longuement avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit homogène, tournez-la avec la paume des mains pour la rendre plus légère (une fois cuite la pâte sera compacte mais alvéolée). Laissez reposer 3 heures à température ambiante. Reprenez ensuite la pâte, étalez-la et disposez-la sur la plaque graissée du four. Laissez encore reposer une demi-heure.
Epluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles et faites-les revenir à la poêle dans de l'huile d'olive pendant environ 20 minutes à feu doux. Veillez à ce que les oignons ne brunissent pas.
Pendant la cuisson des oignons, faites dessaler les anchois en les immergeant dans une grande quantité d'eau froide. Egouttez-les puis levez les filets.
Lorsque la pâte a fini de reposer, étalez les oignons sur le fond de tarte, posez dessus les anchois, versez un filet d'huile d'olive et enfournez pour 20 minutes. A la fin de la cuisson disposez les olives et remettez au four pour 5 minutes.