Le lapin a tout bon, alors savourez les râbles au comté et aux galettes de pomme de terre !
Craquez pour un râble de lapin au comté et sa croustillante galette de pommes de terre à la concassée de tomates. Préparez des assiettes dignes d’un chef avec cette recette qui marie le lapin, le comté, la pomme de terre et la tomate. Un repas savoureux avec une viande fondante et gourmande, au goût relevé par le fromage et une touche finale de citron. Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous: Râble de lapin au Comté Ingrédients : - Huile - Râble de lapin - Vin blanc - Pommes de terre - Comté - Concassée de tomate - Zeste de citron Préparation : 1. Dans un plat à gratin versez un filet d’huile et déposez au centre les deux morceaux de râble de lapin. 2. Versez le vin blanc, salez, poivrez et enfournez 20 minutes à 180 °C. 3. Râpez les pommes de terre, salez, poivrez et mélangez. Formez une boulede pommes de terre et faites la cuire dans une poêle graissée pour former une galette. 4. Déposez une tranche de comté sur les râbles de lapin et terminez la cuisson au four durant 10 minutes à 180 °C. 5. Dressez votre assiette en déposant la galette de pomme de terre, une cuillère à soupe de concassé de tomate et un râble de lapin. Parsemez de zeste de citron et servez ! Bon appétit ! En savoir plus...... Râble de lapin
Le râble de lapin est un morceau noble qui s’inscrit pleinement dans la gastronomie française. Partie charnue qui s’étend du bas des côtes à la queue (correspond au dos), le râble de lapin est une pièce de choix tendre et moelleuse que l’on cuisine de multiples façons. Souvent farci,le râble de lapin est aussi un morceau que l’on peut trancher, émincer et cuire aussi bien à la cocotte qu’à la poêle.
Achat Le râble de lapin s’achète aussi bien chez un artisan boucher où il pourra être laissé tel quel, désossé ou tranché qu’en supermarché où il sera vendu le plus souvent tranché. En boucherie, le choisir avec une chair bien rosée avec les rognons bien entourés de graisse. Le logo « Lapin de France » est un gage de qualité pour choisir un bon râble de lapin. Il indique que les lapins, dont l’alimentation est 100% végétale, sont nés, élevés et abattus en France,parmi eux le lapin noir vendéen ou encore le lapin Paille d’Orée qui sont particulièrement appréciés tout comme le lapin comtois élevé en territoire de Belfort.
Préparation Pour désosser un râble de lapin, longer délicatement la colonne vertébrale avec la pointe d’un couteau pour l’extraire en veillant à ne pas inciser la chair.
Cuisson Le râble de lapin s’adapte à de multiples cuissons : à la cocotte, au four, à la poêle ou encore au grill.
Utilisation Le râble de lapin peut être farci au foie gras, avec des légumes comme les épinards ou des champignons. Rôti au four ou poêlé, le râble de lapin peut être accompagné d’une sauce au cidre ou à la moutarde, ou plus exotique, d’une sauce au lait de coco ou au curry.
Conservation Le râble de lapin se conserve 3 à 4 jours dans le réfrigérateur et se congèle plusieurs mois.
Valeur nutritionnelle Le lapin est une viande blanche riche en protéines et en oligo-éléments.
Ce commentaire a été modifié le 27/08/2018 à 07:42
On poursuit les vacances avec cette recette d’inspiration italienne : des petits roulés de bresaola à la mozzarella, de la figue fraîche sur un lit de roquette, le tout parsemé de pignons grillés et de copeaux de parmesan. La bresaola est une charcuterie italienne à base de viande bovine, elle s’apparente à la viande des grisons. J’avais pensé faire cette recette avec des boules de melon mais les figues fraiches m’ont fait de l’œil sur leur étal et j’ai changé mes plans. Vous pouvez déguster ce plat en entrée ou en plat léger.
INGREDIENTS : 2 personnes 8 tranches très fines de bresaola 1 boule de mozzarella 2 figues fraîches 2 càs de pignons de pins Parmesan Crème de balsamique Huile d’olive
PREPARATION : Faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Découper la boule de mozzarella en bâtonnets. Enrouler chaque bâtonnet dans une tranche de bresaola. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y déposer les petits roulés, côté pliure dessous, laisser légèrement dorer et retourner. Déposer la roquette lavée et séchée dans les assiettes, déposer la figue coupéeen 4 et les petits roulés. Ajouter les pignons de pin et des copeaux de parmesan. Ajouter un filet de crème de balsamique et servir sans attendre.
Tarte feuilletée aux tomates coeurs-de-boeuf. Par Marie-Alexandra Desfontainesmodifié le 24 août 2018
Une recette ensoleillée à déguster tout l'été. Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes) Pour la pâte feuilletée: - 30cl d’eau - 5g de sel fin - 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc - 500g de farine T55 -350g de beurre pommade - Papier film Pour la garniture:- 5 tomates Coeur-de-boeuf, si possible bio - Fleur de sel, poivre du moulin - Papier sulfurisé - 10 cl d’une bonne huile d’olive vierge extra - Des haricots secs - 3 tiges d’origan frais La préparation 1) Préparez la pâte feuilletée: mélangez l’eau, le sel, le vinaigre et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais encore molle. Roulez en boule, farinez, réservez 1h au frais. Puis étalez au rouleau, posez le beurre au milieu, rabattez les bords vers le centre, pressez. Étalez un rectangle de 50 x 10 cm environ, pliez en trois, faites un quart de tour vers la droite et étalez un nouveau rectangle de mêmes dimensions. Repliez en trois, farinez, enveloppez dans un papier film avant de laisser reposer 1 h au frais. 2) Répétez deux fois l’opération et laissez reposer 2 h. 3) Coupez de belles tranches de tomates d’environ 2 cm d’épaisseur, salez, poivrez puis disposez-les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Laissez cuire 20 min à 180 °C (Th.6) avec un filet d’huile d’olive. 4) Étalez la pâte en rectangle, faites-la précuire pendant 8 min à 200 °C (Th. 6-7) en la piquant et encouvrant le fond de haricots secs. Puis, enlevez les haricots secs et laissez cuire encore 4 min. 5) Déposez délicatement les tomates sur la pâte, enfournez de 30 à 40 min à 200 °C (Th. 6-7), jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés. 6) Avant de servir, parsemez de feuilles d’origan et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Conseil: servez avec une salade de roquette ou de mesclun parfumée à l’huile de noix. Pour gagner du temps, utilisez un rouleau de pâte feuilletée pré-étalée. Cette recette a été réalisée par Yacinthe de Geyer. Ce jeune chef sublime les saveurs des tomates, à peine cueillies, dans le "bar à tomates" du château de la Bourdaisière.
Ce commentaire a été modifié le 26/08/2018 à 09:33
0.5 l de glace à la vanille 0.5 l de glace au chocolat 0.5 l de glace à la fraise 200 g de fraises 1 sachet de coulis de fraises 4 bananes 1 bombe de crème chantilly
Pelez les bananes et coupez-les en deux ,dans le sens de la longueur. Formez des boules dans les différents parfums de glace. Présentez dans des raviers allongés 1 quartier de banane, 1 boule de glace à la vanille, 1 boule de glace au chocolat, 1 boule de glace à la fraise, quelques fraises entières et quelques noisettes de crème chantilly. Nappez avec le coulis de fraises. si vous n'aimez pas le coulis de fraise, le remplacer par du caramel , du chocolat ou autre ....
Petites boulettes de viande pour l’apéro... (kefta) & Sauce Tarator...
Voici une recette de petites boulettes à la libanaise, des boulettes parfumées aux herbes à accompagner d’une sauce tarator (recette ici). Succès garanti à l’apéro.
Ingrédients...Environ 30 Boulettes 500 gr de viande hachée (bœuf, agneau ou mélange porc-veau, porc-boeuf) 1 oignon moyen 1 bouquet de persil ½ bouquet de menthe Sel, poivre, cumin Préparation
Hacher finement l’oignon, ciseler le persil et la menthe (sans les tiges). Dans un saladier mélanger la viande, l’oignon, les herbes, ajouter du cumin suivant les goûts (1/2 à 1 càc), saler et poivrer. Bien malaxer le tout et former des petites boulettes. Faire cuire ces petites boulettes au barbecue, à la planche ou à la poêle avec 1 càs d’huile d’olives. Pour plus de facilité, vous pouvez les embrocher sur des piques à brochettes. Servir Avec La Sauce Tarator(recette ici)
Ce commentaire a été modifié le 26/08/2018 à 07:55
Gâteau renversé figues-pécan. Par Stéphanie Letellier
Préparation: 20 Min Cuisson: 40 Min
Recette culte dans les années 1970. Les ingrédients (pour 8 personnes) - Moule de 35 cm Le fond de fruits: - 400 g de figues fraîches - 20 g de beurre - 30 g de cassonade La pâte: - 3 oeufs - 150 g de sucre - 100 g de beurre fondu - 150 g de farine - 1 sachet de levure - 1 pincée de sel - 75 g de noix de pécan - 1 cuillerée à café de cannelle - 10 cl de crème liquide La recette: - Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule et saupoudrez-le de cassonade. - Lavez les figues, coupez-les en deux et répartissez-les au fond du moule, face coupée vers le fond. - Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. - Mixez les noix de pécan afin d’obtenir une poudre. - Mélangez la poudre de noix de pécan, la farine, la levure, la cannelle et le sel. - Incorporez-les délicatement à la préparation. - Ajoutez la crème liquide et mélangez. - Versez la pâte sur les fruits. - Enfournez 40 minutes. - À la sortie du four, retournez le gâteau sur un plat.
Le coucou de Malines appelé également Poule de Malines est une race de poule belge originaire de la ville flamande de Malines ou Mechelen (je n’ai jamais compris pourquoi il fallait traduire les noms des villes !!). Le coucou de Malines apparaît vers 1850 à Malines. Sa réputation gastronomique se répand bien au-delà de nos frontières et on l’appelait «poulet de Bruxelles ». Sa chair est fine et délicate. Je l’ai cuisiné ici tout simplement avec une sauce crème aux champignons et je l’ai servi avec une purée de pommes de terre à la ciboulette.
INGRÉDIENTS : 4 personnes 4 suprêmes de coucou de Malines 250 g de champignons de Paris blonds 1 échalote 200 ml de crème liquide 50 ml de vin blanc sec Persil haché Beurre Sel, poivre PRÉPARATION : Laver les champignons et les découper en fines lamelles. Saler et poivrer les suprêmes de coucou de Malines et les faire dorer dans unpeu de beurre sans une sauteuse. Dès qu’ils sont dorés les enlever de la poêle et y déposer les champignons. Dès qu’ils commencent à colorer, ajouter l’échalote finement hachée et laisser cuire pendant 5 minutes environ. Ajouter le vin blanc et laisser réduire puis ajouter la crème et remettre la volaille. Laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 15 minutes. Saupoudrer de persil haché et servir sans attendre avec la purée de pommes de terre.
Ce commentaire a été modifié le 24/08/2018 à 15:34
1 melon de 800 g environ 500 g de framboises 1 citron vert 4 cuillère à soupe de cassonade 12 feuilles de basilic.
Lavez le citron vert, prélevez le zeste et hachez-le. Mélangez-le à la cassonade.
Coupez le melon en deux, égrenez-le et évidez-le. Détaillez la chair en cubes et déposez-les dans une jatte. Pressez le citron. Saupoudrez le melon de cassonade au zeste et arrosez-le du jus de citron vert.
Lavez et hachez les feuilles de basilic. Ajoutez la moitié du basilic haché au melon et remuez délicatement.
Passez les framboises sous l'eau et équeutez-les. Déposez-les sur le melon sans les mélanger, pour ne pas les écraser, et couvrez d'un film alimentaire.
Placez la jatte 2 heures au réfrigérateur. Avant de servir, mélangez et parsemez du basilic restant.
Les Délices De Mimm...Croustillants Au Crottin De Chavignol
Aujourd’hui je vous propose des petits croustillants en feuilles de brick au crottin de Chavignol, pommes, miel et noix de pécan. Une petite entrée toute simple et délicieuse par ce temps pourri.
Ingrédients : 4 Croustillants 3 feuilles de brick 2 crottins de Chavignol 2 pommes golden Miel Beurre QS Noix de pécan
Préparation
Éplucher les pommes, enlever le cœur et les découper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec une càs de beurre. Lorsqu’elles sont cuite ajouter une càs de miel et laiser caraméliser légèrement. Réserver. Faire fondre un peu de beurre et en badigeonner 3 feuilles de brick. Les découper en 4. Dans chaque empreinte à muffin , déposer en quinconce 3 morceaux de feuilles de brick. Répartir les pommes caramélisées dans chaque corolle ainsi qu'un demi-crottin. Déposer un soupçon de miel sur le crottin et ajouter quelques noix de pécan grossièrement hachées et un cerneau entier. Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes. Dresser surune petite salade, ajouter quelques brins de ciboulette et servir sans attendre.
Comment Bien Conserver Ses Confitures & Ses Bocaux Maison ? Par A. Pricet Du Magazine Détente Jardin
Pour profiter toute l'année de vos préparations en bocaux, voici nos astuces... Pour les garder le plus longtemps possible tout en préservant toutes leurs qualités.
Conservez. Gardez vos bocaux dans un local sombre et sec, à une température située entre 10 et 20 °C. Prenez soin de toujours étiqueter vos conserves, surtout si vous en faites beaucoup et souvent. Indiquez bien la date de fabrication, et la date limite de consommation...Le mieux est de consommer ses bocaux dans le délai d’un an maximum, 8 mois dans l’idéal. Ensuite, les qualités nutritives des conserves se détériorent. Il est à noter que les aliments acides (citron, rhubarbe, tomates…) se conservent un peu plus longtemps (jusqu’à 2 ans au maximum). Inspectez vos conserves régulièrement... Consommez. Avant d’y goûter, vérifiez que l’étanchéité du bocal est toujours parfaite. L’ouverture ne doit pas être facile. Un couvercle bombé est toujours mauvais signe. Si le contenu du bocal vous paraît suspect - mauvaise odeur, aspect opaque, s’il semble avoir fermenté, si de l’écume s’est formée ou que les légumes ou les fruits sont décolorés… N’en consommez surtout pas et jetez le contenu sans état d’âme. Et n’en donnez pas non plus à votre animal de compagnie. Enfin, conservez au réfrigérateur les bocaux entamés et utilisez les restes rapidement. Voilà.
Craquez pour un râble de lapin au comté et sa croustillante galette de pommes de terre à la concassée de tomates.
Préparez des assiettes dignes d’un chef avec cette recette qui marie le lapin, le comté, la pomme de terre et la tomate. Un repas savoureux avec une viande fondante et gourmande, au goût relevé par le fromage et une touche finale de citron.
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous:
Râble de lapin au Comté
Ingrédients :
- Huile
- Râble de lapin
- Vin blanc
- Pommes de terre
- Comté
- Concassée de tomate
- Zeste de citron
Préparation :
1. Dans un plat à gratin versez un filet d’huile et déposez au centre les deux morceaux de râble de lapin.
2. Versez le vin blanc, salez, poivrez et enfournez 20 minutes à 180 °C.
3. Râpez les pommes de terre, salez, poivrez et mélangez. Formez une boulede pommes de terre et faites la cuire dans une poêle graissée pour former une galette.
4. Déposez une tranche de comté sur les râbles de lapin et terminez la cuisson au four durant 10 minutes à 180 °C.
5. Dressez votre assiette en déposant la galette de pomme de terre, une cuillère à soupe de concassé de tomate et un râble de lapin. Parsemez de zeste de citron et servez !
Bon appétit !
En savoir plus......
Râble de lapin
Le râble de lapin est un morceau noble qui s’inscrit pleinement dans la gastronomie française. Partie charnue qui s’étend du bas des côtes à la queue (correspond au dos), le râble de lapin est une pièce de choix tendre et moelleuse que l’on cuisine de multiples façons. Souvent farci,le râble de lapin est aussi un morceau que l’on peut trancher, émincer et cuire aussi bien à la cocotte qu’à la poêle.
Achat
Le râble de lapin s’achète aussi bien chez un artisan boucher où il pourra être laissé tel quel, désossé ou tranché qu’en supermarché où il sera vendu le plus souvent tranché. En boucherie, le choisir avec une chair bien rosée avec les rognons bien entourés de graisse. Le logo « Lapin de France » est un gage de qualité pour choisir un bon râble de lapin. Il indique que les lapins, dont l’alimentation est 100% végétale, sont nés, élevés et abattus en France,parmi eux le lapin noir vendéen ou encore le lapin Paille d’Orée qui sont particulièrement appréciés tout comme le lapin comtois élevé en territoire de Belfort.
Préparation
Pour désosser un râble de lapin, longer délicatement la colonne vertébrale avec la pointe d’un couteau pour l’extraire en veillant à ne pas inciser la chair.
Cuisson
Le râble de lapin s’adapte à de multiples cuissons : à la cocotte, au four, à la poêle ou encore au grill.
Utilisation
Le râble de lapin peut être farci au foie gras, avec des légumes comme les épinards ou des champignons. Rôti au four ou poêlé, le râble de lapin peut être accompagné d’une sauce au cidre ou à la moutarde, ou plus exotique, d’une sauce au lait de coco ou au curry.
Conservation
Le râble de lapin se conserve 3 à 4 jours dans le réfrigérateur et se congèle plusieurs mois.
Valeur nutritionnelle
Le lapin est une viande blanche riche en protéines et en oligo-éléments.
On poursuit les vacances avec cette recette d’inspiration italienne : des petits roulés de bresaola à la mozzarella, de la figue fraîche sur un lit de roquette, le tout parsemé de pignons grillés et de copeaux de parmesan.
La bresaola est une charcuterie italienne à base de viande bovine, elle s’apparente à la viande des grisons.
J’avais pensé faire cette recette avec des boules de melon mais les figues fraiches m’ont fait de l’œil sur leur étal et j’ai changé mes plans.
Vous pouvez déguster ce plat en entrée ou en plat léger.
INGREDIENTS : 2 personnes
8 tranches très fines de bresaola
1 boule de mozzarella
2 figues fraîches
2 càs de pignons de pins
Parmesan
Crème de balsamique
Huile d’olive
PREPARATION :
Faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Découper la boule de mozzarella en bâtonnets.
Enrouler chaque bâtonnet dans une tranche de bresaola.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y déposer les petits roulés, côté pliure dessous,
laisser légèrement dorer et retourner.
Déposer la roquette lavée et séchée dans les assiettes, déposer la figue coupéeen 4 et les petits roulés.
Ajouter les pignons de pin et des copeaux de parmesan. Ajouter un filet de crème de balsamique et servir sans
attendre.
Par Marie-Alexandra Desfontainesmodifié le 24 août 2018
Une recette ensoleillée à déguster tout l'été.
Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour la pâte feuilletée:
- 30cl d’eau
- 5g de sel fin
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 500g de farine T55
-350g de beurre pommade
- Papier film
Pour la garniture:- 5 tomates Coeur-de-boeuf, si possible bio
- Fleur de sel, poivre du moulin
- Papier sulfurisé
- 10 cl d’une bonne huile d’olive vierge extra
- Des haricots secs
- 3 tiges d’origan frais
La préparation
1) Préparez la pâte feuilletée: mélangez l’eau, le sel, le vinaigre et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais encore molle. Roulez en boule, farinez, réservez 1h au frais. Puis étalez au rouleau, posez le beurre au milieu, rabattez les bords vers le centre, pressez.
Étalez un rectangle de 50 x 10 cm environ, pliez en trois, faites un quart de tour vers la droite et étalez un nouveau rectangle de mêmes dimensions. Repliez en trois, farinez, enveloppez dans un papier film avant de laisser reposer 1 h au frais.
2) Répétez deux fois l’opération et laissez reposer 2 h.
3) Coupez de belles tranches de tomates d’environ 2 cm d’épaisseur, salez, poivrez puis disposez-les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Laissez cuire 20 min à 180 °C (Th.6) avec un filet d’huile d’olive.
4) Étalez la pâte en rectangle, faites-la précuire pendant 8 min à 200 °C (Th. 6-7) en la piquant et encouvrant le fond de haricots secs. Puis, enlevez les haricots secs et laissez cuire encore 4 min.
5) Déposez délicatement les tomates sur la pâte, enfournez de 30 à 40 min à 200 °C (Th. 6-7), jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés.
6) Avant de servir, parsemez de feuilles d’origan et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Conseil: servez avec une salade de roquette ou de mesclun parfumée à l’huile de noix. Pour gagner du temps, utilisez un rouleau de pâte feuilletée pré-étalée. Cette recette a été réalisée par Yacinthe de Geyer. Ce jeune chef sublime les saveurs des tomates, à peine cueillies, dans le "bar à tomates" du château de la Bourdaisière.
0.5 l de glace à la vanille
0.5 l de glace au chocolat
0.5 l de glace à la fraise
200 g de fraises
1 sachet de coulis de fraises
4 bananes
1 bombe de crème chantilly
Pelez les bananes et coupez-les en deux ,dans le sens de la longueur.
Formez des boules dans les différents parfums de glace.
Présentez dans des raviers allongés
1 quartier de banane, 1 boule de glace à la vanille, 1 boule de glace au chocolat, 1 boule de glace à la fraise, quelques fraises entières et quelques noisettes de crème chantilly.
Nappez avec le coulis de fraises.
si vous n'aimez pas le coulis de fraise, le remplacer par du caramel , du chocolat ou autre ....
Apéritifs
Petites boulettes de viande pour l’apéro... (kefta) & Sauce Tarator...
Voici une recette de petites boulettes à la libanaise, des boulettes parfumées aux herbes à
accompagner d’une sauce tarator (recette ici). Succès garanti à l’apéro.
Ingrédients...Environ 30 Boulettes
500 gr de viande hachée (bœuf, agneau ou mélange porc-veau, porc-boeuf)
1 oignon moyen
1 bouquet de persil
½ bouquet de menthe
Sel, poivre, cumin
Préparation
Hacher finement l’oignon, ciseler le persil et la menthe (sans les tiges).
Dans un saladier mélanger la viande, l’oignon, les herbes, ajouter du cumin suivant les goûts (1/2 à 1 càc),
saler et poivrer. Bien malaxer le tout et former des petites boulettes.
Faire cuire ces petites boulettes au barbecue, à la planche ou à la poêle avec 1 càs d’huile d’olives.
Pour plus de facilité, vous pouvez les embrocher sur des piques à brochettes.
Servir Avec La Sauce Tarator (recette ici)
Par Stéphanie Letellier
Préparation: 20 Min Cuisson: 40 Min
Recette culte dans les années 1970.
Les ingrédients (pour 8 personnes)
- Moule de 35 cm
Le fond de fruits:
- 400 g de figues fraîches
- 20 g de beurre
- 30 g de cassonade
La pâte:
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 75 g de noix de pécan
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 10 cl de crème liquide
La recette:
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule et saupoudrez-le de cassonade.
- Lavez les figues, coupez-les en deux et répartissez-les au fond du moule, face coupée vers le fond.
- Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
- Mixez les noix de pécan afin d’obtenir une poudre.
- Mélangez la poudre de noix de pécan, la farine, la levure, la cannelle et le sel.
- Incorporez-les délicatement à la préparation.
- Ajoutez la crème liquide et mélangez.
- Versez la pâte sur les fruits.
- Enfournez 40 minutes.
- À la sortie du four, retournez le gâteau sur un plat.
Le coucou de Malines appelé également Poule de Malines est une race de poule belge originaire de la ville flamande de Malines ou Mechelen (je n’ai jamais compris pourquoi il fallait traduire les noms des villes !!).
Le coucou de Malines apparaît vers 1850 à Malines. Sa réputation gastronomique se répand bien au-delà de nos frontières et on l’appelait «poulet de Bruxelles ». Sa chair est fine et délicate.
Je l’ai cuisiné ici tout simplement avec une sauce crème aux champignons et je l’ai servi avec une purée de pommes de terre à la ciboulette.
INGRÉDIENTS : 4 personnes
4 suprêmes de coucou de Malines
250 g de champignons de Paris blonds
1 échalote
200 ml de crème liquide
50 ml de vin blanc sec
Persil haché
Beurre
Sel, poivre
PRÉPARATION :
Laver les champignons et les découper en fines lamelles.
Saler et poivrer les suprêmes de coucou de Malines et les faire dorer dans unpeu de beurre sans une sauteuse.
Dès qu’ils sont dorés les enlever de la poêle et y déposer les champignons.
Dès qu’ils commencent à colorer, ajouter l’échalote finement hachée et laisser cuire pendant 5 minutes environ.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire puis ajouter la crème et remettre la volaille.
Laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 15 minutes.
Saupoudrer de persil haché et servir sans attendre avec la purée de pommes de terre.
1 melon de 800 g environ
500 g de framboises
1 citron vert
4 cuillère à soupe de cassonade
12 feuilles de basilic.
Lavez le citron vert, prélevez le zeste et hachez-le. Mélangez-le à la cassonade.
Coupez le melon en deux, égrenez-le et évidez-le. Détaillez la chair en cubes et déposez-les dans une jatte.
Pressez le citron. Saupoudrez le melon de cassonade au zeste et arrosez-le du jus de citron vert.
Lavez et hachez les feuilles de basilic. Ajoutez la moitié du basilic haché au melon et remuez délicatement.
Passez les framboises sous l'eau et équeutez-les. Déposez-les sur le melon sans les mélanger, pour ne pas les écraser, et couvrez d'un film alimentaire.
Placez la jatte 2 heures au réfrigérateur. Avant de servir, mélangez et parsemez du basilic restant.
Aujourd’hui je vous propose des petits croustillants en feuilles de brick au crottin de Chavignol, pommes, miel et noix de pécan. Une petite entrée toute simple et délicieuse par ce temps pourri.
Ingrédients :
4 Croustillants
3 feuilles de brick
2 crottins de Chavignol
2 pommes golden
Miel
Beurre
QS Noix de pécan
Préparation
Éplucher les pommes, enlever le cœur et les découper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec une càs de beurre.
Lorsqu’elles sont cuite ajouter une càs de miel et laiser caraméliser légèrement. Réserver.
Faire fondre un peu de beurre et en badigeonner 3 feuilles de brick. Les découper en 4.
Dans chaque empreinte à muffin , déposer en quinconce 3 morceaux de feuilles de brick.
Répartir les pommes caramélisées dans chaque corolle ainsi qu'un demi-crottin.
Déposer un soupçon de miel sur le crottin et ajouter quelques noix de pécan grossièrement hachées et un cerneau entier.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes.
Dresser surune petite salade, ajouter quelques brins de ciboulette et servir sans attendre.
Par A. Pricet Du Magazine Détente Jardin
Pour profiter toute l'année de vos préparations en bocaux, voici nos astuces...
Pour les garder le plus longtemps possible tout en préservant toutes leurs qualités.
Conservez.
Gardez vos bocaux dans un local sombre et sec, à une température située entre 10 et 20 °C. Prenez soin de toujours étiqueter vos conserves, surtout si vous en faites beaucoup et souvent. Indiquez bien la date de fabrication, et la date
limite de consommation... Le mieux est de consommer ses bocaux dans le délai d’un an maximum, 8 mois dans l’idéal. Ensuite, les qualités nutritives des conserves se détériorent. Il est à noter que les aliments acides (citron, rhubarbe, tomates…) se conservent un peu plus longtemps (jusqu’à 2 ans au maximum). Inspectez vos conserves régulièrement...
Consommez.
Avant d’y goûter, vérifiez que l’étanchéité du bocal est toujours parfaite.
L’ouverture ne doit pas être facile. Un couvercle bombé est toujours mauvais signe. Si le contenu du bocal vous paraît suspect - mauvaise odeur, aspect opaque, s’il semble avoir fermenté, si de l’écume s’est formée ou que les légumes ou les fruits sont décolorés… N’en consommez surtout pas et jetez le contenu sans état d’âme. Et n’en donnez pas non plus à votre animal de compagnie. Enfin, conservez au réfrigérateur les bocaux entamés et utilisez les restes rapidement. Voilà.
Faire des conserves, c’est simple. Il suffit de toujours garder à l’esprit les consignes d’hygiène...De procéder sans temps morts (toutes les étapes d’une mise en conserve doivent s’enchaîner)...De choisir des fruits & légumes sains...D’utiliser Le Bon Matériel & De Stériliser Correctement…
Confiture de fruits de la passion
Confiture de melon au citron vert et à la vanille
Confiture de rhubarbe