Facile à préparer, ce confit se conserve longtemps et se consomme tout au long de l'année. Préparation...15 minutes
Cuisson...2 heures
Ingrédients 1 kg d’oignons 160 g de cassonade 1/2 l de vin rouge 1 bonne poignée de raisins secs huile d’olive 1 branche de thym
Épluchez les oignons et détaillez- les en fines rondelles. Rincez les raisins secs et laissez-les gonfler dans de l’eau tiède. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile et placez-y les oignons. Laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides et bien tendres. Ils ne doivent surtout pas être colorés. Salez et poivrez. Ajoutez le vin. Mélangez bien, puis ajoutez la cassonade et mélangez à nouveau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé, soit environ 2 heures. Lorsque vous passez une cuillère dans votre mélange, celui-ci doit laisser voir le fond de la casserole. Quand vous avez obtenu la consistance souhaitée, ajoutez les raisins secs bien égouttés. Mélangez bien et versez chaud dans les pots à confiture. Ajoutez quelques feuilles de thym. Fermez les pots hermétiquement... Et retournez-les...
Recette...Cornichons & Petits Oignons Au Vinaigre Par A. Price
Tout frais, croquants, ils s'invitent sur la table à toutes les occasions. Voici comment préparer un délicieux bocal de cornichons et d'oignons. Préparation...20 minutes
Macération...18 heures dans le sel + 3 mois au minimum dans le vinaigre.
Ingrédients Pour 4 bocaux de 250 g 1 kg de petits cornichons 1 kg de gros sel sec 200 g de tout petits oignons blancs 1 belle branche d’estragon 10 grains de poivre 1/2 cuillère à café de graines de fenouil vinaigre blanc
Brossez les cornichons pour ôter le duvet qui les recouvre. Rangez- les par couches dans un plat creux et recouvrez-les de gros sel entre chaque couche. Terminez avec du gros sel. Placez 18 heures Au Frais Lavez, pelez et coupez les queues des petits oignons. Lavez, ébouillantez, puis essuyez les bocaux avec un torchon propre et sec. Essuyez les cornichons un par un pour enlever..Le sel, puis rangez- les dans les bocaux avec les petits oignons etl’estragon en ajoutant au fur et à mesure les épices. Couvrez De Vinaigre Blanc. Fermez les pots hermétiquement et gardez-les dans un endroit frais à l’abri de la lumière pendant au moins 3 mois avant de les croquer. Dégustez-Les Dans L’année !
À Lire.... Cette recette est extraite de l’excellent livre... Petites conserves... De V. Lhomme et B. Abraham, Larousse, 60 p, 7,90 €.
Ingrédients pour 6 personnes : 40 cl de lait 10 cl de crème fraîche liquide 18 g de fécule de maïs (Maïzena) 60 g de sucre 40 g de café en grains torréfié
Préparation :
Moudre grossièrement vos grains de café.
Mettre dans les 40 cl de lait bouillant, verser les 40 g de grains de café moulu. Laisser infuser à couvert pendant trente minutes. Passer.
Dans un bol, ajoutez la crème liquide et , la fécule de maïs, mélangez correctement et verser dans le café et faites chauffer. Ajouter le sucre et porter à ébullition sans cesser de remuer. Une fois à ébullition, faites bouillir 30 secondes.
Retirez du feu, verser dans un saladier ou des verrines, déposez un film alimentaire et laisser refroidir. Réservez au frais au moins 3 h avant de servir.
Pour les plus gourmands, vous pouvez juste avant de déguster mettre un peu de crème chantilly sur la crème hummmmm !
Ce commentaire a été modifié le 23/08/2018 à 14:40
Pour 6 personnes: 1,5kg d'asperges 4 jaunes d'oeufs 250g de beurre 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe d'eau froide sel - poivre 100g de crème fraîche quelques glaçons pillés
Pelez soigneusement les asperges avec un couteau économe. Faites-les cuire dans de l'eau salée bouillante pendant 25 minutes (utilisez un récipient réservé à cet effet).
Mettez dans une casserole à fond épais: le jus de citron, l'eau froide et les jaunes d'oeufs. Délayez doucement avec une cuillère en bois. Ajoutez 30g de beurre, puis salez et poivrez.
Placez cette casserole au bain-marie, sur feu doux, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, progressivement, en remuant au fouet jusqu'à épaississement de la sauce. La sauce doit être liée mais pas épaisse ni grumeleuse (si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau froide). Laissez refroidir.
Au moment de servir, mettez la crème fraîche très froide dans une jatte avec une cuillère de glace pilée. Fouettez jusqu'à ce que la crème prenne une certaine constance, le fouet doit laisser les stries dans la crème.
Mélangez la crème hollandaise et la crème fraîche montée en chantilly et mettez en saucière. Servez les asperges encore tièdes accompagnées de leur sauce.
Ce commentaire a été modifié le 22/08/2018 à 14:58
Pêches jaunes, vanille et pain d'épice sont rassemblés dans cette recette de papillotes savoureuses et très simples à réaliser. Découvrez comment préparer ces papillotes à l'aide de papier sulfurisé et épatez vos convives lors d'unrepas estival !
Nombre de personnes 4 Temps de préparation 25 minutes Temps de cuisson 15 minutes Degré de difficulté Facile Coût Bon marché
Ingrédients 4 pêches jaunes bien mûres 4 tranches de pain d'épice 4 gousses de vanille 140 g de sucre roux en poudre le jus de 1 citron 40 g de beurre Étapes: 1. Pelez les pêches, coupez-les en deux pour enlever le noyau. Faites bouillir 50 cl d'eau avec le jus de citron et 100 g de sucre. 2. Plongez les demi-pêches dans ce sirop et laissez-les pocher 5 min à petit bouillons. Égouttez-les et coupez-les en quartiers. 3. Préchauffez le four à th 6 (180°). Toastez les tranches de pain d'épice, laissez-les refroidir, puis mixez-les pour obtenir une chapelure grossière. Mélangez-la avec le reste de sucre. 4. Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines noires à l'aide d'un couteau pointu sur cette préparation. 5. Découpez 4 morceaux de papier sulfurisé, répartissez les quartiers de pêche au centre, parsemez du mélange au pain d'épice, ajoutez le beurre en petites noisettes et refermez hermétiquement les papillotes enles repliant plusieurs fois, sans serrer pour que la chaleur circule. Enfournez pour 10 min. 6. Servez les papillotes chaudes ou tièdes, accompagnez-les à volonté d'une crème anglaise ou de boules de glace vanille.
Le bon accord vinType de vin : Vin doux naturel Couleur du vin : blanc Appellation : un muscat-de-rivesaltes Région : Languedoc-Roussillon
Conseils:Si vous appréciez la découverte de saveurs insolites, ajoutez 2 feuilles d'estragon dans les papillotes. Les herbes se marient très bienavec le fruit d'été comme dans notre recette de soupe de pêches au romarin !
Pour changer aujourd’hui, je vous propose aujourd'hui une recette végétarienne, un falafel burger au fromage Halloumi....., il s’agit d’un fromage chypriote qu’on consomme généralement grillé, on le trouve facilement dans les supermarchés. Pour la pâte à falafels, vous avez la recette ici ou vous pouvez utiliser un mix du commerce.
INGREDIENTS : 4 falafels burgers 4 pains à burger Pâte à falafel (recette ici ou mix du commerce) 4 tranches de fromage Halloumi Houmous (recette ici) 2 tomates 1 oignon rouge Feuilles de salade au choix Huile
PREPARATION : Découper les tomates en tranches. Détailler l’oignon en fines rondelles. Faire des burgers avec la pâte de falafel (j’ai utilisé un cercle en inox avec poussoir ). Les faire frire dans une poêle avec un peu d’huile. Badigeonner d’huile les tranches de fromage et les faire griller dans une poêle antiadhésive ; Réchauffer les pains à burger pendant 2 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Les couper en 2. Tartiner la base d’un peu de houmous, déposer le burger defalafel, quelques tranches de tomates, d’oignons, le fromage et terminer par quelques feuilles de salade et le dessus du pain. Servir sans attendre.
Rôti De Cuisseau De Veau De lait ... Avec Une Sauce Aux Canneberges... Exécution...Facile Ingrédients: Un rôti de cuisseau de Veau de lait (calculer 75 g par personne en accompagnement ou 120 g en plat principal) 1 gousse d’ail écrasée (facultatif) Mirepoix (Oignons, céleri et carottes coupés grossièrement) (facultatif) Sel et poivre au goût Sauce Aux Canneberges... 2 tasses de sauce demi-glace 2 tasses de canneberges fraîches ou congelées 1/4 tasse de cassonade pour une sauce légèrement surette ou 1/2 tasse de cassonade pour une sauce légèrement sucrée
Préparation; Préchauffer le four à150 °C.Frotter le rôti de cuisseau de veau de lait avec l’ail avant de le déposer dans une lèchefrite sur la mirepoix ou sur une grille.Assaisonner le rôti de cuisseau et la mirepoix.Enfourner le rôti de cuisseau et le retourner à la mi-cuisson pour bien dorer tous les côtés.Faire cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 66 °C, soit approximativement 30 minutes par 10 cms d’épaisseur à 150 °C.Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et laisser mijoter jusqu’à ce que les canneberges soient cuites, soit environ 15 à 20 minutes.Lorsque le rôti de cuisseau de veau de lait est cuit, le couvrir et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher. Servir accompagné de la sauce aux canneberges, d’asperges et de carottes.
Difficulté : Facile Préparation : 5 min / Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 2 personnes : 2 pains bagel 1 escalope de poulet 1 tomate 4 tranches d’emmental 2 feuilles de laitue lavées et essorées (facultatif) 2 cuil à soupe de mayonnaise Sel Poivre
Préparation :
Coupez l’escalope de poulet en cubes.
Faites griller le poulet dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, coupez la tomate en rondelles.
Cuire les petits pains comme indiqué sur l’emballage Etalez la mayonnaise sur les talons des pains.
Répartissez sur le dessus le poulet croustillant puis les tranches d’emmental, les rondelles de tomate et les feuilles de salade.
Refermez les bagels avec les couronnes des pains. (pour ma part, je ne referme pas le bagel, mais je fais 2 demi au lieu d’un, c’est plus facile a manger)
Dégustez les bagels pendant que le poulet est encore chaud.
Par A. Pricet Du Magazine Jardin
Facile à préparer, ce confit se conserve longtemps et se consomme tout au long de l'année.
Préparation...15 minutes
Cuisson...2 heures
Ingrédients
1 kg d’oignons
160 g de cassonade
1/2 l de vin rouge
1 bonne poignée de raisins secs
huile d’olive
1 branche de thym
Épluchez les oignons et détaillez- les en fines rondelles. Rincez les raisins secs et laissez-les gonfler dans de l’eau tiède.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile et placez-y les oignons.
Laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides et bien tendres.
Ils ne doivent surtout pas être colorés. Salez et poivrez.
Ajoutez le vin.
Mélangez bien, puis ajoutez la cassonade et mélangez à nouveau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé, soit environ 2 heures.
Lorsque vous passez une cuillère dans votre mélange, celui-ci doit laisser voir le fond de la casserole.
Quand vous avez obtenu la consistance souhaitée, ajoutez les raisins secs bien égouttés.
Mélangez bien et versez chaud dans les pots à confiture. Ajoutez quelques feuilles de thym.
Fermez les pots hermétiquement...
Et retournez-les...
Par A. Price
Tout frais, croquants, ils s'invitent sur la table à toutes les occasions.
Voici comment préparer un délicieux bocal de cornichons et d'oignons.
Préparation...20 minutes
Macération...18 heures dans le sel + 3 mois au minimum dans le vinaigre.
Ingrédients
Pour 4 bocaux de 250 g
1 kg de petits cornichons
1 kg de gros sel sec
200 g de tout petits oignons blancs
1 belle branche d’estragon
10 grains de poivre
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
vinaigre blanc
Brossez les cornichons pour ôter le duvet qui les recouvre.
Rangez- les par couches dans un plat creux et recouvrez-les de gros sel entre chaque couche. Terminez avec du gros sel.
Placez 18 heures Au Frais
Lavez, pelez et coupez les queues des petits oignons. Lavez, ébouillantez, puis essuyez les bocaux avec un torchon propre et sec.
Essuyez les cornichons un par un pour enlever..Le sel, puis rangez- les dans les bocaux avec les petits oignons etl’estragon en ajoutant au fur et à mesure les épices.
Couvrez De Vinaigre Blanc.
Fermez les pots hermétiquement et gardez-les dans un endroit frais à l’abri de la lumière pendant au moins 3 mois avant de les croquer.
Dégustez-Les Dans L’année !
À Lire....
Cette recette est extraite de l’excellent livre...
Petites conserves...
De V. Lhomme et B. Abraham, Larousse, 60 p, 7,90 €.
Difficulté : Facile
Ingrédients pour 6 personnes :
40 cl de lait
10 cl de crème fraîche liquide
18 g de fécule de maïs (Maïzena)
60 g de sucre
40 g de café en grains torréfié
Préparation :
Moudre grossièrement vos grains de café.
Mettre dans les 40 cl de lait bouillant, verser les 40 g de grains de café moulu. Laisser infuser à couvert pendant trente minutes. Passer.
Dans un bol, ajoutez la crème liquide et , la fécule de maïs, mélangez correctement et verser dans le café et faites chauffer. Ajouter le sucre et porter à ébullition sans cesser de remuer. Une fois à ébullition, faites bouillir 30 secondes.
Retirez du feu, verser dans un saladier ou des verrines, déposez un film alimentaire et laisser
refroidir. Réservez au frais au moins 3 h avant de servir.
Pour les plus gourmands, vous pouvez juste avant de déguster mettre un peu de crème chantilly sur la crème hummmmm !
Pour 6 personnes:
1,5kg d'asperges
4 jaunes d'oeufs
250g de beurre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau froide
sel - poivre
100g de crème fraîche
quelques glaçons pillés
Pelez soigneusement les asperges avec un couteau économe. Faites-les cuire dans de l'eau salée bouillante pendant 25 minutes (utilisez un récipient réservé à cet effet).
Mettez dans une casserole à fond épais: le jus de citron, l'eau froide et les jaunes d'oeufs. Délayez doucement avec une cuillère en bois. Ajoutez 30g de beurre, puis salez et poivrez.
Placez cette casserole au bain-marie, sur feu doux, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, progressivement, en remuant au fouet jusqu'à épaississement de la sauce.
La sauce doit être liée mais pas épaisse ni grumeleuse (si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau froide). Laissez refroidir.
Au moment de servir, mettez la crème fraîche très froide dans une jatte avec une cuillère de glace pilée. Fouettez jusqu'à ce que la crème prenne une certaine constance, le fouet doit laisser les stries dans la crème.
Mélangez la crème hollandaise et la crème fraîche montée en chantilly et mettez en saucière. Servez les asperges encore tièdes accompagnées de leur sauce.
Par Pascale Mosnier
Pêches jaunes, vanille et pain d'épice sont rassemblés dans cette recette de papillotes savoureuses et très simples à réaliser. Découvrez comment préparer ces papillotes à l'aide de papier sulfurisé et épatez vos convives lors d'unrepas estival !
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Ingrédients
4 pêches jaunes bien mûres
4 tranches de pain d'épice
4 gousses de vanille
140 g de sucre roux en poudre
le jus de 1 citron
40 g de beurre
Étapes:
1. Pelez les pêches, coupez-les en deux pour enlever le noyau. Faites bouillir 50 cl d'eau avec le jus de citron et 100 g de sucre.
2. Plongez les demi-pêches dans ce sirop et laissez-les pocher 5 min à petit bouillons. Égouttez-les et coupez-les en
quartiers.
3. Préchauffez le four à th 6 (180°). Toastez les tranches de pain d'épice, laissez-les refroidir, puis mixez-les pour obtenir une
chapelure grossière. Mélangez-la avec le reste de sucre.
4. Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines noires à l'aide d'un couteau pointu sur cette préparation.
5. Découpez 4 morceaux de papier sulfurisé, répartissez les quartiers de pêche au centre, parsemez du mélange au pain d'épice, ajoutez le beurre en petites noisettes et refermez hermétiquement les papillotes enles repliant plusieurs fois, sans serrer pour que la chaleur circule. Enfournez pour 10 min.
6. Servez les papillotes chaudes ou tièdes, accompagnez-les à volonté d'une crème anglaise ou de boules de glace vanille.
Le bon accord vinType de vin : Vin doux naturel
Couleur du vin : blanc
Appellation : un muscat-de-rivesaltes
Région : Languedoc-Roussillon
Conseils:Si vous appréciez la découverte de saveurs insolites, ajoutez 2 feuilles d'estragon dans les papillotes. Les herbes se marient très bienavec le fruit d'été comme dans notre recette de soupe de pêches au romarin !
Pour changer aujourd’hui, je vous propose aujourd'hui une recette végétarienne, un falafel burger au fromage Halloumi.....,
il s’agit d’un fromage chypriote qu’on consomme généralement grillé, on le trouve facilement dans les supermarchés.
Pour la pâte à falafels, vous avez la recette ici ou vous pouvez utiliser un mix du commerce.
INGREDIENTS : 4 falafels burgers
4 pains à burger
Pâte à falafel (recette ici ou mix du commerce)
4 tranches de fromage Halloumi
Houmous (recette ici)
2 tomates
1 oignon rouge
Feuilles de salade au choix
Huile
PREPARATION :
Découper les tomates en tranches. Détailler l’oignon en fines rondelles.
Faire des burgers avec la pâte de falafel (j’ai utilisé un cercle en inox avec poussoir ). Les faire frire dans une poêle avec un peu d’huile.
Badigeonner d’huile les tranches de fromage et les faire griller dans une poêle antiadhésive ;
Réchauffer les pains à burger pendant 2 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
Les couper en 2. Tartiner la base d’un peu de houmous, déposer le burger defalafel, quelques tranches de tomates, d’oignons, le fromage et terminer par quelques feuilles de salade et le dessus du pain.
Servir sans attendre.
Avec Une Sauce Aux Canneberges...
Exécution...Facile
Ingrédients:
Un rôti de cuisseau de Veau de lait (calculer 75 g par personne en accompagnement ou 120 g en plat principal)
1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
Mirepoix
(Oignons, céleri et carottes coupés grossièrement) (facultatif)
Sel et poivre au goût
Sauce Aux Canneberges...
2 tasses de sauce demi-glace
2 tasses de canneberges fraîches ou congelées
1/4 tasse de cassonade pour une sauce légèrement surette ou 1/2 tasse de cassonade pour une sauce légèrement sucrée
Préparation;
Préchauffer le four à150 °C. Frotter le rôti de cuisseau de veau de lait avec l’ail avant de le déposer dans une lèchefrite sur la mirepoix ou sur une grille. Assaisonner le rôti de cuisseau et la mirepoix. Enfourner le rôti de cuisseau et le retourner à la mi-cuisson pour bien dorer tous les côtés. Faire cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 66 °C, soit approximativement 30 minutes par 10 cms d’épaisseur à 150 °C. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et laisser mijoter jusqu’à ce que les canneberges soient cuites, soit environ 15 à 20 minutes. Lorsque le rôti de cuisseau de veau de lait est cuit, le couvrir et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher. Servir accompagné de la sauce
aux canneberges, d’asperges et de carottes.
Bon Appétit !
Difficulté : Facile
Préparation : 5 min / Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 2 personnes :
2 pains bagel
1 escalope de poulet
1 tomate
4 tranches d’emmental
2 feuilles de laitue lavées et essorées (facultatif)
2 cuil à soupe de mayonnaise
Sel
Poivre
Préparation :
Coupez l’escalope de poulet en cubes.
Faites griller le poulet dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, coupez la tomate en rondelles.
Cuire les petits pains comme indiqué sur l’emballage
Etalez la mayonnaise sur les talons des pains.
Répartissez sur le dessus le poulet croustillant puis les tranches d’emmental, les rondelles de tomate et les feuilles de salade.
Refermez les bagels avec les couronnes des pains. (pour ma part, je ne referme pas le bagel, mais je fais 2
demi au lieu d’un, c’est plus facile a manger)
Dégustez les bagels pendant que le poulet est encore chaud.
200 g de chocolat dessert
4 oeufs
150 g de sucre
80 g de farine
200 g de beurre.
Préchauffez votre four à 200°.
Faites fondre le chocolat en suivant la méthode de votre choix (bain-marie ou micro-ondes).
Ajoutez le beurre et mélangez bien.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre, puis la farine.
Versez le chocolat fondu puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné. Faites cuire environ 25 minutes.