La recette et l’origine des financiers : ces petits gâteaux à la poudre d'amande délicieusement moelleux...
Mais d'où vient le nom “financier” ?
D’après la légende, cette recette voit le jour dans un couvent auMoyen Âge quelque part en Lorraine, non loin de Nancy.
Ces petites douceurs sont, à l’époque, appelées “visitandines”.
Les secrets de cette recette furent alors oubliés un certain nombre d'années pour réapparaître en 1890 dans les mains d’un pâtissier parisien nommé Lasne.
Ce dernier, dont la pâtisserie est implantée non loin de la Bourse, décide alors de remettre au goût du jour cette recette pour répondre à une demande bien particulière : - celle des financiers travaillant à la Bourse et cherchant un en-cas facile à manger.
Le pâtissier décide alors de changer le nom de ces petites pâtisseries et de faire un clin d'œil à ses consommateurs : - les financiers voient le jour.
Dès lors, ces derniers changent de forme.
Ils délaissent leur ancienne forme ovale pour une forme rectangulaire rappelant les lingots d’or !
La RECETTE :
Ingrédients :
50 g de poudre d'amande 50 g de farine fluide 150 g de sucre 75 g de beurre 4 blancs d'oeuf 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif) 1 petite pincée de sel
Etape 1 : Préchauffez le four à 200°C. Beurrez le moule à financiers (ou autre petit moule si vous n’en avez pas).
Etape 2 : Mélangez dans un saladier la poudre d'amande, le sucre, la farine et la vanille.
Etape 3 : Séparez les blancs des jaunes. Placez les jaunes au frais. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce que ces derniers deviennent bien fermes.
Etape 4 : Incorporez les blancs en neige au mélange précédent. Astuce : Incorporez vos blancs à l’aide d’une cuillère en bois pour ne pas “casser” ces derniers. Prenez votre temps et incorporez-les délicatement.
Etape 5 : Faites fondre le beurre dans une casserole. Attendez que celui-ci revienne à température ambiante puis ajoutez-le à la pâte.
Etape 6 : Versez la préparation dans les moules et enfournez au four 15 min.
Conseils : Il est possible de réaliser un seul grand financier si vous n’avez pas de petits moules individuels.
Pour encore plus de goût, il est possible de torréfier votre poudre d’amande, cela intensifie le goût ! Pour cela, placez votre poudre d’amande (environ 50 grammes) sur une plaque de four de manière uniforme. Enfournez dans un four chauffé à 150° pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur la plaque. Placez la poudre d’amande torréfiée dans un pot hermétique en verre. Vous pouvez la conserver pendant plusieurs mois.
Quand est-ce que tombe l’Épiphanie? ( 3 recettes )
Le 3, le 4, le 5, le 6, peut-être le 7 janvier? Est-ce ce dimanche? Pourquoi existe-t-il plusieurs dates? D'où vient la galette et le tirage des rois?
Même ceux qui étaient attentifs durant le catéchisme se trouvent en difficulté face à cette question : - quand est-ce que tombe l’Épiphanie?
Pour l'Église catholique, la fête de l'Epiphanie ("apparition", "avènement" en grec) "est célébrée le 6 janvier" , qui reconnaît toutefois que le principe s'accompagne d'exceptions : - dans les pays où le 6 janvier n'est pas un jour chômé,
il est de tradition d'organiser une messe le dimanche le plus proche "entre le 2 et le 8 janvier" pour que les fidèles puissent y assister.
En l'occurrence, cette année, il s'agit de ce dimanche 3 janvier 2021 Cet événement religieux rend hommage à la présentation, à Bethléem, de l'enfant Jésus aux mages venus d'Orient, qui lui ont offert : - de l'or, - de l'encens - de la myrrhe.
Trois cadeaux, donc trois personnages venus de trois continents: -Gaspard (Asie), - Melchior (Europe) - et Balthazar (Afrique) qui n'étaient, à l'origine, ni rois, ni trois.
Quant aux brioches ou galettes que l'on partage à cette occasion, pas de panique si vous loupez le coche :
- on peut "tirer les rois" durant tout le mois de janvier, voire au-delà.
Chaque année, les Français en croquent plus de 30 millions, qu'elles soient à la frangipane, à la pomme, au chocolat... Ce gâteau trouverait son origine lors des Saturnales, chez les Romains, des fêtes païennes durant lesquelles ils avaient l'habitude d'inverser les rôles entre maîtres et esclaves, en cachant un haricot sec dans une pâtisserie pour désigner le "prince" qui voyait pour quelques heures tous ses désirs exaucés. La coutume voulait que le plus jeune de l'assemblée se cache sous la table et assure à l'aveugle la distribution des parts.
De nos jours, ce rituel est en tout point semblable à celui de l'Antiquité, et celui qui trouve la fève en mangeant est déclaré "roi" ou "reine"... Le temps d'une journée.
Recettes :
Galette Frangipane Crème Pâtissière
Ingrédients:
1 Fève 2 Rouleaux de pâte feuilletée 1 Jaune d’oeuf
Pour la crème d’amandes :
1 Oeuf 1 cuil. à soupe Rhum 50g Sucre 100g Beurre 100g Amandes en poudre
Pour la crème pâtissière :
2 Jaunes d’oeuf 1 cuil. à café Vanille liquide 50g Sucre 20cl Lait 2 cuil. à soupe Fécule (Maïzena) Préparation:
Préparez la crème pâtissière : - verser le lait dans une casserole, - ajoutez la vanille - faites chauffer.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis mélangez avec la fécule.
Versez le lait chaud tout en mélangeant puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouettez.
Laissez refroidir.
Préparez la crème d’amande :
dans un saladier, fouettez l’œuf entier avec le beurre fondu puis ajoutez: - le rhum, - le sucre - les amandes en poudre.
Incorporez la crème pâtissière et mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Déroulez 1 pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive puis étalez la frangipane jusqu’à 1 cm du bord et déposez la fève.
Recouvrez avec le 2è disque de pâte feuilletée.
Soudez bien les bords.
A l’aide d’un couteau, dessinez des motifs sur la galette.
Badigeonnez de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau
50 g de sucre glace 90 g de lait 2 oeufs 2 c.c rases de levure de boulanger 350 g de farine T45 1 cs de fleur d'oranger sel 60 g de beurre 150 g de fruits confits variés
recette Mettre dans le bol le sucre glace, le lait, la levure et les oeufs.
Faire chauffer pendant 3 minutes à 37°C et vitesse 2.
Ajouter la farine, un peu de sel et la fleur d'oranger.
Pétrir pendant 5 minutes.
Au bout d'une minute, ajouter le beurre froid en morceaux sans arrêter l'appareil.
Laisser lever pendant 1 heure dans le bol fermé. La pâte doit doubler de volume.
Couper les fruits confits en petits morceaux.
Fariner très légèrement le plan de travail, et y déposer la pâte.
L'étaler en un grand rectangle puis répartir dessus les morceaux de fruits confits.
Rabattre les bords vers le milieu de façon à faire une boule de pâte.
Percer l'intérieur avec l'index puis agrandir ce trou en faisant tourner autour des mains.
Une fois le trou assez grand (il va se réduire au moment du levage et à la cuisson), poser la brioche sur une silpat, la filmer et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche de lait. Enfourner pendant 15/ 20 minutes.
Décoration:
1 c.soupe de nappage neutre 150 g de fruits confits variés sucre en grains
Faire chauffer légèrement le nappage au micro-onde puis le répartir au pinceau sur la brioche encore bien chaude. Coller les grains de sucre dessus. Décorer du restant de fruits confits.
La laisser refroidir sur une grille.
C'est quand elle juste refroidie qu'elle est la meilleure! -------------------------------------------------------- Gâteau des rois : 6 personnes
Pâte briochée : - 500 g de farine - 3 œufs - 15 g de levure de boulanger fraîche - 1/2 zeste d'orange - 1/2 zeste de citron - 100 g de beurre - 100 g de sucre - 50 g de rhum - 50 g d'eau de fleur d'oranger - 8 g de sel - sucre en grains - lamelles d'oranges confites - cubes de fruits confits
Ce gâteau des rois peut être préparé à l'aide d'un batteur, ou à la main. Il s'avère que cette recette est plus adaptée à la méthode manuelle. Nous obtenons un résultat plus moelleux. Pour réaliser ce gâteau, commencer par préparer tous les ingrédients.
Laisser pousser 2 heures (gonfler ) dans un endroit tiède.(25° 30° ) Pour faire pousser votre pâte, le mieux est de la mettre dans un four préchauffé à 30°C, puis éteint.
Rompre (rabattre)la pâte et la façonner en forme de couronne.
Ne pas oublier d'y insérer discrètement une fève.
Laisser pousser 2 heures de plus dans un endroit tiède.
À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer toute la surface du gâteau au jaune d'œuf battu.
Recouvrir toute la surface du gâteau.....de sucre en grains. Il est possible également de le décorer avec des lamelles d'oranges confites, du sucre cristallisé ou des fruits confits.
Enfourner à four moyen 180°C pendant une vingtaine de minutes. (four classique à chaleur tournante)
Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir. meilleurduchef.com
Soufflé glacé à la crème de marrons et marrons glacés Préparation : 25 minutes
Cuisson : 5 minutes
Congélation : 24 heures
Recette pouvant être préparée quelques jours à l'avance.
INGREDIENTS Pour 8 personnes
- 6 jaunes d'oeufs - 250g de sucre - 450g de crème fraîche - 350g de crème de marrons - 50g de brisures de marrons glacés
PREPARATION
Faire Fondre le sucre avec deux cuillères à soupe d'eau dans une casserole.
Avant coloration verser le mélange sur les jaunes d'oeufs puis battre le tout pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et volumineux.
Attendre que le mélange soit tiède et y incorporer la crème fouettée et la crème de marrons.
Mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
Remplir des ramequins et parsemer de brisures de marrons glacés avant de mettre au congélateur.
Le Châtaignier Le châtaignier (Castanea sativa) est un arbre rustique, imposant, majestueux et réputé pour sa grande longévité. Le plus célèbre, situé sur les pentes de l’Etna en Sicile, atteint un âge estimé entre 2000 et 4000 ans.
C’est un arbre à feuilles caduques qui produit des fruits : - les châtaignes qu'on appelle communément "marrons" lorsque le fruit est non cloisonné comprenant une seule graine, à ne pas confondre avec les fruits très toxiques du marronnier
À nul autre que cet arbre s’appliquent ces mots de Jean Giono : " C'est fort un arbre ; ça a mis des cents ans à repousser le poids du ciel avec une branche toute tordue. »
Chocolat chaud au lait d’amandes une version végétale (vegan )
Il y a trois ingrédients, dans ces proportions pour 6 personnes : 1 l de liquide : lait (ou un mélange avec de la crème), lait végétal ou même de l’eau si si
250 g environ chocolat (donc 1/4) : normalement noir à 70% de cacao pour la texture et le goût mais on peut aussi panacher avec du chocolat au lait et bien sûr diminuer le sucre. La qualité du chocolat aussi va avoir son influence
80 g de sucre (entre 8 et 10% selon les recettes : cela dépend du chocolat (plus ou moins de qualité et plus ou moins sucré), des goûts personnels, mais si l’on souhaite quelque chose de gourmand ne l’omettez surtout pas, au fond on en boit une tasse de temps à autre pas des litres, c’est du pur plaisir non ?
Pour renforcer le côté chocolaté je rajoute du cacao (d’ailleurs à l’origine, le chocolat chaud se faisait avec dulait, du sucre et du cacao).
On peut après ajouter des autres arômes
Ingrédients
1 l lait d'amandes sucré (peu)
240 g chocolat noir à 70% (de qualité, dans l'idéal de couverture)
- Dans une grande casserole, porter à frémissement le lait d'amandes avec le sucre afin que ce dernier fonde. - Ajouter l'huile essentielle. - Hacher le chocolat puis l'incorporer au lait d'amande, - Ajouter le cacao. - Mélanger vigoureusement avec un fouet - et laisser chauffer 2-3 minutes (le temps que le chocolat fonde complètement).
On doit obtenir une boisson homogène. Servir chaud ou légèrement tiédi.
Conseils :
Conservation : ce chocolat se conserve des heuresà température ambiante, deux jours au frais (je vous conseille de le transférer dans une bouteilles c’est plus pratique ensuite) et vous pouvez aussi le congeler une bonne semaine. Faites-le décongeler une nuit au frais. Et réchauffez-le avant de servir.
Lait d’amandes maison : vous pouvez aussi réaliser votre Lait d'amandes maison, plus ou moins sucré et surtout avec un pourcentage plus élevé d’amandes et n’oubliez pas l’arôme d’amande amère.
Variantes : vous pouvez remplacer la lait d’amandes par du lait de noisettes, du lait de riz, du lait de soja… Ajouter des épices comme de la cannelle par exemple ou bien même du zeste d’orange.
Lait d’amandes maison (pour1 litre environ)
–1 l d’eau de source
–220 g d’amandes entières de bonnequalité (ou d’amandes mondées)
–80 g de sucre
–40 g de miel d »oranger ou de citronnier (ou bien 80 g de miel en tout, sans le sucre)
–coriandre en poudre pour servir (facultatif)
RECETTE :
1.Pocher les amandes dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter et les peler (encore tièdes).
Mixer les amandes avec l’eau, le sucre et le miel. Mettre dans un récipient et laisser infuser tout la nuit au frais.
2.Le lendemain filtrer la préparation sur une passoire à mailles fines (ou un chinois) recouverte de gaze.
Former une boule avec à l’intérieur les amandes et presser bien la gaze pour faire ressortir le maximum de jus d’amande.
Garder au frais jusqu’à moment de servir avec un peu de coriandre et un glaçon.
Si vous aimez, vous pouvez rajouter du sucre.
NOTE :
Vous pourrez ensuite l’utiliser dans une glace , ou même dans une crème à la place du lait.
Ce commentaire a été modifié le 23/11/2020 à 02:10
ces petits gâteaux à la poudre d'amande délicieusement moelleux...
Mais d'où vient le nom “financier” ?
D’après la légende, cette recette voit le jour dans un couvent au Moyen Âge quelque part en Lorraine, non loin de Nancy.
Ces petites douceurs sont, à l’époque, appelées “visitandines”.
Les secrets de cette recette furent alors oubliés un certain nombre d'années pour réapparaître en 1890 dans
les mains d’un pâtissier parisien nommé Lasne.
Ce dernier, dont la pâtisserie est implantée non loin de la Bourse, décide alors de remettre au goût du jour cette recette pour répondre à une demande bien particulière :
- celle des financiers travaillant à la Bourse et cherchant un en-cas facile à manger.
Le pâtissier décide alors de changer le nom de ces petites pâtisseries et de faire un clin d'œil à ses consommateurs :
- les financiers voient le jour.
Dès lors, ces derniers changent de forme.
Ils délaissent leur ancienne forme ovale pour une forme rectangulaire rappelant les lingots d’or !
La RECETTE :
Ingrédients :
50 g de poudre d'amande
50 g de farine fluide
150 g de sucre
75 g de beurre
4 blancs d'oeuf
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
1 petite pincée de sel
Etape 1 :
Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez le moule à financiers (ou autre petit moule si vous n’en avez pas).
Etape 2 :
Mélangez dans un saladier la poudre d'amande, le sucre, la farine et la vanille.
Etape 3 :
Séparez les blancs des jaunes.
Placez les jaunes au frais.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce que ces derniers deviennent bien fermes.
Etape 4 :
Incorporez les blancs en neige au mélange précédent.
Astuce : Incorporez vos blancs à l’aide d’une cuillère en bois pour ne pas “casser” ces derniers.
Prenez votre temps et incorporez-les délicatement.
Etape 5 :
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Attendez que celui-ci revienne à température ambiante puis ajoutez-le à la pâte.
Etape 6 :
Versez la préparation dans les moules et enfournez au four 15 min.
Conseils :
Il est possible de réaliser un seul grand financier si vous n’avez pas de petits moules individuels.
Pour encore plus de goût, il est possible de torréfier votre poudre d’amande, cela intensifie le goût !
Pour cela, placez votre poudre d’amande (environ 50 grammes) sur une plaque de four de manière uniforme.
Enfournez dans un four chauffé à 150° pendant 10 minutes.
Laissez refroidir sur la plaque.
Placez la poudre d’amande torréfiée dans un pot hermétique en verre.
Vous pouvez la conserver pendant plusieurs mois.
Le 3, le 4, le 5, le 6, peut-être le 7 janvier?
Est-ce ce dimanche? Pourquoi existe-t-il plusieurs dates?
D'où vient la galette et le tirage des rois?
Même ceux qui étaient attentifs durant le catéchisme se trouvent en difficulté face à cette question :
- quand est-ce que tombe l’Épiphanie?
Pour l'Église catholique,
la fête de l'Epiphanie ("apparition", "avènement" en grec) "est célébrée le 6 janvier" , qui reconnaît toutefois que le principe s'accompagne d'exceptions :
- dans les pays où le 6 janvier n'est pas un jour chômé,
il est de tradition d'organiser une messe le dimanche le plus proche "entre le 2 et le 8 janvier" pour que les fidèles puissent y assister.
En l'occurrence, cette année, il s'agit de ce dimanche 3 janvier 2021
Cet événement religieux rend hommage à la présentation, à Bethléem, de l'enfant Jésus aux mages venus d'Orient,
qui lui ont offert :
- de l'or,
- de l'encens
- de la myrrhe.
Trois cadeaux, donc trois personnages venus de trois continents:
-Gaspard (Asie),
- Melchior (Europe)
- et Balthazar (Afrique)
qui n'étaient, à l'origine, ni rois, ni trois.
Quant aux brioches ou galettes
que l'on partage à cette occasion, pas de panique si vous loupez le coche :
- on peut "tirer les rois" durant tout le mois de janvier, voire au-delà.
Chaque année, les Français en croquent plus de 30 millions, qu'elles soient à la frangipane, à la pomme, au chocolat...
Ce gâteau trouverait son origine lors des Saturnales, chez les Romains, des fêtes païennes
durant lesquelles ils avaient l'habitude d'inverser les rôles entre maîtres et esclaves, en cachant un haricot sec dans une pâtisserie pour désigner le "prince" qui voyait pour quelques heures tous ses désirs exaucés.
La coutume voulait que le plus jeune de l'assemblée se cache sous la table et assure à l'aveugle la distribution des parts.
De nos jours, ce rituel est en tout point semblable à celui de l'Antiquité, et celui qui trouve la fève en mangeant est déclaré
"roi" ou "reine"... Le temps d'une journée.
Recettes :
Galette Frangipane Crème Pâtissière
Ingrédients:
1 Fève
2 Rouleaux de pâte feuilletée
1 Jaune d’oeuf
Pour la crème d’amandes :
1 Oeuf
1 cuil. à soupe Rhum
50g Sucre
100g Beurre
100g Amandes en poudre
Pour la crème pâtissière :
2 Jaunes d’oeuf
1 cuil. à café Vanille liquide
50g Sucre
20cl Lait
2 cuil. à soupe Fécule (Maïzena)
Préparation:
Préparez la crème pâtissière :
- verser le lait dans une casserole,
- ajoutez la vanille
- faites chauffer.
Dans un saladier,
fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis mélangez avec la fécule.
Versez le lait chaud tout en mélangeant puis reversez le tout dans la casserole
et faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouettez.
Laissez refroidir.
Préparez la crème d’amande :
dans un saladier,
fouettez l’œuf entier avec le beurre fondu puis ajoutez:
- le rhum,
- le sucre
- les amandes en poudre.
Incorporez la crème pâtissière et mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Déroulez
1 pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive
puis étalez la frangipane jusqu’à 1 cm du bord et déposez la fève.
Recouvrez avec le 2è disque de pâte feuilletée.
Soudez bien les bords.
A l’aide d’un couteau, dessinez des motifs sur la galette.
Badigeonnez de
jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau
puis enfournez pour 35 min environ.
Servez tiède.
-----------------------------------------
Brioche des rois aux fruits confits :
50 g de sucre glace
90 g de lait
2 oeufs
2 c.c rases de levure de boulanger
350 g de farine T45
1 cs de fleur d'oranger
sel
60 g de beurre
150 g de fruits confits variés
recette
Mettre dans le bol le sucre glace, le lait, la levure et les oeufs.
Faire chauffer pendant 3 minutes à 37°C et vitesse 2.
Ajouter la farine, un peu de sel et la fleur d'oranger.
Pétrir pendant 5 minutes.
Au bout d'une minute, ajouter le beurre froid en morceaux sans arrêter l'appareil.
Laisser lever pendant 1 heure dans le bol fermé.
La pâte doit doubler de volume.
Couper les fruits confits en petits morceaux.
Fariner très légèrement le plan de travail, et y déposer la pâte.
L'étaler en un grand rectangle puis répartir dessus les morceaux de fruits confits.
Rabattre les bords vers le milieu de façon à faire une boule de pâte.
Percer l'intérieur avec l'index puis agrandir ce trou en faisant tourner autour des mains.
Une fois le trou assez grand (il va se réduire au moment du levage et à la cuisson),
poser la brioche sur une silpat,
la filmer
et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche de lait.
Enfourner pendant 15/ 20 minutes.
Décoration:
1 c.soupe de nappage neutre
150 g de fruits confits variés
sucre en grains
Faire chauffer légèrement le nappage au micro-onde puis le répartir au pinceau sur la brioche encore bien chaude.
Coller les grains de sucre dessus.
Décorer du restant de fruits confits.
La laisser refroidir sur une grille.
C'est quand elle juste refroidie qu'elle est la meilleure!
--------------------------------------------------------
Gâteau des rois : 6 personnes
Pâte briochée :
- 500 g de farine
- 3 œufs
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 1/2 zeste d'orange
- 1/2 zeste de citron
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 50 g de rhum
- 50 g d'eau de fleur d'oranger
- 8 g de sel
- sucre en grains
- lamelles d'oranges confites
- cubes de fruits confits
Ce gâteau des rois peut être préparé à l'aide d'un batteur, ou à la main.
Il s'avère que cette recette est plus adaptée à la méthode manuelle.
Nous obtenons un résultat plus moelleux.
Pour réaliser ce gâteau, commencer par préparer tous les ingrédients.
Placer la farine, les œufs entiers et la levure de boulanger émiettée dans la cuve du batteur.
OU
Dans le cas où vous faites ce gâteau des rois à la main, mettez ces ingrédients dans un cul de poule.
Dans une casserole,
rassembler le beurre, le sucre, le sel, le rhum (ou l'arôme rhum, sans alcool), les zestes
et porter à ébullition.
Lorsque le sirop bout,
le faire tiédir en y ajoutant l'eau de fleur d'oranger.
Verser ce sirop tiède sur la farine, les œufs entiers et la levure de boulanger émiettée.
Et mélanger les ingrédients à petite vitesse avec le crochet.
Dans le cas où vous procédez manuellement,
pétrir la pâte à l'aide d'une spatule type maryse ou directement à la main, pendant 20 minutes
(au fur et à mesure elle deviendra plus difficile à pétrir, c'est normal).
Il est nécessaire que la pâte ait du corps et une bonne élasticité.
Si besoin, rajouter de l'eau de fleur d'oranger.
Laisser pousser 2 heures (gonfler ) dans un endroit tiède.(25° 30° )
Pour faire pousser votre pâte, le mieux est de la mettre dans un four préchauffé à 30°C, puis éteint.
Rompre (rabattre)la pâte et la façonner en forme de couronne.
Ne pas oublier d'y insérer discrètement une fève.
Laisser pousser 2 heures de plus dans un endroit tiède.
À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer toute la surface du gâteau au jaune d'œuf battu.
Recouvrir toute la surface du gâteau.....de sucre en grains.
Il est possible également de le décorer avec des lamelles d'oranges confites, du sucre cristallisé ou des fruits confits.
Enfourner à four moyen 180°C pendant une vingtaine de minutes.
(four classique à chaleur tournante)
Au terme de la cuisson,
retirer du four et laisser refroidir.
meilleurduchef.com
Ingrédients pour : 2 personnes
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 5 min
Il faut :
200 ml de lait
75 grammes de chocolat noir
5 cl de crème liquide (bien froide)
un baton de cannelle
une cuillère à café de 4 épices
RECETTE :
Faites chauffer à feu moyen le lait.
Faites-y infuser le baton de cannelle.
Ajoutez ensuite le chocolat coupés en morceaux.
Laissez fondre à feu doux.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly.
Dans des tasses :
- versez le chocolat chaud,
- ajoutez un peu de 4 épices,
- puis la crème chantilly.
Dégustez bien chaud !
Ecrit par Marine dans recettes sucrées Pourdebon
COUCOU ET MERCI VICTORIA ,,,
Soufflé glacé à la crème de marrons
et marrons glacés
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 5 minutes
Congélation : 24 heures
Recette pouvant être préparée quelques jours à l'avance.
INGREDIENTS
Pour 8 personnes
- 6 jaunes d'oeufs
- 250g de sucre
- 450g de crème fraîche
- 350g de crème de marrons
- 50g de brisures de marrons glacés
PREPARATION
Faire Fondre le sucre avec deux cuillères à soupe d'eau dans une casserole.
Avant coloration verser le mélange sur les jaunes d'oeufs puis battre le tout pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et volumineux.
Attendre que le mélange soit tiède et y incorporer la crème fouettée et la crème de marrons.
Mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
Remplir des ramequins et parsemer de brisures de marrons glacés avant de mettre au congélateur.
Le Châtaignier
Le plus célèbre, situé sur les pentes de l’Etna en Sicile, atteint un âge estimé entre 2000 et 4000 ans.
C’est un arbre à feuilles caduques qui produit des fruits :
- les châtaignes qu'on appelle communément "marrons" lorsque le fruit est non cloisonné comprenant une seule graine,
à ne pas confondre avec les fruits très toxiques du marronnier
À nul autre que cet arbre s’appliquent ces mots de Jean Giono :
" C'est fort un arbre ; ça a mis des cents ans à repousser le poids du ciel avec une branche toute tordue. »
Chocolat chaud au lait d’amandes
une version végétale (vegan )
Il y a trois ingrédients, dans ces proportions pour 6 personnes :
1 l de liquide :
lait (ou un mélange avec de la crème), lait végétal ou même de l’eau si si
250 g environ chocolat (donc 1/4) :
normalement noir à 70% de cacao pour la texture et le goût mais on peut aussi panacher avec
du chocolat au lait et bien sûr diminuer le sucre.
La qualité du chocolat aussi va avoir son influence
80 g de sucre (entre 8 et 10% selon les recettes :
cela dépend du chocolat (plus ou moins de qualité et plus ou moins sucré), des goûts personnels,
mais si l’on souhaite quelque chose de gourmand ne l’omettez surtout pas,
au fond on en boit une tasse de temps à autre pas des litres, c’est du pur plaisir non ?
Pour renforcer le côté chocolaté je rajoute du cacao (d’ailleurs à l’origine, le chocolat chaud se faisait avec dulait, du sucre et du cacao).
On peut après ajouter des autres arômes
Ingrédients
1 l lait d'amandes sucré (peu)
240 g chocolat noir à 70% (de qualité, dans l'idéal de couverture)
70 g sucre semoule
1 c.à soupe de cacao non sucré
1- 2 gouttes huile essentielle d'amande amère (facultatif)
RECETTE
- Dans une grande casserole, porter à frémissement le lait d'amandes avec le sucre afin que ce dernier fonde.
- Ajouter l'huile essentielle.
- Hacher le chocolat puis l'incorporer au lait d'amande,
- Ajouter le cacao.
- Mélanger vigoureusement avec un fouet
- et laisser chauffer 2-3 minutes (le temps que le chocolat fonde complètement).
On doit obtenir une boisson homogène.
Servir chaud ou légèrement tiédi.
Conseils :
Conservation : ce chocolat se conserve des heuresà température ambiante, deux jours au frais
(je vous conseille de le transférer dans une bouteilles c’est plus pratique ensuite)
et
vous pouvez aussi le congeler une bonne semaine.
Faites-le décongeler une nuit au frais.
Et réchauffez-le avant de servir.
Lait d’amandes maison : vous pouvez aussi réaliser votre Lait d'amandes maison, plus ou moins sucré et surtout avec un pourcentage plus élevé d’amandes et n’oubliez pas l’arôme d’amande amère.
Variantes : vous pouvez remplacer la lait d’amandes par du lait de noisettes, du lait de riz, du lait de soja…
Ajouter des épices comme de la cannelle par exemple ou bien même du zeste d’orange.
Lait d’amandes maison
(pour1 litre environ)
–1 l d’eau de source
–220 g d’amandes entières de bonnequalité (ou d’amandes mondées)
–80 g de sucre
–40 g de miel d »oranger ou de citronnier (ou bien 80 g de miel en tout, sans le sucre)
–coriandre en poudre pour servir (facultatif)
RECETTE :
1.Pocher les amandes dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes.
Les égoutter et les peler (encore tièdes).
Mixer les amandes avec l’eau, le sucre et le miel.
Mettre dans un récipient et laisser infuser tout la nuit au frais.
2.Le lendemain filtrer la préparation sur une passoire à mailles fines (ou un chinois) recouverte de gaze.
Former une boule avec à l’intérieur les amandes et presser bien la gaze pour faire ressortir le maximum de jus d’amande.
Garder au frais jusqu’à moment de servir avec un peu de coriandre et un glaçon.
Si vous aimez, vous pouvez rajouter du sucre.
NOTE :
Vous pourrez ensuite l’utiliser dans une glace ,
ou même dans une crème à la place du lait.
BONNE JOURÉE ET BISOUS.