- Votre tiramisu à l’italienne et - votre traditionnelle charlotte aux fraises
sont des gâteaux frigo.
Ils ne nécessitent aucune cuisson (au four) . MAIS plusieurs heures d’entreposage au frigo ou au congélateur afin d’être divinement savourés et appréciés…
À l’heure où les températures extérieures vont fortement grimper , minimisez l’utilisation de votre four en cuisine ; préparez des recettes froides, savoureuses, rafraîchissantes et légères.
Optez pour un : - cheesecake aux framboises sans cuisson, - pour un gâteau au fromage frais et au caramel au beurre salé, - pour un gâteau frigo à la vanille et aux fruits rouges ou - pour un bavarois revisité au chocolat et aux restes de gâteau (sans génoise, donc) - pour l'’entremets à la ricotta et aux myrtilles sur fond de quatre-quarts, - le gâteau de crêpes froides à l’orange et à la crème fouettée, - le gâteau frigo au café, - les mini charlottes aux fraises et à la menthe, - les brownies crus au chocolat et - le pudding de pain rassis au citron sans cuisson, - etc
Bref, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies, n’est-ce pas ?
Gâteau frigo au caramel au beurre salé pour 12 personnes caramel au beurre salé 3 feuilles de gélatine zeste râpé et jus d'un citron 150g de sucre en poudre 150 g de beurre fondu 100 g de flocons d'avoine 200g de biscuits sablés 2,5 dl de crème fleurette 400g de fromage Philadelphia 200 g de ricotta
Préparation ÉTAPE 1 Ecrasez les biscuits sablés afin d'obtenir une poudre fine.
ÉTAPE 2 Dans une casserole, faites chauffer les flocons d'avoine à feu moyen pendant 4 minutes en les tournant avec une spatule.
ÉTAPE 3 Ajoutez la poudre de biscuits sablés et le beurre fondu. Mélangez à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
ÉTAPE 4 Recouvrez un moule à manqué de papier sulfurisé. Tassez le mélange dans le fond à l'aide d'une cuillère. Réservez au frais.
ÉTAPE 5 Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
ÉTAPE 6 Battez le fromage Philadelphia et la ricotta dans un récipient.
ÉTAPE 7 Ajoutez le zeste râpé de citron et le sucre puis mélangez bien.
ÉTAPE 8 Portez à ébullition 0,5 dl de crème et le jus de citron dans une casserole.
ÉTAPE 9 Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
ÉTAPE 10 Incorporez ce mélange à la préparation aux fromages. Remuez bien.
ÉTAPE 11 Montez les 2dl de crème restants en crème chantilly au fouet avec une pincée de sel. Incorporez-la délicatement à la préparation.
ÉTAPE 12 Etalez le tout sur le fond biscuité dans le moule à manqué. Lissez bien la surface avec une spatule.
ÉTAPE 13 Réfrigérez au minimum 12 heures avant la dégustation.
ÉTAPE 14 Au moment de servir, démoulez délicatement le gâteau frigo et découpez-le en parts en égales.
DES OURSONS GUIMAUVES ET CHOCOLAT une douzaine de petits ours:
100g de chocolat noir (ou au lait selon vos goûts) 3 feuilles de gélatine déshydratée 180g de sucre 10 cl d’eau Sucre vanillé ou arôme de vanille 1 blanc d’oeuf
PRÉPARATION :
Faites fondre le chocolat. Prenez un petit pinceau de vos enfants ou de votre trousse à maquillage (lavez-le avant !!) et tartinez les moules avec le chocolat fondu. Laissez reposer 30mn à 1h au frais. Hydratez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau : faites chauffer le sirop jusqu’à 120 degrés environ. Ajoutez votre vanille et la gélatine réhydratée. Battez le blanc en neige. Et incorporez-y doucement le sirop de sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une belle meringue (bec d’oiseau sur le fouet). Dans une poche à douille, insérez la meringue, et remplissez les petits oursons, puis reprenez la fin du chocolat fondu et recouvrez les oursons. Laissez reposer au frais pendant 1 à 2h. Démoulez délicatement !
Gâteau à l'orange et crème fouettée sans cuisson : 8 Personne / (facile, rapide)
Enfiler le tablier après une journée chargée s’apparente parfois à une véritable corvée. L’astuce ? Sélectionner un sucré futé à cuisiner montre en main, sans efforts et sans pression. Les grands effets ne demandent parfois que quelques idées bien pensées pour régaler toute une tablée !
Ingrédients :
10 crêpes 30 cl de crème fraîche 2 c. à soupe de sucre glace 4 oranges
Étape 1 :
Superposez 6 crêpes dans le fond d'un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Étape 2 :
Epluchez et retirez les suprêmes des oranges. Gardez-en quelques-uns pour la décoration.
Étape 3 :
Placez-les sur les crêpes dans le moule.
Étape 4 :
Montez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace, au batteur électrique.
Étape 5 :
Versez-la dans le moule en lissant bien la surface.
Étape 6 :
Recouvrez le tout avec les 4 crêpes restantes. Étape 7 :
Rabattez les premières crêpes sur le dessus.
Étape 8 :
Décorez le dessus avec les suprêmes d'oranges réservés.
Les beignets de carnaval version lyonnaise ! On les trouve moelleux ou croustillants et ici, ce sont les bugnes moelleuses que je propose. Pour les croustillantes, c'est tout pareil sans la levure.
Pour environ 30 beignets - 6 personnes :
250 g de farine de blé (T45) 2 oeufs 80 g de beurre 40 g de sucre en poudre ou sucre semoule 2 c. à s. de lait 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger 10 g de levure de boulanger fraîche 1 c. à c. de rhum ambré 1 pincée de sel ou sel fin
Cuisson et décoration 1 l d'huile de tournesol Sucre glace
Casserole Four à micro-ondes Friteuse Saladier Papier absorbant
Étape 1 : La pâte : Coupez le beurre en morceaux dans un bol puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir légèrement. Diluez la levure dans le lait.
Étape 2 : Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Formez un puits, ajoutez le beurre, les œufs, l'eau de fleur d'oranger, le rhum et la levure puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Étape 3 : Couvrez votre pâte d'un linge propre puis laissez-la reposer environ 2 heures à température ambiante. Placez-la ensuite 30 minutes au réfrigérateur afin de la refroidir un peu.
Étape 4 : Le façonnage, la cuisson et la finition : - retirez la pâte du réfrigérateur, farinez votre plan de travail puis abaissez-la sur environ 5 mm. - Découpez des losanges de 2,5 x 9 cm avec une roulette cannelée puis incisez-les au centre sur environ 2 cm. - Attrapez une extrémité puis passez-la dans la fente.
Étape 5 : Faites chauffer l'huile à 175°C dans une grande casserole ou dans une friteuse, plongez-y les beignets puis laissez-les cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égouttez-les bien, déposez-les sur du papier absorbant puis laissez-les refroidir.
Saupoudrez généreusement vos bugnes de sucre glace avant de servir.
ou
Voici la recette des bugnes Lyonnaises Elles sont fines et croustillantes. Sans levure. Aromatisées aux zestes de citron et à la fleur d'oranger.
Fruits et légumes 1 Zeste de citron
50 g Beurre à température ambiante 1 Cuillère à soupe fleur d'oranger 250 g Farine 2 Œufs 1 Pincée de sel 50 g Sucre Sucre glace
Dans la cuve de votre robot ou à la main, mélangez la farine, 1 pincée de sel et le sucre en poudre. Ajoutez les œufs, le zeste de citron, la fleur d'oranger et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez le tout pour obtenir une boule de pâte. Mettre au frigo pour 2 h 00.
Farinez bien votre plan de travail, étalez la pâte le plus finement possible. détaillez en bande puis chaque bande en losange. Faire une incision au milieu.
Faites chauffer l'huile dans la friteuse jusqu'à atteindre 180°C. Faites frire quelques minutes en retournant. La cuisson est très rapide.
Attention, les bugnes doivent être juste légèrement dorées car elles sont très fines. Débarrassez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace.
La nourriture en bol mêle dans un joli récipient des céréales et des légumineuses mais aussi du poisson ou des fruits.
C’est la dernière tendance alimentaire venue d’outre-Atlantique.
En pratique, un joli bol, des légumes et des fruits, des protéines - de préférence végétales -, de "bonnes" graisses (comme les oméga 3 et 9).
Soit la recette de base de ces plats tout-en-un "faits maison", généralement végétariens, qui se décline selon les envies et les saisons.
Bienvenue à la bowl food (nourriture en bol) ! Contrairement au bo-bun, salade vietnamienne à consommer chaude ou froide,
les bowls se dégustent aussi bien en version salée que sucrée.
Ils répondent à un souhait grandissant de mieux s’alimenter
---------------------------------------------------------------------------------- Power bowl italien
Difficulté : facile Temps : 20 min. de préparation Valeur nutritive par portion : Env. 203 calories/Protéines 6 g/Glucides 23 g/Lipides 10 g Ingrédients (1 portion)
• 1 c. à c. de miel • 2 c. à s. d’huile d’olive • 1 orange sanguine (coupée en deux) • 2 c. à s. de pistaches • 30 g de chicorée rouge • 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc • 1 c. à c. de sel • 1 œuf • 130 g d’orge perlé cuit ou d’épeautre cuite • 2 c. à c. de ricotta • Eau pour la cuisson • Sel et poivre pour assaisonner
Ustensiles : petite poêle, planche à découper, cuillère en bois, louche, casserole moyenne, petit bol mélangeur, couteau
1. Découper la moitié d’orange sanguine en morceaux et réserver. Presser l’autre moitié. Bien mélanger le miel, l’huile d’olive et le jus de l’orange sanguine. Les réserver. Faire griller les pistaches dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles dévoilent leur arôme. Les hacher grossièrement. Couper la chicorée rouge en petits morceaux prêts à déguster.
2. Dans une casserole moyenne, porter un peu d’eau à ébullition. Ajouter du sel et du vinaigre de vin blanc. Former un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère en bois. Placer lentement l’œuf au centre du tourbillon. Laisser cuire environ 3 min. jusqu’à ce que le blanc d’œuf durcisse.
3. Dresser l’orge cuit et la chicorée rouge dans un plat. Ajouter les tranches d’orange sanguine, les pistaches grillées et l’œuf poché par-dessus. Arroser de vinaigrette. Relever avec du sel et du poivre.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Bowl mexicain au quinoa
Difficulté : facile Temps : 20 minutes de préparation
Valeur nutritive par portion : Env. 711 calories / protéines 23 g / glucides 62 g / lipides 40 g
Ingrédients (1 portion)
• 300 g de quinoa (cuit) • 1 gousse d’ail • ½ avocat • 20 g de pousses d’épinard • 100 g de haricots rouges en boîte (égouttés et rincés) • 2 branches de coriandre • 2 c. à s. d’eau • 1 œuf • Sel • Poivre • Huile d’olive pour faire revenir • Coriandre pour décorer • Sauce chili pour servir
Ustensiles : planche à découper, couteau, petite casserole avec couvercle, cuillère en bois, poêle, spatule
1. Éplucher l’ail et le presser. Couper l’avocat en tranches et effilocher les pousses d’épinard. Porter les haricots rouges, la gousse d’ail, les branches de coriandre et l’eau à ébullition dans une casserole. Assaisonner avec une pincée de sel. Laisser ensuite mijoter pendant environ 5 min. à feu doux.
2. Ajouter le quinoa cuit et les épinards effilochés aux haricots avec une pincée de sel. Tout mélanger et laisser encore cuire 2 min. à feux doux.
3. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle, puis faire cuire l’œuf. Assaisonner l’œuf sur le plat avec du sel et du poivre.
4. Retirer la gousse d’ail et la branche de coriandre et dresser le mélange à base de quinoa dans un plat. Décorer avec les tranches d’avocat, l’œuf sur le plat et des feuilles de coriandre à votre convenance. Servir avec la sauce chili selon les goûts !
Ce commentaire a été modifié le 15/02/2020 à 13:33
200 g farine ordinaire T55 ou T65 (ou d'épeautre blanche T70)
50 cl lait frais entier
3 oeufs
30 g sucre
30 g beurre fondu
1 pincée sel
pâte à tartiner
80 g chocolat noir fondu
PRÉPARATION :
- Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel.
Former un puits puis ajouter les oeufs.
Mélanger avec un fouet pour incorporer la farine.
- Verser le lait peu à peu (en 3-4 fois) tout en mélangeant pour éliminer les grumeaux. On peut aussi pour aller plus vite (et sûrement) mixer le tout.
Incorporer le beurre fondu.
- Diviser la pâte en 1/3 et 2/3.
Dans le premier bol ajouter le chocolat fondu, mélanger et/ou mixer.
Faire reposer les deux pâtes, recouvertes, à température ambiante pendant une heure.
- Verser la pâte au chocolat dans une bouteille avec couvercle avec entonnoir (c'est l'idéal, autrement utiliser une cuillère ou une poche à douille mais ce sera moins précis).
- Dans une poêle chaude, faire fondre une noix de beurre et répartir sur toute la surface.
- Verser un filet de pâte à crêpe au chocolat en formant un tourbillon.
- Laisser saisir quelques secondes puis verser une louche de pâte à crêpe.
La répartir rapidement dessus.
Laisser cuire 2 minutes environ puis retourner la crêpe et laisser prendre l'autre côté.
- Procéder de même avec le reste de pâte.
Il se peut qu'il reste un peu de pâte au chocolat, la dernière crêpe pourra être tout chocolat .
- Au fur et mesure, poser les crêpes dans une assiette (dans l'idéal au-dessus d'une casserole avec de l'eau bouillante : la vapeur va permettre de garder les crêpes moelleuses).
Quand elles sont prête et si on ne les déguste pas de suite, les couvrir de film alimentaire ou avec une autre assiette.
- Pour les garnir, étaler la confiture ou la pâte à tartiner sur le côté des crêpes sans tourbillon (celui avec les bulles ).
- Replier les côté verticalement puis enrouler la crêpe.
CONSEILS :
Conservation : la pâte à crêpe crue se conserve un jour au frais. Pensez à la sortir avant (surtout celle au chocolat) afin qu’elle soit plus fluide et facile à verser.
Texture : du fait du tourbillon et de la pâte au chocolat, la crêpe sera légèrement plus épaisse mais toujours bien moelleuse (à condition de ne pas trop la cuire ) . --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- OU :
INGREDIENTS : pour 4 personnes :
250 g de farine 3 oeufs 50 cl de lait 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger 80 g de cacao 1 sachet de sucre vanillé
RECETTE :
Dans un saladier, verser la farine et faire un puit au centre.
Ajouter les oeufs , le sucre , l'huile, l'arôme et un peu de lait et bien mélanger.
Délayer le lait en mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Séparer la pâte en 2 et ajouter le cacao en poudre à l'une des 2 moitiés et le sucre vanillé à l'autre.
Bien mélanger.
Dans une poêle bien chaude et huilée, verser un tourbillon de pâte au cacao puis couvrir de pâte à la vanille .
Etaler pour couvrir la poêle.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des pâtes.
Il est également possible d'inverser les tourbillons.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Comment réussir la pâte à crêpe ? Les bonnes proportions : - liquides/solide afin qu’elles aient de consistance et restent moelleuse
Le repos : - il va permettre d’avoir une bonne texture stable
La cuisson : - assez rapide à feu moyen, il faut que la pâte soit saisie : quand le premier côté commence à former des bulles et les bords se détachent, on peut la retourner. Variantes autour de la pâte à crêpes :
Ingrédients :
- de la farine, - du lait et - des oeufs - (et un peu de beurre fondu), - du sel et/ou du sucre.
Mais à partir de là vous pouvez varier : - un peu la farine, - remplacer tout ou une partie du lait par un autre liquide comme de l’eau, du lait végétal, du cidre… - Et vous pouvez bien sûr aromatiser la pâte : zestes d’agrumes, eaux florales, épices, alcool. - Et vous pouvez même ajouter une pincée de levure chimique pour plus de moelleux.
Ce commentaire a été modifié le 01/02/2020 à 18:24
La fête de la Chandeleur, le 2 février, est l’occasion idéale de déguster cette crêpe de blé noir.
Le bourriol :
Il s’agit d’une crêpe de blé noir qui prend ses racines dans le Cantal.
Daniel Brugès , auteur et illustrateur cantalie. :
« Concernant l’origine du bourriol , je n’ai jamais trouvé de document précis mais il semblerait qu’il soit lié à la religion catholique et à la fête de la Chandeleur. Avec les jours qui rallongent, le bourriol, rappelant la lumière divine, était ainsi mis à l’honneur. Un pape du Ve siècle avait ainsi fait de la crêpe le plat de la Chandeleur, fêtée le 2 février, soit 40 jours après Noël ».
Le bourriol, fabriqué à partir de très peu d’ingrédients, était surtout préparé dans les fermes. Certains paysans le consommaient même à la place du pain : c’est ce que l’on appelle « le bourriol de jour sans pain ».
Ce mets est très répandu dans le Cantal. Mais pour le secteur de Saint-Flour et de la Margeride, il est plus connu sous le nom de pachade, qui ailleurs désigne un autre plat.
Le bourriol est davantage localisé dans le nord du Cantal, sur Aurillac, la Chataigneraie cantalienne mais aussi en Aveyron.
« Il tire son nom de quelques villages qui utilisaient une poêle sans bord pour le faire cuire et que l’on plaçait dans l’âtre de la cheminée ».
A l’origine, le bourriol était consommé sans garniture. Les personnes âgées le mangeaient avec une simple noisette de beurre.
Aujourd’hui, Chandeleur oblige, c’est la garniture sucrée qui domine et le bourriol peut ainsi être accompagné d’une confiture.
Il peut aussi être servi garni de viande, comme un jambon de pays.
Mais le bourriol est bien différent de la crêpe. Daniel Brugès précise : « La grande différence c’est que l’on met du petit lait en ingrédient. Le bourriol a un peu plus la senteur des hautes terres. Avec le petit lait,il est plus alvéolé, il a un petit goût aigrelet que n’a pas la crêpe. Essayez donc avec une petite confiture de mûres… ». Autre différence majeure avec la crêpe, l’épaisseur : le bourriol est relativement épais. Alors, n’en abusez pas trop pendant la fête de la Chandeleur. Recette du bourriol
Préparation : 5 min
Repos de la pâte : 3 h
Cuisson : 4 min
Ingrédients :
150 g de farine de blé
150 g de farine de blé noir (sarrasin)
½ l de petit lait (lactosérum)
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
huile Recette :
Mélanger les 2 farines et la pincée de sel.
Mettre dans un verre un peu d’eau chaude et diluer la levure.
Ajouter la levure à la préparation et verser le petit lait.
Mélanger délicatement pour ne pas former de grumeaux.
La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes.
Laisser reposer au moins 3 heures.
Pour faire cuire les bourriols, mettre quelques gouttes d’huile dans une poêle et faire chauffer.
Verser une bonne louche de pâte et laisser cuire sans retourner.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Bon à savoir :
les bourriols peuvent se déguster avec de la confiture, du miel, du sucre ou être garnis comme des crêpes salées.
1 Caraméliser 170 g de sucre jusqu´à ce qu´il soit bien doré et fasse des bulles.
2 Répartir au-dessus 50 g de beurre. Laisser " grésiller " quelques minutes puis retirer du feu.
3 Éplucher 6 pommes, les épépiner et couper chacune en 6 tranches
En commençant par le bord extérieur, disposer dans le moule les tranches de pomme avec le côté bombé dans une direction en cercle.
En commençant par le bord extérieur, disposer les morceaux de pomme en cercle avec le côté bombé situé vers le fond du moule.
Pour la rangée suivante, combler les espaces vides en plaçant les morceaux de pomme cette fois-ci avec le côté bombé situé vers le haut du moule, et ainsi de suite.
Dès que le moule est entièrement recouvert avec les tranches de pomme, saupoudrer 30 g de sucre et répartir 30 g de morceaux de beurre.
4 Recouvrir d´une pâte brisée ou d´une pâte feuilletée (surgelée) et faire cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Finition et dressage
Laisser reposer 10 minutes, démouler et servir encore chaud avec du sucre glace, de la crème fouettée, de la cannelle ou de la glace à la vanille.
Oui merci Victoria, et Mimit , yummy OK. mais si j'avais fait une aussi jolie boule, après tout ce travail, je la mettrai sous un petit saladier en verre, ça tiendrai aussi longtemps que ça voudrai mais je ne la mangerai pas !!! alors là! non! Bon appétit les gourmandes
- Votre tiramisu à l’italienne
et
- votre traditionnelle charlotte aux fraises
sont des gâteaux frigo.
Ils ne nécessitent aucune cuisson (au four) .
MAIS plusieurs heures d’entreposage au frigo ou au congélateur afin d’être divinement savourés et appréciés…
À l’heure où les températures extérieures vont fortement grimper , minimisez l’utilisation de votre four en cuisine ;
préparez des recettes froides, savoureuses, rafraîchissantes et légères.
Optez pour un :
- cheesecake aux framboises sans cuisson,
- pour un gâteau au fromage frais et au caramel au beurre salé,
- pour un gâteau frigo à la vanille et aux fruits rouges ou
- pour un bavarois revisité au chocolat et aux restes de gâteau (sans génoise, donc)
- pour l'’entremets à la ricotta et aux myrtilles sur fond de quatre-quarts,
- le gâteau de crêpes froides à l’orange et à la crème fouettée,
- le gâteau frigo au café,
- les mini charlottes aux fraises et à la menthe,
- les brownies crus au chocolat et
- le pudding de pain rassis au citron sans cuisson,
- etc
Bref, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies, n’est-ce pas ?
Gâteau frigo au caramel au beurre salé pour 12 personnes
caramel au beurre salé
3 feuilles de gélatine
zeste râpé et jus d'un citron
150g de sucre en poudre
150 g de beurre fondu
100 g de flocons d'avoine
200g de biscuits sablés
2,5 dl de crème fleurette
400g de fromage Philadelphia
200 g de ricotta
Préparation
ÉTAPE 1
Ecrasez les biscuits sablés afin d'obtenir une poudre fine.
ÉTAPE 2
Dans une casserole, faites chauffer les flocons d'avoine à feu moyen pendant 4 minutes en les tournant avec une spatule.
ÉTAPE 3
Ajoutez la poudre de biscuits sablés et le beurre fondu. Mélangez à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
ÉTAPE 4
Recouvrez un moule à manqué de papier sulfurisé. Tassez le mélange dans le fond à l'aide d'une cuillère. Réservez au frais.
ÉTAPE 5
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
ÉTAPE 6
Battez le fromage Philadelphia et la ricotta dans un récipient.
ÉTAPE 7
Ajoutez le zeste râpé de citron et le sucre puis mélangez bien.
ÉTAPE 8
Portez à ébullition 0,5 dl de crème et le jus de citron dans une casserole.
ÉTAPE 9
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
ÉTAPE 10
Incorporez ce mélange à la préparation aux fromages. Remuez bien.
ÉTAPE 11
Montez les 2dl de crème restants en crème chantilly au fouet avec une pincée de sel. Incorporez-la délicatement à la préparation.
ÉTAPE 12
Etalez le tout sur le fond biscuité dans le moule à manqué. Lissez bien la surface avec une spatule.
ÉTAPE 13
Réfrigérez au minimum 12 heures avant la dégustation.
ÉTAPE 14
Au moment de servir, démoulez délicatement le gâteau frigo et découpez-le en parts en égales.
ÉTAPE 15
Servez nappé de caramel au beurre salé.
une douzaine de petits ours :
100g de chocolat noir (ou au lait selon vos goûts)
3 feuilles de gélatine déshydratée
180g de sucre
10 cl d’eau
Sucre vanillé ou arôme de vanille
1 blanc d’oeuf
PRÉPARATION :
Faites fondre le chocolat.
Prenez un petit pinceau de vos enfants ou de votre trousse à maquillage (lavez-le avant !!) et tartinez les moules avec le chocolat fondu.
Laissez reposer 30mn à 1h au frais.
Hydratez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau.
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau : faites chauffer le sirop jusqu’à 120 degrés environ.
Ajoutez votre vanille et la gélatine réhydratée.
Battez le blanc en neige.
Et incorporez-y doucement le sirop de sucre.
Fouettez jusqu’à obtenir une belle meringue (bec d’oiseau sur le fouet).
Dans une poche à douille, insérez la meringue, et remplissez les petits oursons, puis reprenez la fin du chocolat fondu et recouvrez les oursons.
Laissez reposer au frais pendant 1 à 2h.
Démoulez délicatement !
Enfiler le tablier après une journée chargée s’apparente parfois à une véritable corvée.
L’astuce ? Sélectionner un sucré futé à cuisiner montre en main, sans efforts et sans pression.
Les grands effets ne demandent parfois que quelques idées bien pensées pour régaler toute une tablée !
Ingrédients :
10 crêpes
30 cl de crème fraîche
2 c. à soupe de sucre glace
4 oranges
Étape 1 :
Superposez 6 crêpes dans le fond d'un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Étape 2 :
Epluchez et retirez les suprêmes des oranges. Gardez-en quelques-uns pour la décoration.
Étape 3 :
Placez-les sur les crêpes dans le moule.
Étape 4 :
Montez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace, au batteur électrique.
Étape 5 :
Versez-la dans le moule en lissant bien la surface.
Étape 6 :
Recouvrez le tout avec les 4 crêpes restantes.
Étape 7 :
Rabattez les premières crêpes sur le dessus.
Étape 8 :
Décorez le dessus avec les suprêmes d'oranges réservés.
Étape 9 :
Placez au frais jusqu'au service.
Étape 10 :
Dégustez bien frais.
Les beignets de carnaval version lyonnaise !
On les trouve moelleux ou croustillants
et ici, ce sont les bugnes moelleuses que je propose.
Pour les croustillantes, c'est tout pareil sans la levure.
Pour environ 30 beignets - 6 personnes :
250 g de farine de blé (T45)
2 oeufs
80 g de beurre
40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
2 c. à s. de lait
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
10 g de levure de boulanger fraîche
1 c. à c. de rhum ambré
1 pincée de sel ou sel fin
Cuisson et décoration
1 l d'huile de tournesol
Sucre glace
Casserole
Four à micro-ondes
Friteuse
Saladier
Papier absorbant
Étape 1 :
La pâte : Coupez le beurre en morceaux dans un bol puis passez-le quelques secondes au micro-ondes
afin de le ramollir légèrement.
Diluez la levure dans le lait.
Étape 2 :
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
Formez un puits, ajoutez le beurre, les œufs, l'eau de fleur d'oranger, le rhum et la levure puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Étape 3 :
Couvrez votre pâte d'un linge propre puis laissez-la reposer environ 2 heures à température ambiante.
Placez-la ensuite 30 minutes au réfrigérateur afin de la refroidir un peu.
Étape 4 :
Le façonnage, la cuisson et la finition :
- retirez la pâte du réfrigérateur, farinez votre plan de travail puis abaissez-la sur environ 5 mm.
- Découpez des losanges de 2,5 x 9 cm avec une roulette cannelée puis incisez-les au centre sur environ 2 cm.
- Attrapez une extrémité puis passez-la dans la fente.
Étape 5 :
Faites chauffer l'huile à 175°C dans une grande casserole ou dans une friteuse,
plongez-y les beignets puis laissez-les cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Égouttez-les bien, déposez-les sur du papier absorbant puis laissez-les refroidir.
Saupoudrez généreusement vos bugnes de sucre glace avant de servir.
ou
Voici la recette des bugnes Lyonnaises
Elles sont fines et croustillantes.
Sans levure.
Aromatisées aux zestes de citron et
à la fleur d'oranger.
Fruits et légumes
1 Zeste de citron
50 g Beurre à température ambiante
1 Cuillère à soupe fleur d'oranger
250 g Farine
2 Œufs
1 Pincée de sel
50 g Sucre
Sucre glace
Dans la cuve de votre robot ou à la main,
mélangez la farine, 1 pincée de sel et le sucre en poudre.
Ajoutez les œufs, le zeste de citron, la fleur d'oranger et le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez le tout pour obtenir une boule de pâte.
Mettre au frigo pour 2 h 00.
Farinez bien votre plan de travail, étalez la pâte le plus finement possible. détaillez en bande puis chaque bande en losange.
Faire une incision au milieu.
Faites chauffer l'huile dans la friteuse jusqu'à atteindre 180°C.
Faites frire quelques minutes en retournant.
La cuisson est très rapide.
Attention, les bugnes doivent être juste légèrement dorées car elles sont très fines.
Débarrassez sur du papier absorbant.
Saupoudrez de sucre glace.
C’est la dernière tendance alimentaire venue d’outre-Atlantique.
En pratique, un joli bol, des légumes et des fruits, des protéines - de préférence végétales -, de "bonnes" graisses (comme les oméga 3 et 9).
Soit la recette de base de ces plats tout-en-un "faits maison",
généralement végétariens, qui se décline selon les envies et les saisons.
Bienvenue à la bowl food (nourriture en bol) !
Contrairement au bo-bun, salade vietnamienne à consommer chaude ou froide,
les bowls se dégustent aussi bien en version salée que sucrée.
Ils répondent à un souhait grandissant de mieux s’alimenter
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Power bowl italien
Difficulté : facile
Temps : 20 min. de préparation
Valeur nutritive par portion : Env. 203 calories/Protéines 6 g/Glucides 23 g/Lipides 10 g
Ingrédients (1 portion)
• 1 c. à c. de miel
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 orange sanguine (coupée en deux)
• 2 c. à s. de pistaches
• 30 g de chicorée rouge
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. de sel
• 1 œuf
• 130 g d’orge perlé cuit ou d’épeautre cuite
• 2 c. à c. de ricotta
• Eau pour la cuisson
• Sel et poivre pour assaisonner
Ustensiles :
petite poêle, planche à découper, cuillère en bois, louche, casserole moyenne, petit bol mélangeur, couteau
1. Découper la moitié d’orange sanguine en morceaux et réserver.
Presser l’autre moitié.
Bien mélanger le miel, l’huile d’olive et le jus de l’orange sanguine.
Les réserver.
Faire griller les pistaches dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles dévoilent leur arôme.
Les hacher grossièrement.
Couper la chicorée rouge en petits morceaux prêts à déguster.
2. Dans une casserole moyenne, porter un peu d’eau à ébullition.
Ajouter du sel et du vinaigre de vin blanc.
Former un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère en bois.
Placer lentement l’œuf au centre du tourbillon.
Laisser cuire environ 3 min. jusqu’à ce que le blanc d’œuf durcisse.
3. Dresser l’orge cuit et la chicorée rouge dans un plat.
Ajouter les tranches d’orange sanguine, les pistaches grillées et l’œuf poché par-dessus.
Arroser de vinaigrette.
Relever avec du sel et du poivre.
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Bowl mexicain au quinoa
Difficulté : facile
Temps : 20 minutes de préparation
Valeur nutritive par portion :
Env. 711 calories / protéines 23 g / glucides 62 g / lipides 40 g
Ingrédients (1 portion)
• 300 g de quinoa (cuit)
• 1 gousse d’ail
• ½ avocat
• 20 g de pousses d’épinard
• 100 g de haricots rouges en boîte (égouttés et rincés)
• 2 branches de coriandre
• 2 c. à s. d’eau
• 1 œuf
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive pour faire revenir
• Coriandre pour décorer
• Sauce chili pour servir
Ustensiles :
planche à découper, couteau, petite casserole avec couvercle, cuillère en bois, poêle, spatule
1. Éplucher l’ail et le presser.
Couper l’avocat en tranches et effilocher les pousses d’épinard.
Porter les haricots rouges, la gousse d’ail, les branches de coriandre et l’eau à ébullition dans une casserole.
Assaisonner avec une pincée de sel.
Laisser ensuite mijoter pendant environ 5 min. à feu doux.
2. Ajouter le quinoa cuit et les épinards effilochés aux haricots avec une pincée de sel.
Tout mélanger et laisser encore cuire 2 min. à feux doux.
3. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle, puis faire cuire l’œuf.
Assaisonner l’œuf sur le plat avec du sel et du poivre.
4. Retirer la gousse d’ail et la branche de coriandre et dresser le mélange à base de quinoa dans un plat.
Décorer avec les tranches d’avocat, l’œuf sur le plat et des feuilles de coriandre à votre convenance.
Servir avec la sauce chili selon les goûts !
« Les crêpes tourbillon » : Recette :
INGREDIENTS :
200 g farine ordinaire T55 ou T65 (ou d'épeautre blanche T70)
50 cl lait frais entier
3 oeufs
30 g sucre
30 g beurre fondu
1 pincée sel
pâte à tartiner
80 g chocolat noir fondu
PRÉPARATION :
- Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel.
Former un puits puis ajouter les oeufs.
Mélanger avec un fouet pour incorporer la farine.
- Verser le lait peu à peu (en 3-4 fois) tout en mélangeant pour éliminer les grumeaux.
On peut aussi pour aller plus vite (et sûrement) mixer le tout.
Incorporer le beurre fondu.
- Diviser la pâte en 1/3 et 2/3.
Dans le premier bol ajouter le chocolat fondu, mélanger et/ou mixer.
Faire reposer les deux pâtes, recouvertes, à température ambiante pendant une heure.
- Verser la pâte au chocolat dans une bouteille avec couvercle avec entonnoir
(c'est l'idéal, autrement utiliser une cuillère ou une poche à douille mais ce sera moins précis).
- Dans une poêle chaude, faire fondre une noix de beurre et répartir sur toute la surface.
- Verser un filet de pâte à crêpe au chocolat en formant un tourbillon.
- Laisser saisir quelques secondes puis verser une louche de pâte à crêpe.
La répartir rapidement dessus.
Laisser cuire 2 minutes environ puis retourner la crêpe et laisser prendre l'autre côté.
- Procéder de même avec le reste de pâte.
Il se peut qu'il reste un peu de pâte au chocolat, la dernière crêpe pourra être tout chocolat .
- Au fur et mesure, poser les crêpes dans une assiette
(dans l'idéal au-dessus d'une casserole avec de l'eau bouillante : la vapeur va permettre de garder les crêpes moelleuses).
Quand elles sont prête et si on ne les déguste pas de suite, les couvrir de film alimentaire ou avec une autre assiette.
- Pour les garnir, étaler la confiture ou la pâte à tartiner sur le côté des crêpes sans tourbillon
(celui avec les bulles ).
- Replier les côté verticalement puis enrouler la crêpe.
CONSEILS :
Conservation :
la pâte à crêpe crue se conserve un jour au frais.
Pensez à la sortir avant (surtout celle au chocolat) afin qu’elle soit plus fluide et facile à verser.
Texture : du fait du tourbillon et de la pâte au chocolat, la crêpe sera légèrement plus épaisse mais toujours bien moelleuse
(à condition de ne pas trop la cuire ) .
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OU :
INGREDIENTS : pour 4 personnes :
250 g de farine
3 oeufs
50 cl de lait
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
80 g de cacao
1 sachet de sucre vanillé
RECETTE :
Dans un saladier, verser la farine et faire un puit au centre.
Ajouter les oeufs , le sucre , l'huile, l'arôme et un peu de lait et bien mélanger.
Délayer le lait en mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Séparer la pâte en 2 et ajouter le cacao en poudre à l'une des 2 moitiés
et le sucre vanillé à l'autre.
Bien mélanger.
Dans une poêle bien chaude et huilée, verser un tourbillon de pâte au cacao puis couvrir de pâte à la vanille .
Etaler pour couvrir la poêle.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des pâtes.
Il est également possible d'inverser les tourbillons.
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Comment réussir la pâte à crêpe ?
Les bonnes proportions :
- liquides/solide afin qu’elles aient de consistance et restent moelleuse
Le repos :
- il va permettre d’avoir une bonne texture stable
La cuisson :
- assez rapide à feu moyen, il faut que la pâte soit saisie :
quand le premier côté commence à former des bulles et les bords se détachent, on peut la retourner.
Variantes autour de la pâte à crêpes :
Ingrédients :
- de la farine,
- du lait et
- des oeufs
- (et un peu de beurre fondu),
- du sel et/ou du sucre.
Mais à partir de là vous pouvez varier :
- un peu la farine,
- remplacer tout ou une partie du lait par un autre liquide comme de l’eau, du lait végétal, du cidre…
- Et vous pouvez bien sûr aromatiser la pâte :
zestes d’agrumes, eaux florales, épices, alcool.
- Et vous pouvez même ajouter une pincée de levure chimique pour plus de moelleux.
La fête de la Chandeleur, le 2 février, est l’occasion idéale de déguster cette crêpe de blé noir.
Le bourriol :
Il s’agit d’une crêpe de blé noir qui prend ses racines dans le Cantal.
Daniel Brugès , auteur et illustrateur cantalie. :
« Concernant l’origine du bourriol ,
je n’ai jamais trouvé de document précis mais il semblerait qu’il soit lié à la religion catholique et à la fête de la Chandeleur.
Avec les jours qui rallongent, le bourriol, rappelant la lumière divine, était ainsi mis à l’honneur.
Un pape du Ve siècle avait ainsi fait de la crêpe le plat de la Chandeleur, fêtée le 2 février, soit 40 jours après Noël ».
Le bourriol, fabriqué à partir de très peu d’ingrédients, était surtout préparé dans les fermes.
Certains paysans le consommaient même à la place du pain : c’est ce que l’on appelle « le bourriol de jour sans pain ».
Ce mets est très répandu dans le Cantal.
Mais pour le secteur de Saint-Flour et de la Margeride, il est plus connu sous le nom de pachade, qui ailleurs désigne un autre plat.
Le bourriol est davantage localisé dans le nord du Cantal, sur Aurillac, la Chataigneraie cantalienne mais aussi en Aveyron.
« Il tire son nom de quelques villages qui
utilisaient une poêle sans bord pour le faire cuire et que l’on plaçait dans l’âtre de la cheminée ».
A l’origine, le bourriol était consommé sans garniture.
Les personnes âgées le mangeaient avec une simple noisette de beurre.
Aujourd’hui, Chandeleur oblige, c’est la garniture sucrée qui domine et le bourriol peut ainsi être accompagné d’une confiture.
Il peut aussi être servi garni de viande, comme un jambon de pays.
Mais le bourriol est bien différent de la crêpe.
Daniel Brugès précise :
« La grande différence c’est que l’on met du petit lait en ingrédient.
Le bourriol a un peu plus la senteur des hautes terres.
Avec le petit lait,il est plus alvéolé, il a un petit goût aigrelet que n’a pas la crêpe.
Essayez donc avec une petite confiture de mûres… ».
Autre différence majeure avec la crêpe, l’épaisseur : le bourriol est relativement épais.
Alors, n’en abusez pas trop pendant la fête de la Chandeleur.
Recette du bourriol
Préparation : 5 min
Repos de la pâte : 3 h
Cuisson : 4 min
Ingrédients :
150 g de farine de blé
150 g de farine de blé noir (sarrasin)
½ l de petit lait (lactosérum)
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
huile
Recette :
Mélanger les 2 farines et la pincée de sel.
Mettre dans un verre un peu d’eau chaude et diluer la levure.
Ajouter la levure à la préparation et verser le petit lait.
Mélanger délicatement pour ne pas former de grumeaux.
La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes.
Laisser reposer au moins 3 heures.
Pour faire cuire les bourriols,
mettre quelques gouttes d’huile dans une poêle et faire chauffer.
Verser une bonne louche de pâte et laisser cuire sans retourner.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Bon à savoir :
les bourriols peuvent se déguster avec de la confiture, du miel, du sucre ou être garnis comme des crêpes salées.
Ingrédients
200 g de sucre
80 g de beurre
6 pommes acidulées
Pâte sablée ou pâte feuilletée (surgelée)
Sucre glace
Crème fouettée
Ccannelle
Glace vanille
Préparation
1 Caraméliser 170 g de sucre jusqu´à ce qu´il soit bien doré et fasse des bulles.
2 Répartir au-dessus 50 g de beurre.
Laisser " grésiller " quelques minutes puis retirer du feu.
3 Éplucher 6 pommes, les épépiner et couper chacune en 6 tranches
En commençant par le bord extérieur,
disposer dans le moule les tranches de pomme avec le côté bombé dans une direction en cercle.
En commençant par le bord extérieur,
disposer les morceaux de pomme en cercle avec le côté bombé situé vers le fond du moule.
Pour la rangée suivante,
combler les espaces vides en plaçant les morceaux de pomme cette fois-ci avec le côté bombé situé vers le haut du moule,
et ainsi de suite.
Dès que le moule est entièrement recouvert avec les tranches de pomme,
saupoudrer 30 g de sucre et répartir 30 g de morceaux de beurre.
4 Recouvrir d´une pâte brisée ou d´une pâte feuilletée (surgelée)
et faire cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Finition et dressage
Laisser reposer 10 minutes,
démouler et
servir encore chaud avec du sucre glace, de la crème fouettée, de la cannelle ou de la glace à la vanille.