' GOURMANDISES , salées ou sucrées ' ; des Infos et autres ......

Par Victoria il y a 6 années 7 mois
15/08/2020 - 03:05
Tous les gourmands adorent les gâteaux.
Aussi bons que beaux, le visuel du gâteau est tout aussi important que son goût.

  Certains sont tellement réalistes qu’il est même difficile de croire qu’il s’agit d’un gâteau… Et pourtant !

 

C'est l'histoire de petits fours, de mini gâteaux ....

Le gâteau Lego  !
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Un des artistes est Matteo Stucchi ( Italien)
Ce pâtissier de seulement 25 ans originaire de Monza ne crée pas des pièces montées vertigineuses ou autres créations qui remettent en question les lois de la physique. Non, les gâteaux de Matteo sont simples… en tout cas à première vue.
  Car l’artiste est à l’origine d’un gimmick très amusant qui lui a permis de développer sa visibilité, en créant des mises en scène assez extraordinaires qui semblent donner vie à ses gourmandises. Matteo joue avec des petites figurines et des jouets pour créer des scènes du quotidien :
- une partie de volley, des ouvriers qui bétonnent une route ou encore un immeuble… qui prend vie avec une gaufre.
Évidemment, les créations de Matteo Stucchi ne déclenchent pas la gourmandise au premier abord ; ce n’est pas le but. Mais il joue volontiers avec la géométrie des gâteaux pour nourrir notre imagination et ça, c’est un régal en soi !
Un gimmick qui fait évidemment penser, les lecteurs réguliers de Creapills auront sans doute fait la connexion, avec les créations merveilleuses du Japonais Tatsuya Tanaka.


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Gâteaux de rêve pour tous ceux et celles qui
     adorent les chouettes et les hiboux!


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Gâteaux en pâte à sucre 
 
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NOËL

Gâteau en forme de boule de Noël façon pinata

Pour le gâteau
6 PERSONNES

250g Farine150g Noix de coco en poudre
1Cuillère à café de levure chimique
0,5Cuillère à café de sel
200g Sucre semoule
60g Beurre
3Oeufs
25cl Lait
0,5Citron
Pour le glaçage :
150g Mascarpone
75g Sucre glace
Pour le décor :
1Tube de pastilles dorés au chocolat
1sachet Flocons en sucre
1Paquet de pâte à sucre blanche
1Bombe pro effet velours rouge (Velly(sur internet et en magasins spécialisés))

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• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans un saladier, tamisez la farine, la poudre de noix de coco, la levure chimique et le sel.
Dans la cuve d’un batteur, fouettez le sucre et le beurre.
Ajoutez les oeufs un à un et continuez de mélanger.
Dans un verre doseur, mélangez le lait et le citron.
Versez-les en alternant avec le mélange de farine.
• Versez la préparation dans deux moules en demi-sphère (Ø16 cm) préalablement beurrés et enfournez 40 min.
A la sortie du four, laissez les gâteaux refroidir dans leur moule avant de les transférer sur une grille.

• A l’aide d’une cuillère à soupe, creusez un trou au centre de chaque sphère et remplissez généreusement de pastilles de chocolat et de flocons en sucre.

• Préparez le glaçage : battez le mascarpone avec le sucre glace pour obtenir un glaçage lisse.
Etalez-le glaçage avec une spatule ou un couteau sur les bords du gâteau et posez la seconde demi-sphère pardessus. Recouvrez la totalité du gâteau d’une ne couche de glaçage puis d’une couche de spray velours rouge.

• Etalez la pâte à sucre finement. Découpez- y des flocons à l’aide d’un emporte pièces et disposez-les sur le gâteau.
Sur le dessus, confectionnez une pièce de pâte à sucre surmontée d’un petit cylindre et ajoutez une corde pour évoquer l’attache de la boule de Noël.


26/06/2020 - 14:54
Smoothie pêche-abricot-passion au lait de coco



Temps de préparation : 5 minutes (pas de cuisson)

Pour 4 personnes :

50 cl de LAIT de COCO  ( ou LAIT d' AMANDE ou LAIT de SOJA )
 
3 PÊCHES

3  ABRICOTS

10 cl de jus de FRUITS de la PASSION


FAIRE :

Retirer la peau de la pêche et la découper en morceaux.

Retirer le noyau de l'abricot.

Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtention d'une boisson bien homogène et mousseuse.

Ajouter un peu plus de jus de fruits pour une version plus légère.

Remplacer le lait de coco par du lait d'amande ou du lait de soja.



Vous
pouvez également parfumer avec de :
- l'Eau de Fleur d' ORANGER  ou
- quelques feuilles de MENTHE


26/06/2020 - 14:15
Merci Christine

Vin de noix



   Ingrédients   :

Pour 8 bouteilles

   

-  
24 noix  vertes (à cueillir sur l’arbre)
-  1 kg de sucre cristallisé
-  1/2 bâton de cannelle
-  2 éclats de macis
-  4 clous de girofle
-  2 bâtons de vanille   (facultatif)
-  7 l de vin rouge  corsé
-  1 l d’eau-de-vie de fruits blanche à 40°

Préparation

 
Laver les noix.
  Les concasser grossièrement en leur donnant juste un léger coup de marteau puis les disposer dans une petite bonbonne en verre
 Ajouter le sucre et les épices (cannelle, macis, clous de girofle) et la vanille, si vous décidez d’en mettre.
  Verser le vin et l’eau-de-vie par-dessus.

 Boucher et laisser macérer 100 jours au minimum, en agitant la bonbonne tous les jours.

  Les jours de grand soleil, vous pouvez sortir  la bonbonne à l’extérieur pour l’exposer pendant 2 ou 3 h (ce qui active l’oxydation),
mais ne surtout pas oublier de la rentrer à la fin de l’opération.

   Au bout des quelques mois de macération, filtrer le vin de noix et le mettre en bouteilles.
   Boucher hermétiquement.
   Étiqueter.
  Conserver au frais, à l’abri de la lumière et des variations atmosphériques.


 

Quand déguster le vin de noix ?

Ne pas déguster le vin de noix avant Noël et, si possible même, attendre que le vin “ait fait ses Pâques”.
Mieux encore, l'oublier un an ou deux !




Astuces pour la préparation du vin de noix 
       Le brou de noix tâche de manière indélébile :
-   gants et tablier conseillés.


Quel vin choisir pour préparer le vin de noix ?

   
Sélectionner un vin rouge qui a du tempérament et titre au minimum 12°, si possible 13 ou 14°,
-  un Corbières par exemple ou un vin du Sud.

Remplacer le vin rouge par du vin blanc :
-    un Côtes-du-jura donnera une belle couleur ambrée.

Sinon, choisir un rosé, mais plutôt un vin vieux.
25/06/2020 - 21:41
Merci Victoria pour toutes ces idées  !
25/06/2020 - 14:57
Merci
25/06/2020 - 14:47
Coucou Victoria et merci pour tes recettes, bisous et bon AM.  au frais !!!!! si tu peux !!!
25/06/2020 - 13:57
Salade chaude d'asperges et de spaghettis de courgettes avec un beurre citronné



Ingrédients pour 4 personnes

Salade
400 g d'asperges blanches
4 c. à soupe de beurre
Sucre
2 c. à soupe de jus de citron
Sel
2 courgettes vertes
1 brin de romarin
2 c. à soupe d'huile d'olive

Beurre citronné
1 citron bio
1 échalote
2 c. à soupe de crème fraîche
100 g de beurre
Sel, poivre

De plus
Petites feuilles de cerfeuil

Préparation

Salade


1 Retirer les bouts ligneux des asperges et éplucher les tiges.
Couper les têtes environ 5 cm sous la pointe.
Couper le reste d'asperge avec un économe ou un couteau tranchant en longues bandes fines.

2 Cuire sans brunir, dans différentes poêles (ou successivement), avec 2 c. à soupe de beurre pour chaque, les pointes d'asperge pendant 4 minutes et les bandes d'asperges 6 minutes à petit feu.
Retirer du feu et maintenir au chaud avec une pincée de sucre, 1 c. à soupe de jus de citron et du sel.

3 Couper les courgettes avec le coupe-spirales en spaghettis pas trop fins.
Les cuire al dente dans une poêle avec de l'huile d'olive et un brin de romarin.
Retirer du feu, saler et garder au chaud.

Beurre citronné

1 Laver le citron bio à l'eau très chaude, râper fin le zeste sans la peau blanche amère et presser le jus.
Éplucher l'échalote et la couper en petits dés.
Chauffer le zeste et le jus de citron ainsi que les dés d'échalote avec 50 ml d'eau et réduire à un tiers.

2 Ajouter la crème fraîche dans la réduction.
Laisser mijoter à petit feu et y incorporer le beurre au fouet.
Saler, poivrer et passer au tamis fin.
Au besoin garder au chaud au bain-marie.

Finition et dressage

1 .Poser les bandes d'asperges joliment formées avec une fourchette au milieu des assiettes préchauffées.
 2.  Disposer autour les spaghettis de courgettes.
3. Agencer les pointes d'asperges de façon décorative.
4. Verser un peu de beurre citronné sur le tout et servir chaud, garni de petites feuilles de cerfeuil.
25/06/2020 - 11:42
Beignets de fleurs de courgettes avec fruits des bois et glace au mascarpone

Ingrédients pour 4 personnes

Fleurs de courgettes
12 fleurs de courgettes ou de potiron
60 g de farine
170 ml de lait
1 jaune d'oeuf
40 g de sucre
Huile pour la friture

Glace au mascarpone
1 gousse de vanille
200 ml de lait
200 ml de crème
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
200 g de mascarpone

De plus
Framboises fraîches
Sucre
Alcool de framboise
Sucre glace
Fruits de la forêt (selon la saison)

Préparation

Fleurs de courgettes

1 ) Ouvrir délicatement les fleurs de courgettes, en retirer les étamines à
l'aide de ciseaux ou d'un couteau.
Avec la farine, le lait, le jaune d'oeuf et le sucre, confectionner une pâte à beignets.
Verser environ de l'huile de friture sur 2 cm dans une poêle et chauffer à 180 °C environ.
Cette température est atteinte, lorsqu'autour d'une cuillère en bois placée dans l'huile des petites bulles montent.


2 )
Tremper brièvement les fleurs dans la pâte à beignets et laisser s'égoutter un peu.
Faire frire 2 à 3 min dans l'huile en retournant doucement une fois.
Sortir de l'huile dès que les fleurs brunissent légèrement.
Éponger l'huile en posant sur du papier absorbant.

Glace au mascarpone
1 ) Fendre la gousse de vanille dans la longueur et enlever les graines en grattant la gousse.
Mélanger le lait et la crème, y verser la gousse et les graines de vanille et amener à ébullition.
Garder chaud, mais ne plus faire bouillir, et laisser reposer 30 min.
Retirer ensuite la gousse de vanille.

2 ) Dans un bol, battre jaunes d'oeufs et sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Placer le bol au bain-marie frémissant, sans cesser de battre au fouet, jusqu'à ce que le mélange commence à se figer légèrement.
Si on souffle légèrement sur la surface, un motif de rose se forme.

3 ) Tamiser à travers une passoire fine dans un bol bien froid.

Ajouter le mascarpone et battre le mélange pour le refroidir.
Environ 2 heures avant de servir, congeler dans la sorbetière, puis conserver au congélateur.


Finition et dressage

Réduire les framboises en purée, passer, relever avec le sucre et l'alcool de framboises.
Saupoudrer de grandes assiettes de sucre glace. Y disposer joliment les beignets de fleurs de courgettes, des boules de glace au mascarpone et les fruits des bois.


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Fleurs de courgettes et courges :
20 min ·
Pour 4 ·

Fleurs,
farine,
lait,
oeuf,
basilic frais,
sel,
huile d'olive

Ingrédients
12 Fleurs de courgettes et courges
80 g de farine
15 cl de lait
1 oeuf
6 feuilles de basilic frais
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive


Nous vous proposons :
- une pâte à frire fluide afin de laisser un minimum de pâte laissant la fleur apparente pour qu'elle exprime tout son arôme et sa texture.

Cueillir les fleurs de courgettes mâles au niveau de la tige et l'on ne garde que la fleur en ôtant les parties rugueuses de la tige
(tout ce qui est vert).

Pour les fleurs femelles (au bout d'une future courgette), on ne prélève que la partie supérieure de la fleur en laissant la courgette
intacte avec un centimètre de fleur.

Quand c'est possible, le mieux est de ne pas laver les fleurs pour éviter les projections d'huile lors de la cuisson des beignets.

Si les fleurs nécessitent un rinçage, veillez à bien les sécher avec du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, le jaune d’œuf et la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange devienne homogène

Ajouter le basilic frais émincé et mélanger.

Dans un bol, monter le blanc de l’œuf en neige auquel on a ajouté au préalable une pincée de sel.

Incorporer délicatement le blanc en neige au mélange.

Couvrir le fond d'une poêle d'huile d'olive et faire chauffer.

Tremper chaque fleur de courgettes dans le mélange pour recouvrir toute la fleur et laisser égoutter pour enlever le surplus de façon à voir la couleur de la fleur.

Déposer la fleur dans la poêle et faire cuire des deux côtés.

Surveiller la cuisson pour que le beignet dore mais ne brûle pas.

La cuisson est très rapide.

Déguster chaud avec une salade en entrée ou en accompagnement du plat principal.


21/06/2020 - 12:33
Thé glacé à la menthe

Ingrédients pour 4 verres
-1 bouquet de menthe fraiche
- 2 cuillères à café de thé vert
- 6 cuillères à café de sucre en poudre ou de miel
- glaçons




Recette :

Versez l'eau frémissante dans une théière contenant les feuilles de menthe.
Laissez infuser 10 minutes.
Puis ajoutez le thé vert.
Sucrez avec du sucre, du miel ou du sirop d'agave, selon votre goût.
Laissez infuser 5 minutes de plus.
Enfin, filtrez, ajoutez les glaçons
et mettez au frais pendant deux heures.

Idéalement, préparez-le la veille pour le laisser au réfrigérateur toute la nuit et en profiter durant la journée.

11/06/2020 - 18:59
Pan con tomate au Bleu de Brebis émietté.

1 demi-baguette
1 Bleu de brebis 110g Société
4 tomates
3 cuillères à soupe d' huile d'olive
2 gousses d'ail
sel

Ingrédients
pour 4 personnes


Coupez la baguette en tranches et grillez-les au four ou au grille-pain.

Frottez les tranches d’une gousse d’ail coupée en deux.

Coupez les tomates en tout petits dés et ajoutez la gousse d’ail restante pressée.

Salez et ajoutez l’huile d’olive.

Mélangez.

Répartissez les tomates sur les tranches de pain et ajoutez le Bleu de Brebis émietté.

Servez aussitôt.



Déposez la tomate concassée et le brebis au moment du service.
Le  jus de la tomate et l’huile vont détremper le pain si vous préparer les tartines à l’avance
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Tartelettes d’été au melon et au mascarpone

Ingrédients pour 4 personnes

2 melons

1 rouleau de pâte brisée

250 g de Mascarpone Galbani

20 cl de vin doux naturel (Banyuls ou rasteau)

1 sachet de sucre vanillé

100 g de sucre


2 blancs d' oeufs
50 g de Beurre gastronomique Président
50 g de pistaches

RÉALISATION :

Préchauffez le four à 180° (th6) et beurrez 4 moules à tartelettes.

Procurez-vous:
1 pâte brisée de 250 g dans le commerce ou réalisez-la vous même .
Si vous la réalisez vous-même, abaissez 250 g sur 3 mm d’épaisseur et réservez-la au réfrigérateur.

Découpez 4 disques égaux dans le rouleau de pâte en gardant le papier cuisson .

Foncez 4 moules ou 4 cercles  avec chacun des disques.

Piquez le fond et les côtés avec une fourchette et remettez la feuille de papier cuisson

Couvrez le fond de chaque moule de billes de cuisson ou de haricots blancs secs puis enfournez-les pour 15 min de cuisson à blanc.

Pendant ce temps, coupez les melons en deux, retirez les graines et prélevez des boules de pulpe à la cuillère parisienne -petite cuillère creuse et ronde-

Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre vanillé à l’aide d’un fouet ou d’un batteur.

Dans un second saladier, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mascarpone

Sortez les moules du four, retirez les légumes et laissez tiédir avant de démouler.

Déposez une couche de mascarpone à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille .

Réservez au frais.

Dans une sauteuse, faites fondre le sucre en poudre avec 1 cuillère à café d’eau .

Laissez caraméliser, puis, hors du feu, ajoutez 15g de crème liquide et 50g de beurre en morceaux  puis roulez y les billes de melon rapidement .

Egouttez-les et disposez-les joliment sur les tartelettes

Versez le vin dans la sauteuse contenant toujours le caramel , et laissez réduire de moitié sur feu vif jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un sirop et versez-en sur les tartelettes avec parcimonie.

Décorez de pistaches concassées et servez.

Régalez-vous ! 
 
*l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ce commentaire a été modifié le 11/06/2020 à 19:19