-1 potimarron (1 kg environ), - 200 g d’échalotes, - 200 g de champignons shiitakés, - 2 c. à s. d’huile d’olive, - 2 c.às. de sauce soja, - 40 g de beurre (ou d’huile végétale), - 20 cl de lait (ou lait de soja), - sel et poivre
Dans une casserole, les faire rissoler avec 4 c à s d’huile d’olive de manière à ce qu’ils colorent.
Baisser le feu et laisser cuire encore quelques minutes pour que les oignons s’attendrissent.
Si besoin, ajouter 2 à 4 c à s d’eau.
Ajouter
ensuite les pois chiches, les raisins et les pignons ainsi qu’une louche d’eau.
Faire cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement pendant un quart d’heure environ.
Saler, poivrer, ajouter le vinaigre et un filet d’huile d’olive.
Servir tiède ou à température ambiante.
Conseils : Conservation : .. cette salade se conserve un ou deux jours maximum au frais, bien recouverte.
.. Pensez à la sortir une demi-heure avant de servir.
Variantes : si vous aimez vous pouvez remplacer :
.. le poivre par du piment d’Espelette,
.. ajouter du persil,
.. de la coriandre ciselée
.. ou de dés de céleri branche
.. ou même des dés d’espadon à peine sauté à la poêle
minisalade de pois chiches espagnole: un tapas espagnol A préparer en grandes quantités pour des grandes tablées, un apéritif dînatoire, un repas léger et même une soirée plateau télé
Flamusse aux poires :
Ingrédients pour 4 personnes :
3 poires
60 g de raisins secs
4 œufs
50 g de beurre
50 g de farine
25 cl de lait
100 g de sucre
1/2 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de sel.
RECETTE :
Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède.
Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
Pelez, épépinez et coupez les poires en lamelles.
Faites chauffer le beurre dans une poêle à manche amovible allant au four.
Faites revenir les poires 3 min
.
Battez les œufs avec 50 g de sucre, la farine, le sel et la levure.
Délayez avec le lait.
Versez sur les poires, laissez cuire 2 min.
Répartissez dessus les raisins égouttés.
Enfournez la poêle et cuisez 10 min.
Retournez la flamusse sur un plat de service
et saupoudrez du reste du sucre.
Servez tiède.
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 9 min
LES INGRÉDIENTS :
- 2 petites tranches de saumon fumé,
- 4 petits œufs à température ambiante,
- 4 tranches de pain de campagne très épaisses et larges, ou pain à muffin,
- 30 g de beurre,
- 20 cl de crème semi-épaisse légère,
- le zeste d’un citron,
- 1 c. à c. de persil ciselé,
- sel et poivre.
RÉALISATION :
Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
Couper les tranches de saumon en petits morceaux.
Creuser les tranches de pain de campagne avec une petite cuillère en veillant à ne pas les transpercer.
Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Dorer les tranches de pain deux minutes de chaque côté.
Maintenir au chaud.
Dans une casserole, faire chauffer la crème.
Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque allant au four
Au cœur de chaque tranche :
- déposer un peu de saumon
(en garder pour la finition) ,
- de la crème chaude , et
- un œuf cassé .
Puis recouvrir du reste de saumon fumé , et ,
Saler et poivrer.
Enfourner 8 à 9 min.
À la sortie du four,
parsemer les œufs cocotte de persil ciselé et de zeste de citron.
La risoni est une petite pâte originale et étonnante, peu connue ( non ce n'est pas du riz)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
- 500 g de risonis (petites pâtes),
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 60 g de beurre,
- 500 g de courgettes coupées en tranches fines,
- 300 g de champignons de Paris finement émincés,
- 2 gousses d’ail pilées,
- 1 cuillerée à soupe d’origan frais grossièrement haché,
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge,
- 200 g d’oignons verts émincés,
- 40 g de parmesan grossièrement râpé.
Faites cuire les risonis dans un grand volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Pendant ce temps, faites chauffer
l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle.
Faites revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir,
puis ajoutez le reste de beurre, les champignons, l’ail et l’origan.
Prolongez la cuisson pendant 2 min avant de verser le jus de citron et le vinaigre.
Retirez du feu et incorporez les oignons et le parmesan.
Mélangez les légumes et les pâtes dans un grand saladier et servez aussitôt.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
- 200 g d’échalotes,
- 200 g de champignons shiitakés,
- 2 c. à s. d’huile d’olive,
- 2 c.às. de sauce soja,
- 40 g de beurre (ou d’huile végétale),
- 20 cl de lait (ou lait de soja),
- sel et poivre
RÉALISATION :
Coupez le potimarron en deux, ôtez les graines et découpez-le en petits
morceaux.
Disposez-les dans une casserole, recouvrez d’eau, cuisez
environ 15 min.
Égouttez bien, passez le potimarron au presse-purée ou mixez-le.
Ajoutez le beurre et laissez fondre.
Chauffez le lait, incorporez-le délicatement au potimarron en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
Assaisonnez à votre goût.
Réservez la
purée au chaud.
Essuyez et tranchez les shiitakés.
Épluchez et émincez les échalotes.
Faites-les revenir à l’huile d’olive 5 minutes à couvert et à feu doux.
Ajoutez les shiitakés, continuez la cuisson encore 5 minutes.
Versez la sauce soja, poivrez et mélangez bien.
Dans un plat allant au four, disposez le mélange échalotes et shiitakés, puis la purée.
Passez au four chaud quelques minutes et
servez immédiatement.
Salade de pois chiches, oignons, raisins et pignons
(pour 4 personnes)
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits (200 g secs environ si vous les faites cuire)
- 2 gros oignons jaunes
- 1 gousse d’ail
- 40 g de Pignons de pin
- 40 g de Raisins secs
- 1 c à s de vinaigre de vin rouge (Xérès par exemple)
- huile d’olive vierge extra
- sel et poivre
Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
Dans une casserole, les faire rissoler avec 4 c à s d’huile d’olive de manière à ce qu’ils colorent.
Baisser le feu et laisser cuire encore quelques minutes pour que les oignons s’attendrissent.
Si besoin, ajouter 2 à 4 c à s d’eau.
Ajouter
ensuite les pois chiches, les raisins et les pignons ainsi qu’une louche d’eau.
Faire cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement pendant un quart d’heure environ.
Saler, poivrer, ajouter le vinaigre et un filet d’huile d’olive.
Servir tiède ou à température ambiante.
Conseils :
Conservation :
.. cette salade se conserve un ou deux jours maximum au frais, bien recouverte.
.. Pensez à la sortir une demi-heure avant de servir.
Variantes :
si vous aimez vous pouvez remplacer :
.. le poivre par du piment d’Espelette,
.. ajouter du persil,
.. de la coriandre ciselée
.. ou de dés de céleri branche
.. ou même des dés d’espadon à peine sauté à la poêle
mini salade de pois chiches espagnole: un tapas espagnol
A préparer en grandes quantités pour des grandes tablées, un apéritif dînatoire, un repas léger et même une soirée plateau télé