merci Victoria , c'est magnifique !!!! Beaucoup d'idées à retenir ! des recettes aussi bien appétissantes ! oh! lala + les idées déco sur votre autre espace , vraiment vous nous gâtez !
vin de Noël 2 Citrons jaunes entiers non traites + le zeste d'un citron 1 5 l de vin rouge 2 Bâtons de cannelle 2 Clous de girofle 100 g D'édulcorant de cuisson en poudre 3 Oranges entières non traitées + le zeste d’une orange 2 Étoiles de badiane 1 Morceau de gingembre frais de 5 cm 1 Pointe de cannelle en poudre 1 Pointe de mélange 5 épices 1 Pointe de noix de muscade râpée Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
RECETTE :
Epluchez le gingembre frais et râpez-le finement.
Râpez également les zestes de citron jaune et d’orange.
Versez-les dans une grande casserole.
Ajoutez-y les : - bâtons de cannelle, - les étoiles de badiane, - les clous de girofle, -la noix de muscade râpée, - le mélange 5 épices, - la cannelle, - le gingembre râpé et - le vin rouge.
Placez la casserole sur feu vif et amenez à ébullition.
Dès l’ébullition, baissez le feu à feu doux et laissez cuire pendant 5 minutes.
Au bout de ce temps, filtrez le vin rouge au travers d’un chinois et versez-le dans une grande marmite.
Pelez à vif les oranges et les citrons non traités, puis détachez leurs quartiers et ajoutez-les au vin rouge dans la marmite.
Pour une meilleure présentation, incorporez, si vous le souhaitez, plusieurs (autres) bâtons de cannelle et étoiles de badiane dans le vin chaud.
Placez la marmite à feu doux et laissez frémir le vin chaud jusqu’au moment de le savourer.
Servez bien chaud ce vin aux épices dans des tasses.
N’hésitez pas à incorporez les quartiers d’oranges et de citrons ainsi que les épices dans les verres, lors du service.
Dégustez bien chaud pendant l’hiver !
Astuce : Si vous le désirez, vous pouvez également ajouter quelques quartiers de clémentines non traitéesdans ce vin chaud. Tout aussi bon !
2-3 feuilles cartonnées (type Canson) pour les gabarits Pour la glace royale :
200 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
½ c. à café de jus de citron Pour le décor :
800 g de sucre glace
paillettes et/ou billes argent
RECETTE : avec un robot : Faites chauffer le miel dans une casserole.
Dans la cuve d’un robot, mélangez les 2 farines à vitesse lente. Versez le sirop, le miel bien chaud et les épices en continuant de mélanger 2-3 mn. Hachez très finement les oranges confites, ajoutez-les aux farines et mélangez à nouveau.
Sur une planche, préparez une « pâte » en mélangeant : - l’œuf et - le bicarbonate d’ammonium, - puis le bicarbonate de potasse.
Ajoutez cette « pâte » dans la cuve du robot.
Versez l’eau et mélangez de nouveau 2-3 mn sur vitesse moyenne.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné : - sur 40 cm de longueur et 30 cm de largeur et - sur une épaisseur de 7-8 mm.
Faites-la durcir 30 mn au congélateur recouverte de papier film alimentaire.
Pendant ce temps, découpez dans les feuilles cartonnées les gabarits pour les différentes parties de la maison : - 2 rectangles de 10 x 15 cm pour le toit, - 2 rectangles de 17 x 11 cm pour les façades (redécoupés en pointe à 4 cm du bord pour faire la pente du toit), - 2 rectangles de 8 x 5 cm pour les côtés.
Préchauffez le four sur th. 7-8/200°.
Sortez la pâte du congélateur.
Posez les gabarits sur la pâte les uns à côté des autres et découpez les empreintes.
Enfournez 7-8 mn.
Déposez les biscuits sur une grille, ils vont durcir en refroidissant.
La glace royale. : Tamisez le sucre glace au-dessus d’un saladier,
incorporez les blancs d’oeufs et le jus de citron.
Mélangez au fouet électrique 3-4 mn jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement montée.
Versez le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille lisse de diamètre 2 mm.
Tartinez de glaçage les bords courts d’un des côtés (5 cm) et ceux d’une façade, assemblez et posez sur le plan de travail.
Maintenez serré, attendez que le glaçage sèche, puis recommencez avec l’autre côté de la maison pour que sa base tienne sur le plan de travail.
Tartinez ensuite les bords longs des côtés et des façades (ceux qui vont être au contact du toit),
puis les bords du toit qui seront à leur contact.
Assemblez.
Maintenez 30 s jusqu’à ce que cela tienne.
Terminez en « collant » 2 petits rectangles sur l’une des façades pour former la porte et la fenêtre. Adaptez une douille crantée de diamètre 4 mm sur une poche à douille et commencez la décoration du toit selon votre envie.
Décorez de paillettes et/ou de billes argent alimentaires.
Saupoudrez la maison et le plat de présentation de sucre glace.
Conseil Ne remplacez pas les bicarbonates d’ammonium et de potasse par du bicarbonate de soude car votre biscuit de pain d’épices serait dur, alors qu’il est très tendre si l’on utilise les bicarbonates indiqués. Vous pouvez vous les procurer en pharmacie ou les commander directement à Christophe Felder qui se propose de vous les expédier de son Alsace chérie. (contact@brehmer.fr)
Ce commentaire a été modifié le 18/12/2018 à 15:29
Beaucoup d'idées à retenir ! des recettes aussi bien appétissantes
vaisselle jetable Noël :
plats à gâteaux en porcelaine
2 Citrons jaunes entiers non traites + le zeste d'un citron
1 5 l de vin rouge
2 Bâtons de cannelle
2 Clous de girofle
100 g D'édulcorant de cuisson en poudre
3 Oranges entières non traitées + le zeste d’une orange
2 Étoiles de badiane
1 Morceau de gingembre frais de 5 cm
1 Pointe de cannelle en poudre
1 Pointe de mélange 5 épices
1 Pointe de noix de muscade râpée
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
RECETTE :
Epluchez le gingembre frais et
râpez-le finement.
Râpez également les zestes de citron jaune et d’orange.
Versez-les dans une grande casserole.
Ajoutez-y les :
- bâtons de cannelle,
- les étoiles de badiane,
- les clous de girofle,
-la noix de muscade râpée,
- le mélange 5 épices,
- la cannelle,
- le gingembre râpé et
- le vin rouge.
Placez la casserole sur feu vif et
amenez à ébullition.
Dès l’ébullition,
baissez le feu à feu doux et laissez cuire pendant 5 minutes.
Au bout de ce temps,
filtrez le vin rouge au travers d’un chinois et versez-le dans une grande marmite.
Pelez à vif les oranges et les citrons non traités,
puis détachez leurs quartiers et ajoutez-les au vin rouge dans la marmite.
Pour une meilleure présentation,
incorporez, si vous le souhaitez, plusieurs (autres) bâtons de cannelle et étoiles de badiane dans le vin chaud.
Placez la marmite à feu doux et
laissez frémir le vin chaud jusqu’au moment de le savourer.
Servez bien chaud ce vin aux épices dans des tasses.
N’hésitez pas à incorporez les quartiers d’oranges et de citrons ainsi que
les épices dans les verres, lors du service.
Dégustez bien chaud pendant l’hiver !
Astuce :
Si vous le désirez,
vous pouvez également ajouter quelques quartiers de clémentines non traitéesdans ce vin chaud.
Tout aussi bon !
centres de table
A base de pain d’épices qui mêle irrésistiblement les parfums de :
- cannelle,
- gingembre,
- cardamome,
- muscade,
- anis et
- clou de girofle,
ces douceurs participent aussi merveilleusement à la magie des fêtes.
Pour 2 maisons en pain d'épices
Préparation : 40 mn
Cuisson : 7-8 mn
Congélation : 30 mn
Ingrédients :
200 g de farine de seigle
300 g de farine type 45
500 g de miel de sapin
1 c. à soupe de cannelle en poudre
1 c. à soupe de mélange d’épices à pain d’épices
1 œuf entier
½ c. à café de bicarbonate d’ammonium alimentaire
½ c. café de bicarbonate de potasse alimentaire
2 c. à soupe d’eau tiède
40 g de sirop d’orange
40 g d’oranges confites
2-3 feuilles cartonnées (type Canson) pour les gabarits
Pour la glace royale :
200 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
½ c. à café de jus de citron
Pour le décor :
800 g de sucre glace
paillettes et/ou billes argent
RECETTE : avec un robot :
Faites chauffer le miel dans une casserole.
Dans la cuve d’un robot, mélangez les 2 farines à vitesse lente.
Versez le sirop, le miel bien chaud et les épices en continuant de mélanger 2-3 mn.
Hachez très finement les oranges confites, ajoutez-les aux farines et mélangez à nouveau.
Sur une planche, préparez une « pâte » en mélangeant :
- l’œuf et
- le bicarbonate d’ammonium,
- puis le bicarbonate de potasse.
Ajoutez cette « pâte » dans la cuve du robot.
Versez l’eau et mélangez de nouveau 2-3 mn sur vitesse moyenne.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné :
- sur 40 cm de longueur et 30 cm de largeur et
- sur une épaisseur de 7-8 mm.
Faites-la durcir 30 mn au congélateur recouverte de papier film alimentaire.
Pendant ce temps,
découpez dans les feuilles cartonnées les gabarits pour les différentes parties de la maison :
- 2 rectangles de 10 x 15 cm pour le toit,
- 2 rectangles de 17 x 11 cm pour les façades
(redécoupés en pointe à 4 cm du bord pour faire la pente du toit),
- 2 rectangles de 8 x 5 cm pour les côtés.
Préchauffez le four sur th. 7-8/200°.
Sortez la pâte du congélateur.
Posez les gabarits sur la pâte les uns à côté des autres et découpez les empreintes.
Enfournez 7-8 mn.
Déposez les biscuits sur une grille, ils vont durcir en refroidissant.
La glace royale. :
Tamisez le sucre glace au-dessus d’un saladier,
incorporez les blancs d’oeufs et le jus de citron.
Mélangez au fouet électrique 3-4 mn jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement montée.
Versez le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille lisse de diamètre 2 mm.
Tartinez de glaçage les bords courts d’un des côtés (5 cm) et ceux d’une façade,
assemblez et posez sur le plan de travail.
Maintenez serré,
attendez que le glaçage sèche,
puis recommencez avec l’autre côté de la maison pour que sa base tienne sur le plan de travail.
Tartinez ensuite les bords longs des côtés et des façades
(ceux qui vont être au contact du toit),
puis les bords du toit qui seront à leur contact.
Assemblez.
Maintenez 30 s jusqu’à ce que cela tienne.
Terminez en « collant » 2 petits rectangles sur l’une des façades pour former la porte et la fenêtre.
Adaptez une douille crantée de diamètre 4 mm sur une poche à douille et
commencez la décoration du toit selon votre envie.
Décorez de paillettes et/ou de billes argent alimentaires.
Saupoudrez la maison et le plat de présentation de sucre glace.
Conseil
Ne remplacez pas les bicarbonates d’ammonium et de potasse par du bicarbonate de soude car votre biscuit de pain d’épices serait dur,
alors qu’il est très tendre si l’on utilise les bicarbonates indiqués.
Vous pouvez vous les procurer en pharmacie ou les commander directement à Christophe Felder qui se propose de vous les expédier de son Alsace chérie.
(contact@brehmer.fr)
Ingrédients :
• Cuisses de poulet
• 2 oignons rouges
• Romarin
• Huile d’olive pour la cuisson
• 1 boîte de tomates pelées
• 3-4 verres de vin blanc
• 2-3 c.à.s. de vinaigre balsamique
• Une poignée de raisins secs
• 2 c.à.c. de sucre roux
• Prosciutto
• Pignons de pin
• Sel, poivre
Préparation :
1. Éplucher les oignons rouges et les cuire à l’étuvée dans l’huile d’olive avec le romarin jusqu’à ce qu’ils soient vitreux.
Hacher les tomates au mixeur et y ajouter le vin blanc.
Ajouter la préparation tomates-vin blanc aux oignons.
Ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
une poignée de raisins secs et
deux à trois petites cuillères de sucre roux.
Laisser réduire le tout jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé.
Saler et poivrer à convenance.
2. Faire dorer les cuisses de poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes,
puis les envelopper avec les tranches de jambon.
Placer les cuisses de poulet avec les tomates dans un moule allant au four et
les faire cuire pendant 30 à 40 minutes à 200 °C.
Laisser reposer cinq minutes environ.
Servir les cuisses de poulet avec les pignons de pin et des branches de romarin.
Soupe de chou-fleur rôti
(pour 4 personnes)
1 gros chou-fleur (sans les feuilles vertes)
1 gros oignon jaune
60 g de crème fraîche
une dizaine de câpres au vinaigre
quelques feuilles de persil plat,
origan
huile d’olive vierge extra
sel,
poivre (ou paprika ou poudre de piment d’Espelette)
FAIRE :
1. Préchauffer le four à 200°C.
Laver puis couper les extrémités du chou-fleur à la même dimension (à peu près).
Éplucher et émincer grossièrement l’oignon.
Poser le chou-fleur et l’oignon sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Assaisonner avec du sel, de l’origan et un filet d’huile d’olive.
Mélanger le tout de manière à ce que l’assaisonnement soit uniforme et les légumes bien éparpillés.
2. Cuire pendant une vingtaine de minutes :
- les légumes doivent colorer et devenir plus croustillants en surface.
3. Les verser dans une casserole,
couvrir d’eau et chauffer 5 minutes.
Mixer (en gardant quelques morceaux de chou-fleur pour servir) avec le persil puis ajouter la crème.
Ajuster la texture selon les goûts personnels.
Réchauffer à nouveau si besoin.
Servir chaud ou tièdes avec du chou-fleur les câpres et une pincée de paprika ou de poivre.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
LES INGRÉDIENTS :
- 20 gr de beurre,
- 4 diots de Savoie (saucisses traditionnelles),
- 1 verre de vin blanc,
- 2 verres d’eau,
- 12 échalotes,
- sel et poivre,
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique,
- 1 c. à s. de miel,
- 4 pains à burger,
- 8 tranches de fromage à raclette,
- 4 feuilles de laitue.
- En option : sauces au choix (ketchup, moutarde, mayonnaise, etc....).
RECETTE :
Faites revenir les diots dans 10 gr de beurre fondu, en les retournant pour colorer toutes les faces.
Baissez le feu et
déglacez avec 1 verre de vin blanc.
Mouillez à hauteur avec de l’eau.
Cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min.
Laisser refroidir.
Faites fondre la seconde portion de beurre dans une poêle
et faites revenir les échalotes coupées en rondelles.
Salez, poivrez,
ajoutez le
vinaigre balsamique
et le miel.
Laissez cuire à feu doux.
Sur les pains à burger,
déposez une tranche de fromage à raclette et faites griller au four pendant 5 min à 200 °C.
Sortez les pains,
disposez les diots de Savoie coupés en deux dans le sens de la longueur dessus,
la compotée d’échalotes
puis la laitue.
Refermez et dégustez.