- Comment DEBARRASSER DU SABLE les moules, coques et COQUILLAGES: il faut les faire dégorger dans de l'eau douce, avec du gros sel, pendant 10 minutes, les rincer et renouveler l'opération...
- ENDIVES : pour leur donner une belle couleur et supprimer leur amertume, les faire étuver avec le jus d'un citron et 2 morceaux de sucre. Pour les nettoyer, les essuyer sans les laver....l'eau favorise l'amertume !
Merci Victoria , vous donnez de super idées de déco avec vos photos et vos images Merci Clodisa , le raisin et les bananes , çà tombe à pic Bonne journée Toujours intéressant à voir et je note de temps en temps quelques " petits trucs "
Ce commentaire a été modifié le 07/08/2018 à 10:07
Coucou Victoria, comme le dit Mimit c'es trop yum yum, c'est beau et très appétissant, voilà, moi j'ai faim merci et bisous A+Tout simple,comme présentation
Ingrédients pour 8 mini-verrines:( doublez-les quantités pour de petites verrines ! ) Pour le Lemon curd :
- 75 ml de jus de citron ( 2 petits citrons ) + leurs zestes - 2 oeufs - 100g de sucre en poudre - 50g de beurre
* * * * * * *
Pour le crumble :
- 50g de farine - 50g de sucre en poudre - 50g de poudre d'amandes - 50g de beurre froid coupé en petits morceaux
* * * * * * *
Pour la meringue italienne :
- 1 blanc d'oeuf ****************** pour le sirop:
- 75g de sucre en poudre + - 25ml d'eau
* * * * * * * Étapes pour le Lemon curd :
( A préparer de préférencela veille pour le lendemain, le lemon curd est meilleur quand il repose au frais 24 h, mais cette étape n'est pas obligatoire )
- Lavez et séchez les citrons.
- Prélevez le zeste et coupez-les en tous petits morceaux.
- Mélangez les zestes de citron avec le sucre en poudre du bout des doigts.
- Laissez reposer 5 minutes.
- Ajoutez ensuite le jus de citron et les oeufs battus.
- Faite cuire au bain-marie en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaissie.
- Attention la température ne doit pas dépasser 75°C. Sinon votre lemon aura le goût d'une omelette !
- Retirez du feu et ajoutez le beurre,
- mélanger jusqu'à complète incorporation du beurre.
- Pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface,couvrez la surface de la crème de film alimentaire.
- Laissez tiédir
- puis placez le au frigo pour plusieurs heures, idéalement 24 h.
* * * * * * *
Étapes pour le crumble :
- Préchauffez le four à 150°C
- Dans un saladier mélangez la farine avec le sucre, la poudre d'amandes et ajoutez le beurre en morceaux.
- Travaillez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux grossier.
- Déposez le crumble sur une plaque préalablement garnie de papier sulfurisé.
- Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.
- Laissez refroidir à la sortie du four.
S’il s’est trop aggloméré, n’hésitez pas à l’émietter avec une fourchette.
* * * * * * *
Étapes pour la meringues italienne :
- Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à atteindre 120°C.
- Pendant ce temps montez le blanc en neige.
- Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur le blanc tout en continuant à battre.
- Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu'à complet refroidissement.
La meringue doit être ferme et brillante.
* * * * * * *
Montage des verrines :
- Garnissez le fond de chaque verrines d'une couche de crumble,
- puis d'une couche de Lemon curd bien froid.
- Versez la meringue dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée
- et répartissez-la sur le dessus du Lemon en faisant une spirale.
- Colorez le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau.
Le thé glacé américainest une boisson ancestrale qui se boit tout au long de la journée, surtout dans les états très chauds.
Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Temps total de la recette : 10 minutes
Ingrédients : 1 litre d’eau Du thé, si possible en vrac, suivant le goût que vous préférez (ou nature) Un récipient en verre Du jus de fruit, si vous souhaitez obtenir un thé aux fruits (pêche, citron) De l’aspartame ou du sucre si vous souhaitez un goût sucré
Mettre l’eau fraîche dans un grand récipient pouvant fermer et aller au frigo
Ajouter le thé, à hauteur de 3 cuillères à café de thé par litre d’eau (vous pouvez en rajouter une si vous trouvez le goût trop faible la première fois)
Coupez avec du jus de fruit pour donner un goût pêche ou citron (pas de doses précises, tout dépend du fruit)
Rajouter du sucre ou de l’édulcorant si vous le souhaitez
Pour l’édulcorant, moins d’une cuillère à soupe si vous souhaitez que votre thé ne soit pas trop sucré Pour le sucre, entre 3 et 6 cuillères à café, il faut tester
Mélangez énergiquement avec un fouet, en secouant si c’est une bouteille
Mettez au frigo toute la nuit
Le lendemain, sortez le thé et filtrez pour ne garder que le liquide
sans feux de cheminée , bien sûr ! Le Prologue : (Edna)
Cette tarte aux fruits d’été à l’italienne avec une crème pâtissière au citron, limoncello et mascarpone est une merveille de fraîcheur et de gourmandise ! Et si gaie. De plus, elle est très simple à préparer même en maison de vacances (pas besoin de moule) et vous pourrez savourer avec elle un peu de la botte, du Nord au Sud.
La base est composée d’un pâte sucrée inspirée de la célèbre sbrisolona une sorte de biscuit crumble , originaire du Nord de l’Italie et qui a la particularité de contenir des amandes, de la farinede maïs et… d’être addictif. Ensuite, elle est garnie avec de la crème pâtissière (grande passion des italiens) parfumée au citron (là aussi très caractéristique, notre épice à nous) et du limoncello, évocation des parfums du Sud. Cette crème que j’adore a une texture parfaite grâce aux oeufs entiers (texture plus légère) et le mascarpone (qui donne un côté soyeux et de la tenue. Le tout est garni de fruits rouges et fruits à noyaux : fraises, framboises, abricots, pêches.
Un petit café , la cuisine est prête , c'est bon , voici la recette :
Tarte aux fruits d’été à l’italienne avec crème pâtissière au citron, limoncello et mascarpone (pour 6 personnes, disque de 22-24 cm de diamètre)
Préparation : 30 min (+ 2h de repos) Cuisson : 25 min Pour la pâte sucrée façon sbrisolona (il en faudra 2/3 environ, faire des biscuits avec le reste ou la congeler) :
- 120 de farine fine de maïs (pas celle à polenta mais de la farine très fine) en magasin bio ou épiceries italiennes, orientales ou indiennes
- 100 g de farine ordinaire (T55) ou T65
- 100 g de poudre d’amandes brutes (en mixant avec un bon mixeur par à-coups des amandes) ou d’amandes blanches
- 100 g de beurre doux ou demi-sel un peu mou
- 80 g de sucre glace (ou de sucre ordinaire fin)
- 1 oeuf entier
- le zeste d’un petit citron jaune non traité
Pour la crème pâtissière au citron, limoncello et mascarpone (il se peut qu’il en reste deux cuillères ) :
- 30 cl de lait frais entier
- 2 oeufs entiers moyens
- 100 g de mascarpone
- 80-90 g de sucre
- 20 g d’amidon de maïs (type Maïzena)
- le zeste finement râpé d’un gros citron jaune (ou deux petits) non traité
- Mettre le mélange des deux farines et de la poudre d’amandes sur le plan de travail ,
- former un puits au centre et y mettre le beurre en morceaux, le sucre et le zeste de citron.
- Mélanger le beurre avec le sucre et le zeste pour avoir un sorte de crème
- puis incorporer l’oeuf et mélanger.
- Incorporer ensuite les farines (qui sont l’extérieur), toujours du bout des doigts et sans trop travailler la pâte, juste ce qui nécessaire à obtenir un ensemble homogène. Il sera mou : c’est normal
- Former un disque aplati à 1/2 cm d’épaisseur,
- recouvrir de film alimentaire et
- garder au frais au moins une heure. - Préparer la crème pâtissière (même la veille).
- Mélanger les oeufs avec le sucre et l’amidon de maïs.
- Ajouter le zeste de citron.
- Porter à frémissement le lait, en verser la moitié sur le mélange des oeufs et mélanger.
- Renverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et porter à petit bouillons une minute sans cesser de mélanger
- Ajouter le limoncello.
- Si besoin mixer le tout avec un mixeur plongeant pour avoir une texture parfaitement lisse.
- Mettre la crème dans un autre récipient, laisser légèrement tiédir (elle doit être autour de 35-40°C, on le sent avec le doigts)
- puis ajouter le mascarpone en deux fois.
- Couvrir de film alimentaire
- et garder au frais une à deux heures.
- Ressortir la pâte et la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante.
- Saupoudrer le plan de travail de farine de maïs puis étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur environ.
- Couper un disque de 22 cm de diamètre (avec un couteau, un cercle à entremets, à l’aide d’un moule rond…)
- L’enrouler sur le rouleau légèrement fariné et la dérouler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mettre le tout au frais 5 à 10 minutes le temps de préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
- Enfourner ensuite pendant 15 minutes environ (surveiller car cela dépend des fours) : la pâte doit colorer et dorer mais cela va vite, comme un grand biscuit.
Elle sera encore légèrement molle à coeur c’est normal, elle va se raffermir en refroidissant.
- Laver et couper les fruits en tranches .
- Garnir la base de tarte avec :
a) la crème pâtissière préalablement légèrement fouettée pour la détendre (avec une poche à douille lisse, une cuillère…) puis les fruits un peu en pagaille.
- Saupoudrer d’amandes effilées et - ajouter les herbes et le zeste de citron.
Servir de suite.
Conseils :
Conservation :
la tarte complète est meilleure tout juste montée
(les fruits sont plus frais, la pâtee plus croustillante) mais sachez qu’elle se conserve quand même 2-3 heures au frais (pas plus car les fruits auront tendance à s’oxyder.)
Pour vous organiser :
_vous pouvez préparer la pâte la veille ou l’avant-veille et même la cuire la veille.
Vous pouvez aussi la congeler crue, il suffira de la faire décongeler plusieurs heures au frais avant de l’étaler (on peut aussi l’étaler et la congeler).
La crème pâtissière peut se préparer la veille (c’est encore mieux), elle se conserve au maximum deux jours au frais, bien recouverte de film alimentaire au contact.
Tarte facile et passe-partout: pas besoin de moule à tarte, la pâte se prépare à la main…
Textures et saveurs:
il y a une fine base bien croustillante et savoureuse grâce au maïs (il est très subtil mais donne un plus), ensuite une crème onctueuse, légère en bouche, parfumée et fraîche (cette combinaison avec les oeufs entiers et le mascarpone est top et elle a de la tenue) enfin arrive le côté très fruité avec des notes mentholée et les petites touches croustillantes des amandes.
Sucre : la tarte dans l’ensemble est peu sucrée (cela dépendra aussi beaucoup des fruits), adaptez et éventuellement ajouter un peu plus de sucre dans la crème. Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace juste avant de servir
Mono-fruits : vous pouvez opter pour une tarte tout framboises ou fraises ou même pêches bien sucrées par exemple.
Ce commentaire a été modifié le 26/07/2018 à 20:05
Pour 8 personnes à NICE
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
AVEC :
- 1 l d’eau,
- 300 g de farine de pois chiches,
- 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à café de sel fin.
FAIRE :
Verser dans un saladier :
- l’eau froide,
- la farine de pois chiches,
- l’huile d’olive
- le sel.
Battre vivement au fouet pour éliminer les grumeaux.
Passer au chinois.
Faire chauffer une plaque en cuivre de 50 centimètres de diamètre grassement huilée.
Une fois bien chaude,
verser et étaler l’appareil ( c.a.d. les ingrédients) dans cette plaque (environ 2 à 3 millimètres).
Cuire à four très chaud (environ 280°).
Retirer la plaque du four,
dès que la pâte est bien dorée et croustillante, voire légèrement brûlée par endroit.
Couper des petits morceaux,
poivrer
et servir rapidement
( Extrait du guide de cuisine du label " Cuisine Nissarde ")
Daube, raviolis, farcis, pan-bagnat, socca, pissaladière, soupe au pistou, salade niçoise, stockfisch......
- ENDIVES : pour leur donner une belle couleur et supprimer leur amertume, les faire étuver avec le jus d'un citron et 2 morceaux de sucre.
Pour les nettoyer, les essuyer sans les laver....l'eau favorise l'amertume !
Bonne journée
Ingrédients pour 8 mini-verrines: ( doublez-les quantités pour de petites verrines ! )
Pour le Lemon curd :
- 75 ml de jus de citron ( 2 petits citrons ) + leurs zestes
- 2 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 50g de beurre
* * * * * * *
Pour le crumble :
- 50g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 50g de poudre d'amandes
- 50g de beurre froid coupé en petits morceaux
* * * * * * *
Pour la meringue italienne :
- 1 blanc d'oeuf
******************
pour le sirop:
- 75g de sucre en poudre
+
- 25ml d'eau
* * * * * * *
Étapes pour le Lemon curd :
( A préparer de préférence la veille pour le lendemain, le lemon curd est meilleur quand il
repose au frais 24 h, mais cette étape n'est pas obligatoire )
- Lavez et séchez les citrons.
- Prélevez le zeste et coupez-les en tous petits morceaux.
- Mélangez les zestes de citron avec le sucre en poudre du bout des doigts.
- Laissez reposer 5 minutes.
- Ajoutez ensuite le jus de citron et les oeufs battus.
- Faite cuire au bain-marie en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaissie.
- Attention la température ne doit pas dépasser 75°C.
Sinon votre lemon aura le goût d'une omelette !
- Retirez du feu et ajoutez le beurre,
- mélanger jusqu'à complète incorporation du beurre.
- Pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface,couvrez la surface de la crème de film alimentaire.
- Laissez tiédir
- puis placez le au frigo pour plusieurs heures, idéalement 24 h.
* * * * * * *
Étapes pour le crumble :
- Préchauffez le four à 150°C
- Dans un saladier mélangez la farine avec le sucre, la poudre d'amandes et ajoutez le beurre en morceaux.
- Travaillez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux grossier.
- Déposez le crumble sur une plaque préalablement garnie de papier sulfurisé.
- Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.
- Laissez refroidir à la sortie du four.
S’il s’est trop aggloméré, n’hésitez pas à l’émietter avec une fourchette.
* * * * * * *
Étapes pour la meringues italienne :
- Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à atteindre 120°C.
- Pendant ce temps montez le blanc en neige.
- Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur le blanc tout en continuant à battre.
- Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu'à complet refroidissement.
La meringue doit être ferme et brillante.
* * * * * * *
Montage des verrines :
- Garnissez le fond de chaque verrines d'une couche de crumble,
- puis d'une couche de Lemon curd bien froid.
- Versez la meringue dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée
- et répartissez-la sur le dessus du Lemon en faisant une spirale.
- Colorez le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
par tabakovicamela /Les Gourmandises De Amela
CROQUE MONSIEUR ITALIEN :
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
croque monsieur, Italien:
- 8 tranches de pain brioché,
- 100 g de mascarpone,
- 100 g de pesto rosso,
- 4 tranches de jambon cru,
- 4 feuilles de basilic.
Croque vert:
-1 poignée de pignons de pin,
- 1 courgette verte et 1 blanche,
- 1 c.à s. d’huile d’olive,
- 8 tranches de pain brioché,
- 3 gousses d’ail,
- 8 fines tranches de comté,
- 4 tranches de jambon cuit fermier,
- poivre du moulin.
Étalez le mascarpone sur 4 tranches de pain.
Disposez sur chacune une tranche de jambon cru,
ajoutez 2 feuilles de basilic.
Enduisez les 4 autres tranches de pesto rosso
et formez 4 croques.
Dans une sauteuse :
faites dorer à sec les pignons,
puis réservez.
Coupez
les courgettes à la mandoline.
Aillez le pain.
Superposez :
- une tranche de comté,
- les courgettes,
- les pignons,
- une tranche de jambon,
- une nouvelle tranche de comté
puis refermez.
Formez ainsi 4 croques.
Et
Placez les croques dans votre appareil,
ou au four (position grill) à 180 °C (th. 6) en veillant à les retourner à mi-cuisson.
Le thé glacé américain est une boisson ancestrale qui se boit tout au long de la journée, surtout dans les états très chauds.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total de la recette : 10 minutes
Ingrédients :
1 litre d’eau
Du thé, si possible en vrac, suivant le goût que vous préférez (ou nature)
Un récipient en verre
Du jus de fruit, si vous souhaitez obtenir un thé aux fruits (pêche, citron)
De l’aspartame ou du sucre si vous souhaitez un goût sucré
Mettre l’eau fraîche dans un grand récipient pouvant fermer et aller au frigo
Ajouter le thé, à hauteur de 3 cuillères à café de thé par litre d’eau (vous pouvez en rajouter une si vous trouvez le goût trop faible la première fois)
Coupez avec du jus de fruit pour donner un goût pêche ou citron (pas de doses précises, tout dépend du fruit)
Rajouter du sucre ou de l’édulcorant si vous le souhaitez
Pour l’édulcorant, moins d’une cuillère à soupe si vous souhaitez que votre thé ne soit pas trop sucré
Pour le sucre, entre 3 et 6 cuillères à café, il faut tester
Mélangez énergiquement avec un fouet, en secouant si c’est une bouteille
Mettez au frigo toute la nuit
Le lendemain, sortez le thé et filtrez pour ne garder que le liquide
Mettez quelques glaçons, et c’est prêt !
Thés ?
Ice Tea maison (pèche-menthe) :
Pour 1 litre :
4 pèches ( 2 blanches et 2 jaunes)
50 g de sucre en poudre
30 g de sucre vanillé maison (à défaut 20 g de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé)
1 litre d’eau
1 cuillère à soupe bombée de thé à la menthe
(ou 2 sachets d thé à la menthe, ou nature si vous préférez)
Quelques feuilles de menthe fraiche (facultatif)
RECETTE :
Dans une casserole,
- mettez un litre d’eau à bouillir.
(eau en bouteille sI l’eau est trop calcaire et quand l’eau chauffe on voit qu’elle blanchit très vite. )
Lavez vos pèches,
puis faites une incision en forme de croix sur les fesses des pèches, il va falloir monder les pèches.
Dès que l’eau est à ébullition plongez vos pèches dedans.
Comptez à peine 30 secondes sortez les de l'eau ,égouttez es et préparez vous à les épluchez.
(ici pas besoin d’arrêter la cuisson des pèches en les plongeants dans l’eau froide car elles vont re-cuire par la suite),
Juste avant de les éplucher,
mettez votre thé à infusé dans l’eau bouillante.
Comptez environ 5 minutes, pas trop pour que le thé ne devienne pas amer …
Pendant que le thé infuse tranquillement,
épluchez vos pèches.
Dès que le thé est bien infusé,
retirez votre boule à thé de l’eau (à défaut, votre sachet),
remettez votre casserole de thé sur feu moyen,
puis versez les sucres dans l’eau.
Dès que le sucre s’est bien dissout,
plongez vos pèches (épluchées) dans le thé,
puis faites « cuire » un quart d’heure à petite ébullition.
Au bout d’un quart d’heure, éteignez le feu, puis laissez refroidir.
Dès que l’eau est froide,
placez votre préparation (toujours avec les pèches dedans) au frais toute une nuit
(ou au moins 5/6 heures).
Le lendemain,
ôtez les pêches du thé,
filtrez votre thé glacé,
mettez en bouteille,
ajoutez quelques feuilles de menthe fraiche dans la bouteille,
puis servez très frais (avec quelques glaçons c’est mieux !).
Vous pouvez récupérer les morceaux de pèches pour mettre dans votre boisson
Vous
pouvez aussi sucrer un peu plus la préparation si elle n’est pas assez à votre goût !
Chocolats ?
Thé glacé agrumes et menthe :
1 Bouquet de menthe fraîche
4 càs de sucre en poudre
50 cl d'eau
1 Citron vert non traité
RECETTE :
Portez l'eau à ébullition dans une casserole.
Rincez et égouttez les feuilles de menthe fraîche.
Déposez-les dans une théière.
Coupez le citron vert lavé en tranches fines et ajoutez-les dans la théière.
Versez un quart de l’eau bouillante,
ajoutez le sucre en poudre et
versez dessus le reste d’eau bouillante.
Remuez avec une cuillère et
laissez infuser 5 min.
Astuces et conseils :
-- Servez très chaud ou au contraire glacé.
Quitterie Pasquesoone
Et là ?
Composer un mélange de feuilles séchées de frêne et de feuilles séchées de cassis
à raison d’un volume de cassis pour 5 volumes de frêne.
Faire infuser une poignée de ce mélange durant une dizaine de minutes,
filtrer et servir avec du miel.
Les feuilles de cassis se récoltent à la mi-juin, celles du frêne à la mi-août.
Faire sécher les feuilles à l’abri de la lumière, dans un endroit sec et aéré.
La théière “Aladin” qui illustre l’article est d’Hélène Sellier Duplessis, une céramiste de talent,
présentée sur Arts Céramistes
DORADES AU BARBECUE :
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
AVEC :
- 4 dorades d’environ
- 300 g écaillées et vidées,
- 16 feuilles de verveine,
- 2 citrons,
- huile d’olive,
- sel, poivre
FAIRE :
Préparez un barbecue traditionnel.
Incisez les dorades,
insérez les feuilles de verveine,
salez et poivrez.
Déposez les dorades sur la grille du barbecue,
grillez-les de chaque côté.
Retirez les dorades
et
arrosez-les du jus des citrons
et
un filet d'huile d'olive.
Servez avec :
- une salade verte ou des petits légumes...
d'abord on met la table :
ou , alors , pas de table de salle à manger , mais une de salon :
sans feux de cheminée , bien sûr !
Le Prologue : (Edna)
Cette tarte aux fruits d’été à l’italienne avec une crème pâtissière au citron, limoncello et mascarpone est une merveille de fraîcheur et de gourmandise !
Et si gaie.
De plus, elle est très simple à préparer même en maison de vacances (pas
besoin de moule) et vous pourrez savourer avec elle un peu de la botte, du Nord au Sud.
La base est composée d’un pâte sucrée inspirée de la célèbre sbrisolona une sorte de biscuit crumble , originaire du Nord de l’Italie et qui a la particularité de contenir des amandes, de la farinede maïs et… d’être addictif.
Ensuite, elle est garnie avec de la crème pâtissière (grande passion des italiens)
parfumée au citron (là aussi très caractéristique, notre épice à nous)
et du limoncello, évocation des parfums du Sud.
Cette crème que j’adore a une texture parfaite grâce aux oeufs entiers (texture plus légère) et le mascarpone (qui donne un côté soyeux et de la tenue.
Le tout est garni de fruits rouges et fruits à noyaux : fraises, framboises, abricots, pêches.
Un petit café ,
la cuisine est prête , c'est bon , voici la recette :
Tarte aux fruits d’été à l’italienne avec crème pâtissière au citron, limoncello et mascarpone
(pour 6 personnes, disque de 22-24 cm de diamètre)
Préparation : 30 min (+ 2h de repos) Cuisson : 25 min
Pour la pâte sucrée façon sbrisolona
(il en faudra 2/3 environ, faire des biscuits avec le reste ou la congeler) :
- 120 de farine fine de maïs (pas celle à polenta mais de la farine très fine) en magasin bio ou épiceries italiennes, orientales ou indiennes
- 100 g de farine ordinaire (T55) ou T65
- 100 g de poudre d’amandes brutes (en mixant avec un bon mixeur par à-coups des amandes) ou d’amandes blanches
- 100 g de beurre doux ou demi-sel un peu mou
- 80 g de sucre glace (ou de sucre ordinaire fin)
- 1 oeuf entier
- le zeste d’un petit citron jaune non traité
Pour la crème pâtissière au citron, limoncello et mascarpone (il se peut qu’il en reste deux cuillères ) :
- 30 cl de lait frais entier
- 2 oeufs entiers moyens
- 100 g de mascarpone
- 80-90 g de sucre
- 20 g d’amidon de maïs (type Maïzena)
- le zeste finement râpé d’un gros citron jaune (ou deux petits) non traité
- 4 à 5 c à s de Limoncello (facultatif)
Pour la garniture :
- 10 framboises
- 10 fraises
- 1 nectarine
- 1 petite pêche blanche
- 1 abricot
- 1 c à s d’amandes effilées
- un peu de zeste de citron jaune
- quelques feuilles de basilic et de menthe
FAIRE :
- Préparer la pâte sucrée (même la veille).
- Mettre le mélange des deux farines et de la poudre d’amandes sur le plan de travail ,
- former un puits au centre et y mettre le beurre en morceaux, le sucre et le zeste de citron.
- Mélanger le beurre avec le sucre et le zeste pour avoir un sorte de crème
- puis incorporer l’oeuf et mélanger.
- Incorporer ensuite les farines (qui sont l’extérieur), toujours du bout des doigts et sans trop travailler la pâte, juste ce qui nécessaire à obtenir un ensemble homogène.
Il sera mou : c’est normal
- Former un disque aplati à 1/2 cm d’épaisseur,
- recouvrir de film alimentaire et
- garder au frais au moins une heure.
- Préparer la crème pâtissière (même la veille).
- Mélanger les oeufs avec le sucre et l’amidon de maïs.
- Ajouter le zeste de citron.
- Porter à frémissement le lait, en verser la moitié sur le mélange des oeufs et mélanger.
- Renverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et porter à petit bouillons une minute sans cesser de mélanger
- Ajouter le limoncello.
- Si besoin mixer le tout avec un mixeur plongeant pour avoir une texture parfaitement lisse.
- Mettre la crème dans un autre récipient, laisser légèrement tiédir
(elle doit être autour de 35-40°C, on le sent avec le doigts)
- puis ajouter le mascarpone en deux fois.
- Couvrir de film alimentaire
- et garder au frais une à deux heures.
- Ressortir la pâte et la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante.
- Saupoudrer le plan de travail de farine de maïs puis étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur environ.
- Couper un disque de 22 cm de diamètre (avec un couteau, un cercle à entremets, à l’aide d’un moule rond…)
- L’enrouler sur le rouleau légèrement fariné et la dérouler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mettre le tout au frais 5 à 10 minutes
le temps de préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
- Enfourner ensuite pendant 15 minutes environ
(surveiller car cela dépend des fours) :
la pâte doit colorer et dorer mais cela va vite, comme un grand biscuit.
Elle sera encore légèrement molle à coeur c’est normal, elle va se raffermir en refroidissant.
- Laver et couper les fruits en tranches
.
- Garnir la base de tarte avec :
a) la crème pâtissière préalablement légèrement fouettée pour la détendre
(avec une poche à douille lisse, une cuillère…)
puis les fruits un peu en pagaille.
- Saupoudrer d’amandes effilées
et
- ajouter les herbes et le zeste de citron.
Servir de suite.
Conseils :
Conservation :
la tarte complète est meilleure tout juste montée
(les fruits sont plus frais, la pâtee plus croustillante)
mais sachez qu’elle se conserve quand même 2-3 heures au frais
(pas plus car les fruits auront tendance à s’oxyder.)
Pour vous organiser :
_vous pouvez préparer la pâte la veille ou l’avant-veille et même la cuire la veille.
Vous pouvez aussi la congeler crue, il suffira de la faire décongeler plusieurs heures au frais avant de l’étaler
(on peut aussi l’étaler et la congeler).
La crème pâtissière peut se préparer la veille (c’est encore mieux), elle se conserve au maximum deux jours au frais, bien recouverte de film alimentaire au contact.
Tarte facile et passe-partout :
pas besoin de moule à tarte, la pâte se prépare à la main…
Textures et saveurs :
il y a une fine base bien croustillante et savoureuse grâce au maïs (il est très subtil mais donne un plus),
ensuite une crème onctueuse, légère en bouche, parfumée et fraîche
(cette combinaison avec les oeufs entiers et le mascarpone est top et elle a de la tenue)
enfin arrive le côté très fruité avec des notes mentholée et les petites touches croustillantes des amandes.
Sucre :
la tarte dans l’ensemble est peu sucrée (cela dépendra aussi beaucoup des fruits),
adaptez et éventuellement ajouter un peu plus de sucre dans la crème.
Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace juste avant de servir
Mono-fruits :
vous pouvez opter pour une tarte tout framboises ou fraises ou même pêches bien sucrées par exemple.