- Ensuite, fendez-les en 4 jusqu'à la moitié de leur hauteur.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Placez les figues dans un plat en terre.
- Mettre dans les figues une petite noix de beurre et une pincée de sucre.
- Fendez les gousses de vanille en 2.
- Ensuite coupez-les en seize morceaux et plantez-les dans les figues.
- Les mettre à cuire au four à 180°C 10 à 15 min.
- Retirez-les quand le jus des figues commence à remonter au centre du fruit.
Dessert qui finit agréablement un repas copieux Servez chaud avec un coulis de fraises. Pour le vin : le champagne relève le goût du coulis.
Bonne pour la SANTÉ :
Cultivée dans le bassin méditerranéen, la figue n'est pas un fruit à proprement parler.
Elle a donc une constitution particulière, étant avant tout une inflorescence.
Elle peut être consommée sous toutes les formes :
- séchée, - dans un petit plat cuisiné, - en pâtisserie ou - en confiture.
Préférez les figues de couleur foncée, fraîches de préférence, qui contiennent plus d'antioxydants que les figues de pâle.
Si vous n'avez pas la patience d'attendre la bonne saison pour vous octroyer le plaisir d'une figue fraîche,
il existe des figues en conserve qui pourront combler votre gourmandise.
En plus d'accompagner subtilement vos repas ou vos desserts, la figue est composée de bons nombres d'éléments favorables à une bonne santé.
-- La pelure du fruit, en particulier, est constituée de la majeure partie d'antioxydants salvateurs.
Ces derniers font partie de la famille des flavonoïdes que l'on appelle également les composés phénoliques.
-- Par ailleurs, la figue rencontre un franc succès auprès des sportifs pour son apport énergétique et calorique (environ 74 calories pour 100 grammes).
Ces éléments qui la composent font de la figue une alliée essentielle face aux MALADIES CARDIOVASCULAIRES ,AUX CANCERS et autres maladies chroniques comme le DIABÈTE . Riche en FIBRES, la figue a également la particularité de faciliter le fonctionnement du transit intestinal.
C'est aussi une importante source en nutriments :
- POTASSIUM , - FER , - CUIVRE ET - VITAMINES du GROUPE B.
Enfin, détail étonnant, la figue, sans être un produit laitier, contient une certaine dose de CALCIUM.
Bonne pour les os, bonne pour la santé et bonne pour les papilles, la figue est donc à consommer presque sans modération Par marieclaire.fr
Ce commentaire a été modifié le 23/08/2019 à 20:44
Recette de semifreddo (ou parfait glacé) au café sans sorbetière avec une sauce chocolat café
Ingrédients ;
- 40 cl crème fleurette ou de crème liquide entière (très froide) - 140 g sucre - 3 blancs d'oeuf (bien séparés des jaunes) - 3 petites tasses café espresso italien (13 cl environ)
Pour la sauce chocolat café :
- 100 g chocolat noir à 70% dans l'idéal de couverture) - 5 cl café espresso serré (une petite tasse) - 5 cl eau
Mettre la crème au congélateur 10 minutes. Dans un saladier ou la cuve d'un robot, verser la crème bien froide et la fouetter d'abord à petite vitesse puis moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme. Garder de côté et mettre au frais Dans une petite casserole verser le sucre (afin qu'il recouvre la surface) puis 5 cl d'eau). Dans un saladier bien propre (sans traces de gras) ou la cuve d'un robot, verser la blanc d'oeuf. Faire chauffer le sucre dans la casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il fonde et qu'il se forme de grosses bulles (sirop pour la meringue italienne si on a un thermomètre c'est autour de 115°C amis on peut faire sans en regardant les bulles ;-) . Pendant ce temps, commencer à fouetter les blancs d'oeuf. Quand le sirop est prêt, le verser très doucement, en filet sur les blancs d'oeuf (attention à éviter les parois) sans cesser de fouetter. Continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, brillants, formes une pointe sur le fouet et se refroidissent. Incorporer délicatement en trois fois (d'abord un tiers) la meringue à la crème, par mouvements circulaires du bas vers les haut. Ajouter ensuite le café espresso délicatement en soulevant la préparation. Verser le tout dans un moule à cake ou à bûche de 30 cm environ, dans l'idéal en métal ou en silicone. Recouvrir de film alimentaire et mettre au congélateur une nuit.
Le lendemain, démouler le semifreddo sur un plateau ou une assiette (si on utilise un moule en métal, il suffit de passer le sèche cheveux sur les parois pour les faire fondre légèrement et faciliter le démoulage). - Remettre au congélateur.
Préparer la sauce chocolat café. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Faire chauffer l'eau mélangée au café puis la verser en trois fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant avec énergie surtout au centre (émulsion). Au début le chocolat semblera se figer mais il faut continuer à mélanger pour avoir une texture lisse et brillante. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant.: La sauce sera fluide et reste ainsi à température ambiante. Couper les semifreddo en tranches et servir avec la sauce au chocolat.
Notes Conseils : Conservation : - le semifreddo se conserve 15 jours au congélateur. - La sauce se conserve 3 jours à température ambiante, et 5 au frais (mais pensez à laréchauffer légèrement au micro-ondes avant de servir).
Base du semifreddo (parfait glacé) : - vous allez utiliser uniquement des blancs d’oeuf cuits avec un sirop de sucre, techniquement il s’agit de la meringue italienne . Cela va donner une tenue et surtout une légèreté. La crème va aider pour l’onctuosité et pour atténuer le côté sucre. Et le café aromatise. Secret de crème fouettée : retenir qu’une chose c’est la crème très froide (c’est chimique) et le fait de la fouetter graduellement.
Quantités : ne divisez pas les quantités (vous pouvez éventuellement les doubler) car c’est c’est quantités qui permettent de bien fouetter la crème et les blancs d’oeuf. Texture : elle est assez légère, fond rapidement. Avec cette méthode (lois de la physique) une partie du café se sépare un peu (la crème est plus légère). Cela n’est pas gênant à la dégustation mais c’est moins uniforme. Une solution consiste à faire un sirop avec le café (et non pas d’eau) pour la meringue italienne.
Café : utilisez du bon café bien serré (si trop aqueux cela ne marchera pas bien). Si vraiment vous n’avez pas autre chose, utilisez du café lyophilisé mélangé à de l’eau.
La recette est inspirée d’un gâteau glacé sicilien qui s’appelle la « fetta moca » (tranche de moka 😉 qui est caractérisée par une base de génoise imbibée de liqueur et de café, un semifreddo au café recouvert d’un glaçage au chocolat (chocolat juste fondu avec un peu d’huile).
Plus spécialement, la recette vient d’une pâtisserie sicilienne Santo Puglia à me Giarre en province de Catane et que l’on retrouve aussi dans le livre La cucina Siciliana de Maria Teresa de Marco.
Le moule utilisé est un moule à bûche de la marque Silkomart (italienne et de qualité)
Agrigente et site archéologique de la Vallée des Temples.
Cefalù, une ville côtière
la réserve naturelle du Zingaro en Sicile,
Ce commentaire a été modifié le 11/08/2019 à 02:50
3 ingrédients : - Viandes 6 Tranches fines jambon de parme - Fruits et légumes 1 Melon - Produits laitiers 100 g De roquefort ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Ingrédients pour une quinzaine de petites brochettes : - 1 beau melon - 1 paquet de petites boules de mozzarella de bonne qualité - 6 à 8 tranches de jambon cru ou de viande de grison - Une trentaine de petites feuilles de basilic - Fleur de sel, poivre du moulin
Préparez le melon et découpez le en dés. Lavez le basilic. Égouttez bien les boules de mozzarella. Découpez le jambon cru en morceaux égaux.
Piquez : - un morceau de melon, - une feuille de basilic, - du jambon cru, - une boule de mozza et - enfin une feuille de basilic à nouveau. - Salez avec la fleur de sel et poivrez légèrement.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9 ingrédients
Poissons et fruits de mer - 2 Sardines Fruits et légumes - 2 Gousses d'ail Condiments - 1 Un peu d'huile d'olive Surgelés - 1 Une pate a pizza de Autre - 1 kg D’oignons - Du thym frais ou séché - Olivettes de Nice à l’huile - 1 Petit pot d’anchois à l’huile allongés (en prendre une dizaine, le reste pour la déco) - Sel et poivre du moulin -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 ingrédients : SALADE de MELON à l' ITALIENNE
Viandes - 4 Tranches de jambon de parme Fruits et légumes - 1/2 Citron - 2 Melons Condiments - 2 Cuilleres a soupe d'huile d'olive Produits laitiers - 200 g De gorgonzola - 200 g De parmesan a la coupe Autre - basilic frais - 50 g De pignons ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 7 ingrédients ; 20 min · Pour 4, Smoothies d’été Fruits et légumes - 1 Citron vert Autre - 250 g R de fraises - 50 g R de framboises - 20 g R de groseilles - 200 g R de pastèque coupée en morceaux (c’est-à-dire le poids sans la peau) - lait de coco Smoothie Pastèque, groseille et framboise Egrainer, laver et éponger les groseilles. Laver et éponger les framboises dans le papier absorbant. Couper la pastèque en morceaux et l’épépiner. Mixer les 3 fruits dans le blender et filtrer au chinois. Smoothie Fraise, coco et citron vert Laver et essuyer les fraises. Presser le citron vert. Ouvrir la boîte de lait de coco. Mixer les fraises dans le blender avec le lait de coco et le jus de citron vert. Si les fruits n’étaient pas au réfrigérateur, placer les bouteilles au frais ou ajouter des glaçons au moment de servir et déguster.
Smoothie au melon : Ingrédients : - 1/4 Melon - 1 Nectarine - Jus d’ananas ou d’orange selon votre goût En fonction de votre goût vous ajustez la quantité de fruit que vous préférez! Servez-bien frais à tout moment de la journée : -en dessert light ou pour un goûter rafraîchissant aux saveurs de l’été! --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- Le tiramisu devient un chantier de construction, - le fondant au chocolat une rivière pour le rafting, - le muffin une montagne à escalader et - les macarons des haltères géantes. - les brownies se transforment en sites miniers, - les petits fours en grande roue.
“L’aspect d’un dessert est aussi important que son goût”, affirme le chef-pâtissier basé à Monza.
Violettes, noires ou vertes, les figues se dégustent en été.
On la retrouve sur nos étals entre les moins de juin et d'août.
Il en existe en tout une centaine de sortes.
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Temps 20 min : Préparation : 10 min + Cuisson : 10 min
Pour : 6 personnes
INGRÉDIENTS :
- 16 figues
- 2 gousses de vanille
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
RECETTE :
- Lavez les figues .
- Ensuite, fendez-les en 4 jusqu'à la moitié de leur hauteur.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Placez les figues dans un plat en terre.
- Mettre dans les figues une petite noix de beurre et une pincée de sucre.
- Fendez les gousses de vanille en 2.
- Ensuite coupez-les en seize morceaux et plantez-les dans les figues.
- Les mettre à cuire au four à 180°C 10 à 15 min.
- Retirez-les quand le jus des figues commence à remonter au centre du fruit.
Dessert qui finit agréablement un repas copieux
Servez chaud avec un coulis de fraises.
Pour le vin : le champagne relève le goût du coulis.
Bonne pour la SANTÉ :
Cultivée dans le bassin méditerranéen, la figue n'est pas un fruit à proprement parler.
Elle a donc une constitution particulière, étant avant tout une inflorescence.
Elle peut être consommée sous toutes les formes :
- séchée,
- dans un petit plat cuisiné,
- en pâtisserie ou
- en confiture.
Préférez les figues de couleur foncée, fraîches de préférence, qui contiennent plus d'antioxydants que les figues de pâle.
Si vous n'avez pas la patience d'attendre la bonne saison pour vous octroyer le plaisir d'une figue fraîche,
il existe des figues en conserve qui pourront combler votre gourmandise.
En plus d'accompagner subtilement vos repas ou vos desserts,
la figue est composée de bons nombres d'éléments favorables à une bonne santé.
-- La pelure du fruit, en particulier, est constituée de la majeure partie d'antioxydants salvateurs.
Ces derniers font partie de la famille des flavonoïdes que l'on appelle également les composés phénoliques.
-- Par ailleurs, la figue rencontre un franc succès auprès des sportifs pour son apport énergétique et calorique
(environ 74 calories pour 100 grammes).
Ces éléments qui la composent font de la figue une alliée essentielle face aux MALADIES CARDIOVASCULAIRES ,AUX CANCERS et autres maladies chroniques comme le DIABÈTE .
Riche en FIBRES, la figue a également la particularité de faciliter le fonctionnement du transit intestinal.
C'est aussi une importante source en nutriments :
- POTASSIUM ,
- FER ,
- CUIVRE ET
- VITAMINES du GROUPE B.
Enfin, détail étonnant, la figue, sans être un produit laitier, contient une certaine dose de CALCIUM.
Bonne pour les os, bonne pour la santé et bonne pour les papilles, la figue est donc à consommer presque sans modération
Par marieclaire.fr
Ingrédients/
pour 4 personnes
8 COURGETTES RONDES
3 BISCOTTES
250 g de RICOTTA
15 cl de LAIT
2 OEUFS
15 FEUILLES de BASILIC
1 GOUSSE d ' AIL
1 CUILLÈRE à CAFÉ RASE rde SEL
POIVRE
Réalisation : Facile
Préparation = 25 mn
Cuisson = 4 0 mn
Temps Total =1 h 05 mn
Préparation
1)
- Émietter les biscottes
et
- les recouvrir de lait chaud.
- Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition et y plonger les courgettes pendant 10 minutes.
- Égoutter et rafraîchir les courgettes sous l’eau froide.
- Découper le chapeau
- et évider les courgettes à l’aide d’une cuillère parisienne.
- Retourner les courgettes évidées sur des feuilles de papier essuie-tout.
2 )
- Mélanger la ricotta avec les oeufs et les biscottes au lait.
- Ajouter la gousse d’ail écrasée, le sel, le poivre et les feuilles de basilic finement émincées .
- Répartir la farce à l’intérieur des courgettes.
- Replacer les chapeaux et
- disposer dans un plat allant au four, avec un petit fond d’eau.
3)
Pour finir :
- Arroser d’un filet d’huile d’olive
et
- enfourner pendant 30 minutes à 180°c.
Servir chaud.
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Ingrédients ;
- 40 cl crème fleurette ou de crème liquide entière (très froide)
- 140 g sucre
- 3 blancs d'oeuf (bien séparés des jaunes)
- 3 petites tasses café espresso italien (13 cl environ)
Pour la sauce chocolat café :
- 100 g chocolat noir à 70% dans l'idéal de couverture)
- 5 cl café espresso serré (une petite tasse)
- 5 cl eau
Mettre la crème au congélateur 10 minutes.
Dans un saladier ou la cuve d'un robot, verser la crème bien froide et la fouetter d'abord à petite vitesse puis moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme.
Garder de côté et mettre au frais
Dans une petite casserole verser le sucre (afin qu'il recouvre la surface) puis 5 cl d'eau).
Dans un saladier bien propre (sans traces de gras) ou la cuve d'un robot, verser la blanc d'oeuf.
Faire chauffer le sucre dans la casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il fonde et qu'il se forme de grosses bulles
(sirop pour la meringue italienne si on a un thermomètre c'est autour de 115°C amis on peut faire sans en regardant les bulles ;-)
. Pendant ce temps, commencer à fouetter les blancs d'oeuf.
Quand le sirop est prêt, le verser très doucement, en filet sur les blancs d'oeuf (attention à éviter les
parois) sans cesser de fouetter.
Continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, brillants, formes une pointe sur le fouet et se refroidissent.
Incorporer délicatement en trois fois (d'abord un tiers) la meringue à la crème, par mouvements circulaires du bas vers les haut.
Ajouter ensuite le café espresso délicatement en soulevant la préparation.
Verser le tout dans un moule à cake ou à bûche de 30 cm environ, dans l'idéal en métal ou en silicone.
Recouvrir de film alimentaire et mettre au congélateur une nuit.
Le lendemain,
démouler le semifreddo sur un plateau ou une assiette
(si on utilise un moule en métal, il suffit de passer le sèche cheveux sur les parois pour les faire fondre légèrement et faciliter le démoulage).
- Remettre au congélateur.
Préparer la sauce chocolat café.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Faire chauffer l'eau mélangée au café puis la verser en trois fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant avec énergie surtout au centre (émulsion).
Au début le chocolat semblera se figer mais il faut continuer à mélanger pour avoir une texture lisse et brillante.
Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant.:
La sauce sera fluide et reste ainsi à température ambiante.
Couper les semifreddo en tranches et servir avec la sauce au chocolat.
Notes Conseils :
Conservation :
- le semifreddo se conserve 15 jours au congélateur.
- La sauce se conserve 3 jours à température ambiante, et 5 au frais
(mais pensez à laréchauffer légèrement au micro-ondes avant de servir).
Base du semifreddo (parfait glacé) :
- vous allez utiliser uniquement des blancs d’oeuf cuits avec un sirop de sucre, techniquement il s’agit de la meringue italienne . Cela va donner une tenue et surtout une légèreté.
La crème va aider pour l’onctuosité et pour atténuer le côté sucre.
Et le café aromatise.
Secret de crème fouettée :
retenir qu’une chose c’est la crème très froide (c’est chimique) et le fait de la fouetter graduellement.
Quantités :
ne divisez pas les quantités (vous pouvez éventuellement les doubler) car c’est c’est quantités qui permettent de bien fouetter la crème et les blancs d’oeuf.
Texture : elle est assez légère, fond rapidement.
Avec cette méthode (lois de la physique) une partie du café se sépare un peu
(la crème est plus légère).
Cela n’est pas gênant à la dégustation mais c’est moins uniforme.
Une solution consiste à faire un sirop avec le café (et non pas d’eau) pour la meringue italienne.
Café :
utilisez du bon café bien serré (si trop aqueux cela ne marchera pas bien).
Si vraiment vous n’avez pas autre chose, utilisez du café lyophilisé mélangé à de l’eau.
La recette est inspirée d’un gâteau glacé sicilien qui s’appelle la « fetta moca »
(tranche de moka 😉 qui est caractérisée par une base de génoise imbibée de liqueur et de café, un semifreddo au café recouvert d’un glaçage au chocolat (chocolat juste fondu avec un peu d’huile).
Plus spécialement, la recette vient d’une pâtisserie sicilienne Santo Puglia à me Giarre en province de Catane et que l’on retrouve aussi dans le livre La cucina Siciliana de Maria Teresa de Marco.
Le moule utilisé est un moule à bûche de la marque Silkomart (italienne et de qualité)
Très appétissants ces fruits et ces légumes , de jolies idées de présentation éventuellement
miam miam la pissaladière
Recette de la crème du hibou :
- 4 cuillères de fromage blanc O% pour ceux qui veulent du light.
Peut être remplacé par un fromage blanc normal ou une crème fraiche épaisse.
- 10 brins de ciboulette ciselée
- 1 petite cuillère à café de moutarde
- sel, poivre
- une cuillère de jus de citron.
Il faut goûter votre préparation pour bien équilibrer les saveurs.
- Viandes
6 Tranches fines jambon de parme
- Fruits et légumes
1 Melon
- Produits laitiers
100 g De roquefort
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 1 beau melon
- 1 paquet de petites boules de mozzarella de bonne qualité
- 6 à 8 tranches de jambon cru ou de viande de grison
- Une trentaine de petites feuilles de basilic
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparez le melon et découpez le en dés.
Lavez le basilic.
Égouttez bien les boules de mozzarella.
Découpez le jambon cru en morceaux égaux.
Piquez :
- un morceau de melon,
- une feuille de basilic,
- du jambon cru,
- une boule de mozza et
- enfin une feuille de basilic à nouveau.
- Salez avec la fleur de sel et poivrez légèrement.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir
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PISSALADIÈRE NIÇOISE :
Poissons et fruits de mer
- 2 Sardines
Fruits et légumes
- 2 Gousses d'ail
Condiments
- 1 Un peu d'huile d'olive
Surgelés
- 1 Une pate a pizza de
Autre
- 1 kg D’oignons
- Du thym frais ou séché
- Olivettes de Nice à l’huile
- 1 Petit pot d’anchois à l’huile allongés (en prendre une dizaine, le reste pour la déco)
- Sel et poivre du moulin
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Viandes
- 4 Tranches de jambon de parme
Fruits et légumes
- 1/2 Citron
- 2 Melons
Condiments
- 2 Cuilleres a soupe d'huile d'olive
Produits laitiers
- 200 g De gorgonzola
- 200 g De parmesan a la coupe
Autre
- basilic frais
- 50 g De pignons
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Fruits et légumes
- 1 Citron vert
Autre
- 250 g R de fraises
- 50 g R de framboises
- 20 g R de groseilles
- 200 g R de pastèque coupée en morceaux (c’est-à-dire le poids sans la peau)
- lait de coco
Smoothie Pastèque, groseille et framboise
Egrainer, laver et éponger les groseilles.
Laver et éponger les framboises dans le papier absorbant.
Couper la pastèque en morceaux et l’épépiner.
Mixer les 3 fruits dans le blender et filtrer au chinois.
Smoothie Fraise, coco et citron vert
Laver et essuyer les fraises.
Presser le citron vert.
Ouvrir la boîte de lait de coco.
Mixer les fraises dans le blender avec le lait de coco et le jus de citron vert.
Si les fruits n’étaient pas au réfrigérateur,
placer les bouteilles au frais ou ajouter des glaçons au moment de servir et déguster.
Smoothie au melon :
Ingrédients :
- 1/4 Melon
- 1 Nectarine
- Jus d’ananas ou d’orange selon votre goût
En fonction de votre goût vous ajustez la quantité de fruit que vous préférez!
Servez-bien frais à tout moment de la journée :
-en dessert light ou pour un goûter rafraîchissant aux saveurs de l’été!
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est un patissier italien de 23 ans qui met en scène ses desserts avec de petits personnages.
Le jeune homme pense en effet que la décoration est aussi importante que le gout et il n’hésite donc pas à faire marcher son imagination pour faire des scènettes marrantes dans lesquelles ses gateaux ont le rôle principal.
- Le tiramisu devient un chantier de construction,
- le fondant au chocolat une rivière pour le rafting,
- le muffin une montagne à escalader et
- les macarons des haltères géantes.
- les brownies se transforment en sites miniers,
- les petits fours en grande roue.
“L’aspect d’un dessert est aussi important que son goût”, affirme le chef-pâtissier basé à Monza.