' GOURMANDISES , salées ou sucrées ' ; des Infos et autres ......

Par Victoria il y a 6 années 7 mois
25/07/2018 - 02:38
 POUR  LE  THÉ ...

      
     
 
24/07/2018 - 15:55
POMMES et POIRES:
- Les pommes se conserveront  plus longremps si elles sont posées sur leur queue dans le compotier.
- Les poires,elles, doivent être placées queue en l'air !!!


RADIS :
-Pour conserver les radis bien frais, couper le lien qui maintient la botte et plonger les feuilles dans un récipient d'eau fraîche.
ATTENTION, les radis, eux, ne doivent pas tremper!!!
20/07/2018 - 16:24
CHOCOLAT:
pour faire des copeaux:
- Casser le chocolat en morceaux, le laisser fondre au bain-marie et incorporer 1/6 ème de la quantité de beurre de la recette,verser le chocolat dans un large plat creux et laisser refroidir.
- Racler la surface avec un couteau à lame fine, après l'avoir trempée dans de l'eau chaude: les lamelles s'enroulent toutes seules.

RIZ:
Quand on sert le riz moulé, pour bien le présenter, le mettre dans un bol, retourné sur l'assiette au moment de servir. il vaut lieux choisir du riz  à grains ronds, car il se tient mieux.
En revanche, pour les mets où les grains doivent se détacher, utiliser du riz à grins longs.b
19/07/2018 - 13:12
Oh merci, c'est trop yum yum, oh la la et les choses joile sur ce sujet, Merci
18/07/2018 - 13:11
Coucou les amies, merci  bien

CELERI-BRANCHE : Pour une présentation raffinée, façon asiatique,faire tremper les tronçons de ces légumes, fendus en "julienne"à chaque extrèmité pendant une heure, dans de l'eau glacée, ils vont boucler tout seuls, et se prêter à de jolis décors.

RADIS : Pour former de jolies fleurs, il suffit, après épluchage de les inciser en croix au sommet, avant de les tremper quelques minutes dns de l'eau glacée, légèrement salée.
17/07/2018 - 12:17



La salade de Cobb est sans conteste la star des salades Outre-Atlantique.
Pas aussi connue en Europe que la salade Caesar, elle n’a pourtant rien à lui envier.
Tout aussi savoureuse, elle est également complète.
-  Bacon, poulet, laitue, œufs, tomates, oignons, avocat sous un filet de vinaigrette, elle est parfaite à déguster en été.

       Vous avez la liberté de remplacer les ingrédients qui figurent dans cette recette selon vos goûts.

2 tomates
6 tranches de bacon.
 2 filets de poulet.
 1 laitue.
 3 œufs.
 3 oignons nouveaux.
 1 avocat.
 100 g de roquefort.
 1 cuillère à soupe de moutarde.
 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
 De la ciboulette.
Du sel et du poivre, pour l’assaisonnement.

PRÉPARATION :

1. Faites cuire les œufs dans une casserole remplie d’eau chaude pendant 10 minutes environ.

Ressortez-les et coupez-les en morceaux.

2. Faites revenir le bacon à la poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

3. Coupez le poulet en dés et faites-le également revenir dans une poêle.

4. Lavez, essorez et coupez votre salade.

5. Coupez les tomates et les oignons en rondelles.

6. Émiettez le roquefort.

7. Coupez l’avocat en dés.

8. Disposez le tout progressivement dans un saladier.

9. Préparez enfin votre vinaigrette :
dans un récipient   ,  mélangez    :

-  l ’huile
-  le  vinaigre,  
-  le  sel
-  le  poivre
-  la  moutarde 
-  la  ciboulette hachée :
mélangez.

10. Vous pouvez servir votre salade !

(par démotivateur Food)
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Assiette Complète Régime Crétois  :  végétaux, crus et cuits, un féculent et des protéines végétales et/ou animales.

Pour deux personnes
Une aubergine

Une petite boîte de pois chiches égouttée

50 gr de fêta

Un poivron rouge

Un poivron vert

1/4 de concombre


Ciboulette fraiche


Menthe fraiche

200 gr de quinoa cuit

Fleur de sel
Poivre du moulin

Huile d'olive


Jus de citron jaune


A   FAIRE :

Préchauffez le four à 200°.

Coupez les aubergines en deux.

Quadrillez les.

Salez, poivrez et badigeonnez d'huile d'olive.

Emballez dans de l'aluminium ou  papier pour  cuisson au four

Enfournez pour 30 à 40 minutes à même température.

Égouttez les pois chiches.

Détaillez les poivrons et le concombre.

Ajoutez aux pois chiches dans un saladier.

Versez de l'huile d'olive et du jus de citron.

Salez et poivrez.


Ciselez des herbes et ajoutez.

Mélangez bien.

Placez au frais.

--
Réchauffez le quinoa cuit.

Versez 3 cuillères à soupe de quinoa dans l'assiette.

Ajoutez une demi aubergine.

Parsemez de salade et émiettez de la fêta.

Ajoutez des herbes et un filet d'huile d'olive.
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Pour une personne   


- 3 petites pommes de terre

- Un œuf
- Une sucrine
- 4 tomates cerise
- 6 radis
- 2 petites betteraves cuites
- Ciboulette
- Cerfeuil
Pour la sauce
- 8 c à s de crème fraiche (ou végétale)
- 2 c à s d'huile neutre
- 3 c à s de vinaigre à la framboise
- Ciboulette
- Sel
- Poivre

Pour la sauce
- 8 c à s de crème fraiche (ou végétale)
- 2 c à s d'huile neutre
- 3 c à s de vinaigre à la framboise
- Ciboulette
- Sel
- Poivre

 A  Faire :

Faire cuire les pommes de terre en papillote une heure à 180°.

Dans un grand volume d'eau, faire cuire l’œuf 8 minutes.

A la fin, rincer à l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Découper les légumes en morceaux (radis, tomates, betteraves).

Ciseler la sucrine et

découper  les pommes de terre en morceaux.

Écailler  l’œuf.

Préparer la sauce     :

-  en mélangeant tous les éléments.

Ajouter  la ciboulette ciselée.

Saler et poivrer.

Préparer la salade en disposant tous les éléments.

Couper l’œuf en deux.

Parsemer de cerfeuil et ciboulette.

Verser la sauce au moment de servir
16/07/2018 - 17:55
Goûter 


  La mousse à l'abricot

Ingrédients (pour 4 à 6 portions) :
 
150 g d’abricots dénoyautés

1 blanc d’oeuf bien frais

70 g de sucre

1 cuillère à café de jus de citron


Préparation (à peine 15 minutes) :

 
Laver les abricots et les couper en morceaux.

Les placer dans le bol d’un robot mixeur avec le sucre, le blanc d’oeuf et le jus de citron.

Mixer à vitesse maximale durant 8 à 10 minutes.

La préparation se transforme en mousse!

Répartir la mousse dans des ramequins individuels
et
réserver 2 heures au frais avant dégustation.

A consommer dans les 24 à 48 heures maxi.


Fruits à la plancha
Fruits à la plancha  :

Pour 3 personnes :

200g de fraises

3 abricots

1 poignée de cassis

2 càs de cassonade blonde

1 petite poignée d'amandes effilées

20g de beurre


3 boules de glace vanille

Préparation :


Laver les fraises,
les équeuter
Les sécher,
les couper en 2
et les placer dans un petit saladier.

Laver et sécher les abricots.
Ôter les noyaux et
les couper en quartiers.

Ajouter aux fraises.

Laver et sécher le cassis
et ajouter également aux autres fruits

Saupoudrer de sucre

et ajouter les amandes.

Mélanger délicatement.

Faire chauffer la plancha et y faire fondre le beurre.

Faire revenir les fruits environ 5 minutes en les remuant régulièrement.

Disposer les fruits dans des ramequins et

servir avec la glace.


   Moelleux aux abricots  : 

      Les ingrédients :


(pour un moule de 26  cm de diamètre)

– une quinzaine d’abricots ou pêches de vigne

– 150g de beurre

– 100g de sucre

– 4 oeufs

– 200g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– le zeste d’un citron

– 1 sachet de sucre vanillé

La préparation :

1. Laver les abricots,
  les couper en deux pour retirer le noyau,
          puis les détailler en quartiers.

2. Beurrer et fariner le moule.
     Disposer la moitié des quartiers d’abricots dans le fond.

3. Faire fondre le beurre et
    le verser dans un saladier.

Ajouter les sucres tant que le beurre est encore chaud et
     bien remuer pour les dissoudre.

4. Une fois le mélange beurre/sucre refroidi,

   -   ajouter les oeufs.

5. Tamiser ensemble la farine et la levure, et
     les incorporer au mélange.

Ajouter le zeste de citron finement râpé.

6. Verser la pâte sur les abricots.

Elle est assez épaisse, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe pour bien la répartir.

7. Une fois les abricots recouverts de pâte,

déposer sur le dessus les quartiers d’abricot restants.

8. Enfourner pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Le gâteau va gonfler et doit devenir bien doré.

9. Laisser refroidir avant de démouler,

puis saupoudrer de sucre glace.
 
Vous pouvez l'accompagner avec des glaces :
- glace vanille ou
- sorbet framboise, selon les goûts.

Mais il est tellement moelleux qu’il se suffit à lui-même
 (par les haricots diaboliques)




       Mousse de caramel  au  beurre  salé

        Pour 4 personnes

Ingrédients

125 g de sucre en poudre

60 g de beurre salé

40 cl de lait

100 g de crème fleurette

4 jaunes d'oeufs

3 feuilles de gélatines



préparation   :

Faire tiédir le lait,
réserver.

Mettre tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

Dans un saladier,
travailler les jaunes d'oeufs  avec 50 g de sucre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Réserver.

Dans une casserole de taille moyenne à fond épais,
préparer un caramel avec 75 g de sucre et un peu d'eau.

En préservez un tout petit peu pour la déco.

Dès que le reste est blond-rond,
     ajouter le beurre  samé   et
mélanger.

Quand le mélange est homogène,
  verser le lait en se protegant des éclaboussures et   
      continuer de mélanger jusqu'à dissolution complète du caramel.

Lorsque le lait au caramel commence à frémir,
  .  le verser sur les jaunes d'oeufs en mince filet
.      et renverser le tout dans  la casserole.

Faire cuire sur feux doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu    incorporez la gélatine bien essorée  et  laissez refroidir complètement.

Lorsque la crème au caramel est toutes froide et commence a prendre,
battre la crème fleurette en crème chantilly
     et l'incorporez au mélange à l'aide d'un fouet.

Répartir dans 4 coupes différentes     et
 mettre 4 heures au réfrigérateur.


Servez accompagné de biscuit écossais shortbreads ou de tuiles aux amandes.



         Sirop à l’orange       :
Sirop à l’orange

(pour une bouteille, un litre environ)

1 litre de jus fraîchement pressé de bonnes oranges

600-700 g de sucre semoule

une pincée de cannelle (facultatif)


préparation :

Mélanger le jus avec le sucre dans une casserole.

Porter à petite ébullition de manière à ce que le sucre fonde.

Cuire une vingtaine de minutes en écumant si besoin,
le temps que le jus devienne plus dense et sirupeux (il doit napper la cuillère),

ajouter la cannelle.

Filtrer et  verser dans une bouteille bien propre
(éventuellement stérilisée au four à 130°C pendant 15 minutes).

Laisser refroidir puis garder au frais.

Il se garde bien au frais une à deux semaines.


Comment utiliser le sirop à l’orange ?


– Sur un cake ou gâteau,
-  une panna cotta…

– Sur une compote de fruits,
-  une glace à la vanille
- ou un sorbet à l’orange…

– Dans un cocktail dilué avec   :
...    de l’eau, 
.... du jus d’un autre fruit (exotique  : par exemple) 
 . .. ou de l’alcool aux agrumes,
.. . du champagne…


(avec ou sans alcool)



Sangria   sans alcool         pour 20 personnes

Ingrédients :

– 1 litre de jus de framboises

– 1/2 litre de jus d’orange

– 1/2 litre de jus d’ananas

– 1 citron vert

– 1 citron jaune

– 3 pêches

– 1/2 melon

– quelques fruits rouges selon vos goûts

– 1 bâton de cannelle

– 2 étoiles de badiane

– Glace pilée

  FAIRE :

Dans un grand récipient profond, 

mélanger les jus.

Couper les pêches en tranches

et détailler le melon.

Trancher le citron vert et jaune en  fines rondelles.

Verser le tout dans le jus de fruits, mélanger.

 Ajouter le bâton de cannelle,

les étoiles de badiane et

mettre au frais au moins 4 heures.

Au moment de servir ajouter la glace pilée.
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   café frappé  à la grecque :

Temps de préparation: 10mn

Pour 2 personnes

4 cuillères à soupe de café instantané (type Nescafé)
ou deux expressos bien serrés si vous avez une machine

15cl de lait

18 glaçons

sucre roux (selon votre goût)


Préparation :

1.  Préparer deux cafés bien serrés.

Les laisser refroidir quelques instants.

Dans un blender, verser les cafés,

 et les 12 glaçons,

15cl de lait et du sucre roux selon votre goût (pas trop, il sera toujours temps d’en rajouter après).


2.    Mixer quelques instants.

Arrêter, dès que la mousse commence à se former (sauf si vous n’aimez que la mousse).

Verser dans 2 grands verres remplis des glaçons restants.

Déguster immédiatement.

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chocolat  frappé


Pour 2 verres :

40cl de lait

3 glaçons

3cs de cacao en poudre sucré (type poulain 1848)

2cs de sucre glace

crème chantilly (facultatif)


1- Versez le lait, le cacao, le sucre et les glaçons dans un blender et mixez.

2- Répartissez dans des verres.

3- Ajoutez éventuellement un peu de chantilly maison,

saupoudrez de chocolat râpé et

de poudre de cannelle.

Ce commentaire a été modifié le 17/07/2018 à 12:55
15/07/2018 - 21:00
Pour les Bleus :

15/07/2018 - 17:42
Oh yummy yummy, Club Sandwich poulet Rôti, hi hi
Ce commentaire a été modifié le 15/07/2018 à 17:43
15/07/2018 - 17:26
Pour moi ce sera "  le Rio  " dans un joli verre de Biot avec le citron cannelé façon Clodisa dans un salon  d'été ( n'importe lequel , ils sont tous magnifiques) et je dirai  comme Mimit : yum ! yum ! l'ambiance !
Merci Victoria pour cette belle déco ,
Bonne soirée tout le monde