POMMES et POIRES: - Les pommes se conserveront plus longremps si elles sont posées sur leur queue dans le compotier. - Les poires,elles, doivent être placées queue en l'air !!!
RADIS : -Pour conserver les radis bien frais, couper le lien qui maintient la botte et plonger les feuilles dans un récipient d'eau fraîche. ATTENTION, les radis, eux, ne doivent pas tremper!!!
CHOCOLAT: pour faire des copeaux: - Casser le chocolat en morceaux, le laisser fondre au bain-marie et incorporer 1/6 ème de la quantité de beurre de la recette,verser le chocolat dans un large plat creux et laisser refroidir. - Racler la surface avec un couteau à lame fine, après l'avoir trempée dans de l'eau chaude: les lamelles s'enroulent toutes seules.
RIZ: Quand on sert le riz moulé, pour bien le présenter, le mettre dans un bol, retourné sur l'assiette au moment de servir. il vaut lieux choisir du riz à grains ronds, car il se tient mieux. En revanche, pour les mets où les grains doivent se détacher, utiliser du riz à grins longs.b
CELERI-BRANCHE : Pour une présentation raffinée, façon asiatique,faire tremper les tronçons de ces légumes, fendus en "julienne"à chaque extrèmité pendant une heure, dans de l'eau glacée, ils vont boucler tout seuls, et se prêter à de jolis décors.
RADIS : Pour former de jolies fleurs, il suffit, après épluchage de les inciser en croix au sommet, avant de les tremper quelques minutes dns de l'eau glacée, légèrement salée.
10. Vous pouvez servir votre salade ! (par démotivateur Food) ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Assiette Complète Régime Crétois : végétaux, crus et cuits, un féculent et des protéines végétales et/ou animales. Pour deux personnes Une aubergine
Emballez dans de l'aluminium ou papier pour cuisson au four
Enfournez pour 30 à 40 minutes à même température.
Égouttez les pois chiches.
Détaillez les poivrons et le concombre.
Ajoutez aux pois chiches dans un saladier.
Versez de l'huile d'olive et du jus de citron.
Salez et poivrez.
Ciselez des herbes et ajoutez.
Mélangez bien.
Placez au frais. -- Réchauffez le quinoa cuit.
Versez 3 cuillères à soupe de quinoa dans l'assiette.
Ajoutez une demi aubergine.
Parsemez de salade et émiettez de la fêta.
Ajoutez des herbes et un filet d'huile d'olive. ------------------------------------------------------------------------- Pour une personne
- 3 petites pommes de terre - Un œuf - Une sucrine - 4 tomates cerise - 6 radis - 2 petites betteraves cuites - Ciboulette - Cerfeuil Pour la sauce - 8 c à s de crème fraiche (ou végétale) - 2 c à s d'huile neutre - 3 c à s de vinaigre à la framboise - Ciboulette - Sel - Poivre
Pour la sauce - 8 c à s de crème fraiche (ou végétale) - 2 c à s d'huile neutre - 3 c à s de vinaigre à la framboise - Ciboulette - Sel - Poivre
A Faire :
Faire cuire les pommes de terre en papillote une heure à 180°.
Dans un grand volume d'eau, faire cuire l’œuf 8 minutes.
A la fin, rincer à l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Découper les légumes en morceaux (radis, tomates, betteraves).
Ciseler la sucrine et
découper les pommes de terre en morceaux.
Écailler l’œuf.
Préparer la sauce :
- en mélangeant tous les éléments.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Saler et poivrer.
Préparer la salade en disposant tous les éléments.
Mettre tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Réserver.
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, préparer un caramel avec 75 g de sucre et un peu d'eau.
En préservez un tout petit peu pour la déco.
Dès que le reste est blond-rond, ajouter le beurre samé et mélanger.
Quand le mélange est homogène, verser le lait en se protegant des éclaboussures et continuer de mélanger jusqu'à dissolution complète du caramel.
Lorsque le lait au caramel commence à frémir, . le verser sur les jaunes d'oeufs en mince filet . et renverser le tout dans la casserole.
Faire cuire sur feux doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu incorporez la gélatine bien essorée et laissez refroidir complètement.
Lorsque la crème au caramel est toutes froide et commence a prendre, battre la crème fleurette en crème chantilly et l'incorporez au mélange à l'aide d'un fouet.
Répartir dans 4 coupes différentes et mettre 4 heures au réfrigérateur.
Pour moi ce sera " le Rio " dans un joli verre de Biot avec le citron cannelé façon Clodisa dans un salon d'été ( n'importe lequel , ils sont tous magnifiques) et je dirai comme Mimit : yum ! yum ! l'ambiance ! Merci Victoria pour cette belle déco , Bonne soirée tout le monde
- Les pommes se conserveront plus longremps si elles sont posées sur leur queue dans le compotier.
- Les poires,elles, doivent être placées queue en l'air !!!
RADIS :
-Pour conserver les radis bien frais, couper le lien qui maintient la botte et plonger les feuilles dans un récipient d'eau fraîche.
ATTENTION, les radis, eux, ne doivent pas tremper!!!
pour faire des copeaux:
- Casser le chocolat en morceaux, le laisser fondre au bain-marie et incorporer 1/6 ème de la quantité de beurre de la recette,verser le chocolat dans un large plat creux et laisser refroidir.
- Racler la surface avec un couteau à lame fine, après l'avoir trempée dans de l'eau chaude: les lamelles s'enroulent toutes seules.
RIZ:
Quand on sert le riz moulé, pour bien le présenter, le mettre dans un bol, retourné sur l'assiette au moment de servir. il vaut lieux choisir du riz à grains ronds, car il se tient mieux.
En revanche, pour les mets où les grains doivent se détacher, utiliser du riz à grins longs.b
CELERI-BRANCHE : Pour une présentation raffinée, façon asiatique,faire tremper les tronçons de ces légumes, fendus en "julienne"à chaque extrèmité pendant une heure, dans de l'eau glacée, ils vont boucler tout seuls, et se prêter à de jolis décors.
RADIS : Pour former de jolies fleurs, il suffit, après épluchage de les inciser en croix au sommet, avant de les tremper quelques minutes dns de l'eau glacée, légèrement salée.
La salade de Cobb est sans conteste la star des salades Outre-Atlantique.
Pas aussi connue en Europe que la salade Caesar, elle n’a pourtant rien à lui envier.
Tout aussi savoureuse, elle est également complète.
- Bacon, poulet, laitue, œufs, tomates, oignons, avocat sous un filet de vinaigrette, elle est parfaite à déguster en été.
Vous avez la liberté de remplacer les ingrédients qui figurent dans cette recette selon vos goûts.
2 tomates
6 tranches de bacon.
2 filets de poulet.
1 laitue.
3 œufs.
3 oignons nouveaux.
1 avocat.
100 g de roquefort.
1 cuillère à soupe de moutarde.
6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
De la ciboulette.
Du sel et du poivre, pour l’assaisonnement.
PRÉPARATION :
1. Faites cuire les œufs dans une casserole remplie d’eau chaude pendant 10 minutes environ.
Ressortez-les et coupez-les en morceaux.
2. Faites revenir le bacon à la poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
3. Coupez le poulet en dés et faites-le également revenir dans une poêle.
4. Lavez, essorez et coupez votre salade.
5. Coupez les tomates et les oignons en rondelles.
6. Émiettez le roquefort.
7. Coupez l’avocat en dés.
8. Disposez le tout progressivement dans un saladier.
9. Préparez enfin votre vinaigrette :
dans un récipient , mélangez :
- l ’huile
- le vinaigre,
- le sel
- le poivre
- la moutarde
- la ciboulette hachée :
mélangez.
10. Vous pouvez servir votre salade !
(par démotivateur Food)
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Assiette Complète Régime Crétois : végétaux, crus et cuits, un féculent et des protéines végétales et/ou animales.
Pour deux personnes
Une aubergine
Une petite boîte de pois chiches égouttée
50 gr de fêta
Un poivron rouge
Un poivron vert
1/4 de concombre
Ciboulette fraiche
Menthe fraiche
200 gr de quinoa cuit
Fleur de sel Poivre du moulin
Huile d'olive
Jus de citron jaune
A FAIRE :
Préchauffez le four à 200°.
Coupez les aubergines en deux.
Quadrillez les.
Salez, poivrez et badigeonnez d'huile d'olive.
Emballez dans de l'aluminium ou papier pour cuisson au four
Enfournez pour 30 à 40 minutes à même température.
Égouttez les pois chiches.
Détaillez les poivrons et le concombre.
Ajoutez aux pois chiches dans un saladier.
Versez de l'huile d'olive et du jus de citron.
Salez et poivrez.
Ciselez des herbes et ajoutez.
Mélangez bien.
Placez au frais.
--
Réchauffez le quinoa cuit.
Versez 3 cuillères à soupe de quinoa dans l'assiette.
Ajoutez une demi aubergine.
Parsemez de salade et émiettez de la fêta.
Ajoutez des herbes et un filet d'huile d'olive.
-------------------------------------------------------------------------
Pour une personne
- 3 petites pommes de terre
- Un œuf
- Une sucrine
- 4 tomates cerise
- 6 radis
- 2 petites betteraves cuites
- Ciboulette
- Cerfeuil
Pour la sauce
- 8 c à s de crème fraiche (ou végétale)
- 2 c à s d'huile neutre
- 3 c à s de vinaigre à la framboise
- Ciboulette
- Sel
- Poivre
Pour la sauce
- 8 c à s de crème fraiche (ou végétale)
- 2 c à s d'huile neutre
- 3 c à s de vinaigre à la framboise
- Ciboulette
- Sel
- Poivre
A Faire :
Faire cuire les pommes de terre en papillote une heure à 180°.
Dans un grand volume d'eau, faire cuire l’œuf 8 minutes.
A la fin, rincer à l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Découper les légumes en morceaux (radis, tomates, betteraves).
Ciseler la sucrine et
découper les pommes de terre en morceaux.
Écailler l’œuf.
Préparer la sauce :
- en mélangeant tous les éléments.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Saler et poivrer.
Préparer la salade en disposant tous les éléments.
Couper l’œuf en deux.
Parsemer de cerfeuil et ciboulette.
Verser la sauce au moment de servir
Ingrédients (pour 4 à 6 portions) :
150 g d’abricots dénoyautés
1 blanc d’oeuf bien frais
70 g de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
Préparation (à peine 15 minutes) :
Laver les abricots et les couper en morceaux.
Les placer dans le bol d’un robot mixeur avec le sucre, le blanc d’oeuf et le jus de citron.
Mixer à vitesse maximale durant 8 à 10 minutes.
La préparation se transforme en mousse!
Répartir la mousse dans des ramequins individuels
et
réserver 2 heures au frais avant dégustation.
A consommer dans les 24 à 48 heures maxi.
Fruits à la plancha :
Pour 3 personnes :
200g de fraises
3 abricots
1 poignée de cassis
2 càs de cassonade blonde
1 petite poignée d'amandes effilées
20g de beurre
3 boules de glace vanille
Préparation :
Laver les fraises,
les équeuter
Les sécher,
les couper en 2
et les placer dans un petit saladier.
Laver et sécher les abricots.
Ôter les noyaux et
les couper en quartiers.
Ajouter aux fraises.
Laver et sécher le cassis
et ajouter également aux autres fruits
Saupoudrer de sucre
et ajouter les amandes.
Mélanger délicatement.
Faire chauffer la plancha et y faire fondre le beurre.
Faire revenir les fruits environ 5 minutes en les remuant régulièrement.
Disposer les fruits dans des ramequins et
servir avec la glace.
Les ingrédients :
(pour un moule de 26 cm de diamètre)
– une quinzaine d’abricots ou pêches de vigne
– 150g de beurre
– 100g de sucre
– 4 oeufs
– 200g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– le zeste d’un citron
– 1 sachet de sucre vanillé
La préparation :
1. Laver les abricots,
les couper en deux pour retirer le noyau,
puis les détailler en quartiers.
2. Beurrer et fariner le moule.
Disposer la moitié des quartiers d’abricots dans le fond.
3. Faire fondre le beurre et
le verser dans un saladier.
Ajouter les sucres tant que le beurre est encore chaud et
bien remuer pour les dissoudre.
4. Une fois le mélange beurre/sucre refroidi,
- ajouter les oeufs.
5. Tamiser ensemble la farine et la levure, et
les incorporer au mélange.
Ajouter le zeste de citron finement râpé.
6. Verser la pâte sur les abricots.
Elle est assez épaisse, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe pour bien la répartir.
7. Une fois les abricots recouverts de pâte,
déposer sur le dessus les quartiers d’abricot restants.
8. Enfourner pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Le gâteau va gonfler et doit devenir bien doré.
9. Laisser refroidir avant de démouler,
puis saupoudrer de sucre glace.
Vous pouvez l'accompagner avec des glaces :
- glace vanille ou
- sorbet framboise, selon les goûts.
Mais il est tellement moelleux qu’il se suffit à lui-même
(par les haricots diaboliques)
Pour 4 personnes
Ingrédients
125 g de sucre en poudre
60 g de beurre salé
40 cl de lait
100 g de crème fleurette
4 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatines
préparation :
Faire tiédir le lait,
réserver.
Mettre tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
Dans un saladier,
travailler les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Réserver.
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais,
préparer un caramel avec 75 g de sucre et un peu d'eau.
En préservez un tout petit peu pour la déco.
Dès que le reste est blond-rond,
ajouter le beurre samé et
mélanger.
Quand le mélange est homogène,
verser le lait en se protegant des éclaboussures et
continuer de mélanger jusqu'à dissolution complète du caramel.
Lorsque le lait au caramel commence à frémir,
. le verser sur les jaunes d'oeufs en mince filet
. et renverser le tout dans la casserole.
Faire cuire sur feux doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu incorporez la gélatine bien essorée et laissez refroidir complètement.
Lorsque la crème au caramel est toutes froide et commence a prendre,
battre la crème fleurette en crème chantilly
et l'incorporez au mélange à l'aide d'un fouet.
Répartir dans 4 coupes différentes et
mettre 4 heures au réfrigérateur.
Servez accompagné de biscuit écossais shortbreads ou de tuiles aux amandes.
Sirop à l’orange
(pour une bouteille, un litre environ)
1 litre de jus fraîchement pressé de bonnes oranges
600-700 g de sucre semoule
une pincée de cannelle (facultatif)
préparation :
Mélanger le jus avec le sucre dans une casserole.
Porter à petite ébullition de manière à ce que le sucre fonde.
Cuire une vingtaine de minutes en écumant si besoin,
le temps que le jus devienne plus dense et sirupeux (il doit napper la cuillère),
ajouter la cannelle.
Filtrer et verser dans une bouteille bien propre
(éventuellement stérilisée au four à 130°C pendant 15 minutes).
Laisser refroidir puis garder au frais.
Il se garde bien au frais une à deux semaines.
Comment utiliser le sirop à l’orange ?
– Sur un cake ou gâteau,
- une panna cotta…
– Sur une compote de fruits,
- une glace à la vanille
- ou un sorbet à l’orange…
– Dans un cocktail dilué avec :
... de l’eau,
.... du jus d’un autre fruit (exotique : par exemple)
. .. ou de l’alcool aux agrumes,
.. . du champagne…
(avec ou sans alcool)
Sangria sans alcool pour 20 personnes
Ingrédients :
– 1 litre de jus de framboises
– 1/2 litre de jus d’orange
– 1/2 litre de jus d’ananas
– 1 citron vert
– 1 citron jaune
– 3 pêches
– 1/2 melon
– quelques fruits rouges selon vos goûts
– 1 bâton de cannelle
– 2 étoiles de badiane
– Glace pilée
FAIRE :
Dans un grand récipient profond,
mélanger les jus.
Couper les pêches en tranches
et détailler le melon.
Trancher le citron vert et jaune en fines rondelles.
Verser le tout dans le jus de fruits, mélanger.
Ajouter le bâton de cannelle,
les étoiles de badiane et
mettre au frais au moins 4 heures.
Au moment de servir ajouter la glace pilée.
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Temps de préparation: 10mn
Pour 2 personnes
4 cuillères à soupe de café instantané (type Nescafé)
ou deux expressos bien serrés si vous avez une machine
15cl de lait
18 glaçons
sucre roux (selon votre goût)
Préparation :
1. Préparer deux cafés bien serrés.
Les laisser refroidir quelques instants.
Dans un blender, verser les cafés,
et les 12 glaçons,
15cl de lait et du sucre roux selon votre goût (pas trop, il sera toujours temps d’en rajouter après).
2. Mixer quelques instants.
Arrêter, dès que la mousse commence à se former (sauf si vous n’aimez que la mousse).
Verser dans 2 grands verres remplis des glaçons restants.
Déguster immédiatement.
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chocolat frappé
Pour 2 verres :
40cl de lait
3 glaçons
3cs de cacao en poudre sucré (type poulain 1848)
2cs de sucre glace
crème chantilly (facultatif)
1- Versez le lait, le cacao, le sucre et les glaçons dans un blender et mixez.
2- Répartissez dans des verres.
3- Ajoutez éventuellement un peu de chantilly maison,
saupoudrez de chocolat râpé et
de poudre de cannelle.
Merci Victoria pour cette belle déco ,
Bonne soirée tout le monde