Poissons sucrés au chocolat Pour un banc de poissons Pâte sucrée 250 g de farine 150 g de beurre mou 2 cuillères à soupes rases de sucre semoule 2 pincées de sel 80 g de sucre glace 2 oeufs
Pour la décoration 150 g de chocolat de couverture + une cuillère à soupe de purée de noisettes (facultatif) + des petites billes en sucre, + des petites étoiles, + des petits coeurs... Préparation et cuisson des poissons.
-- Préparation de la pâte.--
Tamiser la farine et former un puits. Au milieu, verser le sel, le beurre, le sucre et le sucre glace. Sabler légèrement les ingrédients avec les doigts et reformer un puits. Battre les oeufs en omelette et les verser dans le puits. Pousser les flancs de la pâte vers les oeufs pour les incorporer. Ecraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre homogène. Former une boule, l'envelopperdans un film alimentaire et la placer au frais pendant deux heures.
-- Réalisation des poissons. --
Dessiner des poissons sur une feuille de papier fort, du bristol par exemple. Les découper. Etaler la pâte sucrée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découper les poissons. Les disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, laisser cuire pendant une dizaine de minutes. Disposer les poissons sur une grille et les laisser refroidir.
-- Décoration des poissons. --
Faire fondre le chocolat et ajouter la purée de noisettes. Avec un pinceau, étaler un peu de chocolat et décorer de petites billes, cours, étoiles... en sucre. Laisser le chocolat prendre.
250 g de beurre doux 230 g de farine 180 g de sucre 4 œufs moyens 1 gousse de vanille 65 g de cacao amer 200 g de crème liquide entière
Matériel :
Moules en forme de poissons Pour 12 petits Moelleux Choco/Vanille
Préparation : 20 mins – Repos : 1 h 00 - Cuisson : 10 min
Faites fondre le beurre dans une casserole. Tamisez la farine dans un saladier, creusez un puits, cassez-y les œufs puis versez le sucre et le beurre fondu. Mélangez le tout afin d’obtenir une texture bien lisse. Divisez la pâte en deux. Faites fondre le cacao dans la crème liquide chaude, versez le mélange dans une moitié de pâte, bien mélanger. Dans l’autre moitié de pâte, raclez les graines de la gousse de vanille, mélangez. Versez dans des moules (préalablement beurrés si vous n’utilisez pas de moules en silicone) : une cuillère à soupe de pâte à la vanille, puis à coté, une cuillère à soupe de pâte au chocolat, puis renouvelez la manipulation avec les autres moules…
- mixez les couleurs des assiettes une queue jaune sur une un poisson bleu, - découpez d'autres formes pour faire des cheveux, des chapeaux, des yeux plus rigolos, des fleurs dans les cheveux...
écailles avec moules à madeleine Un joli pliage de serviette à présenter lors de votre mise en table de Pâques, ou alors en forme de clin d'oeil pour le premier avril.
La boîte à fournitures - Des chutes de papier rigide coloré (pouvant venir d'emballages diverses). - Des bouchons de bouteille en plastique (1 par poisson). - De faux yeux ou du papier blanc et un feutre noir pour en fabriquer. - De la colle et des ciseaux, à manier par ou avec l'adulte. - Une assiette cartonnée. - De la peinture et un pinceau, éventuellement des gommettes ou autres éléments décoratifs. - Une perforeuse de bureau et un bout de ficelle ou de laine.
Réalisation Peindre l'assiette en carton et la laisser sécher. Ensuite, il suffira de la décorer selon l'inspiration du moment, d'y faire deux trous et de passer un fil pour pouvoir la suspendre.
Pour chaque poisson : Tracer et découper un disque d'environ 4 / 4.5 cm de diamètre. Selon rendu souhaité, enlever une "part" pour former la bouche du glouton. Dans une autre couleur, découper des nageoires, ainsi que des petits ronds à l'aide de la perforeuse (à moins que vous ne disposez de petites gommettes). Fixer les yeux ainsi que tous ces éléments sur le disque pour décorer le poisson. Coller ce dernier sur un bouchon en plastique pour lui donner du relief.
Reste à disposer et coller les poissons dans le creux de l'assiette et à trouver le meilleur endroit pour exposer cette nouvelle œuvre des enfants !
Astuce de Cap-eveil.fr Au lieu d'utiliser une assiette, fixer chaque poisson sur un morceau de bande aimantée ou de ruban adhésif double face... pour magnifier les placards, étagères métalliques ou la porte du réfrigérateur !
Merci Journée internationale du macaron A chaque jour sa fête, sa célébration, son événement et sa spécialité culinaire... depuis 2006, le 20 mars est consacré à la célébration (internationale) du macaron.( miam miam )
Ronde, croquante, colorée et fondante, cette gourmandise s'invite de plus en plus sur nos tables et dans nos rencontres conviviales.
Vive la gourmandise et finis les remords.
Et si malgré tout vous en aviez, sachez que cette journée du 20 mars est aussi celle de - l'HYGIÈNE BUCCO-DENTAIRE et aussi une - Journée SANS VIANDE
Tous les patissiers s'y sont mis et ont varié les plaisirs, les macarons ont envahi les buffets et les patisseries, les plus grands noms s'y sont mis et parmi eux l'incontournable Pierre Hermé .Jardin secret : un macaron surprenant par Pierre Hermé
Le 20 mars, sera le Jour du Macaron 2019.
Relais Desserts réitère son action et choisit cette année de soutenir Zazakely Sambatra, l’association portée par Stéphane de Bourgies pour les enfants de Madagascar.
Cette 14ème édition du Jour du Macaron, qui a traditionnellement lieu le jour du printemps, sera l’occasion pour les gourmands philanthropes de se régaler de 5 saveurs évoquant Madagascar (chocolat, vanilles, parfums épicé, fruits exotiques et autres créations spécifiques à chaque pâtissier participant) présentés dans un coffret en édition limitée et accompagnés d’un bracelet créé par la styliste malgache Sih Rakout.
Tous les bénéfices des ventes de cette journée spéciale seront reversés à l’association ZAZAKELY SAMBATRA
Cette association initiée par Véronique de Bourgies, disparue trop tôt dans les attentats du 13 novembre 2016, vient en aide aux enfants malgaches par l’éducation.
Zazakely Sambatra défend les valeurs de transmission et d’éducation tout comme Relais Desserts.
Ensemble, le photographe Stéphane de Bourgies (Président de Zazakely Sambatra) et le pâtissier Pierre Hermé (Vice-président de Relais Desserts), ont choisi cette belle cause comme initiative solidaire de l’édition 2019 du Jour du Macaron.
Cette opération d’envergure se déroule chez une centaine de pâtissiers Relais Desserts en France et à l’étranger.
Sous le signe du lien, représenté par le bracelet créé pour l’occasion, Relais Desserts et Zazakely Sambatra tissent ici un lien fort entre gourmandise et transmission. clic: les boutiques participantes : en France et à l’étranger. les boutiques participantes : en France et à l’étranger. Pour environ 72 macarons Ganache au fruit de la passion et au chocolat au lait
10 fruits de la passion (pour 250 g de jus) 550 g de chocolat Jivara (Valrhona) ou de chocolat au lait à 40% de cacao 100 g de beurre de la Viette à température ambiante
Préparez la ganache.
Coupez le beurre en morceaux. Hachez-le chocolat au couteau. Tamisez les fruits de la passion préalablement coupés en 2 et vidés à l’aide d’une petite cuillère, pour obtenir 250 g de jus.
Portez le jus à ébullition. Faites fondre à demi le chocolat haché au bain-marie.
Versez en 3 fois le jus chaud sur le chocolat. Dès que le mélange atteint 60 °C, incorporez peu à peu les morceaux de beurre.
Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Versez dans un plat à gratin.
Collez au contact de la ganache un film transparent.
Gardez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.
Biscuit macaron passion 1) 300 g de poudre d’amande 300 g de sucre glace 110 g de blancs d’œufs « liquéfiés » 5 g de colorant alimentaire jaune citron 1/2 g environ de colorant rouge (1/2 cuillère à café)
2) 300 g de sucre semoule 75 g d’eau minérale 110 g de blancs d’œufs « liquéfiés »
Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande.
Mélangez les colorants dans la première pesée de blancs.
Incorporez-les à la préparation sans les mélanger.
Faites bouillir l’eau et le sucre à 118°C.
Dès que le sirop est à 115°C, simultanément, commencez à monter en neige la deuxième pesée de blancs d’œufs.
Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs montés.
Fouettez et laissez refroidir à 50°C avant de les incorporer dans la préparation sucre glace-amande-blancs d’œufs, mélangez tout en faisant retomber la pâte.
Versez-la dans une poche à douille lisse n°11.
Dressage et cuisson
Cacao poudre Façonnez des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
Tapez les plaques sur le plan de travail recouvert d’un linge de cuisine.
Avec un tamis, saupoudrez-les d’un léger voile de cacao poudre.
Laissez croûter les coques pendant au moins 30 min à température ambiante.
Préchauffez le four, chaleur tournante à 180°C (th.6).
Glissez les plaques dans le four.
Laissez cuire pendant 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four.
A la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail et laissez-les refroidir.
Assemblage des macarons
Versez la ganache dans une poche à douille lisse n°11.
Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques.
Recouvrez-les avec les autres coques.
Conservez les macarons pendant 24h au réfrigérateur.
Sortez-les du réfrigérateur 2h avant de les déguster. - MACARON MOGADOR-
Ce commentaire a été modifié le 20/03/2019 à 19:57
Merci Violetta
50 g de lait
1 sachet de levure déshydratée de boulanger (briochin pour moi)
250 g de farine
1 oeuf
50 g de sucre en poudre
100 g de crème fraiche épaisse à 30% de matière grasse
1/2 cuillère à café de sel fin
des pépites de chocolat pour les yeux et 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Mettre dans un saladier la levure, la farine, l’œuf, le lait, la crème fraîche, le sucre et le sel.
Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes.
Déposer la pâte dans un saladier graissé et laisser lever sous un linge propre pendant 1 h.
Quand la pâte a bien gonflé, la déposer sur un plan de travail fariné.
Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte colle trop.
Séparer la pâte en 5 portions égales (93 g environ chacune)
Façonner ensuite les lapins en formant le corps avec un boudin roulé en spirale,
coller une boule pour la tête, un boudin plié en deux pour les oreilles
et une petite boule pour la queue.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever 1/2 h à 1h sous un linge propre.
Faire chauffer le four à 180°
Enfoncer une pépite de chocolat ou un petit morceau de chocolat pour faire l’œil de chaque lapin.
Badigeonner les lapins avec un jaune d’œuf délayé avec un tout petit peu d'eau.
Faire cuire à 180° pendant 15 minutes.
Poissons sucrés au chocolat
Pour un banc de poissons
Pâte sucrée
250 g de farine
150 g de beurre mou
2 cuillères à soupes rases de sucre semoule
2 pincées de sel
80 g de sucre glace
2 oeufs
Pour la décoration
150 g de chocolat de couverture
+ une cuillère à soupe de purée de noisettes (facultatif)
+ des petites billes en sucre,
+ des petites étoiles,
+ des petits coeurs...
Préparation et cuisson des poissons.
-- Préparation de la pâte.--
Tamiser la farine et former un puits.
Au milieu, verser le sel, le beurre, le sucre et le sucre glace.
Sabler légèrement les ingrédients avec les doigts et reformer un puits.
Battre les oeufs en omelette et les verser dans le puits.
Pousser les flancs de la pâte vers les oeufs pour les incorporer.
Ecraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre homogène.
Former une boule, l'envelopperdans un film alimentaire et la placer au frais pendant deux heures.
-- Réalisation des poissons. --
Dessiner des poissons sur une feuille de papier fort, du bristol par exemple.
Les découper.
Etaler la pâte sucrée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découper les poissons.
Les disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
Disposer les poissons sur une grille et les laisser refroidir.
-- Décoration des poissons. --
Faire fondre le chocolat et ajouter la purée de noisettes.
Avec un pinceau, étaler un peu de chocolat et
décorer de petites billes, cours, étoiles... en sucre.
Laisser le chocolat prendre.
C'est prêt !
Ingrédients ;
250 g de beurre doux
230 g de farine
180 g de sucre
4 œufs moyens
1 gousse de vanille
65 g de cacao amer
200 g de crème liquide entière
Matériel :
Moules en forme de poissons
Pour 12 petits Moelleux Choco/Vanille
Préparation : 20 mins – Repos : 1 h 00 - Cuisson : 10 min
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Tamisez la farine dans un saladier, creusez un puits, cassez-y les œufs puis versez le sucre et le beurre fondu.
Mélangez le tout afin d’obtenir une texture bien lisse.
Divisez la pâte en deux.
Faites fondre le cacao dans la crème liquide chaude, versez le mélange dans une moitié de pâte, bien mélanger.
Dans l’autre moitié de pâte, raclez les graines de la gousse de vanille, mélangez.
Versez dans des moules (préalablement beurrés si vous n’utilisez pas de moules en silicone) :
une cuillère à soupe de pâte à la vanille, puis à coté, une cuillère à soupe de pâte au chocolat, puis renouvelez la manipulation avec les autres moules…
Placez les moules au frais 1 heure.
Préchauffez le four à 200 °C.
Comptez 10 minutes de cuisson
Temps de préparation : 45 minutes.
Temps de cuisson : 25 minutes.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour un moule de 20 centimètres de diamètre
Pour le gâteau :
4 œufs
60 g de chocolat noir pâtissier
65 g de chocolat praliné type Pralinoise
2 cuillères à soupe de lait
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de farine
50 g de poudre d’amandes
80 g de sucre semoule
Pour la décoration :
Un peu de pâte à tartiner
1 paquet de barquette au chocolatdes smarties
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide dans une casserole ou au micro-ondes deux fois une minute à puissance moyenne en remuant entre chaque.
Incorporez les jaunes des œufs un par un, puis ajoutez la farine et la poudre d’amandes.
Mélangez bien.
Dans un saladier ou dans le bol du robot pâtissier, montez les blancs en neige bien fermes en y ajoutant progressivement le sucre.
Incorporez les blancs délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant bien la masse.
Versez dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 25 minutes environ.
Pour la décoration :
Découpez une petite part du gâteau pour former la bouche, la part sera à placer sur le côté de celui ci en guise de queue.
Étalez une fine couche de pâte à tartiner uniformément sur tout le gâteau, disposez les barquettes coupées en deux pour faire les écailles et décorez de smarties.
Peindre un assiette :carton en rouge coller la queue, les nageoires et la bouche réalisées en feutrine
des assiettes en carton colorées
des ciseaux
de la colle
un crayon type marker
- Commencez par découper un triangle pour faire une sorte de Pacman avec votre assiette en carton.
- Utilisez ce même triangle pour former la queue de votre poisson.
- Pour celà, il suffit de coller ce triangle au dos de l'assiette.
- A l'aide d'un crayon dessinez un oeil à votre poisson.
Voilà pour la base du bricolage.
Maintenant à vous d'être créatifs :
- mixez les couleurs des assiettes une queue jaune sur une un poisson bleu,
- découpez d'autres formes pour faire des cheveux, des chapeaux, des yeux plus rigolos, des fleurs dans les cheveux...
Un joli pliage de serviette à présenter lors de votre mise en table de Pâques,
ou alors en forme de clin d'oeil pour le premier avril.
Ces jolis petits poissons colorés, avec leurs airs coquins,
seront volontiers de la partie pour fêter comme il se doit le 1er avril !
Ils formeront une pièce décorative de choix dans leur support en assiette cartonnée, mais peuvent aussi se transformer en magnets farceurs
La boîte à fournitures
- Des chutes de papier rigide coloré (pouvant venir d'emballages diverses).
- Des bouchons de bouteille en plastique (1 par poisson).
- De faux yeux ou du papier blanc et un feutre noir pour en fabriquer.
- De la colle et des ciseaux, à manier par ou avec l'adulte.
- Une assiette cartonnée.
- De la peinture et un pinceau, éventuellement des gommettes ou autres éléments décoratifs.
- Une perforeuse de bureau et un bout de ficelle ou de laine.
Réalisation
Peindre l'assiette en carton et la laisser sécher.
Ensuite, il suffira de la décorer selon l'inspiration du moment, d'y faire deux trous et
de passer un fil pour pouvoir la suspendre.
Pour chaque poisson :
Tracer et découper un disque d'environ 4 / 4.5 cm de diamètre.
Selon rendu souhaité, enlever une "part" pour former la bouche du glouton.
Dans une autre couleur, découper des nageoires, ainsi que des petits ronds à l'aide de la perforeuse
(à moins que vous ne disposez de petites gommettes).
Fixer les yeux ainsi que tous ces éléments sur le disque pour décorer le poisson.
Coller ce dernier sur un bouchon en plastique pour lui donner du relief.
Reste à disposer et coller les poissons dans le creux de l'assiette et
à trouver le meilleur endroit pour exposer cette nouvelle œuvre des enfants !
Astuce de Cap-eveil.fr
Au lieu d'utiliser une assiette,
fixer chaque poisson sur un morceau de bande aimantée ou de ruban adhésif double face...
pour magnifier les placards, étagères métalliques ou la porte du réfrigérateur !
Journée internationale du macaron
A chaque jour sa fête, sa célébration, son événement et sa spécialité culinaire...
depuis 2006, le 20 mars est consacré à la célébration (internationale) du macaron. ( miam miam
Ronde, croquante, colorée et fondante, cette gourmandise s'invite de plus en plus sur nos tables et dans nos rencontres conviviales.
Vive la gourmandise et finis les remords.
Et si malgré tout vous en aviez,
sachez que cette journée du 20 mars est aussi celle de
- l'HYGIÈNE BUCCO-DENTAIRE
et aussi une
- Journée SANS VIANDE
Tous les patissiers s'y sont mis et ont varié les plaisirs, les macarons ont envahi les buffets et les patisseries, les plus grands noms s'y sont mis et parmi eux l'incontournable Pierre Hermé
.
Le 20 mars, sera le Jour du Macaron 2019.
Relais Desserts réitère son
action et choisit cette année de soutenir Zazakely Sambatra,
l’association portée par Stéphane de Bourgies pour les enfants de Madagascar.
Cette 14ème édition du Jour du Macaron, qui a traditionnellement lieu le jour du printemps, sera l’occasion pour les gourmands philanthropes de se régaler de 5 saveurs évoquant Madagascar
(chocolat, vanilles, parfums épicé, fruits exotiques et autres créations spécifiques à chaque pâtissier participant)
présentés dans un coffret en édition limitée et accompagnés d’un bracelet créé par la styliste malgache Sih Rakout.
Tous les bénéfices des ventes de cette journée spéciale seront reversés à l’association ZAZAKELY SAMBATRA
Cette association initiée par Véronique de Bourgies, disparue trop tôt dans les attentats du 13 novembre 2016, vient en aide aux enfants
malgaches par l’éducation.
Zazakely Sambatra défend les valeurs de transmission et d’éducation
tout comme Relais Desserts.
Ensemble, le photographe Stéphane de Bourgies
(Président de Zazakely Sambatra)
et le pâtissier Pierre Hermé
(Vice-président de Relais Desserts),
ont choisi cette belle cause comme
initiative solidaire de l’édition 2019 du Jour du Macaron.
Cette opération d’envergure se déroule chez une centaine de pâtissiers Relais Desserts en France et à l’étranger.
Sous le signe du lien, représenté par le bracelet créé pour l’occasion, Relais Desserts et Zazakely Sambatra tissent ici un lien fort entre gourmandise et transmission.
clic:
les boutiques participantes : en France et à l’étranger. les boutiques participantes : en France et à l’étranger.
Pour environ 72 macarons
Ganache au fruit de la passion et au chocolat au lait
10 fruits de la passion (pour 250 g de jus)
550 g de chocolat Jivara (Valrhona)
ou de chocolat au lait à 40% de cacao
100 g de beurre de la Viette à température ambiante
Préparez la ganache.
Coupez le beurre en morceaux.
Hachez-le chocolat au couteau.
Tamisez les fruits de la passion préalablement coupés en 2 et vidés à l’aide d’une petite cuillère, pour obtenir 250 g de jus.
Portez le jus à ébullition.
Faites fondre à demi le chocolat haché au bain-marie.
Versez en 3 fois le jus chaud sur le chocolat.
Dès que le mélange atteint 60 °C, incorporez peu à peu les morceaux de beurre.
Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Versez dans un plat à gratin.
Collez au contact de la ganache un film transparent.
Gardez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.
Biscuit macaron passion
1)
300 g de poudre d’amande
300 g de sucre glace
110 g de blancs d’œufs « liquéfiés »
5 g de colorant alimentaire jaune citron
1/2 g environ de colorant rouge (1/2 cuillère à café)
2)
300 g de sucre semoule
75 g d’eau minérale
110 g de blancs d’œufs « liquéfiés »
Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande.
Mélangez les colorants dans la première pesée de blancs.
Incorporez-les à la préparation sans les mélanger.
Faites bouillir l’eau et le sucre à 118°C.
Dès que le sirop est à 115°C, simultanément, commencez à monter en neige la deuxième pesée de blancs d’œufs.
Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs montés.
Fouettez et laissez refroidir à 50°C avant de les incorporer dans la préparation sucre glace-amande-blancs d’œufs, mélangez tout en faisant retomber la pâte.
Versez-la dans une poche à douille lisse n°11.
Dressage et cuisson
Cacao poudre
Façonnez des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
Tapez les plaques sur le plan de travail recouvert d’un linge de cuisine.
Avec un tamis, saupoudrez-les d’un léger voile de cacao poudre.
Laissez croûter les coques pendant au moins 30 min à température ambiante.
Préchauffez le four, chaleur tournante à 180°C (th.6).
Glissez les plaques dans le four.
Laissez cuire pendant 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four.
A la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail et laissez-les refroidir.
Assemblage des macarons
Versez la ganache dans une poche à douille lisse n°11.
Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques.
Recouvrez-les avec les autres coques.
Conservez les macarons pendant 24h au réfrigérateur.
Sortez-les du réfrigérateur 2h avant de les déguster.
oh les beaux verres
CACHE -BOUTEILLE :
VERRES DÉCORÉS :
SOUS-VERRES: