Ingrédients pour 4 personnes : - reste de fromage (emmenthal, comté, cantal…) - chapelure - salade verte - huile - pâte à beignets
Réalisation : Enlevez la croûte des fromages et coupez les en bâtonnets. Roules-les dans la chapelure puis dans la pâte à beignets. Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle et lorsqu’elle est bien chaude plongez-y les bâtonnets de fromage. Laissez bien dorer puis égouttez-les sur du papier absorbant
Envie de fruits ? Faites le plein d'inspiration avec ces 25 pizzas 100% fruitées à croquer ! Pour les gastronomes portés sur les traditions, une pizza est forcément salée, cuite au feu de bois et composée d’ingrédients frais. Une pizza italienne digne de ce nom ne se fait pas n’importe comment, et les amateurs de recettes originales peuvent aller se coucher.
Pourtant, se laisser aller à quelques fantaisies n’a jamais fait de mal à qui quece soit. Si vous mangez des pizzas à l’heure du dîner, pourquoi ne pas en déguster pour le dessert ou le goûter ?
Les pizzas sucrées existent et à l’image de leurs cousines salées, elles peuvent se décliner à l’infini. Ces 25 compositions fruitées et coloréesvont vous faire fondre de gourmandise et vous donner quelques idées de recettes à reproduire chez vous.
C’est parti : 1. La pizza multi fruits aux fraises, aux framboises, à la myrtille, au kiwi et aux pommes avec une base crème fraîche. 2. La pizza florale, absolument irrésistible, composée de fraises, de kiwi, de quartiers de clémentines et de rondelles de bananes. 3. La pizza recouverte de purée de fraises et de pépites de chocolat avec une croûte au kiwi. 4. À la pêche et aux fruits rouges, cette pizza sucrée aux couleurs harmonieuses fera sensation sur votre table. 5. La pizza brownie, recouverte de fraises, de framboises et de mûres. 6. Légèreté et subtilité avec cette ribambelle de fruits. 7. Vous aurez des étoiles plein les yeux en dégustant ce dessert aux étoiles d’ananas. 8. La cuisine est un art avec cette pizza florale très travaillée. 9. Miel, brie, fruits rouges et framboises au rendez-vous avec cette pizza sucrée-salée des plus originales. 10. Les mini-pizze étoilées vont vous charmer : elles sont à croquer ! 11. Les fraises se marient si bien avec le chocolat… faites le plein de gourmandise avec ce duo détonant. 12. La fraise au cœur de ce dessert 100% romantique à offrir à l’élu.e de votre cœur. 13. Choco-ananas, le couple fatal qui va vous faire tomber à la renverse. 14. Cette pizza façon rosace séduira les artistes dans l’âme. 15. Amateurs d’agrumes, ce duo au citron et à l’orange est pile ce qu’il vous faut pour le goûter. 16. Pour les nostalgiques de l’été, cette pizza base pastèque est idéale pour faire le plein d’énergie. 17. La pizza fraises groseille se mange sans faim ! 18. On voit la vie en violet avec cette pizza aux myrtilles et aux mûres ! 19. La pizza façon salade de fruits pour les futures matinées estivales. 20. Délicieux trio pastèque, banane et myrtille. 21. La pizza pêche ricotta et son vinaigre balsamique… on en mangerait ! 22. Une pizza simplissime, à la myrtille et aux rondelles de pêche. 23. Oranges, fraises et chocolat fondu au programme pour un moment gourmand d’exception. 24. Une pizza parfaitement réalisée au citron, aux fraises et au basilic. 25. On termine avec un duo rouge et noir, accompagné de crème fouettée et d’une croûte sablée.
Gigot d'agneau au four sur lit de pommes de terre et de pruneaux.
Temps de Préparation: 25 minutes Temps de Cuisson: 40 minutes Difficulté:Facile Budget:Budget moyen Pour 6 personnes
Ingrédients 1 gigot d'agneau de 2 kilos 2,5 kg de pommes de terre 450 g de pruneaux dénoyautés 6 gousses d'ail (4 pour le gigot + 2 pressées pour l’accompagnement) Huile d'olive Beuure ThymHerbes de Provence Sel, poivre
Préparation Préchauffer le four à 200° (th.6/7) Piquer le gigot de quelques gousses d’ail épluchées. Laver, sécher et éplucher les pommes de terre. Les couper en larges dés ou en rondelles et les déposer dans un plat allant au four. Verser 1verre d'eau sur les pommes de terre. Poser le gigot sur les pommes de terre. Saler et poivrer, verser un filet d'huile sur la viande et les pommes de terre. Ajouter quelques dés de beurre sur les pommes de terre et le gigot. Répartir les gousses d'ail restantes sur les pommes de terre avec les herbes et le thym. Enfourner pendant 20 minutes puis retourner le gigot, ajouter les pruneaux et les mélanger aux pommes de terre et prolonger la cuisson de 20 minutes. Arroser fréquemment le gigot d'agneau avec la sauce. On compte 20 minutes de cuisson par kilo de viande quand on l’aime rosée. Sinon on prolonge la cuisson autant qu’il le faut.
La gastronomie moléculaire et ses applications renversantes.
Par Nathalie Mayer, Futura Publié le 13/02/2017
La gastronomie moléculaire correspond à une discipline scientifique. Son objectif : démêler les mécanismes liés aux phénomènes culinaires. Hervé This, physicien et chimiste français, co-inventeur de la gastronomie moléculaire, nous présente, en vidéo, deux exemples d’applications de cette gastronomie un peu particulière.
3 recettes antigaspi autour du fromage à raclette. Par Marie Dagman le 12 février 2017
Endives au jambon, gratin de poireaux, chips... Voici trois idées pour accommoder le fromage à raclette.
• Des endives au jambon Pour 4 personnes Faites cuire 4 endives à la vapeur pendant 20 min. Dans un plat à gratin, enroulez de tranches de jambon et versez la crème liquide. Disposez le fromage à gratin. Enfournez à 180°C (th.6) jusqu’à ce que le fromage gratine.
• Un gratin de poireaux Pour 4 personnes Faites cuire 1kg de poireaux à la vapeur pendant 20min. Réalisez une béchamel en mélangeant 80g de beurre fondu avec 60g de farine. Ajoutez 75cl de lait et remuez jusqu’à épaississement. Recouvrez les poireaux de sauce béchamel dans un plat et disposez les tranches de fromage à raclette.
• Des chips Râpez le fromage et étalez-le finement sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner 6min dans un four préchauffé à 200°C (th.7).
900 g- ou, 1 kg de pommesjuteuses, sucrées et qui ne se défont pas trop vite en cuisson (Ariane, Juliet, Pink Lady...) 2 oeufs entiers (100-120 g sans la coquille) 10 cl de lait frais entier 80 g de sucre (cela dépend aussi des pommes ) + un peu de sucre glace 70 g de farine ordinaire (T55) ou T65 ou même d'épeautre T70 + un peu pour le moule 20 g de beurre + un peu pour le moule une belle pincée de cannelle ou la pulpe d'une gousse de vanille une pincée de sel
1.Préchauffer le four à 190-200°C
(chaleur tournante ou 200-210 chaleur statique). Faire fondre le beurre 5 minutes dans un ramequin mis au four qui se réchauffe.
2.Beurrer et fariner un moule (mieux vaut poser sur le fond du moule un disque de papier cuisson : cela facilite le démoulage).
3.Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel puis ajouter le lait, la cannelle et le beurre fondu. Incorporer les oeufs. Fouetter afin d'obtenir une pâte homogène semblable à une pâte à crêpes épaisse. (on peut aussi utiliser un mixeur)
4.Laver, essuyer et couper les pommes en fines tranches (le plus possible). Les tremper ensuite dans la pâte de manière à bien les enrober (les pommes vont un peu l'absorber). Verser le tout dans le moule en essayant de garder les tranches les plus horizontales possible.
5.Enfourner pendant 40 à 50 minutes.
Le gâteau doit dorer en surface la pâte doit être prise. Si le four est trop chaud mieux vaut baisser à 180°c et cuire un peu plus longtemps.
6.Laisser légèrement tiédir puis démouler délicatement. On peut le servir renversé (fond lisse) ou bien renverser à nouveau le gâteau.
Saupoudrer d'un peu de sucre glace et servir tiède ou à température ambiante.
Conseils :
- Conservation : le gâteau se conserve maximum un jour à température ambiante (s'il ne fait pas trop chaud) ou au frais, du fait des fruits. Le déguster à température ambiante si pas légèrement tiédi
- Texture : la texture est assez fondante mais structurée par les fruits, il n'y a pratiquement pas de pâte et le tout est donné par les pommes. C'est pourquoi elles va dépendre aussi des pommes : - si elles se délites facilement on aura moins les étages et surtout on les sentira moins.
Les pommes étaient assez fermes et ont gardé leur texture après cuisson.
- Arômes : vous pouvez aromatiser cette sorte de pâte à crêpes plus dense comme vous voulez : d'autres épices, fleur d'oranger, alcool…
- Cuisson : selon les recettes la cuisson est différente. En réalité il faut aussi tenir compte de son propre four et du moule.
Si votre four chauffe beaucoup, baissez à 180°c et prolongez à 50 min.
Si l'épaisseur du gâteau est plus grande (genre dans un moule à cake) il faudra plus de temps.
La pâte en soi cuit rapidement, les pommes par contre ont besoin de plus de temps.
- Vous pouvez beurrer avec du beurre et sucre au lien de la farine, cela donnera une légère croûte
- Peu sucré : ce gâteau est peu sucré et très fruité, avis aux amateurs.
Bugnes au citron. Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût :Économique
Mardi Gras ou pas, laissez-vous tenter par ces petits beignets moelleux à souhait!
Préparation : 01 heure 45 minutes
Ingrédients Pour 8 personnes 250 g de farine 2 œufs 2 cuill. à soupe de lait 25 g de sucre semoule 1 cuill. à café de sel 100 g de beurre mou 1 zeste de citron jaune 1 cuill. à café de fleur d’oranger
Préparation Mettez la farine dans un saladier, creusez un puits et versez-y les œufs, le lait tiède, le sucre et le sel. Pétrissez énergiquement la pâte à la main. Incorporez peu à peu le beurre émietté. Travaillez la pâte durant 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène et se décolle du saladier. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez encore quelques minutes. Recouvrez d’un torchon et laissez la pâte lever 1 h à température ambiante. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la 1 h au réfrigérateur. Au bout de ce temps, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm et coupez des losanges de 7 cm. Incisez le milieu de chaque losange, et passez une des extrémités dans cette entaille pour faire un “nœud”. Laissez ensuite lever pendant 1h à température ambiante. Faites chauffer l’huile de friture à 160 °C. Dès qu’elle a atteint la bonne température, faites-y cuire rapidement les bugnes jusqu’à ce qu’elles prennent une très belle coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les de sucre en poudre ou, selon vos envies, de sucre aromatisé à la cannelle, à la vanille, ou encore de sucre glace.
Bien gonflées : Si vous préférez les bugnes plus moelleuses, vous ajouterez alors de la levure de boulanger, et leur donnerez une touche de fantaisie en découpant la pâte à l’aide d’une roulette dentelée.
Des makis aux endives Vous rêvez de préparer des makis, sans jamais avoir tenté l’expérience. Lancez-vous : nul poisson ici, mais du vert, avec des endives, et bien sûr du riz et des algues.
Préparation : 30 min • Cuisson : 15 min Ingrédients : · 6 feuilles d’algue nori ? · 2 endives ? · 1 petit-suisse ? · 1?2 citron ? · 300 g de riz à sushi ?(à défaut du riz rond blanc, demi-complet ou complet) · 50g de fromage blanc ? · 45 cl d’eau ? · 4 cl de vinaigre de riz ? · 3 c. à soupe d’huile d’olive ? · 1c. à soupe de raisins secs ? · Sauce de soja ? · Sel, poivre ?
La cuisson du riz Laver le riz à sushi plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Egoutter puis verser le riz dans une casserole, ajouter l’eau porter à ébullition et laisser frémir 10min. Baisser le feu et laisser mijoter 1min. Oter la casserole du feu et laisser reposer 10min. Verser dans un plat et laisser refroidir. Ajouter ensuite le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Laisser refroidir à température ambiante. ?
La garniture aux endives
Oter la base et le cœur des endives, et les émincer finement. Arroser d’un filet de jus de citron. Verser le petit-suisse dans un saladier et mélanger avec le fromage blanc. Incorporer l’huile, les raisins et les endives. Verser la sauce de soja, poivrer et mélanger. ?
Le montage du maki Poser une feuille d’algue nori sur un tapis en bambou ou en silicone et l’humidifier. Sur la partie basse de la feuille, étaler une fine couche de riz. Recouvrir de préparation aux endives et fromage. Rouler le tout àla main en serrant pour obtenir un rouleau. Couper le rouleau en quatre ou cinq morceaux.
Les placer à la verticale et servir avec une coupelle de sauce de soja. ?Sans oublier les baguettes pour les tremper.
Temps de Préparation: 10 minutes Temps de Cuisson: 10 minutes Difficulté:Facile Budget: Bon marché Pour 6 personnes
Ingrédients 6 bananes 20 cl de jus d'orange 50 g beurre 50 g sucre roux 10cl de rhum
Préparation Éplucher les bananes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Mettre le beurre dans une poêle et y faire dorer les bananes à feu doux pendant 4 minutes environ. Ajouter alors le sucre roux, et le sachet de sucre vanillé. Verser le verre de jus d'orange. Laisser mijoter sur feu doux pendant 5 mn environ. La cuisson terminée, verser le rhum dans la poêle et enflammer. Servir bien chaud.
Attention : l'opération est dangereuse. Veuillez à utiliser de grandes allumettes, pas de briquets. Ne pas faire flamber sous une hotte qui pourrait prendre feu. Eloignez-vous de la poêle pour éviter les retour de flammes.
Recette facile Doux et piquant, fondant et craquant... toute la complexité féminine dans un seul dessert.
Recette de crème brûlée au gingembre pour 2 personnes -25 cl de lait - 25 cl de crème fraîche - 4 jaunes d'oeufs - Une gousse de vanille fendue - 100 g de sucre semoule - 50 g de cassonade - 1 petit morceau (1 cm) de gingembre frais - ¼ de cuiller à café de cannelle
Progression : Chauffer le lait et la crème avec le gingembre et la gousse de vanille fendue jusqu'aux premiers frémissements. Arrêter la cuisson et laisser tiédir. Ôter le gingembre et la vanille du lait refroidi. Dans un récipient à part mélanger les jaunes et le sucre sans attendre. Verser le lait tiède sur le mélange oeufs + sucre. Vanner sans fouetter pour éviter l'apparition de mousse. Verser le mélange dans des cassolettes plates. Cuire au four réglé à 120°C pendant 35 minutes environ. Au moment de servir saupoudrer de vergeoise brune et de cannelle et placer au four position gril au maximum jusqu'à caramélisation
Beignets de fromage.
Cuisson : 5 mn pour chaque tournée de friture
Ingrédients pour 4 personnes :
- reste de fromage (emmenthal, comté, cantal…)
- chapelure
- salade verte
- huile
- pâte à beignets
Réalisation :
Enlevez la croûte des fromages et coupez les en bâtonnets.
Roules-les dans la chapelure puis dans la pâte à beignets.
Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle et lorsqu’elle est bien chaude plongez-y les bâtonnets de fromage.
Laissez bien dorer puis égouttez-les sur du papier absorbant
ces 25 pizzas 100% fruitées à croquer !
Pour les gastronomes portés sur les traditions, une pizza est forcément salée, cuite au feu de bois et composée d’ingrédients frais. Une pizza italienne digne de ce nom ne se fait pas n’importe comment, et les amateurs de recettes originales peuvent aller se coucher.
Pourtant, se laisser aller à quelques fantaisies n’a jamais fait de mal à qui quece soit. Si vous mangez des pizzas à l’heure du dîner, pourquoi ne pas en déguster pour le dessert ou le goûter ?
Les pizzas sucrées existent et à l’image de leurs cousines salées, elles peuvent se décliner à l’infini. Ces 25 compositions fruitées et coloréesvont vous faire fondre de gourmandise et vous donner quelques idées de recettes à reproduire chez vous.
C’est parti :
1. La pizza multi fruits aux fraises, aux framboises, à la myrtille, au kiwi et aux pommes avec une base crème fraîche.
2. La pizza florale, absolument irrésistible, composée de fraises, de kiwi, de quartiers de clémentines et de rondelles de bananes.
3. La pizza recouverte de purée de fraises et de pépites de chocolat avec une croûte au kiwi.
4. À la pêche et aux fruits rouges, cette pizza sucrée aux couleurs harmonieuses fera sensation sur votre table.
5. La pizza brownie, recouverte de fraises, de framboises et de mûres.
6. Légèreté et subtilité avec cette ribambelle de fruits.
7. Vous aurez des étoiles plein les yeux en dégustant ce dessert aux étoiles d’ananas.
8. La cuisine est un art avec cette pizza florale très travaillée.
9. Miel, brie, fruits rouges et framboises au rendez-vous avec cette pizza sucrée-salée des plus originales.
10. Les mini-pizze étoilées vont vous charmer : elles sont à croquer !
11. Les fraises se marient si bien avec le chocolat… faites le plein de gourmandise avec ce duo détonant.
12. La fraise au cœur de ce dessert 100% romantique à offrir à l’élu.e de votre cœur.
13. Choco-ananas, le couple fatal qui va vous faire tomber à la renverse.
14. Cette pizza façon rosace séduira les artistes dans l’âme.
15. Amateurs d’agrumes, ce duo au citron et à l’orange est pile ce qu’il vous faut pour le goûter.
16. Pour les nostalgiques de l’été, cette pizza base pastèque est idéale pour faire le plein d’énergie.
17. La pizza fraises groseille se mange sans faim !
18. On voit la vie en violet avec cette pizza aux myrtilles et aux mûres !
19. La pizza façon salade de fruits pour les futures matinées estivales.
20. Délicieux trio pastèque, banane et myrtille.
21. La pizza pêche ricotta et son vinaigre balsamique… on en mangerait !
22. Une pizza simplissime, à la myrtille et aux rondelles de pêche.
23. Oranges, fraises et chocolat fondu au programme pour un moment gourmand d’exception.
24. Une pizza parfaitement réalisée au citron, aux fraises et au basilic.
25. On termine avec un duo rouge et noir, accompagné de crème fouettée et d’une croûte sablée.
Temps de Préparation: 25 minutes
Temps de Cuisson: 40 minutes
Difficulté:Facile
Budget:Budget moyen
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 gigot d'agneau de 2 kilos
2,5 kg de pommes de terre
450 g de pruneaux dénoyautés
6 gousses d'ail (4 pour le gigot + 2 pressées pour l’accompagnement)
Huile d'olive
Beuure
ThymHerbes de Provence
Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200° (th.6/7)
Piquer le gigot de quelques gousses d’ail épluchées.
Laver, sécher et éplucher les pommes de terre.
Les couper en larges dés ou en rondelles et les déposer dans un plat allant au four.
Verser 1verre d'eau sur les pommes de terre.
Poser le gigot sur les pommes de terre. Saler et poivrer, verser un filet d'huile sur la viande et les pommes de terre. Ajouter quelques dés de beurre sur les pommes de terre et le gigot.
Répartir les gousses d'ail restantes sur les pommes de terre avec les herbes et le thym.
Enfourner pendant 20 minutes puis retourner le gigot, ajouter les pruneaux et les mélanger aux pommes de terre et prolonger la cuisson de 20 minutes. Arroser fréquemment le gigot d'agneau avec la sauce.
On compte 20 minutes de cuisson par kilo de viande quand on l’aime rosée. Sinon on prolonge la cuisson autant qu’il le faut.
Par Nathalie Mayer, Futura
Publié le 13/02/2017
La gastronomie moléculaire correspond à une discipline scientifique. Son objectif : démêler les mécanismes liés aux phénomènes culinaires. Hervé This, physicien et chimiste français, co-inventeur de la gastronomie moléculaire, nous présente, en vidéo, deux exemples d’applications de cette gastronomie un peu particulière.
clic ici...........http://dai.ly/x5aa124
Habituellement, lorsque l'on évoque les applications d'une discipline scientifique, on pense à des applications techniques.
Ou à des applications technologiques -- par abus de langage car la technologie s'appuie sur des connaissances scientifiques pour améliorer la technique.
Pour Hervé This, la première des applications de la gastronomie moléculaire est une application éducative. «?Impossible de rester indifférent à la science quand elle vous apporte des connaissances qui vous marquent à jamais?», assure le co-inventeur de la cuisine moléculaire. Pour preuve, il raconte l'histoire d'une mayonnaise... qui a fini par prendre?! Il y a quelques années seulement, en effet, physico-chimistes, tout autant que chefs étoilés, doutaient que la mayonnaise ne soit autre qu'une émulsion d'huile dans de l'eau.
Des applications pédagogiques et techniques.
Aujourd'hui, grâce au travail de la gastronomie moléculaire, le doute n'est plus permis. Et cet exemple n'est qu'un parmi beaucoup d'autres qui montre que la connaissance des phénomènes permet non seulement d'éclairer le monde, mais aussi de mener à l'innovation.
Car les applications techniques de la gastronomie moléculaire sont également nombreuses. L'exemple choisi par Hervé This est celui du beurre feuilleté. Une idée qui lui est apparue alors qu'il préparait, dans sa cuisine, une pâte feuilletée inversée. Tout simplement en divisant la couche de beurre qu'il employait classiquement, en deux couches de
beurres différents. L'un était obtenu en fouettant de l'eau -- à remplacer, si l'on veut, par du café, du thé ou du jus de fraise -- dans du beurre, et l'autre en fouettant du beurre dans de l'eau.
© Futura
Par Marie Dagman le 12 février 2017
Endives au jambon, gratin de poireaux, chips... Voici trois idées pour accommoder le fromage à raclette.
• Des endives au jambon
Pour 4 personnes
Faites cuire 4 endives à la vapeur pendant 20 min.
Dans un plat à gratin, enroulez de tranches de jambon et versez la crème liquide.
Disposez le fromage à gratin. Enfournez à 180°C (th.6) jusqu’à ce que le fromage gratine.
• Un gratin de poireaux
Pour 4 personnes
Faites cuire 1kg de poireaux à la vapeur pendant 20min.
Réalisez une béchamel en mélangeant 80g de beurre fondu avec 60g de farine.
Ajoutez 75cl de lait et remuez jusqu’à épaississement.
Recouvrez les poireaux de sauce béchamel dans un plat et
disposez les tranches de fromage à raclette.
• Des chips
Râpez le fromage et étalez-le finement sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner 6min dans un four préchauffé à 200°C (th.7).
(pour 6 personnes),
un moule rond de 20 cm
ou un moule à cake
Préparation: 15 min
Cuisson: 40 à 50 min
900 g- ou, 1 kg de pommes juteuses, sucrées et qui ne se défont pas trop vite en cuisson
(Ariane, Juliet, Pink Lady...)
2 oeufs entiers (100-120 g sans la coquille)
10 cl de lait frais entier
80 g de sucre (cela dépend aussi des pommes )
+ un peu de sucre glace
70 g de farine ordinaire (T55) ou T65 ou même d'épeautre T70
+ un peu pour le moule
20 g de beurre
+ un peu pour le moule
une belle pincée de cannelle ou
la pulpe d'une gousse de vanille
une pincée de sel
1.Préchauffer le four à 190-200°C
(chaleur tournante ou 200-210 chaleur statique).
Faire fondre le beurre 5 minutes dans un ramequin mis au four qui se
réchauffe.
2.Beurrer et fariner un moule
(mieux vaut poser sur le fond du moule un disque de papier cuisson :
cela facilite le démoulage).
3.Dans un grand saladier, mélanger
la farine avec le sucre, le sel puis ajouter le lait, la cannelle et le
beurre fondu.
Incorporer les oeufs.
Fouetter afin d'obtenir une pâte homogène semblable à une pâte à crêpes épaisse.
(on peut aussi utiliser un mixeur)
4.Laver, essuyer et couper les pommes en fines tranches (le plus
possible).
Les tremper ensuite dans la pâte de manière à bien les enrober
(les pommes vont un peu l'absorber).
Verser le tout dans le moule en essayant de garder les tranches les plus
horizontales possible.
5.Enfourner pendant 40 à 50 minutes.
Le gâteau doit dorer en surface la pâte doit être prise.
Si le four est trop chaud mieux vaut baisser à 180°c et cuire un peu
plus longtemps.
6.Laisser légèrement tiédir puis démouler délicatement.
On peut le servir renversé (fond lisse) ou bien renverser à nouveau le
gâteau.
Saupoudrer d'un peu de sucre glace
et servir tiède ou à température ambiante.
Conseils :
- Conservation :
le gâteau se conserve maximum un jour à température ambiante (s'il
ne fait pas trop chaud)
ou au frais, du fait des fruits.
Le déguster à température ambiante si pas légèrement tiédi
- Texture :
la texture est assez fondante mais structurée par les fruits, il n'y a
pratiquement pas de pâte et le tout est donné par les pommes.
C'est pourquoi elles va dépendre aussi des pommes :
- si elles se délites facilement on aura moins les étages et surtout on les sentira moins.
Les pommes étaient assez fermes et ont gardé leur texture après cuisson.
- Arômes :
vous pouvez aromatiser cette sorte de pâte à crêpes plus dense comme
vous voulez : d'autres épices, fleur d'oranger, alcool…
- Cuisson :
selon les recettes la cuisson est différente.
En réalité il faut aussi tenir compte de son propre four et du moule.
Si votre four chauffe beaucoup,
baissez à 180°c et prolongez à 50 min.
Si l'épaisseur du gâteau est plus grande (genre dans un moule à cake)
il faudra plus de temps.
La pâte en soi cuit rapidement,
les pommes par contre ont besoin de plus de temps.
- Vous pouvez beurrer avec du beurre et sucre au lien de la farine, cela donnera une légère croûte
- Peu sucré :
ce gâteau est peu sucré et très fruité, avis aux amateurs.
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût :Économique
Mardi Gras ou pas, laissez-vous tenter par ces petits beignets moelleux à souhait!
Préparation :
01 heure 45 minutes
Ingrédients Pour 8 personnes
250 g de farine
2 œufs
2 cuill. à soupe de lait
25 g de sucre semoule
1 cuill. à café de sel
100 g de beurre mou
1 zeste de citron jaune
1 cuill. à café de fleur d’oranger
Préparation
Mettez la farine dans un saladier, creusez un puits et versez-y les œufs, le lait tiède, le sucre et le sel. Pétrissez
énergiquement la pâte à la main.
Incorporez peu à peu le beurre émietté. Travaillez la pâte durant 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène et se décolle du saladier.
Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez encore quelques minutes. Recouvrez d’un torchon et laissez la pâte lever 1 h à température ambiante.
Enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la 1 h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm et coupez des losanges de 7 cm.
Incisez le milieu de chaque losange, et passez une des extrémités dans cette entaille pour faire un “nœud”. Laissez ensuite lever pendant 1h à température ambiante.
Faites chauffer l’huile de friture à 160 °C. Dès qu’elle a atteint la bonne température, faites-y cuire rapidement les bugnes jusqu’à ce qu’elles prennent une très belle coloration.
Égouttez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les de sucre en poudre ou, selon vos envies, de sucre aromatisé à la cannelle, à la vanille, ou encore de sucre glace.
Bien gonflées : Si vous préférez les bugnes plus moelleuses, vous ajouterez alors de la levure de boulanger, et leur donnerez une touche de fantaisie en découpant la pâte à l’aide d’une roulette dentelée.
Vous rêvez de préparer des makis, sans jamais avoir tenté l’expérience.
Lancez-vous : nul poisson ici, mais du vert, avec des endives, et bien sûr du riz et des algues.
Préparation : 30 min • Cuisson : 15 min
Ingrédients :
· 6 feuilles d’algue nori ?
· 2 endives ?
· 1 petit-suisse ?
· 1?2 citron ?
· 300 g de riz à sushi ?(à défaut du riz rond blanc, demi-complet ou complet)
· 50g de fromage blanc ?
· 45 cl d’eau ?
· 4 cl de vinaigre de riz ?
· 3 c. à soupe d’huile d’olive ?
· 1c. à soupe de raisins secs ?
· Sauce de soja ?
· Sel, poivre ?
La cuisson du riz
Laver le riz à sushi plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
Egoutter puis verser le riz dans une casserole, ajouter l’eau porter à ébullition et laisser frémir 10min. Baisser le feu et laisser mijoter
1min. Oter la casserole du feu et laisser reposer 10min.
Verser dans un plat et laisser refroidir. Ajouter ensuite le vinaigre de riz, le sel et le sucre.
Laisser refroidir à température ambiante. ?
La garniture aux endives
Oter la base et le cœur des endives, et les émincer finement.
Arroser d’un filet de jus de citron.
Verser le petit-suisse dans un saladier et mélanger avec le fromage blanc.
Incorporer l’huile, les raisins et les endives. Verser la sauce de soja, poivrer et mélanger. ?
Le montage du maki
Poser une feuille d’algue nori sur un tapis en bambou ou en silicone et l’humidifier.
Sur la partie basse de la feuille, étaler une fine couche de riz.
Recouvrir de préparation aux endives et fromage.
Rouler le tout àla main en serrant pour obtenir un rouleau.
Couper le rouleau en quatre ou cinq morceaux.
Les placer à la verticale et servir avec une coupelle de sauce de soja. ?Sans oublier les baguettes pour les tremper.
Temps de Préparation: 10 minutes
Temps de Cuisson: 10 minutes
Difficulté:Facile
Budget: Bon marché
Pour 6 personnes
Ingrédients
6 bananes
20 cl de jus d'orange
50 g beurre
50 g sucre roux
10cl de rhum
Préparation
Éplucher les bananes et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Mettre le beurre dans une poêle et y faire dorer les bananes à feu doux pendant 4 minutes environ.
Ajouter alors le sucre roux, et le sachet de sucre vanillé.
Verser le verre de jus d'orange. Laisser mijoter sur feu doux pendant 5 mn environ.
La cuisson terminée, verser le rhum dans la poêle et enflammer.
Servir bien chaud.
Attention : l'opération est dangereuse. Veuillez à utiliser de grandes allumettes, pas de briquets. Ne pas faire flamber sous une hotte qui pourrait prendre feu. Eloignez-vous de la poêle pour éviter les retour de flammes.
Crème brûlée de désir:Crème brûlée au gingembre
Recette facile
Doux et piquant, fondant et craquant... toute la complexité féminine dans un seul dessert.
Recette de crème brûlée au gingembre pour 2 personnes
-25 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 4 jaunes d'oeufs
- Une gousse de vanille fendue
- 100 g de sucre semoule -
50 g de cassonade
- 1 petit morceau (1 cm) de gingembre frais
- ¼ de cuiller à café de cannelle
Progression :
Chauffer le lait et la crème avec le gingembre et la gousse de vanille fendue jusqu'aux premiers frémissements.
Arrêter la cuisson et laisser tiédir.
Ôter le gingembre et la vanille du lait refroidi.
Dans un récipient à part mélanger les jaunes et le sucre sans attendre.
Verser le lait tiède sur le mélange oeufs + sucre.
Vanner sans fouetter pour éviter l'apparition de mousse.
Verser le mélange dans des cassolettes plates.
Cuire au four réglé à 120°C pendant 35 minutes environ.
Au moment de servir saupoudrer de vergeoise brune et de cannelle et placer au four position gril au maximum jusqu'à caramélisation