Panna Cotta à la vanille, coulis de mangue et crumble d’avoine.
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Temps de réfrigération: 01 heures Difficulté:Facile Budget moyen Pour 6 personnes
Ingrédients Crème liquide allégée : 20 cl sucre :100 g feuilles de gélatine : 2 pièces gousse de vanille : 1 pièce mangue : 1 pièce Eau : 15 cl flocons d’avoine : 50 g sucre : 50 g beurre : 45 g farine : 50 g cannelle poudre : 3 g
Préparation 1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
2. Faire bouillir la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2.
3. Ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème.
4. Mouler en desserts individuels (dans des verrines par exemple) et mettre au frais au moins 1 heure.
5. Laver et éplucher la mangue.
7. Mixer la chair de la mangue au mixeur avec le sucre et l’eau pour obtenir un coulis (ajouter de l’eau s’il est trop épais), puis réserver au frais.
8. Préchauffer le four à 200°C.
9. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, le beurre, la farine, la cannelle, le sucre du bout des doigts pour former un sable grossier. Le répartir sur une plaque de cuisson et l’enfourner 15 à 20 minutes.
10. Dresser les panna cotta en verrines 15 minutes avant de les déguster.
11.Recouvrir au dernier moment de coulis de mangue sur le dessus et décorer de morceaux de crumble.
Encore un patrimoine gastronomique de la Belgique.
Il existe en Belgique une spécialité culinaire locale mais qui au fil du temps a commencé à avoir ses lettres de noblesse et sa confrérie il s'agit de: LA TARTE AL DJOTTE histoire de la Târte al Djote
La vénérable Târte al Djote attend toujours sa « grande histoire ». Faute d’une thèse savante, contentons-nous de quelques indices, qui prouvent que les Aclots d’hier savaient ce que bon goût veut dire. « Bonum vinum laetificat cor hominum » (Le bon vin réjouit le coeur des hommes), dit l’adage. La Târte al Djote aussi. Après tout, on n’a que le bien qu’on se donne !
Pour faire plus d’heureux, offrez plus d’un fromage !
Rappelons-le, la Târte al Djote est d’abord la symbiose parfaite de différents ingrédients dont deux, au moins, lui sont spécifiques : la bètchéye - fromage fermenté de vache - et les bettes - légume vert dont l’appellation ancienne, qu’on retrouve dans les « jottes » vendéennes, a donné son nom à la préparation : djote. Voici d'ailleurs le célèbre fromage ou les boules de fromage et les bettes. On faisait le commerce de fromage à Nivelles dès le XIIIème siècle, si l’on en croit les comptabilités de l’abbaye et des hôpitaux nivellois, lesquelles précisaient le cas échéant s’il était mou (« mol froumaige ») ou dur. Dans ce dernier cas, on avait affaire à un fromage d’importation, tels le gruyère, le hollande ou le parmesan, dont le commerce se pratiquait chez nous au Moyen Âge. En revanche, le « mou » était vraisemblablement un fromage frais (de type maquée) ou un fromage fermenté, fabriqué dans le pays et consommé immédiatement en raison de sa courte durée de conservation. Les « boulettes nivelloises », faites de fromage fermenté au tempérament capricieux - les fabricants actuels de la Târte al Djote savent ce que cela veut dire - devaient appartenir à cette seconde catégorie. On les consommait essentiellement sur place. Des mentions apparaissent çà et là, notamment dans un compte de l’Epier (grange aux grains du Chapitre) daté de 1425. De semblables fromages étaient offerts au Magistrat de la Ville et aux membres du Chapitre et des Hospices, notamment lors de la fête du « Katamayî », commémorant la consécration de la collégiale en 1046, que notre confrérie remet à l’honneur. On sait aussi qu’ils furent présentés sur la table de la reine de France lors d’un voyage dans nos régions en 1544. Bref, à Nivelles, on aimait ce qui était bon et on appréciait la diversité.
Tourte ou tarte, that’s the question ? Quant à la Târte al Djote, c’est un peu la bouteille à encre ! On note régulièrement, dans les archives nivelloises du Moyen Âge, les mentions de « tarte au fromage ». Mais s’agit-il de djote ? On a cru trouver la preuve irréfutable de son ancienneté dans un texte fameux, daté de 1218,relatant l’arbitrage ayant mis fin à une querelle entre l’abbesse de Nivelles et son Chapitre, au motif que la première refusait au second ses gratifications habituelles. Hélas ! Il n’en est rien. Dans ce texte, comme dans bien d’autres, il n’est point mention de bettes ! Ces gratifications consistaient en réalité en « tourtes » au fromage, joliment appelées dans le texte latin placentae, littéralement « enveloppes », de pâte en l’occurrence. L’arbitrage en décréta, une fois pour toutes, la forme, la contenance et le contenu précis.
Paris et Nivelles, même combat ... Le débat resterait sur le tapis strictement nivellois si le célèbre « Viandier » de Paris, « le » livre de recettes du XIVème siècle, ne donnait celle d’une « tarte au fromage et aux bettes ». Enfer et damnation ! Notre djote ne serait donc pas unique ? Rassurons-nous, la recette de cette tarte « parisienne » s’écarte fort de la nôtre. Mais elle montre qu’une telle alliance - fromage et bettes -n’avait rien de saugrenu. Lisez plutôt : « Prenez quatre poignées de bettes, deux poignées de persil, une de cerfeuil, un brin de fenouil et deux poignées d’épinards. Lavez-les dans l’eau froide et hachez menu. Broyez un fromage mou et un fromage moyen avec des oeufs entiers. Mélangez le tout et broyez au mortier. Ajoutez de la poudre fine, c’est-à-dire girofle, cannelle, gingembre et sucre. Râpez par-dessus du vieux fromage et enfournez. Faites-en une tarte que vous mangerez chaude ». Bon appétit, aurait-on pu ajouter ! Comparaison n’est pas raison, mais si Paris pouvait imaginer une tarte aux bettes et au fromage, Nivelles pouvait sans doute le faire aussi ... D’autant que l’usage des bettes était assez répandu chez nous au Moyen Âge, entre autres pour confectionner la « poirée », une soupe roborative. Si le Moyen Âge considérait les bettes comme rustiques, il lui reconnaissait pourtant des valeurs diététiques et thérapeutiques. C’est la Renaissance qui devait les remettre à l’honneur, au même titre que d’autres cardes, jets de houblon ou « verdures », à partir de variétés améliorées provenant de potagers italiens, d’où le nom générique de Beta Romana.
Une AOC avant la lettre Si le texte de 1218 ne mentionne pas de bettes, son intérêt s’avère néanmoins considérable. S’il n’est question de djote au sens où on l’entend aujourd’hui, cette « tourte » fut l’objet d’une codification impérieuse (ainsi, les oeufs devaient être brisés dans la pâte par une personne « à la réputation incontestée ») qui définissait une sorte d’AOC (appellation d’origine contrôlée) ou de label de qualité avant la lettre ! Nos ancêtres ne badinaient point avec la qualité de l’alimentation. Les labels actuels de la Confrérîye perpétuent ce souci, en incitant et conseillant les fabricants à s’inspirer d’une recette de djote patentée,que vous pouvez trouver sur ce site. En ce sens, le texte de 1218 peut donc apparaître comme le ferment d’une bien belle tradition.
Le régal des bistrotiers Mets rustique, c’est sans doute dans le courant du XIXème siècle que la djote accède à la notoriété à Nivelles et dans ses environs. L’influence française et l’émergence de la bourgeoisie favorisent la multiplication des restaurants et des auberges. A l’image de la « Verte Tarte » à Monstreux, nombre d’établissements se mettent à proposer tartes et doubles, se plaisant à rivaliser de superlatifs, chacun affirmant être le seul héritier légitime d’une tradition authentiquement ancestrale. Ainsi, dès après 1918, le « Restaurant des Alliés », situé face au kiosque de la Grand-Place, s’affiche comme « la plus ancienne maison reconnue pour les délicieuses târtes al djote et au fromage ». Chacun peut y déguster ses spécialités gastronomiques, doubles, oye (pied de porc à la nivelloise) et, bien sûr, la Târte al Djote à déguster religieusement, « bin tchaude, bin blète, qu’èl bûre dèsglète » (bien chaude, bien mûre, que le beurre dégouline). En se rappelant, fort à propos, qu’à Nivelles, « on n’a jamé strôné avè du bûre » (on n’a jamais étranglé avec du beurre). ENFIN! LA RECETTE ORIGINALE:
3 Boulettes de 200 g 2 Petits oignons finements hachés 2 Oeufs battus (entiers) 10 g de persil haché (du persil plat, si possible) 60 g de Bettes hachées fin (uniquement le vert, ne pas utiliser les côtes) 3,5 g d'un mélange sel et poivre ( 3 g sel et 0,5 g poivre) 20 g de beurre bien ramolli, presque liquide. Action Fromage : Emietter les boulettes à la main et à la fourchette dans un grand plat, laisser le fromage "se faire" en remuant de temps à autre. Si pas assez de chaleur, placer le plat près d'une source de chaleur. Le fromage doit devenir brillant et souple, l'aspect "crayeux"doit disparaître il doit présenter de petites billes blanche au milieu et jaune translucides autour. Ajouter le beurre ramolli et le sel/poivre en remuant.Hacher le persil et les oignons à l'aide d'un hachoir électrique. (Ou MIEUX, à la main et couteau, à l'ancienne et dans la tradition !) Battre les deux oeufs. Hacher les feuilles de bette (le vert, sans les côtes, le mieux c'est les jeunes feuilles centrales).
Lorsque le fromage est "fait" et bien fait, mélanger le tout puis laisser reposer au moins 30 minutes.
Pour la Pâte à tarte :
Ingrédients: pour 2 fonds de tarte de 22 cm
275 g de farine à pain. 2/3 de sachet de levure chimique ou de la levure du boulanger (15 gr) (c'est mieux) 2,5 g de sel 25 g de beurre ramolli 1 oeuf battu tiède +/- 100 g d'eau tiède
Remarque : Moi je fais faire mes fonds de tarte par mon copain le boulanger du village, c'est pratique, peu onéreux et toujours tip-top ! (fonds non cuits et dans leurs moules)
Action pâte à tarte: Mélanger le tout à la main, la pâte de doit pas coller aux doigts. Levée sous film plastique entre 1h et 1h1/2 dans un endrait tiède sans courants d'air. Couper la boulle en 2 puis abaisser en deux ronds d'un diamètre suffisant pourcouvrir vos moules à tarte. (idéal : moules en fer bleuté sans canelures) Bien graisser les moules à la margarine de cuisson ou au beurre. Ne pas précuire les fonds de tarte "à blanc" comme on dit.
En finale: Dresser le mélange fromage "macayance" sur les fonds de tarte non cuits (+/- 1 cm d'épaisseur) Laisser reposer 30 à 40 minutes en préchauffant le four th 6 . Faire cuire au four chaud ( th 6 ) durant 40 minutes et servir de suite et très chaud. Faire fondre un bon morceau de beurre sur la tarte au moment de servir et y faire des petits "trous" à la fourchette afin de laisser pénétrer le beurre dans le fromage...
Mmmmmm ! Consommer avec une bonne bière Trappiste Belge (Chimay étiquette Rouge ou étiquette Blanche ou Bleue), une bière brune légère avec une pointe nette d'amertume (type Orval, Maredsous 6° ou Rochefort 8° ou encore Abbaye d'Achel brune). Un bon vin rouge du bordelais (rive gauche de la Gironde) fera l'affaire aussi de même qu'un bon Bourgogne rouge... Mais nous vivons dans un pays où la bière est Reine... alors profitons-en en oubliant les vins d'importation !
Voilà, tout est dit à propos de ce fleuron Belge et Wallon de surcroit et pour terminer une petite vue de la Ville de Nivelles située dans le Brabant Wallon, amitiés, Pierre
Vive le fromage. Ces tyropitas à la feta vont vous régaler. Ces petites gourmandises grecques séduiront les amateurs de fromage. À servir en apéritif dînatoire ou en entrée, elles feront le bonheur des fins gourmets. À la feta et au miel, ces friands au fromage aux saveurs sucrées et salées vous étonneront par leur simplicité : délicieux ! Pour réaliser cette recette, suivez les étapes, ci-dessous : LES TYROPITAS À LE FETA, AU SÉSAME ET MIEL (OU CHAUSSONS AU FROMAGE CRÉTOIS).
INGRÉDIENTS :
- 8-10 feuilles de pâte filo. - 50 g de beurre fondu. Pour le miel au sésame torréfié. - cuillère(s) à soupe de miel de thym. - 30 g de sésame. Pour la farce. - 400 g de feta ou mizithra. - 4 œufs.
PRÉPARATION :
1. Préchauffez le four sur th. 5-6/165°.
2. Ecrasez et mélangez bien la feta avec les œufs.
3. Coupez la pâte filo en bandes de 10 cm de largueur 3 bandes environ dans une feuille. Badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau.
4. Posez 1 bonne c. à soupe de farce dans un coin d’une bande. Rabattez-le pour former un triangle de farce, repliez ensuite dans l’autre sens et ainsi de suite jusqu’à la fin de la bande de pâte, pour obtenir un triangle bien enveloppé.
5. Déposez tous les triangles sur une plaque beurrée, la fin de la bande de pâte en dessous. Badigeonnez avec le reste de beurre, aspergez de quelques gouttes d’eau.
6. Glissez au four 35 mn, puis laissez refroidir.
7. Pendant ce temps, faites dorer le sésame dans une poêle à sec. Faites tiédir le miel dans une casserole et ajoutez le sésame.
8. Au moment de servir, badigeonnez les tyropitas de miel au sésame.
Il existe un plat particulièrement savoureux, digne, s'il est bien fait d'avoir se juste place parmi la gastronomie française et belge, en France il a pour nom: LA BOUCHEE A LA REINE et en Belgique:LE VOL-AU-VENTen bruxellois on dit:des VIDEEKES pononcez: Vidékess
Voici le biscuit destiné à contenir la saucce: Et voici la bébête garnie: Vol-au-vent aux blancs de poulet et aix champignons recette:
Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 blancs de poulet - 100 g de champignons - 4 bouchées feuilletées pour la sauce - 50 g de beurre - 50 g de farine - 1/2 litre de bouillon - 10 cl de crème fraîche - 1/2 Jus de citron - sel & poivre - Riz-rond 20 min
Préparation de la recette : Couper les blancs de poulet en de très petits morceaux. Pendant ce temps, laver vos champignons (rapidement et plusieurs fois), éplucher la tête et couper en de très petits morceaux. Faire cuire le poulet dans un peu de beurre, bien saler et remuer sans cesse. Vers la fin de la cuisson, ajouter un peu de beurre et les champignons. Cuire le riz en purée. Faire un roux avec la farine et le beurre. Pour cela, préparer 1/2 litre de bouillon de poule (mettre un bouillon dans 1/2 litre d'eau bouillante) et du jus de citron. Dans un poêlon, mettre le beurre, attendre qu'il fonde un peu puis, ajouter la farine et mélanger doucement pour ne pas faire de grumeaux. Rajouter petit à petit le bouillon (la sauce va s'épaissir), puis un peu de jus de citron, du sel, un peu de poivre et goûter. Une fois la viande et les champignons cuits, couper le feu et rajouter la sauce. Remplir les bouchées de la préparation et mettre au four 10 min. Servir la garniture qu'il reste dans un bol et manger avec le riz ou la purée.
En Belgique, on mange plus spécialement les Vol-au-Vent avec des frites bien dorées
Petite astuce personnelle, sur le biscuit fourré, on dispose toujours un couvercle rond confectionné de la même pâte feuilletée, avant de déposerce couvercle, on parsème par-dessus quelques crevettes grises de la Mer du Nord, légèrement suatée à la poêle! Un régal des Dieux. Autre petit truc, agrémentez vore bouchée d'un peut de jus de citron ( vert ou jaune) et mettez sur le tout quelques feuilles de cerfeuil finement ciselées.
PREPARATION DE LA PATE FEUILLETEE Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 200 g de farine - 50 g de farine (pour le travail) - 1 cuillère à café de sel - 100 g d'eau - 200 g de beurre
Préparation de la recette : Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l'eau. Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité. La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle; laisser reposer 20 min. Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l'enfermer. Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre. Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour. Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min. Recommencer à l'allonger au rouleau, puis plier en 3, c'est le 2ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min. Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours. On peut donner plus de tours, la pâte gagne alors en légèreté.
Astuce: Pour confectionner vos biscuits de Vol-Au-Vent, étalez la pâte terminée et déposée en une fine plaque de 1 cm d'épaisseur et prévoyez deux emporte-pièces, l'un d'une grandeur d'une sous-tasse et l'autre d'un diamètre plus petit. Découpez dans la plaque de pâte vos premiers ronds avec votre emporte-pièce plus grand ensuite vous découpez des bandes plus petites avec l'emporte pièce plus petit, à l'intérieur de rond plus grand. Vous obtiendres ainsi des bandelettes d'une circonférence parfaite à déposer sur la base et en les soudant l'une à l'autre avec du jaune d'oeuf..Une fois votre montage terminé, enfourner et laisser gonfler le temps de la cuisson de la pâte feuilletée. Une fois sortis du four, laisser refroidir et vider l'intérieur du biscuit de l'excédent de pâte. N'oubliez pas de confectionner le couvercle avec un emporte encore plus petit . Vous devez avoir un rond de pâte de la circonférence d'une grosse pièce de monnaie.
Bon appétit bien sûr, bon dimanche et excellente semaine. Amitiés Pierre
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Temps de repos: 01 heures Difficulté:Facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 2 poivrons rouges ou jaunes Huile d’olive
Préparation – Préchauffer le four à 210 °C. – Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer la queue et les graines. – Disposer les poivrons sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson et les faire cuire environ 30 minutes en les retournant deux à trois fois. En fin de cuisson, leur peau doit être ridée et noircie. – Sortir les poivrons du four et les enfermer dans un sac en papier ou une boîte hermétique pendant une heure. Cette opération permet de décoller la peau des poivrons. – Retirer la peau des poivrons et les découper en lanières.
Brioches surprises. Préparation de la recette: 5 minutes
Temps de cuisson: 13 minutes
Ingrédients de la recette pour 4 personnes : quatre brioches quatre oeufs 40 g de beurre 100 g de fromage râpé sel, poivre
La réalisation de la recette pas à pas: Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6. Ôtez le chapeau des brioches, gardez les. Evidez les brioches avec une petite cuillère. Posez les dans un plat allant au four et faites des boulettes avec la mie.
Mettez une pincée de fromage râpé au fond des brioches, cassez un oeuf par dessus, puis répartissez la fin du fromage. Salez et poivrez et enfournez pour 8 minutes, puis coupez le four.
Posez les chapeaux en place, et les boulettes de mie à côté et laissez dans le four chaud 5 minutes. Dégustez aussitôt: on attrape de l’oeuf avec une petite cuillère, et on rajoute une boulette dessus…
Apprenez a faire ces hamburgers végétariens, très savoureux et juteux à souhait ! Si vous les faites goûter à quelqu'un, il ne devinera jamais qu'ils ne sont pas à base de viande... Envie d'une bon hamburger, bien juteux... et 100% végétarien ? Contrairement à ce que beaucoup pense, manger un repas sans viande ne signifie pas faire abstraction de toutes les bonnes choses et se condamner à des repas secs, fades et sans saveur... bien au contraire !
On vous explique pas à pas comment façonner des galettes de champignons et haricots noirs, à faire griller au barbecue, qui remplaceront facilement n'importe quel steak haché. Que vous soyez végétarien ou non,la question ne se pose même pas : testez, et vous verrez que c'est délicieux !
Hamburgers végétariens, pickles de radis et de concombre
INGRÉDIENTS :
Pour les pickles :
- 6 concombres libanais - 6 radis - 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin blanc - 1 cuillère(s) à soupe de sucre
Pour le hamburger :
- Huile végétale - 225 g de champignons de Paris - 540 g de haricots noirs en boîte rincés et égouttés - 70 g de chapelure panko - 1 œuf - 12 tranches de mozzarella - 6 pains à hamburger - 6 tranches de tomate mayonnaise (selon votre goût)
PRÉPARATION :
1. Préparez les pickles. A l’aide d’une mandoline, coupez les concombres en fins rubans. Tranchez les radis à la même épaisseur et versez le tout dans un bol.
2. Ajoutez le vinaigre et le sucre. Mélangez bien. Salez et poivrez. Laisser macérer 15 minutes à température ambiante. Égouttez avant de servir.
3. Préparez les hamburgers. Préchauffez le barbecue à puissance élevée. Huilez la grille.
4. Avec un robot, hachez les champignons. Ajoutez les haricots et hachez juste assez pour en faire une purée. Ajoutez la chapelure et l’œuf, salez et poivrez, mélangez bien le tout.
5. Façonnez 6 galettes. Faites griller les galettes sur le barbecue 3 à 4 minutes de chaque côté en les manipulant délicatement.
6. Déposez 2 tranches de mozzarella sur chaque galette.
7. Ouvrez les pains en 2, faites-les griller. Tartinez l’intérieur de mayonnaise, déposez 1 galette sur 6 demi-pains. Garnissez de tomate et de pickles de radis et de concombre. Recouvrez des demi-pains restants et servez immédiatement.
Temps de Préparation: 10 minutes Temps de Cuisson: 10 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 1 kg de crevettes fraîches ou décongelées crues et décortiquées 1 tête d'ail pressée 50 g de beurre salé 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 demi bouquet de persil ciselé 1 poignée de croûtons de pain émiettés Sel et poivre
Préparation Faire chauffer, à feu vif, l'huile et le beurre dans une poêle. Y mettre les crevettes et avec une spatule les imprégner du mélange huile/beurre. Une fois les crevettes légèrement dorées, ajouter l'ail, le persil et les croûtons de pain. Saler (légèrement), poivrer et servir.
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Difficulté:Facile Budget:Bon marché Pour 2 personnes
Ingrédients - 1 sachet de Pousses d’Epinards - 3 tomates - 1 jaune d’oeuf - Quelques jeunes feuilles de céleri branche - Huile d’olive et vinaigre de Banyuls - Fleur de sel et poivre - Cumin moulu - Pâte à pain
Préparation Pour préparer les grissinis, prélevez une petite boule de pâte à pain déjà levée. Etalez la pâte finement, coupez de longues lanières, badigeonnez-les de jaune d’oeuf battu puis parsemez-les d’un peu de cumin moulu. Incisez légèrement les trois tomates, mettez-les 5 secondes dans l’eau bouillante puis aussitôt dans de l’eau glacée afin de les éplucher facilement. Coupez les tomates en quartiers, retirez les pépins et coupez-les en petits cubes dans un saladier. Ajoutez une cuillère à soupe de jeunes feuilles de céleri branche et assaisonnez le tout de fleur de sel, de poivre fraîchement moulu, d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre de Banyuls. Dressez le tartare de tomates dans un cercle individuel à pâtisserie, ou un ramequin bien huilé, pour former un joli palet. Assaisonnez légèrement les Pousses d’Epinards et dressez-les sur le tartare comme un dôme, le plus haut possible. Présentez avec quelques éclats de fleur de sel et quelques grissinis, dorés une dizaine de minutes au four à 180°C.
Dans une cocotte : Ingrédients (pour 4 personnes) : 700 g d'orties 2 litres d'eau (environ, plus si ce n’est pas assez liquide) 2 pommes de terre 1 buche de chèvre 1/3 de plaque de beurre Noix de muscade, sel, poivre
Préparation de la recette :
Ramasser les feuilles d’ortie (laissez les tiges, c’est filandreux). Rincez tout ce monde là. Mettez-les à cuire dans les deux litres d’eau. Ne fermez pas la cocotte, c’est juste pour la contenance que je l’ai utilisé. Au bout de 10 minutes, commencez à mixer les orties. Vous allez être obligé de mixer pendant un moment. Rajoutez les deux pommes de terre cuites. Mixez. Enfin, rajoutez la bûche. Attendez qu’elle fonte pour assaisonner, le fromage de chèvre sale pas mal. Rajouter le sel, la noix de muscade (pas trop) et le poivre. Gouttez au fur et à mesure pour savoir si c’est assez salé. Faites mijoter 15 minutes, c’est prêt ! La soupe est servie!
mangue et crumble d’avoine.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de réfrigération: 01 heures
Difficulté:Facile
Budget moyen
Pour 6 personnes
Ingrédients
Crème liquide allégée : 20 cl
sucre :100 g
feuilles de gélatine : 2 pièces
gousse de vanille : 1 pièce
mangue : 1 pièce
Eau : 15 cl
flocons d’avoine : 50 g
sucre : 50 g
beurre : 45 g
farine : 50 g
cannelle poudre : 3 g
Préparation
1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
2. Faire bouillir la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2.
3. Ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème.
4. Mouler en desserts individuels (dans des verrines par exemple) et mettre au frais au moins 1 heure.
5. Laver et éplucher la mangue.
7. Mixer la chair de la mangue au mixeur avec le sucre et l’eau pour obtenir un coulis (ajouter de l’eau s’il est trop épais),
puis réserver au frais.
8. Préchauffer le four à 200°C.
9. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, le beurre, la farine, la cannelle, le sucre du bout des doigts pour former un sable grossier. Le répartir sur une plaque de cuisson et l’enfourner 15 à 20 minutes.
10. Dresser les panna cotta en verrines 15 minutes avant de les déguster.
11.Recouvrir au dernier moment de coulis de mangue sur le dessus et décorer de morceaux de crumble.
Il existe en Belgique une spécialité culinaire locale mais qui au fil du
temps a commencé à avoir ses lettres de noblesse et sa confrérie il
s'agit de:
LA TARTE AL DJOTTE
histoire de la Târte al Djote
La vénérable Târte al Djote attend toujours sa « grande histoire ». Faute d’une thèse savante, contentons-nous de quelques indices, qui prouvent que les Aclots d’hier savaient ce que bon goût veut dire.
« Bonum vinum laetificat cor hominum » (Le bon vin réjouit le coeur des hommes), dit l’adage. La Târte al Djote aussi. Après tout, on n’a que le bien qu’on se donne !
Pour faire plus d’heureux, offrez plus d’un fromage !
Rappelons-le, la Târte al Djote est d’abord la symbiose parfaite de différents ingrédients dont deux, au moins, lui sont spécifiques : la bètchéye - fromage fermenté de vache - et les bettes - légume vert dont l’appellation ancienne, qu’on retrouve dans les « jottes » vendéennes, a donné son nom à la préparation : djote.
Voici d'ailleurs le célèbre fromage ou les boules de fromage et les bettes.
On faisait le commerce de fromage à Nivelles dès le XIIIème siècle, si l’on en croit les comptabilités de l’abbaye et des hôpitaux nivellois, lesquelles précisaient le cas échéant s’il était mou (« mol froumaige ») ou dur. Dans ce dernier cas, on avait affaire à un fromage d’importation, tels le gruyère, le hollande ou le parmesan, dont le commerce se pratiquait chez nous au Moyen Âge.
En revanche, le « mou » était vraisemblablement un fromage frais (de type maquée) ou un fromage fermenté, fabriqué dans le pays et consommé immédiatement en raison de sa courte durée de conservation.
Les « boulettes nivelloises », faites de fromage fermenté au tempérament capricieux - les fabricants actuels de la Târte al Djote savent ce que cela veut dire - devaient appartenir à cette seconde catégorie. On les consommait essentiellement sur place.
Des mentions apparaissent çà et là, notamment dans un compte de l’Epier (grange aux grains du Chapitre) daté de 1425.
De semblables fromages étaient offerts au Magistrat de la Ville et aux membres du Chapitre et des Hospices, notamment lors de la fête du « Katamayî », commémorant la consécration de la collégiale en 1046, que notre confrérie remet à l’honneur. On sait aussi qu’ils furent présentés sur la table de la reine de France lors d’un voyage dans nos régions en 1544. Bref, à
Nivelles, on aimait ce qui était bon et on appréciait la diversité.
Tourte ou tarte, that’s the question ?
Quant à la Târte al Djote, c’est un peu la bouteille à encre ! On note régulièrement, dans les archives nivelloises du Moyen Âge, les mentions de « tarte au fromage ». Mais s’agit-il de djote ? On a cru trouver la preuve irréfutable de son ancienneté dans un texte fameux, daté de 1218,relatant l’arbitrage ayant mis fin à une querelle entre l’abbesse de Nivelles et son Chapitre, au motif que la première refusait au second ses gratifications habituelles. Hélas ! Il n’en est rien. Dans ce texte,
comme dans bien d’autres, il n’est point mention de bettes ! Ces gratifications consistaient en réalité en « tourtes » au fromage, joliment appelées dans le texte latin placentae, littéralement « enveloppes », de pâte en l’occurrence. L’arbitrage en décréta, une fois pour toutes, la forme, la contenance et le contenu précis.
Paris et Nivelles, même combat ...
Le débat resterait sur le tapis strictement nivellois si le célèbre « Viandier » de Paris, « le » livre de recettes du XIVème siècle, ne donnait celle d’une « tarte au fromage et aux bettes ».
Enfer et damnation ! Notre djote ne serait donc pas unique ? Rassurons-nous, la recette de cette tarte « parisienne » s’écarte fort de la nôtre. Mais elle montre qu’une telle alliance - fromage et bettes -n’avait rien de saugrenu. Lisez plutôt :
« Prenez quatre poignées de bettes, deux poignées de persil, une de cerfeuil, un brin de fenouil et deux poignées d’épinards. Lavez-les dans l’eau froide et hachez menu. Broyez un fromage mou et un fromage moyen avec des oeufs entiers. Mélangez le tout et broyez au mortier. Ajoutez de la poudre fine, c’est-à-dire girofle, cannelle, gingembre et sucre.
Râpez par-dessus du vieux fromage et enfournez. Faites-en une tarte que vous mangerez chaude ».
Bon appétit, aurait-on pu ajouter ! Comparaison n’est pas raison, mais si Paris pouvait imaginer une tarte aux bettes et au fromage, Nivelles pouvait sans doute le faire aussi ... D’autant que l’usage des bettes était assez répandu chez nous au Moyen Âge, entre autres pour confectionner la « poirée », une soupe roborative.
Si le Moyen Âge considérait les bettes comme rustiques, il lui reconnaissait pourtant des valeurs diététiques et thérapeutiques. C’est la Renaissance qui devait les remettre à l’honneur, au même titre que d’autres cardes, jets de houblon ou « verdures », à partir de variétés améliorées provenant de potagers italiens, d’où le nom générique de Beta Romana.
Une AOC avant la lettre
Si le texte de 1218 ne mentionne pas de bettes, son intérêt s’avère néanmoins considérable. S’il n’est question de djote au sens où on l’entend aujourd’hui, cette « tourte » fut l’objet d’une codification impérieuse (ainsi, les oeufs devaient être brisés dans la pâte par une personne « à la réputation incontestée ») qui définissait une sorte d’AOC (appellation d’origine contrôlée) ou de label de qualité avant la lettre !
Nos ancêtres ne badinaient point avec la qualité de l’alimentation. Les labels actuels de la Confrérîye perpétuent ce souci, en incitant et conseillant les fabricants à s’inspirer d’une recette de djote patentée,que vous pouvez trouver sur ce site. En ce sens, le texte de 1218 peut donc apparaître comme le ferment d’une bien belle tradition.
Le régal des bistrotiers
Mets rustique, c’est sans doute dans le courant du XIXème siècle que la djote accède à la notoriété à Nivelles et dans ses
environs. L’influence française et l’émergence de la bourgeoisie favorisent la multiplication des restaurants et des auberges. A l’image de la « Verte Tarte » à Monstreux, nombre d’établissements se mettent à proposer tartes et doubles, se plaisant à rivaliser de superlatifs, chacun affirmant être le seul héritier légitime d’une tradition authentiquement ancestrale.
Ainsi, dès après 1918, le « Restaurant des Alliés », situé face au kiosque de la Grand-Place, s’affiche comme « la plus ancienne maison reconnue pour les délicieuses târtes al djote et au fromage ». Chacun peut y déguster ses spécialités gastronomiques, doubles, oye (pied de porc à la nivelloise) et, bien sûr, la Târte al Djote à déguster religieusement, «
bin tchaude, bin blète, qu’èl bûre dèsglète » (bien chaude, bien mûre, que le beurre dégouline). En se rappelant, fort
à propos, qu’à Nivelles, « on n’a jamé strôné avè du bûre » (on n’a jamais étranglé avec du beurre).
ENFIN! LA RECETTE ORIGINALE:
Pour le fromage
Ingrédients:
Pour deux tartes "toutes vertes" de 22 cm de diamètre
voir ici pour les autres variantes possibles de la djote.
3 Boulettes de 200 g
2 Petits oignons finements hachés
2 Oeufs battus (entiers)
10 g de persil haché (du persil plat, si possible)
60 g de Bettes hachées fin (uniquement le vert, ne pas utiliser les côtes)
3,5 g d'un mélange sel et poivre ( 3 g sel et 0,5 g poivre)
20 g de beurre bien ramolli, presque liquide.
Action Fromage :
Emietter les boulettes à la main et à la fourchette dans un grand plat, laisser le fromage "se faire" en remuant de temps à autre.
Si pas assez de chaleur, placer le plat près d'une source de chaleur. Le fromage doit devenir brillant et souple, l'aspect "crayeux"doit disparaître il doit présenter de petites billes blanche au milieu et jaune translucides autour. Ajouter le beurre ramolli et le sel/poivre en remuant.Hacher le persil et les oignons à l'aide d'un hachoir électrique. (Ou MIEUX, à la main et couteau, à l'ancienne et dans la tradition !)
Battre les deux oeufs.
Hacher les feuilles de bette (le vert, sans les côtes, le mieux c'est les jeunes feuilles centrales).
Lorsque le fromage est "fait" et bien fait, mélanger le tout puis laisser reposer au moins 30 minutes.
Pour la Pâte à tarte :
Ingrédients:
pour 2 fonds de tarte de 22 cm
275 g de farine à pain.
2/3 de sachet de levure chimique ou de la levure du boulanger (15 gr) (c'est mieux)
2,5 g de sel
25 g de beurre ramolli
1 oeuf battu tiède
+/- 100 g d'eau tiède
Remarque : Moi je fais faire mes fonds de tarte par mon copain le boulanger du
village, c'est pratique, peu onéreux et toujours tip-top ! (fonds non
cuits et dans leurs moules)
Action pâte à tarte:
Mélanger le tout à la main, la pâte de doit pas coller aux doigts.
Levée sous film plastique entre 1h et 1h1/2 dans un endrait tiède sans courants d'air.
Couper la boulle en 2 puis abaisser en deux ronds d'un diamètre suffisant pourcouvrir vos moules à tarte.
(idéal : moules en fer bleuté sans canelures)
Bien graisser les moules à la margarine de cuisson ou au beurre.
Ne pas précuire les fonds de tarte "à blanc" comme on dit.
En finale:
Dresser le mélange fromage "macayance" sur les fonds de tarte non cuits (+/- 1 cm d'épaisseur)
Laisser reposer 30 à 40 minutes en préchauffant le four th 6 .
Faire cuire au four chaud ( th 6 ) durant 40 minutes et servir de suite et très chaud.
Faire fondre un bon morceau de beurre sur la tarte au moment de servir et y faire des petits "trous" à la fourchette afin de laisser pénétrer le beurre dans le fromage...
Mmmmmm !
Consommer avec une bonne bière Trappiste Belge (Chimay étiquette Rouge ou étiquette Blanche ou Bleue), une bière brune légère avec une pointe nette d'amertume (type Orval, Maredsous 6° ou Rochefort 8° ou encore Abbaye d'Achel brune).
Un bon vin rouge du bordelais (rive gauche de la Gironde) fera l'affaire aussi de même qu'un bon Bourgogne rouge...
Mais nous vivons dans un pays où la bière est Reine... alors profitons-en en oubliant les vins d'importation !
Voilà, tout est dit à propos de ce fleuron Belge et Wallon de surcroit et pour terminer une petite vue de la Ville de Nivelles située dans le Brabant Wallon, amitiés,
Pierre
Ces tyropitas à la feta vont vous régaler.
Ces petites gourmandises grecques séduiront les amateurs de fromage. À servir en apéritif dînatoire ou en entrée, elles feront le bonheur des fins gourmets.
À la feta et au miel, ces friands au fromage aux saveurs sucrées et salées vous étonneront par leur simplicité : délicieux !
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes, ci-dessous :
LES TYROPITAS À LE FETA, AU SÉSAME ET MIEL (OU CHAUSSONS AU FROMAGE CRÉTOIS).
INGRÉDIENTS :
- 8-10 feuilles de pâte filo.
- 50 g de beurre fondu.
Pour le miel au sésame torréfié.
- cuillère(s) à soupe de miel de thym.
- 30 g de sésame.
Pour la farce.
- 400 g de feta ou mizithra.
- 4 œufs.
PRÉPARATION :
1. Préchauffez le four sur th. 5-6/165°.
2. Ecrasez et mélangez bien la feta avec les œufs.
3. Coupez la pâte filo en bandes de 10 cm de largueur 3 bandes environ dans une feuille. Badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau.
4. Posez 1 bonne c. à soupe de farce dans un coin d’une bande. Rabattez-le pour former un triangle de farce, repliez ensuite dans l’autre sens et ainsi de suite jusqu’à la fin de la bande de pâte, pour obtenir un triangle bien enveloppé.
5. Déposez tous les triangles sur une plaque beurrée, la fin de la bande de pâte en dessous. Badigeonnez avec le reste de beurre, aspergez de quelques gouttes d’eau.
6. Glissez au four 35 mn, puis laissez refroidir.
7. Pendant ce temps, faites dorer le sésame dans une poêle à sec. Faites tiédir le miel dans une casserole et ajoutez le sésame.
8. Au moment de servir, badigeonnez les tyropitas de miel au sésame.
LA BOUCHEE A LA REINE
et en Belgique:LE VOL-AU-VENTen bruxellois on dit:des VIDEEKES pononcez: Vidékess
Historique
La reine de France Marie Leszczynska (1703-1768, héritière des duché de Lorraine et duché de Bar par son père Stanislas Leszczynski, roi de Pologne et duc de Lorraine et de Bar), serait à l'origine historique de cette recette traditionnelle des cuisine lorraine et française, avec les chefs pâtissiers de la cour de Versailles, et des ingrédients aphrodisiaques pour tenter de retrouver les faveurs de son mari, le roi Louis XV, face à madame de Pompadour, maîtresse royale favorite du roi :Vincent La Chapelle (v1690-1745), créateur des puits d'amour, pâtisserie à base de pâte feuilletée sucrée, pour Madame de PompadourNicolas Stohrer, créateur d'une version salée pour la reine et son épouxMarie-Antoine Carême, créateur des vol-au-vent, sorte de tourte avec croustade non individuelle À l'origine, selon le chef cuisinier Auguste Escoffier (1846-1935), cette bouchée en pâte feuilletée était garnie d'une purée de volaille à la crème, puis, fin XIXe siècle, d'un salpicon de volaille, champignons et truffes..
Voici le biscuit destiné à contenir la saucce:
Et voici la bébête garnie:
Vol-au-vent aux blancs de poulet et aix champignons recette:
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 blancs de poulet
- 100 g de champignons
- 4 bouchées feuilletées pour la sauce
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/2 litre de bouillon
- 10 cl de crème fraîche
- 1/2 Jus de citron
- sel & poivre
- Riz-rond 20 min
Préparation de la recette :
Couper les blancs de poulet en de très petits morceaux.
Pendant ce temps, laver vos champignons (rapidement et plusieurs fois), éplucher la tête et couper en
de très petits morceaux.
Faire cuire le poulet dans un peu de beurre, bien saler et remuer sans cesse.
Vers la fin de la cuisson, ajouter un peu de beurre et les champignons.
Cuire le riz en purée.
Faire un roux avec la farine et le beurre.
Pour cela, préparer 1/2 litre de bouillon de poule (mettre un bouillon dans 1/2 litre d'eau bouillante) et du jus de citron.
Dans un poêlon, mettre le beurre, attendre qu'il fonde un peu puis, ajouter la farine et mélanger doucement pour ne pas faire de grumeaux.
Rajouter petit à petit le bouillon (la sauce va s'épaissir), puis un peu de jus de citron, du sel, un peu de poivre et goûter.
Une fois la viande et les champignons cuits, couper le feu et rajouter la sauce.
Remplir les bouchées de la préparation et mettre au four 10 min.
Servir la garniture qu'il reste dans un bol et manger avec le riz ou la purée.
En Belgique, on mange plus spécialement les Vol-au-Vent avec des frites bien dorées
Petite astuce personnelle, sur le biscuit fourré, on dispose toujours un couvercle rond confectionné de la même pâte feuilletée, avant de déposerce couvercle, on parsème par-dessus quelques crevettes grises de la Mer du Nord, légèrement suatée à la poêle! Un régal des Dieux. Autre petit truc, agrémentez vore bouchée d'un peut de jus de citron ( vert ou jaune)
et mettez sur le tout quelques feuilles de cerfeuil finement ciselées.
PREPARATION DE LA PATE FEUILLETEE
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de farine
- 50 g de farine (pour le travail)
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g d'eau
- 200 g de beurre
Préparation de la recette :
Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l'eau.
Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité.
La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle; laisser reposer 20 min.
Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur, et mettre le beurre au milieu.
Rabattre les quatre pans de la pâte pour l'enfermer.
Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à
apercevoir le beurre.
Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l'autre bout par-dessus le premier.
C'est ce qu'on appelle donner un tour.
Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
Recommencer à l'allonger au rouleau, puis plier en 3, c'est le 2ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours.
On peut donner plus de tours, la pâte gagne alors en légèreté.
Astuce: Pour confectionner vos biscuits de Vol-Au-Vent, étalez la pâte terminée et déposée en une fine plaque de 1 cm d'épaisseur et prévoyez deux emporte-pièces, l'un d'une grandeur d'une sous-tasse et l'autre d'un diamètre plus petit. Découpez dans la plaque de pâte vos premiers ronds avec votre emporte-pièce plus grand ensuite vous découpez des bandes plus petites avec l'emporte pièce plus petit, à l'intérieur de rond plus grand. Vous obtiendres ainsi des bandelettes d'une circonférence parfaite à déposer sur la base et en les soudant l'une à l'autre avec du jaune d'oeuf..Une fois votre montage terminé, enfourner et laisser gonfler le temps de la cuisson de la pâte feuilletée. Une fois sortis du four, laisser refroidir et vider l'intérieur du biscuit de l'excédent de pâte. N'oubliez pas de confectionner le couvercle avec un emporte encore plus petit . Vous devez avoir un rond de pâte de la circonférence d'une grosse pièce de monnaie.
Bon appétit bien sûr, bon dimanche et excellente semaine.
Amitiés
Pierre
©Istock
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de repos: 01 heures
Difficulté:Facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 poivrons rouges ou jaunes
Huile d’olive
Préparation
– Préchauffer le four à 210 °C.
– Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer la queue et les graines.
– Disposer les poivrons sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson et les faire cuire
environ 30 minutes en les retournant deux à trois fois. En fin de cuisson, leur peau doit être ridée et noircie.
– Sortir les poivrons du four et les enfermer dans un sac en papier ou une boîte hermétique pendant une heure.
Cette opération permet de décoller la peau des poivrons.
– Retirer la peau des poivrons et les découper en lanières.
Préparation de la recette: 5 minutes
Temps de cuisson: 13 minutes
Ingrédients de la recette pour 4 personnes :
quatre brioches
quatre oeufs
40 g de beurre
100 g de fromage râpé
sel, poivre
La réalisation de la recette pas à pas:
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Ôtez le chapeau des brioches, gardez les. Evidez les brioches avec une petite cuillère.
Posez les dans un plat allant au four et faites des boulettes avec la mie.
Mettez une pincée de fromage râpé au fond des brioches, cassez un oeuf par dessus, puis répartissez la fin du fromage.
Salez et poivrez et enfournez pour 8 minutes, puis coupez le four.
Posez les chapeaux en place, et les boulettes de mie à côté et laissez dans le four chaud 5 minutes. Dégustez aussitôt: on attrape de
l’oeuf avec une petite cuillère, et on rajoute une boulette dessus…
très savoureux et juteux à souhait !
Si vous les faites goûter à quelqu'un, il ne devinera jamais qu'ils ne sont pas à base de viande...
Envie d'une bon hamburger, bien juteux... et 100% végétarien ? Contrairement à ce que beaucoup pense, manger un repas sans viande ne signifie pas faire abstraction de toutes les bonnes choses et se condamner à des repas secs, fades et sans saveur... bien au contraire !
On vous explique pas à pas comment façonner des galettes de champignons et haricots noirs, à faire griller au barbecue, qui remplaceront facilement n'importe quel steak haché. Que vous soyez végétarien ou non,la question ne se pose même pas : testez, et vous verrez que c'est délicieux !
Hamburgers végétariens, pickles de radis et de concombre
INGRÉDIENTS :
Pour les pickles :
- 6 concombres libanais
- 6 radis
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère(s) à soupe de sucre
Pour le hamburger :
- Huile végétale
- 225 g de champignons de Paris
- 540 g de haricots noirs en boîte rincés et égouttés
- 70 g de chapelure panko
- 1 œuf
- 12 tranches de mozzarella
- 6 pains à hamburger
- 6 tranches de tomate mayonnaise (selon votre goût)
PRÉPARATION :
1. Préparez les pickles. A l’aide d’une mandoline, coupez les concombres en fins rubans. Tranchez les radis à la même épaisseur et versez le tout dans un bol.
2. Ajoutez le vinaigre et le sucre. Mélangez bien. Salez et poivrez.
Laisser macérer 15 minutes à température ambiante. Égouttez avant de servir.
3. Préparez les hamburgers. Préchauffez le barbecue à puissance élevée. Huilez la grille.
4. Avec un robot, hachez les champignons. Ajoutez les haricots et hachez juste assez pour en faire une purée.
Ajoutez la chapelure et l’œuf, salez et poivrez, mélangez bien le tout.
5. Façonnez 6 galettes. Faites griller les galettes sur le barbecue 3 à 4 minutes de chaque côté en les manipulant délicatement.
6. Déposez 2 tranches de mozzarella sur chaque galette.
7. Ouvrez les pains en 2, faites-les griller. Tartinez l’intérieur de mayonnaise, déposez 1 galette sur 6 demi-pains.
Garnissez de tomate et de pickles de radis et de concombre. Recouvrez des demi-pains restants et servez immédiatement.
Temps de Préparation: 10 minutes
Temps de Cuisson: 10 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de crevettes fraîches ou décongelées crues et décortiquées
1 tête d'ail pressée
50 g de beurre salé
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 demi bouquet de persil ciselé
1 poignée de croûtons de pain émiettés
Sel et poivre
Préparation
Faire chauffer, à feu vif, l'huile et le beurre dans une poêle.
Y mettre les crevettes et avec une spatule les imprégner du mélange huile/beurre.
Une fois les crevettes légèrement dorées, ajouter l'ail, le persil et les croûtons de pain.
Saler (légèrement), poivrer et servir.
grissinis au cumin
©Bonduelle / Emmanuel Auger
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Difficulté:Facile
Budget:Bon marché
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 1 sachet de Pousses d’Epinards
- 3 tomates
- 1 jaune d’oeuf - Quelques jeunes feuilles de céleri branche
- Huile d’olive et vinaigre de Banyuls
- Fleur de sel et poivre
- Cumin moulu - Pâte à pain
Préparation
Pour préparer les grissinis, prélevez une petite boule de pâte à pain déjà levée. Etalez la pâte finement, coupez de longues lanières, badigeonnez-les de jaune d’oeuf battu puis parsemez-les d’un peu de cumin moulu.
Incisez légèrement les trois tomates, mettez-les 5 secondes dans l’eau bouillante puis aussitôt dans de l’eau glacée afin de les éplucher facilement. Coupez les tomates en quartiers, retirez les pépins et coupez-les en petits cubes dans un saladier. Ajoutez une cuillère à soupe de jeunes feuilles de céleri branche et assaisonnez le tout de fleur de sel, de poivre fraîchement moulu, d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre de Banyuls.
Dressez le tartare de tomates dans un cercle individuel à pâtisserie, ou un ramequin bien huilé, pour former un joli palet.
Assaisonnez légèrement les Pousses d’Epinards et dressez-les sur le tartare comme un dôme, le plus haut possible.
Présentez avec quelques éclats de fleur de sel et quelques grissinis, dorés une dizaine de minutes au four à 180°C.
Dans une cocotte :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
700 g d'orties
2 litres d'eau (environ, plus si ce n’est pas assez liquide)
2 pommes de terre
1 buche de chèvre
1/3 de plaque de beurre
Noix de muscade, sel, poivre
Préparation de la recette :
Ramasser les feuilles d’ortie (laissez les tiges, c’est filandreux). Rincez tout ce monde là.
Mettez-les à cuire dans les deux litres d’eau.
Ne fermez pas la cocotte, c’est juste pour la contenance que je l’ai utilisé.
Au bout de 10 minutes, commencez à mixer les orties. Vous allez être obligé de mixer pendant un moment.
Rajoutez les deux pommes de terre cuites. Mixez.
Enfin, rajoutez la bûche. Attendez qu’elle fonte pour assaisonner, le fromage de chèvre sale pas mal.
Rajouter le sel, la noix de muscade (pas trop) et le poivre.
Gouttez au fur et à mesure pour savoir si c’est assez salé.
Faites mijoter 15 minutes, c’est prêt !
La soupe est servie!