Temps de Préparation: 15 minutes Temps de Cuisson: 35 minutes Temps de repos: 40 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 6 personnes
Ingrédients 30 cl de lait concentré non sucré 4 jaunes d’œufs 75 g de sucre 1 cuil. à café d’extrait de vanille L’équivalent de 2 cuil. à soupe de cassonade 15cl d’eau
Préparation Préchauffer le four à 120° (th. 4). Battre les jaunes et le sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser ensuite le lait concentré, l’eau et l’extrait de vanille. Bien mélanger. Répartir le tout dans des ramequins ou verrines allant au four et les déposer dans un grand plat necraignant pas la chaleur. Remplir ce dernier d’eau jusqu’à mi-hauteur des ramequins.Enfourner 35 minutes. Une fois les crème refroidies, les parsemer de cassonade pour les caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou en les replaçant au four position grill.
Fondue moitié-moitié.(Gruyère AOC suisse et Vacherin Fribourgeois AOC)
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût :
Ingredients - La fondue typique romande ! - Pour 4 personnes - 400 g de Vacherin Fribourgeois AOC - 400 g de Gruyère AOC suisse - 600–800 g pain coupé en gros dés - 1 gousse d‘ail pelée et broyée pour frotter le caquelon - 4 dl de vin blanc sec(1dl.par personne) - Kirsch à votre convenance - 3 cuillères à café de fécule de maïs(diluée dans le Kirsch,1/2 dl.ou plus,selon vos goûts) - Poivre
Préparation ?Ecraser la gousse d’ail et en frotter le caquelon. ?Mettre en même temps,le vin blanc et le Gruyère AOC suisse et le Vacherin Fribourgeois AOC râpés et faire cuire à feu moyen en remuant continuellement avec une spatule,ajouter des gousses d'ail pelées(pour ceux qui aiment),et la maizena,diluée avec le kirsch ?Assaisonner de poivre selon vos goûts. ?Dès que la consistance du mélange est crémeuse, placer le caquelon sur le réchaud avant les premiers signes d’ébullition. ?Maintenir la température de la fondue sur le réchaud. ?Déguster avec des morceaux de pain piqués sur une fourchette à fondue et plongés dans le caquelon tout en remuant régulièrement pour maintenir la texture homogène de la fondue. Les gousses d'ail,cuisent pendant que l'on mange et au bout d'un instant,on peut en prendre avec le pain.
Pommes au four spéculoos. 75 g de Sucre 150 g de beurre 1 paquet de spéculos 6 pommes qui tiennent à la cuisson (reinettes) Garnir le fond d'un plat de spéculos. Humidifier les, et saupoudrer de sucre. Enlever le coeur des pommes. Insérer du beurre dans ce trou et un peu sur le dessus des pommes. Poser les pommes sur le lit de spéculos. Saupoudrer de sucre. Passer au four à 170°c en arrosant réguliérement de maniére à ce que le fond du plat ne séche pas.
Quand les jours raccourcissent, rien de tel qu’un bon bouillon réconfortant. William Ledeuil, chef du restaurant Ze Kitchen Galerie à Paris, nous donne ses conseils pour bien le préparer. Tout un art!
1. Toujours faire blanchir les viandes ou les volailles puis les rincer avant de les cuisiner en bouillon afin de retirer toutes les impuretés.
2. N’utilisez que des produits frais et de qualité car l’eau du bouillon concentre tous les nutriments.
3. Les garnitures aromatiques doivent être découpées en petits morceaux pour qu’elles conservent toutes leurs saveurs. Inutile de les colorer pour ne pas altérer le goût du bouillon.
4. Bien respecter le temps de cuisson d’une recette et la puissance du feu. Débutez la cuisson à l’eau froide puis écumer régulièrement. A ébullition, baissez le feu pour assurer une bonne osmose entre les ingrédients.
5.Ce n’est qu’à la fin qu’il faut ajouter les plantes aromatiques pour qu’elles gardent toutes leur fraîcheur et leurs saveurs. Préparation: 20 à 30 min. Repos: 30 min. Cuisson: 1h 45
Ingrédients (pour 3 litres) - 200 g de champignons de Paris - 250 g de carottes - 200 g d’oignons - 200 g d’échalotes - 150 g de poireaux - 150 g de céleri branche - 250 g de fenouil - 100 g de céleri-rave - 4 litre d’eau - Garniture aromatique - 6 bâtons de citronnelle - 1/2 piment oiseau - 50 g de gingembre - 50g d’ail - 10g de poivre noir - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 2 tiges de basilic thaï - 2 tiges de coriandre - 6 feuilles de combawa - 2 anis étoilés - 1 c. à soupe de gros sel
La préparation - Lavez, coupez les champignons en deux. Pelez les carottes, les oignons et les échalotes puis émincez-les. Nettoyez et parez le poireau pour ne garder que le blanc, émincez-le. Lavez et émincez le céleri branche et le fenouil, pelez et émincez le céleri-rave. - Pour la garniture aromatique, coupez les bâtons de citronnelle en deux longitudinalement, épépinez le piment oiseau. Pelez et émincez grossièrement le gingembre et l’ail. Concassez le poivre. - Dans une grande marmite sur feu vif, versez l’huile d’olive et faites suer les légumes avec tous les ingrédients de la garniture aromatique pendant5 min. Couvrez avec l’eau et portez à ébullition. Puis, baissez le feu et laissez cuire à petit frémissement pendant 1h30 sans couvercle. - Laissez reposer 30 min hors du feu en couvrant hermétiquement avec un film alimentaire. - Passez le bouillon au chinois ou dans une étamine. Entreposez-le au frais. - Faites réchauffer avant de servir. Astuce: ce bouillon peut servir de base à une multitude de recettes, notamment pour réaliser un jus de rôti ou pour pocher un poisson.
Recette des crèpes spéciales seulement pour les Bretonnes et les Bretons.
Je tiens à vous faire partager cette nouvelle recette
Recette des Crêpes Bretonnes 01) Préparez la pâte. 02) Buvez une gorgée de chouchen. 03) Faites chauffer une poêle. 04) Buvez encore deux gorgées de chouchen. 05) Mettez un peu d'huile dans la poêle. 06) Mélangez une cuillère avec la pâte. 07) Buvez encore 3 chouchen de gorgées. 08) Mettez un peu de poêle dans la pâte. 09) Encore buvez 4 chouchen de gorgées. 10) Pâtelez bien l'étale. 11) Cherchez une autre chouteille de bouchen. 12) Versez un cherre de vouchen autre. 13) Crêpez la tourne. 14) Faites cuire le chouchen encore une petute minite. 15) Sortez la poêle de la crêpe. 16) La crêpe relevez du plancher. 17) Beurrez du mettre cure la sêpe. 18) Crêpez le sucre. 19) Boutez encore une autre chouchen cherche. 20) Tes la mable et versez un verre de chrêpe.
Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 400 g de fromage blanc en faisselle - 250 g de gâteaux secs ou sablés - 120 g de sucre - 1sachet de sucre vanillé - 70 g de beurre mou - 25cl de crème fleurette - 4 feuilles de gélatine - 3 cuillères à soupe de jus de citron vert - une cuillère à café d'huile Préparation de la recette : Enfermez le fromage dans un linge fin, posez le dans dans une passoire avec un poids dessus et laissez égoutter 2h au frais. Ecrasez les sablés et mélangez les avec le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène. Étalez-la du bout des doigts dans un moule à charnières (fond amovible) huilé et réservez 20 minutes au frais. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Montez 20cl de crème en chantilly bien ferme et sucrez la (20g). Chauffez 5cl de crème et faites y fondre la gélatine égouttée. Mélangez la avec le citron, la faisselle, 100g de sucre et le sucre vanillé. Incorporez délicatement la crème fouettée. Remplissez le moule de cette préparation. Egalisez la surface avec une spatule humide et reservez 4h au réfrigérateur. Démoulez le gateau. Ajoutez eventuellement 200g de fraises lavées et coupées pour décorer le cheesecake.
Remarques: On peut le faire avec une bombe entière de crème chantilly à la place de monter soi-même la crème ! On peut évidement changer le parfum. J'ai également une variante au chocolat blanc, avec 200 g de chocolat fondu mais il faut alors réduire la quantité de sucre voire l'enlever complètement !
Avis à tous les gourmands ! A l’occasion de la chandeleur, une petite équipe de VandBistes s’est mise aux fourneaux.
Objectif : cuisiner des crêpes légères (pour pouvoir en manger 2 fois plus).
Ingrédients et accessoires : 25 cl de Levrette blonde 25 cl de lait 450 g de farine 1 pincée de sel 1 pincée de sucre 4 œufs huile d’olive 1 saladier 1 poêle à crêpe 1 spatule
Vous avez tous les ingrédients ?
Devenez le roi des crêpes !
Dans un saladier, mettez la farine & faites un petit puits Ajoutez les œufs Incorporez le lait et progressivement la bière Levrette Sucrez et salez votre préparation Laissez reposez la pâte 30 minutes environ A vos poêles !
Difficulté: Facile Préparation: 35 Min Fêtez la Chandeleur avec cette célèbre recette de crêpes flambées.
Les ingrédients (pour 4 personnes) - 50cl de lait - 3 oeufs - 20g de sucre - 1 c. à soupe de Cointreau - 200g de farine - 20g de beurre - Une gousse de vanille - 1 pincée de sel Pour le beurre à l'orange et la sauce Suzette - 70g de sucre - 70g de beurre - Le jus et le zeste de deux grosses oranges - 6 c. à soupe de Cointreau
Préparation Pour le beurre à l’orange:- Mélangez 70g de sucre et le zeste des oranges avec le beurre. - Incorporez-y le jus d’une orange et 2 c. à soupe de Cointreau, en mélangeant. Réservez au réfrigérateur. Ce beurre vous servira de base pour votre sauce Suzette. Pour les crêpes: - Dans un saladier, mélangez le lait, les oeufs, le sucre, la farine et une cuillère à soupe de Cointreau. - Faites fondre 20g de beurre, et ajoutez-le. - Mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. - Coupez la gousse de vanille en deux afin d’en extraire les graines pour les incorporer à la pâte. Ajoutez la pincée de sel. - Faites cuire vos crêpes. - Faites fondre, à feu moyen, une noix de beurre à l’orange dans votre crêpière. - Déposez-y une crêpe, passez-la dans le beurre et pliez-la en quatre. Faites de même avec trois autres crêpes, pour obtenir quatre crêpes pliées dans la crêpière. Laissez les crêpes caraméliser un peu. - Faites chauffer quatre c. à soupe de Cointreau dans une petite casserole, versez sur les crêpes et flambez-les (pensez à d’abord éteindre la hotte) - Déglacez avec un peu de jus d’orange frais, et servez immédiatement.
Temps de cuisson: 20 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 3 personnes
Ingrédients -600 g de pomme de terre - 10 cl de lait demi-écrémé. - 3 cuillères à café d’huile d’olive. - 1 pincée de muscade - Sel et poivre.
Préparation 1. Nettoyer les pommes de terre, les faire cuire dans un grand volume d’eau salée, puis les sortir, les essorer et les éplucher. 2. Dans une casserole, faire légèrement chauffer le lait pendant quelques minutes. 3. A la fourchette ou au moulin à légumes (si vous en avez un) broyer les pommes de terre et incorporer au fur et à mesure le lait chaud et l''huile. 4. Mélanger puis saler et poivrer à votre convenance, ajouter la pincée de muscade. C’est prêt !
Temps de Préparation: 15 minutes
Temps de Cuisson: 35 minutes
Temps de repos: 40 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 6 personnes
Ingrédients
30 cl de lait concentré non sucré
4 jaunes d’œufs
75 g de sucre
1 cuil. à café d’extrait de vanille
L’équivalent de 2 cuil. à soupe de cassonade
15cl d’eau
Préparation
Préchauffer le four à 120° (th. 4).
Battre les jaunes et le sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser ensuite le lait concentré, l’eau et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
Répartir le tout dans des ramequins ou verrines allant au four et les déposer dans un grand plat necraignant pas la chaleur.
Remplir ce dernier d’eau jusqu’à mi-hauteur des ramequins.Enfourner 35 minutes.
Une fois les crème refroidies, les parsemer de cassonade pour les caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou en les replaçant au four position grill.
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût :
Ingredients
- La fondue typique romande !
- Pour 4 personnes
- 400 g de Vacherin Fribourgeois AOC
- 400 g de Gruyère AOC suisse
- 600–800 g pain coupé en gros dés
- 1 gousse d‘ail pelée et broyée pour frotter le caquelon
- 4 dl de vin blanc sec(1dl.par personne)
- Kirsch à votre convenance
- 3 cuillères à café de fécule de maïs(diluée dans le Kirsch,1/2 dl.ou plus,selon vos goûts)
- Poivre
Préparation
?Ecraser la gousse d’ail et en frotter le caquelon.
?Mettre en même temps,le vin blanc et le Gruyère AOC suisse et le Vacherin Fribourgeois AOC râpés et faire cuire à feu moyen en remuant continuellement avec une spatule,ajouter des gousses d'ail pelées(pour ceux qui aiment),et la maizena,diluée avec le kirsch
?Assaisonner de poivre selon vos goûts.
?Dès que la consistance du mélange est crémeuse, placer le caquelon sur le réchaud avant les premiers signes d’ébullition.
?Maintenir la température de la fondue sur le réchaud.
?Déguster avec des morceaux de pain piqués sur une fourchette à fondue et plongés dans le caquelon tout en remuant régulièrement pour maintenir la texture homogène de la fondue.
Les gousses d'ail,cuisent pendant que l'on mange et au bout d'un instant,on peut en prendre avec le pain.
75 g de Sucre
150 g de beurre
1 paquet de spéculos
6 pommes qui tiennent à la cuisson (reinettes)
Garnir le fond d'un plat de spéculos.
Humidifier les, et saupoudrer de sucre.
Enlever le coeur des pommes.
Insérer du beurre dans ce trou et un peu sur le dessus des pommes.
Poser les pommes sur le lit de spéculos.
Saupoudrer de sucre.
Passer au four à 170°c en arrosant réguliérement de maniére à ce que le fond du plat ne séche pas.
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Quand les jours raccourcissent, rien de tel qu’un bon bouillon réconfortant.
William Ledeuil, chef du restaurant Ze Kitchen Galerie à Paris, nous donne ses conseils pour bien le préparer. Tout un art!
1. Toujours faire blanchir les viandes ou les volailles puis les rincer avant de les cuisiner en bouillon afin de retirer toutes les impuretés.
2. N’utilisez que des produits frais et de qualité car l’eau du bouillon concentre tous les nutriments.
3. Les garnitures aromatiques doivent être découpées en petits morceaux pour qu’elles conservent toutes leurs saveurs. Inutile de les colorer pour ne pas altérer le goût du bouillon.
4. Bien respecter le temps de cuisson d’une recette et la puissance du feu. Débutez la cuisson à l’eau froide puis écumer régulièrement. A ébullition, baissez le feu pour assurer une bonne osmose entre les ingrédients.
5.Ce n’est qu’à la fin qu’il faut ajouter les plantes aromatiques pour qu’elles gardent toutes leur fraîcheur et leurs saveurs.
Préparation: 20 à 30 min. Repos: 30 min. Cuisson: 1h 45
Ingrédients (pour 3 litres)
- 200 g de champignons de Paris
- 250 g de carottes
- 200 g d’oignons
- 200 g d’échalotes
- 150 g de poireaux
- 150 g de céleri branche
- 250 g de fenouil
- 100 g de céleri-rave
- 4 litre d’eau
- Garniture aromatique
- 6 bâtons de citronnelle
- 1/2 piment oiseau
- 50 g de gingembre
- 50g d’ail
- 10g de poivre noir
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 tiges de basilic thaï
- 2 tiges de coriandre
- 6 feuilles de combawa
- 2 anis étoilés
- 1 c. à soupe de gros sel
La préparation
- Lavez, coupez les champignons en deux. Pelez les carottes, les oignons et les échalotes puis émincez-les. Nettoyez et parez le poireau pour ne garder que le blanc, émincez-le. Lavez et émincez le céleri branche et le fenouil, pelez et émincez le céleri-rave.
- Pour la garniture aromatique, coupez les bâtons de citronnelle en deux longitudinalement, épépinez le piment oiseau. Pelez et émincez grossièrement le gingembre et l’ail. Concassez le poivre.
- Dans une grande marmite sur feu vif, versez l’huile d’olive et faites suer les légumes avec tous les ingrédients de la garniture aromatique pendant5 min. Couvrez avec l’eau et portez à ébullition. Puis, baissez le feu et laissez cuire à petit frémissement pendant 1h30 sans couvercle.
- Laissez reposer 30 min hors du feu en couvrant hermétiquement avec un film alimentaire.
- Passez le bouillon au chinois ou dans une étamine. Entreposez-le au frais.
- Faites réchauffer avant de servir.
Astuce: ce bouillon peut servir de base à une multitude de recettes, notamment pour réaliser un jus de rôti ou pour pocher un poisson.
Je tiens à vous faire partager cette nouvelle recette
Recette des Crêpes Bretonnes
01) Préparez la pâte.
02) Buvez une gorgée de chouchen.
03) Faites chauffer une poêle.
04) Buvez encore deux gorgées de chouchen.
05) Mettez un peu d'huile dans la poêle.
06) Mélangez une cuillère avec la pâte.
07) Buvez encore 3 chouchen de gorgées.
08) Mettez un peu de poêle dans la pâte.
09) Encore buvez 4 chouchen de gorgées.
10) Pâtelez bien l'étale.
11) Cherchez une autre chouteille de bouchen.
12) Versez un cherre de vouchen autre.
13) Crêpez la tourne.
14) Faites cuire le chouchen encore une petute minite.
15) Sortez la poêle de la crêpe.
16) La crêpe relevez du plancher.
17) Beurrez du mettre cure la sêpe.
18) Crêpez le sucre.
19) Boutez encore une autre chouchen cherche.
20) Tes la mable et versez un verre de chrêpe.
Cheesecake au citron vert
(sans cuisson)
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de fromage blanc en faisselle
- 250 g de gâteaux secs ou sablés
- 120 g de sucre
- 1sachet de sucre vanillé
- 70 g de beurre mou
- 25cl de crème fleurette
- 4 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- une cuillère à café d'huile
Préparation de la recette :
Enfermez le fromage dans un linge fin, posez le dans dans une passoire avec un poids dessus et
laissez égoutter 2h au frais.
Ecrasez les sablés et mélangez les avec le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène.
Étalez-la du bout des doigts dans un moule à charnières (fond amovible) huilé et réservez 20 minutes au frais.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Montez 20cl de crème en chantilly bien ferme et sucrez la (20g).
Chauffez 5cl de crème et faites y fondre la gélatine égouttée. Mélangez la avec le citron, la faisselle, 100g de sucre et le sucre vanillé. Incorporez délicatement la crème fouettée.
Remplissez le moule de cette préparation. Egalisez la surface avec une spatule humide et reservez 4h au réfrigérateur.
Démoulez le gateau.
Ajoutez eventuellement 200g de fraises lavées et coupées pour décorer le cheesecake.
Remarques:
On peut le faire avec une bombe entière de crème chantilly à la place de monter soi-même la crème !
On peut évidement changer le parfum. J'ai également une variante au chocolat blanc, avec 200 g de chocolat fondu
mais il faut alors réduire la quantité de sucre voire l'enlever complètement !
On a testé pour vous…les crêpes à la Levrette !
Recette de pâte à crêpes à la bière
Avis à tous les gourmands ! A l’occasion de la chandeleur, une petite équipe de VandBistes s’est mise aux fourneaux.
Objectif : cuisiner des crêpes légères (pour pouvoir en manger 2 fois plus).
Ingrédients et accessoires :
25 cl de Levrette blonde
25 cl de lait
450 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
4 œufs
huile d’olive
1 saladier
1 poêle à crêpe
1 spatule
Vous avez tous les ingrédients ?
Devenez le roi des crêpes !
Dans un saladier, mettez la farine & faites un petit puits
Ajoutez les œufs
Incorporez le lait et progressivement la bière Levrette
Sucrez et salez votre préparation
Laissez reposez la pâte 30 minutes environ
A vos poêles !
Par Marie Dagman
Difficulté: Facile Préparation: 35 Min
Fêtez la Chandeleur avec cette célèbre recette de crêpes flambées.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 50cl de lait
- 3 oeufs
- 20g de sucre
- 1 c. à soupe de Cointreau
- 200g de farine
- 20g de beurre
- Une gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le beurre à l'orange et la sauce Suzette
- 70g de sucre
- 70g de beurre
- Le jus et le zeste de deux grosses oranges
- 6 c. à soupe de Cointreau
Préparation
Pour le beurre à l’orange:- Mélangez 70g de sucre et le zeste des oranges avec le beurre.
- Incorporez-y le jus d’une orange et 2 c. à soupe de Cointreau, en mélangeant. Réservez au réfrigérateur. Ce beurre vous servira de base pour votre sauce Suzette.
Pour les crêpes:
- Dans un saladier, mélangez le lait, les oeufs, le sucre, la farine et une cuillère à soupe de Cointreau.
- Faites fondre 20g de beurre, et ajoutez-le.
- Mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Coupez la gousse de vanille en deux afin d’en extraire les graines pour les incorporer à la pâte. Ajoutez la pincée de sel.
- Faites cuire vos crêpes.
- Faites fondre, à feu moyen, une noix de beurre à l’orange dans votre crêpière.
- Déposez-y une crêpe, passez-la dans le beurre et pliez-la en quatre. Faites de même avec trois autres crêpes,
pour obtenir quatre crêpes pliées dans la crêpière. Laissez les crêpes caraméliser un peu.
- Faites chauffer quatre c. à soupe de Cointreau dans une petite casserole, versez sur les crêpes et flambez-les (pensez à d’abord
éteindre la hotte)
- Déglacez avec un peu de jus d’orange frais, et servez immédiatement.
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 3 personnes
Ingrédients
-600 g de pomme de terre
- 10 cl de lait demi-écrémé.
- 3 cuillères à café d’huile d’olive.
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre.
Préparation
1. Nettoyer les pommes de terre, les faire cuire dans un grand volume d’eau salée, puis les sortir, les essorer et les éplucher.
2. Dans une casserole, faire légèrement chauffer le lait pendant quelques minutes.
3. A la fourchette ou au moulin à légumes (si vous en avez un) broyer les pommes de terre et incorporer au fur et à mesure le lait chaud et l''huile.
4. Mélanger puis saler et poivrer à votre convenance, ajouter la pincée de muscade. C’est prêt !