Amis de la mer, vous n’allez pas résister à cette recette sensationnelle de daurade rôtie au citron et au fenouil. Simplissime, elle est parfaite pour les débutants en cuisine qui souhaitent réaliser des plats sains.
@Jérôme Bilic
Afin de varier les plaisirs, vous pouvez également cuire du loup de la même façon ou du chapon, absolument délicieux.
Pour réaliser votre dorade rôtie au citron et au fenouil, suivez les étapes de la recette, ci-dessous :
LA DAURADE RÔTIE AU CITRON ET AU FENOUIL.
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :
- 1 grosse daurade royale ou 2 moyennes vidées et écaillées. - Quelques branches de fenouil. - Quelques brins de thym. - 3 citrons. - De l’huile d'olive. - Du poivre du moulin.
PRÉPARATION :
1. Préchauffez le four sur th. 8/240° et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. 2. Coupez les citrons en fines rondelles. 3. Posez le ou les poissons sur la plaque, placez des branches de fenouil, des brins de thym et des rondelles de citron à l’intérieur du poisson, sur le dessus, dessous, arrosez d’huile d’olive et parsemez de sel et de poivre. 4. Faites cuire 20 à 30 min selon le poids des poissons en baissant le thermostat à 7/210° au bout de 10 min. 5. Servez avec une petite sauce tomate crue (voir recette avec les sauces).
Dessalage du petit salé : 12 heures Préparation : 30 minutes Cuisson en autocuiseur : 40 minutes
Peut servir : 4 personnes Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique
Ingrédients:
1,5 kg de petit salé (jarret, poitrine, plat de côte), 2 carottes, bouquet garni, 6 grains de poivre, sel, 2 c. à soupe de beurre, (30 ml) 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 kg de choux de Bruxelles.
Préparation:
12 heures à l'avance : Faire tremper le petit salé dans de l'eau froide. Renouveler l'eau plusieurs fois ou laisser sous un mince filet d'eau froide. Mettez de l'eau froide au tiers de la hauteur de la cocotte. Ajoutez-y les carottes en grosses rondelles, oignon, bouquet garni, grains de poivre et petit salé. Fermez, faites monter sous pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 25 minutes à feu doux. Sortez le petit salé de la cocotte à l'aide d'une écumoire. Sur la planche à découper, coupez-le en parts. Goûtez-le pour vérifier l'assaisonnement. Tenez au chaud. Jetez les choux, préalablement lavés, dans la cocotte contenant le bouillon de cuisson et laissez-les cuire 5 minutes sans couvrir. Égouttez-les. Passez-les sous l'eau fraîche et égouttez-les à nouveau bien à fond. Versez le bouillon de cuisson dans une soupière. Rincez et essuyez la cocotte. Faites-y sauter les choux de Bruxelles avec le beurre, 2 ou 3 minutes. Ajoutez les morceaux de petit salé, les carottes, un peu de sel et poivre si nécessaire et 1 tasse (250 ml) de bouillon de cuisson. Fermez et laissez cuire 3 minutes supplémentaires sous pression.
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 4 minutes Temps de réfrigération: 02 heures Difficulté:Très facile Budget: Bon marché Pour 2 personnes
Ingrédients 2 oeufs frais 1 sachet de gelée instantanée 1 cuillère à café de jus de citron 80 g de saumon fumé quelques brins d’aneth quelques feuilles de salades sel et poivre
Préparation Préparer un bol de gelée instantanée et y ajouter une cuillère à café de jus de citron. Faire refroidir la gelée. Mettre les oeufs dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Dès que l’eau commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire 3 à 4 minutes (le but étant d’avoir des oeufs mollets). Les passer ensuite sous l’eau froide. Puis les éplucher.
Couper le saumon en lanières. Verser une partie de la gelée au fond de 2 ramequins et les incliner pour qu’elle recouvre les bords. Mettre les ramequins au réfrigérateur pendant 15 à 20 min.
Une fois sorti, déposer dedans l’aneth. Ajouter quelques lanières de saumon puis l’oeuf. Saler et poivrer. Compléter les ramequins avec le reste de gelée.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Démouler les oeufs et les présenter sur quelques feuilles de salade.
Pour 4 personnes: 5 oeufs 250g de crème fraîche épaisse 2 cuillères à soupe rases de maïzena 3 cuillères à soupe de lait froid 1 boite de crabe (200 à 250g) selpoivre moulu Pour la sauce: 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café de vinaigre 4 cuillères à soupe de ciboulette hachée se lpoivre moulu Pour accompagner:assortiment de salades vertes
Préchauffez le four à 180°. Beurrez abondamment un petit moule à cake, passez le beurre fondu, au pinceau, sur le fond et sur les parois du moule, puis mettez celui-ci au réfrigérateur. Ouvrez la boite de crabe et égouttez-le.
Dans un saladier cassez les oeufs, mélangez-les. Diluez la maïzena dans le lait froid, ajoutez-la aux oeufs, salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche légèrement battue, puis le crabe. Mélangez le tout.
Versez dans le moule beurré, posez ce plat sur un bain-marie et enfournez pour 45 minutes. Quand la cuisson est finie, arrêtez le four, entrouvrez la porte et laissez le flan pendant 10 minutes dans le four éteint.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant les différents ingrédients dans un bol. Démoulez ensuite le flan sur un plat long de service, et servez-le découpé en tranches. Accompagnez de la sauce servie à part.
Préparation: 20 minutes Cuisson: 2 heures Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique
Ingrédients:
30 g de lard salé en dés (1 oz) 2 oignons en dés 1 grosse boîte de choucroute 1 tasse de vin blanc sec (250 ml) 1 tasse de bouillon de poulet chaud (250 ml) 1 bouquet garni (thym, laurier, basilic et persil) 4 côtes de porc fumées sel et poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 190 C . Chauffer le lard salé dans une casserole allant au four à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 7 minutes à feu moyen. Bien rincer la choucroute sous l'eau froide pendant 3 minutes. Essorer et presser pour en extraire complètement l'eau. Ajouter la choucroute à la casserole. Incorporer vin, bouillon de pouletet bouquet garni. Mélanger et porter à ébullition. Couvrir et cuire 2 heures au four. Mélanger 2 fois durant la cuisson. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les côtes de porc. Couvrir et finir la cuisson.
Accompagner de pommes de terre et de carottes bouillies.
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 2 personnes
Ingrédients 200 g de riz rond arborio 750 cl de bouillon de volailles 1 demi citron 1 échalote 20 g de parmesan 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 brin de romarin 1 brin de persil plat 2 feuilles de menthes Sel et poivre
Préparation 1. Commencer par faire chauffer le bouillon en le laissant à bas feu et retirer les feuilles des herbes pour ensuite hacher celles-ci. 2. Récupérer le zeste du citron et hacher l’échalote. 3. Faire revenir celle-ci 3 minutes dans une casserole huilé au préalable puis rajouter le riz et faire cuire encore 2 minutes en remuant. 4. Mettre une première louche de bouillon dans la casserole et remuer jusqu’à ce que le riz l’ait complètement bu. 5. Réitérer le processus jusqu’à épuisement du bouillon et que le riz soit bien cuit. 6. Puis éteindre le feu et rajouter le reste de l’huile, le zeste du citron, le parmesan et les herbes. 7. Saler et poivrer à votre goût. Servir !
2 grosses pommes 1 cuillère à soupe de cognacde rhum ou de calvados 60 g de farine 2 oeufs 5 cl de lait huile pour friture 1 pincée de sel
Préparation: 1 Mélanger la farine et les jaunes d'oeufs, délayer peu à peu avec le lait et le cognac. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajouter dans la pâte très délicatement. Faire attention de ne pas casser la neige.
2 Peler les pommes, ôter le coeur au vide-pomme. Couper les pommes en rondelles épaisses d'1 cm. 3 Verser 1 cm d'huile dans une sauteuse et chauffer. Rouler les rondelles de pommes dans la pâte. Les plonger dans l'huile sans qu'elles ne se touchent. Faire dorer sur les deux faces.
4 Egoutter sur du papier absorbant ou sur un linge. Pour finir Dès qu'ils sont égouttés, poudrer les beignets de sucre cristallisé ou faire couler un filet de miel, ou encore les tartiner d'une très fine couche de confiture.
Peut servir : 4 personneS Difficulté : Difficile Temps : Assez long
Ingrédients:
1 kg de moules nettoyées 100 g de feta 1 poivron vert 1 petit oignon 3 c. à soupe d'ouzo (45 ml) * 1 gousse d'ail 1 piment rouge 1 bouquet de persil plat 1 c. à café d'origan séché (5 ml) 2 c. à soupe d'huile d'olive fruitée (30 ml)
Préparation:
Laver les moules à l'eau courante en les grattant bien à l'aide d'un couteau. Elimier toutes les moules dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Eplucher l'oignon et le hacher finement. Laver le poivron, l'épépiner et le couper en fines lanières dans le sens de la longueur. Laver le piment rouge.
Laver le persil et le hacher finement. Eplucher l'ail. Dans un grand faitout, mettre l'huile d'olive, l'oignon, le poivron, le piment rouge, l'ail, le persil et faire chauffer le tout en remuant. Verser l'ouzo et 1 tasse (250 ml) d'eau puis ajouter les moules. Couvrir et faire cuire sur feu vif environ 4 à 5 minutes, en secouant le faitout de temps en temps.
Dès que les moules sont ouvertes, ajouter, hors du feu, l'origan émietté et le jus de citron. Découper la feta en dés. Verser les moules dans un grand plat creux, retirer le piment et déposer le fromage de feta par dessus. Poivrer et servir aussitôt.
1kg de joue de boeuf 5 oignons 1/2 litre de vin rouge 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 carotte 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 200g de lardons 2 gousses d'ail 1 zeste d'orange 1 cuillère à soupe de farine selpoivre
La veille au soir, coupez la viande en dés de 5 à 6cm. Epluchez 1 oignon et la 1/2 carotte. Coupez-les en fines rondelles. Mettez le tout dans un saladier avec 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 cuillère d'huile d'olive. Poivrez. Ajoutez le vin. Laissez mariner au moins 12 heures.
Epluchez les oignons et l'ail. Sortez la viande de la marinade. Egouttez-la. Gardez la marinade.
Dans une cocotte, mettez 2 cuillères d'huile d'olive. Faites dorer les lardons 3 minutes à feu vif puis la viande 5 minutes. Ajoutez les oignons entiers et l'ail. Salez, poivrez. Ajoutez la farine et tournez. Ajoutez le zeste d'orange et la moitié de la marinade filtrée. Couvrez.
Laissez cuire 3 heures 30 à feu très doux en ajoutant un peu de marinade si nécessaire.
Avec leurs multiples saveurs et leur texture fondante, les courges n'en finissent pas de nous étonner. Régalez-vous avec ces recettes qui raviront toutes les papilles ! Terrine de potimarron Pour 4 personnes ? 700 g d'oignons ? 1 kg de potimarron ? Le ¼ d'un bouillon cube aux légumes ? 12 cl d'eau ? 2 à 3 c. à café de curry ? 1 c. à soupe d'huile d'olive ? Sel Peler les légumes. Prendre une terrine assez profonde allant au four et huiler le fond. Déposer un lit d'oignons, coupés en rondelles assez fines, puis un lit de potimarron également coupé en fines lamelles et recouvert de curry. Continuer ainsi de suite en alternant et en finissant par le potimarron. Saler (très peu). Diluer le quart de bouillon cube dans l'eau. Verser sur les légumes et placer le couvercle à terrine. Mettre au four, pendant environ 1 heure à 180 °C. Servir avec du riz, une viande ou un poisson. Risotto au potiron Pour 4 personnes ? 500 à 600 g de courge ? 200 g d'oignons ? 1 à 2 gousses d'ail ? 2 c. à soupe d'huile d'olive ? 350 g de riz rond à risotto (Arborio de préférence) ? 15 cl de vin blanc ? 1 l de bouillon de légumes ? 10 cl de crème fraîche liquide ? 50 g de parmesan (facultatif) ? Persil haché (facultatif) ? Sel Éplucher, ôter les graines et couper la courge en gros dés. Les faire cuire pendant 7 minutes à l'autocuiseur ou 20 minutes dans une cocotte normale. Enlever l'excédent d'eau et réduire en purée. Réserver.Faire revenir l'oignon émincé à feu vif dans une sauteuse avec l'huile.Lorsqu'il est fondu, ajouter l'ail haché et remuer quelques instants. À feu moyen, verser le riz Arborio dans la sauteuse, remuer et attendre qu'il commence à devenir translucide. Ajouter le vin blanc. Lorsqu'il est complètement absorbé par le riz, ajouter la courge réduite en purée. Saler, remuer. Dès que l'eau contenue dans la courge est absorbée, ajouter une louche de bouillon de légumes chaud, remuer et attendre l'absorption complète. Répéter jusqu'à ce que le riz soit cuit (il doit rester ferme), environ 20 minutes. En fin de cuisson et hors du feu, ajouter la crème fraîche, remuer et laisser reposer 2 minutes. Servir immédiatement le risotto, décoré avec du persil haché et du parmesan fraîchement râpé. VARIANTES • Risotto aux tomates : faire revenir à la poêle, pendant 2 minutes, 1 kg de tomates bien mûres pelées, 1 gousse d'ail écrasée, 20 tomates cerises, un bouquet de basilic ciselé et 3 c. à soupe d'huile d'olive. Suivre la recette en remplaçant la purée de courge par les tomates. • Risotto aux betteraves rouges : faire une purée avec 3 échalotes revenues dans 15 g de beurre et 400 g de betteraves cuites à l'eau. Suivre la recette en incorporant les betteraves 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Crumble au potiron Pour 6 personnes ? 1 kg de potiron ? 150 g de bacon ou de fines tranches de jambon fumé ? 100 g de cheddar ou de cantal ? 200 g d'oignons ? 2 feuilles de sauge ? 2 c. à soupe de crème fraîche (ou crème de soja) ? Sel Pour l'appareil à crumble ? 150 g de farine complète ? 80 g de beurre salé ? 50 g de parmesan Éplucher, ôter les graines et couper le potiron en gros cubes. Émincer finement les oignons et les feuilles de sauge, puis les disposer avec la courge dans un plat allant au four. Saler légèrement, verser un fond d'eau et le mettre dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 40 minutes environ. Hors du four, écraser grossièrement les cubes de potiron. Mélanger avec la crème fraîche et le cheddar coupé en petits dés. Disposer les tranches de bacon sur toute la surface. Préparer l'appareil à crumble en mélangeant la farine, le beurre salé et le parmesan jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Répartir les miettes sur le potiron et remettre dans le four chaud. Laisser cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. VARIANTE Remplacer la courge par des courgettes et 1 poivron et ajouter 1 à 2 c. à soupe de graines de sésame à l'appareil à crumble. Soupe de courge au lait de coco Pour 4 personnes ? 700 g de courge ? 120 g d'oignons ? 1 petit piment (selon les goûts) ? 2 gousses d'ail ? 125 g de tomates ? 1 c. à café de curcuma ? 1 c. à café de gingembre ? 2 clous de girofle ? 40 cl de lait de coco ? 1 c. à soupe d'huile de tournesol ? Sel et poivre ? 4 feuilles de coriandre fraîche (facultatif) Peler, ôter les graines et couper la courge en cubes. Dans une cocotte, faire dorer dans l'huile les oignons et l'ail émincés.Ajouter les tomates et les faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le piment, le curcuma, le gingembre, les clous de girofle, la courge et le lait de coco. Fermer la cocotte et laisser cuire 7 minutes à partir de la rotation de la soupape. Ajouter un peu d'eau et mixer. Saler et poivrer. Vérifier la consistance et, si besoin, ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (une soupe plus ou moins liquide). Servir bien chaud et décorer chaque assiette avec une feuille de coriandre fraîche. VARIANTE Remplacer la courge par la courgette.
Amis de la mer, vous n’allez pas résister à cette recette sensationnelle de daurade rôtie au citron et au fenouil. Simplissime, elle est parfaite pour les débutants en cuisine qui souhaitent réaliser des plats sains.
@Jérôme Bilic
Afin de varier les plaisirs, vous pouvez également cuire du loup de la même façon ou du chapon, absolument délicieux.
Pour réaliser votre dorade rôtie au citron et au fenouil, suivez les étapes de la recette, ci-dessous :
LA DAURADE RÔTIE AU CITRON ET AU FENOUIL.
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :
- 1 grosse daurade royale ou 2 moyennes vidées et écaillées.
- Quelques branches de fenouil.
- Quelques brins de thym.
- 3 citrons.
- De l’huile d'olive.
- Du poivre du moulin.
PRÉPARATION :
1. Préchauffez le four sur th. 8/240° et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
2. Coupez les citrons en fines rondelles.
3. Posez le ou les poissons sur la plaque, placez des branches de fenouil,
des brins de thym et des rondelles de citron à l’intérieur du poisson,
sur le dessus, dessous, arrosez d’huile d’olive et parsemez de sel et de poivre.
4. Faites cuire 20 à 30 min selon le poids des poissons en baissant le thermostat à 7/210° au bout de 10 min.
5. Servez avec une petite sauce tomate crue (voir recette avec les sauces).
Dessalage du petit salé : 12 heures
Préparation : 30 minutes
Cuisson en autocuiseur : 40 minutes
Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique
Ingrédients:
1,5 kg de petit salé (jarret, poitrine, plat de côte),
2 carottes,
bouquet garni,
6 grains de poivre, sel,
2 c. à soupe de beurre, (30 ml)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
1 kg de choux de Bruxelles.
Préparation:
12 heures à l'avance : Faire tremper le petit salé dans de l'eau froide.
Renouveler l'eau plusieurs fois ou laisser sous un mince filet d'eau froide.
Mettez de l'eau froide au tiers de la hauteur de la cocotte.
Ajoutez-y les carottes en grosses rondelles, oignon, bouquet garni, grains de poivre et petit salé.
Fermez, faites monter sous pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 25 minutes à feu doux.
Sortez le petit salé de la cocotte à l'aide d'une écumoire. Sur la planche à découper, coupez-le en parts. Goûtez-le pour vérifier l'assaisonnement. Tenez au chaud.
Jetez les choux, préalablement lavés, dans la cocotte contenant le bouillon de cuisson et laissez-les cuire 5 minutes sans couvrir.
Égouttez-les. Passez-les sous l'eau fraîche et égouttez-les à nouveau bien à fond.
Versez le bouillon de cuisson dans une soupière.
Rincez et essuyez la cocotte.
Faites-y sauter les choux de Bruxelles avec le beurre, 2 ou 3 minutes.
Ajoutez les morceaux de petit salé, les carottes, un peu de sel et poivre si nécessaire et
1 tasse (250 ml) de bouillon de cuisson. Fermez et laissez cuire 3 minutes supplémentaires sous pression.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes
Temps de réfrigération: 02 heures
Difficulté:Très facile
Budget: Bon marché
Pour 2 personnes
Ingrédients
2 oeufs frais
1 sachet de gelée instantanée
1 cuillère à café de jus de citron
80 g de saumon fumé
quelques brins d’aneth
quelques feuilles de salades
sel et poivre
Préparation
Préparer un bol de gelée instantanée et y ajouter une cuillère à café de jus de citron. Faire refroidir la gelée.
Mettre les oeufs dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition.
Dès que l’eau commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire 3 à 4 minutes (le but étant d’avoir des oeufs mollets).
Les passer ensuite sous l’eau froide. Puis les éplucher.
Couper le saumon en lanières. Verser une partie de la gelée au fond de 2 ramequins et les incliner pour qu’elle recouvre les bords. Mettre les ramequins au réfrigérateur pendant 15 à 20 min.
Une fois sorti, déposer dedans l’aneth. Ajouter quelques lanières de saumon puis l’oeuf. Saler et poivrer.
Compléter les ramequins avec le reste de gelée.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Démouler les oeufs et les présenter sur quelques feuilles de salade.
FLAN AU CRABE
Pour 4 personnes:
5 oeufs
250g de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe rases de maïzena
3 cuillères à soupe de lait froid
1 boite de crabe (200 à 250g)
selpoivre moulu
Pour la sauce:
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de vinaigre
4 cuillères à soupe de ciboulette hachée
se lpoivre moulu
Pour accompagner:assortiment de salades vertes
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez abondamment un petit moule à cake, passez le beurre fondu, au pinceau, sur le fond et sur les parois
du moule, puis mettez celui-ci au réfrigérateur.
Ouvrez la boite de crabe et égouttez-le.
Dans un saladier cassez les oeufs, mélangez-les.
Diluez la maïzena dans le lait froid, ajoutez-la aux oeufs, salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche légèrement battue,
puis le crabe. Mélangez le tout.
Versez dans le moule beurré, posez ce plat sur un bain-marie et enfournez pour 45 minutes.
Quand la cuisson est finie, arrêtez le four, entrouvrez la porte et laissez le flan pendant 10 minutes dans le four éteint.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant les différents ingrédients dans un bol.
Démoulez ensuite le flan sur un plat long de service, et servez-le découpé en tranches.
Accompagnez de la sauce servie à part.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 heures
Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique
Ingrédients:
30 g de lard salé en dés (1 oz)
2 oignons en dés
1 grosse boîte de choucroute
1 tasse de vin blanc sec (250 ml)
1 tasse de bouillon de poulet chaud (250 ml)
1 bouquet garni (thym, laurier, basilic et persil)
4 côtes de porc fumées
sel et poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 190 C .
Chauffer le lard salé dans une casserole allant au four à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 7 minutes à feu moyen.
Bien rincer la choucroute sous l'eau froide pendant 3 minutes. Essorer et presser pour en extraire complètement l'eau.
Ajouter la choucroute à la casserole. Incorporer vin, bouillon de pouletet bouquet garni. Mélanger et porter à ébullition. Couvrir et cuire 2 heures au four. Mélanger 2 fois durant la cuisson.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les côtes de porc. Couvrir et finir la cuisson.
Accompagner de pommes de terre et de carottes bouillies.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 2 personnes
Ingrédients
200 g de riz rond arborio
750 cl de bouillon de volailles
1 demi citron
1 échalote
20 g de parmesan
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 brin de romarin
1 brin de persil plat
2 feuilles de menthes
Sel et poivre
Préparation
1. Commencer par faire chauffer le bouillon en le laissant à bas feu et retirer les feuilles des herbes pour ensuite hacher celles-ci.
2. Récupérer le zeste du citron et hacher l’échalote.
3. Faire revenir celle-ci 3 minutes dans une casserole huilé au préalable puis rajouter le riz et faire cuire encore 2 minutes en
remuant.
4. Mettre une première louche de bouillon dans la casserole et remuer jusqu’à ce que le riz l’ait complètement bu.
5. Réitérer le processus jusqu’à épuisement du bouillon et que le riz soit bien cuit.
6. Puis éteindre le feu et rajouter le reste de l’huile, le zeste du citron, le parmesan et les herbes.
7. Saler et poivrer à votre goût. Servir !
Ingrédients / pour 4 personnes
2 grosses pommes
1 cuillère à soupe de cognacde
rhum ou de calvados
60 g de farine
2 oeufs
5 cl de lait huile pour friture
1 pincée de sel
Préparation:
1 Mélanger la farine et les jaunes d'oeufs, délayer peu à peu avec le lait et le cognac.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajouter dans la pâte très délicatement.
Faire attention de ne pas casser la neige.
2 Peler les pommes, ôter le coeur au vide-pomme. Couper les pommes en rondelles épaisses d'1 cm.
3 Verser 1 cm d'huile dans une sauteuse et chauffer. Rouler les rondelles de pommes dans la pâte.
Les plonger dans l'huile sans qu'elles ne se touchent. Faire dorer sur les deux faces.
4 Egoutter sur du papier absorbant ou sur un linge.
Pour finir Dès qu'ils sont égouttés, poudrer les beignets de sucre cristallisé ou faire couler un filet de miel, ou encore les tartiner d'une très fine couche de confiture.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Peut servir : 4 personneS Difficulté : Difficile Temps : Assez long
Ingrédients:
1 kg de moules nettoyées
100 g de feta
1 poivron vert
1 petit oignon
3 c. à soupe d'ouzo (45 ml) *
1 gousse d'ail
1 piment rouge
1 bouquet de persil plat
1 c. à café d'origan séché (5 ml)
2 c. à soupe d'huile d'olive fruitée (30 ml)
Préparation:
Laver les moules à l'eau courante en les grattant bien à l'aide d'un couteau. Elimier toutes les moules dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Eplucher l'oignon et le hacher finement. Laver le poivron, l'épépiner et le couper en fines lanières dans le sens de la longueur.
Laver le piment rouge.
Laver le persil et le hacher finement. Eplucher l'ail.
Dans un grand faitout, mettre l'huile d'olive, l'oignon, le poivron, le piment rouge, l'ail, le persil et faire chauffer le tout en remuant.
Verser l'ouzo et 1 tasse (250 ml) d'eau puis ajouter les moules.
Couvrir et faire cuire sur feu vif environ 4 à 5 minutes, en secouant le faitout de temps en temps.
Dès que les moules sont ouvertes, ajouter, hors du feu, l'origan émietté et le jus de citron. Découper la feta en dés.
Verser les moules dans un grand plat creux, retirer le piment et déposer le fromage de feta par dessus.
Poivrer et servir aussitôt.
* liqueur anisée
1kg de joue de boeuf
5 oignons
1/2 litre de vin rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 carotte
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
200g de lardons
2 gousses d'ail
1 zeste d'orange
1 cuillère à soupe de farine
selpoivre
La veille au soir, coupez la viande en dés de 5 à 6cm.
Epluchez 1 oignon et la 1/2 carotte. Coupez-les en fines rondelles.
Mettez le tout dans un saladier avec 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 cuillère d'huile d'olive.
Poivrez. Ajoutez le vin.
Laissez mariner au moins 12 heures.
Epluchez les oignons et l'ail. Sortez la viande de la marinade. Egouttez-la. Gardez la marinade.
Dans une cocotte, mettez 2 cuillères d'huile d'olive.
Faites dorer les lardons 3 minutes à feu vif puis la viande 5 minutes.
Ajoutez les oignons entiers et l'ail. Salez, poivrez. Ajoutez la farine et tournez.
Ajoutez le zeste d'orange et la moitié de la marinade filtrée. Couvrez.
Laissez cuire 3 heures 30 à feu très doux en ajoutant un peu de marinade si nécessaire.
Avec leurs multiples saveurs et leur texture fondante, les courges n'en finissent pas de nous étonner. Régalez-vous avec ces recettes qui raviront toutes les papilles !
Terrine de potimarron
Pour 4 personnes
? 700 g d'oignons
? 1 kg de potimarron
? Le ¼ d'un bouillon cube aux légumes
? 12 cl d'eau
? 2 à 3 c. à café de curry
? 1 c. à soupe d'huile d'olive
? Sel
Peler les légumes. Prendre une terrine assez profonde allant au four et huiler le fond. Déposer un lit d'oignons, coupés en rondelles assez fines, puis un lit de potimarron également coupé en fines lamelles et recouvert de curry. Continuer ainsi de suite en alternant et en finissant par le potimarron. Saler (très peu).
Diluer le quart de bouillon cube dans l'eau. Verser sur les légumes et placer le couvercle à terrine. Mettre au four, pendant environ 1 heure à 180 °C.
Servir avec du riz, une viande ou un poisson.
Risotto au potiron
Pour 4 personnes
? 500 à 600 g de courge
? 200 g d'oignons
? 1 à 2 gousses d'ail
? 2 c. à soupe d'huile d'olive
? 350 g de riz rond à risotto (Arborio de préférence)
? 15 cl de vin blanc
? 1 l de bouillon de légumes
? 10 cl de crème fraîche liquide
? 50 g de parmesan (facultatif)
? Persil haché (facultatif)
? Sel
Éplucher, ôter les graines et couper la courge en gros dés. Les faire cuire pendant 7 minutes à l'autocuiseur ou 20 minutes dans une cocotte normale. Enlever l'excédent d'eau et réduire en purée. Réserver.Faire revenir l'oignon émincé à feu vif dans une sauteuse avec l'huile.Lorsqu'il est fondu, ajouter l'ail haché et remuer quelques instants.
À feu moyen, verser le riz Arborio dans la sauteuse, remuer et attendre qu'il commence à devenir translucide. Ajouter le vin blanc. Lorsqu'il est complètement absorbé par le riz, ajouter la courge réduite en purée.
Saler, remuer. Dès que l'eau contenue dans la courge est absorbée, ajouter une louche de bouillon de légumes chaud, remuer et attendre l'absorption complète. Répéter jusqu'à ce que le riz soit cuit (il doit rester ferme), environ 20 minutes.
En fin de cuisson et hors du feu, ajouter la crème fraîche, remuer et laisser reposer 2 minutes. Servir immédiatement le risotto, décoré avec du persil haché et du parmesan fraîchement râpé.
VARIANTES
• Risotto aux tomates : faire revenir à la poêle, pendant 2 minutes, 1 kg de tomates bien mûres pelées, 1 gousse d'ail écrasée, 20 tomates cerises, un bouquet de basilic ciselé et 3 c. à soupe d'huile d'olive. Suivre la recette en remplaçant la purée de courge par les tomates.
• Risotto aux betteraves rouges : faire une purée avec 3 échalotes revenues dans 15 g de beurre et 400 g de betteraves cuites à l'eau. Suivre la recette en incorporant les betteraves 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Crumble au potiron
Pour 6 personnes
? 1 kg de potiron
? 150 g de bacon ou de fines tranches de jambon fumé
? 100 g de cheddar ou de cantal
? 200 g d'oignons
? 2 feuilles de sauge
? 2 c. à soupe de crème fraîche (ou crème de soja)
? Sel
Pour l'appareil à crumble
? 150 g de farine complète
? 80 g de beurre salé
? 50 g de parmesan
Éplucher, ôter les graines et couper le potiron en gros cubes.
Émincer finement les oignons et les feuilles de sauge, puis les disposer avec
la courge dans un plat allant au four. Saler légèrement, verser un fond
d'eau et le mettre dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 40
minutes environ. Hors du four, écraser grossièrement les cubes de
potiron. Mélanger avec la crème fraîche et le cheddar coupé en petits
dés. Disposer les tranches de bacon sur toute la surface.
Préparer l'appareil à crumble en mélangeant la farine, le beurre salé et le parmesan jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Répartir les miettes sur le potiron et remettre dans le four chaud. Laisser cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
VARIANTE
Remplacer la courge par des courgettes et 1 poivron et ajouter 1 à 2 c. à soupe de graines de sésame à l'appareil à crumble.
Soupe de courge au lait de coco
Pour 4 personnes
? 700 g de courge
? 120 g d'oignons
? 1 petit piment (selon les goûts)
? 2 gousses d'ail
? 125 g de tomates
? 1 c. à café de curcuma
? 1 c. à café de gingembre
? 2 clous de girofle
? 40 cl de lait de coco
? 1 c. à soupe d'huile de tournesol
? Sel et poivre
? 4 feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
Peler, ôter les graines et couper la courge en cubes.
Dans une cocotte, faire dorer dans l'huile les oignons et l'ail émincés.Ajouter les tomates et les faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le piment, le curcuma, le gingembre, les clous de girofle, la courge et le lait de
coco. Fermer la cocotte et laisser cuire 7 minutes à partir de la rotation de la soupape. Ajouter un peu d'eau et mixer. Saler et poivrer.
Vérifier la consistance et, si besoin, ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (une soupe plus ou moins liquide).
Servir bien chaud et décorer chaque assiette avec une feuille de coriandre fraîche.
VARIANTE
Remplacer la courge par la courgette.