ingrédients 1 kg de veau en morceaux Beurre 2 cuillers à soupe de farine 50 cl de crème fraîche 1 jaune d’œuf 1 oignon1 bouquet garni 2 carottes Sel, poivre
Préparation
Dans un récipient, mettez la viande avec de l’eau froide et mouillez à hauteur Faites bouillir et écumez régulièrement.
Ajoutez les oignons coupés grossièrement pour pouvoir les retirer facilement au moment de préparer la sauce.
Ajoutez ensuite le bouquet garni puis salez et poivrez. Mélangez bien puis laissez cuire doucement durant 2 h 30.
À mi-cuisson, rajoutez les carottes épluchées et coupées en bâtonnets.
En fin de cuisson, retirez la viande, les carottes, puis filtrez le bouillon pour faire la sauce.
Dans un autre récipient, faites fondre le beurre sans le laisser colorer puis ajoutez la farine en fouettant vivement pour ne pas faire de grumeaux vous allez obtenir un roux blond.
Incorporez peu à peu le bouillon sans cesser de fouetter. Laissez bouillir la sauce doucement durant 5 minutes elle va se lier et doit napper la cuiller.
Dans un autre récipient, mettez le jaune d’œuf et la crème fraîche et mélangez bien.
Baissez à feu très doux et ajoutez ce mélange à la sauce en fouettant bien et en faisant bien attention à ne pas faire coaguler l’œuf. Puis peu à peu remontez le feu et amenez la sauce à ébullition.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez la sauce à la viande et aux carottes, mélanger le tout délicatement en laissant mijoter doucement afin que tous les morceaux se nappent de sauce.
Il ne vous reste plus qu’à faire un joli dressage et à servir bien chaud.
Astuce : Dans l’eau de cuisson du veau, vous pouvez ajouter un citron coupé en tranches
Une recette rapide simple et surtout tres gouteuse.
Type de recette: Plat Nombre de parts: 2 parts Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 40 minutes Prêt en: 50 minutes Difficulté: Facile Calories: 591 Kcal (1 part) ProPoints: 16 (1 part)
Ingrédients 7 CAS de nuoc mam 2 Cas de sucre roux 4 gousses d'ail hachée 2 Cas de d huile 2 pincées de poivre 2 cuisses de poulet (600 gr environ) 6 brins de ciboulette thaïe un ramequin d'huile de tournesol. Oignons frits Sauce à nem
Préparation: Etape 1: Faire chauffer doucement dans un petite casserole de l'huile de tournesol. Ciseler de la ciboulette thaïe.La mettre dans un ramequin Dès que l'huile est chaude, verser la dans le ramequin. Rassurez vous l'huile va grésiller au contact de la ciboulette. Laisser refroidir cette huile aromatisée. Etape 2: Préparer la marinade. Pour cela, dans un saladier, incorporer le nuoc mam, le sucre, l'ail haché, huile, le poivre. Bien mélanger. Ôter les reliquats de plumes et de poils des cuisses de poulet. Entailler profondément les cuisses de poulet afin que la marinade puisse s'infiltrer dans la viande. Plonger la viande dans la marinade. Arroser la viande avec la marinade pendant quelques minutes. S'il n'y a pas assez de marinade rajouter une ou 2 cuillères à soupe d'eau. Filmer le saladier, et laisser mariner la viande au frigo à minima 4 heures. Vous pouvez mariner la viande la veille pour le lendemain. Pensez également à retourner la viande et l'arroser de temps en temps. Etape 3: Préchauffer le four à 210° Dans un plat, mettre un filet d'huile. Déposer le poulet avec le coté peau face au plat. Cuire pendant 20 minutes. Après cette première phase de cuisson, passer le four en mode "Grill" Retourner le poulet coté peau. Etape 4: Griller le poulet pendant 20 autres minutes. Pendant ces 20 minutes, surveiller régulièrement le poulet, pour éviter que la peau ne brule. Cela dépend surtout de votre four si vous êtes en chaleur tournante ou pas, cela dépend de la puissance aussi de votre grill. Bref surveiller le poulet comme le lait sur le feu. Etape 5: Dresser le poulet dans une assiette.
Badigeonner le poulet avec l'huile à la ciboulette. Parsemer le d'oignons frits. Déguster ce poulet avec une sauce à nem
DEMAIN C'EST MARDI GRAS,IL EST TEMPS DE PRÉPARER LES BUGNES
Bugnes, merveilles, beignets de carnaval Dans ma famille, nous avons toujours appelé les bugnes des Merveilles. Elles étaient aromatisées avec un zeste de citron ou avec de l’eau de vie. Nous les cuisinions, bien sûr, pour mardi gras, mais aussi toute l’année pour des grandes réunions familiales. C’était souvent l’occasion de réunir plusieurs générations dans la cuisine et chacun avait son propre rôle. Les adultes pétrissaient et cuisaient la pâte, alors que nous, les enfants, avions en charge la découpe et le façonnage. Elles sont traditionnellement, saupoudrées de sucre glace, mais je les préfère avec du sucre en poudre comme le faisait ma maman et ma grand-mère. J’adore le contraste entre le moelleux du beignet et les cristaux de sucre qui craquent sous la dent. Ingrédients pour 1 kg de bugnes• 750 g de farine • 100 g de sucre • 1 pincée de sel • 5 œufs • 1 sachet de levure chimique • 1 zeste de citron ou d’orange râpé • 150 g de beurre • 6 cuillères à soupe de lait Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, le sel, le beurre et laisser fondre doucement sur feu doux. Quand le beurre est fondu, laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger 500 g de farine avec la levure. Faire une fontaine, mettre les œufs battus et le zeste de citron râpé. Mélanger avec une spatule puis ajouter le contenu de la casserole tiédi. Travailler ensuite à la main pour obtenir une pâte lisse, en ajoutant petit à petit le reste de la farine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Laisser reposer minimum 2 heures dans un saladier couvert d’un torchon ou d’un film plastique. Diviser la pâte en 4 et sur un plan légèrement fariné, étaler chaque morceau sur une épaisseur d’environ 2mm. Découper avec une roulette en donnant une forme de losanges à chaque morceau. Fendre chaque losange au milieu pour y passer un de leur coin. Faire frire dans un bain d’huile chaude par 4 ou 5 à la fois. Les retourner à mi-cuisson, retirer avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre.
Mon p’tit grain d’sel Chaque région a sa propre recette et sa propre appellation. En voici quelques exemples : les bugnes de Lyon, les Roussettes de Strasbourg, les Merveilles de Gascogne et de Haute Savoie, les Bottereaux des Charentes, les Oreillettes de Provence, mais aussi les chichis, les pets-de Nonne, les chiquenaudes,… Les recettes varient selon que l’on utilise du beurre, de l’huile ou de la crème, de la levure de boulanger ou de la levure chimique, de l’eau de fleur d’oranger, du rhum, du citron, de l’anis ou du Pastis.
Recette proposée par Suzi Wan Préparation : 05 min Repos : 20 min Cuisson : 10 min Difficulté : Très facile
Ingrédients pour 4 personnes
3 magrets de canard 1 paquet de nouilles chinoises 1 filet d'huile40 cl de jus d'orange 1 orange non traitée 2 oignons 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
Recette Dégraissez un peu les magrets et taillez-les en tranches. Mettez le canard, le jus d’orange et la sauce soja sucrée dans un plat creux, couvrez d’un film étirable et laissez au frais 20 minutes. Taillez l’orange en rondelles ou en quartiers. Emincez l’oignon. Egouttez les magrets et conserver la moitié de la marinade. Faites cuire les nouilles chinoises en suivant le mode d'emploi sur le paquet. Faites cuire la viande sur feu vif pendant 2 minutes. Réservez les magrets dans un plat couvert d’aluminium. Faites dorer les oignons dans un peu d’huile, ajoutez les oranges et enfin la marinade réservée, laissez sur feu vif 1 ou 2 minutes et servez avec les magrets. Servez avec les nouilles chinoises.
Recette Laisser les vermicelles 10 minutes dans de l’eau chaude, égoutter, passer sous l’eau froide et égoutter encore. Cuire pois et asperges 4 minutes à l’eau bouillante et égoutter. Dans une casserole, verser le lait de coco, ajouter la citronnelle ciselée, 2 rondelles de combava, le gingembre coupé en bâtonnets, porter à ébullition, laisser cuire 10 minutes à feu doux et ajouter les crevettes. Répartir dans des bols les vermicelles et les légumes, verser dessus le bouillon, ajouter les cébettes, 1 rondelle de combava, des feuilles de shiso et servir. Conseils+ Vitalité : Consommé comme aliment de base par près de la moitié de la population mondiale, le riz est presque parfait. Il présente un équilibre idéal entre protéines, lipides et glucides, fournit un grand nombre de vitamines. Et les pâtes de riz gardent toutes les propriétés du grain.
Par Marie-Alexandra Desfontaines le 05 février 2016 De la famille des choux, le brocoli regorge d’antioxydants. Cru ou cuit, à vous de choisir.
• Comment le préparer? Préférez un légume emballé. Pour le manger cru, mieux vaut choisir un brocoli dont les têtes sont sous film plastique. Pour vous assurer de sa fraî- cheur, vérifiez qu’aucune inflorescence n’a été retirée à sa base et qu’il est bien vert. Consommez-le dans les trois jours. Évitez la cocotte-minute Pour une cuisson classique, plongez le brocoli dans un très grand volume d’eau fortement salée à ébullition. Laissez cuire quelques minutes à découvert. Vous pouvez aussi le cuire en marinade: avec une man- doline, coupez des lamelles très fines du pied du brocoli. Laissez mariner pendant deux heures dans de l’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre. Puis roulez les lamelles sur une pique avec un morceau d’anchois mariné. Un délice pour l’apéritif. • Les suggestions du chef Olivier Valade* En smoothie ou semoule végétale: Pour profiter des antioxydants du brocoli, vous pouvez réaliser un smoothie. Faites blanchir dans l’eau bouillante salée 100g de brocoli. Rafraîchissez-le dans de l’eau et de la glace. Mixez ensuite avec 70g de céleri branche lavé et non effeuillé, 100g de concombre non pelé, 150g de pommes vertes non épluchées, 50g de pousses d’épinard, 1 pincée de sel de céleri et une pointe de Tabasco. Filtrez. Pour réaliser une semoule végétale, pelez les inflorescences d’un brocoli, d’un chou-fleur pourpre et d’un chou-fleur jaune. Ajoutez des graines d’amarante frites, du quinoa et duriz soufflés. Assaisonnez à votre goût avec du saté (condiment asia- tique) ou du garam masala (épices indiennes torréfiées). Idéal pour accompagner une Saint-Jacques poêlée. *Olivier Valade, chef de la Maison Tirel Guerin, en Bretagne, partage ses secrets pour savourer ce légume emblématique de la région.
Crêpes à la farine d'avoine et aux bananes 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 3 minutes Facile Rapide Économique
Ingrédients: 1/2 tasse de farine d'avoine (125 ml) 1 banane mûre coupée en petit morceaux 2 blancs d'oeufs 1 c. à thé de vanille (5 ml) 1/4 c. à thé de cannelle (1 ml) 1/4 c. à de thé muscade (1 ml)
Préparation: Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique. Faire chauffer une poële anti-adhésive. Verser la pâte dans la poële chaude en formant des cercles. Cuire légèrement brun des deux côtés. Vous pouvez garnir avec vos fruits préférés!
Pelez et lavez rapidement les pommes de terre sous l’eau froide, puis essuyez-les bien. Coupez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélangez au fouet 4 jaunes d’œufs avec le lait concentré. Hachez l’oignon et l’ail. Ajoutez les pommes de terre, l’oignon, l’ail, 100 g de roquefort émietté ainsi que le thym. Salez, poivrez et mélangez.
Étape 2 : Cuisson du gratin
Beurrez un plat à gratin avec 30 g de beurre. Répartissez-y la préparation de pommes de terre. Couvrez d’une feuille de papier aluminium et mettez au four pendant 1 h. Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre et de roquefort dans la crème fraîche.
Pour la pâte à crêpes : 250 g de farine (moitié blé, moitié complète)2 oeufs30 cl de lait25 cl de bière30 g de beurre fondu1 pincée de sel
Pour la garniture :4 ou 5 feuilles de salade (feuille de chêne par exemple)2 tomates 2 avocatsles 3/4 d'un concombre3 oeufs durs râpés200 g de surimi râpé1 boîte moyenne de thon250 g de ricottasel, poivrebasilic
Préparation 1 préparer la pâte à crêpes :
Mélanger les farines dans un saladier et y faire un puits au centre. Battre les oeufs avec le lait puis ajouter dans le puits. Mélanger au fouet délicatement en incorporant progressivement la farine. Ajouter petit à petit la bière puis à la fin le beurre et le sel. Laisser reposer 1 bonne heure. Allonger la pâte avec du lait si elle est trop épaisse.
2 confectionner 8 crêpes. Il restera de la pâte.
3 dès les crêpes refroidies, dresser le gâteau sur un socle plat :
Poser 1 crêpe tartinée de ricotta et des feuilles de salade coupées aux ciseaux. Poser ensuite 1 crêpe de ricotta et les tomates finement coupées. Saler, poivrer et parsemer de basilic frais. Poser ensuite 1 crêpe de ricotta et le thon émietté. Poser enfin 1 crêpe de ricotta et le concombre finement coupé ou râpé. Saler, poivrer. Poser au dessus 1 crêpe de ricotta et le surimi râpé et 1 crêpe de ricotta et l'avocat écrasé ou finement coupé. Saler et poivrer. Terminer par 1 crêpe de ricotta et les oeufs durs râpés mélangés à la dernière crêpe coupée finement. Pour finir il est important de couper finement les ingrédients et de bien tasser le gâteau entre chaque couche. Le mettre au frigo et le sortir 1/2 heure avant de servir.
ingrédients
1 kg de veau en morceaux
Beurre
2 cuillers à soupe de farine
50 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
1 oignon1 bouquet garni
2 carottes
Sel, poivre
Préparation
Dans un récipient, mettez la viande avec de l’eau froide et mouillez à hauteur Faites bouillir et écumez régulièrement.
Ajoutez les oignons coupés grossièrement pour pouvoir les retirer facilement au moment de préparer la sauce.
Ajoutez ensuite le bouquet garni puis salez et poivrez. Mélangez bien puis laissez cuire doucement durant 2 h 30.
À mi-cuisson, rajoutez les carottes épluchées et coupées en bâtonnets.
En fin de cuisson, retirez la viande, les carottes, puis filtrez le bouillon pour faire la sauce.
Dans un autre récipient, faites fondre le beurre sans le laisser colorer
puis ajoutez la farine en fouettant vivement pour ne pas faire de
grumeaux vous allez obtenir un roux blond.
Incorporez peu à peu le bouillon sans cesser de fouetter. Laissez bouillir la
sauce doucement durant 5 minutes elle va se lier et doit napper la
cuiller.
Dans un autre récipient, mettez le jaune d’œuf et la crème fraîche et mélangez bien.
Baissez à feu très doux et ajoutez ce mélange à la sauce en fouettant bien et
en faisant bien attention à ne pas faire coaguler l’œuf. Puis peu à peu
remontez le feu et amenez la sauce à ébullition.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez la sauce à la viande et aux carottes, mélanger le tout délicatement en
laissant mijoter doucement afin que tous les morceaux se nappent de
sauce.
Il ne vous reste plus qu’à faire un joli dressage et à servir bien chaud.
Astuce : Dans l’eau de cuisson du veau, vous pouvez ajouter un citron coupé en tranches
Par : leyin
Une recette rapide simple et surtout tres gouteuse.
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 591 Kcal (1 part)
ProPoints: 16 (1 part)
Ingrédients
7 CAS de nuoc mam
2 Cas de sucre roux
4 gousses d'ail hachée
2 Cas de d huile
2 pincées de poivre
2 cuisses de poulet (600 gr environ)
6 brins de ciboulette thaïe
un ramequin d'huile de tournesol.
Oignons frits
Sauce à nem
Préparation:
Etape 1: Faire chauffer doucement dans un petite casserole de l'huile de tournesol.
Ciseler de la ciboulette thaïe. La mettre dans un ramequin Dès que l'huile est chaude, verser la dans le ramequin.
Rassurez vous l'huile va grésiller au contact de la ciboulette.
Laisser refroidir cette huile aromatisée.
Etape 2: Préparer la marinade.
Pour cela, dans un saladier, incorporer le nuoc mam, le sucre, l'ail haché, huile, le poivre.
Bien mélanger.
Ôter les reliquats de plumes et de poils des cuisses de poulet.
Entailler profondément les cuisses de poulet afin que la marinade puisse s'infiltrer dans la viande.
Plonger la viande dans la marinade.
Arroser la viande avec la marinade pendant quelques minutes.
S'il n'y a pas assez de marinade rajouter une ou 2 cuillères à soupe d'eau.
Filmer le saladier, et laisser mariner la viande au frigo à minima 4 heures.
Vous pouvez mariner la viande la veille pour le lendemain.
Pensez également à retourner la viande et l'arroser de temps en temps.
Etape 3: Préchauffer le four à 210°
Dans un plat, mettre un filet d'huile.
Déposer le poulet avec le coté peau face au plat.
Cuire pendant 20 minutes.
Après cette première phase de cuisson, passer le four en mode "Grill"
Retourner le poulet coté peau.
Etape 4: Griller le poulet pendant 20 autres minutes.
Pendant ces 20 minutes, surveiller régulièrement le poulet, pour éviter
que la peau ne brule. Cela dépend surtout de votre four si vous êtes en
chaleur tournante ou pas, cela dépend de la puissance aussi de votre
grill. Bref surveiller le poulet comme le lait sur le feu.
Etape 5: Dresser le poulet dans une assiette.
Badigeonner le poulet avec l'huile à la ciboulette.
Parsemer le d'oignons frits.
Déguster ce poulet avec une sauce à nem
Bugnes, merveilles, beignets de carnaval
Dans ma famille, nous avons toujours appelé les bugnes des Merveilles. Elles étaient aromatisées avec un zeste de citron ou
avec de l’eau de vie. Nous les cuisinions, bien sûr, pour mardi gras,
mais aussi toute l’année pour des grandes réunions familiales. C’était
souvent l’occasion de réunir plusieurs générations dans la cuisine et
chacun avait son propre rôle. Les adultes pétrissaient et cuisaient la
pâte, alors que nous, les enfants, avions en charge la découpe et le
façonnage.
Elles sont traditionnellement, saupoudrées de sucre glace, mais je les préfère
avec du sucre en poudre comme le faisait ma maman et ma grand-mère.
J’adore le contraste entre le moelleux du beignet et les cristaux de
sucre qui craquent sous la dent.
Ingrédients pour 1 kg de bugnes• 750 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 5 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 zeste de citron ou d’orange râpé
• 150 g de beurre
• 6 cuillères à soupe de lait
Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, le sel, le beurre et laisser
fondre doucement sur feu doux. Quand le beurre est fondu, laisser
tiédir.
Dans un saladier, mélanger 500 g de farine avec la levure. Faire une fontaine,
mettre les œufs battus et le zeste de citron râpé.
Mélanger avec une spatule puis ajouter le contenu de la casserole tiédi.
Travailler ensuite à la main pour obtenir une pâte lisse, en ajoutant petit à
petit le reste de la farine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux
doigts. Laisser reposer minimum 2 heures dans un saladier couvert d’un
torchon ou d’un film plastique.
Diviser la pâte en 4 et sur un plan légèrement fariné, étaler chaque morceau
sur une épaisseur d’environ 2mm. Découper avec une roulette en donnant
une forme de losanges à chaque morceau. Fendre chaque losange au milieu
pour y passer un de leur coin.
Faire frire dans un bain d’huile chaude par 4 ou 5 à la fois.
Les retourner à mi-cuisson, retirer avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre.
Recette proposée par Suzi Wan
Préparation : 05 min
Repos : 20 min
Cuisson : 10 min
Difficulté : Très facile
Ingrédients pour 4 personnes
3 magrets de canard
1 paquet de nouilles chinoises
1 filet d'huile40 cl de jus d'orange
1 orange non traitée
2 oignons
4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
Recette
Dégraissez un peu les magrets et taillez-les en tranches.
Mettez le canard, le jus d’orange et la sauce soja sucrée dans un plat creux, couvrez d’un film étirable et laissez au frais 20 minutes.
Taillez l’orange en rondelles ou en quartiers. Emincez l’oignon.
Egouttez les magrets et conserver la moitié de la marinade.
Faites cuire les nouilles chinoises en suivant le mode d'emploi sur le paquet.
Faites cuire la viande sur feu vif pendant 2 minutes. Réservez les magrets dans un plat couvert d’aluminium.
Faites dorer les oignons dans un peu d’huile, ajoutez les oranges et enfin la marinade réservée, laissez sur feu vif 1 ou 2 minutes et servez
avec les magrets.
Servez avec les nouilles chinoises.
Soupe thaïe aux vermicelles
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Difficulté : Très facile
Origine : Asie, Thaïlande
Catégorie : Sans gluten
Spécialité : Asie
Ingrédients pour 4 personnes
100 g de vermicelles de riz
20 cl de lait de coco 200 g de crevettes décortiquées
100 g de pois gourmands
2 tiges de citronnelle
1 petit combava
50 g de fines asperges vertes
10 g de gingembre frais
4 petites cébettes des feuilles de shiso
Recette
Laisser les vermicelles 10 minutes dans de l’eau chaude, égoutter, passer sous l’eau froide et égoutter encore. Cuire pois et
asperges 4 minutes à l’eau bouillante et égoutter.
Dans une casserole, verser le lait de coco, ajouter la citronnelle ciselée,
2 rondelles de combava, le gingembre coupé en bâtonnets, porter à
ébullition, laisser cuire 10 minutes à feu doux et ajouter les crevettes.
Répartir dans des bols les vermicelles et les légumes, verser dessus le bouillon, ajouter les cébettes, 1 rondelle de combava, des feuilles de shiso et servir.
Conseils+ Vitalité : Consommé comme aliment de base par près de la moitié de la population mondiale, le riz est presque
parfait. Il présente un équilibre idéal entre protéines, lipides et
glucides, fournit un grand nombre de vitamines. Et les pâtes de riz
gardent toutes les propriétés du grain.
Bien choisir et cuisiner le brocoli
Par Marie-Alexandra Desfontaines le 05 février 2016
De la famille des choux, le brocoli regorge d’antioxydants. Cru ou cuit, à vous de choisir.
• Comment le préparer?
Préférez un légume emballé.
Pour le manger cru, mieux vaut choisir un brocoli dont les têtes sont sous film plastique. Pour vous assurer de sa fraî- cheur,
vérifiez qu’aucune inflorescence n’a été retirée à sa base et qu’il est bien vert. Consommez-le dans les trois jours.
Évitez la cocotte-minute
Pour une cuisson classique, plongez le brocoli dans un très grand volume d’eau fortement salée à ébullition. Laissez cuire
quelques minutes à découvert. Vous pouvez aussi le cuire en marinade:
avec une man- doline, coupez des lamelles très fines du pied du brocoli.
Laissez mariner pendant deux heures dans de l’huile d’olive, le jus
d’un demi-citron, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre.
Puis roulez les lamelles sur une pique avec un morceau d’anchois
mariné. Un délice pour l’apéritif.
• Les suggestions du chef Olivier Valade*
En smoothie ou semoule végétale:
Pour profiter des antioxydants du brocoli, vous pouvez réaliser un smoothie. Faites blanchir dans l’eau bouillante
salée 100g de brocoli. Rafraîchissez-le dans de l’eau et de la glace.
Mixez ensuite avec 70g de céleri branche lavé et non effeuillé, 100g de
concombre non pelé, 150g de pommes vertes non épluchées, 50g de pousses
d’épinard, 1 pincée de sel de céleri et une pointe de Tabasco. Filtrez.
Pour réaliser une semoule végétale, pelez les inflorescences d’un brocoli, d’un chou-fleur pourpre et d’un
chou-fleur jaune. Ajoutez des graines d’amarante frites, du quinoa et duriz soufflés.
Assaisonnez à votre goût avec du saté (condiment asia- tique) ou du garam masala (épices indiennes torréfiées).
Idéal pour accompagner une Saint-Jacques poêlée.
*Olivier Valade, chef de la Maison Tirel Guerin, en Bretagne, partage ses secrets pour savourer ce légume emblématique de la région.
4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 minutes
Facile
Rapide
Économique
Ingrédients:
1/2 tasse de farine d'avoine (125 ml)
1 banane mûre coupée en petit morceaux
2 blancs d'oeufs
1 c. à thé de vanille (5 ml)
1/4 c. à thé de cannelle (1 ml)
1/4 c. à de thé muscade (1 ml)
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique.
Faire chauffer une poële anti-adhésive.
Verser la pâte dans la poële chaude en formant des cercles.
Cuire légèrement brun des deux côtés.
Vous pouvez garnir avec vos fruits préférés!
Plat végétarien Fromage Facile
"Le lait gloria® vient adoucir le roquefort tout en le sublimant."
Ingrédients (4 personnes)
1 kg de pommes de terre à gratin type charlotte
5 jaunes d’œufs
1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré Gloria®
1 oignon
3 gousses d’ail
150 g de roquefort
1 branche de thym
80 g de beurre
3 c. à s. de crème fraîche épaisse
Sel Poivre du moulin
Préparation Étape 1 : Gratin
Pelez et lavez rapidement les pommes de terre sous l’eau froide, puis essuyez-les bien.
Coupez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans un saladier, mélangez au fouet 4 jaunes d’œufs avec le lait concentré.
Hachez l’oignon et l’ail. Ajoutez les pommes de terre, l’oignon, l’ail, 100 g de
roquefort émietté ainsi que le thym. Salez, poivrez et mélangez.
Étape 2 : Cuisson du gratin
Beurrez un plat à gratin avec 30 g de beurre.
Répartissez-y la préparation de pommes de terre.
Couvrez d’une feuille de papier aluminium et mettez au four pendant 1 h.
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre et de roquefort
dans la crème fraîche.
Ingrédients / pour 6 personnes
Pour la pâte à crêpes :
250 g de farine (moitié blé, moitié complète)2 oeufs30 cl de lait25 cl de bière30 g de beurre fondu1 pincée de sel
Pour la garniture :4 ou 5 feuilles de salade (feuille de chêne par exemple)2 tomates 2 avocatsles 3/4 d'un concombre3 oeufs durs râpés200 g de surimi râpé1 boîte moyenne de thon250 g de ricottasel, poivrebasilic
Préparation 1 préparer la pâte à crêpes :
Mélanger les farines dans un saladier et y faire un puits au centre.
Battre les oeufs avec le lait puis ajouter dans le puits.
Mélanger au fouet délicatement en incorporant progressivement la farine.
Ajouter petit à petit la bière puis à la fin le beurre et le sel.
Laisser reposer 1 bonne heure.
Allonger la pâte avec du lait si elle est trop épaisse.
2 confectionner 8 crêpes. Il restera de la pâte.
3 dès les crêpes refroidies, dresser le gâteau sur un socle plat :
Poser 1 crêpe tartinée de ricotta et des feuilles de salade coupées aux ciseaux.
Poser ensuite 1 crêpe de ricotta et les tomates finement coupées.
Saler, poivrer et parsemer de basilic frais.
Poser ensuite 1 crêpe de ricotta et le thon émietté.
Poser enfin 1 crêpe de ricotta et le concombre finement coupé ou râpé. Saler, poivrer.
Poser au dessus 1 crêpe de ricotta et le surimi râpé et 1 crêpe de ricotta et l'avocat écrasé ou finement coupé.
Saler et poivrer.
Terminer par 1 crêpe de ricotta et les oeufs durs râpés mélangés à la dernière crêpe coupée finement.
Pour finir
il est important de couper finement les ingrédients et de bien tasser le gâteau entre chaque couche. Le mettre
au frigo et le sortir 1/2 heure avant de servir.
Pour des crêpes dorées
Dans une poêle ronde
Versez la pâte blonde
Et faites les sauter
Pour qu'elles soient dorées
Dorées des deux côtés.
Crêpes fines et dorées
Comme l'astre adoré
Qui brille sur le monde
J'aime les crêpes blondes
Quand elles sont sucrées.
Alain Hannecart