Vin aux épices. L’hypocras était une sorte de potion magique, utilisée au Moyen Âge comme élixir pour favoriser la digestion et redonner du tonus.
POUR 3 l de vin aux épices PRÉPARATION 20 min REPOS 1 nuit Difficulté Facile
Ingrédients 25 g de cannelle en poudre 10 clous de girofle 5 morceaux de macis ou 2 cuill. à soupe de noix de muscade 10 graines de poivre noir 10 graines de cardamome 1 morceau de gingembre de 3 cm 3 l de vin blanc 3 cuill. à soupe d’eau de rose 200 g de sucre roux 100 g de miel toutes fleurs ou d’acacia quelques bâtons de cannelle
Préparation 1.La veille, réunissez les épices dans un mortier et broyez-les à l’aide d’un pilon. Râpez le gingembre, puis mettez-le dans le mortier et mélangez bien le tout. 2.Disposez les épices dans un carré de mousseline. Saisissez-en les quatre coins et attachez-les ensemble. Versez le vin, l’eau de rose et les épices dans un bocal muni d’un couvercle. Ajoutez le sucre et le miel, fermez le bocal, puis laissez reposer une nuit au frais. 3.Le jour même, retirez les épices, puis filtrez le vin au-dessus d’un pichet pour éliminer les résidus. Servez très frais dans des verres à pied décorés d’un bâton de cannelle.
Cuillères de poisson cru aux tomates et aux oignons
Temps de préparation: 15 minutes Temps de repos: 30 minutes Difficulté:: Facile Budget: Bon marché Pour 6 personnes Ingrédients 300 g de poisson blanc (dorade, cabillaud...) 2 tomates Le jus d'1 citron 1 oignon 3 cuil. à soupe d’huile d'olive Quelques feuilles de basilic émincées Gros sel
Préparation Faire mariner le poisson, coupé au préalable en petits morceaux, dans un plat avec l'huile d'olive, le jus d'un citron et un peu de gros sel,pendant 30 minutes. Pendant ce temps, laver et sécher les tomates, avant d'en retirer la pulpe et de les couper en petits dés. Eplucher et émincer l'oignon. Puis, dans un saladier, le mélanger à la tomate. Avec une écumoire, récupérer le poisson et l'incorporer au mélange tomate oignon. Si besoin, ajouter un peu de marinade et rectifier l'assaisonnement. Répartir dans de petites cuillères ou verrines et servir (bien frais).
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Dfficulté::Très facile Budget:: Bon marché Pour 4 personnes Ingrédients 2 boîtes moyennes de maïs 200 g de farine 10 cl de lait 4 oeufs 1 pincée de paprika ou de piment en poudre Sel, poivre Du beurre
Préparation Rincer et égouter le maïs. Dans un mixeur, verser la farine, les oeufs, le lait. Mixer. Ajouter à cette préparation le maïs, le sel, le poivre et le paprika, et mélanger avec une grosse cuillère en bois. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Avec 2 petites cuillères, façonner des quenelles et les déposer dans la poêle. Les faire dorer 2 minutes de chaque côté. Ne pas hésiter à ajouter du beurre au fur et à mesure de la réalisation des quenelles. Servir ces quenelles de maïs chaudes avec une salade verte
Cheesecake aux prunes Ingrédients - 500g de Philadelphia (ou de fromage frais type St-Morêt) - 30g de crème luquide - 150g de sucre - 200g de spéculoos - 65g de beurre - 2 œufs - 2 jaunes d’œuf - 4g de gélatine Pour le coulis - 8 prunes - 80g de sucre - Eau
Préparation Préchauffer le four à 185°C. Réduire les biscuits en miettes et les mixer avec le beurre. Etaler le mélange au centre d’un disque en métal, ou dans le fond du moule, et enfourner 15 à 20 minutes à 185°C. Dans un bol, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans un grand saladier, ou dans le bol d’un batteur, verser la crème, le fromage frais, les œufs, les jaunes et le sucre. Bien mélanger, jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène. Ajouter la gélatine. Verser doucement le mélange par-dessus la pâte biscuitée. Enfourner durant 50 minutes à 85°C. Dans une petite casserole, préparer le coulis. Faire chauffer l’eau, les prunes et le sucre pour obtenir une sorte de compotée. Rajouter un peu d’eau si besoin pour fluidifier le mélange. Laisser refroidir. Une fois le cheesecake refroidi, le démouler et servir avec le coulis aux prunes.
Préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 70 minutes Attente; 6 heures
Peut servir : 6 convives Difficulté : Moyen Temps : Assez long Coût :Économique
Ingrédients:
Pour 1 moule de 1,5 litre : 1 poulet de 1,5 kg 250 g de jambon d'une seule tranche 200 g de crème de foie gras 1 truffe (facultatif) 3 carottes 3 poireaux 2 côtes de céleri 3 oignons 1 bouquet garni 1 sachet de gelée sel, poivre 2 clous de girofle
Préparation:
Dans une cocotte contenant environ 3 litres d'eau, faites cuire les légumes comme pour un pot-au-feu avec les abattis de volaille, sel, poivre, deux clous de girofle. Au bout d'une demi-heure, ajoutez le poulet, laissez-le cuire à petits bouillons 20 minutes par livre. Retirez-le aussitôt. Dépouillez-le de sa peau et désossez-le entièrement. Passez le bouillon, faites-le réduire à un bon litre, ajoutez la gelée suivant le mode d'emploi. Faites refroidir. Huilez le moule à aspic, mettez 1 centimètre de gelée liquide au fond, faites-la prendre. Disposez dessus chair de volaille, quelques dés de jambon, lamelles de truffe en rosace, couvrez de gelée, faites prendre au froid. Garnissez alors avec les chairs alternées avec le jambon coupé en bâtons posés en longueur, collés avec la mousse de foie gras sans trop pousser sur les bords. Couvrez de gelée froide, mais encore liquide en la faisant bien pénétrer entre le moule et la garniture. Mettez au frais pendant 6 heures, couvert d'une planchette et d'un poids.Démoulez après avoir passé la pointe d'un couteau tout autour au bord de la gelée. Garnissez de dés de la gelée restante.
Trop souvent oubliée, la viande chevaline a de réelles qualités gustatives et nutritionnelles. Elle se prête exactement aux mêmes utilisations et préparations culinaires que la viande de bœuf, moins gras et surtout moins cher Nombreux sont les avantages de consommer cette viande. Le premier pas consiste toutefois à y goûter pour en apprécier ses vertus. Bonne semaine
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Temps de repos: 10 minutes Temps de repos: 24 heures Difficulté: Facile Budget:bon marché Ingrédients 6 feuilles de gélatine 350 g de sucre semoule 30 g de glucose (sirop ou poudre - en pharmacie) 4 blancs de gros oeufs 10 cl d'eau 4 cl de sirop de framboise 350 g de sucre glace Préparation Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau, le glucose. Porter à ébullition et laisser chauffer pendant 10 min environ (le sirop doit atteindre 130°C). Pendant ce temps, battre les blancs en neige fermes. Une fois le sucre cuit, le verser en filet sur les blancs en mélangeant délicatement. Faire chauffer le sirop de framboise et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement essorées puis incorporer délicatement cette préparation aux oeufs en neige. Saupoudrer un moule rectangulaire de sucre glace, y verser la guimauve. Laisser sécher la guimauve 24h en la retournant au bout de 12h. Une fois sèche, démouler la guimauve et la couper avec un couteau en bandes puis en carrés. Les rouler à nouveau dans le sucre glace avant dedéguster.
Nos suggestions pour Guimauve à la framboiseVous pouvez remplacer la framboise par n'importe quel autre sirop.
Ingrédients -½ pot de confiture de Cerises Noires - 1 chaource pas trop fait - Mélange de graines (pavot, tournesol, pignon de pain) - Salade verte
Préparation Couper le chaource en deux et le badigeonner en son milieu de confiture de Cerises Noires. Refermer le fromage. Le faire rôtir au four 35 min à 210 C°. A la sortie du four, saupoudrer le dessus du mélange de graines. Servir avec une salade verte.
Soupe de légumes d'hiver et chorizo Ingrédients: 1,5 L d'eau, 3 escalopes de dinde, 500 g de pommes de terre coupées en dés, 1 gros oignon émincé, 1 cube aux herbes, 300 g de chou vert coupé en julienne, 1 pincée de piment d’Espelette, sel, poivre, 1/2 chorizo coupé en rondelles.
Préparation: Mettre l'eau dans une casserole avec un bouillon cube et saler. Porter à ébullition. Faire revenir dans un faitout les dés de pomme de terre, le chou et l’oignon, pendant 15 minutes. Pocher les escalopes, en les faisant cuire 15 minutes dans une casserole remplie d'eau salée. Faire chauffer l’eau avec un bouillon cube. A ébullition, prendre une louche et en verser dans le faitout avec les légumes, saupoudrer de piment d’Espelette et poivrer. Mixer le tout. Ajouter une louche de bouillon, mixer à nouveau. Répéter l’opération jusqu’à ce que la soupe ait la consistance que vous voulez. Placer les rondelles de chorizo 5 minutes sur le grill gu four. Effilocher les escalopes de dinde pochées. Répartir la soupe dans des bols et avant de servir, ajouter quelques rondelles de chorizo séchées et les escalopes de dinde effilochées. Verser également un un trait d’huile d’olive.
L’hypocras était une sorte de potion magique, utilisée au Moyen Âge comme élixir
pour favoriser la digestion et redonner du tonus.
POUR 3 l de vin aux épices
PRÉPARATION 20 min
REPOS 1 nuit
Difficulté Facile
Ingrédients
25 g de cannelle en poudre
10 clous de girofle
5 morceaux de macis ou 2 cuill. à soupe de noix de muscade
10 graines de poivre noir
10 graines de cardamome
1 morceau de gingembre de 3 cm
3 l de vin blanc
3 cuill. à soupe d’eau de rose
200 g de sucre roux
100 g de miel toutes fleurs ou d’acacia
quelques bâtons de cannelle
Préparation
1.La veille, réunissez les épices dans un mortier et broyez-les à l’aide
d’un pilon. Râpez le gingembre, puis mettez-le dans le mortier et
mélangez bien le tout.
2.Disposez les épices dans un carré de mousseline. Saisissez-en les quatre coins
et attachez-les ensemble. Versez le vin, l’eau de rose et les épices
dans un bocal muni d’un couvercle. Ajoutez le sucre et le miel, fermez
le bocal, puis laissez reposer une nuit au frais.
3.Le jour même, retirez les épices, puis filtrez le vin au-dessus d’un pichet pour éliminer les résidus.
Servez très frais dans des verres à pied décorés d’un bâton de cannelle.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Difficulté:: Facile
Budget: Bon marché
Pour 6 personnes
Ingrédients
300 g de poisson blanc (dorade, cabillaud...)
2 tomates
Le jus d'1 citron
1 oignon
3 cuil. à soupe d’huile d'olive
Quelques feuilles de basilic émincées
Gros sel
Préparation
Faire mariner le poisson, coupé au préalable en petits morceaux, dans un plat avec l'huile d'olive, le jus d'un citron et
un peu de gros sel,pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, laver et sécher les tomates, avant d'en retirer la pulpe et de les couper en petits dés.
Eplucher et émincer l'oignon.
Puis, dans un saladier, le mélanger à la tomate.
Avec une écumoire, récupérer le poisson et l'incorporer au mélange tomate oignon. Si besoin, ajouter un peu de marinade et rectifier l'assaisonnement.
Répartir dans de petites cuillères ou verrines et servir (bien frais).
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Dfficulté::Très facile
Budget:: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 boîtes moyennes de maïs
200 g de farine
10 cl de lait
4 oeufs
1 pincée de paprika ou de piment en poudre
Sel, poivre
Du beurre
Préparation
Rincer et égouter le maïs.
Dans un mixeur, verser la farine, les oeufs, le lait. Mixer.
Ajouter à cette préparation le maïs, le sel, le poivre et le paprika, et mélanger
avec une grosse cuillère en bois.
Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre.
Avec 2 petites cuillères, façonner des quenelles et les déposer dans la poêle.
Les faire dorer 2 minutes de chaque côté. Ne pas hésiter à
ajouter du beurre au fur et à mesure de la réalisation des quenelles.
Servir ces quenelles de maïs chaudes avec une salade verte
Bon appétit.
Ingrédients
- 500g de Philadelphia (ou de fromage frais type St-Morêt)
- 30g de crème luquide
- 150g de sucre
- 200g de spéculoos
- 65g de beurre
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œuf
- 4g de gélatine
Pour le coulis
- 8 prunes
- 80g de sucre
- Eau
Préparation
Préchauffer le four à 185°C.
Réduire les biscuits en miettes et les mixer avec le beurre.
Etaler le mélange au centre d’un disque en métal, ou dans le fond du moule, et enfourner 15 à 20 minutes à 185°C.
Dans un bol, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans un grand saladier, ou dans le bol d’un batteur, verser la crème, le fromage frais, les œufs, les jaunes et le sucre.
Bien mélanger, jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène. Ajouter la gélatine.
Verser doucement le mélange par-dessus la pâte biscuitée. Enfourner durant 50 minutes à 85°C.
Dans une petite casserole, préparer le coulis. Faire chauffer l’eau, les prunes et le sucre pour obtenir une sorte de compotée. Rajouter un peu d’eau si besoin pour fluidifier le mélange. Laisser refroidir.
Une fois le cheesecake refroidi, le démouler et servir avec le coulis aux prunes.
© Loooby/Getty
Préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Attente; 6 heures
Peut servir : 6 convives
Difficulté : Moyen Temps : Assez long Coût :Économique
Ingrédients:
Pour 1 moule de 1,5 litre :
1 poulet de 1,5 kg
250 g de jambon d'une seule tranche
200 g de crème de foie gras
1 truffe (facultatif)
3 carottes
3 poireaux
2 côtes de céleri
3 oignons
1 bouquet garni
1 sachet de gelée
sel, poivre
2 clous de girofle
Préparation:
Dans une cocotte contenant environ 3 litres d'eau, faites cuire les
légumes comme pour un pot-au-feu avec les abattis de volaille, sel,
poivre, deux clous de girofle. Au bout d'une demi-heure, ajoutez le
poulet, laissez-le cuire à petits bouillons 20 minutes par livre.
Retirez-le aussitôt. Dépouillez-le de sa peau et désossez-le
entièrement. Passez le bouillon, faites-le réduire à un bon litre,
ajoutez la gelée suivant le mode d'emploi. Faites refroidir. Huilez le
moule à aspic, mettez 1 centimètre de gelée liquide au fond, faites-la
prendre. Disposez dessus chair de volaille, quelques dés de jambon,
lamelles de truffe en rosace, couvrez de gelée, faites prendre au froid.
Garnissez alors avec les chairs alternées avec le jambon coupé en
bâtons posés en longueur, collés avec la mousse de foie gras sans trop
pousser sur les bords. Couvrez de gelée froide, mais encore liquide en
la faisant bien pénétrer entre le moule et la garniture. Mettez au frais
pendant 6 heures, couvert d'une planchette et d'un poids.Démoulez après
avoir passé la pointe d'un couteau tout autour au bord de la gelée.
Garnissez de dés de la gelée restante.
Trop souvent oubliée, la viande chevaline
a de réelles qualités gustatives et nutritionnelles.
Elle se prête exactement aux mêmes utilisations et préparations culinaires
que la viande de bœuf, moins gras et surtout moins cher
Nombreux sont les avantages de consommer cette viande. Le premier pas consiste
toutefois à y goûter pour en apprécier ses vertus.
Bonne semaine
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 10 minutes
Temps de repos: 24 heures
Difficulté: Facile
Budget:bon marché
Ingrédients
6 feuilles de gélatine
350 g de sucre semoule
30 g de glucose (sirop ou poudre - en pharmacie)
4 blancs de gros oeufs
10 cl d'eau
4 cl de sirop de framboise
350 g de sucre glace
Préparation
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
Dans une casserole, verser le sucre, l'eau, le glucose.
Porter à ébullition et laisser chauffer pendant 10 min environ (le sirop doit atteindre 130°C).
Pendant ce temps, battre les blancs en neige fermes.
Une fois le sucre cuit, le verser en filet sur les blancs en mélangeant délicatement.
Faire chauffer le sirop de framboise et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement
essorées puis incorporer délicatement cette préparation aux oeufs en neige.
Saupoudrer un moule rectangulaire de sucre glace, y verser la guimauve.
Laisser sécher la guimauve 24h en la retournant au bout de 12h.
Une fois sèche, démouler la guimauve et la couper avec un couteau en bandes puis en carrés.
Les rouler à nouveau dans le sucre glace avant dedéguster.
Nos suggestions pour Guimauve à la framboiseVous pouvez remplacer la framboise par n'importe quel autre sirop.
Ingrédients
-½ pot de confiture de Cerises Noires
- 1 chaource pas trop fait
- Mélange de graines (pavot, tournesol, pignon de pain)
- Salade verte
Préparation
Couper le chaource en deux et le badigeonner en son milieu de confiture de Cerises Noires.
Refermer le fromage.
Le faire rôtir au four 35 min à 210 C°.
A la sortie du four, saupoudrer le dessus du mélange de graines.
Servir avec une salade verte.
Ingrédients:
1,5 L d'eau,
3 escalopes de dinde,
500 g de pommes de terre coupées en dés,
1 gros oignon émincé,
1 cube aux herbes,
300 g de chou vert coupé en julienne,
1 pincée de piment d’Espelette,
sel, poivre,
1/2 chorizo coupé en rondelles.
Préparation:
Mettre l'eau dans une casserole avec un bouillon cube et saler. Porter à ébullition.
Faire revenir dans un faitout les dés de pomme de terre, le chou et l’oignon, pendant 15 minutes.
Pocher les escalopes, en les faisant cuire 15 minutes dans une casserole remplie d'eau salée.
Faire chauffer l’eau avec un bouillon cube.
A ébullition, prendre une louche et en verser dans le faitout avec les légumes, saupoudrer de
piment d’Espelette et poivrer. Mixer le tout.
Ajouter une louche de bouillon, mixer à nouveau. Répéter l’opération jusqu’à ce que la soupe
ait la consistance que vous voulez.
Placer les rondelles de chorizo 5 minutes sur le grill gu four.
Effilocher les escalopes de dinde pochées.
Répartir la soupe dans des bols et avant de servir, ajouter quelques rondelles de chorizo séchées et
les escalopes de dinde effilochées.
Verser également un un trait d’huile d’olive.