Gratin dauphinois au cabillaud,au butternut ou aux cèpes. Par Marie-Alexandra Desfontaines
Cuisson env. 35 min. Facile, abordable Ingrédients (pour 4 personnes) - 400 g de filets ou de dos de cabillaud frais ou surgelés - 50 g de champignons de Paris - 600 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte) - 2 c. à s. de Maïzena - 1 c. à s. de crème - 2 c. à s. de lait entier - 1 sachet de court-bouillon + 1 l d’eau - 2 biscottes - 3 noisettes de beurre - Sel, poivre
La préparation (20 minutes) - Laissez frémir le poisson à découvert, pendant 10 min, dans un litre de court-bouillon. Égouttez, puis divisez-le en gros morceaux. Réservez un demi-litre d’eau de cuisson.
- Déposez les rondelles de pommes de terre préalablement cuites à l’eau dans un plat à four, ajoutez le poisson et les champignons.
- Délayez la Maïzena dans du lait froid, versez dans le court-bouillon en ébullition. Laissez un peu épaissir, salez, poivrez, incorporez la crème.
- Versez la sauce dans le plat à gratin, saupoudrez de chapelure réalisée à partir de deux biscottes écrasées et déposez dessus quelques noisettes de beurre. Laissez gratiner 10 min à 210°C (th. 7).
Salade de quinoa,butternut rotie,pistache,épinard et grenade (détox vegan gourmande) Aprés Noël et le jour de l'An, 2 options s’offraient à moi : – continuer à boire du champagne, manger des chocolats et des coquilles de Noël (traditionnelles brioches de mon Nord natal) tous les jours (finir obèse, ballonnée, l’appareil digestif enflammé) ; – ou m’octroyer une pause sous forme de détox/pretox. Entre les 2 mon coeur balance, mais mon organisme a choisi la 2nde option (le bougre) ! Mais vous me connaissez maintenant, ce n’est pas parce qu’on prend soin de sa santé, qu’on ne va pas se régaler de saveurs et de textures délicieuses et variées ! Déjà quelques jus verts et je me sens mieux. Si j’y ajoute une salade de quinoa à la butternut** rôtie, aux pistaches, épinards frais et grenades, cela devient en fait une détox savoureuse et finalement bien tentante ! Cette salade de quinoa présente elle-même 2 options : – soit une totalement vegan en choisissant du tofu aux basilic ou aux herbes (plusieurs marques en proposent en magasin bio, le mien est celui de la marque La Vie Claire) ; – soit une veggie (végétarienne) en remplaçant le tofu par de la fêta AOP. INGRÉDIENTS par assiette de salade de quinoa, pistache et butternut 50 gr de quinoa bio 50 gr de tofu au basilic ou de fêta AOP par assiette 1/5 de butternut Une poignée de pistaches non salées (pistaches américaines pour moi) par assiette 2 CS de graines de grenade fraîches par assiette Jeunes pousses d’épinards Huile Quatuor : colza, sésame, olive, pépites de courge (en magasin bio). Jus d1/2 citron bio Sel Herbamare*** pour moi Poivre bio pour moi Persil plat Spray à huile d’olive vierge première pression à froid USTENSILES Saladier Planche à découper Couteau d’office Cuillère Plat allant au four Passoire fine ou chinois Spatule souple (maryse) Casserole Torchon Bol Presse-agrumes PRÉPARATION Couper des morceaux de butternut, les éplucher et les faire rôtir au four à 200°C arrosés d’huile d’olive, pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Rincer le quinoa et le faire cuire 15 minutes dans un grand volume d’eau. Égoutter et laisser refroidir. Couper le tofu ou la fêta en petits morceaux. Ouvrir les pistaches. Ouvrir la grenade et prélever les graines. Laver les herbes et jeunes pousses d’épinard. Émincer les herbes. Pour la vinaigrette, presser le citron, saler, poivrer, ajouter 1 CS d’huile et mélanger. Mélanger l’ensemble des ingrédients au quinoa refroidi, assaisonner la salade et déguster. Comme souvent dans mon assiette, j’apprécie dans mes salades de trouver différentes textures : fondante avec le butternut, croquante avec les pistaches, de la mâche avec les feuilles d’épinards et le quinoa et l’acidulé de la grenade. ============================= NB:**Le butternut est une variété de courges en forme de poire et à la chair dorée/orangée. Il possède une saveur très douce ainsi qu'un léger goût de beurre et s'utilise beaucoup pour réaliser des soupes, des veloutés, des potages, des gratins etc. Il peut se cuire au four ou à la vapeur. ***Herbamare® Original est un véritable sel aux légumes et herbes aromatiques issu de procédés de fabrication entièrement naturels.
Temps de préparation: 25 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 8 pommes de terre , 2 oeufs, 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 30g de beurre, 60g de gruyère râpé, 2 branches de thym frais.
Préparation Mettez les pommes de terre avec leur peau 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuite, coupez un chapeau sur chaque pomme de terre puis videz-les délicatement. Mélangez la chair écrasée dans un récipient avecles jaunes d'oeufs, la crème, le beurre, le gruyère, les brindilles de thym, du sel et du poivre. Fouettez les blancs d'oeufs en neige, mélangez les à la préparation. Remplissez les pommes de terre avec la préparation, mettez-les dans un plat à cuire 10 minutes au four préchauffé thermostat 7. Les pommes de terre doivent gonfler légèrement comme des soufflés. Servez bien chaud. S'il vous reste un peu de préparation, mettez-la reste à cuire dans des ramequins beurrés.
Temps de préparation: 15 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 8 personnes
Ingrédients 1 demi pain d’épices 1 fromage à tartiner type Chavroux De la confiture de cerises
Préparation Trancher le pain d’épices, puis passer les tranches au toasteur afin qu’elles soient croustillantes. Etaler le fromage sur les toasts et les découper dans la longueur pour former des triangles. Ajouter une petite cuillère de confiture et servir. Notre suggestion.Peut-être également réalisé avec de la confiture de figues
Aubergines farcies Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 40 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 4 aubergines de petite taille 200 g de chèvre frais 400 g de chair de tomate en cube thym, basilic, persil 2 c. à soupe d'huile d'olive sel et poivre
Préparation 1. Faire blanchir les aubergines pendant 8 min. 2. Les couper en deux et les laisser reposer dans une passoire. 3. Vider les aubergines et mélanger la pulpe avec le fromage de chèvre coupé en petits dés. 4. Assaisonner avec le basilic, le sel, le poivre et l'huile d'olive. 5. Remplir les aubergines avec cette farce, la pulpe de tomate et le thym. 6. Assaisonner. 7. Mettre au four th.7 (210°C) pendant 40 min. Servir chaud.
Louis Desplat, chef à domicile sur le réseau invit1chef.com vous propose sa recette de la tête de veau à l'ancienne sauce gribiche.
Pour cette recette vous aurez besoin des ingrédients ci-dessous : Carottes Tête de veau Clou de girofle Des Oignons Seul et Poivre Poireau
Rincez la tête de veau puis lavez les légumes. Épluchez les légumes et taillez le poireau et les carottes. Blanchir la tête de veau : porter à ébullition et refroidir. Lavez les herbes et hachez les finement.
Relancez la tête de veau en cuisson avec les franches d'herbes, les oignons, les carottes et les poireaux. Cuire à feu doux pendant 3h30. Réalisez ensuite la sauce gribiche qui se compose d’œufs durs, de moutarde, d'herbe hachée ainsi que de capre et de cornichon. Écalez les œufs durs, récupérez le jaune d'un côté et le blanc de l'autre. Taillez le blanc d’œuf en fines juliennes, ajoutez les œufs avec le mélange de câpres et de cornichons et d'herbes hachées. Montez ensuite la sauce gribiche. La base de la sauce gribiche ce sont des jaunes d’œufs durs mélangés avec de la moutarde qu'on monte comme une mayonnaise.
Temps de préparation: 50 minutes Temps de cuisson: 45 minutes Difficulté:Facile Budget:Bon marché Pour 6 personnes
Ingrédients 60 g de beurre fondu 1 yaourt nature 2 pots de sucre 3 pots de farine 1 sachet de sucre vanillé 2 pincées de sel 1/2 sachet de levure 2 oeufs Pour la ganache au chocolat: 400 g de chocolat noir à pâtissier(2 tablettes) 300 g de beurre doux 200 g de chocolat au lait
Préparation Verser le yaourt dans un saladier et garder le pot pour s'en servir de verre mesureur. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, la farine, la levure et les oeufs. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis incorporer le beurre fondu. Verser dans un moule beurré et enfourner pendant 40 minutes à 210°C(th 7). Démouler le gâteau sur une grille à la sortie du four et laisser refroidir.
Préparer la ganache: Faire fondre les deux chocolats au bain-marie puis ajouter le beurre ramolli, avec une spatule pour ne pas faire de bulles. Laisser tiédir un peu. Etaler grossièrement la ganache au beurre sur le gâteau avec une spatule.
Temps de préparation: 50 minutes Temps de cuisson: 45 minutes Difficulté:Facile Budget:Bon marché Pour 6 personnes
Ingrédients 60 g de beurre fondu 1 yaourt nature 2 pots de sucre 3 pots de farine 1 sachet de sucre vanillé 2 pincées de sel 1/2 sachet de levure 2 oeufs Pour la ganache au chocolat: 400 g de chocolat noir à pâtissier(2 tablettes) 300 g de beurre doux 200 g de chocolat au lait
Préparation Verser le yaourt dans un saladier et garder le pot pour s'en servir de verre mesureur. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, la farine, la levure et les oeufs. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis incorporer le beurre fondu. Verser dans un moule beurré et enfourner pendant 40 minutes à 210°C(th 7). Démouler le gâteau sur une grille à la sortie du four et laisser refroidir.
Préparer la ganache: Faire fondre les deux chocolats au bain-marie puis ajouter le beurre ramolli, avec une spatule pour ne pas faire de bulles. Laisser tiédir un peu. Etaler grossièrement la ganache au beurre sur le gâteau avec une spatule.
Nombre de parts: 10 parts Temps de préparation: 40 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Prêt en: 55 minutes Difficulté: Facile
Ingrédients: - 350 gr de farine type 55 - 150 gr de farine type 45 (ou 500 gr de farine type 45) - 60 gr de sucre en poudre - 10 gr de lait en poudre - 2 cuillères à café de sel fin - 100 gr de beurre ramolli - 250 gr de beurre froid - 25 gr de levure fraîche de boulanger - 230 gr d'eau froide - 1 jaune d’œuf pour la cuisson
Préparation: Etape 1: Mettez les 2 farines, le sucre, le sel, le lait en poudre, le beurre ramolli et la levure fraîche émiettée dans la cuve du batteur. Etape 2: Faites tourner le batteur à l'aide du crochet, ajoutez l'eau progressivement. Laissez pétrir 6 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être homogène et doit se décoller des bords de la cuve. Etape 3: Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la au rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme rectangulaire. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Etape 4: 10 minutes avant d'utiliser le beurre froid, placez-le au congélateur. Étalez à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle de 60 cm de longueur sur 20 cm de largeur et une épaisseur de 7-8 mm. Etape 5: La surface doit être bien lisse et régulière. Étalez le beurre froid, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, en lui donnant une forme rectangulaire dont la taille sera la moitié de la pâte. Etape 6: Posez le beurre sur cette moitié et repliez l'autre moitié dessus. Il faut qu'elle recouvre complètement le beurre ; appuyez bien avec les doigts pour "enfermer" le beurre. Etape 7: Ensuite, placez la pâte sur votre plan de travail fariné, tournez-la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le coté droit. Étalez-la sur 6-7 mm d'épaisseur. Etape 8: Repliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte. Filmez et mettez au frigo pendant 1 heure. Etape 9: Enfin étalez la pâte en un carré de 40x40 cm sur 6 mm d'épaisseur. Coupez ce carré en deux dans le sens de la longueur et à l'aide d'un couteau à grande lame effilée, découpez des triangles ayant une base de 5 cm de large. Etape 10: Pour rouler la pâte en forme de croissant, commencez par le côté large en roulant délicatement vers la pointe, qui devra être placée sous le croissant pour qu'il ne se déroule pas pendant la cuisson. Etape 11: Espacez le croissants sur une ou deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et laissez-les "pousser" pendant 2 heures dans un placard. Ils doivent doubler de volume. Etape 12: Préchauffez le four à 190°C. Badigeonnez les croissant de jaune d’œuf et enfournez 12 à 15 minutes.
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 90 minutes Difficulté:Facil Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 450 g de Comté fruité : 300 g en morceaux + 150 g râpé 350 g de Comté doux : 300 g en morceaux + 50 g râpé 100 g de mascarpone 5 cl de vin du Jura, cépage savagnin 2 grosses pommes de terre Un peu d’huile d’arachide 10cl de bouillon de volaille 1 pincée de curry, sel, poivre
Préparation Préparer la crème de Comté :Mixer le Comté râpé avec le mascarpone et ajouter le savagnin. Vérifier l’assaisonnement. On doit obtenir une texture presque lisse et onctueuse. Réserver au frais. Réaliser les chips de pomme de terre préchauffer le four à 120 °C (th. 4). Eplucher et couper les pommes de terre en tranches les plus fines possible. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis disposer les tranches dessus (3 par personne). Badigeonner légèrement au pinceau d’huile d’arachide et recouvrir d’un autre papier sulfurisé et d’une autre plaque puis mettre au four pendant 1 h 30. Les chips doivent prendre une belle couleur dorée. Confectionner le jus au Comté et curry :Faire bouillir le bouillon de volaille, puis incorporer petit à petit le Comté râpé en remuant à la spatule. Ajouter le curry et vérifier l’assaisonnement. Mixer ce jus pour obtenir une texture lisse. Dresser détailler en bâtonnets les 2 morceaux de Comté (doux et fruité).Réaliser un millefeuille en alternant crème de Comté et chips depomme de terre. Disposer le jus au Comté et au curry et servir.
Nos suggestions:Accord avec un vin du Jura : le même savagnin que celui utilisé dans la préparation. Accord avec un vin d’une autre région : un puligny-montrachet blanc ou un volnay rouge déjà âgé (8 - 10 ans).
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Cuisson env. 35 min. Facile, abordable
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de filets ou de dos de cabillaud frais ou surgelés
- 50 g de champignons de Paris
- 600 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
- 2 c. à s. de Maïzena
- 1 c. à s. de crème
- 2 c. à s. de lait entier
- 1 sachet de court-bouillon + 1 l d’eau
- 2 biscottes
- 3 noisettes de beurre
- Sel, poivre
La préparation (20 minutes)
- Laissez frémir le poisson à découvert, pendant 10 min, dans un litre de court-bouillon. Égouttez, puis divisez-le en gros morceaux.
Réservez un demi-litre d’eau de cuisson.
- Déposez les rondelles de pommes de terre préalablement cuites à l’eau dans un plat à four, ajoutez le poisson et les champignons.
- Délayez la Maïzena dans du lait froid, versez dans le court-bouillon en ébullition. Laissez un peu épaissir, salez, poivrez, incorporez la crème.
- Versez la sauce dans le plat à gratin, saupoudrez de chapelure réalisée à partir de deux biscottes écrasées et déposez dessus
quelques noisettes de beurre. Laissez gratiner 10 min à 210°C (th. 7).
(détox vegan gourmande)
Aprés Noël et le jour de l'An, 2 options s’offraient à moi :
– continuer à boire du champagne, manger des chocolats et des coquilles de Noël (traditionnelles brioches de mon Nord natal) tous les jours (finir obèse, ballonnée, l’appareil digestif enflammé) ;
– ou m’octroyer une pause sous forme de détox/pretox.
Entre les 2 mon coeur balance, mais mon organisme a choisi la 2nde option (le bougre) ! Mais vous me connaissez maintenant, ce n’est pas parce qu’on prend soin de sa santé, qu’on ne va pas se régaler de saveurs et de textures délicieuses et variées !
Déjà quelques jus verts et je me sens mieux. Si j’y ajoute une salade de quinoa à la butternut** rôtie, aux pistaches, épinards frais et grenades, cela devient en fait une détox savoureuse et finalement bien tentante !
Cette salade de quinoa présente elle-même 2 options :
– soit une totalement vegan en choisissant du tofu aux basilic ou aux herbes (plusieurs marques en proposent en magasin bio, le mien est celui de la marque La Vie Claire) ;
– soit une veggie (végétarienne) en remplaçant le tofu par de la fêta AOP.
INGRÉDIENTS par assiette de salade de quinoa, pistache et butternut
50 gr de quinoa bio
50 gr de tofu au basilic ou de fêta AOP par assiette
1/5 de butternut
Une poignée de pistaches non salées (pistaches américaines pour moi) par assiette
2 CS de graines de grenade fraîches par assiette
Jeunes pousses d’épinards
Huile Quatuor : colza, sésame, olive, pépites de courge (en magasin bio).
Jus d1/2 citron bio
Sel Herbamare*** pour moi
Poivre bio pour moi
Persil plat
Spray à huile d’olive vierge première pression à froid
USTENSILES
Saladier
Planche à découper
Couteau d’office
Cuillère
Plat allant au four
Passoire fine ou chinois
Spatule souple (maryse)
Casserole
Torchon
Bol
Presse-agrumes
PRÉPARATION
Couper des morceaux de butternut, les éplucher et les faire rôtir au four à 200°C arrosés d’huile d’olive, pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
Rincer le quinoa et le faire cuire 15 minutes dans un grand volume d’eau. Égoutter et laisser refroidir.
Couper le tofu ou la fêta en petits morceaux. Ouvrir les pistaches.
Ouvrir la grenade et prélever les graines.
Laver les herbes et jeunes pousses d’épinard. Émincer les herbes.
Pour la vinaigrette, presser le citron, saler, poivrer, ajouter 1 CS d’huile et mélanger.
Mélanger l’ensemble des ingrédients au quinoa refroidi, assaisonner la salade et déguster.
Comme souvent dans mon assiette, j’apprécie dans mes salades de trouver différentes textures : fondante avec le butternut, croquante avec les pistaches, de la mâche avec les feuilles d’épinards et le quinoa et l’acidulé de la grenade.
=============================
NB:**Le butternut est une variété de courges en forme de poire et à la chair dorée/orangée. Il possède une saveur très douce ainsi qu'un léger goût de beurre et s'utilise beaucoup pour réaliser des soupes, des veloutés, des potages, des gratins etc. Il peut se cuire au four ou à la vapeur.
***Herbamare® Original est un véritable sel aux légumes et herbes aromatiques issu de procédés de fabrication entièrement naturels.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
8 pommes de terre ,
2 oeufs,
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
30g de beurre,
60g de gruyère râpé,
2 branches de thym frais.
Préparation
Mettez les pommes de terre avec leur peau 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée.
Une fois cuite, coupez un chapeau sur chaque pomme de terre puis videz-les délicatement.
Mélangez la chair écrasée dans un récipient avecles jaunes d'oeufs, la crème, le beurre, le gruyère, les brindilles de
thym, du sel et du poivre.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige, mélangez les à la préparation. Remplissez les pommes de terre avec la préparation, mettez-les dans un plat à cuire 10 minutes au four préchauffé thermostat 7.
Les pommes de terre doivent gonfler légèrement comme des soufflés.
Servez bien chaud.
S'il vous reste un peu de préparation, mettez-la reste à cuire dans des ramequins beurrés.
Temps de préparation: 15 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 8 personnes
Ingrédients
1 demi pain d’épices
1 fromage à tartiner type Chavroux
De la confiture de cerises
Préparation
Trancher le pain d’épices, puis passer les tranches au toasteur afin qu’elles soient croustillantes.
Etaler le fromage sur les toasts et les découper dans la longueur pour former des triangles.
Ajouter une petite cuillère de confiture et servir.
Notre suggestion.Peut-être également réalisé avec de la confiture de figues
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 aubergines de petite taille
200 g de chèvre frais
400 g de chair de tomate en cube
thym, basilic, persil
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation
1. Faire blanchir les aubergines pendant 8 min.
2. Les couper en deux et les laisser reposer dans une passoire.
3. Vider les aubergines et mélanger la pulpe avec le fromage de chèvre coupé en petits dés.
4. Assaisonner avec le basilic, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
5. Remplir les aubergines avec cette farce, la pulpe de tomate et le thym.
6. Assaisonner.
7. Mettre au four th.7 (210°C) pendant 40 min. Servir chaud.
recette de la tête de veau à l'ancienne sauce gribiche.
Pour cette recette vous aurez besoin des ingrédients ci-dessous :
Carottes
Tête de veau
Clou de girofle
Des Oignons
Seul et Poivre
Poireau
Rincez la tête de veau puis lavez les légumes. Épluchez les légumes et taillez le poireau et les carottes.
Blanchir la tête de veau : porter à ébullition et refroidir.
Lavez les herbes et hachez les finement.
Relancez la tête de veau en cuisson avec les franches d'herbes, les oignons, les carottes et les poireaux.
Cuire à feu doux pendant 3h30.
Réalisez ensuite la sauce gribiche qui se compose d’œufs durs, de moutarde, d'herbe hachée ainsi que de capre et de cornichon.
Écalez les œufs durs, récupérez le jaune d'un côté et le blanc de l'autre.
Taillez le blanc d’œuf en fines juliennes, ajoutez les œufs avec le mélange de câpres et
de cornichons et d'herbes hachées. Montez ensuite la sauce gribiche. La base de la sauce gribiche ce sont des jaunes d’œufs durs mélangés avec de la moutarde qu'on monte comme une mayonnaise.
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Difficulté:Facile
Budget:Bon marché
Pour 6 personnes
Ingrédients
60 g de beurre fondu
1 yaourt nature
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 sachet de sucre vanillé
2 pincées de sel
1/2 sachet de levure
2 oeufs
Pour la ganache au chocolat:
400 g de chocolat noir à pâtissier(2 tablettes)
300 g de beurre doux
200 g de chocolat au lait
Préparation
Verser le yaourt dans un saladier et garder le pot pour s'en servir de verre mesureur.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, la farine, la levure et les oeufs.
Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis incorporer le beurre fondu.
Verser dans un moule beurré et enfourner pendant 40 minutes à 210°C(th 7).
Démouler le gâteau sur une grille à la sortie du four et laisser refroidir.
Préparer la ganache:
Faire fondre les deux chocolats au bain-marie puis ajouter le beurre ramolli, avec une spatule pour ne pas faire de bulles.
Laisser tiédir un peu.
Etaler grossièrement la ganache au beurre sur le gâteau avec une spatule.
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Difficulté:Facile
Budget:Bon marché
Pour 6 personnes
Ingrédients
60 g de beurre fondu
1 yaourt nature
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 sachet de sucre vanillé
2 pincées de sel
1/2 sachet de levure
2 oeufs
Pour la ganache au chocolat:
400 g de chocolat noir à pâtissier(2 tablettes)
300 g de beurre doux
200 g de chocolat au lait
Préparation
Verser le yaourt dans un saladier et garder le pot pour s'en servir de verre mesureur.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, la farine, la levure et les oeufs.
Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis incorporer le beurre fondu.
Verser dans un moule beurré et enfourner pendant 40 minutes à 210°C(th 7).
Démouler le gâteau sur une grille à la sortie du four et laisser refroidir.
Préparer la ganache:
Faire fondre les deux chocolats au bain-marie puis ajouter le beurre ramolli, avec une spatule pour ne pas faire de bulles.
Laisser tiédir un peu.
Etaler grossièrement la ganache au beurre sur le gâteau avec une spatule.
Nombre de parts: 10 parts
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 55 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:
- 350 gr de farine type 55
- 150 gr de farine type 45 (ou 500 gr de farine type 45)
- 60 gr de sucre en poudre
- 10 gr de lait en poudre
- 2 cuillères à café de sel fin
- 100 gr de beurre ramolli
- 250 gr de beurre froid
- 25 gr de levure fraîche de boulanger
- 230 gr d'eau froide
- 1 jaune d’œuf pour la cuisson
Préparation:
Etape 1: Mettez les 2 farines, le sucre, le sel, le lait en poudre, le beurre ramolli et la levure fraîche émiettée dans la cuve du batteur.
Etape 2: Faites tourner le batteur à l'aide du crochet, ajoutez l'eau progressivement.
Laissez pétrir 6 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être homogène et doit se décoller des bords de la cuve.
Etape 3: Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la au rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme rectangulaire. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Etape 4: 10 minutes avant d'utiliser le beurre froid, placez-le au congélateur.
Étalez à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle de 60 cm de longueur sur 20 cm de largeur et une épaisseur de 7-8 mm.
Etape 5: La surface doit être bien lisse et régulière. Étalez le beurre froid, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, en lui donnant une forme rectangulaire dont la taille sera la moitié de la pâte.
Etape 6: Posez le beurre sur cette moitié et repliez l'autre moitié dessus. Il faut qu'elle recouvre complètement le beurre ; appuyez bien avec les doigts pour "enfermer" le beurre.
Etape 7: Ensuite, placez la pâte sur votre plan de travail fariné, tournez-la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le coté droit. Étalez-la sur 6-7 mm d'épaisseur.
Etape 8: Repliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte. Filmez et mettez au frigo pendant 1 heure.
Etape 9: Enfin étalez la pâte en un carré de 40x40 cm sur 6 mm d'épaisseur. Coupez ce carré en deux dans le sens de la longueur et à l'aide d'un couteau à grande lame effilée, découpez des triangles ayant une base de 5 cm de large.
Etape 10: Pour rouler la pâte en forme de croissant, commencez par le côté large en roulant délicatement vers la pointe, qui devra être placée sous le croissant pour qu'il ne se déroule pas pendant la cuisson.
Etape 11: Espacez le croissants sur une ou deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et laissez-les "pousser" pendant 2 heures dans un placard. Ils doivent doubler de volume.
Etape 12: Préchauffez le four à 190°C. Badigeonnez les croissant de jaune d’œuf et enfournez 12 à 15 minutes.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 90 minutes
Difficulté:Facil
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
450 g de Comté fruité : 300 g en morceaux + 150 g râpé
350 g de Comté doux : 300 g en morceaux + 50 g râpé
100 g de mascarpone
5 cl de vin du Jura, cépage savagnin
2 grosses pommes de terre
Un peu d’huile d’arachide
10cl de bouillon de volaille
1 pincée de curry,
sel, poivre
Préparation
Préparer la crème de Comté :Mixer le Comté râpé avec le mascarpone et ajouter le savagnin. Vérifier l’assaisonnement.
On doit obtenir une texture presque lisse et onctueuse. Réserver au frais.
Réaliser les chips de pomme de terre préchauffer le four à 120 °C (th. 4). Eplucher et couper les pommes de terre en tranches
les plus fines possible. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis disposer les tranches dessus (3 par personne). Badigeonner légèrement au pinceau d’huile d’arachide et recouvrir d’un autre papier sulfurisé et d’une autre plaque puis mettre au four pendant 1 h 30. Les chips doivent prendre une belle couleur dorée.
Confectionner le jus au Comté et curry :Faire bouillir le bouillon de volaille, puis incorporer petit à petit le Comté râpé en remuant à la spatule. Ajouter le curry et vérifier l’assaisonnement. Mixer ce jus pour obtenir une texture lisse.
Dresser détailler en bâtonnets les 2 morceaux de Comté (doux et fruité).Réaliser un millefeuille en alternant crème de Comté et chips depomme de terre. Disposer le jus au Comté et au curry et servir.
Nos suggestions:Accord avec un vin du Jura : le même savagnin que celui utilisé dans la préparation.
Accord avec un vin d’une autre région : un puligny-montrachet blanc ou un volnay rouge déjà âgé (8 - 10 ans).