À la frangipane, au chocolat et aux fruits, ces 10 recettes mythiques de galettes des rois vont vous régaler pour l'Épiphanie !
Attention, célébration ! Ce week-end, nous pourrons enfin déguster la fameuse galette des rois et couronner celui ou celle qui réussira à trouver la fève cachée dans le dessert. Encore faut-il être bien sûr de la recette de son gâteau. C’est là que nous allons vous aider !
Afin d’élargir votre choix un maximum, nous avons sélectionné pour vous 10 idées de recettes de galette des rois aux garnitures diverses et variées. Vous êtes plutôt frangipane, chocolat ou fruits rouges ? À vous de décider… N’oubliez pas la fève et sortez le cidre !
Prêt pour vous régaler ? C’est parti :
1. La galette des rois à la frangipane. La galette des rois à la frangipane est LA spécialité emblématique de l’Épiphanie. Cette recette fait partie des grands classiques du genre etnous séduit toujours plus par sa texture consistante. Ce mélange de crème aux amandes et de crème pâtissière ne lassera jamais ô grand jamais les plus gourmands. Testez donc la recette chez vous, étonnamment facile ! La recette ici.
2. La galette des rois à la crème d’amande. Au rayon des recettes phares, la galette des rois peut aussi revêtir son parfum à la crème d’amande. Sa texture fondante et onctueuse, se mariera à la perfection avec un délicieux cidre doux. La recette ici.
3. La galette des rois à la compote de pommes. Envie d’un goûter léger ? Optez pour l’onctuosité de la galette des rois garnie à la compote de pommes ! Ce dessert savoureux vous offrira un moment de douceur privilégié : parfait avec une tasse de thé ! La recette ici.
4. La galette des rois au chocolat. Pour changer un peu, il est également possible de mettre les bouchées doubles en garnissant sa galette… de chocolat. L’alternative chocolatée est bien évidemment réservée aux grosses faims et aux gourmands. À quoi bon se priver, pour l’occasion ? La recette ici.
5. La galette des rois bretonne. Connaissez-vous la spécialité bretonne de la galette des rois ? Si ce n’est pas le cas,il n’est jamais trop tard pour vous y mettre ! Au beurre salé, cette recette séduira les amateurs de Breizh food. Nous, on adore déjà ! La recette ici.
6. La galette des rois à la crème de citron. Amoureux de dessert citronnés, nous savons que vous êtes là et nous avons pensé à vous en intégrant à notre liste cette recette irrésistible de galette de rois à la crème de citron. Son goût acidulé et sa légèreté feront sensation sur votre table. La recette ici.
7. La galette des rois au spéculoos. Attention les papilles : ce cocktail détonant ne vous laissera pas indifférent. Le duo feuilleté et spéculoos sera du plus bel effet, une alternative intéressante pour celles et ceux qui ont envie d’oublier un peu la traditionnelle galette des rois avec une garniture au goût plus intense.La recette ici.
8. La galette des rois aux framboises et à la frangipane. Régalez vos papilles avec cette recette fruitée qui plaira aux petits comme aux grands et qui vous garantira des moments de bonheur gustatif. Une fois qu’on y goûte, on ne s’en passe plus ! La recette ici.
9. La galette des rois à la fraise et au litchi. Pour les amateurs d’exotisme et de saveurs inattendues, cette recette est sans aucun doute pile ce qu’il vous fallait. Une pâte feuilletée garnie de crème d’amandes, de confiture de fraise et de litchis au sirop et vous voilà avec une galette des rois exceptionnelle ! La recette ici.
10. La galette des rois au caramel et aux pommes. Terminons cette liste non-exhaustive par une recette irrésistible de galette des rois fourrée au caramel tendre et aux pommes. Sa pâte croustillante se mêle à la perfection avec la texture fondante de la garniture au caramel. De quoi nous rendre accros ! La recette ici.
Et vous, quelle galette ferez-vous pour l’Épiphanie ?
Il est vrai que nous attendons tous l'Épiphaniepour déguster une délicieuse galette, en brioche ou frangipane, et tenter de trouver la fève qui nous fera roi ou reine ! Mais connaissez-vous réellement les origines et significations de cette fête ?
L'Épiphanie, ou jour des rois, signifie "apparition" en grec. Cette fête chrétienne célébrée le 6 janvier représente le jour où l'on présenta Jésus aux Rois Mages. À cette date sont aussi associés le baptême du Christ et le premier miracle des noces de Cana. En Espagne, cette fête est très présente car c'est ce jour-là que l'on échange les cadeaux et non à Noël ! En effet, 12 jours après la naissance de Jésus, les trois Rois Mages "suivirent l'étoile du Berger" afin de lui offrir chacun un présent en signe de bienvenue et de respect : Melchior, le plus âgé des trois, apporta de l'or, symbole de royauté. Balthazar offrit de la myrrhe, produit d'un arbre en Arabie s'appelant le Balsamier. Gaspard, le plus jeune, remit de l'encens, symbole de la divinité.
C'est un manuscrit grec qui révéla leur nom et petit-à-petit on leur trouva des différences physiques. Afin de prouver qu'ils venaient de continents différents, on reconnu Melchior à sa peau blanche, Balthazar à sa peau cuivrée et Gaspard à sa peau foncée. Puis, pour représenter les trois âges de la vie, on fit apparaître l'un en imberbe, l'autre moustachu et le dernier en barbu.
Concernant la fameuse galette, cette tradition typiquement française fut inspirée par l'Église au 13ème siècle. À cette époque, on découpait la galette suivant le nombre d'invités, plus un part. Cette portion, appelée "Part du Bon Dieu" était remise au premier pauvre qui passait.
Pour la fève, nous pouvons remonter au temps des Romains. Lors des Saturnales, fêtes en l'honneur de Saturne, on festoyait pendant sept jours consécutifs ! À cette occasion, on mettait les maîtres et les esclaves sur le même pied d'égalité. La fève (on parle ici de la graine) permettait d'élire un esclave ou un condamné à mort en toute impartialité afin que ce dernier soit éluroi le temps d'une journée.
Aujourd'hui, on peut retrouver cette fève en porcelaine et sous des milliards de formes. Mais attention ! Même si cette trouvaille vous permet d'être roi et d'élire votre reine, on dit aussi qu'elle engage l'heureux élu à offrir une nouvelle galette aux invités la semaine suivante. Et oui, être roi amène aussi des obligations ! Recettes:Clic sur les images.....
Une des multiples façons de cuisiner les quenelles. Voici une version inspirée du célèbre chef lyonnais. Cette façon de les préparer permet d'obtenir une quenelle au bon goût de beurre et de crème, sans qu'elle n'ait gonflée.
Nombre de parts: 2 parts Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 35 minutes Prêt en: 45 minutes Difficulté: Facile Calories: 745 Kcal (1 part)
Ingrédients: 6 quenelles natures (240 g) 30 g de beurre 40 g d'emmental (fraîchement) râpé 10 cl de crème fraîche épaisse Sel Poivre Noix de muscade
Préparation: Etape 1: Préchauffer le four à 210°C. Etape 2: Beurrer le fond d'un plat à gratin avec les 30 g de beurre. Disposer les quenelles et répartir le beurre restant sur le dessus. Enfourner 15 minutes. Etape 3: Sortir le plat du four, arroser les quenelles du beurre fondu, répartir la crème sur les quenelles, parsemer de l'emmental râpé, saler légèrement, poivrer et râper un peu de muscade. Enfourner encore 20 minutes. Etape 4: Dès la sortie du four, servir les quenelles avec du chou braisé ou de la salade frisée.
Légumes d’hiver rôtis au miel et thym Impossible de résister aux bons légumes d’hiver sur nos marchés, on peut trouver des dizaines de courges différentes, des betteraves et des carottes de toutes les couleurs, voici une recette que l’on peut servir en plat principal ou l’accompagner d’une viande blanche par exemple, les légumes sont fondants et bien caramélisés. Pour 4 personnes : 4 petites courges différentes (courge poivrée, courge butternut, courge patidou etc…) 1 morceau de potiron 2 betteraves 4 grosses échalotes 2 grosses carottes violettes 2 CS de miel 2 CS d’huile d’olive 1 CS de feuilles de thym 2 cc de fleur de sel Poivre aux 5 baies 50 cl d’eau Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.Bien laver tous les légumes en insistant sur les betteraves, les courges et les carottes pour bien éliminer toute trace de terre.Couper les courges et le potiron en gros morceaux.Couper les échalotes en deux dans la longueur.Couper les carottes en gros tronçons et les recouper en 4 dans la longueur.Couper les betteraves en 8 dans la longueur.Mettre tous les légumes sur une plaque allant au four, ajouter le miel, l’huile, le thym, le sel et le poivre et bien mélanger avec les mains pour que les légumes soit bien enrobés de miel et d’huile.Mettre au four entre 45 minutes et 1 heure, il est important de mélanger les légumes tous les quarts d’heure afin de bien les caraméliser, ne pas hésiter pas à rajouter un fond d’eau à chaque fois afin que vos légumes ne brulent pas. Légumes d’hiver rôtis au miel et thym Légumes d’hiver rôtis au miel et thym Légumes d’hiver rôtis au miel et thym Légumes d’hiver rôtis au miel et thym
Petits croissants roquefort - jambon de Bayonne - poire
A décliner à l'infini avec les ingrédients du placard, parfaits pour régaler les copains qui passent à l'improviste!
pour 4 ? 1 rouleau de pâte feuilletée 3 tranches de jambon de Bayonne 60g de roquefort ou crème de roquefort 1 poire gruyère râpé ciboulette
Coupe la pâte feuilletée en triangles réguliers. Mélange crème de roquefort et ciboulette ciselée, tartine chaque triangle de pâte avec cette préparation puis recouvre d'une lanière de jambon et de lamelles de poire découpées à l'aide d'un économe. Forme les croissants en roulant les triangles en partant de la base. Recouvre de gruyère et enfourne 20 minutes à 180°.
Temps de préparation: 10 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 6 petits-suisses à 0 %, 3 blancs d’œufs 2 cuil. à soupe d’édulcorant en poudre (type Canderel®) 1 cuil. à café de café soluble (ou quelques gouttes d’extrait de café)
Préparation 1. Fouetter les petits-suisses vigoureusement afin de les rendre crémeux. 2. Ajouter, toujours en battant, le café et l’édulcorant. 3. Battre les blancs en neige très ferme. Les blancs doivent adhérer au plat lorsque vous le retournez. 4. Les ajouter délicatement au mélange. 5. Servir frais.
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 6 pommes de terre Du gros se lDes épices, des herbes… selon votre goût
Préparation Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper avec un économe, une râpe ou une mandoline en très fines tranches. Les faire tremper dans une casserole d’eau froide pendant 15 minutes puis les égoutter. Recommencer cette opération. Une fois bien égouttées,bien les sécher dans un torchon. Faire chauffer la friteuse. Placer une première fournée dans la corbeille. Pendant la cuisson, les sortir et attendre 5 minutes avant de les plonger à nouveau dans l’huile. Les laisser dorer et ne les en sortir que quand leur couleur est à votre goût. Saler avec du gros sel, épicer ou parsemer d’herbes sèches selon vos préférences et servir.
Nos suggestions: Vous pouvez également avant cuisson les parsemer d'épices comme du paprika en poudre, d'origan ou de romarin séché. Vous pouvez également les saupoudrer d'épices (poivre, paprika, curry, piment doux, piment d'espelette ou d'herbes sèches (thym, romarin, origan) après cuisson.
Le potimarron est un « cultivar » (variété de plante obtenue en culture) de potirons, originaire du Japon. C’est une recette qui ne vous prendra que 15 minutes de préparation mais près de 65 minutes de cuisson, notamment si vous le faites pour 8 personnes.
INGRÉDIENTS : - 500 g de potimarron - 1 cuillère(s) à café de poudre à lever - 2 cuillère(s) à café de cannelle en poudre - 1 cuillère(s) à café de quatre épices - 160 g de farine - 120 g de sucre de canne complet - 3 oeufs - 1 banane très mûre - 25 g d'huile d'olive - 1 cuillère(s) à café de vanille en poudre - le zeste et la moitié du jus d'une orange non traitée - 30 g d'écorces d'orange confites
PRÉPARATION : 1 - Coupez le potimarron en deux, puis en morceaux, sans l’éplucher, ôtez les graines, et faites-le cuire dans une casserole remplie d’eau à hauteur pendant 20 mn. 2 - Égouttez et écrasez en purée. 3 - Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre à lever, les épices et une pincée de sel. 4 - Préchauffez le four sur th.6/180°. 5 - Dans un grand saladier, battez le sucre avec la banane écrasée et les œufs, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser légèrement. Continuez à battre en incorporant l’huile, le zeste de l’orange et la moitié ?de son jus. 6 - Incorporez ensuite la purée de potimarron, la vanille, le mélange farine-épices, puis les écorces d’orange coupées en petits dés. 7 - Versez ?la pâte dans un moule à manqué de 24cm de diamètre et faites cuire 45 mn. Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou frais.
L'ASTUCE : Ce dessert tout simple est délicieux accompagné de fromage blanc fouetté. Vous pouvez ajouter au fromage blanc 2 ou 3 pincées ?de cannelle et des zestes d’orange.
La tarte Provençale Préparez une pâte brisée La placer dans un plat à tarte. Recouvrir le fond de tapenade (voir le lien pour la recette), Poser les rondelles de tomates ... Ajouter les tranches de fromages de chèvres frais Verser un filet d'huile d'olive Ajouter des herbes de Provence, (disponible à La Ferme ou sur commande en message privé) Mettre au four pendant 20 minutes environ.
Histoire Une anchoïade désigne un mets traditionnel, sa sauce, ou l'ensemble du repas construit autour de cette « fondue méridionale ». ... La sauce est composée d'anchois, d'olives noires, d'huile d'olive et d'ail. Le mets, lui, consiste en des crudités de saison accompagnées de cette sauce. L'anchoïade est un plat typiquement Provençal. C'est plutôt une entrée, mais ce plat peut être proposé en apéritif l'été. Typiquement provençales, ces tartines étaient, autrefois, grillées sur des sarments de vigne dont le parfum était indispensable à la réussite de l'anchoïade.
Recette Après avoir désarêté des filets d'anchois dessalés, les placer dans un mortier et ajouter une gousse d'ail. Piler le tout finement, verser une goutte d'huile d'olive et éventuellement un peu de moutarde. En Provence profonde, l’on ajoutait souvent 1 oignon et 2 œufs durs hachés.
A servir sur des feuilles d'endives, des petites branches de céleris coupées, des toasts ou sur des tranches de pain grillé. À préparer, sans crainte, en grande quantité. L'anchoïade se conservera très bien, dans un bocal fermé, au réfrigérateur
Ingrédients pour 4 personnes... 1 rouelle de thon rouge 1kg 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne 8 tomates 1 citron 2 oignons 4 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de câpres thym, 2 feuilles de laurier 5 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation Préchauffer le four à 220° Émincez les oignons. Hachez l'ail. Lavez les tomates et fendez les en 4 pour les ouvrir en fleurs. Coupez le jambon en petits dés. Dans une poêle, faire dorer 5 minutes par face, avec 3 cuillères d'olive votre tranche de thon. Salez, poivrez et réserver. Faire revenir les oignons, l'ail, le jambon dans la même huile. Ajoutez les câpres et faire cuire 10 minutes. Déposez la moitié de ce hachis dans un plat allant au four puis la rouelle de thon rouge au-dessus, puis l'autre moitié du hachis. Disposez les tomates "en fleurs" autour du poisson. Ajoutez le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le thym et le laurier. recouvrez le plat de papier aluminium. Laissez cuire 30 minutes.
Le vendredi c'est Aïoli
l'Aïoli
Plat unique convivial typiquement provençal composé d'un assortiment de légumes servis chauds avec une mayonnaise à base d'ail et d'huile d'olive accompagnés de poisson.
Marché pour 10 personnes 2 kg de morue salée (ou filet de cabillaud) Ail 20 carottes 20 pommes de terre 2 belles betteraves cuites 500 g. d'haricots verts 10 œufs durs 5 artichauds. 1 feuille de laurier Mayonnaise à l'ail (aïoli)eufs 20 gousses d'ail 2 jaunes d'œufs 2 cuill à café de jus de citron 2 cuill à café d'eau ½ litre d'huile d'olive sel et poivre
Préparation
Faire pocher la morue après l'avoir déssalé, (si vous avez préféré acheter du cabillaud, inutile de le déssaler) 10 mn dans de l'eau frémissante avec 1 feuille de laurier.
Cuire les légumes à l'eau (20 mn pour les haricots verts, 30 mn pour les carottes, pomme de terre et artichauds, 10 mn pour les oeufs).
Maintenir au chaud les légumes dans un grand panier vapeur.
Préparer l'aïoli
Piler 20 gousses d'ail en purée dans un mortier puis saler.
Ajouter 2 jaunes d'œufs, remuer.
Verser dans cette préparation quelques cuillères d'huile d'olive en petit filet en tournant toujours dans le même sens (comme pour une mayonnaise) puis ajouter 2 cuillères à café de jus de citron et 2 cuillères à café d'eau sans cesser de remuer. Poursuivre avec le reste de l'huile d'olive.
Réserver au frais.
Présenter les légumes (carottes, pomme de terre, haricots verts), les œufs durs, les betteraves dans un grand plat avec le poisson et l'aïoli à part.
Ce plat peut être servi chaud (sauf betteraves et aïoli) ou froid. Accompagné d'un rosé frais. Bon appétit !
Histoire La tapenade La tapenade est une recette de cuisine provençale, inventée en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives, des câpres (tapena en occitan, d'où son nom), des filets d'anchois mais également des gousses d'ail. La recette a été créée, en 1880, par le chef Meynier, du restaurant La Maison Dorée à Marseille.
Recette Dénoyauter 250g d'olives noires, coupez les en petits morceaux, les mixer légèrement, verser le tout dans un mortier, y ajouter une cuillère à soupe de câpres, 2 anchois dessalés dont les arêtes ont été ôtées au préalable, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pilez le tout. A déguster sur du pain grillé frotté à l'ail, dans des branches de céleris coupées, des feuilles d'endives
Faire revenir dans un poêlon avec ... 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 oignons 2 blancs de poireaux émincés l'ail écrasé, pelé et épépiné 3 tomates et les ajouter au contenu du poêlon Transvaser dans une grande marmite, mouillez avec 1 litre de vin blanc sec et 1 litre d'eau, mettre un bouquet garni (thym, laurier, aneth, origan). Parez et tronçonner les poissons divers : (loup, limande, étrilles, merlan, rascasse et grondins, étrilles, 1 petite langouste ou 1 petit homard). Quand le bouillon arrive à ébullition, y précipiter les poissons et les crustacés ainsi q'un petit piment ou poivre de cayenne, saler, couvrir, et laisser frémir 10mn. Après cuisson des poissons et crustacés, les retirer et les tenir au chaud. Faites blanchir du vermicelle dans bouillon tamisé. Laisser frémir 15min encore le bouillon et accompagner le poisson d’aïoli ou d'une sauce tomate assez relevée.
Coupez dans le sens de la longueur 2 poivrons et 2 aubergines... Retirez les pépins, Découpez les couvercles de 4 tomates et 4 courgettes rondes, Videz les avec une cuillère à café. Ébouillantez 10 mn 4 oignons pelés dans de l'eau salée, découpez leur chapeau, puis évidez les. Pour préparer la farce, faire chauffe dans une poêle 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, et faire revenir le contenu des oignons et des tomates avec 3 gousses d'ail coupées en tout petits morceaux, ajouter 150g de chair à saucisse et 150g de viande hachée, remuez à la spatule pour que les viandes se détachent, ajouter 3 cuillères à soupe de persil ciselé, 1 œuf, 3 tranches d pain de mie émiettées, sel et poivre, malaxer le tout. Tassez cette farce dans vos légumes, avant de les déposer dans un plat à feu huilé, dans un four préchauffé à 150°, laissez cuire 45mn
Histoire...
C’est en 1955 qu’Alexandre Micka, fondateur de La Tarte Tropézienne, ouvre sa première pâtisserie Place de la Mairie, en plein cœur du village de Saint Tropez. D’origine polonaise il est séduit par ce petit village de pêcheurs préservé et hors du temps, déjà prisé par de nombreux intellectuels des arts et lettres qui trouvaient déjà dans ce joli petit port une certaine quiétude et authenticité. Parmi les pâtisseries qu’il propose, Alexandre Micka crée une brioche à la crème inspirée de la recette de sa grand-mère dont il préserve jalousement le secret. Brigitte Bardot découvre cette brioche onctueuse à l’occasion du tournage du film de Roger Vadim « Et Dieu créa la Femme ». Véritable coup de cœur pour cette douceur, elle devient alors une ambassadrice inconditionnelle de ce dessert et suggère même à Alexandre Micka de la nommer : La Tarte Tropézienne !
Recette Pour la brioche : verser dans le bol du robot 300g de farine, 30g de sucre 1 cuillère à café rase de sel, 125 g de beurre ramolli Pétrissez
Ajoutez 3 œufs, plus 1 jaune, La levure diluée dans le lait Pétrissez 10mn, Couvrez et laisser la pâte 2 heures.
Repétrissez la pâte 2 minutes avant de l’étaler dans un moule beurré, couvrez et laissez lever 1 heure.
Badigeonnez la brioche du jaune d’œufs dilué d’eau et laissez dorer 30 mn au four à 210°. Pour la crème voir au dos de la carte.
Histoire...
Issue de la Grèce antique, la bouillabaisse apparaît en même temps que la fondation de Marseille, au VIIe siècle avant J.-C. Il désigne classiquement un bouillon, dans lequel on ajoute tous les restes et les poissons invendus par les pêcheurs. Une légende lie également ce plat à la mythologie romaine. Vénus en aurait proposé à Vulcain pour l'endormir, de manière à pouvoir séduire Mars en toute tranquillité ! Aujourd'hui, nombreux sont les visiteurs de Marseille qui considèrent la dégustation de la bouillabaisse comme un incontournable. Cherté du poisson oblige, ce plat n'est désormais plus réservé aux petites gens. Un véritable marché de la bouillabaisse s'est créé à Marseille. Les restaurants chics du Vieux-Port en font même leur « plat d'accroche » pour tenter les touristes argentés. Parallèlement, d'autres établissements, moins cotés, proposent des bouillabaisses réalisées avec des poissons surgelés, en provenance de toutes les mers du monde. Pour revendiquer sa spécificité, une « charte de la bouillabaisse » a été créée, permettant la transmission d'une recette authentique, qui en préserve tout le bon goût. Expressions : « Quand ça bout, baisse le feu » ou « bouille et baisse » : ces formules sont à l'origine du nom « bouillabaisse ».
Recette Écaillez et videz les poissons : Rascasse, Grondin, Vive, Congre, Daurade, Merlan, St-Pierre, Loup. Les laver, les essuyer. Préparez un fumet de poisson dans un grand récipient avec 2 litres d'eau salée, 1 carotte, 1 oignon coupé en rondelle, 2 rascasses, 1 merlan, 1 belle tête de congre. Aromatisez d'un verre de vin blanc et d'un bouquet garni. Laissez cuire 1/2 heure. Pendant ce temps, versez de l'huile d'olive dans un faitout et faites-y revenir à feux doux : 4 tomates pelées et concassées, 1 oignon haché et 5 gousses d'ail. Salez légèrement, poivrez. Après la 1/2 heure de cuisson des poissons, ôtez-les du récipient et passez le liquide de cuisson sur la préparation à la tomate. Remuez le tout, ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et 1 dose de safran. Passez les poissons du court-bouillon, têtes à têtes comprises dans un moulin à légumes, grille fine, pour obtenir une crème de poissons; Incorporez cette crème au liquide et laissez bouillir doucement 35 à 40 minutes. 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faites pocher dans la soupe : daurade, congre et grondins. Présentez ces poissons sur un plat de service, le bouillon en soupière. Servez avec des petits croûtons frits et 1 petit bol de rouille (mayonnaise à l'huile d'olive additionnée d'ail pilé et de poivre de Cayenne). Bon appétit !
Histoire...
Le pan Bagnat, sandwich niçois, au thon aux crudités et à l’huile d’olive, est la spécialité de Nice. Un « label de l’authentique Pan bagnat » existe. Il est affiché chez certains commerçants niçois. A l’origine c’était le casse-croûte des pêcheurs. A ses origines, le pan bagnat était le casse-croûte des pêcheurs et travailleurs du matin (XIXe siècle). A l’époque, il était composé par des ingrédients bon marché. Ainsi, le thon était remplacé par les anchois. En niçois, le pan bagnat vient de pan banhat, voisin de l’italien pane bagnato, qui veut dire « pain mouillé ». Le pan bagnat a surtout connu le succès car c’est un repas complet, abordable et rapide à préparer.
Recette 1 petit pain rond au levain ou un pain de campagne rond – 1 tomate – 1 cébette (petit oignon) – ½ poivron vert à salade (petit poivron tendre) – 40 g de miettes de thon et/ou 2 filets d’anchois au sel – quelques radis – 1 œuf dur – 2 feuilles de basilic – huile d’olive – vinaigre – quelques olives noires de Nice – sel et poivre.
Réalisation Ouvrez les petits pains et retirez une partie de la mie. Écalez et coupez les œufs en quartiers. Coupez les tomates en rondelles. Épluchez les oignons et les émincer. Coupez les poivrons en lanières. Lavez les feuilles de laitue. Préparez ensuite chaque petit pain en répartissant tous les ingrédients ainsi que le thon, les anchois et les olives. Arrosez largement avec la vinaigrette avant de refermer.
Histoire L’oreillette est une variété de beignet, à pâte fine et croustillante, taillée en longueur. On mange généralement les oreillettes saupoudrées de sucre. L'oreillette est un dessert d'origine languedocienne, provençale et rouergate, une douceur de carnaval, qui représente le pain riche pour marquer la fin du carême. On la trouve aussi parmi les traditions de Noël, et on la déguste, de toute façon, tout au long de l'année.
Des beignets de types semblables existent dans de nombreuses régions françaises, voir la liste par région et par nom. Les oreillettes provençales ou Merveilles
L’oreillette est un dessert du Sud de la France, une douceur de carnaval, qui représente le pain riche pour marquer la fin du carême. On la trouve aussi parmi les traditions de Noël, et on la déguste, de toute façon, tout au long de l’année
Histoire Source Conseil Général du Var (extrait)
Autrefois, le 2 février, jour de la Chandeleur, les Provençales revenaient de la première messe du matin avec deux chandelles allumées et une au moins ne devait pas s'éteindre avant l'arrivée à la maison. En certains lieux, comme à Brignoles, avant d'entrer on traçait une croix de fumée sur les fenêtres et la porte, pour protéger la maison, puis on allumait le feu, avec la chandelle, le "feu nouveau" dans la cheminée, Cela ne se fait plus de nos jours. Nous avons conservé de toutes ces traditions que celles ayant trait à la gourmandise.
En Lingo Nostro Autrei-fes lou 2 febrié, jour de la Candeloua, lei Prouvençalo revenien de la premiero messo dou matin emé douas candelo atubado e uno au mens duvié pas s'amoussa fin qu'a l'oustaou. L'a d'endrè, coumo à brignolo, mounte avans d'intra, fasien uno crous de fum sus leis èstro e la pouarto pèr assousta l'oustaou puei atubavon lou fue, adounc lou "fue-nou" dins la chaminèio. Aco si fa plus gaïre, Aven garda de touteis aquélei tradicien que lei souveni de mangiho. (Andriéu BERNARD)
Traditionnellement les femmes se mettent à trois pour en faire de grosses quantités et pour blaguer " et elles "habillent" tous les gens du village comme pour les carroulet* bien sûr * carroulet : réunion de 3 ou quatre personnes ou plus ; plus ou moins médisantes , meuh non, sur un banc ou sur de petites chaises raccourcies( c'est une histoire ces chaises, je vous la raconterais) , en principe se sont des femmes , mais il y a des carroulets d'hommes aussi, mais moins car "ils" ont le bar et la partie de carte pour se défouler , sur les "autres"
Recette Ingrédients 500g de farine 1/4 sachet de levure 3 œufs 125 g de beurre Zeste de citron jaune et orange 2 cuillères a soupe de fleur d oranger Sucre vanillé 1 a 2 sachets 150 gr de sucre 1 Pincée de sel
Préparation Faire fondre doucement le beurre sans le laisser colorer. Dans une grande terrine, mettez les œufs entiers, le sucre en poudre et le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, mélanger, ajouter le beurre fondu, puis la farine, le sel et la levure tamisés ensemble au dessus de la préparation. Pétrir la pâte à pleines mains pendant au moins vingt minutes. Votre boule de pâte doit être souple ; si la pâte est trop sèche ajouter du lait, si elle est trop liquide ajouter un peu de farine ; il faut que la pâte ne colle plus au doigt, ni à la terrine. Laisser reposer au moins deux heures. Partager ce pâton en plusieurs morceaux que vous étendrez l'un après l'autre, au rouleau sur une table enfarinée, sur 2 ou 3 millimètres d'épaisseur. Découpez à la roulette des bandes de 3 à 4 cm de largeur et faites des formes selon votre choix (triangle, rectangle, losange...). Incisez chaque oreillette avec la pointe d'un couteau dans le sens de la longueur. Faire chauffer le bain de friture et plongez les y 5 minutes en les retournant entre temps. Égouttez-les sur du papier absorbant. Dégustez-les tièdes ou froides, simplement saupoudrées de sucre glace. Régalez-vous
Difficulté: Facile 4 personnes Préparation: 10 Min Cuisson: 10 Min
Les lentilles corail sont idéales pour réaliser des soupes épaisses sans pommes de terre! Elles forment avec la courge un accord parfait.
Ingrédients - 1kg de courge musquée (soit une grosse tranche) - 1 oignon - 75cl d’eau - 150g de lentilles corail - 3 c. à soupe d’huile d’olive - 1 pincée de muscade - Quelques brins de persil - Sel, poivre 5 baies
Préparation
- Épluchez la courge, coupez-la en gros morceaux. Émincez l’oignon. - Mettez le tout dans une casserole avec l’eau, un peu de sel, et portez à ébullition. - Versez les lentilles corail en pluie, mélangez. Faites cuire pendant 20 minutes à couvert, puis mixez avec l’huile d’olive, un peu de poivre 5 baies et une pincée de muscade. - Saupoudrez de persil haché avant de servir.
Vite cuites, les lentilles corail ne nécessitent pas de trempage. Très savoureuses et digestes, elles sont riches en protéines, en fer, phosphore…. La courge musquée, au délicieux goût de noisette , regorge d’antioxydants et de minéraux (calcium, magnésium, vitamines B…), une recette idéale pour affronter l’hiver en pleine forme!
de galettes des rois vont vous régaler pour l'Épiphanie !
Attention, célébration ! Ce week-end, nous pourrons enfin déguster la fameuse galette des rois et couronner celui ou celle qui réussira à trouver la fève cachée dans le dessert. Encore faut-il être bien sûr de la recette de son gâteau. C’est là que nous allons vous aider !
Afin d’élargir votre choix un maximum, nous avons sélectionné pour vous 10 idées de recettes de galette des rois aux garnitures diverses et variées. Vous êtes plutôt frangipane, chocolat ou fruits rouges ? À vous de décider… N’oubliez pas la fève et sortez le cidre !
Prêt pour vous régaler ? C’est parti :
1. La galette des rois à la frangipane.
La galette des rois à la frangipane est LA spécialité emblématique de l’Épiphanie. Cette recette fait partie des grands classiques du genre etnous séduit toujours plus par sa texture consistante. Ce mélange de crème aux amandes et de crème pâtissière ne lassera jamais ô grand jamais les plus gourmands. Testez donc la recette chez vous, étonnamment
facile ! La recette ici.
2. La galette des rois à la crème d’amande.
Au rayon des recettes phares, la galette des rois peut aussi revêtir son parfum à la crème d’amande. Sa texture fondante et onctueuse, se mariera à la perfection avec un délicieux cidre doux. La recette ici.
3. La galette des rois à la compote de pommes.
Envie d’un goûter léger ? Optez pour l’onctuosité de la galette des rois garnie à la compote de pommes ! Ce dessert savoureux vous offrira un moment de douceur privilégié : parfait avec une tasse de thé ! La recette ici.
4. La galette des rois au chocolat.
Pour changer un peu, il est également possible de mettre les bouchées doubles en garnissant sa galette… de chocolat. L’alternative chocolatée est bien évidemment réservée aux grosses faims et aux gourmands. À quoi bon se priver, pour l’occasion ? La recette ici.
5. La galette des rois bretonne.
Connaissez-vous la spécialité bretonne de la galette des rois ? Si ce n’est pas le cas,il n’est jamais trop tard pour vous y mettre ! Au beurre salé, cette recette séduira les amateurs de Breizh food. Nous, on adore déjà ! La recette ici.
6. La galette des rois à la crème de citron.
Amoureux de dessert citronnés, nous savons que vous êtes là et nous avons pensé à vous en intégrant à notre liste cette recette irrésistible de galette de rois à la crème de citron. Son goût acidulé et sa légèreté feront sensation sur votre table. La recette ici.
7. La galette des rois au spéculoos.
Attention les papilles : ce cocktail détonant ne vous laissera pas indifférent.
Le duo feuilleté et spéculoos sera du plus bel effet, une alternative intéressante pour celles et ceux qui ont envie d’oublier un peu la traditionnelle galette des rois avec une garniture au goût plus intense.La recette ici.
8. La galette des rois aux framboises et à la frangipane.
Régalez vos papilles avec cette recette fruitée qui plaira aux petits comme aux grands et qui vous garantira des moments de bonheur gustatif. Une fois qu’on y goûte, on ne s’en passe plus ! La recette ici.
9. La galette des rois à la fraise et au litchi.
Pour les amateurs d’exotisme et de saveurs inattendues, cette recette est
sans aucun doute pile ce qu’il vous fallait. Une pâte feuilletée garnie
de crème d’amandes, de confiture de fraise et de litchis au sirop et
vous voilà avec une galette des rois exceptionnelle ! La recette ici.
10. La galette des rois au caramel et aux pommes.
Terminons cette liste non-exhaustive par une recette irrésistible de galette des rois fourrée au caramel tendre et aux pommes. Sa pâte croustillante se mêle à la perfection avec la texture fondante de la garniture au caramel. De quoi nous rendre accros ! La recette ici.
Et vous, quelle galette ferez-vous pour l’Épiphanie ?
Il est vrai que nous attendons tous l'Épiphaniepour déguster une délicieuse galette, en brioche ou frangipane, et tenter de trouver la fève qui nous fera roi ou reine ! Mais connaissez-vous réellement les origines et significations de cette fête ?
L'Épiphanie, ou jour des rois, signifie "apparition" en grec. Cette fête chrétienne célébrée le 6 janvier représente le jour où l'on présenta Jésus aux Rois Mages. À cette date sont aussi associés le baptême du Christ et le premier miracle des noces de Cana. En Espagne, cette fête est très présente car c'est ce jour-là que l'on échange les cadeaux et non à Noël ! En effet, 12 jours après la naissance de Jésus, les trois Rois Mages "suivirent l'étoile du Berger" afin de lui offrir chacun un présent en signe de bienvenue et de respect :
Melchior, le plus âgé des trois, apporta de l'or, symbole de royauté.
Balthazar offrit de la myrrhe, produit d'un arbre en Arabie s'appelant le Balsamier.
Gaspard, le plus jeune, remit de l'encens, symbole de la divinité.
C'est un manuscrit grec qui révéla leur nom et petit-à-petit on leur trouva des différences physiques. Afin de prouver qu'ils venaient de continents différents, on reconnu Melchior à sa peau blanche, Balthazar à sa peau cuivrée et Gaspard à sa peau foncée. Puis, pour représenter les trois âges de la vie, on fit apparaître l'un en imberbe, l'autre moustachu et le dernier en barbu.
Concernant la fameuse galette, cette tradition typiquement française fut inspirée par l'Église au 13ème siècle. À cette époque, on découpait la galette suivant le nombre d'invités, plus un part. Cette portion, appelée "Part du Bon Dieu" était remise au premier pauvre qui passait.
Pour la fève, nous pouvons remonter au temps des Romains. Lors des Saturnales, fêtes en l'honneur de Saturne, on festoyait pendant sept jours consécutifs ! À cette occasion, on mettait les maîtres et les esclaves sur le même pied d'égalité.
La fève (on parle ici de la graine) permettait d'élire un esclave ou un condamné à mort en toute impartialité afin que ce dernier soit élu roi le temps d'une journée.
Aujourd'hui, on peut retrouver cette fève en porcelaine et sous des milliards de formes. Mais attention ! Même si cette trouvaille vous permet d'être roi et d'élire votre reine, on dit aussi qu'elle engage l'heureux élu à offrir une nouvelle galette aux invités la semaine suivante. Et oui, être roi amène aussi des obligations !
Recettes:Clic sur les images.....
Une des multiples façons de cuisiner les quenelles. Voici une version inspirée du célèbre chef lyonnais. Cette façon de les préparer permet d'obtenir une quenelle au bon goût de beurre et de crème, sans qu'elle n'ait gonflée.
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 745 Kcal (1 part)
Ingrédients:
6 quenelles natures (240 g)
30 g de beurre
40 g d'emmental (fraîchement) râpé
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre
Noix de muscade
Préparation:
Etape 1: Préchauffer le four à 210°C.
Etape 2: Beurrer le fond d'un plat à gratin avec les 30 g de beurre. Disposer les quenelles et répartir le beurre restant sur le dessus. Enfourner 15 minutes.
Etape 3: Sortir le plat du four, arroser les quenelles du beurre fondu, répartir la crème sur les quenelles, parsemer de l'emmental râpé, saler légèrement, poivrer et râper un peu de muscade.
Enfourner encore 20 minutes.
Etape 4: Dès la sortie du four, servir les quenelles avec du chou braisé ou de la salade frisée.
Légumes d’hiver rôtis au miel et thym
Impossible de résister aux bons légumes d’hiver sur nos marchés, on peut trouver des dizaines de courges différentes, des betteraves et des carottes de toutes les couleurs, voici une recette que l’on peut servir en plat principal ou l’accompagner d’une viande blanche par exemple, les légumes sont fondants et bien caramélisés.
Pour 4 personnes :
4 petites courges différentes (courge poivrée, courge butternut, courge patidou etc…)
1 morceau de potiron
2 betteraves
4 grosses échalotes
2 grosses carottes violettes
2 CS de miel
2 CS d’huile d’olive
1 CS de feuilles de thym
2 cc de fleur de sel
Poivre aux 5 baies
50 cl d’eau
Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.Bien laver tous les légumes en insistant sur les betteraves, les courges et les carottes pour bien éliminer toute trace de terre.Couper les courges et le potiron en gros morceaux.Couper les échalotes en deux dans la longueur.Couper les carottes en gros tronçons et les recouper en 4 dans la longueur.Couper les betteraves en 8 dans la longueur.Mettre tous les légumes sur une plaque allant au four, ajouter le miel, l’huile, le thym, le sel et le poivre et bien mélanger avec les mains pour que les légumes soit bien enrobés de miel et d’huile.Mettre au four entre 45 minutes et 1 heure, il est important de mélanger les légumes tous les quarts d’heure afin de bien les caraméliser, ne pas hésiter pas à rajouter un fond d’eau à chaque fois afin que vos légumes ne brulent pas.
Légumes d’hiver rôtis au miel et thym
Légumes d’hiver rôtis au miel et thym
Légumes d’hiver rôtis au miel et thym
Légumes d’hiver rôtis au miel et thym
Légumes d’hiver rôtis au miel et thym
A décliner à l'infini avec les ingrédients du placard, parfaits pour régaler les copains qui passent à l'improviste!
pour 4
?
1 rouleau de pâte feuilletée
3 tranches de jambon de Bayonne
60g de roquefort ou crème de roquefort
1 poire
gruyère râpé
ciboulette
Coupe la pâte feuilletée en triangles réguliers.
Mélange crème de roquefort et ciboulette ciselée, tartine chaque triangle de pâte avec cette préparation puis recouvre d'une
lanière de jambon et de lamelles de poire découpées à l'aide d'un économe. Forme les croissants en roulant les triangles en
partant de la base.
Recouvre de gruyère et enfourne 20 minutes à 180°.
Temps de préparation: 10 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
6 petits-suisses à 0 %,
3 blancs d’œufs
2 cuil. à soupe d’édulcorant en poudre (type Canderel®)
1 cuil. à café de café soluble (ou quelques gouttes d’extrait de café)
Préparation
1. Fouetter les petits-suisses vigoureusement afin de les rendre crémeux.
2. Ajouter, toujours en battant, le café et l’édulcorant.
3. Battre les blancs en neige très ferme. Les blancs doivent adhérer au plat lorsque vous le retournez.
4. Les ajouter délicatement au mélange.
5. Servir frais.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
6 pommes de terre
Du gros se
lDes épices, des herbes… selon votre goût
Préparation
Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper avec un économe, une râpe ou une mandoline en très fines tranches.
Les faire tremper dans une casserole d’eau froide pendant 15 minutes puis les égoutter. Recommencer cette opération. Une fois bien égouttées,bien les sécher dans un torchon.
Faire chauffer la friteuse. Placer une première fournée dans la corbeille. Pendant la cuisson, les sortir et attendre 5 minutes avant de les plonger à nouveau dans l’huile. Les laisser dorer et ne les en sortir que quand leur couleur est à votre goût.
Saler avec du gros sel, épicer ou parsemer d’herbes sèches selon vos préférences et servir.
Nos suggestions: Vous pouvez également avant cuisson les parsemer d'épices comme du paprika en poudre, d'origan ou de romarin séché. Vous pouvez également les saupoudrer d'épices (poivre, paprika, curry, piment doux, piment d'espelette ou d'herbes sèches (thym, romarin, origan) après cuisson.
Le potimarron est un « cultivar » (variété de plante obtenue en culture) de potirons, originaire du Japon. C’est une recette qui ne vous prendra que 15 minutes de préparation mais près de 65 minutes de cuisson, notamment si vous le faites pour 8 personnes.
INGRÉDIENTS :
- 500 g de potimarron
- 1 cuillère(s) à café de poudre à lever
- 2 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère(s) à café de quatre épices
- 160 g de farine
- 120 g de sucre de canne complet
- 3 oeufs
- 1 banane très mûre
- 25 g d'huile d'olive
- 1 cuillère(s) à café de vanille en poudre
- le zeste et la moitié du jus d'une orange non traitée
- 30 g d'écorces d'orange confites
PRÉPARATION :
1 - Coupez le potimarron en deux, puis en morceaux, sans l’éplucher, ôtez les graines, et faites-le cuire dans une casserole remplie d’eau à hauteur pendant 20 mn.
2 - Égouttez et écrasez en purée.
3 - Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre à lever, les épices et une pincée de sel.
4 - Préchauffez le four sur th.6/180°.
5 - Dans un grand saladier, battez le sucre avec la banane écrasée et les œufs, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser légèrement. Continuez à battre en incorporant l’huile, le zeste de l’orange et la moitié ?de son jus.
6 - Incorporez ensuite la purée de potimarron, la vanille, le mélange farine-épices, puis les écorces d’orange coupées en petits dés.
7 - Versez ?la pâte dans un moule à manqué de 24cm de diamètre et faites
cuire 45 mn. Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou frais.
L'ASTUCE :
Ce dessert tout simple est délicieux accompagné de fromage blanc fouetté.
Vous pouvez ajouter au fromage blanc 2 ou 3 pincées ?de cannelle et des zestes d’orange.
POUR CEUX QUI AURAIT ENCORE UNE PETITE FAIM
La tarte Provençale
Préparez une pâte brisée
La placer dans un plat à tarte.
Recouvrir le fond de tapenade (voir le lien pour la recette),
Poser les rondelles de tomates ...
Ajouter les tranches de fromages de chèvres frais
Verser un filet d'huile d'olive
Ajouter des herbes de Provence, (disponible à La Ferme ou sur commande en message privé)
Mettre au four pendant 20 minutes environ.
Histoire
Une anchoïade désigne un mets traditionnel, sa sauce, ou l'ensemble du repas construit autour de cette « fondue méridionale ». ...
La sauce est composée d'anchois, d'olives noires, d'huile d'olive et
d'ail. Le mets, lui, consiste en des crudités de saison accompagnées de
cette sauce.
L'anchoïade est un plat typiquement Provençal. C'est plutôt une entrée, mais ce plat peut être proposé en apéritif l'été.
Typiquement provençales, ces tartines étaient, autrefois, grillées sur
des sarments de vigne dont le parfum était indispensable à la réussite
de l'anchoïade.
Recette
Après avoir désarêté des filets d'anchois dessalés, les placer dans un mortier et ajouter une gousse d'ail.
Piler le tout finement, verser une goutte d'huile d'olive et éventuellement un peu de moutarde.
En Provence profonde, l’on ajoutait souvent 1 oignon et 2 œufs durs hachés.
A servir sur des feuilles d'endives, des petites branches de céleris coupées, des toasts ou sur des tranches de pain grillé.
À préparer, sans crainte, en grande quantité. L'anchoïade se conservera très bien, dans un bocal fermé, au réfrigérateur
Ingrédients pour 4 personnes...
1 rouelle de thon rouge 1kg
1 tranche épaisse de jambon de Bayonne
8 tomates
1 citron
2 oignons
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de câpres
thym, 2 feuilles de laurier
5 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 220°
Émincez les oignons.
Hachez l'ail.
Lavez les tomates et fendez les en 4 pour les ouvrir en fleurs. Coupez le jambon en petits dés.
Dans une poêle, faire dorer 5 minutes par face, avec 3 cuillères d'olive votre tranche de thon.
Salez, poivrez et réserver.
Faire revenir les oignons, l'ail, le jambon dans la même huile.
Ajoutez les câpres et faire cuire 10 minutes.
Déposez la moitié de ce hachis dans un plat allant au four puis la rouelle de
thon rouge au-dessus, puis l'autre moitié du hachis.
Disposez les tomates "en fleurs" autour du poisson.
Ajoutez le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le thym et le laurier.
recouvrez le plat de papier aluminium.
Laissez cuire 30 minutes.
Le vendredi c'est Aïoli
l'Aïoli
Plat unique convivial typiquement provençal composé d'un assortiment de
légumes servis chauds avec une mayonnaise à base d'ail et d'huile
d'olive accompagnés de poisson.
Marché pour 10 personnes
2 kg de morue salée (ou filet de cabillaud) Ail
20 carottes
20 pommes de terre
2 belles betteraves cuites
500 g. d'haricots verts
10 œufs durs 5 artichauds.
1 feuille de laurier
Mayonnaise à l'ail (aïoli)
20 gousses d'ail 2 jaunes d'œufs
2 cuill à café de jus de citron
2 cuill à café d'eau ½ litre d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation
Faire pocher la morue après l'avoir déssalé, (si vous avez préféré
acheter du cabillaud, inutile de le déssaler) 10 mn dans de l'eau
frémissante avec 1 feuille de laurier.
Cuire les légumes à l'eau (20 mn pour les haricots verts, 30 mn pour les carottes, pomme de terre
et artichauds, 10 mn pour les oeufs).
Maintenir au chaud les légumes dans un grand panier vapeur.
Préparer l'aïoli
Piler 20 gousses d'ail en purée dans un mortier puis saler.
Ajouter 2 jaunes d'œufs, remuer.
Verser dans cette préparation quelques cuillères d'huile d'olive en
petit filet en tournant toujours dans le même sens (comme pour une
mayonnaise) puis ajouter 2 cuillères à café de jus de citron et 2
cuillères à café d'eau sans cesser de remuer. Poursuivre avec le reste
de l'huile d'olive.
Réserver au frais.
Présenter les légumes (carottes, pomme de terre, haricots verts), les œufs durs, les
betteraves dans un grand plat avec le poisson et l'aïoli à part.
Ce plat peut être servi chaud (sauf betteraves et aïoli) ou froid.
Accompagné d'un rosé frais.
Bon appétit !
Histoire
La tapenade
La tapenade est une recette de cuisine provençale, inventée en 1880, à
Marseille, dans laquelle entrent des olives, des câpres (tapena en
occitan, d'où son nom), des filets d'anchois mais également des gousses
d'ail.
La recette a été créée, en 1880, par le chef Meynier, du restaurant La Maison Dorée à Marseille.
Recette
Dénoyauter 250g d'olives noires, coupez les en petits morceaux, les mixer
légèrement, verser le tout dans un mortier, y ajouter une cuillère à
soupe de câpres, 2 anchois dessalés dont les arêtes ont été ôtées au
préalable, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pilez le tout.
A déguster sur du pain grillé frotté à l'ail, dans des branches de céleris coupées, des feuilles d'endives
Faire revenir dans un poêlon avec ...
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 oignons
2 blancs de poireaux émincés
l'ail écrasé, pelé et épépiné
3 tomates et les ajouter au contenu du poêlon
Transvaser dans une grande marmite, mouillez avec 1 litre de vin blanc
sec et 1 litre d'eau, mettre un bouquet garni (thym, laurier, aneth,
origan).
Parez et tronçonner les poissons divers : (loup, limande, étrilles, merlan, rascasse et grondins, étrilles, 1 petite langouste ou 1
petit homard).
Quand le bouillon arrive à ébullition, y précipiter les poissons et les crustacés ainsi q'un petit piment ou poivre de
cayenne, saler, couvrir, et laisser frémir 10mn.
Après cuisson des poissons et crustacés, les retirer et les tenir au chaud.
Faites blanchir du vermicelle dans bouillon tamisé. Laisser frémir
15min encore le bouillon et accompagner le poisson d’aïoli ou d'une
sauce tomate assez relevée.
Coupez dans le sens de la longueur 2 poivrons et 2 aubergines...
Retirez les pépins,
Découpez les couvercles de 4 tomates et 4 courgettes rondes, Videz les avec une cuillère à café.
Ébouillantez 10 mn 4 oignons pelés dans de l'eau salée,
découpez leur chapeau, puis évidez les.
Pour préparer la farce, faire chauffe dans une poêle 3 cuillerées à soupe
d'huile d'olive, et faire revenir le contenu des oignons et des tomates
avec 3 gousses d'ail coupées en tout petits morceaux, ajouter 150g de
chair à saucisse et 150g de viande hachée, remuez à la spatule pour que
les viandes se détachent, ajouter 3 cuillères à soupe de persil ciselé, 1
œuf, 3 tranches d pain de mie émiettées, sel et poivre, malaxer le
tout. Tassez cette farce dans vos légumes, avant de les déposer dans un
plat à feu huilé, dans un four préchauffé à 150°, laissez cuire 45mn
Histoire...
C’est en 1955 qu’Alexandre Micka, fondateur de La Tarte Tropézienne, ouvre sa
première pâtisserie Place de la Mairie, en plein cœur du village de
Saint Tropez.
D’origine polonaise il est séduit par ce petit village de pêcheurs préservé et
hors du temps, déjà prisé par de nombreux intellectuels des arts et
lettres qui trouvaient déjà dans ce joli petit port une certaine
quiétude et authenticité.
Parmi les pâtisseries qu’il propose, Alexandre Micka crée une brioche à la
crème inspirée de la recette de sa grand-mère dont il préserve
jalousement le secret. Brigitte Bardot découvre cette brioche onctueuse à
l’occasion du tournage du film de Roger Vadim « Et Dieu créa la Femme
».
Véritable coup de cœur pour cette douceur, elle devient alors une ambassadrice inconditionnelle
de ce dessert et suggère même à Alexandre Micka de la nommer : La Tarte
Tropézienne !
Recette
Pour la brioche :
verser dans le bol du robot
300g de farine,
30g de sucre
1 cuillère à café rase de sel,
125 g de beurre ramolli
Pétrissez
Ajoutez 3 œufs,
plus 1 jaune,
La levure diluée dans le lait
Pétrissez 10mn,
Couvrez et laisser la pâte 2 heures.
Repétrissez la pâte
2 minutes avant de l’étaler dans un moule beurré,
couvrez et laissez lever 1 heure.
Badigeonnez la brioche du jaune d’œufs dilué d’eau et laissez dorer 30 mn au four à 210°.
Pour la crème voir au dos de la carte.
Histoire...
Issue de la Grèce antique, la bouillabaisse apparaît en même temps que la
fondation de Marseille, au VIIe siècle avant J.-C. Il désigne
classiquement un bouillon, dans lequel on ajoute tous les restes et les
poissons invendus par les pêcheurs.
Une légende lie également ce plat à la mythologie romaine. Vénus en aurait proposé à Vulcain pour
l'endormir, de manière à pouvoir séduire Mars en toute tranquillité !
Aujourd'hui, nombreux sont les visiteurs de Marseille qui considèrent
la dégustation de la bouillabaisse comme un incontournable.
Cherté du poisson oblige, ce plat n'est désormais plus réservé aux petites
gens. Un véritable marché de la bouillabaisse s'est créé à Marseille.
Les restaurants chics du Vieux-Port en font même leur « plat d'accroche »
pour tenter les touristes argentés. Parallèlement, d'autres
établissements, moins cotés, proposent des bouillabaisses réalisées avec
des poissons surgelés, en provenance de toutes les mers du monde. Pour
revendiquer sa spécificité, une « charte de la bouillabaisse » a été
créée, permettant la transmission d'une recette authentique, qui en
préserve tout le bon goût.
Expressions :
« Quand ça bout, baisse le feu » ou « bouille et baisse » : ces formules sont à l'origine du nom « bouillabaisse ».
Recette
Écaillez et videz les poissons : Rascasse, Grondin, Vive, Congre, Daurade, Merlan, St-Pierre, Loup.
Les laver, les essuyer.
Préparez un fumet de poisson dans un grand récipient avec 2 litres
d'eau salée, 1 carotte, 1 oignon coupé en rondelle, 2 rascasses, 1
merlan, 1 belle tête de congre.
Aromatisez d'un verre de vin blanc et d'un bouquet garni.
Laissez cuire 1/2 heure.
Pendant ce temps, versez de l'huile d'olive dans un faitout et faites-y
revenir à feux doux : 4 tomates pelées et concassées, 1 oignon haché et
5 gousses d'ail.
Salez légèrement, poivrez.
Après la 1/2 heure de cuisson des poissons, ôtez-les du récipient et passez le
liquide de cuisson sur la préparation à la tomate.
Remuez le tout, ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et 1 dose de safran.
Passez les poissons du court-bouillon, têtes à têtes comprises dans un
moulin à légumes, grille fine, pour obtenir une crème de poissons;
Incorporez cette crème au liquide et laissez bouillir doucement 35 à 40 minutes.
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faites pocher dans la soupe : daurade, congre et grondins.
Présentez ces poissons sur un plat de service, le bouillon en soupière.
Servez avec des petits croûtons frits et 1 petit bol de rouille
(mayonnaise à l'huile d'olive additionnée d'ail pilé et de poivre de
Cayenne).
Bon appétit !
Histoire...
Le pan Bagnat, sandwich niçois, au thon aux crudités et à l’huile d’olive,
est la spécialité de Nice. Un « label de l’authentique Pan bagnat »
existe. Il est affiché chez certains commerçants niçois. A l’origine
c’était le casse-croûte des pêcheurs.
A ses origines, le pan bagnat était le casse-croûte des pêcheurs et travailleurs du matin (XIXe
siècle). A l’époque, il était composé par des ingrédients bon marché.
Ainsi, le thon était remplacé par les anchois.
En niçois, le pan bagnat vient de pan banhat, voisin de l’italien pane bagnato, qui veut dire « pain mouillé ».
Le pan bagnat a surtout connu le succès car c’est un repas complet, abordable et rapide à préparer.
Recette
1 petit pain rond au levain ou un pain de campagne rond
– 1 tomate
– 1 cébette (petit oignon)
– ½ poivron vert à salade (petit poivron tendre)
– 40 g de miettes de thon et/ou 2 filets d’anchois au sel
– quelques radis
– 1 œuf dur
– 2 feuilles de basilic
– huile d’olive
– vinaigre
– quelques olives noires de Nice
– sel et poivre.
Réalisation
Ouvrez les petits pains et retirez une partie de la mie.
Écalez et coupez les œufs en quartiers.
Coupez les tomates en rondelles.
Épluchez les oignons et les émincer.
Coupez les poivrons en lanières.
Lavez les feuilles de laitue.
Préparez ensuite chaque petit pain en répartissant tous les ingrédients ainsi que le thon, les anchois et les olives.
Arrosez largement avec la vinaigrette avant de refermer.
Histoire
L’oreillette est une variété de beignet, à pâte fine et croustillante, taillée en
longueur. On mange généralement les oreillettes saupoudrées de sucre.
L'oreillette est un dessert d'origine languedocienne, provençale et rouergate, une
douceur de carnaval, qui représente le pain riche pour marquer la fin du
carême. On la trouve aussi parmi les traditions de Noël, et on la
déguste, de toute façon, tout au long de l'année.
Des beignets de types semblables existent dans de nombreuses régions françaises, voir la liste par région et par nom.
Les oreillettes provençales ou Merveilles
L’oreillette est un dessert du Sud de la France, une douceur de carnaval, qui
représente le pain riche pour marquer la fin du carême. On la trouve
aussi parmi les traditions de Noël, et on la déguste, de toute façon,
tout au long de l’année
Histoire
Source Conseil Général du Var (extrait)
Autrefois, le 2 février, jour de la Chandeleur, les Provençales revenaient de la
première messe du matin avec deux chandelles allumées et une au moins ne
devait pas s'éteindre avant l'arrivée à la maison. En certains lieux,
comme à Brignoles, avant d'entrer on traçait une croix de fumée sur les
fenêtres et la porte, pour protéger la maison, puis on allumait le feu,
avec la chandelle, le "feu nouveau" dans la cheminée, Cela ne se fait
plus de nos jours. Nous avons conservé de toutes ces traditions que
celles ayant trait à la gourmandise.
En Lingo Nostro
Autrei-fes lou 2 febrié, jour de la Candeloua, lei Prouvençalo revenien de la
premiero messo dou matin emé douas candelo atubado e uno au mens duvié
pas s'amoussa fin qu'a l'oustaou. L'a d'endrè, coumo à brignolo, mounte
avans d'intra, fasien uno crous de fum sus leis èstro e la pouarto pèr
assousta l'oustaou puei atubavon lou fue, adounc lou "fue-nou" dins la
chaminèio. Aco si fa plus gaïre, Aven garda de touteis aquélei tradicien
que lei souveni de mangiho. (Andriéu BERNARD)
Traditionnellement les femmes se mettent à trois pour en faire de grosses quantités et
pour blaguer " et elles "habillent" tous les gens du village comme pour
les carroulet* bien sûr
* carroulet : réunion de 3 ou quatre personnes ou plus ; plus ou moins
médisantes , meuh non, sur un banc ou sur de petites chaises
raccourcies( c'est une histoire ces chaises, je vous la raconterais) ,
en principe se sont des femmes , mais il y a des carroulets d'hommes
aussi, mais moins car "ils" ont le bar et la partie de carte pour se
défouler , sur les "autres"
Recette
Ingrédients
500g de farine
1/4 sachet de levure
3 œufs
125 g de beurre
Zeste de citron jaune et orange
2 cuillères a soupe de fleur d oranger
Sucre vanillé 1 a 2 sachets
150 gr de sucre
1 Pincée de sel
Préparation
Faire fondre doucement le beurre sans le laisser colorer.
Dans une grande terrine, mettez les œufs entiers, le sucre en poudre et le
sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, mélanger, ajouter le beurre
fondu, puis la farine, le sel et la levure tamisés ensemble au dessus de
la préparation.
Pétrir la pâte à pleines mains pendant au moins vingt minutes. Votre boule de pâte
doit être souple ; si la pâte est trop sèche ajouter du lait, si elle
est trop liquide ajouter un peu de farine ; il faut que la pâte ne colle
plus au doigt, ni à la terrine.
Laisser reposer au moins deux heures.
Partager ce pâton en plusieurs morceaux que vous étendrez l'un après l'autre, au
rouleau sur une table enfarinée, sur 2 ou 3 millimètres d'épaisseur.
Découpez à la roulette des bandes de 3 à 4 cm de largeur et faites des
formes selon votre choix (triangle, rectangle, losange...). Incisez
chaque oreillette avec la pointe d'un couteau dans le sens de la
longueur.
Faire chauffer le bain de friture et plongez les y 5 minutes en les retournant entre
temps. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dégustez-les tièdes ou froides, simplement saupoudrées de sucre glace.
Régalez-vous
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Difficulté: Facile 4 personnes Préparation: 10 Min Cuisson: 10 Min
Les lentilles corail sont idéales pour réaliser des soupes épaisses sans pommes de terre! Elles forment avec la courge un accord parfait.
Ingrédients
- 1kg de courge musquée (soit une grosse tranche)
- 1 oignon
- 75cl d’eau
- 150g de lentilles corail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de muscade
- Quelques brins de persil
- Sel, poivre 5 baies
Préparation
- Épluchez la courge, coupez-la en gros morceaux. Émincez l’oignon.
- Mettez le tout dans une casserole avec l’eau, un peu de sel, et portez à ébullition.
- Versez les lentilles corail en pluie, mélangez. Faites cuire pendant 20 minutes à couvert, puis mixez avec l’huile d’olive, un peu de poivre 5 baies et une pincée de muscade.
- Saupoudrez de persil haché avant de servir.
Vite cuites, les lentilles corail ne nécessitent pas de trempage. Très savoureuses et digestes, elles sont riches en protéines, en fer, phosphore…. La courge musquée, au délicieux goût de noisette