Philippe Urraca, meilleur ouvrier de France en pâtisserie, a confectionné pour Notre Temps un dessert de Noël inédit qui met l’eau à la bûche. Grand nom de la pâtisserie, Philippe Urraca n’a pas hésité à relever le pari que nous lui avons lancé: réaliser une bûche facile à reproduire à la maison, originale et légère. Passionné de profiteroles, le président des Meilleurs ouvriers de France en pâtisserie leur a dédié une boutique à Paris. Et sous nos yeux, il a réalisé une recette à base de son dessert fétiche, accompagné de mascarpone, de crème de marron et d’agrumes. C’est exquis! La fraîcheur des agrumes se marie à merveille avec la crème de marron, la chantilly au mascarpone apporte de la légèreté, le tout rehaussé de caramel au beurre salé. Défi relevé à 100%! Profiterole chérie, 17, rue Debelleyme, 75003 Paris. Tél. 01 42 77 90 62; www.profiterolecherie.fr
Les ingrédients (pour 6 à 8 personnes) Pour la pâte à choux: - 75g de lait - 75ml d’eau - 75g de beurre - 90g de farine - 3 oeufs - Une pincée de sel Pour la chantilly au mascarpone: - 250 g de crème fleurette à 35% MG - 125 g de mascarpone - 2 gousses de vanille - 35g de sucre glace - 4g de gélatine en poudre Pour les choux: - 200g de crème de marron Pour la sauce chocolat: - 50ml d’eau - 50g de crème fleurette - 15g de beurre - 110g de chocolat noir 70% Pour le montage: - Du caramel au beurre salé en tube - 1 orange - 2 mandarines - 1 pomélo - Sauce chocolat - Un moule rectangulaire de 22 cm de longueur, 7 cm de largeur et 3 cm de hauteur.
• La préparation: 1) Pour la pâte à choux: - Faites bouillir le lait, l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Retirez-la du feu pour verser la farine. Remettez à cuire pendant 2 min en tournant avec une spatule. - Ajoutez un à un les oeufs hors du feu et mélangez. - Sur une feuille de papier sulfurisé, dressez avec une poche à douille trois boudins qui se touchent de 20cm et 8 choux. - Enfournez pendant 35 min à 170 °C (th. 6).
2) Pour la crème chantilly au mascarpone- Fendez et grattez la gousse de vanille. Versez la crème dans un récipient avec les grains de vanille, le sucre glace et le mascarpone. - Faites monter le mélange au batteur électrique. Finissez de le battre après avoir rajouté la gélatine. 3) Pour la crème légère au marron - Incorporez délicatement la crème de marron à 50 g de crème chantilly au mascarpone. - Réservez au frais. 4) Pour le montage- Découpez le boudin de pâte à choux aux 2/3 de sa hauteur. Habillez le fond du moule d'un film plastique et déposez le demi boudin de pâte dessus. - Versez trois cordons de caramel puis recouvrez avec le chapeau du boudin.
- Recouvrez le moule de chantilly. Placez 1 heure au congélateur.
- Coupez les choux au 2/3 de leur hauteur. Garnissez-les de crème légère au marron et saupoudrez de sucre glace.
- Pour préparer la sauce au chocolat, versez sur 110g de chocolat noir à 70% de cacao 50ml d’eau, 50g de crème fleurette et 15g de beurre. Mixez bien et servez. - Levez les segments d’agrumes et faites-les sécher sur du papier absorbant.
- Disposez-les avec les choux garnis sur la bûche démoulée. Nappez de sauce chocolat.
L'astuce de Philippe Urraca: - Lorsque vous utilisez le batteur, recouvrez le saladier d’un film plastique. Percez deux trous pour laisser passer les fouets. Avec cette astuce, aucune éclaboussure! Stylisme: Manuella Chantepie/ Photos: Bernhard Winkelmann
Dôme au chocolat, mousse caramel et coeur coulant saveur crème brûlée
Temps de préparation: 90 minutes Difficulté.Difficile Budget:Bon marché Pour 8 personnes
Ingrédients Dôme chocolat :200g de chocolat noir Mousse caramel :200g de chocolat caramel 25cl de crème liquide entière 1 feuille de gélatine 15 cl de lait entier Coeur crème brûlée1 boîte de mont blanc saveur crème brûlée Socle chocolat blanc craquant :1 tablette de chocolat blanc Gavottes ou spéculoos: 2 cuil. à soupe de pralin
Préparation Coulant crème brûlée : Remplir un moule à silicone à chocolat de mont blanc et les mettre au congelateur. Socle chocolat blanc croquant : Couper le chocolat très finement et le faire fondre au bain-marie. Etaler le chocolat de l'épaisseur choisie sur une papier film et ajouter dessus les gavottes ou speculoos emiettés ainsi que le pralin. Recouvrir de papier film et passer le rouleau à pâtisserie dessus. Réserver au frais. Dôme au chocolat : Mettre au congelateur un moule à muffins ou autre (profond). Faire fondre le chocolat (micro-ondes ou bain-marie). Sortir le moule et badigeonner les cavités de chocolat avec un pinceau (afin que le dôme soit fin). Remettre le moule au congélateur et répéter l'opération 2 fois. Lors du dernier passage, placer le moule au frigo. Mousse au caramel : Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat au caramel au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu aux trois-quarts, le retirer et le mélanger afin d'obtenir une préparation lisse. Mettre le lait à feu doux dans une casserole. Au debut de l'ébulition, ajouter la feuille de gélatine. Hors du feu, mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Verser le lait sur le chocolat au caramel en 3 fois en mélangeant à chaque fois. Laisser refroidir quelques minutes. Battre la crème liquide très froide en chantilly.Ajouter le chocolat au caramel en 3 fois en mélangeant délicatement. Montage : Remplir les dômes de moitié de mousse. Placer au centre le coulant. Ajouter de nouveau la mousse jusqu'au bord. Mettre le socle au chocolat blanc dessus. Retourner les dômes et placer au frais pendant20 minutes avant de déguster.
Nos suggestions: Vous pouvez varier avec les chocolats et le mont blanc( pistache, vanille,chocolat...), voire le remplacer avec un coulis de fruit.
Ingrédients: 10 tranches de pain(250gr) 1/2 lb. de fromage cheddar, râpé(500gr) 450 gr de bacon, cuit et émietté 6 oeufs, (A Gros) 3 tasses de lait(750ml) 1/2 c. thé de sel (3ml) Pincée de poivre
Instructions Enlever les croutes des tranches de pain; couper ces dernières en cubes et en garnir un plat de 9x12 (environ 22cm x30cm)allant au four. Recouvrir le pain avec le fromage râpé et étendre le bacon cuit émietté par dessus. Dans un bol, mélanger les oeufs avec le lait et le sel. Verser ce dernier mélange sur les ingrédients dejà dans le plat et laisser reposer au frigo toute la nuit. Le lendemain, mettre au four à 180°c pendant 45 minutes et servir au déjeuner.
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 5 minutes Difficulté:Très facile Budget: Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 600 g de bœuf ; 4 tranches de foie gras ; 2 cuillères à soupe de moutarde ; 2 oignons ; 1/2 bouquet de persil plat ; 1/2 bouquet de cerfeuil ; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; sel ; poivre.
Préparation Epluchez les oignons, hachez-les. Ciselez finement les herbes. Hachez la viande, mettez-le dans un saladier, ajoutez moutarde, oignons, herbes, une cuillerée à soupe d'huile et un peu de sel et de poivre. Mélangez bien. Partagez la viande en quatre , donnez à chaque part une forme ronde et aplatie. Versez l'huile restante dans une poêle à revêtement anti-adhésif et faites dorer les steacks reconstitués à feu vif sur chaque face. Déposez les steacks sur un plat, recouvrez-les d'une tranche de foie gras et servez immédiatement.
Le cheesecake est un dessert classique new-yorkais.
Pour une version sans gluten, la farine de blé est remplacée par la farine de sarrasin. Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 15 Repos : 1 h Réfrigération : 13 h
Ingrédients 8 à 10 personnes :
Pour la pâte à biscuit :
- 160 g de farine de sarrasin - 1 pincée de sel - 40 g de sucre - 1 cuil. à café de zeste de citron râpé
- 1 oeuf - 80 g de beurre + 10 g pour le moule
Pour la garniture :
- 500 g de cream cheese (Philadelphia ® ou Kiri ® ou St Môret ®)
- 250 g de fromage blanc à 40 % - 6 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à café de zeste de citron râpé
- 1 cuil. à café de zeste d’orange râpé
- 2 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre
- 200 g de sucre
- 5 oeufs Préparation :
- Mélanger la farine de sarrasin, + le sel et le sucre avec le zeste de citron.
- Ajouter l’oeuf et le beurre coupé en morceaux.
- Travailler les ingrédients pour les assembler en une grosse boule.
- L'envelopper dans un papier d’aluminium et la réserver au frais pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
- Étaler la moitié de la pâte et foncer le fond amovible d’un moule préalablement graissé.
- Enfourner pour 15 minutes de cuisson environ, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Retirer la pâte à biscuit du four et laisser refroidir.
- Abaisser le reste de la pâte en bandes de façon à pourvoir tapisser les parois graissées du moule ajusté.
Préparer ensuite la garniture : - battre les deux fromages avec la crème fraîche et les zestes de citron et d’orange.
- Incorporer la fécule et le sucre.
- Ajouter les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois.
- Verser la crème sur le fond de pâte et enfourner pour 10 minutes de cuisson, puis baisser la température du four à 150 °C(th. 4) et laisser cuire encore 50 minutes.
- Éteindre le four et laisser le cheesecake : 1 heure à l’intérieur,
- puis réfrigérer pendant 12 heures.
Le conseil de Maya Pour aller plus vite, utiliser des - biscuits sans gluten de type petit-beurre pulvérisés avec du beurre.
Envie de fruits ? Faites le plein d'inspiration avec ces 25 pizzas 100% fruitées à croquer !
Pour les gastronomes portés sur les traditions, une pizza est forcément salée, cuite au feu de bois et composée d’ingrédients frais. Une pizza italienne digne de ce nom ne se fait pas n’importe comment, et les amateurs de recettes originales peuvent aller se coucher.
Pourtant, se laisser aller à quelques fantaisies n’a jamais fait de mal à qui que ce soit. Si vous mangez des pizzas à l’heure du dîner, pourquoi ne pas en déguster pour le dessert ou le goûter ?
Les pizzas sucrées existent et à l’image de leurs cousines salées, elles peuvent se décliner à l’infini. Ces 25 compositions fruitées et colorées vont vous faire fondre de gourmandise et vous donner quelques idées de recettes à reproduire chez vous.
C’est parti :
1. La pizza multi fruits aux fraises, aux framboises, à la myrtille, au kiwi et aux pommes avec une base crème fraîche.
@jocooks
2. La pizza florale, absolument irrésistible, composée de fraises, de kiwi, de quartiers de clémentines et de rondelles de bananes.
@penniesonaplatter
3. La pizza recouverte de purée de fraises et de pépites de chocolat avec une croûte au kiwi.
@Hungry Happenings
4. À la pêche et aux fruits rouges, cette pizza sucrée aux couleurs harmonieuses fera sensation sur votre table.
@jedis-miam
5. La pizza brownie, recouverte de fraises, de framboises et de mûres.
@vivredelicieusement
6. Légèreté et subtilité avec cette ribambelle de fruits.
@dishmaps
7. Vous aurez des étoiles plein les yeux en dégustant ce dessert aux étoiles d’ananas.
@comidakraft
8. La cuisine est un art avec cette pizza florale très travaillée.
@allrecipes
9. Miel, brie, fruits rouges et framboises au rendez-vous avec cette pizza sucrée-salée des plus originales.
@Completely Delicious
10. Les mini-pizze étoilées vont vous charmer : elles sont à croquer !
@topsy
11. Les fraises se marient si bien avec le chocolat… faites le plein de gourmandise avec ce duo détonant.
@arttable
12. La fraise au cœur de ce dessert 100% romantique à offrir à l’élu.e de votre cœur.
@Mommyskitchennet
13. Choco-ananas, le couple fatal qui va vous faire tomber à la renverse.
@mister-pizza
14. Cette pizza façon rosace séduira les artistes dans l’âme.
@taringa
15. Amateurs d’agrumes, ce duo au citron et à l’orange est pile ce qu’il vous faut pour le goûter.
@Roxana's Home Baking
16. Pour les nostalgiques de l’été, cette pizza base pastèque est idéale pour faire le plein d’énergie.
@mavieencouleurs
17. La pizza fraises groseille se mange sans faim !
@herbonherbs
18. On voit la vie en violet avec cette pizza aux myrtilles et aux mûres !
@chowhound
19. La pizza façon salade de fruits pour les futures matinées estivales.
@granolawarrior
20. Délicieux trio pastèque, banane et myrtille.
@Sweetsimplevegan
21. La pizza pêche ricotta et son vinaigre balsamique… on en mangerait !
@pichalafraise
22. Une pizza simplissime, à la myrtille et aux rondelles de pêche.
@Cuisineactuelle
23. Oranges, fraises et chocolat fondu au programme pour un moment gourmand d’exception.
@3sisterssharingideas
24. Une pizza parfaitement réalisée au citron, aux fraises et au basilic. @cuisinemoiunmouton
25. On termine avec un duo rouge et noir, accompagné de crème fouettée et d’une croûte sablée. @kraftrecipes
Le chef normand récemment étoilé Arnaud Viel a concocté un plat de fêtes fidèle à sa cuisine locale, simple et généreuse. • Les ingrédients (pour 4 personnes) - 4 suprêmes de poularde - 150g de beurre - 50g de cèpes séchés - 100g de crépine (à demander à votre boucher) - Sel, poivre
Pour les cromesquis - 25g de beurre - 25g de farine - 25cl de lait - 1 camembert - 7 feuilles de gélatine - 60g de crème fraîche - 250g de chapelure - 2 œufs - 200 g de farine - De l’huile pour le bain de friture - Un potimarron - 2 oignons - 1/2l de lait - 1/2l d’eau - 30g de beurre - 2 pommes - Des cèpes ou des champignons de Paris pour le dressage
• La préparation 1 Mixez les cèpes. Incorporez-les à 150g de beurre ramolli. Assaisonnez. 2 Décollez délicatement la peau des suprêmes pour glisser le beurre de champignon dessous à l’aide d’une poche à douille. Enveloppez les suprêmes dans la crépine. Faites-les cuire 20min à la vapeur. 3 Pour les cromesquis, réalisez une sauce béchamel. Dans une casserole, mélangez 25g de beurre fondu aux 25g de farine. Ajoutez les 25cl de lait et remuez bien. Ajoutez le camembert coupé en cubes et la crème fraîche. 4 Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 5min. Égouttez-les puis incorporez-les à la sauce béchamel-camembert. Salez et poivrez. Versez l’appareil dans des moules demi-sphères et réservez au congélateur 1h. Sortez les demi-sphères. Passez leurs faces sur une poêle chaude pour faire fondre une ne couche de fromage et assemblez-les deux à deux. Trempez-les successivement dans une assiette de farine, d’œufs battus puis de chapelure. Faites frire dans de l’huile. 5 Faites cuire le potimarron avec la peau 30min dans l’eau et 1/2l de lait. Mixez-le avec le jus de cuisson et les oignons blondis dans du beurre. 6 Tranchez les champignons, taillez les pommes épluchées en quatre. Faites sauter le tout au beurre (réservez quelques champignons crus). Au moment de servir, colorez les suprêmes rapidement. Dressez avec les cromesquis, les pommes, les champignons et la purée de potimarron. Le chef étoilé Arnaud Viel nous a reçu dans son restaurant La Renaissance, 20,av de la 2e D.B., 61200 Argentan. www.arnaudviel.com Crédit photo: Bernhard Winkelmann. Stylisme: Manuella Chantepie
Preparation : 25 minutes Cuisson : 1 heure 50 minutes Peut servir : 6 personnes Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique
Ingrédients:
1 coq de 2 kg 20 petits oignons blancs 100 g de lardons 3 gousses d'ail 300 g de champignons de Paris 1 bouteille de vin rouge (du bourgogne, de preference) 3 c. à soupe de cognac (45 ml) 1 bouquet garni (thym, persil, laurier) 1 c. à soupe de farine (10 g) 2 c. a soupe d'huile (30 ml) 3 c. à soupe de beurre (40 g) persil sel, poivre
Préparation:
Faites couper le coq par le volailler. Epluchez les petits oignons et faites blanchir les lardons 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Mettez-y a revenir les lardons et les oignons. Quand ils sont dores, retirez-les. Mettez à leur place les morceaux du coq. Faites les dorer, arrosez-les du cognac chauffé et flambé. Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni, les gousses d'ail pelées et écrasées. Salez et poivrez. Portez doucement à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h10 en remuant. Pendant ce temps, pelez, nettoyez les champignons et coupez-les en deux. Faites-les sauter 5 minutes dans une poele avec le beurre. Jetez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson 15 minutes. Ajoutez les oignons et les lardons et cuisez encore 10 minutes. Prelevez une louche du jus de cuisson de la cocotte et versez-le lentement sur la farine en mélangeant bien. Reversez ce mélange dans la cocotte et continuez à cuire à decouvert pendant 15 minutes en remuant sans arret. Rectifier l'assaisonnement, parsemez de persil ciselé et servez très chaud.
Temps de Preparation 5 min Temps de Cuisson 5 min Temps Total 10 min
Il vous faudra : 50 cl. de lait 50 cl. de bière brune 60 g de sucre 25 g de beurre 4 oeufs 2 pincées de cannelle en poudre 2 c. à café de sirop de vanille 30 cl de crème liquide 30% de matière grasse
La preparation Dans un cul de poule blanchir les oeufs avec le sucre ainsi que le beurre mou. Faites chauffer dans une casserole à feu doux le lait & la bière. Rajouter le mélange oeufs/sucre et mélanger le tout doucement pour qu’il épaississe.Incorporez finallement la canelle au mélange. Une fois le tout lié, mettre dans une bouteille en verre et conserver le au frigo. Au moment de servir montez la crème en chantilly avec le sirop de vanilleServez le mélange de bière dans des grands verres et rajoutez la chantilly par dessus.
Notes Vous pouvez aussi déguster le mélange chaud (en hiver). Si vous optez pour une version sans alcool (pour les enfants qui l'adoreront). Remplacez juste la bière brune par un panaché sans alcool
J’adore cette terrine aux deux poissons avec du pain grillé et de la crème citronnée à la ciboulette! Je vous conseille de préparer la terrine la veille pour qu’elle refroidisse complètement. Les quantités sont données pour un moule à cake d’environ 26 cm, ce qui fait environ 8 à 10 parts. La terrine est àconserver au frais et à consommer rapidement (2/3 jours max).
Type de recette: Entrée Nombre de parts: 8 parts Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 1 heure Prêt en: 1 h, 20 m Difficulté: Moyen Calories: 304 Kcal (1 part)
Ingrédients: 300g de filet de saumon frais 300g de poisson blanc frais (j’ai pris du dos de cabillaud) 4 oeufs 25cl de crème fraîche épaisse (30% de mg) 1/2 bouquet de persil 1/2 bouquet de basilic 1 gousse d’ail 1 pincée de piment d’espelette (grosse pincée) Sel Poivre (idéalement 5 baies) Beurre (pour graisser le moule)
Préparation: Etape 1: Dans un saladier, mélangez la crème et les œufs. Salez et poivrez. Réservez la préparation. Etape 2: Lavez le persil et le basilic, hachez les herbes et la gousse d’ail avec une cuillère à soupe du mélange crème / œufs. Etape 3: Lavez le saumon, coupez-le en cube et hachez-le au mixeur. Déposez le saumon mixé dans un bol. Lavez le poisson blanc, enlevez les arêtes si besoin, coupez-le en cubeet hachez-le au mixeur. Déposez le poisson mixé dans un autre bol. Etape 4: Répartissez le mélange crème / œufs équitablement dans les deux bols de poissons mixés. Mélangez les deux préparations en ajoutant le piment d’Espelette dans celle de poisson blanc Etape 5: Beurrez une terrine ou un moule à cake de 26 cm. Montez la terrine en déposant la préparation de saumon dans le fond du moule, puis étalez le contenu du bol d’herbes hachées et terminez par la préparation de poisson blanc. Etape 6: Mettez au four au bain marie pendant 50 minutes : Placez la terrine ou le moule à cake dans un grand plat allant au four (type plat à gratin) et remplissez ce plat d’eau avant d’enfournez.
Pour vérifier la cuisson, piquez la préparation avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement avant de démoulez. L'idéal, c'est de faire la terrine la veille.
Par Marie Dagman le 30 novembre 2016
Philippe Urraca, meilleur ouvrier de France en pâtisserie, a confectionné pour Notre Temps un dessert de Noël inédit qui met l’eau à la bûche.
Grand nom de la pâtisserie, Philippe Urraca n’a pas hésité à relever le pari que nous lui avons lancé: réaliser une bûche facile à reproduire à la maison, originale et légère.
Passionné de profiteroles, le président des Meilleurs ouvriers de France en pâtisserie leur a dédié une boutique à Paris. Et sous nos yeux, il a réalisé une recette à base de son dessert fétiche, accompagné de mascarpone, de crème de marron et d’agrumes. C’est exquis! La fraîcheur des agrumes se marie à merveille avec la crème de marron, la chantilly au mascarpone apporte de la légèreté, le tout rehaussé de caramel au beurre salé. Défi relevé à 100%!
Profiterole chérie, 17, rue Debelleyme, 75003 Paris. Tél. 01 42 77 90 62; www.profiterolecherie.fr
Les ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte à choux:
- 75g de lait
- 75ml d’eau
- 75g de beurre
- 90g de farine
- 3 oeufs
- Une pincée de sel
Pour la chantilly au mascarpone:
- 250 g de crème fleurette à 35% MG
- 125 g de mascarpone
- 2 gousses de vanille
- 35g de sucre glace
- 4g de gélatine en poudre
Pour les choux:
- 200g de crème de marron
Pour la sauce chocolat:
- 50ml d’eau
- 50g de crème fleurette
- 15g de beurre
- 110g de chocolat noir 70%
Pour le montage:
- Du caramel au beurre salé en tube
- 1 orange
- 2 mandarines
- 1 pomélo
- Sauce chocolat
- Un moule rectangulaire de 22 cm de longueur, 7 cm de largeur et 3 cm de hauteur.
• La préparation:
1) Pour la pâte à choux: - Faites bouillir le lait, l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Retirez-la du feu pour verser la farine. Remettez à cuire pendant 2 min en tournant avec une spatule.
- Ajoutez un à un les oeufs hors du feu et mélangez.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, dressez avec une poche à douille trois boudins qui se touchent de 20cm et 8 choux.
- Enfournez pendant 35 min à 170 °C (th. 6).
2) Pour la crème chantilly au mascarpone- Fendez et grattez la gousse de vanille. Versez la crème dans un récipient avec les grains de vanille, le sucre glace et le mascarpone.
- Faites monter le mélange au batteur électrique. Finissez de le battre après avoir rajouté la gélatine.
3) Pour la crème légère au marron - Incorporez délicatement la crème de marron à 50 g de crème chantilly au mascarpone.
- Réservez au frais.
4) Pour le montage- Découpez le boudin de pâte à choux aux 2/3 de sa hauteur. Habillez le fond du moule d'un film plastique et déposez le demi boudin de pâte dessus.
- Versez trois cordons de caramel puis recouvrez avec le chapeau du boudin.
- Recouvrez le moule de chantilly. Placez 1 heure au congélateur.
- Coupez les choux au 2/3 de leur hauteur. Garnissez-les de crème légère au marron et saupoudrez de sucre glace.
- Pour préparer la sauce au chocolat, versez sur 110g de chocolat noir à 70% de cacao 50ml d’eau, 50g de crème fleurette et
15g de beurre. Mixez bien et servez.
- Levez les segments d’agrumes et faites-les sécher sur du papier absorbant.
- Disposez-les avec les choux garnis sur la bûche démoulée. Nappez de sauce chocolat.
L'astuce de Philippe Urraca:
- Lorsque vous utilisez le batteur, recouvrez le saladier d’un film plastique. Percez deux trous pour laisser passer les fouets. Avec cette astuce, aucune éclaboussure!
Stylisme: Manuella Chantepie/ Photos: Bernhard Winkelmann
coeur coulant saveur crème brûlée
Temps de préparation: 90 minutes
Difficulté.Difficile
Budget:Bon marché
Pour 8 personnes
Ingrédients
Dôme chocolat :200g de chocolat noir
Mousse caramel :200g de chocolat caramel
25cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
15 cl de lait entier
Coeur crème brûlée1 boîte de mont blanc saveur crème brûlée
Socle chocolat blanc craquant :1 tablette de chocolat blanc
Gavottes ou spéculoos: 2 cuil. à soupe de pralin
Préparation
Coulant crème brûlée : Remplir un moule à silicone à chocolat de mont blanc et les mettre au congelateur.
Socle chocolat blanc croquant : Couper le chocolat très finement et le faire fondre au bain-marie.
Etaler le chocolat de l'épaisseur choisie sur une papier film et ajouter dessus les gavottes ou speculoos emiettés ainsi que le pralin. Recouvrir de papier film et passer le rouleau à pâtisserie dessus. Réserver au frais.
Dôme au chocolat : Mettre au congelateur un moule à muffins ou autre (profond). Faire fondre le chocolat (micro-ondes ou bain-marie). Sortir le moule et badigeonner les cavités de chocolat avec un pinceau (afin que le dôme soit fin).
Remettre le moule au congélateur et répéter l'opération 2 fois. Lors du dernier passage, placer le moule au frigo.
Mousse au caramel : Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat au caramel au bain-marie.
Lorsque le chocolat est fondu aux trois-quarts, le retirer et le mélanger afin d'obtenir une préparation lisse.
Mettre le lait à feu doux dans une casserole. Au debut de l'ébulition, ajouter la feuille de gélatine.
Hors du feu, mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Verser le lait sur le chocolat au caramel en 3 fois en mélangeant à chaque fois. Laisser refroidir quelques minutes. Battre la crème liquide très froide en chantilly.Ajouter le chocolat au caramel en 3 fois en mélangeant délicatement.
Montage : Remplir les dômes de moitié de mousse. Placer au centre le coulant. Ajouter de nouveau la mousse jusqu'au bord.
Mettre le socle au chocolat blanc dessus. Retourner les dômes et placer au frais pendant20 minutes avant de déguster.
Nos suggestions: Vous pouvez varier avec les chocolats et le mont blanc( pistache,
vanille,chocolat...), voire le remplacer avec un coulis de fruit.
Ingrédients:
10 tranches de pain(250gr)
1/2 lb. de fromage cheddar, râpé(500gr)
450 gr de bacon, cuit et émietté
6 oeufs, (A Gros)
3 tasses de lait(750ml)
1/2 c. thé de sel (3ml)
Pincée de poivre
Instructions
Enlever les croutes des tranches de pain; couper ces dernières en cubes et en garnir un plat de 9x12
(environ 22cm x30cm)allant au four.
Recouvrir le pain avec le fromage râpé et étendre le bacon cuit émietté par dessus.
Dans un bol, mélanger les oeufs avec le lait et le sel.
Verser ce dernier mélange sur les ingrédients dejà dans le plat et laisser reposer au frigo toute la nuit.
Le lendemain, mettre au four à 180°c pendant 45 minutes et servir au déjeuner.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Difficulté:Très facile
Budget: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
600 g de bœuf ;
4 tranches de foie gras ;
2 cuillères à soupe de moutarde ;
2 oignons ;
1/2 bouquet de persil plat ;
1/2 bouquet de cerfeuil ;
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; sel ; poivre.
Préparation
Epluchez les oignons, hachez-les. Ciselez finement les herbes.
Hachez la viande, mettez-le dans un saladier, ajoutez moutarde, oignons, herbes, une cuillerée à soupe d'huile et
un peu de sel et de poivre. Mélangez bien. Partagez la viande en quatre , donnez à chaque part une forme ronde et aplatie.
Versez l'huile restante dans une poêle à revêtement anti-adhésif et faites dorer les steacks reconstitués à feu vif sur chaque face.
Déposez les steacks sur un plat, recouvrez-les d'une tranche de foie gras et servez immédiatement.
Le cheesecake est un dessert classique new-yorkais.
Pour une version sans gluten, la farine de blé est remplacée par la farine de sarrasin.
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 15
Repos : 1 h
Réfrigération : 13 h
Ingrédients
8 à 10 personnes :
Pour la pâte à biscuit :
- 160 g de farine de sarrasin
- 1 pincée de sel
- 40 g de sucre
- 1 cuil. à café de zeste de citron râpé
- 1 oeuf
- 80 g de beurre + 10 g pour le moule
Pour la garniture :
- 500 g de cream cheese (Philadelphia ® ou Kiri ® ou St Môret ®)
- 250 g de fromage blanc à 40 %
- 6 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à café de zeste de citron râpé
- 1 cuil. à café de zeste d’orange râpé
- 2 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre
- 200 g de sucre
- 5 oeufs
Préparation :
- Mélanger la farine de sarrasin,
+ le sel et le sucre avec le zeste de citron.
- Ajouter l’oeuf et le beurre coupé en morceaux.
- Travailler les ingrédients pour les assembler en une grosse boule.
- L'envelopper dans un papier d’aluminium et la réserver au frais pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
- Étaler la moitié de la pâte et
foncer le fond amovible d’un moule préalablement graissé.
- Enfourner pour 15 minutes de cuisson environ, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Retirer la pâte à biscuit du four et laisser refroidir.
- Abaisser le reste de la pâte en bandes de façon à pourvoir tapisser les parois graissées du moule ajusté.
Préparer ensuite la garniture :
- battre les deux fromages avec la crème fraîche et
les zestes de citron et d’orange.
- Incorporer la fécule et le sucre.
- Ajouter les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois.
- Verser la crème sur le fond de pâte et
enfourner pour 10 minutes de cuisson,
puis baisser la température du four à 150 °C (th. 4) et
laisser cuire encore 50 minutes.
- Éteindre le four et laisser le cheesecake :
1 heure à l’intérieur,
- puis réfrigérer pendant 12 heures.
Le conseil de Maya
Pour aller plus vite, utiliser des
- biscuits sans gluten de type
petit-beurre pulvérisés avec du beurre.
ces 25 pizzas 100% fruitées à croquer !
Pour les gastronomes portés sur les traditions, une pizza est forcément salée, cuite au feu de bois et composée
d’ingrédients frais. Une pizza italienne digne de ce nom ne se fait pas n’importe comment, et les amateurs de recettes originales peuvent aller se coucher.
Pourtant, se laisser aller à quelques fantaisies n’a jamais fait de mal à qui que ce soit. Si vous mangez des pizzas à l’heure du dîner, pourquoi ne pas en déguster pour le dessert ou le goûter ?
Les pizzas sucrées existent et à l’image de leurs cousines salées, elles peuvent se décliner à l’infini. Ces 25 compositions fruitées et colorées vont vous faire fondre de gourmandise et vous donner quelques idées de recettes à reproduire chez vous.
C’est parti :
1. La pizza multi fruits aux fraises, aux framboises, à la myrtille, au kiwi et aux pommes avec une base crème fraîche.
@jocooks
2. La pizza florale, absolument irrésistible, composée de fraises, de
kiwi, de quartiers de clémentines et de rondelles de bananes.
@penniesonaplatter
3. La pizza recouverte de purée de fraises et de pépites de chocolat avec une croûte au kiwi.
@Hungry Happenings
4. À la pêche et aux fruits rouges, cette pizza sucrée aux couleurs harmonieuses fera sensation sur votre table.
@jedis-miam
5. La pizza brownie, recouverte de fraises, de framboises et de mûres.
@vivredelicieusement
6. Légèreté et subtilité avec cette ribambelle de fruits.
@dishmaps
7. Vous aurez des étoiles plein les yeux en dégustant ce dessert aux étoiles d’ananas.
@comidakraft
8. La cuisine est un art avec cette pizza florale très travaillée.
@allrecipes
9. Miel, brie, fruits rouges et framboises au rendez-vous avec cette pizza sucrée-salée des plus originales.
@Completely Delicious
10. Les mini-pizze étoilées vont vous charmer : elles sont à croquer !
@topsy
11. Les fraises se marient si bien avec le chocolat… faites le plein de gourmandise avec ce duo détonant.
@arttable
12. La fraise au cœur de ce dessert 100% romantique à offrir à l’élu.e de votre cœur.
@Mommyskitchennet
13. Choco-ananas, le couple fatal qui va vous faire tomber à la renverse.
@mister-pizza
14. Cette pizza façon rosace séduira les artistes dans l’âme.
@taringa
15. Amateurs d’agrumes, ce duo au citron et à l’orange est pile ce qu’il vous faut pour le goûter.
@Roxana's Home Baking
16. Pour les nostalgiques de l’été, cette pizza base pastèque est idéale pour faire le plein d’énergie.
@mavieencouleurs
17. La pizza fraises groseille se mange sans faim !
@herbonherbs
18. On voit la vie en violet avec cette pizza aux myrtilles et aux mûres !
@chowhound
19. La pizza façon salade de fruits pour les futures matinées estivales.
@granolawarrior
20. Délicieux trio pastèque, banane et myrtille.
@Sweetsimplevegan
21. La pizza pêche ricotta et son vinaigre balsamique… on en mangerait !
@pichalafraise
22. Une pizza simplissime, à la myrtille et aux rondelles de pêche.
@Cuisineactuelle
23. Oranges, fraises et chocolat fondu au programme pour un moment gourmand d’exception.
@3sisterssharingideas
24. Une pizza parfaitement réalisée au citron, aux fraises et au basilic.
@cuisinemoiunmouton
25. On termine avec un duo rouge et noir, accompagné de crème fouettée et d’une croûte sablée.
@kraftrecipes
potimarron et pommes rôties.
Par Marie Dagman
Difficulté: Moyen Préparation: 40 Min
Le chef normand récemment étoilé Arnaud Viel a concocté un plat de fêtes fidèle à sa cuisine locale, simple et généreuse.
• Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 suprêmes de poularde
- 150g de beurre
- 50g de cèpes séchés
- 100g de crépine (à demander à votre boucher)
- Sel, poivre
Pour les cromesquis
- 25g de beurre
- 25g de farine
- 25cl de lait
- 1 camembert
- 7 feuilles de gélatine
- 60g de crème fraîche
- 250g de chapelure
- 2 œufs
- 200 g de farine
- De l’huile pour le bain de friture
- Un potimarron
- 2 oignons
- 1/2l de lait
- 1/2l d’eau
- 30g de beurre
- 2 pommes
- Des cèpes ou des champignons de Paris pour le dressage
• La préparation
1 Mixez les cèpes. Incorporez-les à 150g de beurre ramolli. Assaisonnez.
2 Décollez délicatement la peau des suprêmes pour glisser le beurre de champignon dessous à l’aide d’une poche à douille. Enveloppez les suprêmes dans la crépine. Faites-les cuire 20min à la vapeur.
3 Pour les cromesquis, réalisez une sauce béchamel. Dans une casserole, mélangez 25g de beurre fondu aux 25g de farine. Ajoutez les 25cl de lait et remuez bien. Ajoutez le camembert coupé en cubes et la crème fraîche.
4 Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 5min. Égouttez-les puis incorporez-les à la sauce béchamel-camembert. Salez et poivrez.
Versez l’appareil dans des moules demi-sphères et réservez au congélateur 1h. Sortez les demi-sphères. Passez leurs faces sur une poêle chaude pour faire fondre une ne couche de fromage et assemblez-les deux à deux. Trempez-les successivement dans une assiette de farine, d’œufs battus puis de chapelure. Faites frire dans de l’huile.
5 Faites cuire le potimarron avec la peau 30min dans l’eau et 1/2l de lait. Mixez-le avec le jus de cuisson et les oignons blondis dans du beurre.
6 Tranchez les champignons, taillez les pommes épluchées en quatre. Faites sauter le tout au beurre (réservez quelques champignons crus). Au moment de servir, colorez les suprêmes rapidement. Dressez avec les cromesquis, les pommes, les champignons et la purée de potimarron.
Le chef étoilé Arnaud Viel nous a reçu dans son restaurant La Renaissance, 20,av de la 2e D.B., 61200 Argentan.
www.arnaudviel.com
Crédit photo: Bernhard Winkelmann.
Stylisme: Manuella Chantepie
Preparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 50 minutes
Peut servir : 6 personnes
Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Ingrédients:
1 coq de 2 kg
20 petits oignons blancs
100 g de lardons
3 gousses d'ail
300 g de champignons de Paris
1 bouteille de vin rouge (du bourgogne, de preference)
3 c. à soupe de cognac (45 ml)
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 c. à soupe de farine (10 g)
2 c. a soupe d'huile (30 ml)
3 c. à soupe de beurre (40 g)
persil
sel, poivre
Préparation:
Faites couper le coq par le volailler. Epluchez les petits oignons et faites blanchir les lardons 1 minute dans une casserole d'eau bouillante.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Mettez-y a revenir les lardons et les oignons. Quand ils sont dores, retirez-les. Mettez à leur place les morceaux du coq. Faites les dorer, arrosez-les du cognac chauffé et flambé. Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni, les gousses d'ail pelées et écrasées. Salez et poivrez. Portez doucement à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h10 en remuant.
Pendant ce temps, pelez, nettoyez les champignons et coupez-les en deux.
Faites-les sauter 5 minutes dans une poele avec le beurre. Jetez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson 15 minutes. Ajoutez les oignons et les lardons et cuisez encore 10 minutes. Prelevez une louche du jus de cuisson de la cocotte et versez-le lentement sur la farine en mélangeant bien.
Reversez ce mélange dans la cocotte et continuez à cuire à decouvert pendant 15 minutes en remuant sans arret. Rectifier l'assaisonnement, parsemez de persil ciselé et servez très chaud.
La fameuse bière au beurre d'Harry Potter
Temps de Preparation
5 min
Temps de Cuisson
5 min
Temps Total
10 min
Il vous faudra :
50 cl. de lait
50 cl. de bière brune
60 g de sucre
25 g de beurre
4 oeufs
2 pincées de cannelle en poudre
2 c. à café de sirop de vanille
30 cl de crème liquide 30% de matière grasse
La preparation
Dans un cul de poule blanchir les oeufs avec le sucre ainsi que le beurre mou.
Faites chauffer dans une casserole à feu doux le lait & la bière.
Rajouter le mélange oeufs/sucre et mélanger le tout doucement pour qu’il épaississe.Incorporez finallement la canelle au mélange.
Une fois le tout lié, mettre dans une bouteille en verre et conserver le au frigo.
Au moment de servir montez la crème en chantilly avec le sirop de vanilleServez le mélange de bière dans des grands verres et rajoutez la chantilly par dessus.
Notes
Vous pouvez aussi déguster le mélange chaud (en hiver).
Si vous optez pour une version sans alcool (pour les enfants qui l'adoreront). Remplacez juste la bière brune par un panaché sans alcool
J’adore cette terrine aux deux poissons avec du pain grillé et de la crème citronnée à la ciboulette!
Je vous conseille de préparer la terrine la veille pour qu’elle refroidisse complètement. Les quantités sont données pour un moule à
cake d’environ 26 cm, ce qui fait environ 8 à 10 parts. La terrine est àconserver au frais et à consommer rapidement (2/3 jours max).
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Prêt en: 1 h, 20 m
Difficulté: Moyen
Calories: 304 Kcal (1 part)
Ingrédients:
300g de filet de saumon frais
300g de poisson blanc frais (j’ai pris du dos de cabillaud)
4 oeufs
25cl de crème fraîche épaisse (30% de mg)
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de basilic
1 gousse d’ail
1 pincée de piment d’espelette (grosse pincée)
Sel
Poivre (idéalement 5 baies)
Beurre (pour graisser le moule)
Préparation:
Etape 1: Dans un saladier, mélangez la crème et les œufs. Salez et poivrez. Réservez la préparation.
Etape 2: Lavez le persil et le basilic, hachez les herbes et la gousse d’ail avec une cuillère à soupe du mélange crème / œufs.
Etape 3: Lavez le saumon, coupez-le en cube et hachez-le au mixeur. Déposez le saumon mixé dans un bol.
Lavez le poisson blanc, enlevez les arêtes si besoin, coupez-le en cubeet hachez-le au mixeur. Déposez le poisson mixé dans un autre bol.
Etape 4: Répartissez le mélange crème / œufs équitablement dans les deux bols de poissons mixés.
Mélangez les deux préparations en ajoutant le piment d’Espelette dans celle de poisson blanc
Etape 5: Beurrez une terrine ou un moule à cake de 26 cm. Montez la terrine en déposant la préparation de saumon dans le fond du moule, puis étalez le contenu du bol d’herbes hachées et terminez par la préparation de poisson blanc.
Etape 6: Mettez au four au bain marie pendant 50 minutes : Placez la terrine ou le moule à cake dans un grand plat allant au four (type plat à gratin) et remplissez ce plat d’eau avant d’enfournez.
Pour vérifier la cuisson, piquez la préparation avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement avant de démoulez.
L'idéal, c'est de faire la terrine la veille.