Couronne de pain de Noël : couronne de pain à l'épeautre et au seigle (avec des pains individuels)
(deux couronnes de 22 cm de diamètre avec 10 pains de 45 g chacun, soit 20 petits pains de 45 g en tout)
pour 8 personnes :
Préparation: 40 min // + 3h de levée // Cuisson: 25 min
Pour le petit levain :
200 g de farine forte, riche en gluten (gruau, bonne T45) 16 cl d'eau 4 g de levuresèche de boulanger (ou 12 g de fraîche)
Pour le pain: Petit levain ci-dessus + 150 g de farine de grand Epautre (magasin bio) T70 + un peu 80 g de farine de seigle 100 g de noisettes ou de cerneaux de noix, coupés en deux 1 belle c.à.s .de miel de qualité : de montagne, de forêt 10 g de sel fin 15 cl environ d'eau un blanc d'oeuf pour badigeonner quelques graines de courges pour la finition (ou un mélange de graines) un peu de flocons d'épeautre (ou d'avoine) pour la finition
1.Préparer le petit levain. Dans une cuve d'un robot ou un grand saladier, mélanger la levure avec l'eau tiède puis ajouter la farine. Mélanger pendant 5 minutes afin que la pâte devienne souple, homogène et se détache des parois (elle sera un peu molle et humide c'est normal).
2.Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède au moins une heure environ : -la pâte doit doubler de volume et former de bulles d'air.
3.Pendant ce temps, mélanger les autres farines avec le sel, les noisettes et le miel. 4.Quand le petit levain est prêt, -incorporer le deuxième mélange et commencer à travailler la pâte en ajoutant le reste d'eau. -Malaxer pendant au moins 5 minutes le temps qu'elle devienne souple, homogène, se détache des parois et que les fruits secs soient bien répartis. -Former une boule, -la fariner très légèrement puis couvrir le saladier avec du film alimentaire. -Laisser lever dans un endroit tiède une heure environ : la pâte doit doubler de volume.
5.Reprendre la pâte, -la peser et diviser mentalement la quantité 20 . -Prélever un peu de pâte et la peser puis former une boule la plus ronde possible sans que les noisettes dépassent (faire en sorte qu'elles restent au coeur) et -en repliant la pâte vers le dessous (afin d'avoir une surface lisse). Procéder de même pour obtenir 20 boules.
6.Prendre un cercle de 20-22 cm et -le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou bien dessiner cercle sur le papier cuisson en ayant soin de mettre le côté encre en-dessous pour qu'il ne soit pas au contact avec le pain). - -Poser à l'intérieur les boules de pâte pour forme une couronne en laissant un tout petit peu d'espace (même pas 1 cm). -Retirer le cercle et faire de même avec le reste de boules.
7.Mettre les deux couronnes dans le four éteint 20-30 min. -Elles doivent légèrement gonfler et -les pâtons adhérer (s'il reste quelques mm de distances pas grave, ils vont encore un peu gonfler en cuisson).
8.Sortir la pâte qui a levé du four et -préchauffer celui-ci à 200-210°C (statique). -Placer en dessus du four un lèche-frite ou un bol avec de l'eau (cela va permettre de former de la vapeur d'eau utile par la suite).
9.Badigeonner la surface avec le blanc d'oeuf légèrement battu puis saupoudrer de graines et de flocons en alternance.
10.Quand le four est chaud, -retirer le lèche-frite ou le bol, -enfourner les pains 20 minutes environ : la pâte doit colorer, il doit se former une belle croûte et en tapant dedans il doit sonner vide.
-Sortir le pain, -le laisser se refroidir ou en tous cas tiédir sur une grille et déguster.
Conseils :
- Conservation : -ce pain se conserve bien deux à trois jours (même s'il va sécher et donne le meilleur de lui-même le jour même). -Pensez à le réchauffer légèrement avant de servir. - Une fois refroidi, un peu aussi le congeler . -Dans ce cas, le faire décongeler à température ambiante avant de déguster, et -le réchauffer un peu
- Trois levées: - elles vont permettre une levée idéale sans se casser le tête, d'autant qu'il y a de la farine qui lève moins que l'ordinaire, - notamment celle de seigle qu'on ajoute dans un deuxième temps.
- Pour la cuisson, - mieux vaut cuire 5 minutes de plus que de moins : la croûte sera plus épaisse
- Concernant la quantité d'eau comme toujours elle est donnée à titre indicatif car selon la farine elle est plus au moins absorbée. -Disons que dans ce cas le grand épeautre et le seigle absorbent un peu plus que la farine ordinaire. -Sachant en tous cas que la pâte est un peu molle et légèrement plus hydratée qu'un painclassique.
- Les temps de levée -dépendent de la température externe, plus elle est basse plus ils sont longs et vice-versa. -L'idéal serait de faire lever entre 21 et 28°C (avec une température parfaite de 26°C) .
- Pas de fruits secs: -vous pouvez les omettre et - remplacer par moitié de farine T45, T55 ou T65 (toujours de qualité) -et de farine d'épeautre.
15 idées de recettes de légumes farcis à vous faire saliver : vous allez enfin vous réconcilier avec les légumes !
Des assiettes colorées, des légumes à profusion et des tonnes d’idées : aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir vos légumes en les dégustant… farcis !
Ces 15 idées originales et variées vont vous donner assez d’inspiration pour réaliser des assiettes alléchantes que vos enfants apprécieront. Des plats conviviaux, gourmands et très faciles à réaliser qui s’adaptent à tous les goûts.
Voici quelques recettes aussi succulentes qu’astucieuses, à réaliser sans modération chez vous, seul ou accompagné !
1. Les champignons farcis aux lardons, aux oignons et au thym. Farcir des champignons frais avec vos ingrédients préférés ? En voilà une idéeoriginale et audacieuse ! C’est avec cette recette apéritive de champignons farcis aux lardons, aux oignons et au thym que notre escapade culinaire débute. Un mariage pour le moins exquis qui donnera une tout autre dimension à vos apéritifs dînatoires ! Bref, on adore. La recette.
2. Les œufs-tomate aux légumes du marché de Bonduelle. Apportez une touche punchy à votre repas en réalisant cette succulente recette, façon tomate farcie, mais cette fois-ci avec les légumes du marché. Une idée sympa pour un repas réussi et 100% healthy qui va faire mouche à l'heure du dîner. Qu'en dites-vous ? La recette.
3. Les poivrons farcis au thon, aux courgettes et aux tomates de Bonduelle. Miam, cette recette va faire des heureux ! Mettez de la couleur dans votre assiette en réalisant cette recette légère et savoureuse de poivrons au thon, aux courgettes, aux tomates et aux herbes aromatiques. Une alternative raisonnable pour celles et ceux qui veulent se régaler pendant un régime. La recette.
4. Les pommes de terre au four gratinées au comté. Vous l’avez sans doute remarqué, la pomme de terre gratinée au four est LA tendance food du moment. Fourrez vos pommes de terre de comté, de jambonet ajoutez une pointe de ciboulette pour un résultat sensationnel. La recette.
5. Le potiron farci aux légumes. Quoi de plus délicieux qu’un bon potiron farci aux carottes, aux pommes de terre, au céleri et à la crème pour faire le plein d'énergie ? Concoctez-vous ce plat raffiné et consistant qui va régaler vos papilles! La recette.
6. La courge butternut rôtie aux oignons et au Beaufort. La courge butternut, connue aussi sous le nom de doubeurre, est une variété de courge à la chair orangée dont la texture très douce permet de réaliser de bons petits plats variés. Et comme l’hiver approche, cette recette de courge butternut farcie au beaufort arrive à point nommé. Après l’effort, le réconfort ! La recette.
7. Les choux farcis. Comment ne pas parler de choux farcis, ce mets traditionnel dans de nombreux pays du monde ? Il existe de nombreuses variantes de ce plat emblématique à réaliser chez vous. Il ne vous reste plus qu’à trouver la recette qui vous correspond ! La recette. .
8. Les petits champignons aux œufs de caille. Vous ne savez pas quoi préparer pour le dîner ? Vous avez envie d’apporter une touche d’originalité à votre plat ? Ajoutez des œufs de caille dans vos petits champignons avant de les mettre au four : effet garanti !La recette.
9. Les boulettes de pommes de terre farcies aux épinards et au fromage. Faites aimer les légumes à vos enfants pour de bon en optant pour cette recette très simple à réaliser, idéale pour les débutants. Et si le cœur vous en dit, vous pouvez même proposer à vos petites têtes blondes de participer à la préparation de ces succulentes boulettes. Une réussite !
10. Les courgettes farcies aux champignons de Bonduelle. On aime passionnément la courgettes ! En gratins, dans notre tian de légumes ou encore cuisinées façon tagliatelles, les possibilités sont nombreuses et variées. Pour l'heure du dîner, colorez votre assiette de ces savoureuses courgettes farcies aux champignons, une recette originale et vraiment sensationnelle. La recette.
11. Les mini-pizze d’aubergines. Pour réaliser des mini-pizze, vous pouvez troquer votre pâte à pizza classique contre… des rondelles d’aubergines ! Une idée audacieuse et inventive parfaite pour des apéros dînatoires consistants ou un bon moyen de faire manger des aubergines à vos enfants. C’est sûr, ils n’y verront que du feu ! La recette.
12. La courgette ronde au four. La forme ronde de cette variété de courgettes va vous faciliter la vie, il suffit d’en retirer la chair et de la garnir de tout ce que vous souhaitez pour un résultat gourmand et délicieux. Jambon, fromage, oignons, épices… tout est permis. Un peu de créativité et le tour est joué. La recette.
13. Les endives farcies à l’italienne. Les endives ne font pas toujours l’unanimité auprès des petits comme des grands. Redonnez une seconde chance à ce légume mal aimé en réalisant cette recette d’endives farcies à l’italienne, avec du parmesan, du fromage, de la mozzarella, des oignons, entourées de belles tranches de jambon de Bayonne. Vous ne verrez plus jamais les endives de la même façon ! La recette.
14. Les aubergines farcies. Transformez vos aubergines et épatez vos convives avec cette recette vraiment épatante à la viande hachée, aux oignons et aux tomates. Si vous ne mangez pas de viande, vous pouvez remplacer le bœuf haché par d’autres légumes tels que le céleri et le poivron, avec des herbes aromatiques et des pignons de pin pour couronner le tout. Mention spéciale ôur les aubergines farcies aux pâtes et à la mozzarella, pour les aficionados de fromage. Tout simplement unique. La recette.
15. Les oignons farcis au porc à la Provençale. Pour les amateurs de spécialités Provençales, voici une recette très facile à réaliser chez soi qui a du caractère ! De gros oignons blancs fourrés au porc, au parmesan et au persil et le tour est joué. Vous voilà avec un repas des plus consistants La recette.
Les nems choco-banane sont absolument délicieux : testez vite la recette !
Qu’a-t-il de plus merveilleux qu’un savoureux dessert gourmand après un bon repas? Qu’a-t-il de plus sensationnel que ces délicieux nems fourrés au chocolat et à la banane pour finir le dîner en beauté ? Découvrez la recette de ce dessert et impressionnez vos invités !
D’une simplicité enfantine, ces nems au chocolat et à la banane sont également très rapides à réaliser. On recouvre quelques feuilles de brick d’un mélange fruité et chocolaté, on plie, on fixe, on fait frire quelques instants et on obtient un dessert gourmand et inratable.
Envie de réaliser ce plat chez vous ? Suivez les étapes de la recette, ci-dessous :
LES NEMS CHOCO-BANANE. INGRÉDIENTS :
- 3 bananes. - ½ citron. - 2 pincées de cassonade. - 150 g de pépites de chocolat noir. - Quelques feuilles de brick (le nombre varie en fonction du nombre de nems que vous souhaitez réaliser). - 1 bol d’eau (pour badigeonner les nems).
PRÉPARATION :
1. Épluchez et coupez vos bananes en morceaux.
2. Mixez les bananes jusqu’à l’obtention d’une compotée.
3. Versez votre mixture dans un saladier et rajoutez le jus de citron et la cassonade.
4. Incorporez les pépites de chocolat noir. Mélangez le tout avec une maryse.
5. Lorsque vous obtenez une préparation à la texture homogène, répartissez 3 cuillères de votre mélange sur une feuille de brick. Refermez le tout délicatement et serrez bien.
6. Badigeonnez les nems à l’eau afin de sceller les plis.
7. Faites frire les nems à la poêle de chaque côté.
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Difficulté:Très facile Budget: Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients Biscuit : 100 g de farine ; 100 g de sucre ; 3 œufs ; 40 g de beurre. Crème : 3 jaunes d'œufs ; 100 g de sucre ; 100 g de beurre ; 2 cuillères à soupe d'extrait de café ; 120 g de chocolat noir
Préparation: Préparez le biscuit : préchauffez le four th. 6 (180°). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans un saladier, battez-les au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse,puis ajoutez la farine en continuant de mélanger. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les à la pâte. Recouvrez la plaque du four d'un papier sulfurisé, versez la pâte, étalez-le bien. Enfournez et laissez cuire 8 minutes. Humidifiez un torchon propre, posez-le plié en deux sur le biscuit et laissez refroidir. Préparez la crème : versez le sucre dans une casserole, mouillez avec 4 cuillerées à soupe d'eau et laissez fondre à feu doux jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère. Mettez les jaunes d'œufs dans un saladier, versez le sirop sans cesser de battre, puis le beurre fractionné et enfin l'extrait de café. Mélangez pour obtenir une crème homogène. Renversez le biscuit sur le plan de travail, retirez le papier sulfurisé. Tartinez le biscuit de crème, roulez-le sur lui même et enveloppez-le dans un film alimentaire. Mettez au frais pendant 20 minutes. Faites fondre le chocolat au bain marie ou à feu très doux. Déposez le biscuit roulé sur le plat de service, coupez les extrémités. Badigeonnez-le délicatement de chocolat fondu avec un gros pinceau. Dessinez des sillons sur le chocolat.
Préparation: -10 min + un nuit de repos Cuisson: -5 min
INGREDIENTS:
a) Un foie gras de canard de 400 g (déveiné ou pas) le plus frais possible ou bien, congelé (et décongélé), de qualité b) 6-7 g de sel fin c) 3 g de poivre blanc ou noir d) 2 g de sucre e) une mini pincée de 4 épices f) 1 c.à.s. de Sauternes, ou Porto, ou Montbazillac... ou autre vin doux (pas obligatoire, c'est au choix)
PREPARATION : 1.Sortir le foie gras 10 minutes avant de le cuire. L'ouvrir en deux (on a deux lobes, un grand et un petit) puis ouvrir délicatement les lobes de manière à ce qu'ils soient presque plat.
Dans une assiette, mélanger le sel, le sucre, le poivre et mouiller avec le vin.
2.Poser les lobes sur cet assaisonnement en les retournant de manière à bien répartir le tout, sur toute la surface (le liquide permet de faire fondre un peu le sel mais rend l'assaisonnement légèrement moins homogène).
3.Poser les lobes dans une terrine (mieux si on met le petit lobe en dessous) qui puisse passer au four au micro-onde ou bien un autre récipient toujours compatible.
Enfourner à 900 W pendant une minute, toucher le foie gras : il doit être tiède et résister à la pression du doigt.
Recuire ensuite 20 secondes à la fois (une, deux ou trois fois, cela dépend énormément des fours, donc en tout autour de 1min 20 1 min 40 ou 2 min) jusqu'à ce qu'en plongeant la lame d'un couteau au coeur du foie gras elle ressorte tiède.
Pour être précis le fois gras doit être à coeur entre 45 et 50°C. Optons pour 48-50°C.
4.Retirer délicatement la graisse puis la reverser sur le foie.
Couvrir de film alimentaire au contact, poser une plaquette et un poids dessus (genre boîte de conserve recouverte de papier aluminium par exemple) et mettre au frais une nuit (8 à 12 h)
5.Le lendemain, retirer délicatement le gras de la superficie sans prendre la chair, la faire fondre 1 min puis la répartir à nouveau sur le foie et mettre au frais une heure.
Avant de servir le sortir 10-15 min à température ambiante et utiliser une lame de couteau chaude pour couper.
Conseils : - Conservation : . ce foie gras se conserve 3 à 4 jours au frais.
Vous pouvez aussi le congeler 15 jours. Dans ce cas faites-le décongeler une nuit au frais.
- Temps de cuisson: comme précisé ils sont indicatifs car tous les fours (à micro-ondes ou pas) sont différents. C'est pourquoi je vous suggère de faire par à-coups.
Le vrai indice est la température à coeur. On peut faire au couteau ou bien au thermomètre : si vous pouvez investissez dans un thermomètre (il y en a des très abordables) c'est super pratique même pour cuire les viande, les crèmes...
- Gras : si le foie gras est de qualité et bien frais, il y aura peu de gras mais cela dépend aussi de la température à coeur : si elle est à 45°C bien sûr il y a aura moins de gras fondu qu'à 50°C. C'est un passage en plus mais il est important (outre qu'esthétique) de recouvrir le foie gras de son gras : cela va le protéger.
Velouté de potimarron aux cèpes sautés Soupe veloutée ou crème de potimarron, cèpes sautés, parmesan et noix pour 4 personnes
Un potimarron entier (autour de 1 kg) de préférence bio 500 g de cèpes frais ou 400 g de cèpes congelés 8 cerneaux de noix 4 c.à.s. de mascarpone (facultatif) 4 c.à.s. de parmesan fraîchement râpé + 8 fins copeaux une dizaine de feuilles de persil plat + un peu pour servir 1 oignon jaune ou rose 1 gousse d'ail 1 petit piment oiseau (facultatif) huile d'olive vierge extra sel et, sel aux cèpes ,et, poivre noir
1.Laver et essuyer le potimarron puis l'ouvrir, retirer les pépins (que l'on peut faire sécher séparément au four) et couper en tranches puis en dés. Pas besoin de l'éplucher.
2.Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé avec 2 c.à.s. d'huile d'olive. Dès qu'il commence à colorer, ajouter le potimarron, mélanger et laisser cuire une minute. Couvrir ensuite d'eau, saler un peu et laisser frémir à feu moyen pendant une vingtaine de minutes (le temps que le potimarron devienne tendre).
3.Pendant ce temps, laver, retirer la terre et essuyer les champignons. Les couper en fines tranches. Faire revenir dans une poêle l'ail coupé en deux avec le piment et 2 c.à.s. d'huile. Dès qu'il colore à peine, ajouter les cèpes et les faire un peu 'tomber' (ils vont perdre un peu de volume). Laisser cuire à feu moyen 5 à 10 minutes (selon les dimensions) s'il sont congelés il faudra au moins 10 min. Éteindre, saler avec le sel aux cèpes et ajouter les feuilles de persil. Retirer l'ail.
4.Quand le potimarron est cuit le passer dans le bol du mixeur avec la moitié de l'eau et avec le parmesan. Ajouter ensuite l'eau de cuisson peu à peu jusqu'à la consistance désirée (à vous de voir). Saler et poivrer.
5.Servir chaud en posant dessus les cèpes, une cuillère de mascarpone, les copeaux de parmesan et les deux noix concassées par personne. Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de feuilles de persil.
Conseils: -La soupe sans la garniture se conserve bien 24 h au frais. Il suffira de la réchauffer et de préparer les champignons peu avant de servir -Les cèpes se marient à merveille avec les courges et en particulier avec le potimarron pour sa légère saveur de marrons justement, vous pouvez d'ailleurs aussi remplacer les cèpes par des marrons Cela étant dit vous pouvez les remplacer par d'autres champignons savoureux -Pour une saveur plus douce, vous pouvez remplacer le potimarron par de la courge butternut ou patidou ou même simplement du potiron -Vous pouvez remplacer le parmesan par un brebis un peu affiné ou du comté, beaufort... -Les noix peuvent être substituées par des amandes ou des noisettes, selon les goûts et les disponibilités de chacun.
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 35 minutes Difficulté:Facile Budget:Bon marché Pour 6 personnes
Ingrédients 250 g de mix à Brioche Valpiform 40 g de sucre 1 sachet de levure 4 c. à soupe de raisins secs 50 g de dés de citron confit 1 zeste d’un citron râpé 6 jaunes d’oeufs 60 g de margarine végétale Farine de riz
Préparation Convient aux allergiques au blé, au lait et soja. 1- Dans une jatte, mélanger 250 g de mix à Brioche Valpiform avec 40 g de sucre et 1 sachet de levure. 2- Ajouter 4 c. à soupe de raisins secs trempés, 50 g de dés de citron confit, 1 zeste d’un citron râpé. 3- Mouiller avec 85 ml d’eau tiède et ajouter 6 jaunes d’oeufs. Mélanger bien. 4- Faire fondre au four à micro-ondes 60 g de margarine végétale. 5- Verser sur le mélange et incorporer bien le tout pour avoir une pâte lisse. Graisser un moule haut et le saupoudrer de farine de riz. 6- Verser la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède. 7- Enfourner dans un four chaud à 180°C (Th. 6) durant 35 minutes. Sortir le panettone. Le démouler au bout de 15 minutes. 8- Le transpercer de deux aiguilles à tricoter et retourner la tête en bas, en équilibre sur les aiguilles. 9- Laisser refroidir ainsi afin qu’il conserve tout son gonflant. Le garder dans une boite hermétique et le servir légèrement rassis.
Crumble croustillant aux speculoos et sa verrine chantilly/canne.
Temps de préparation: 30 minutes Difficulté:Très facil Budget: Bon marché Pour 6 personnes
Ingrédients 12,5 cl de jus de pamplemousse rose frais, 3 œufs, 145 g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 70 g de beurre, 200 g de chantilly, 12 speculoos àbriser + 6 en décor
Préparation Porter à ébullition le jus de pamplemousse avec la moitié du sucre. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le reste du sucre. Ajouter ce mélange au jus de pamplemousse bouillant et porter l'ensemble à ébullition quelques secondes avant de retirer du feu. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les essorer et les incorporer dans le mélange chaud.Laisser tiédir, puis y incorporer le beurre en morceaux et mélanger à nouveau. Au fond de chaque verre, déposer les brisures de 2 speculoos puis couler le crémeux de pamplemousse tiédi jusqu'aux 2/3 du verre. Placer la préparation 3 heures au réfrigérateur. Avant de servir, ajouter la Chantilly sur le crémeux de pamplemousse.
Notre suggestion:Saupoudrez de cannelle et plantez un spéculoos dans la chantilly.
Ingrédients: - 4 cuisses decanard crues (ou une cannette entière coupée en morceaux) - 4 petits oignonsdoux ou deux moyens - 3 gousses d'ail - 3 cm de gingembre coupé en dés - lejus et le zested'une orange non traitée - une pincée de graines de fenouil
-- épices : - une pincée de cannelle en poudre, - deux belles pincées dequatre épicesou d'épices à pain d'épices , - une belles pincée de coriandre en poudre, - une pincée de gingembre en poudre - sel et poivre du moulin
Préparation :
1.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante ou 190°C chaleur statique)
2.Mélanger les épices avec le fenouil et du sel et enrober les cuisses de canard.
- Les poser dans un moule pour le four, les unes à côté des autres.
- Poser à côté les oignons coupés en quatre, et ,l'ail coupé en deux , et le gingembre.
3.Verser dessus 30 cl de bouillon de volaille ou même d'eau, le jus et le zeste d'orange,
couvrir de papier aluminium et enfourner pendant 2h environ (voire un peu moins selon les fours et la viande), en ayant soin d'arroser de temps à autre la viandeavec le bouillon/jus qui se formera. La viande doit être tendre, se détacher à peine du bord de l'os et la peau doit colorer.
4.Retirer l'aluminium,
-augmenter le four à 200°C
-et cuire pendant 20 minutes environ (en arrosant à mi-cuisson) afin que la peau devienne croustillante.
5.Sortir du four,
saler un peu,
laisser reposer 5 minutes
puis servir chaud avec son jus et avec une purée de topinambours à l'orange par exemple.
Conseils:
-Conservation : une fois cuites couvertes, les cuisses se conservent un jour. Finissez donc la cuisson le lendemain et réchauffant le tout et en faisant griller les cuisses. Ce sera bien sûr un peu plus cuit (presque du canard confit) mais toujours très bon. S'il vous en reste, réchauffer le tout au four dix minutes.
- Cette double cuisson (découverte dans le magazine australien DonnaHay), définitivement adoptée pour les cuisses de canard, permet d'une part d'avoir beaucoup de moelleux dans la viande et une peau croustillante, un contraste délicieux (et en plus pas de stress de trop cuit ou de viande dure ou sèche)
- Vous pouvez aussi utiliser une cocotte en fonte à mettre au four avec couvercle dans un premier temps (ça marche très bien) mais la cuisson sera un peu plus longue et avec un peu moins de contraste
-Épices : elles vont aromatiser la viande tout en restant subtiles, mais vont lui donner une touche en plus, de chaleur.
couronne de pain à l'épeautre et au seigle (avec des pains individuels)
(deux couronnes de 22 cm de diamètre avec 10 pains de 45 g chacun, soit 20 petits pains de 45 g en tout)
pour 8 personnes :
Préparation: 40 min // + 3h de levée // Cuisson: 25 min
Pour le petit levain :
200 g de farine forte, riche en gluten (gruau, bonne T45)
16 cl d'eau
4 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de fraîche)
Pour le pain:
Petit levain ci-dessus +
150 g de farine de grand Epautre (magasin bio) T70 + un peu
80 g de farine de seigle
100 g de noisettes ou de cerneaux de noix, coupés en deux
1 belle c.à.s .de miel de qualité : de montagne, de forêt
10 g de sel fin
15 cl environ d'eau
un blanc d'oeuf pour badigeonner
quelques graines de courges pour la finition (ou un mélange de graines)
un peu de flocons d'épeautre (ou d'avoine) pour la finition
1.Préparer le petit levain.
Dans une cuve d'un robot ou un grand saladier, mélanger la levure avec
l'eau tiède puis ajouter la farine.
Mélanger pendant 5 minutes afin que la pâte devienne souple, homogène et se
détache des parois (elle sera un peu molle et humide c'est normal).
2.Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser lever dans un
endroit tiède au moins une heure environ :
-la pâte doit doubler de volume et former de bulles d'air.
3.Pendant ce temps, mélanger les autres farines avec le sel, les
noisettes et le miel.
4.Quand le petit levain est prêt,
-incorporer le deuxième mélange et commencer à travailler la pâte
en ajoutant le reste d'eau.
-Malaxer pendant au moins 5 minutes le
temps qu'elle devienne souple, homogène, se détache des parois et que
les fruits secs soient bien répartis.
-Former une boule,
-la fariner très légèrement puis couvrir le saladier avec du film alimentaire. -Laisser lever dans un endroit tiède une heure environ : la pâte doit doubler de volume.
5.Reprendre la pâte,
-la peser et diviser mentalement la quantité 20 .
-Prélever un peu de pâte et la peser puis former une boule la plus
ronde possible sans que les noisettes dépassent (faire en sorte
qu'elles restent au coeur) et
-en repliant la pâte vers le dessous (afin d'avoir une surface lisse).
Procéder de même pour obtenir 20 boules.
6.Prendre un cercle de 20-22 cm et
-le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou bien
dessiner cercle sur le papier cuisson en ayant soin de mettre le côté
encre en-dessous pour qu'il ne soit pas au contact avec le pain). -
-Poser à l'intérieur les boules de pâte pour forme une couronne en
laissant un tout petit peu d'espace (même pas 1 cm).
-Retirer le cercle et faire de même avec le reste de boules.
7.Mettre les deux couronnes dans le four éteint 20-30 min.
-Elles doivent légèrement gonfler et
-les pâtons adhérer (s'il reste quelques mm de distances pas grave, ils vont encore un peu gonfler en cuisson).
8.Sortir la pâte qui a levé du four et
-préchauffer celui-ci à 200-210°C (statique).
-Placer en dessus du four un lèche-frite ou un bol avec de l'eau
(cela va permettre de former de la vapeur d'eau utile par la suite).
9.Badigeonner la surface avec le blanc d'oeuf légèrement battu puis
saupoudrer de graines et de flocons en alternance.
10.Quand le four est chaud,
-retirer le lèche-frite ou le bol,
-enfourner les pains 20 minutes environ : la pâte doit colorer, il doit se
former une belle croûte et en tapant dedans il doit sonner vide.
-Sortir le pain,
-le laisser se refroidir ou en tous cas tiédir sur une grille et
déguster.
Conseils :
- Conservation :
-ce pain se conserve bien deux à trois jours (même s'il va sécher
et donne le meilleur de lui-même le jour même).
-Pensez à le réchauffer légèrement avant de servir.
- Une fois refroidi, un peu aussi le congeler .
-Dans ce cas, le faire décongeler à température ambiante avant de déguster, et
-le réchauffer un peu
- Trois levées:
- elles vont permettre une levée idéale sans se casser le tête, d'autant qu'il
y a de la farine qui lève moins que l'ordinaire,
- notamment celle de seigle qu'on ajoute dans un deuxième temps.
- Pour la cuisson,
- mieux vaut cuire 5 minutes de plus que de moins : la croûte sera plus épaisse
- Concernant la quantité d'eau comme toujours elle est donnée à titre indicatif car selon la farine elle est plus au moins absorbée.
-Disons que dans ce cas le grand épeautre et le seigle absorbent un peu plus que la farine ordinaire.
-Sachant en tous cas que la pâte est un peu molle et
légèrement plus hydratée qu'un pain classique .
- Les temps de levée
-dépendent de la température externe, plus elle est basse plus ils sont longs et vice-versa.
-L'idéal serait de faire lever entre 21 et 28°C (avec une température parfaite de 26°C) .
- Pas de fruits secs:
-vous pouvez les omettre et
- remplacer par moitié de farine T45, T55 ou T65 (toujours de qualité)
-et de farine d'épeautre.
Verrines carottes cumin et chèvre
On régale aussi les enfants
Oursons de Noël
vous faire saliver : vous allez enfin vous
réconcilier avec les légumes !
Des assiettes colorées, des légumes à profusion et des tonnes d’idées : aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir vos légumes en les dégustant… farcis !
Ces 15 idées originales et variées vont vous donner assez d’inspiration pour réaliser des assiettes alléchantes que vos enfants apprécieront.
Des plats conviviaux, gourmands et très faciles à réaliser qui s’adaptent à tous les goûts.
Voici quelques recettes aussi succulentes qu’astucieuses, à réaliser sans modération chez vous, seul ou accompagné !
1. Les champignons farcis aux lardons, aux oignons et au thym.
Farcir des champignons frais avec vos ingrédients préférés ? En voilà une idéeoriginale et audacieuse ! C’est avec cette recette apéritive de champignons farcis aux lardons, aux oignons et au thym que notre escapade culinaire débute. Un mariage pour le moins exquis qui donnera une tout autre dimension à vos apéritifs dînatoires ! Bref, on adore.
La recette.
2. Les œufs-tomate aux légumes du marché de Bonduelle.
Apportez une touche punchy à votre repas en réalisant cette succulente recette, façon tomate farcie, mais cette fois-ci avec les légumes du marché. Une idée sympa pour un repas réussi et 100% healthy qui va faire mouche à l'heure du dîner. Qu'en dites-vous ? La recette.
3. Les poivrons farcis au thon, aux courgettes et aux tomates de Bonduelle.
Miam, cette recette va faire des heureux ! Mettez de la couleur dans votre assiette en réalisant cette recette légère et savoureuse de poivrons au thon, aux courgettes, aux tomates et aux herbes aromatiques. Une alternative raisonnable pour celles et ceux qui veulent se régaler pendant un régime. La recette.
4. Les pommes de terre au four gratinées au comté.
Vous l’avez sans doute remarqué, la pomme de terre gratinée au four est LA tendance food du moment. Fourrez vos pommes de terre de comté, de jambonet ajoutez une pointe de ciboulette pour un résultat sensationnel. La recette.
5. Le potiron farci aux légumes.
Quoi de plus délicieux qu’un bon potiron farci aux carottes, aux pommes de terre, au céleri et à la crème pour faire le plein d'énergie ?
Concoctez-vous ce plat raffiné et consistant qui va régaler vos papilles! La recette.
6. La courge butternut rôtie aux oignons et au Beaufort.
La courge butternut, connue aussi sous le nom de doubeurre, est une variété de courge à la chair orangée dont la texture très douce permet de réaliser de bons petits plats variés. Et comme l’hiver approche, cette recette de courge butternut farcie au beaufort arrive à point nommé. Après l’effort, le réconfort ! La recette.
7. Les choux farcis.
Comment ne pas parler de choux farcis, ce mets traditionnel dans de nombreux pays du monde ? Il existe de nombreuses variantes de ce plat emblématique à réaliser chez vous. Il ne vous reste plus qu’à trouver la recette qui vous correspond ! La recette. .
8. Les petits champignons aux œufs de caille.
Vous ne savez pas quoi préparer pour le dîner ? Vous avez envie d’apporter une touche d’originalité à votre plat ? Ajoutez des œufs de caille dans vos petits champignons avant de les mettre au four : effet garanti ! La recette.
9. Les boulettes de pommes de terre farcies aux épinards et au fromage.
Faites aimer les légumes à vos enfants pour de bon en optant pour cette recette très simple à réaliser, idéale pour les débutants. Et si le cœur vous en dit, vous pouvez même proposer à vos petites têtes blondes de participer à la préparation de ces succulentes boulettes. Une réussite !
10. Les courgettes farcies aux champignons de Bonduelle.
On aime passionnément la courgettes ! En gratins, dans notre tian de légumes ou encore cuisinées façon tagliatelles, les possibilités sont nombreuses et variées. Pour l'heure du dîner, colorez votre assiette de ces savoureuses courgettes farcies aux champignons, une recette originale et vraiment sensationnelle. La recette.
11. Les mini-pizze d’aubergines.
Pour réaliser des mini-pizze, vous pouvez troquer votre pâte à pizza classique contre… des rondelles d’aubergines ! Une idée audacieuse et inventive parfaite pour des apéros dînatoires consistants ou un bon moyen de faire manger des aubergines à vos enfants. C’est sûr, ils n’y verront que du feu ! La recette.
12. La courgette ronde au four.
La forme ronde de cette variété de courgettes va vous faciliter la vie, il suffit d’en retirer la chair et de la garnir de tout ce que vous souhaitez pour un résultat gourmand et délicieux. Jambon, fromage, oignons, épices… tout est permis. Un peu de créativité et le tour est joué. La recette.
13. Les endives farcies à l’italienne.
Les endives ne font pas toujours l’unanimité auprès des petits comme des grands. Redonnez une seconde chance à ce légume mal aimé en réalisant cette recette d’endives farcies à l’italienne, avec du parmesan, du fromage, de la mozzarella, des oignons, entourées de belles tranches de jambon de Bayonne. Vous ne verrez plus jamais les endives de la même
façon ! La recette.
14. Les aubergines farcies.
Transformez vos aubergines et épatez vos convives avec cette recette vraiment épatante à la viande hachée, aux oignons et aux tomates. Si vous ne mangez pas de viande, vous pouvez remplacer le bœuf haché par d’autres légumes tels que le céleri et le poivron, avec des herbes aromatiques et des pignons de pin pour couronner le tout. Mention spéciale ôur les
aubergines farcies aux pâtes et à la mozzarella, pour les aficionados de fromage. Tout simplement unique.
La recette.
15. Les oignons farcis au porc à la Provençale.
Pour les amateurs de spécialités Provençales, voici une recette très facile à réaliser chez soi qui a du caractère ! De gros oignons blancs fourrés au porc, au parmesan et au persil et le tour est joué. Vous voilà avec un repas des plus consistants La recette.
Qu’a-t-il de plus merveilleux qu’un savoureux dessert gourmand après un bon repas?
Qu’a-t-il de plus sensationnel que ces délicieux nems fourrés au chocolat et à la banane pour finir le dîner en beauté ? Découvrez la recette de ce dessert et impressionnez vos invités !
D’une simplicité enfantine, ces nems au chocolat et à la banane sont également très rapides à réaliser. On recouvre quelques feuilles de brick d’un mélange fruité et chocolaté, on plie, on fixe, on fait frire quelques instants et on obtient un dessert gourmand et inratable.
Envie de réaliser ce plat chez vous ? Suivez les étapes de la recette, ci-dessous :
LES NEMS CHOCO-BANANE.
INGRÉDIENTS :
- 3 bananes.
- ½ citron.
- 2 pincées de cassonade.
- 150 g de pépites de chocolat noir.
- Quelques feuilles de brick (le nombre varie en fonction du nombre de nems que vous souhaitez réaliser).
- 1 bol d’eau (pour badigeonner les nems).
PRÉPARATION :
1. Épluchez et coupez vos bananes en morceaux.
2. Mixez les bananes jusqu’à l’obtention d’une compotée.
3. Versez votre mixture dans un saladier et rajoutez le jus de citron et la cassonade.
4. Incorporez les pépites de chocolat noir. Mélangez le tout avec une maryse.
5. Lorsque vous obtenez une préparation à la texture homogène, répartissez 3 cuillères de votre mélange sur une feuille de brick. Refermez le tout délicatement et serrez bien.
6. Badigeonnez les nems à l’eau afin de sceller les plis.
7. Faites frire les nems à la poêle de chaque côté.
8. Servez aussitôt : bon appétit !
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Difficulté:Très facile
Budget: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
Biscuit :
100 g de farine ;
100 g de sucre ;
3 œufs ;
40 g de beurre.
Crème :
3 jaunes d'œufs ;
100 g de sucre ;
100 g de beurre ;
2 cuillères à soupe d'extrait de café ;
120 g de chocolat noir
Préparation:
Préparez le biscuit : préchauffez le four th. 6 (180°).
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Versez les jaunes dans un saladier, battez-les au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse,puis
ajoutez la farine en continuant de mélanger.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les à la pâte.
Recouvrez la plaque du four d'un papier sulfurisé, versez la pâte, étalez-le bien.
Enfournez et laissez cuire 8 minutes. Humidifiez un torchon propre, posez-le plié en deux sur le biscuit et laissez refroidir.
Préparez la crème : versez le sucre dans une casserole, mouillez avec 4 cuillerées à soupe d'eau et laissez fondre à feu doux jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère. Mettez les jaunes d'œufs dans un saladier, versez le sirop sans cesser de battre, puis le beurre fractionné et enfin l'extrait de café. Mélangez pour obtenir une crème homogène.
Renversez le biscuit sur le plan de travail, retirez le papier sulfurisé. Tartinez le biscuit de crème, roulez-le sur lui même et
enveloppez-le dans un film alimentaire. Mettez au frais pendant 20 minutes.
Faites fondre le chocolat au bain marie ou à feu très doux.
Déposez le biscuit roulé sur le plat de service, coupez les extrémités.
Badigeonnez-le délicatement de chocolat fondu avec un gros pinceau. Dessinez des sillons sur le chocolat.
pour une terrine de 500 g
soit : 8 à 10 personnes
Préparation:
-10 min + un nuit de repos
Cuisson:
-5 min
INGREDIENTS:
a) Un foie gras de canard de 400 g (déveiné ou pas) le plus frais possible ou bien, congelé (et décongélé), de qualité
b) 6-7 g de sel fin
c) 3 g de poivre blanc ou noir
d) 2 g de sucre
e) une mini pincée de 4 épices
f) 1 c.à.s. de Sauternes, ou Porto, ou Montbazillac... ou autre vin doux (pas obligatoire, c'est au choix)
PREPARATION :
1.Sortir le foie gras 10 minutes avant de le cuire.
L'ouvrir en deux
(on a deux lobes, un grand et un petit)
puis ouvrir délicatement les
lobes de manière à ce qu'ils soient presque plat.
Dans une
assiette, mélanger le sel, le sucre, le poivre et
mouiller avec le vin.
2.Poser les lobes sur cet assaisonnement en les retournant de manière
à bien répartir le tout, sur toute la surface
(le liquide permet de
faire fondre un peu le sel mais rend l'assaisonnement légèrement
moins homogène).
3.Poser les lobes dans une terrine
(mieux si on met le petit lobe en
dessous) qui puisse passer au four au micro-onde ou
bien un autre récipient toujours compatible.
Enfourner à 900 W pendant une minute,
toucher le foie gras :
il doit être
tiède et résister à la pression du doigt.
Recuire ensuite 20 secondes à la fois
(une, deux ou trois fois, cela dépend énormément
des fours, donc en tout autour de 1min 20 1 min 40 ou 2 min)
jusqu'à
ce qu'en plongeant la lame d'un couteau au coeur du foie gras elle
ressorte tiède.
Pour être précis le fois gras doit être à coeur
entre 45 et 50°C.
Optons pour 48-50°C.
4.Retirer délicatement la graisse puis
la reverser sur le foie.
Couvrir de film alimentaire au contact,
poser une plaquette et un poids dessus (genre boîte de conserve recouverte de papier aluminium par exemple) et
mettre au frais une nuit (8 à 12 h)
5.Le lendemain,
retirer délicatement le gras de la superficie sans prendre la chair,
la faire fondre 1 min puis
la répartir à nouveau sur le foie et
mettre au frais une heure.
Avant de servir le sortir 10-15 min à température ambiante et
utiliser
une lame de couteau chaude pour couper.
Conseils :
- Conservation :
. ce foie gras se conserve 3 à 4 jours au frais.
Vous pouvez aussi le congeler 15 jours.
Dans ce cas faites-le décongeler une nuit au
frais.
- Temps de cuisson:
comme précisé ils sont indicatifs car tous les fours (à
micro-ondes ou pas) sont différents.
C'est pourquoi je vous suggère de
faire par à-coups.
Le vrai indice est la température à coeur.
On peut faire au couteau ou bien au thermomètre :
si vous pouvez
investissez dans un thermomètre (il y en a des très abordables)
c'est super pratique même pour cuire les viande, les crèmes...
- Gras :
si le foie gras est de qualité et bien frais,
il y aura peu de gras mais
cela dépend aussi de la température à coeur :
si elle est à 45°C
bien sûr il y a aura moins de gras fondu qu'à 50°C.
C'est un
passage en plus mais il est important (outre qu'esthétique) de
recouvrir le foie gras de son gras :
cela va le protéger.
Soupe veloutée ou crème de potimarron, cèpes sautés, parmesan et noix
pour 4 personnes
Un potimarron entier (autour de 1 kg) de préférence bio
500 g de cèpes frais ou 400 g de cèpes congelés
8 cerneaux de noix
4 c.à.s. de mascarpone (facultatif)
4 c.à.s. de parmesan fraîchement râpé + 8 fins copeaux
une dizaine de feuilles de persil plat + un peu pour servir
1 oignon jaune ou rose
1 gousse d'ail
1 petit piment oiseau (facultatif)
huile d'olive vierge extra
sel et, sel aux cèpes ,et, poivre noir
1.Laver et essuyer le potimarron puis l'ouvrir,
retirer les pépins
(que l'on peut faire sécher séparément au four) et
couper en
tranches puis en dés.
Pas besoin de l'éplucher.
2.Dans une grande casserole,
faire revenir l'oignon émincé avec 2 c.à.s. d'huile d'olive.
Dès qu'il commence à colorer, ajouter le
potimarron, mélanger et laisser cuire une minute.
Couvrir ensuite
d'eau, saler un peu et laisser frémir à feu moyen pendant une
vingtaine de minutes (le temps que le potimarron devienne tendre).
3.Pendant ce temps, laver, retirer la terre et essuyer les champignons.
Les couper en fines tranches.
Faire revenir dans une poêle l'ail
coupé en deux avec le piment et 2 c.à.s. d'huile.
Dès qu'il colore à peine, ajouter les cèpes et les faire un peu 'tomber' (ils vont perdre un peu de volume).
Laisser cuire à feu moyen 5 à 10 minutes
(selon les dimensions)
s'il sont congelés il faudra au moins 10 min.
Éteindre, saler avec le sel aux cèpes et
ajouter les feuilles de persil.
Retirer l'ail.
4.Quand le potimarron est cuit le passer dans le bol du mixeur avec la
moitié de l'eau et avec le parmesan.
Ajouter ensuite l'eau de
cuisson peu à peu jusqu'à la consistance désirée (à vous de voir).
Saler et poivrer.
5.Servir chaud en posant dessus les cèpes,
une cuillère de
mascarpone, les copeaux de parmesan et
les deux noix concassées par personne.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et
parsemer de feuilles de persil.
Conseils:
-La soupe sans la garniture se conserve bien 24 h au frais.
Il suffira de la réchauffer et de préparer les champignons peu avant
de servir
-Les cèpes se marient à merveille avec les courges et en particulier avec le potimarron pour sa légère saveur de marrons
justement, vous pouvez d'ailleurs aussi remplacer les cèpes par des marrons
Cela étant dit vous pouvez les remplacer par d'autres champignons savoureux
-Pour une saveur plus douce, vous pouvez remplacer le potimarron par
de la courge butternut ou patidou ou même simplement du potiron
-Vous pouvez remplacer le parmesan par un brebis un peu affiné ou du
comté, beaufort...
-Les noix peuvent être substituées par des amandes ou des noisettes,
selon les goûts et les disponibilités de chacun.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Difficulté:Facile
Budget:Bon marché
Pour 6 personnes
Ingrédients
250 g de mix à Brioche Valpiform
40 g de sucre
1 sachet de levure
4 c. à soupe de raisins secs
50 g de dés de citron confit
1 zeste d’un citron râpé
6 jaunes d’oeufs
60 g de margarine végétale
Farine de riz
Préparation
Convient aux allergiques au blé, au lait et soja.
1- Dans une jatte, mélanger 250 g de mix à Brioche Valpiform avec 40 g de sucre et 1 sachet de levure.
2- Ajouter 4 c. à soupe de raisins secs trempés, 50 g de dés de citron confit, 1 zeste d’un citron râpé.
3- Mouiller avec 85 ml d’eau tiède et ajouter 6 jaunes d’oeufs. Mélanger bien.
4- Faire fondre au four à micro-ondes 60 g de margarine végétale.
5- Verser sur le mélange et incorporer bien le tout pour avoir une pâte lisse.
Graisser un moule haut et le saupoudrer de farine de riz.
6- Verser la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède.
7- Enfourner dans un four chaud à 180°C (Th. 6) durant 35 minutes. Sortir le panettone. Le démouler au bout de 15 minutes.
8- Le transpercer de deux aiguilles à tricoter et retourner la tête en bas, en équilibre sur les aiguilles.
9- Laisser refroidir ainsi afin qu’il conserve tout son gonflant. Le garder dans une boite hermétique et le servir légèrement rassis.
et sa verrine chantilly/canne.
Temps de préparation: 30 minutes
Difficulté:Très facil
Budget: Bon marché
Pour 6 personnes
Ingrédients
12,5 cl de jus de pamplemousse rose frais,
3 œufs,
145 g de sucre,
2 feuilles de gélatine,
70 g de beurre,
200 g de chantilly,
12 speculoos àbriser + 6 en décor
Préparation
Porter à ébullition le jus de pamplemousse avec la moitié du sucre.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le reste du sucre.
Ajouter ce mélange au jus de pamplemousse bouillant et porter l'ensemble à
ébullition quelques secondes avant de retirer du feu.
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les essorer et les incorporer
dans le mélange chaud.Laisser tiédir, puis y incorporer le beurre en morceaux et
mélanger à nouveau.
Au fond de chaque verre, déposer les brisures de 2 speculoos puis couler
le crémeux de pamplemousse tiédi jusqu'aux 2/3 du verre.
Placer la préparation 3 heures au réfrigérateur.
Avant de servir, ajouter la Chantilly sur le crémeux de pamplemousse.
Notre suggestion:Saupoudrez de cannelle et plantez un spéculoos dans la chantilly.
pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 2h30
Ingrédients :
- 4 cuisses de canard crues (ou une cannette entière coupée en morceaux)
- 4 petits oignons doux ou deux moyens
- 3 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre coupé en dés
- le jus et le zested'une orange non traitée
- une pincée de graines de fenouil
-- épices :
- une pincée de cannelle en poudre,
- deux belles pincées de quatre épicesou d'épices à pain d'épices ,
- une belles pincée de coriandre en poudre,
- une pincée de gingembre en poudre
- sel et poivre du moulin
Préparation :
1.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante ou 190°C chaleur
statique)
2.Mélanger les épices avec le fenouil et du sel et enrober les
cuisses de canard.
- Les poser dans un moule pour le four, les unes à côté des autres.
- Poser à côté les oignons coupés en quatre, et ,l'ail coupé en deux ,
et le gingembre.
3.Verser dessus 30 cl de bouillon de volaille ou même d'eau, le jus et
le zeste d'orange,
couvrir de papier aluminium et enfourner pendant
2h environ (voire un peu moins selon les fours et la viande),
en
ayant soin d'arroser de temps à autre la viande avec le bouillon/jus
qui se formera.
La viande doit être tendre, se détacher à peine du
bord de l'os et la peau doit colorer.
4.Retirer l'aluminium,
-augmenter le four à 200°C
-et cuire pendant 20 minutes environ (en arrosant à mi-cuisson) afin que la peau devienne croustillante.
5.Sortir du four,
saler un peu,
laisser reposer 5 minutes
puis servir chaud avec son jus et avec une purée de topinambours à l'orange par exemple.
Conseils:
-Conservation :
une fois cuites couvertes, les cuisses se conservent un jour.
Finissez donc la cuisson le lendemain et
réchauffant le tout et en faisant griller les cuisses.
Ce sera bien
sûr un peu plus cuit (presque du canard confit) mais toujours très
bon.
S'il vous en reste, réchauffer le tout au four dix minutes.
- Cette double cuisson (découverte dans le magazine australien DonnaHay), définitivement adoptée pour les cuisses de canard,
permet d'une part d'avoir beaucoup de moelleux dans la viande et une
peau croustillante, un contraste délicieux (et en plus pas de stress
de trop cuit ou de viande dure ou sèche)
- Vous pouvez aussi utiliser une cocotte en fonte à mettre au four avec couvercle dans un premier temps (ça marche très bien)
mais la
cuisson sera un peu plus longue et avec un peu moins de contraste
-Épices :
elles vont aromatiser la viande tout en restant subtiles, mais vont lui donner une touche en plus, de chaleur.