2 Logiquement, a force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes.
Cette dernière doit se détacher facilement des parois.
Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.
3 Placer la pâte dans un saladier ou un cul-de-poule.
Ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte.
Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.
4 Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. - Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille.
Une fois le chou formé, tirer d'un coup sec - en cessant d'appuyer sur la douille - pour "casser" le filet de pâte et former la petite pointe. Si le résultat n'est pas satisfaisant, récupérer la pâte sur la feuille et recommencer à volonté. Au bout de quelques essais, on arrive très bien.
Penser à espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.
5 Badigeonner les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et deux cuillères à café de lait. Ils gagneront une jolie couleur à la cuisson. Placer les choux dans un four préchauffé à 200°c pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°c pendant 10 minutes.
Pour finir Après cuisson, on obtient donc une quarantaine de petits choux dorées à souhait. Pour les farcir de crème pâtissière ou de chantilly, il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou à l'aide d'un couteau, et de les fourrer avec une poche à douille.
Pain d'épices de la Saint Nicolas La légende raconte que Saint Nicolas apporte aux enfants sages des friandises (fruits secs, pommes, gâteaux, bonbons, chocolats et surtout de grands pain d'épices représentant le saint évêque) ! Il s'agit d'un pain d'épice croustillant et glacé de sucre qui fait le régale des momes le 6 décembre.
Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients 500 g de farine100 g de sucre blanc100 gr de cassonade250 g de miel d'acacia100 gr de beurre5 gr de levure chimique8 gr de cannelle en poudre1 gr de muscade en poudre2 gr de gingembre en poudre2 oeufs1 pincée de sel320 g de sucre glace (pour le glaçage)2 blancs d'oeuf (pour le glaçage)
Recette Pain d'épices de la Saint Nicolas 1. Mélanger tous les ingrédients secs. 2. Faire fondre le miel au micro-ondes 30 sec. 3. Ajouter le miel au mélange précédent avec un grand verre d'eau. 4. Bien pétrir le mélange et laisser reposer 1 à 2 heures. 5. Étaler la pâte au rouleau (1 cm d'épaisseur) en forme de rectangle ou découper une forme de Saint-Nicolas au couteau. 6. Mettre au four 15 min à 180°C (th 6). Le pain d'épices doit rester moelleux au milieu. 7. Préparer le glaçage en mélangeant au fouet les blancs d'oeuf et le sucre glace. 8. Recouvrir les petits pains d'épice du glaçage dès la sortie du four lorsqu'ils sont encore chauds. Imprimer la recette
Saumon cru salé Préparation: 25 minutes environ Salaison: 1 à 2 jours
Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique
Ingrédients: 1 saumon, 2 kg environ 3 c. à soupe de gros sel (45 ml) 1 c. à soupe de sucre (15 ml) 1 c. à soupe de poivre blanc moulu (15 ml) De l'aneth frais en abondance
Préparation: Fileter le saumon, au cas où vous ne l'avez pas acheté déjà en filets. Ne pas enlever la peau. Sécher les filets avec du papier de cuisine, sans rincer le poisson. Saupoudrer un plat de taille convenable avec du gros sel et placer un des filets avec la peau vers le bas. Parsemer l'assaisonnement sur les deux filets et placer dessus le deuxième avec la peau vers le haut. Saupoudrer le poisson avec le reste du sel et l'aneth. Envelopper hermétiquement dans des feuilles d'aluminium. Poser un poids léger sur le tout et conserver dans un endroit frais pour 1 ou 2 jours. Enlever tout l'assaisonnement et découper des filets obliques très fins avant de servir.
Conseil: Le saumon cru salé ne nécessite aucune sauce, spécialement quand on le sert. Mais il se marie fort bien avec une sauce à la moutarde. Quelques instants avant de servir le saumon mélanger 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde, 2 c. à soupe (30 ml) de sucre et 1/4 de tasse(65 ml) de vinaigre de vin. Ajouter 3/4 tasse (190 ml) d'huile (de préférence d'olive) en filet pendant qu'on bat le tout. Mélanger enfin une bonne quantité d'aneth haché très fin.
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Temps de repos: 720 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 450 g de farine 90 g de beurre fondu 2 sachets de levure de boulanger 3 sachets de sucre vanillé 100 g de sucre 4 oeufs 10 cl de crème liquide entière Quelques zestes d'orange 1 cuil. à soupe de sel
Préparation Préparer la pâte la veille au soir. Mélanger dans un grand récipient la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel. Creuser un trou au centre et y casser les oeufs. Verser le beurre tiède, la crème, ajouter quelques zestes d'orange et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Recouvrir le récipient et laisser reposer la pâte à l'air ambiant la nuit entière. Le lendemain, faire chauffer l'huile dans la friteuse. Récupérer la pâte et la travailler rapidement pour l'assouplir un peu. L'étaler et y découper les morceaux de la forme (lanières, triangles...) que vous voulez. Plonger les bugnes dans l'huile, les retourner au bout de 2 minutes et les sortir quand elles sont dorées. Les déposer sur du papier absorbant avant de déguster.
TarteTatin Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 25 minutes Temps de repos: 30 minutes Difficulté: Facile Budget: Bon marché Pour 2 personnes
Ingrédients 330 g de pommes Pour la pâte brisée : 83 g de farine 42 g de margarine aux stérols végétaux 2 cl d’eau Sel Pour le caramel : 8 morceaux de sucre 1 trait de citron 1 cuillère à soupe d’eau
Préparation Commencer par préchauffer votre four à 180 °C (Th. 6). Mélanger à peine, dans un récipient, la margarine et une pincée de sel. Incorporer l’eau et formez une boule de pâte qu’il faut laisser reposer en la couvrant pendant 20 min au réfrigérateur. Pendant ce temps, dans une casserole et surtout sans remuer, faire fondre à feu fort le sucre avec un peu de citron et la cuillère à soupe d’eau. Dès qu’il est un peu marron, le verser dans un moule à tarte. Enlever la peau des pommes et les découper en huit. Disposer les morceaux sur le caramel. Pour la pâte : déposer une couche de farine sur une surface sèche et plane, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis couvrir les pommes avec celles-ci et laisser cuire pendant 25 min. C’est prêt ! Recette anti cholestérol.
Si le scorbut, fait un retour en force cette année c'est parce que nous cuisons mal nos légumes ! Le professeur Jenny Gunton, chercheuse à l'université de Sidney (Australie) interrogée dans le journal britannique Dailymail a fait cette découverte. Déchaussement dentaire, hémorragie... Le scorbut est une maladie qui affecte le système immunitaire à cause d'une carence en vitamine C Trop cuits les légumes perdent leurs vitamines. Après avoir analysé les bilans sanguins de 12 personnes n'ayant pas réussi à guérir du scorbut, la chercheuse s'est rendue compte que le manque de vitamine C venait certainement d'un problème au niveau de leur régime alimentaire. "J'ai compris que le problème venait du fait qu'ils font trop cuire leurs légumes ce qui détruit la vitamine C contenue dedans", explique-t-elle dans le média anglais. Cela montre que l'on peut manger sans recevoir les nutriments nécessaires et que malgré les recommandations les gens ne savent toujours pas comment faire".
Le maquereau est l’un des poissons les plus riches en oméga-3. Il a également l’avantage de contenir les acides aminés essentiels, et donc d’être une bonne source de protéines. De plus, il est très riche en sélénium, un oligo-élément connu pour ses propriétés antioxydantes ainsiqu’en coenzyme Q10 qui neutralise également les radicaux libres
Il contribue donc à prévenir le vieillissement des cellules. Cette recette très simple vous permettra d'en tirer tous les bénéfices.
Le chirashi est une association de riz vinaigré et de poisson cru
Préparation : 25 minutes Cuisson : 15 minutes
Ingrédients 4 personnes 4 grands bols de riz cuit semi-complet bien chaud 4 filets de maquereaux bien frais ½ tête de brocoli 4 cuillerées à soupe de grains de maïs en boîte Les graines de ½ grenade (ou groseille) 1 poignée de graines germées 4 brins de ciboulette ciselée 1 cuillerée à soupe de gomashio 5 cuillerées à soupe de vinaigre de riz 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave 1 pincée de sel Sauce sojaWasabi Gingembre vinaigré Préparation Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sirop d’agave et le sel à feu doux (le mélange ne doit pas bouillir). Verser la préparation vinaigrée sur le riz bien chaud et mélanger délicatement pour ne pas écraser les grains. Réserver. Détacher les bouquets du brocoli et les couper en trois ou quatre selon leur taille. Les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Retirer la peau et les arêtes des maquereaux. Les couper en lamelles .Mélanger délicatement le riz vinaigré avec le brocoli, les grains de maïs, les graines de grenade et le gomashio. Répartir ce riz mélangé dans 4 grands bols .Déposer sur le riz les lamelles de poisson, les graines germées. Parsemer de ciboulette ciselée. Dans des coupelles, mélanger un peu de sauce soja et une pointe de wasabi : chacun arrosera de sauce son bol de riz avant de déguster le chirashi accompagné d’un peu de gingembre vinaigré.
Préparation: Environ 15 minutes Donne 64 cubes de 18 calories Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Ingrédients:
1 1/2 tasse de lait évaporé écrémé (375 ml) 2 c. à table de fécule de maïs (30 ml) 1 c. à table de sucaryl liquide (édulcorant de table) (15 ml) 1/2 tasse de pépites de chocolat (125 ml) 85 g de fromage à la crème ramolli 1 1/2 c. thé de vanille (7 ml)
Préparation:
Mélanger le lait, la fécule, le sucaryl (Edulcorant de table) et les pépites dans un chaudron. Cuire en brassant, pour faire fondre les pépites. Fouetter le fromage jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer en battant le mélange chocolaté, ajouter la vanille. Mettre dans un plat carré de 20 cm,graissé. Réfrigérer jusqu'à fermeté. Couper en cubes de 1 pouce. Garder au frigo. Donne : 64 cubes de 18 calories
Marie-Jeanne , vos rissoles Savoyardes cela donne envie d'en manger , ce serait super si vous invitiez tous les ordissinautes pour une dégustation .....
Ingrédients/ pour 10 personnes
Pour une quarantaine de choux :
25 cl d'eau
80 g de beurre
4 oeufs
150 g de farine
un pincée de sel
Réalisation:
-Facile (euh!!!)
- Préparation 30 mn
Cuisson 25 mn
Temps Total 55 mn
Préparation 1
Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux.
Une
fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150
grammes de farine en une seule fois.
Commencer à battre vigoureusement.
2
Logiquement, a force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout
de quelques minutes.
Cette dernière doit se détacher facilement
des parois.
Une fois la boule de pâte formée, la reporter de
nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle
dessèche.
3
Placer la pâte dans un saladier ou un cul-de-poule.
Ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement
jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte.
Répéter
l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs
les uns après les autres.
4
Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
- Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en
maintenant la pointe de la douille contre la feuille.
Une fois le
chou formé, tirer d'un coup sec - en cessant d'appuyer sur la
douille - pour "casser" le filet de pâte et former la
petite pointe.
Si le résultat n'est pas satisfaisant, récupérer
la pâte sur la feuille et recommencer à volonté.
Au bout de
quelques essais, on arrive très bien.
Penser à espacer
suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux
pendant la cuisson.
5
Badigeonner les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et deux cuillères à café de lait.
Ils gagneront une jolie couleur à la
cuisson.
Placer les choux dans un four préchauffé à 200°c
pendant 15 minutes,
puis baisser la température à 180°c pendant
10 minutes.
Pour finir
Après cuisson, on obtient donc une quarantaine de petits choux dorées à souhait.
Pour les farcir de crème pâtissière
ou de chantilly, il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou à l'aide d'un couteau, et de les fourrer avec
une poche à douille.
Pain d'épices de la Saint Nicolas
La légende raconte que Saint Nicolas apporte aux enfants sages des
friandises (fruits secs, pommes, gâteaux, bonbons, chocolats et surtout
de grands pain d'épices représentant le saint évêque) ! Il s'agit d'un
pain d'épice croustillant et glacé de sucre qui fait le régale des momes
le 6 décembre.
Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients 500 g de farine100 g de sucre blanc100 gr de cassonade250 g de miel d'acacia100 gr de beurre5 gr de levure chimique8 gr de cannelle en poudre1 gr de muscade en poudre2 gr de gingembre en poudre2 oeufs1 pincée de sel320 g de sucre glace (pour le glaçage)2 blancs d'oeuf (pour le glaçage)
Recette Pain d'épices de la Saint Nicolas 1. Mélanger tous les ingrédients secs.
2. Faire fondre le miel au micro-ondes 30 sec.
3. Ajouter le miel au mélange précédent avec un grand verre d'eau.
4. Bien pétrir le mélange et laisser reposer 1 à 2 heures.
5. Étaler la pâte au rouleau (1 cm d'épaisseur) en forme de rectangle ou découper une forme de Saint-Nicolas au couteau.
6. Mettre au four 15 min à 180°C (th 6). Le pain d'épices doit rester moelleux au milieu.
7. Préparer le glaçage en mélangeant au fouet les blancs d'oeuf et le sucre glace.
8. Recouvrir les petits pains d'épice du glaçage dès la sortie du four lorsqu'ils sont encore chauds.
Imprimer la recette
Préparation: 25 minutes environ
Salaison: 1 à 2 jours
Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique
Ingrédients:
1 saumon, 2 kg environ
3 c. à soupe de gros sel (45 ml)
1 c. à soupe de sucre (15 ml)
1 c. à soupe de poivre blanc moulu (15 ml)
De l'aneth frais en abondance
Préparation:
Fileter le saumon, au cas où vous ne l'avez pas acheté déjà en filets. Ne pas enlever la peau.
Sécher les filets avec du papier de cuisine, sans rincer le poisson.
Saupoudrer un plat de taille convenable avec du gros sel et placer un des filets avec la peau vers le bas.
Parsemer l'assaisonnement sur les deux filets et placer dessus le deuxième avec la peau vers le haut.
Saupoudrer le poisson avec le reste du sel et l'aneth.
Envelopper hermétiquement dans des feuilles d'aluminium. Poser un poids léger sur le tout et conserver dans un endroit frais pour 1 ou 2 jours.
Enlever tout l'assaisonnement et découper des filets obliques très fins avant de servir.
Conseil: Le saumon cru salé ne nécessite aucune sauce, spécialement quand on le sert.
Mais il se marie fort bien avec une sauce à la moutarde.
Quelques instants avant de servir le saumon mélanger 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde, 2 c. à soupe (30 ml) de sucre et 1/4 de tasse(65 ml) de vinaigre de vin. Ajouter 3/4 tasse (190 ml) d'huile (de préférence d'olive) en filet pendant qu'on bat le tout. Mélanger enfin une bonne quantité d'aneth haché très fin.
Il vous faut :
- 150g blanc d’oeuf
- 150g de sucre en poudre
- 150g de sucre glace
- ( Du colorant vert )
Les étapes :
1.Battez
les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique.
Ajouter
le sucre en poudre et continuer à battre.
Mélangez
ensuite le sucre glace puis une pointe de colorant vert.
Transférez
dans une poche à douille munie d’une douille à dents.
2. Dressez
les meringues sur une feuille depapier sulfurisé en formant 4 tailles différentes.
Ecrasez
les pointes avec le doigt.
Enfournez
1h à thermostat 4 (120° C).
3. À la sortie du four,
empilez
les meringues de la plus grosse à la plus petite
et saupoudrez-les de sucre glace.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos: 720 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
450 g de farine
90 g de beurre fondu
2 sachets de levure de boulanger
3 sachets de sucre vanillé
100 g de sucre
4 oeufs
10 cl de crème liquide entière
Quelques zestes d'orange
1 cuil. à soupe de sel
Préparation
Préparer la pâte la veille au soir.
Mélanger dans un grand récipient la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel.
Creuser un trou au centre et y casser les oeufs.
Verser le beurre tiède, la crème, ajouter quelques zestes d'orange et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Recouvrir le récipient et laisser reposer la pâte à l'air ambiant la nuit entière.
Le lendemain, faire chauffer l'huile dans la friteuse. Récupérer la pâte et la travailler rapidement pour l'assouplir un peu.
L'étaler et y découper les morceaux de la forme (lanières, triangles...) que vous voulez.
Plonger les bugnes dans l'huile, les retourner au bout de 2 minutes et les sortir quand elles sont dorées.
Les déposer sur du papier absorbant avant de déguster.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Difficulté: Facile
Budget: Bon marché
Pour 2 personnes
Ingrédients
330 g de pommes
Pour la pâte brisée :
83 g de farine
42 g de margarine aux stérols végétaux
2 cl d’eau
Sel
Pour le caramel :
8 morceaux de sucre
1 trait de citron
1 cuillère à soupe d’eau
Préparation
Commencer par préchauffer votre four à 180 °C (Th. 6).
Mélanger à peine, dans un récipient, la margarine et une pincée de sel. Incorporer l’eau et formez une boule de pâte qu’il faut laisser reposer en la couvrant pendant 20 min au réfrigérateur.
Pendant ce temps, dans une casserole et surtout sans remuer, faire fondre à feu fort le sucre avec un peu de citron et la cuillère à soupe d’eau. Dès qu’il est un peu marron, le verser dans un moule à tarte.
Enlever la peau des pommes et les découper en huit. Disposer les morceaux sur le caramel.
Pour la pâte : déposer une couche de farine sur une surface sèche et plane, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis couvrir les pommes avec celles-ci et laisser cuire pendant 25 min. C’est prêt !
Recette anti cholestérol.
Une chercheuse australienne révèle l'erreur que font trop souvent les gens
en cuisinant leurs légumes et qui pourraient causer de graves problèmes
de santé.
©Istock
Si le scorbut, fait un retour en force cette année c'est parce que nous cuisons mal nos légumes ! Le professeur Jenny Gunton, chercheuse à l'université de Sidney (Australie) interrogée dans le journal britannique Dailymail a fait cette découverte. Déchaussement dentaire, hémorragie... Le scorbut est une maladie qui affecte le système immunitaire à cause d'une carence en vitamine C
Trop cuits les légumes perdent leurs vitamines.
Après avoir analysé les bilans sanguins de 12 personnes n'ayant pas réussi à guérir du scorbut, la chercheuse s'est rendue compte que le manque de vitamine C venait certainement d'un problème au niveau de leur régime alimentaire. "J'ai compris que le problème venait du fait qu'ils font trop cuire leurs légumes ce qui détruit la vitamine C contenue dedans", explique-t-elle dans le média anglais. Cela montre que l'on peut manger sans recevoir les nutriments nécessaires et que malgré les recommandations les gens ne savent toujours pas comment faire".
Le maquereau est l’un des poissons les plus riches en oméga-3. Il a également l’avantage de contenir les acides aminés essentiels, et donc d’être une bonne source de protéines. De plus, il est très riche en sélénium, un oligo-élément connu pour ses propriétés antioxydantes ainsiqu’en coenzyme Q10 qui neutralise également les radicaux libres
Il contribue donc à prévenir le vieillissement des cellules.
Cette recette très simple vous permettra d'en tirer tous les bénéfices.
Le chirashi est une association de riz vinaigré et de poisson cru
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients 4 personnes
4 grands bols de riz cuit semi-complet bien chaud
4 filets de maquereaux bien frais
½ tête de brocoli
4 cuillerées à soupe de grains de maïs en boîte
Les graines de ½ grenade (ou groseille)
1 poignée de graines germées
4 brins de ciboulette ciselée
1 cuillerée à soupe de gomashio
5 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
1 pincée de sel
Sauce sojaWasabi
Gingembre vinaigré
Préparation
Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sirop d’agave et le sel à feu doux (le mélange ne doit pas bouillir).
Verser la préparation vinaigrée sur le riz bien chaud et mélanger délicatement pour ne pas écraser les grains.
Réserver.
Détacher les bouquets du brocoli et les couper en trois ou quatre selon leur taille.
Les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Retirer la peau et les arêtes des maquereaux.
Les couper en lamelles
.Mélanger délicatement le riz vinaigré avec le brocoli, les grains de maïs, les graines de grenade et le gomashio.
Répartir ce riz mélangé dans 4 grands bols
.Déposer sur le riz les lamelles de poisson, les graines germées.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Dans des coupelles, mélanger un peu de sauce soja et une pointe de wasabi : chacun arrosera de sauce son bol de riz avant de déguster le chirashi accompagné d’un peu de gingembre vinaigré.
(confiserie anglaise)
Préparation: Environ 15 minutes
Donne 64 cubes de 18 calories
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients:
1 1/2 tasse de lait évaporé écrémé (375 ml)
2 c. à table de fécule de maïs (30 ml)
1 c. à table de sucaryl liquide (édulcorant de table) (15 ml)
1/2 tasse de pépites de chocolat (125 ml)
85 g de fromage à la crème ramolli
1 1/2 c. thé de vanille (7 ml)
Préparation:
Mélanger le lait, la fécule, le sucaryl (Edulcorant de table) et les pépites dans un chaudron.
Cuire en brassant, pour faire fondre les pépites.
Fouetter le fromage jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Incorporer en battant le mélange chocolaté, ajouter la vanille.
Mettre dans un plat carré de 20 cm,graissé. Réfrigérer jusqu'à fermeté.
Couper en cubes de 1 pouce. Garder au frigo.
Donne : 64 cubes de 18 calories
pour une dégustation .....