Temps de préparation: 35 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Difficulté:Facile Budget: Budget moyen
Ingrédients - 1 poulet coupé en morceaux - 10 cl de crème liquide 4% de matières grasses - 1 cuillère à café de pâte de curry - 2 oignons - 1 gousse d'ail - Sel - Poivre
Préparation 1- Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte. Saler et poivrer. 2- Baisser le feu et ajouter les oignons hachés ainsi que l'ail. 3- Faire revenir quelques minutes puis ajouter la pâte de curry. 4- Mélanger, couvrir d'eau puis laisser mijoter à feu moyen une vingtaine de minutes. 5- Ajouter ensuite la crème liquide et laisser mijoter encore une dizaine de minutes, à feu doux.
Rôti De Boeuf... En Écailles De Prosciutto... Par Régal Source... Hors-Série Sans Gluten
Crédit Photo : BBC Good Food Magazine
Niveau de difficulté Facile Coût Assez cher Temps de préparation 25 min Temps de cuisson 45 min
Changez du rôti de boeuf traditionnel et testez cette recette parfaite pour un repas de famille.
Pour 8 personnes
Ingrédients 900 gRôti de boeuf dans le filet 4 bellesEchalotes 2 c. à soupe Moutarde de Dijon 10 Tranches de prosciutto 10 clVin rouge corsé 20 clBouillon de boeuf Huile de tournesol 1 c. à caféMaïzena Sel et poivre du moulin
Réalisation
1Colorez le rôti de tous les côtés dans une sauteuse avec un peu d’huile. Sortez-le et réservez-le.
2Faites suer les échalotes hachées dans la sauteuse, puis déglacez au vin rouge. Ajoutez le bouillon et faites réduire de moitié à feu moyen. Incorporez la Maïzena délayée dans un peu d’eau et faites épaissir à feudoux. Réservez cette sauce.
3Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Déposez le rôti dans un plat à four, badigeonnez-le de moutarde de Dijon, répartissez dessus les tranches de prosciutto coupées en deux, en les superposant comme des écailles.
4 Enfournez pour 10 min, baissez le four à 180 °C (th. 6) et laissez cuire encore 15 à 20 min, selon la cuisson désirée. Laissez reposer 10 min. Servez avec la sauce réchauffée à feu doux.
Temps de préparation: 10 minutes Temps de réfrigération: 60 minutes Difficulté:Très facile Budget: Bon marché Pour 6 personnes
Ingrédients l2 blancs d'oeufs 200 g de fromage blanc à 0% MG 2 cuil. à soupe de confiture allégée à la framboise 1 cuil. à soupe de miel d’acacia 12 framboises
Préparation Battre les blancs en neige très ferme. Y ajouter le fromage blanc et mélanger délicatement pour obtenir une pâte mousseuse. Mixer la confiture de framboises et l’ajouter à la préparation précédente. Mélanger doucement avec une cuillère en bois en soulevant lapâte pour ne pas briser les œufs en neige. Verser dans des ramequins individuels et arroser d’un filet de miel. Mettre au frais pendant 1 heure. Au moment de servir, décorer de quelques framboises.
Cuisson: 12 à 15 minutes Préparation: 15 minutes Difficulté: facile Portion: 4 à 8 portions
Ingrédients 2 c. à soupe de beurre (30ml) 1 petite courgette coupée en dés 375g de pétoncles coupés en deux 375g de crevettes 1+1/2 tasse de sauce blanche chaude (375ml) 1/2 tasse de fromage Parmesan râpé (125ml) 8 crêpes Sel et poivre
Instructions Chauffer le beurre, ajouter les courgettes et assaisonner Cuire à feu lent pendant 3 minutes Ajouter les crevettes et les pétoncles et cuire 4 minutes Incorporer la sauce blanche et la moitié du fromage, cuire 2 minutes sans couvrir Farcir les crêpes, rouler et placer dans un plat à gratin Verser le reste de la sauce sur les crêpes et parsemer de fromage Griller au four 5 minutes et servir
Conseils pratiques : Comment faire de la tire Ste Catherine.
Voici une recette typique de tire – dont le nom est dû au fait qu'on «étire» le mélange:
1. Dans une grande casserole, combiner 2 t (500 ml) de cassonade blonde, 1/2 t (125 ml) d'eau, 1 c. à soupe (15 ml) de sirop de maïs, 1 t (250 ml) de mélasse et 1/2 t (125 ml) de beurre doux.
2. Amener le mélange à ébullition en brassant et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 260°F (126°C). Pour en vérifier la texture, verser une goutte de tire dans un verre d'eau. Si une boule se forme, c'est prêt.
3. Etendre le mélange dans une lèchefrite beurrée et le laisser suffisamment refroidir pour ne pas se brûler en l'étirant (quelques heures).
4. Étirer la tire avec ses mains préalablement beurrées jusqu'à ce qu'elle atteigne la blondeur désirée. Couper au ciseau beurré et mettre en papillotes dans du cellophane.
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 60 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 500 g de pleurotes, 3 oignons, 4 cuillères à soupe d'huile, 4 tomates, 1/2 tasses de vin blanc sec, 2 feuilles de laurier, sel et poivre, 1 citron
Préparation Blanchir rapidement les tomates et les peler. Les passer ensuite à la moulinette. Couper la partie inférieure des pleurotes et les rincer rapidement à l'eau. Les sécher et les émincer.Eplucher et émincer également les oignons. Dans un poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire blondir les oignons. Ajouter les tomates passées à la moulinette, le vin, le laurier, l'assaisonnement et le jus de citron. Ajouter les champignons émincés, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes a feu vif.Retirer le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minute à feu très doux. Nos suggestions: Servir avec des oeufs brouillés, des steaks hachés...
Recette de panna cotta aux pommes, à la vanille et au miel de chatagnier
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Difficultés: Facile
Coût: Moyen budget
Ingrédients :
500gr de pommes 95 gr de sucre 30 gr de beurre 400 ml de crème à fouetter 2 feuilles de gélatine neutre 1 gousse de vanille 4 cuillères à soupe de miel de châtaignier
preparation :
Couper les pommes en petits morceaux.
Faire fondre le beurre avec 75gr de sucre et caraméliser le tout.
Ajouter les pommes (ou pêches) , faire sauter et réserver.
Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines soigneusement avec la pointe d’un petit couteau.
Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer la crème avec les graines et la gousse de vanille, en remuant continuellement sans laisser bouillir.
Retirer du feu, enlever la gousse de vanille, ajouter le sucre restant et mélanger.
Incorporer ensuite la gélatine égouttée dans la préparation et mélanger de nouveau.
Distribuer la préparation dans des ramequins ou des verrines.
Laisser tiédir, puis déposer les morceaux de pommes caramélisées au-dessus.
Mettre à reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
Autrefois, en Vendée, les boulangers mettaient un morceau de pâte, tirée du pétrin, dans leur four pour en vérifier la température avant d'y cuire la fournée -
Selon la façon dont la pâte se développait, ils savaient si le four était à bonne température ou non -
Ce "pain", à peine cuit, n'était pas jeté ! Tartiné de beurre et d'ail, il était partagé, tout chaud, entre toutes les personnes présentes.
Aujourd'hui, cette spécialité locale de "pain à l'ail" se retrouve partout, restaurants ou supermarchés -
On le fabrique traditionnellement en réalisant sa propre pâte à pain -
Personnellement, n'ayant, souvent, pas le temps nécessaire à y consacrer, j'opte pour du pain précuit, acheté en supermarché, qui, rapidement réalisé, donne cependant d'excellents résultats, croustillant dehors et moelleux dedans.
Il est, chez nous, systématiquement servi avec la "Troussepinette" (voir ma recette), à l'apéritif à nos tables d'hôtes.
Il se congèle parfaitement et on peut en préparer de nombreux en avance.
Les tranches non consommées peuvent être utilisées comme croûtons dans une salade ou comme accompagnement d'une soupe de poisson par exemple -
Pour 6 "préfous" soit pour environ 20 personnes
6 demi-baguettes précuites (en supermarché)
500 gr de beurre 1/2 sel
Poivre du moulin
Noix de muscade
1 tête d'ail moyenne (8 gousses environ)
MISE EN OEUVRE
Peler les gousses d'ail, les laver rapidement puis les hacher au presse-ail.
Dans le mixer, mélanger le beurre, l'ail haché, quelques tours de moulin à poivre et environ 1/2 cuillère à café de muscade rapée ou moulue - MIxer jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène -
Couper les pains en 2 et les tartiner généreusement avec l'appareil beurre/ail.
Filmer chaque pain avec du film alimentaire et entreposer environ 2 heures au réfrigérateur (ou 30 minutes environ au congélateur) pour que le beurre reprenne corps et durcisse.
Au moment du service,
Défilmer les pains, les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, les ranger dans un plat à four (je les pose sur des feuilles d'alu façonnées en barquettes) et les saupoudrer d'un peu de farine -
Cuire à la couleur, soit environ 10 minutes à 230/240 degrés -
Recette de soupe de nouilles japonaises À Okinawa, les nouilles ont également leur place.
Nouilles de blé ou de sarrasin, elles sont le plus souvent dégustées dans un bouillon et servies avec un petit morceau de viande de porc. Cette version est à base de nouilles de riz et de canard.
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
350 g de nouilles de riz noir complet (bio, ou autres nouilles de riz) 200 g de magret de canard (peut être remplacé par de la cuisse de poulet désossée) ½ poireau 4 shiitaké frais émincés (ou champignons de Paris) ½ oignon nouveau émincé 4 brins de coriandre ½ cuillerée à café de graines de coriandre 5 cuillerées à soupe de sauce soja Le jus de ½ citron vert Un bouillon dashi (voir en bas de page)
Préparation: - Préparer: le bouillon dashi d'après notre recette.(voir en bas de page) - Faire cuire les nouilles dans un grand volume d’eau selon les indications du paquet. Rincer à l’eau froide et égoutter. Émincer le poireau en julienne. Retirer le pied des shiitaké. Retirer le gras du magret de canard. En réserver l’équivalent d’une cuillérée à soupe. Faire revenir dans une casserole le poireau et les graines de coriandre pendant 1 minute dans la cuillerée de gras de canard. Verser le bouillon dashi et la sauce soja. Porter à ébullition. Ajouter le magret de canard et les shiitaké frais. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les nouilles pour les réchauffer. Égoutter le magret, le couper en fines lamelles. Répartir les nouilles dans 4 grands bols. Recouvrer de bouillon. Déposer quelques lamelles de canard, du poireau et des shiitaké frais. Assaisonner de jus de citron. Décorer d’oignon nouveau émincé et de coriandre ciselée. -------------------------------- Recette du bouillon dashi japonais : Ce bouillon sert de base à de nombreuses recettes de la cuisine japonaise, de la soupe miso aux soupes de nouilles. Elle peut aussi se trouver dans les épiceries asiatiques sous forme de poudre à diluer.
Preparation et cuisson : 5 mn x 2 Ingrédients: Pour 4 personnes
1 morceau d’algue kombu séchée de 5 cm de longueur
1 poignée de bonite séchée katsuobushi (en épicerie asiatique, peut être remplacée par 2 champignons shiitaké séchés) -- Préparation
Dans une casserole, déposer l’algue kombu. Verser 1,5 litre d’eau froide. Porter à ébullition et retirer le kombu. Hors du feu, ajouter la bonite séchée. Lorsqu’elle est descendue au fond de la casserole, filtrer. Utiliser le bouillon pour vos préparations de soupes ! ---- Cet article est extrait du livre OkinawaFood aux éditions Mango, par Laure Kié et le Dr Kathy Bonan.
Temps de préparation: 10 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 8 personnes
Ingrédients 3 avocats très mûrs, coupés en deux et dénoyautés (réservez un noyau) 1 grande tomate, finement réduite en purée Le jus d’un citron vert Un bouquet de coriandre frais, hachées, et les feuilles grossièrement hachées pour servir 1 petit oignon rouge, finement émincé 1 poivron, rouge ou vert, épépiné et finement émincé
Préparation 1. Utiliser une cuillère pour vider les avocats dans un bol et les écraser à l’aide d’une fourchette. Il doit rester quelques morceaux. 2. Ajouter la tomate, le jus de citron vert, la coriandre, l’oignon rouge et le poivron dans le bol. Ecraser tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation unie. 3. Si la sauce n'est pas servie de suite, placer le noyau dans le guacamole, afin d’éviter l’oxydation, couvrir avec un film et laisser reposer au réfrigérateur le temps nécessaire.
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté:Facile
Budget: Budget moyen
Ingrédients
- 1 poulet coupé en morceaux
- 10 cl de crème liquide 4% de matières grasses
- 1 cuillère à café de pâte de curry
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- Sel
- Poivre
Préparation
1- Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte. Saler et poivrer.
2- Baisser le feu et ajouter les oignons hachés ainsi que l'ail.
3- Faire revenir quelques minutes puis ajouter la pâte de curry.
4- Mélanger, couvrir d'eau puis laisser mijoter à feu moyen une vingtaine de minutes.
5- Ajouter ensuite la crème liquide et laisser mijoter encore une dizaine de minutes, à feu doux.
En Écailles De Prosciutto...
Par Régal
Source...
Hors-Série Sans Gluten
Crédit Photo : BBC Good Food Magazine
Niveau de difficulté Facile
Coût Assez cher
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 45 min
Changez du rôti de boeuf traditionnel et testez cette recette parfaite pour un repas de famille.
Pour 8 personnes
Ingrédients
900 g Rôti de boeuf dans le filet
4 belles Echalotes
2 c. à soupe Moutarde de Dijon
10 Tranches de prosciutto
10 cl Vin rouge corsé
20 cl Bouillon de boeuf
Huile de tournesol
1 c. à café Maïzena
Sel et poivre du moulin
Réalisation
1 Colorez le rôti de tous les côtés dans une sauteuse avec un peu d’huile. Sortez-le et réservez-le.
2 Faites suer les échalotes hachées dans la sauteuse, puis déglacez au vin rouge. Ajoutez le bouillon et faites réduire de moitié à feu moyen.
Incorporez la Maïzena délayée dans un peu d’eau et faites épaissir à feudoux. Réservez cette sauce.
3 Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Déposez le rôti dans un plat à four, badigeonnez-le de moutarde de Dijon, répartissez dessus les tranches de prosciutto coupées en deux, en les superposant comme des écailles.
4 Enfournez pour 10 min, baissez le four à 180 °C (th. 6) et laissez cuire encore 15 à 20 min, selon la cuisson désirée. Laissez reposer 10 min.
Servez avec la sauce réchauffée à feu doux.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de réfrigération: 60 minutes
Difficulté:Très facile
Budget: Bon marché
Pour 6 personnes
Ingrédients
l2 blancs d'oeufs
200 g de fromage blanc à 0% MG
2 cuil. à soupe de confiture allégée à la framboise
1 cuil. à soupe de miel d’acacia
12 framboises
Préparation
Battre les blancs en neige très ferme.
Y ajouter le fromage blanc et mélanger délicatement pour obtenir une pâte mousseuse.
Mixer la confiture de framboises et l’ajouter à la préparation précédente.
Mélanger doucement avec une cuillère en bois en soulevant lapâte pour ne pas briser les œufs en neige.
Verser dans des ramequins individuels et arroser d’un filet de miel.
Mettre au frais pendant 1 heure.
Au moment de servir, décorer de quelques framboises.
Cuisson: 12 à 15 minutes Préparation: 15 minutes Difficulté: facile Portion: 4 à 8 portions
Ingrédients
2 c. à soupe de beurre (30ml)
1 petite courgette coupée en dés
375g de pétoncles coupés en deux
375g de crevettes
1+1/2 tasse de sauce blanche chaude (375ml)
1/2 tasse de fromage Parmesan râpé (125ml)
8 crêpes
Sel et poivre
Instructions
Chauffer le beurre, ajouter les courgettes et assaisonner
Cuire à feu lent pendant 3 minutes
Ajouter les crevettes et les pétoncles et cuire 4 minutes
Incorporer la sauce blanche et la moitié du fromage, cuire 2 minutes sans couvrir
Farcir les crêpes, rouler et placer dans un plat à gratin
Verser le reste de la sauce sur les crêpes et parsemer de fromage
Griller au four 5 minutes et servir
Voici une recette typique de tire – dont le nom est dû au fait qu'on «étire» le mélange:
1. Dans une grande casserole, combiner
2 t (500 ml) de cassonade blonde,
1/2 t (125 ml) d'eau,
1 c. à soupe (15 ml) de sirop de maïs,
1 t (250 ml) de mélasse
et 1/2 t (125 ml) de beurre doux.
2. Amener le mélange à ébullition en brassant et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 260°F (126°C).
Pour en vérifier la texture, verser une goutte de tire dans un verre d'eau. Si une boule se forme, c'est prêt.
3. Etendre le mélange dans une lèchefrite beurrée et le laisser suffisamment refroidir pour ne pas se brûler en l'étirant (quelques
heures).
4. Étirer la tire avec ses mains préalablement beurrées jusqu'à ce qu'elle atteigne la blondeur désirée. Couper au ciseau beurré et mettre en papillotes dans du cellophane.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de pleurotes,
3 oignons,
4 cuillères à soupe d'huile,
4 tomates,
1/2 tasses de vin blanc sec,
2 feuilles de laurier,
sel et poivre,
1 citron
Préparation
Blanchir rapidement les tomates et les peler. Les passer ensuite à la moulinette. Couper la partie inférieure des pleurotes et les rincer rapidement à l'eau. Les sécher et les émincer.Eplucher et émincer également les oignons. Dans un poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire blondir les oignons. Ajouter les tomates passées à la moulinette, le vin, le laurier, l'assaisonnement et le jus de citron. Ajouter les champignons émincés, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes a feu vif.Retirer le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minute à feu très doux.
Nos suggestions: Servir avec des oeufs brouillés, des steaks hachés...
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Difficultés: Facile
Coût: Moyen budget
Ingrédients :
500gr de pommes
95 gr de sucre
30 gr de beurre
400 ml de crème à fouetter
2 feuilles de gélatine neutre
1 gousse de vanille
4 cuillères à soupe de miel de châtaignier
preparation :
Couper les pommes en petits morceaux.
Faire
fondre le beurre avec 75gr de sucre et caraméliser le tout.
Ajouter
les pommes (ou pêches) , faire sauter et réserver.
Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines soigneusement avec la pointe d’un petit couteau.
Dans une casserole à feu moyen,
faire chauffer la crème avec les graines et la gousse de
vanille,
en remuant continuellement sans laisser bouillir.
Retirer du feu,
enlever la gousse de vanille,
ajouter le sucre restant et mélanger.
Incorporer ensuite la
gélatine égouttée dans la préparation et mélanger de nouveau.
Distribuer la préparation dans des ramequins ou des verrines.
Laisser tiédir, puis
déposer les morceaux de pommes caramélisées au-dessus.
Mettre à reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
Ajouter une cuillerée
de Miel de châtaignier juste avant de servir.
PREFOU VENDEEN
Autrefois, en Vendée, les boulangers mettaient un morceau de pâte,
tirée du pétrin, dans leur four pour en vérifier la température avant
d'y cuire la fournée -
Selon la façon dont la pâte se développait, ils savaient si le four était à bonne température ou non -
Ce "pain", à peine cuit, n'était pas jeté ! Tartiné de beurre et
d'ail, il était partagé, tout chaud, entre toutes les personnes
présentes.
Aujourd'hui, cette spécialité locale de "pain à l'ail" se retrouve partout, restaurants ou supermarchés -
On le fabrique traditionnellement en réalisant sa propre pâte à pain -
Personnellement, n'ayant, souvent, pas le temps nécessaire à y
consacrer, j'opte pour du pain précuit, acheté en supermarché, qui,
rapidement réalisé, donne cependant d'excellents résultats,
croustillant dehors et moelleux dedans.
Il est, chez nous, systématiquement servi avec la "Troussepinette" (voir ma recette), à l'apéritif à nos tables d'hôtes.
Il se congèle parfaitement et on peut en préparer de nombreux en avance.
Les tranches non consommées peuvent être utilisées comme croûtons
dans une salade ou comme accompagnement d'une soupe de poisson par
exemple -
Pour 6 "préfous" soit pour environ 20 personnes
6 demi-baguettes précuites (en supermarché)
500 gr de beurre 1/2 sel
Poivre du moulin
Noix de muscade
1 tête d'ail moyenne (8 gousses environ)
MISE EN OEUVRE
Peler les gousses d'ail, les laver rapidement puis les hacher au presse-ail.
Dans le mixer, mélanger le beurre, l'ail haché, quelques tours de
moulin à poivre et environ 1/2 cuillère à café de muscade rapée ou
moulue -
MIxer jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène -
Couper les pains en 2 et les tartiner généreusement avec l'appareil beurre/ail.
Filmer chaque pain avec du film alimentaire et entreposer environ 2
heures au réfrigérateur (ou 30 minutes environ au congélateur) pour que
le beurre reprenne corps et durcisse.
Au moment du service,
Défilmer les pains, les couper en tranches d'environ 1 cm
d'épaisseur, les ranger dans un plat à four (je les pose sur des
feuilles d'alu façonnées en barquettes) et les saupoudrer d'un peu de
farine -
Cuire à la couleur, soit environ 10 minutes à 230/240 degrés -
Déguster chaud dès la sortie du four -
Chaque convive prend une tranche entière -
Bon appétit !
Recette de soupe de nouilles japonaises
Recette de soupe de nouilles japonaises
À Okinawa, les nouilles ont également leur place.
Nouilles de blé ou de sarrasin,
elles sont le plus souvent dégustées dans un bouillon et servies avec un petit morceau de viande de porc.
Cette
version est à base de nouilles de riz et de canard.
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
350 g de nouilles de riz noir complet (bio, ou autres nouilles de riz)
200 g de magret de canard (peut être remplacé par de la cuisse de poulet désossée)
½ poireau
4 shiitaké frais émincés (ou champignons de Paris)
½ oignon nouveau émincé
4 brins de coriandre
½ cuillerée à café de graines de coriandre
5 cuillerées à soupe de sauce soja
Le jus de ½ citron vert
Un bouillon dashi (voir en bas de page)
Préparation:
- Préparer: le bouillon dashi d'après notre recette.(voir en bas de page)
- Faire cuire les nouilles dans un grand volume d’eau selon les indications du paquet.
Rincer à l’eau froide et égoutter.
Émincer le poireau en julienne.
Retirer le pied des shiitaké.
Retirer le gras du magret de canard.
En réserver l’équivalent d’une cuillérée à soupe.
Faire revenir dans une casserole le poireau et les graines de coriandre
pendant 1 minute dans la cuillerée de gras de canard.
Verser le bouillon dashi et la sauce soja.
Porter à ébullition.
Ajouter le magret de canard et les shiitaké frais. Laisser mijoter pendant
10 minutes.
Ajouter les nouilles pour les réchauffer.
Égoutter le magret, le couper en fines lamelles.
Répartir les nouilles dans 4 grands bols.
Recouvrer de bouillon.
Déposer quelques lamelles de canard, du poireau et des shiitaké frais.
Assaisonner de jus de citron.
Décorer d’oignon nouveau émincé et de coriandre ciselée.
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Recette du bouillon dashi japonais :
Ce bouillon sert de base à de nombreuses recettes de la cuisine japonaise, de la soupe miso aux soupes de nouilles.
Elle peut aussi se trouver dans les épiceries asiatiques sous forme de poudre à diluer.
Preparation et cuisson : 5 mn x 2
Ingrédients: Pour 4 personnes
1 morceau d’algue kombu séchée de 5 cm de longueur
1 poignée de bonite séchée katsuobushi (en épicerie asiatique, peut être
remplacée par 2 champignons shiitaké séchés)
--
Préparation
Dans une casserole, déposer l’algue kombu.
Verser 1,5 litre d’eau froide.
Porter à ébullition et retirer le kombu.
Hors du feu, ajouter la bonite séchée.
Lorsqu’elle est descendue au fond de la casserole, filtrer.
Utiliser le bouillon pour vos préparations de soupes !
----
Cet article est extrait du livre
OkinawaFood aux éditions Mango,
par Laure Kié et le Dr Kathy Bonan.
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Articles
Recettes
juillet à décembre 2016
Découverte
de l' abbaye rénovée et inauguration Jardin des carrés
Temps de préparation: 10 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 8 personnes
Ingrédients
3 avocats très mûrs, coupés en deux et dénoyautés (réservez un noyau)
1 grande tomate, finement réduite en purée
Le jus d’un citron vert
Un bouquet de coriandre frais, hachées, et les feuilles grossièrement hachées pour servir
1 petit oignon rouge, finement émincé
1 poivron, rouge ou vert, épépiné et finement émincé
Préparation
1. Utiliser une cuillère pour vider les avocats dans un bol et les écraser à l’aide d’une fourchette.
Il doit rester quelques morceaux.
2. Ajouter la tomate, le jus de citron vert, la coriandre, l’oignon rouge et le poivron dans le bol. Ecraser tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation unie.
3. Si la sauce n'est pas servie de suite, placer le noyau dans le guacamole, afin d’éviter l’oxydation, couvrir avec un film et laisser reposer au réfrigérateur le temps nécessaire.