c’est un véritable héritage familial et culturel que je partage avec vous. Dans ma Haute-Savoie natale, les rissoles savoyardes sont de petits chaussons garnis de pâte de coings, de poires ou de pommes longuement confites au four. C’est vraiment une des pâtisserie de mon enfance. Traditionnellement les rissoles savoyardes se mangent à Noël mais aussi lors des fêtes et des repas de famille. Le mot rézule en patois savoyard vient du mot « rissoler » car initialement, elles étaient cuitent dans une friture. Elles se réalisent avec de la pâte feuilletée ou brisée et chaque famille a sa propre recette de farce. Les rissoles savoyardes sont meilleures évidemment avec de la pâte fabriquée maison. A l’origine, la pâte se faisait avec du saindoux à la place du beurre. La véritable recette se faisait avec des poires tardives. Ces poires dites poires à rissoles ne pouvaient pas se consommer crues. Elles avaient une chair blanche qui devenait rouge après une longue cuisson. Quelques fois même, elles étaient confites dans du vin. Rissoles savoyardesIngrédients pour les rissoles savoyardes :• 350 g de pâte feuilletée maison ou du commerce • 2 kg de pommes à chair ferme • 50 g de sucre • 20 g de beurre • Un peu de lait • Du sucre glace Préchauffer le four à 175° Peler et couper les pommes en lamelles épaisses. Les déposer dans un plat allant au four et saupoudrer avec le sucre et le beurre. Recouvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant une heure. Au bout d’une heure de cuisson, enlever le papier d’aluminium et remettre au four pour 30 minutes, de façon à obtenir des pommes confites, dorées et presque caramélisées. Laisser refroidir avant d’utiliser. Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte feuilletée sur 3 mm et en formant un grand rectangle. Découper ce rectangle en bandes de 12 cm de large. Sur un bord, déposer des petits tas de pommes confites en les espaçant d’une dizaine de centimètres. Replier la bande sur la largeur et appuyer légèrement avec le coté de la main pour coller la pâte autour de la farce. Avec une roulette, découper les rissoles pour les séparer. Remettre un quart d’heure au frais pour que la pâte durcisse un peu. Puis glacer chaque rissole avec un peu de lait et saupoudrer de sucre glace. Cuire 20/25 minutes dans un four à 175 °. Saupoudrer de sucre glace et déguster tiède ou froid.
Mon p’tit grain d’sel Les pommes peuvent être parfumées avec de la cannelle et agrémentées de raisins secs ou d’écorces d’oranges ou de citrons. Je vous conseille de tripler ou quadrupler les proportions et de congeler les rissoles garnies et crues. Vous aurez ainsi toujours de quoi faire un petit goûter improvisé. Il suffira simplement de les cuire sans décongélation.
Difficulte :Facile Temps : Rapide Coût : Économique
INGREDIENTS POUR 3 PERSONNES
- 600 grs de veau en morceau (épaule) - 100 grs de lardons - 100 gs d'olives vertes (ou 50 grs de noires et 50 grs de vertes) - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 cuillère à soupe de farine - 15 cl de vin rouge - 1 bouquet garni - Sel - Poivre - 1 cuill. à soupe de concentré de tomate
PREPARATION :
- Faire blanchir les olives pendant 15 secondes, dans l'eau à ébullition. Egoutter - Réserver. - Peler l'oignon et l'émincer, la gousse d'ail (écrasé). - Faire chauffer une cocotte y dorer les morceaux de veau et les lardons, sur feux doux. - Ajouter l'oignon et l'ail, et prolonger la cuisson de 2 a 3 minutes. Saupoudrer le veau avec la farine et mélanger encore 2 a 3 minutes. - Verser le vin et ajouter l'eau jusqu'à hauteur de la viande. - Incorporer 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, le bouquet garni, saler et poivrer. - Laisser mijoter en remuant délicatement pendant 1 Heure 30. - Ajouter les olives et prolonger la cuisson de 30 minutes.
REMARQUES - Pour accompagner, server ce plat avec des pâtes fraîches ou du riz.
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 25 minutes Difficulté:Facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 600g de potiron 100g de flocons d'avoine Quaker Oats 2 carottes moyennes 120g de beaufort 1 oignon 30cl de bouillon de poule 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sel-poivre
Préparation 1. Eplucher le potiron et couper sa chair en dés. 2. Peler l’oignon et l'émincer. 3. Eplucher les deux carottes et les couper en rondelles. 4. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir tous ces éléments pendant 3 min. 5. Ajouter les flocons d'avoine Quaker Oats et couvrir avec le bouillon de poule. 6. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 min. 7. Prélever 4 fines lamelles de beaufort et râper le reste. 8. Déposer le beaufort râpé dans la soupe et mixer longuement, jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse. 9. Rectifier l’assaisonnement et répartir dans 4 assiettes creuses. 10. Déposer les lamelles de beaufort à la surface du velouté avant de servir. Une soupe pleine de goût et de douceur pour bien commencer un repas sans cholestérol.
L'Afrique est le berceau de l'humanité, mais c'est également un vaste continent aux cultures, décors et influences multiples. Et qui dit variété de cultures dit variété de saveurs ! Découvrez la cuisine africaine en réalisant une recette africaine
Le thieboudieune
W
Une recette sénégalaise, autrement appellée riz au poisson.
Ingrédients (5 personnes) 0.5 kg de riz blanc (brisé, il est meilleur que long) 1 kg de poisson (Daurade ou Capitaine de grande taille de préférence) Des produits typiquement africains comme Le Guedje, le Yett et le Daadhar pour agrémenter la sauce, huile d'arachide Tomate concentrée, Auubergine, oignons, pommes de terre, igname (un produit africain) des courgettes, persil, ail, piment, sel, poivre
Préparation Étape 1 : Mettre le poisson déja assaisonné avec le persil, poivre et sel à revenir dansl'huile chaude. Temps approximatif : 15 à 20 minutes.
Étape 2 : Ajouter ensuite la tomate concentrée auparavant diluée avec de l'eau dans la marmite avec le poisson à revenir.
Étape 3 : Cinq minutes après avoir mis la sauce tomate, retirer le poisson et réserver. Mettre tous les légumes dans la marmite et faire bouillir pendant 45 minutes environ.
Étape 4 : Retirer les légumes ensuite. Après avoir lavé le riz, le déposer sur la marmite à l'aide d'une passoire, donc, pour le passer à la vapeur pendant 30 mn environ.
Étape 5 : Ensuite, mettre le riz à la vapeur dans la marmite avec la sauce à la tomate et remuer de temps en temps (ne pas oublier de doser la quantité de riz avec la sauce tomate prévue, c'est important).
Étape 6 : Quand le riz est cuit, retirer et servir le poisson avec les légumes. Je vous garantis que vous pourrez en manger une quantité incroyable !
Les carottes : 9 choses que vous ne saviez probablement pas !
Les carottespoussent dans les jardins depuis presque 2000 ans. Les historiens pensent que les carottes viennent d'Afghanistan. La première récolte a permis de les apprécier pour leurs feuilles. Ces dernières ont été utilisées pour la cuisson, mais aussi dans la médecine naturelle. Dans certaines traditions Grecques les carottes étaient utilisées pour traiter le cancer.
1. Elles sont naturellement faibles en calories. Une portion de 80 g de carottes cuites contient seulement 24 calories, ce qui en fait un excellent choix dans les programmes de nutrition. Comme tous les légumes, une portion de 80 g de carottes peut faire partie des cinq portions de fruits et légumes recommandées par jour.
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Difficulté:Très facile Bon marché Pour 6 personnes
Ingrédients 1 pot de yaourt (à conserver pour mesurer le reste des ingrédients) 3 pots de farine 1 pot de sucre 1/2 pot d'huile 2 oeufs 1 sachet de vanille sucrée 1 sachet de levure chimique
Préparation 1. Battre les oeufs avec le sucre. 2. Incorporer le reste des ingrédients petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène. 3. Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner à 180° pendant 20 minutes.
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 70 minutes Difficulté:Facile Budget moyen Pour 4 personnes
Ingrédients 1 kg de noix de veau en rôti 1 cuil. à café de fond de veau Le jus de 2 oranges + quelques zestes 15 cl de vin blanc 2 carottes 1 bâton de cannelle 2 oignons 2 échalotes S el, poivre du moulin
Préparation Faire revenir le rôti de veau dans une cocotte dans une huile bien chaude. Bien le retourner pour qu'il dore sur chaque face. Dès qu'il est coloré, verser le jus d'orange et le vin blanc. Y délayer fond de veau. Ensuite ajouter les échalotes et les oignons préalablement émincés. Ajouter les carottes épluchées et coupées en tronçons.Placer le bâton de cannelle, les zestes d'orange. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu moyen et à couvert, pendant 1 h. Retourner le rôti de temps en temps.
Temps de préparation: 25 minutes Temps de cuisson: 50 minutes Difficulté:Très facile Budget: Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 100g d'Etorki (fromage basque) 125g de figues séchées 4 oeufs 200g de farine 1 sachet de levure chimique (11 g) 5cl d'huile d'olive 10cl de bière 1/4 de cuil. à café de sel fin poivre du moulin
Préparation Beurrer le moule à cake et le mettre au frais. Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Couper le fromage et les figues en dés. Casser les oeufs dans le grand bol et battez-les très légèrement. Ajouter la farine, la levure, et mélanger. Ajouter l'huile, la bière, et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les dés de fromage, les dés de figues, puis mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin et mélanger à nouveau. Verser la pâte dans le moule à cake, lisser la surface, et enfourner pour 15 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, baisser la température de votre four à 150°C (th. 5) et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes environ. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche. Laisser tiédir, puis démouler le cake sur une grille.
Ce foie gras est un régal, accompagné de tranches de brioche toastées. Vous pouvez remplacer le bouillon de pot-au-feu par des plaquettes de court-bouillon de bœuf ou de volaille. Photographie de J.-F. Mallet
Difficulté Moyenne
Ingrédients 1 gros lobe de foie gras cru de canard(600 à 700 g) 25 cl de bouillon de pot-au-feu 25 cl de vin blanc liquoreux (sainte-croix-du-mont par exemple) 33 cl de porto rouge 10 grains de poivre noir 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 1 cuill. à café de fleur de sel 1 cuill. à café de poivre moulu
Préparation 1.Placez le foie gras à température ambiante 30 minutes avant de commencer. 2.Dans une grande casserole, réunissez le bouillon de pot-au-feu, le vin blanc, le porto, les grains de poivre, le thym et le laurier. Portez le tout à ébullition puis laissez réduire pendant 5 minutes à feu vif. 3.Ouvrez délicatement le foie gras et dénervez-le avec la pointe d'un couteau, salez et poivrez. 4.Mouillez un torchon sous un filet d'eau froide. Dressez une moitié du foie gras au centre du torchon puis recouvrez avec l'autre partie du lobe. Roulez le torchon en un gros baluchon en serrant fortement avec de la ficelle à rôti. 5.Plongez le foie gras au torchon dans la casserole de bouillon légèrement frémissant. Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux puis égouttez le foie gras et déposez-le dans un saladier. Recouvrez avec le jus de cuisson et mettez le tout à refroidir pendant 24 heures au réfrigérateur. 6.Lorsque le foie gras est figé, égouttez-le, retirez-le du torchon et conservez-le dans du film alimentaire. Taillez des tranches épaisses juste avant de servir et dégustez. trucs & astucesCONSEILProposez une confiture d'oignons en accompagnement.
Pourquoi attendre NOËL pour se régaler alors qu'il existe de savoureuses recettes de l'Avent ?
Voici le mode d'emploi pour la réalisation de biscuits de l'Avent parfumés à la cannelle.
A tester avec les enfants qui vont adorer leurs jolies formes. D'ailleurs, si vous n'avez pas d'emporte-pièce qui puisse faire l'affaire, vous pouvez emprunter ceux dont les enfants se servent pour la pâte à modeler.
Les ingrédients ? 4 blancs d'œufs ? 500 gr de sucre glace ? 550 gr de poudre d'amandes ? 30gr de cannelle ? 1 cuillère à soupe et demi de jus de citron
La recette Montez les blancs en neige puis ajoutez lesucre glace tout en continuant de battre le mélange au fouet. Réservez 1/4 de cette préparation pour la décoration finale. Incorporez le reste des ingrédients et mélangez. Laissez ensuite reposer au frais pendant 1h environ.
Disposez la pâte ainsi obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de mieux pouvoir l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Lorsque la pâte aura environ 1 cm d’épaisseur, utilisez des emporte-pièces pour la découper en forme d'étoiles, de sapin, d'anges..
Il ne vous reste plus qu'à décorer le dessus des biscuits avec le mélange blanc d'oeufs et sucre glace réservé en début de préparation. Enfournez 15 minutes à 150° et régalez-vous !
Rissoles savoyardes :
c’est un véritable héritage familial et culturel
que je partage avec vous. Dans ma Haute-Savoie natale, les rissoles savoyardes sont de petits chaussons garnis de pâte de coings, de poires ou de pommes longuement confites au four. C’est vraiment une des pâtisserie de mon enfance.
Traditionnellement les rissoles savoyardes se mangent à Noël mais aussi lors des fêtes et des repas de famille. Le
mot rézule en patois savoyard vient du mot « rissoler » car
initialement, elles étaient cuitent dans une friture. Elles se réalisent
avec de la pâte feuilletée ou brisée et chaque famille a sa propre
recette de farce. Les rissoles savoyardes sont meilleures évidemment
avec de la pâte fabriquée maison. A l’origine, la pâte se faisait avec
du saindoux à la place du beurre.
La véritable recette se faisait avec des poires tardives. Ces poires dites poires à rissoles ne
pouvaient pas se consommer crues. Elles avaient une chair blanche qui
devenait rouge après une longue cuisson. Quelques fois même, elles
étaient confites dans du vin.
Rissoles savoyardesIngrédients pour les rissoles savoyardes :• 350 g de pâte feuilletée maison ou du commerce
• 2 kg de pommes à chair ferme
• 50 g de sucre
• 20 g de beurre
• Un peu de lait
• Du sucre glace
Préchauffer le four à 175°
Peler et couper les pommes en lamelles épaisses. Les déposer dans un plat allant au four et
saupoudrer avec le sucre et le beurre. Recouvrir de papier d’aluminium
et cuire au four pendant une heure.
Au bout d’une heure de cuisson, enlever le papier d’aluminium et remettre au four pour 30
minutes, de façon à obtenir des pommes confites, dorées et presque
caramélisées. Laisser refroidir avant d’utiliser.
Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte feuilletée sur 3 mm et en formant un grand
rectangle. Découper ce rectangle en bandes de 12 cm de large. Sur un
bord, déposer des petits tas de pommes confites en les espaçant d’une
dizaine de centimètres. Replier la bande sur la largeur et appuyer
légèrement avec le coté de la main pour coller la pâte autour de la
farce. Avec une roulette, découper les rissoles pour les séparer.
Remettre un quart d’heure au frais pour que la pâte durcisse un peu. Puis glacer chaque
rissole avec un peu de lait et saupoudrer de sucre glace. Cuire 20/25
minutes dans un four à 175 °. Saupoudrer de sucre glace et déguster
tiède ou froid.
Difficulte :Facile Temps : Rapide Coût : Économique
INGREDIENTS POUR 3 PERSONNES
- 600 grs de veau en morceau (épaule)
- 100 grs de lardons
- 100 gs d'olives vertes (ou 50 grs de noires et 50 grs de vertes)
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de farine
- 15 cl de vin rouge
- 1 bouquet garni
- Sel - Poivre
- 1 cuill. à soupe de concentré de tomate
PREPARATION :
- Faire blanchir les olives pendant 15 secondes, dans l'eau à ébullition.
Egoutter - Réserver.
- Peler l'oignon et l'émincer, la gousse d'ail (écrasé).
- Faire chauffer une cocotte y dorer les morceaux de veau et les lardons, sur feux doux.
- Ajouter l'oignon et l'ail, et prolonger la cuisson de 2 a 3 minutes.
Saupoudrer le veau avec la farine et mélanger encore 2 a 3 minutes.
- Verser le vin et ajouter l'eau jusqu'à hauteur de la viande.
- Incorporer 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, le bouquet garni, saler et poivrer.
- Laisser mijoter en remuant délicatement pendant 1 Heure 30.
- Ajouter les olives et prolonger la cuisson de 30 minutes.
REMARQUES -
Pour accompagner, server ce plat avec des pâtes fraîches ou du riz.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Difficulté:Facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
600g de potiron
100g de flocons d'avoine Quaker Oats
2 carottes moyennes
120g de beaufort
1 oignon
30cl de bouillon de poule
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel-poivre
Préparation
1. Eplucher le potiron et couper sa chair en dés.
2. Peler l’oignon et l'émincer.
3. Eplucher les deux carottes et les couper en rondelles.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir tous ces éléments pendant
3 min.
5. Ajouter les flocons d'avoine Quaker Oats et couvrir avec le bouillon de poule.
6. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
7. Prélever 4 fines lamelles de beaufort et râper le reste.
8. Déposer le beaufort râpé dans la soupe et mixer longuement, jusqu’à obtenir une
consistance parfaitement lisse.
9. Rectifier l’assaisonnement et répartir dans 4 assiettes creuses.
10. Déposer les lamelles de beaufort à la surface du velouté avant de servir.
Une soupe pleine de goût et de douceur pour bien commencer un repas sans cholestérol.
L'Afrique est le berceau de l'humanité,
mais c'est également un vaste continent aux cultures, décors et influences multiples.
Et qui dit variété de cultures dit variété de saveurs ! Découvrez la cuisine africaine en réalisant une recette africaine
Le thieboudieune
Une recette sénégalaise, autrement appellée riz au poisson.
Ingrédients (5 personnes)
0.5 kg de riz blanc (brisé, il est meilleur que long)
1 kg de poisson (Daurade ou Capitaine de grande taille de préférence)
Des produits typiquement africains comme Le Guedje, le Yett et le Daadhar pour agrémenter la sauce, huile d'arachide
Tomate concentrée, Auubergine, oignons, pommes de terre,
igname (un produit africain) des courgettes, persil, ail, piment, sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Mettre le poisson déja assaisonné avec le persil, poivre et sel à revenir dansl'huile chaude.
Temps approximatif : 15 à 20 minutes.
Étape 2 : Ajouter ensuite la tomate concentrée auparavant diluée avec de l'eau dans la marmite avec le poisson à revenir.
Étape 3 : Cinq minutes après avoir mis la sauce tomate, retirer le poisson et réserver.
Mettre tous les légumes dans la marmite et faire bouillir pendant 45 minutes environ.
Étape 4 : Retirer les légumes ensuite. Après avoir lavé le riz, le déposer sur la marmite à l'aide d'une passoire, donc, pour le passer à la vapeur pendant 30 mn environ.
Étape 5 : Ensuite, mettre le riz à la vapeur dans la marmite avec la sauce à la tomate et remuer de temps en temps (ne pas oublier de doser la quantité de riz avec la sauce tomate prévue, c'est important).
Étape 6 : Quand le riz est cuit, retirer et servir le poisson avec les légumes.
Je vous garantis que vous pourrez en manger une quantité incroyable !
Les carottes poussent dans les jardins depuis presque 2000 ans. Les historiens pensent que les carottes viennent d'Afghanistan. La première récolte a permis de les apprécier pour leurs feuilles. Ces dernières ont été utilisées pour la cuisson, mais aussi dans la médecine naturelle. Dans certaines traditions Grecques les carottes étaient utilisées pour traiter le cancer.
1. Elles sont naturellement faibles en calories.
Une portion de 80 g de carottes cuites contient seulement 24 calories, ce qui en fait un excellent choix dans les programmes de nutrition.
Comme tous les légumes, une portion de 80 g de carottes peut faire partie des cinq portions de fruits et légumes recommandées par jour.
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2. Les carottes sont naturellement faibles en sel
Pour rester en bonne santé et réduire le risque d'augmentation de la pression artérielle, les experts en nutrition recommandent de consommer pas plus de 6g de sel par jour. La bonne nouvelle est que les carottes ont naturellement un faible pourcentage de sel. Une portion de 80g de carottes cuites à la vapeur contient juste 0,1g, si le processus de cuisson n'a pas ajouté de sel supplémentaire.
3. Elles sont riches en fibres :Les carottes sont riches en fibres, ce qui aide à maintenir un système digestif sain. Une portion de 80g de carottes cuites contient 2g de fibres - plus d'un dixième de la quantité quotidienne recommandée pour les adultes.
4. Les carottes aident à augmenter l'apport en vitamine A.
Elles contiennent une substance nutritive appelée bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A dans l'organisme. De tous les fruits et légumes, les carottes sont en fait la meilleure source de bêta-carotène. La vitamine A est destinée à se transformer en un pigment violet appelé rhodopsine dans la rétine qui est responsable de la formation des cellules photoréceptrices. Ce pigment est essentiel pour une meilleure vue dans la pénombre. Une portion de 80g de carottes cuites contient deux fois les Apports Journaliers Recommandés en vitamine A nécessaire pour adultes.
5. Les carottes peuvent aider à garder la peau en bonne santé.
La bêta-carotène est également un élément nutritif important, un antioxydant qui combat les radicaux libres, de sorte que la peau reste en bonne santé et garde sa souplesse.
6. L'avantage de la consommer en purée.
Si vos enfants ne mangent que la purée de carottes au lieu des carottes crues, ne vous inquiétez pas - c'est un bonus nutritionnel ! La recherche montre que plus de bêta-carotène sont absorbées après la cuisson sous forme de purée que grâce à une consommation crue.
7. La couleur des carottes diffère.
Toutes les carottes ne sont pas oranges, il existe plusieurs variétés de pourpre, blanc et jaune. La première carotte orange a été créée par la pollinisation croisée entre le jaune et le violet, probablement quelque part dans le 16ème siècle par les Hollandais.
8. Record du monde de la carotte.
!La plus longue carotte du monde a été cultivé par Joe Atherton de Mansfield Woodhouse, Nottinghamshire en 2007 et mesurait 5,84 mètres de long.
9. Que peut-il se passer si on en abuse ?
Manger trop de carottes peut provoquer une coloration orange de la peau, surtout sur les paumes des mains ou la plante des pieds. Le phénomène est appelé caroténémie et est réversible.
Biscuits apéro à la carottei
Mini-cakes à la carotte et cumin
Couscous carottes et citron
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté:Très facile
Bon marché
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 pot de yaourt (à conserver pour mesurer le reste des ingrédients)
3 pots de farine
1 pot de sucre
1/2 pot d'huile
2 oeufs
1 sachet de vanille sucrée
1 sachet de levure chimique
Préparation
1. Battre les oeufs avec le sucre.
2. Incorporer le reste des ingrédients petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner à 180° pendant 20 minutes.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 70 minutes
Difficulté:Facile
Budget moyen
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de noix de veau en rôti
1 cuil. à café de fond de veau
Le jus de 2 oranges + quelques zestes
15 cl de vin blanc
2 carottes
1 bâton de cannelle
2 oignons 2 échalotes S
el, poivre du moulin
Préparation
Faire revenir le rôti de veau dans une cocotte dans une huile bien chaude. Bien le retourner pour qu'il dore sur chaque face.
Dès qu'il est coloré, verser le jus d'orange et le vin blanc. Y délayer fond de veau. Ensuite ajouter les échalotes et les oignons
préalablement émincés. Ajouter les carottes épluchées et coupées en tronçons.Placer le bâton de cannelle, les zestes d'orange.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter à feu moyen et à couvert, pendant 1 h. Retourner le rôti de temps en temps.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Difficulté:Très facile
Budget: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
100g d'Etorki (fromage basque)
125g de figues séchées
4 oeufs
200g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
5cl d'huile d'olive
10cl de bière
1/4 de cuil. à café de sel fin
poivre du moulin
Préparation
Beurrer le moule à cake et le mettre au frais. Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
Couper le fromage et les figues en dés.
Casser les oeufs dans le grand bol et battez-les très légèrement.
Ajouter la farine, la levure, et mélanger. Ajouter l'huile, la bière, et remuer jusqu'à ce que
le mélange soit lisse. Ajouter les dés de fromage, les dés de figues, puis mélanger.
Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin et mélanger à nouveau.
Verser la pâte dans le moule à cake, lisser la surface, et enfourner pour 15 minutes.
Au bout de 15 minutes de cuisson, baisser la température de votre four à 150°C (th. 5) et
poursuivre la cuisson pendant 35 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Laisser tiédir, puis démouler le cake sur une grille.
Ce foie gras est un régal, accompagné de tranches de brioche toastées.
Vous pouvez remplacer le bouillon de pot-au-feu par des plaquettes de
court-bouillon de bœuf ou de volaille.
Photographie de J.-F. Mallet
Difficulté Moyenne
Ingrédients
1 gros lobe de foie gras cru de canard(600 à 700 g)
25 cl de bouillon de pot-au-feu
25 cl de vin blanc liquoreux (sainte-croix-du-mont par exemple)
33 cl de porto rouge
10 grains de poivre noir
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 cuill. à café de fleur de sel
1 cuill. à café de poivre moulu
Préparation
1.Placez le foie gras à température ambiante 30 minutes avant de commencer.
2.Dans une grande casserole, réunissez le bouillon de pot-au-feu, le vin blanc,
le porto, les grains de poivre, le thym et le laurier. Portez le
tout à ébullition puis laissez réduire pendant 5 minutes à feu vif.
3.Ouvrez délicatement le foie gras et dénervez-le avec la pointe d'un couteau, salez et poivrez.
4.Mouillez un torchon sous un filet d'eau froide.
Dressez une moitié du foie gras au centre du torchon puis recouvrez avec
l'autre partie du lobe. Roulez le torchon en un gros baluchon en serrant
fortement avec de la ficelle à rôti.
5.Plongez le foie gras au torchon dans la casserole de bouillon légèrement
frémissant. Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux puis égouttez le
foie gras et déposez-le dans un saladier. Recouvrez avec le jus de
cuisson et mettez le tout à refroidir pendant 24 heures au réfrigérateur.
6.Lorsque le foie gras est figé, égouttez-le, retirez-le du torchon et
conservez-le dans du film alimentaire. Taillez des tranches épaisses
juste avant de servir et dégustez.
trucs & astucesCONSEIL
Pourquoi attendre NOËL pour se régaler alors qu'il existe de savoureuses recettes de l'Avent ?
Voici le mode d'emploi pour la réalisation de biscuits de l'Avent parfumés à la cannelle.
A tester avec les enfants qui vont adorer leurs jolies formes.
D'ailleurs, si vous n'avez pas d'emporte-pièce qui puisse faire l'affaire, vous pouvez emprunter ceux dont les enfants se servent pour
la pâte à modeler.
Les ingrédients
? 4 blancs d'œufs
? 500 gr de sucre glace
? 550 gr de poudre d'amandes
? 30gr de cannelle
? 1 cuillère à soupe et demi de jus de citron
La recette
Montez les blancs en neige puis ajoutez lesucre glace tout en continuant de battre le mélange au fouet.
Réservez 1/4 de cette préparation pour la décoration finale.
Incorporez le reste des ingrédients et mélangez.
Laissez ensuite reposer au frais pendant 1h environ.
Disposez la pâte ainsi obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de mieux pouvoir l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Lorsque la pâte aura environ 1 cm d’épaisseur, utilisez des emporte-pièces pour la découper en forme d'étoiles, de sapin, d'anges..
Il ne vous reste plus qu'à décorer le dessus des biscuits avec le mélange blanc d'oeufs et sucre glace réservé en début de préparation. Enfournez 15 minutes à 150° et régalez-vous !