L’automne s’est installé depuis quelques semaines. L’occasion de manger quelques recettes typiques de cette saison.
recette-gratin-de-figues.
Ingrédients pour Gratin de figues - 6 figues - 200 ml de crème fleurette légère - 1 oeuf - 65 g de sucre - 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
Préparation pour Gratin de figues - Préchauffer le four à 200°. - Fouetter la crème avec l'œuf, le sucre et les amandes, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. - Couper les figues en morceaux et les répartir dans des ramequins - Recouvrir de la préparation à la crème et enfourner pour 15 à 20 minutes.
Nos suggestions pour Gratin de figues A déguster tiède.
Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 10 feuilles de lasagnes, 500g d'épinards surgelés, 250g de ricotta, sel, poivre, huile d'olive, 1 grosse boîte de tomates pelées, 1 oignon haché, 1 feuille de laurier, brins de thym, gruyère râpé.
Préparation Pour préparer la sauce tomate, faire revenir l'oignon finement haché dans de l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées, saler, poivrer. Ajouter les herbes et laisser mijoter 30 min. Pendant ce temps, précuire une à une les feuilles de lasagnes dans un grande casserole d'eau : les plonger dans l'eau bouillante 5 min chacune. Réserver séparément (attention à ne pas superposer : les feuilles collent entre elles). Ensuite, mélanger soigneusement les épinards, la ricotta, le sel, le poivre. Prendre un plat rectangulaire, garnir le fond du plat avec une belle couche de sauce tomate, puis poser une couche de lasagnes, ensuite la farce aux épinards. Recommencer : sauce tomate, feuilles de lasagne et sauce épinards. Et ainsi de suite; terminer avec de la sauce tomate. Ajouter le gruyère. Laisser cuire 20 minutes à 200°.
Thon :je prends du germon ou de l'albacore ?Pas facile de choisir une boîte de thon. Victime de surpêche,il est aussi parfois torpillé pour sa qualité quand il est en boîte. Ce qu'il faut savoir avant de mettre du thon dans sa salade.
Y a quoi dans maboite de thon ? Actuellement 3 espèces de possions se partagentle marché des 421 millions de boites* de thon consommées par an. Pour les identifier, on repère le nom latin dans la liste des ingrédients.
- Le plus courant, c’est le ThunnusAlbacares ou Albacore. - Le plus « quali » c’est le thunnusalalunga ou Germon. - Quant au listao (katsuwonus pelamis),que l’on retrouve plutôt dans les préparations cuisinées type salade de thon, ce n’est pas vraiment un thon mais une bonite, une espèce cousine !
Quel thon choisir ? L’albacore et le germon sont surpêchés mais lecontrat écolo est mieux rempli en privilégiant des thonsissus de la zone « Pacifique » moins menacéeque « l’Atlantique ». Autre piste :l’écolabel MSC. Il atteste que la marque s’est engagéedans une pêche responsable (Connétable, Carrefour, Phare d’Eckmül, Système U) à la canne ou à la ligne de traine plutôt qu’avec les DCP (dispositifs de concentration de poissonsutilisés notamment par Petit Navire) responsables de la mort collatérale de 100 000 tonnes par an de requins, tortues, raies… Le thon bio c’est mieux ? Oui pour les rillettes, terrines (sans additifs,colorants etc… ) ou le thon à l’huile d’olive ou au citron car les ingrédients annexes sont bios.
Le thon n'est ilpas bourré de métaux lourds ?A l'instar du saumon(sauvage), le thon concentre des métaux lourds(mercure et arsenic notamment) à des taux variables car il mange d'autres poissons eux-mêmes truffés de métaux lourds. Les taux s'accumulent dans les gros poissons. Moins dans le germon, de petite taille, que dans l’albacore, qui est une grosse bête en bout de chaine des prédateurs !
*Greenpeace, **enquête 60 millions de consommateurs Mai 2016
Huile et vinaigre Élise & Félicie :le pari de deux soeurs (Source : France 3 Rhône-Alpes) Depuis 4 ans, les deux sœurs originaires du Beaujolais ont lancé leur propre marque et utilisent des produits régionaux Certains jours, Lucie pleure en travaillant, mais c’est pour le plaisir... Eplucher des dizaines de kilos d’échalotes, ça fait partie intégrante du projet qu’elle a imaginé il y a quatre ans, alors qu’elle n’avait pas 20 ans. « Ça a commencé avec ma grand-mère, je sortais du lycée après mon bac et je voulais devenir avocate. Rapidement je me suis rendue compte que ce n’était pas ma voie et je me suis mise à cuisiner et c’est elle qui m’a offert mon premier vinaigrier. » Un premier vinaigre à l’ancienne qui lui a donné l’idée de lancer sa propre marque, baptisée des prénoms de sa tante et de sa grand-mère. En 4 ans, Lucie a concocté 25 huiles et vinaigres aromatisés ou non, tous fabriqués à Saint Georges de Reneins, berceau de la famille. Son père, exploitant agricole, a suffisamment cru dans le projet pour investir dans une chaîne d’embouteillage, d’où sont sorties l’an dernier100 000 petites fioles de verre. Emballage recyclable, design à la fois simple et élégant, et des produits sans artifice. Rejointe dans l’entreprise par sa jeune sœur Chloé, qui étudie le commerce au Canada, Lucie a déjà embauché deux personnes, mais aucune des sœurs n’est encore salariée de l’entreprise. Et entre la production et la gestion, les journées sont bien chargées. Si les produits ont déjà séduit plusieurs grandes enseignes de distribution, un chef étoilé lyonnais a craqué lui aussi. Pour la suite, peu de chance que l’affaire tourne au vinaigre. Les deux sœurs ont des tas d’idées et assez de bouteille pour les concrétiser.
L’automne s’est installé depuis quelques semaines. L’occasion de manger quelques recettes typiques de cette saison.
Velouté de châtaignes aux gambas, cranberry et pois gourmands Ingrédients pour Velouté de châtaignes aux gambas, cranberry et pois gourmands. 2 oignons 1 cuil. à café de beurre 250 g de châtaignes épluchées (surgelés ou sous vide) 20 cl de jus de Cranberry 1 l de bouillon 4 branches de sauge Poivre, sel 250 g de pois gourmands 200 g de gambas (crues, épluchées) 1 cuil. à café d'huile d'olive 4 cuill. à soupe de Cranberries séchées 10 cl de crème fraîche
Préparation pour Velouté de châtaignes aux gambas, cranberry et pois gourmands. Peler les oignons et les détailler en dés. Faire blondir le beurre dans une casserole puis ajouter les châtaignes et les dés d'oignons, faire revenir pendant 5 min. Déglacer avec le jus de Cranberry et compléter par le bouillon. Laver les branches de sauge, les éponger et prélever les feuilles que à hacher finement. Garder quelques feuilles pour la décoration. Ajouter la sauge hachée dans la soupe et faire cuire pendant 30 min. Verser la soupe dans un mixer (ou un moulin à purée) et mixer quelques instants afin d'obtenir un velouté. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Faire cuire les pois gourmands dans de l'eau salée pendant 3 min puis les passer sous l'eau froide. Couper les gambas en deux dans le sens de la longueur, retirer la partie noire à l'aide d'un couteau pointu. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter les queues de crevettes royales et laisser cuire 2 min de chaque côté. Retirer du feu.
Fouetter la crème fraîche, l'incorporer au velouté en mixant délicatement. Server le velouté de châtaignes aux gambas avec les pois gourmands et les Cranberries. Décorez de quelques feuilles de sauge.
Nos suggestions pour Velouté de châtaignes aux gambas, cranberry et pois gourmands. Vous pouvez utiliser des châtaignes fraîches pour cette recette. Prévoir 300 g de châtaignes, fendez la peau et faites cuire au four pendant 20 à 30 min. à 200 degrés. Laissez reposer quelques minutes dansun torchon humide avant de les éplucher.
Aliment minceur, anti-cancer, anti-fatigue ou encore remède contre la gueule de bois, la soupe miso est un véritable trésor nutritionnel. Décryptage de cet allié santé par une naturopathe. Quels sont les ingrédients de la soupe miso ? « Il vaut mieux dépenser son argent dans le miso que chez le docteur », c’est ainsi que les Japonais s’exprimaient autrefois à propos du miso, ingrédient principal de la célèbre soupe nationale. Le miso, aliment traditionnel, est obtenu à partir de graines de soja (écrasées, fermentées et cuites à la vapeur), de sel de mer, d’eau et - selon la fabrication - d’orge et de riz, ensuite mélangé à un ferment (en japonais « koji ») de champignons Aspergillus oryzae, puis vieilli de trois semaines à un an. Mais la préparation de la soupe miso ne se limite pas à cette pâte miracle, riche en protéines, en vitamines et en minéraux. Elle nécessite également de l’algue wakamé, réputée pour renforcer le système immunitaire, de l’eau, du tofu, des champignons, et de la ciboule. Et si ces ingrédients sont bons pour nos papilles, on oublie bien souvent leurs incroyables vertus et bienfaits santé. Corinne Allioux Goldfarbe, naturopathe à Paris, nous les décrypte. La soupe miso contre les kilos en trop. Contre les kilos, contre la gueule de bois, contre le cancer, les coups de fatigue et les maux d'estomac. Tout l’intérêt ou presque de cette soupe vient du miso », nous explique Corinne Allioux Goldfarbe. « Il est très digeste puisqu’il ne contient aucun ingrédient qui pourrait justifier d’une intolérance : pasde lactose, pas de gluten, pas de matière grasse… et pourtant, il apporte à l’organisme de nombreux nutriments, vitamines (notamment B12) et acides aminés essentiels pour très peu de calories ». La soupe miso est donc une alliée minceur incontournable (et gourmande qui plus est). À noter tout de même, « pour éviter de faire de la rétention d’eau, on la consomme plutôt le matin ou le midi », ajoute la spécialiste. Imparable contre la gueule de bois. Le miso, un médicament ? La rumeur voudrait que le miso soit considéré comme un médicament à part entière au pays du Soleil-Levant. « Il y a une différence entre un superaliment et un médicament », explique Corinne Allioux Goldfarbe. « Certes, le miso améliore la santé mais il ne guérit pas. » « Il est conseillé de manière générale de se réhydrater après une soirée un peu trop arrosée », nous indique la naturopathe. « La soupe miso étant un liquide très digeste et qui élimine les toxines, on peut très bien imaginer qu’elle soit un bon remède pour reprendre du poil de la bête les matins de gueule de bois », assure-t-elle. Un aliment anti-cancer. Les études sur les propriétés anti-cancérigènes du miso sont très nombreuses au Japon. Déjà en 1997, plusieurs études observaient que le miso pouvaient prévenir de certains cancers gastriques. En 1998, le département de recherche sur le cancer de l’université d’Hiroshima publiait également un article sur le rôle du miso dans la prévention du cancer du sein. En 2003, l’Institut national de recherche sur le cancer du Japon confirmait ces constats. « Le miso fait partie de ces aliments protecteurs de l’organisme, confirme Corinne Allioux Goldfarbe, par ailleurs membre de l’Organisation de la médecine naturelle et de l’éducation sanitaire. Il élimine et draine les toxines du corps. » Contre les maux d’estomac. Miso ou miso ? Il ne faut pas mélanger les torchons et les serviettes, il y a miso et miso. Lorsque l'on parle des vertus et bienfaits de cet aliment santé, on ne pense pas au produit industriel que l'on trouve en grandes surfaces mais au vrai miso maison qui a eu le temps de fermenter. L'astuce de notre naturopathe pour être sûre qu'il soit parfait ? Le faire soi-même ! « La soupe miso régénère la flore intestinale, aide et facilite la digestion et, encore une fois, ne contient aucun ingrédient qui pourrait justifier d’une intolérance, comme le lactose, le gluten… », confie la naturopathe. Elle soigne les maux d’estomac et lutte contre les ventres barbouillés et autres brûlures gastriques. Contre les coups de fatigue. « La soupe miso est riche en protéines, en vitamines et contient l’ensemble des acides aminés essentiels à l’organisme. Il prévient donc des coups de fatigue et stimule le corps pour le reste de la journée », conclut Corinne Allioux Goldfarbe. Exit donc les jus de légumes et les birchers tendance. Désormais on ne jurera plus que par la soupe miso.
ingrédients pour 4 1 pâte feuilletée 800 g de cèpes 2 échalotes 30 gouttes de cerneaux de noix 2 gousses d’ail hachées ½ bouquet de persil 2 branches de sauge 1 pincée de noix de muscade
Recette Préchauffer le four à 200 °C. Détailler les cèpes nettoyés en cubes, les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive avec les échalotes et les noix hachées.
Assaisonner avec les épices et poivrer. Cuire 5 minutes à feu vif. Ajouter l’ail et les herbes ciselées et cuire à nouveau 5 minutes à feu moyen.
Beurrer 4 moules individuels et y répartir les champignons. Recouvrir d’un rond de pâte feuilletée de la taille du moule. Enfourner 20 minutes. Servir tiède en entrée.
Conseils: Servir avec une salade et une vinaigrette à base de vinaigre bouilli quelques secondes.
Vous voulez manger des croque-monsieur extraordinaires ?
Ces 7 recettes vont vous donner sérieusement faim !Par Olivia K. Vous adorez le croque-monsieur classique, mais parfois, vous avez envie d'une petite touche d'exotisme dans votre vie ? Cela tombe bien, puisquenous avons trouvé pour vous une série de recettes délicieuses et très faciles à réaliser de croque-monsieur un peu différents de ceux que vousmangez habituellement. Car oui, vous pouvez tout à fait décliner cette recette selon vos goûts et vos envies. Les recettes qui vont suivre sont tout aussi originales et délicieuses. Attention les yeux, vous n'avez pas fini d'être étonnés !
1. Le croque-pizza au pepperoni.
@Rachelcooks Vous aimez passionnément les pizzas et les croque-monsieur ? Cette recette est spécialement pour vous !
INGRÉDIENTS :
- 4 tranches de pain. - De la sauce tomate pour une base de pizza. - De la mozzarella et du cheddar, râpés. - Quelques pepperonis.
PRÉPARATION :
1. Étalez de la sauce sur deux tranches de pain. Ajoutez la mozzarella et le cheddar râpés, et enfin quelques tranches de pepperoni. Refermez.
2. Beurrez le côté extérieur d'une tranche de pain et faites cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le pain soit doré et le fromage fondu.
2. Le croque-monsieur aux oignons caramélisés, au fromage et à la sauce barbecue. @Ringfingertanline Il s'agit là d'une recette très gourmande et qui change vraiment de la recette traditionnelle. Probablement l'un des meilleurs croque-monsieur que vous aurez mangé.
INGRÉDIENTS :
- 8 tranches de pain. - 4 tranches de cheddar. - 1 oignon rouge tranché finement. - 3 cuillères à soupe de beurre. - 2 à 4 cuillères à soupe de sauce barbecue.
PRÉPARATION :
1. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en lamelles et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il change de couleur et qu'il prenne une teinte foncée, le tout pendant 10-15 minutes. Retirez-le du feu et laissez-le de côté.
2. Étalez du beurre sur la moitié des tranches (sur le côté extérieur) et ajoutez la sauce barbecue sur les autres. Ajoutez une tranche de cheddar par-dessus la sauce et répartissez ensuite l'oignon caramélisé. Finissez avec le fromage épicé. Fermez.
3. Faites fondre le reste du beurre dans la poêle à feu doux. Faites cuire les croque-monsieur jusqu'à ce que le pain soit doré et le fromage fondu.
3. Le croque-monsieur à l'ail, au bacon et aux épinards. @Takingonmagazines Un croque-monsieur aussi esthétique que délicieux : à tester d'urgence !
INGRÉDIENTS :
- 1 cuillère à café d'huile d'olive. - 2 grosses gousses d'ail émincées. - Des petites feuilles d'épinards. - De la roquette. - 4 tranches de bacon, coupées en deux. - 8 tranches de pain italien. - De la mozzarella râpée. - De la fontine (fromage italien, trouvable dans les magasins spécialisés).
PRÉPARATION :
1. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le filet d'huile. Ajoutez l'ail et faites-le revenir pendant une minute.
2. Ajoutez les épinards et la roquette, remuez jusqu'à ce que les feuilles fanent. Retirez le tout de la poêle.
3. Dans la poêle, incorporez le bacon : faites-le cuire jusqu'à ce qu'ils soit croustillant.
4. Sur la moitié des tranches, étalez les fromages, ajoutez le bacon, le mélange épinards/roquette et fermez avec les tranches qui restent.
5. Sur votre poêle, faites cuire vos sandwiches à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté.
4. Le croque-monsieur au saumon fumé et au gruyère râpé. @Bakerbynature Pour ceux qui préfèrent le poisson, voici une recette de croque-monsieur très simple à réaliser.
INGRÉDIENTS :
- 8 tranches de pain. - Du saumon fumé en tranches. - 1 sachet de gruyère râpé. - 1 zeste de citron. - 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché. - 4 cuillères à soupe de beurre pour la poêle.
PRÉPARATION :
1. Prenez la moitié de vos tranches de pain, et étalez par-dessus du fromage râpé, une bonne tranche de saumon fumé, une pincée de zeste de citron et l'aneth, puis encore un peu de fromage. Fermez.
2. Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les sandwiches et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le pain doré (environ 3 minutes/côté).
3. Coupez en deux et servez tout de suite.
5. Le croque-monsieur aux légumes végétarien. @Justusfourblog Cette recette est une combinaison parfaite entre les légumes grillés et le fromage. Elle relève largement le défi du plat savoureux et sain.
INGRÉDIENTS :
- 4 tranches de pain - 35 g de choux de Bruxelles. - 40 g d'asperges, coupées en morceaux. - 35 g de champignons émincés. - 75 g d'épinards en feuilles. - 1/2 poivron rouge cuit, coupé en dés. - Du fromage de chèvre. - 1 cuillère à soupe de fromage blanc allégé. - 1 cuillère à soupe de mayonnaise allégée. - Du beurre. - 1 pincée de sel et de poivre.
PRÉPARATION :
1. Préchauffez votre four à 180°c. Sur une plaque de cuisson, étalez les choux de Bruxelles et les champignons. Arrosez-les d'huile et saupoudrez de sel et de poivre. Mélangez tout avec vos mains de manière uniforme. Placez le tout au four pendant 20 minutes avant de retirer et mettre de côté.
2. Dans un bol, ajoutez le chèvre, le fromage blanc et la mayonnaise, faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes. Retirez le tout et mélangez les légumes avec une fourchette.
3. Étalez le beurre sur deux de vos quatre tranches de pain. Sur les côtés beurrés. Sur les autres tranches, étalez le chèvre. Ajoutez ensuite le mélange de légumes grillés et la moitié des épinards. Fermez avec les deux dernières tranches.
4. Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les croque-monsieur, et faites cuire entre 3 et 5 minutes de chaque côté jsqu'à ce que le tout soit doré et croustillant. Coupez en deux et servez immédiatement.
6. Le croque-fromage au cheddar et à la mozzarella. @Tastesbetterfromscratch Cette recette pour le moins atypique conviendra à tous ceux qui aiment plus que tout le fromage.
INGRÉDIENTS :
- 8 tranches de pain croustillant. - 8 tranches de mozzarella. - 8 tranches de cheddar. - 220 g de sauce marinara (sauce tomate italienne). - 4 cuillères à soupe de basilic frais haché (facultatif). - Du beurre (à étaler sur le pain).
PRÉPARATION :
1. Beurrez la moitié de vos pains et étalez la sauce marinara (ou une sauce tomate basique) sur les autres pains.
2. Par-dessus la sauce, ajoutez les tranches de mozzarella et de cheddar. Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un peu de basilic frais haché. Refermez le croque-monsieur.
3. Faites cuire sur une poêle à feu doux vos croque-monsieur de 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Le croque-monsieur à l'italienne. @nos-bel-idees Résolument le plus italien des croque-monsieur : vous allez l'adorer !
INGRÉDIENTS :
- 4 tranches de pain. - 2-3 tranches de jambon cru. - 1 poivron. - De la mozzarella. - De l'huile d'olive. - Du basilic. - 1 gousse d'ail.
PRÉPARATION :
1. Faites cuire votre poivron dans le four et enlevez sa peau. Laissez-le mariner dans un mélange d'huile d'olive et d'ail.
2. Sur la moitié des tranches de pain, ajoutez la mozzarella, le basilic, le jambon et le poivron coupé en morceaux. Fermez.
3. Faites cuire le croque-monsieur sur le poêle pendant 3 minutes de chaque côté.
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Ingrédients pour Gratin de figues
- 6 figues
- 200 ml de crème fleurette légère
- 1 oeuf
- 65 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
Préparation pour Gratin de figues
- Préchauffer le four à 200°.
- Fouetter la crème avec l'œuf, le sucre et les amandes, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Couper les figues en morceaux et les répartir dans des ramequins
- Recouvrir de la préparation à la crème et enfourner pour 15 à 20 minutes.
Nos suggestions pour Gratin de figues
A déguster tiède.
Clic ci-dessous......
http://madame.lefigaro.fr/cuisine/le-casu-marzu-ce-fromage-infeste-de-larves-vivantes-021116-117584?een=8d90adda2ba87f96d175d2a3b69f74f3&seen=6&m_i=aZVGBdLnsyASjFg0jx4lQL5ApUIx90aFeKF9Z44oJP%2
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#xtor=EPR-300-
vidéo en fin de sujet:extrait du film "les bronzés......."
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
10 feuilles de lasagnes,
500g d'épinards surgelés,
250g de ricotta,
sel, poivre, huile d'olive,
1 grosse boîte de tomates pelées,
1 oignon haché, 1 feuille de laurier, brins de thym, gruyère râpé.
Préparation
Pour préparer la sauce tomate, faire revenir l'oignon finement haché dans de l'huile d'olive,
ajouter les tomates pelées, saler, poivrer.
Ajouter les herbes et laisser mijoter 30 min.
Pendant ce temps, précuire une à une les feuilles de lasagnes dans un grande casserole d'eau :
les plonger dans l'eau bouillante 5 min chacune.
Réserver séparément (attention à ne pas superposer : les feuilles collent entre elles).
Ensuite, mélanger soigneusement les épinards, la ricotta, le sel, le poivre.
Prendre un plat rectangulaire, garnir le fond du plat avec une belle couche de sauce tomate,
puis poser une couche de lasagnes, ensuite la farce aux épinards.
Recommencer : sauce tomate, feuilles de lasagne et sauce épinards. Et ainsi de suite; terminer avec de la sauce tomate.
Ajouter le gruyère. Laisser cuire 20 minutes à 200°.
Thon :je prends du germon ou de l'albacore ?Pas facile de choisir une boîte de thon. Victime de surpêche,il est aussi parfois torpillé pour sa qualité quand il est en
boîte. Ce qu'il faut savoir avant de mettre du thon dans sa salade.
Y a quoi dans maboite de thon ? Actuellement 3 espèces de possions se partagentle marché des 421 millions de boites* de thon consommées par an.
Pour les identifier, on repère le nom latin dans la liste des
ingrédients.
- Le plus courant, c’est le ThunnusAlbacares ou Albacore.
- Le plus « quali » c’est le thunnusalalunga ou Germon.
- Quant au listao (katsuwonus pelamis),que l’on retrouve plutôt dans les préparations cuisinées type
salade de thon, ce n’est pas vraiment un thon mais une bonite, une
espèce cousine !
Enfin, hélas, certainesconserves de thon entier (Saupiquet, Cora…) compteraient desarêtes et fragmentsde cœur**.
Quel thon choisir ? L’albacore et le germon sont surpêchés mais lecontrat écolo est mieux rempli en privilégiant des thonsissus de la zone « Pacifique » moins menacéeque « l’Atlantique ». Autre piste :l’écolabel MSC. Il atteste que la marque s’est engagéedans une pêche responsable (Connétable, Carrefour, Phare d’Eckmül,
Système U) à la canne ou à la ligne de traine plutôt qu’avec
les DCP (dispositifs de concentration de poissonsutilisés notamment par Petit Navire) responsables de la mort
collatérale de 100 000 tonnes par an de requins, tortues, raies…
Le thon bio c’est mieux ? Oui pour les rillettes, terrines (sans additifs,colorants etc… ) ou le thon à l’huile d’olive ou au citron car
les ingrédients annexes sont bios.
Le thon n'est ilpas bourré de métaux lourds ?A l'instar du saumon(sauvage), le thon concentre des métaux lourds(mercure et arsenic notamment) à des taux variables car il mange
d'autres poissons eux-mêmes truffés de métaux lourds. Les taux
s'accumulent dans les gros poissons. Moins dans le germon, de petite
taille, que dans l’albacore, qui est une grosse bête en bout de
chaine des prédateurs !
*Greenpeace, **enquête 60 millions de consommateurs Mai 2016
(Source : France 3 Rhône-Alpes)
Depuis 4 ans, les deux sœurs originaires du Beaujolais ont lancé leur propre marque et utilisent des produits régionaux
Certains jours, Lucie pleure en travaillant, mais c’est pour le plaisir...
Eplucher des dizaines de kilos d’échalotes, ça fait partie intégrante du projet qu’elle a imaginé il y a quatre ans, alors qu’elle n’avait pas 20 ans.
« Ça a commencé avec ma grand-mère, je sortais du lycée après mon bac et je voulais devenir avocate. Rapidement je me suis rendue compte que ce n’était pas ma voie et je me suis mise à cuisiner et c’est elle qui m’a offert mon premier vinaigrier. »
Un premier vinaigre à l’ancienne qui lui a donné l’idée de lancer sa propre marque, baptisée des prénoms de sa tante et de sa grand-mère.
En 4 ans, Lucie a concocté 25 huiles et vinaigres aromatisés ou non, tous fabriqués à Saint Georges de Reneins, berceau de la famille.
Son père, exploitant agricole, a suffisamment cru dans le projet pour investir dans une chaîne d’embouteillage, d’où sont sorties l’an dernier100 000 petites fioles de verre.
Emballage recyclable, design à la fois simple et élégant, et des produits sans artifice.
Rejointe dans l’entreprise par sa jeune sœur Chloé, qui étudie le commerce au Canada, Lucie a déjà embauché deux personnes, mais aucune des sœurs n’est encore salariée de l’entreprise.
Et entre la production et la gestion, les journées sont bien chargées.
Si les produits ont déjà séduit plusieurs grandes enseignes de distribution, un chef étoilé lyonnais a craqué lui aussi.
Pour la suite, peu de chance que l’affaire tourne au vinaigre. Les deux sœurs ont des tas d’idées et assez de bouteille pour les concrétiser.
Velouté de châtaignes aux gambas, cranberry et pois gourmands
Ingrédients pour Velouté de châtaignes aux gambas, cranberry et pois gourmands.
2 oignons
1 cuil. à café de beurre
250 g de châtaignes épluchées (surgelés ou sous vide)
20 cl de jus de Cranberry
1 l de bouillon
4 branches de sauge Poivre, sel
250 g de pois gourmands
200 g de gambas (crues, épluchées)
1 cuil. à café d'huile d'olive
4 cuill. à soupe de
Cranberries séchées
10 cl de crème fraîche
Préparation pour Velouté de châtaignes aux gambas, cranberry et pois gourmands.
Peler les oignons et les détailler en dés.
Faire blondir le beurre dans une casserole puis ajouter les châtaignes et les dés d'oignons, faire revenir pendant 5 min.
Déglacer avec le jus de Cranberry et compléter par le bouillon.
Laver les branches de sauge, les éponger et prélever les feuilles que à hacher finement. Garder quelques feuilles pour la décoration. Ajouter la sauge hachée dans la soupe et faire cuire pendant 30 min.
Verser la soupe dans un mixer (ou un moulin à purée) et mixer quelques instants afin d'obtenir un velouté.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Faire cuire les pois gourmands dans de l'eau salée pendant 3 min puis les passer sous l'eau froide.
Couper les gambas en deux dans le sens de la longueur, retirer la partie noire à l'aide d'un couteau pointu.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter les queues de crevettes royales et laisser cuire 2 min de chaque côté. Retirer du feu.
Fouetter la crème fraîche, l'incorporer au velouté en mixant délicatement.
Server le velouté de châtaignes aux gambas avec les pois gourmands et les Cranberries.
Décorez de quelques feuilles de sauge.
Nos suggestions pour Velouté de châtaignes aux gambas, cranberry et pois gourmands.
Vous pouvez utiliser des châtaignes fraîches pour cette recette.
Prévoir 300 g de châtaignes, fendez la peau et faites cuire au four pendant 20 à 30 min. à 200 degrés.
Laissez reposer quelques minutes dansun torchon humide avant de les éplucher.
Un peu long en préparation, mais tellement bon.
Par Anne-Laure Mignon | Le 04 novembre 2016
Aliment minceur, anti-cancer, anti-fatigue ou encore remède contre la gueule de bois, la soupe miso est un véritable trésor
nutritionnel. Décryptage de cet allié santé par une naturopathe.
Quels sont les ingrédients de la soupe miso ?
« Il vaut mieux dépenser son argent dans le miso que chez le docteur »,
c’est ainsi que les Japonais s’exprimaient autrefois à propos du miso, ingrédient principal de la célèbre soupe nationale. Le miso, aliment traditionnel, est obtenu à partir de graines de soja (écrasées, fermentées et cuites à la vapeur), de sel de mer, d’eau et - selon la fabrication - d’orge et de riz, ensuite mélangé à un ferment (en japonais « koji ») de champignons Aspergillus oryzae, puis vieilli de trois semaines à un an. Mais la préparation de la soupe miso ne se limite pas à cette pâte miracle, riche en protéines, en
vitamines et en minéraux.
Elle nécessite également de l’algue wakamé, réputée pour renforcer le système immunitaire, de l’eau, du tofu, des champignons, et de la ciboule. Et si ces ingrédients sont bons pour nos papilles, on oublie bien souvent leurs incroyables vertus et bienfaits santé. Corinne Allioux Goldfarbe, naturopathe à Paris, nous les décrypte.
La soupe miso contre les kilos en trop.
Contre les kilos, contre la gueule de bois, contre le cancer, les coups de fatigue et les maux d'estomac.
Tout l’intérêt ou presque de cette soupe vient du miso », nous explique Corinne Allioux Goldfarbe. « Il est très digeste puisqu’il ne
contient aucun ingrédient qui pourrait justifier d’une intolérance : pasde lactose, pas de gluten, pas de matière grasse… et pourtant, il apporte à l’organisme de nombreux nutriments, vitamines (notamment B12) et acides aminés essentiels pour très peu de calories ». La soupe miso est donc une alliée minceur incontournable (et gourmande qui plus est). À noter tout de même, « pour éviter de faire de la rétention d’eau, on la consomme plutôt le matin ou le midi », ajoute la spécialiste.
Imparable contre la gueule de bois.
Le miso, un médicament ?
La rumeur voudrait que le miso soit considéré comme un médicament à part entière au pays du Soleil-Levant. « Il y a une différence entre un superaliment et un médicament », explique Corinne Allioux Goldfarbe. «
Certes, le miso améliore la santé mais il ne guérit pas. »
« Il est conseillé de manière générale de se réhydrater après une soirée un peu trop arrosée », nous indique la naturopathe. « La soupe miso étant un liquide très digeste et qui élimine les toxines, on peut très bien imaginer qu’elle soit un bon remède pour reprendre du poil de la bête les matins de gueule de bois », assure-t-elle.
Un aliment anti-cancer.
Les études sur les propriétés anti-cancérigènes du miso sont très nombreuses au Japon. Déjà en 1997, plusieurs études observaient que le miso pouvaient prévenir de certains cancers gastriques. En 1998, le département de recherche sur le cancer de l’université d’Hiroshima publiait également un article sur le rôle du miso dans la prévention du cancer du sein. En 2003, l’Institut national de recherche sur le cancer du Japon confirmait ces constats. « Le miso fait partie de ces aliments protecteurs de l’organisme, confirme Corinne Allioux Goldfarbe, par ailleurs membre de l’Organisation de la médecine naturelle et de l’éducation sanitaire. Il élimine et draine les toxines du corps. »
Contre les maux d’estomac.
Miso ou miso ?
Il ne faut pas mélanger les torchons et les serviettes, il y a miso et miso. Lorsque l'on parle des vertus et bienfaits de cet aliment santé, on ne pense pas au produit industriel que l'on trouve en grandes surfaces mais au vrai miso maison qui a eu le temps de fermenter.
L'astuce de notre naturopathe pour être sûre qu'il soit parfait ? Le faire soi-même !
« La soupe miso régénère la flore intestinale, aide et facilite la digestion et, encore une fois, ne contient aucun ingrédient qui pourrait justifier d’une intolérance, comme le lactose, le gluten… », confie la naturopathe. Elle soigne les maux d’estomac et lutte contre les ventres barbouillés et autres brûlures gastriques.
Contre les coups de fatigue.
« La soupe miso est riche en protéines, en vitamines et contient l’ensemble des acides aminés essentiels à l’organisme. Il prévient donc des coups de fatigue et stimule le corps pour le reste de la journée », conclut Corinne Allioux Goldfarbe. Exit donc les jus de légumes et les birchers tendance. Désormais on ne jurera plus que par la soupe miso.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Difficulté : Facile
Saison : Recette d'hiver
Spécialité : Cuisine traditionnelle
ingrédients pour 4
1 pâte feuilletée
800 g de cèpes
2 échalotes
30 gouttes de cerneaux de noix
2 gousses d’ail hachées
½ bouquet de persil
2 branches de sauge
1 pincée de noix de muscade
Recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Détailler les cèpes nettoyés en cubes, les faire revenir à la poêle dans
un peu d’huile d’olive avec les échalotes et les noix hachées.
Assaisonner avec les épices et poivrer. Cuire 5 minutes à feu vif.
Ajouter l’ail et les herbes ciselées et cuire à nouveau 5 minutes à feu moyen.
Beurrer 4 moules individuels et y répartir les champignons.
Recouvrir d’un rond de pâte feuilletée de la taille du moule.
Enfourner 20 minutes.
Servir tiède en entrée.
Conseils: Servir avec une salade et une vinaigrette à base de vinaigre bouilli quelques secondes.
Ces 7 recettes vont vous donner sérieusement faim !Par Olivia K.
Vous adorez le croque-monsieur classique, mais parfois, vous avez envie d'une petite touche d'exotisme dans votre vie ? Cela tombe bien, puisquenous avons trouvé pour vous une série de recettes délicieuses et très faciles à réaliser de croque-monsieur un peu différents de ceux que vousmangez habituellement. Car oui, vous pouvez tout à fait décliner cette recette selon vos goûts et vos envies.
Les recettes qui vont suivre sont tout aussi originales et délicieuses.
Attention les yeux, vous n'avez pas fini d'être étonnés !
1. Le croque-pizza au pepperoni.
@Rachelcooks
Vous aimez passionnément les pizzas et les croque-monsieur ? Cette recette est spécialement pour vous !
INGRÉDIENTS :
- 4 tranches de pain.
- De la sauce tomate pour une base de pizza.
- De la mozzarella et du cheddar, râpés.
- Quelques pepperonis.
PRÉPARATION :
1. Étalez de la sauce sur deux tranches de pain. Ajoutez la mozzarella et le cheddar râpés, et enfin quelques tranches de
pepperoni. Refermez.
2. Beurrez le côté extérieur d'une tranche de pain et faites cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que
le pain soit doré et le fromage fondu.
2. Le croque-monsieur aux oignons caramélisés, au fromage et à la sauce barbecue.
@Ringfingertanline
Il s'agit là d'une recette très gourmande et qui change vraiment de la recette traditionnelle.
Probablement l'un des meilleurs croque-monsieur que vous aurez mangé.
INGRÉDIENTS :
- 8 tranches de pain.
- 4 tranches de cheddar.
- 1 oignon rouge tranché finement.
- 3 cuillères à soupe de beurre.
- 2 à 4 cuillères à soupe de sauce barbecue.
PRÉPARATION :
1. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en lamelles et remuez
de temps en temps jusqu'à ce qu'il change de couleur et qu'il prenne une teinte foncée, le tout pendant 10-15 minutes.
Retirez-le du feu et laissez-le de côté.
2. Étalez du beurre sur la moitié des tranches (sur le côté extérieur) et ajoutez la sauce barbecue sur les autres. Ajoutez une tranche de cheddar par-dessus la sauce et répartissez ensuite l'oignon caramélisé. Finissez avec le fromage épicé. Fermez.
3. Faites fondre le reste du beurre dans la poêle à feu doux. Faites cuire les croque-monsieur jusqu'à ce que le pain soit doré et le fromage fondu.
3. Le croque-monsieur à l'ail, au bacon et aux épinards.
@Takingonmagazines
Un croque-monsieur aussi esthétique que délicieux : à tester d'urgence !
INGRÉDIENTS :
- 1 cuillère à café d'huile d'olive.
- 2 grosses gousses d'ail émincées.
- Des petites feuilles d'épinards.
- De la roquette.
- 4 tranches de bacon, coupées en deux.
- 8 tranches de pain italien.
- De la mozzarella râpée.
- De la fontine (fromage italien, trouvable dans les magasins spécialisés).
PRÉPARATION :
1. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le filet d'huile. Ajoutez l'ail et faites-le revenir pendant une minute.
2. Ajoutez les épinards et la roquette, remuez jusqu'à ce que les feuilles fanent. Retirez le tout de la poêle.
3. Dans la poêle, incorporez le bacon : faites-le cuire jusqu'à ce qu'ils soit croustillant.
4. Sur la moitié des tranches, étalez les fromages, ajoutez le bacon, le mélange épinards/roquette et fermez avec les tranches qui restent.
5. Sur votre poêle, faites cuire vos sandwiches à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté.
4. Le croque-monsieur au saumon fumé et au gruyère râpé.
@Bakerbynature
Pour ceux qui préfèrent le poisson, voici une recette de croque-monsieur très simple à réaliser.
INGRÉDIENTS :
- 8 tranches de pain.
- Du saumon fumé en tranches.
- 1 sachet de gruyère râpé.
- 1 zeste de citron.
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché.
- 4 cuillères à soupe de beurre pour la poêle.
PRÉPARATION :
1. Prenez la moitié de vos tranches de pain, et étalez par-dessus du fromage râpé, une bonne tranche de saumon fumé, une
pincée de zeste de citron et l'aneth, puis encore un peu de fromage. Fermez.
2. Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les sandwiches et faites cuire
jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le pain doré (environ 3 minutes/côté).
3. Coupez en deux et servez tout de suite.
5. Le croque-monsieur aux légumes végétarien.
@Justusfourblog
Cette recette est une combinaison parfaite entre les légumes grillés et le fromage.
Elle relève largement le défi du plat savoureux et sain.
INGRÉDIENTS :
- 4 tranches de pain
- 35 g de choux de Bruxelles.
- 40 g d'asperges, coupées en morceaux.
- 35 g de champignons émincés.
- 75 g d'épinards en feuilles.
- 1/2 poivron rouge cuit, coupé en dés.
- Du fromage de chèvre.
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc allégé.
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise allégée.
- Du beurre.
- 1 pincée de sel et de poivre.
PRÉPARATION :
1. Préchauffez votre four à 180°c. Sur une plaque de cuisson, étalez les choux de Bruxelles et les champignons.
Arrosez-les d'huile et saupoudrez de sel et de poivre. Mélangez tout avec vos mains de manière uniforme. Placez le tout au four pendant 20 minutes avant de retirer et mettre de côté.
2. Dans un bol, ajoutez le chèvre, le fromage blanc et la mayonnaise, faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes. Retirez le tout et mélangez les légumes avec une fourchette.
3. Étalez le beurre sur deux de vos quatre tranches de pain. Sur les côtés beurrés. Sur les autres tranches, étalez le chèvre.
Ajoutez ensuite le mélange de légumes grillés et la moitié des épinards. Fermez avec les deux dernières tranches.
4. Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les croque-monsieur, et faites cuire entre 3 et 5 minutes de chaque côté jsqu'à ce que le tout soit doré et croustillant. Coupez en deux et servez immédiatement.
6. Le croque-fromage au cheddar et à la mozzarella.
@Tastesbetterfromscratch
Cette recette pour le moins atypique conviendra à tous ceux qui aiment plus que tout le fromage.
INGRÉDIENTS :
- 8 tranches de pain croustillant.
- 8 tranches de mozzarella.
- 8 tranches de cheddar.
- 220 g de sauce marinara (sauce tomate italienne).
- 4 cuillères à soupe de basilic frais haché (facultatif).
- Du beurre (à étaler sur le pain).
PRÉPARATION :
1. Beurrez la moitié de vos pains et étalez la sauce marinara (ou une sauce tomate basique) sur les autres pains.
2. Par-dessus la sauce, ajoutez les tranches de mozzarella et de cheddar.
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un peu de basilic frais haché.
Refermez le croque-monsieur.
3. Faites cuire sur une poêle à feu doux vos croque-monsieur de 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Le croque-monsieur à l'italienne.
@nos-bel-idees
Résolument le plus italien des croque-monsieur : vous allez l'adorer !
INGRÉDIENTS :
- 4 tranches de pain.
- 2-3 tranches de jambon cru.
- 1 poivron.
- De la mozzarella.
- De l'huile d'olive.
- Du basilic.
- 1 gousse d'ail.
PRÉPARATION :
1. Faites cuire votre poivron dans le four et enlevez sa peau. Laissez-le mariner dans un mélange d'huile d'olive et d'ail.
2. Sur la moitié des tranches de pain, ajoutez la mozzarella, le basilic, le jambon et le poivron coupé en morceaux. Fermez.
3. Faites cuire le croque-monsieur sur le poêle pendant 3 minutes de chaque côté.
Alors, quelle recette vous donne le plus envie ?