Boeuf bourguignon (Mijoteuse) Préparation: 20 minutes Cuisson: 8 heures à la mijoteuse Peut servir : 6 personnes Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique
Ingrédients: 6 tranches bacon en morceaux 1 /2 po. 1,2 kg cubes boeuf 1po.1/2 (3 lbs) 1 grosse carotte tranchée 1 oignon tranché 3 c. à soupe de farine (45 ml) 10 oz concentré boeuf (315 ml) 1 c. à soupe de pâte de tomate (15 ml) 2 gousses d'ail émincées 1 c. à thé de thym (5 ml) 1 feuille de laurier 250g de petits oignons blancs (1/2 l) 450g de champignons frais (1 l) 1/2 tasse de vin rouge (125 ml) Sel-poivre
Préparation : Cuire le bacon mais conserver le gras. Retirer le bacon quand il est croustillant,le mettre dans le contenant et sauter les cubes de boeuf pour brunir. Retirer la viande et la mettre dans la mijoteuse. Sauter l'oignon et la carotte dans le gras du bacon et ajouter la farineen remuant sans cesse en versant le bouillon , sel, poivre.Mettre dans la mijoteuse avec la pâte de tomate , les petits oignons, l'ail,le thym,la feuille de laurier. Couvrir et cuire à Low 8 à 10 hres. Dans la dernière heure sauter les champignons dans une poêle et les ajouter avec le vin dans la mijoteuse.. Pour épaissir la sauce: crémer 1/4 tasse(65 ml) de farine et 2 c. à soupe (30 ml) margarine. Faire des petites boules de la grosseur d'un pois et jeter dans la sauce.
Descriptif de la recette 1- l'aide d'un petit couteau, gratter la terre des pieds des cèpes puis les éplucher. Laver ensuite rapidement chaque champignon sous un filet d'eau froide, puis les poser sur un linge afin d'absorber l'excédent d'humidité. Couper tous les champignons en morceaux de 2 à 3 cm.
2- Ecraser l'ail avec le côté plat de la lame d'un couteau. Laver, effeuiller et hacher le persil plat.
3- Dans une grande poêle froide, verser un filet d'huile puis répartir les champignons et les assaisonner de sel. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et cuire à feu moyen pendant 5 à 8 min. Lorsque les champignons commencent à bien dorer, les tourner progressivement et ajouter le beurre. Quand ils sont colorés, ajouter les échalotes, puis le persil. Poursuivre la cuisson pendant quelques instants et poivrer.
Le + du Chef «La cuisson doit commencer doucement afin que les cèpes soient bien colorés et dorés sur la première face, en général la plus jolie.
Servez ces cèpes en accompagnement ou simplement en entrée.»
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 24 minutes Difficulté:Facile Budget:Budget moyen Pour 6 personnes
Ingrédients 600g de tomates cerises 30g de miel de fleur 30g de parmesan 1 petite botte de basilic 30g de pignons de pin 200g de pâte feuilletée 200g de jeunes pousses d'épinards 10cl d'huile d'olive 6 pièces de filets de rouget (env. 140g la pièce) 1 gousse d'ail Sel fin Piment d'Espelette
Préparation Laver les tomates et éplucher l'ail. Préparation du pesto dans un mixer (blinder), mettre le basilic, l'ail epluché, les pignons, l'huile d'olive et le parmesan. Mixer le tout. Préchauffer le four à 200°C (therm 6-7). Dans la pâte feuilletée, tailler des ronds de diamètre supérieur à celui des moules. Dans les moules, placer les tomates cerises coupées en deux, ajouter une cuillère de miel. Badigeonner de pesto les ronds de pâte puis les disposer sur les tomates. Enfourner env. 20 min. Oter les arêtes des filets de rouget, les assaisonner de sel fin. Les disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive et du piment d'espelette. Les cuire au four à 200°C durant 4 min. Sur une assiette, dresser la tatin, ajouter les filets de rouget (entiers ou en morceaux) et disposer les jeunes pousses d'épinards légerement assaisonnées.
Le dessert du jour : le quatre-quarts au citron, tout simplement irrésistible. Pour les amateurs de desserts au citron en quête de recettes simples pour le goûter, voici une idée sympathique, facile et addictive de gâteau à faire pour régaler vos proches : le quatre-quarts au citron ! Simple et étonnante, vous allez vite adopter cette recette rafraîchissante et ensoleillée ! Vous aimez les quatre-quarts ? Vous allez ADORER ce dessert citronné directement inspiré du célèbre gâteau traditionnel breton composé de farine, d’œufs, de beurre et de sucre.
Léger, gourmand, simple à préparer et délicieux, il va vous faire craquer et s’accompagnera parfaitement d’une bonne tasse de thé.
Pour réaliser votre gâteau quatre-quarts au citron, suivez les étapes de la recette, ci-dessous : LE QUATRE-QUARTS AU CITRON. INGRÉDIENTS :
- 200 g de farine. - 200 g de sucre en poudre. - 200 g beurre. - 4 œufs. - 1 sachet de levure chimique. - 2 citrons. - 100 g de sucre glace. - 2 cuillères à soupe de sucre glace.
PRÉPARATION :
1. Préchauffez le four à 180°c et beurrez votre moule à cake.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes et prélevés les zestes et le jus de vos citron dans deux bols séparés.
3. Dans un récipient, mélangez le beurre fondu avec le sucre et les œufs jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
4. Incorporez la farine, le jus et le zeste d’un citron, la levure chimique, puis mélangez.
5. Versez la pâte dans votre moule à cake et mettez le gâteau au four pendant 30 minutes.
6. Laissez le gâteau refroidir sur la grille pendant quelques minutes avant de le sortir.
7. Quand le gâteau est à bonne température, faites le glaçage. Mélangez bien le sucre glace avec le jus de votre deuxième citron, et 1 cuillère à soupe d’eau chaude jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et homogène.
8. Avec une maryse, étalez votre mélange sur le gâteau.
Soupe citrouille et sa tartine de gruyère gratiné. Cette soupe peut se servir avec des dés de jambon et une salade verte. Un pur délice!
Nombre de parts: 6 parts Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 45 minutes Prêt en: 55 minutes Difficulté: Facile
Ingrédients: - 600 g de chair de citrouille - 150 g de carottes - 200 g de patates - 100 g de cèleri branche (ou moins suivant les goûts) - 1/2 oignon doux (ou une échalote) - 20 g de beurre - 2 cubes pour bouillon de volaille dégraissé - Sel - noix de muscade
Préparation: Etape 1: Coupez et émincez l'oignon. Faites le suer dans le beurre chaud, dans la cocotte. Etape 2: Pendant ce temps, pelez et coupez grossièrement en dés les légumes (citrouille, carottes, patates, cèleri). Etape 3: Versez alors les légumes dans la cocotte, sur l'oignon et remuez doucement. Faites revenir ainsi une dizaine de minutes. Etape 4: Émiettez ensuite les deux cubes pour bouillon de volaille, homogénéisez et rajoutez 2,5 L d'eau. Fermez la cocotte et faîtes cuire 25 minutes à la vapeur. Etape 5: Mixez la soupe ainsi obtenue. Etape 6: Sur la plaque du four formez des tas de 50 g de gruyère râpé. Faîtes griller à 220°C pendant 10 minute
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 5 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 2 personnes
Ingrédients 400 g de sardines, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à café d’huile d’olive, 1 citron, thym, laurier, poivre.
Préparation 1. Rincez et séchez les sardines. 2. Mélangez moutarde, poivre, thym et laurier. 3. Appliquez le mélange des deux côtés des sardines puis passez les rapidement sur un lit de farine. 4. Dans une poêle, saisissez les sardines 5 minutes recto verso. 5. Pour finir, garnissez avec le citron en rondelle.
Préparation Mettre les crottins de chèvre dans 4 ramequins, ajouter par dessus une cuillère à café d'huile d'olive et recouvrir de crème fraîche liquide. Parsemer d'un peu de thym et de 4 épices. Mettre au four à 180°à peu près 10 minutes.
Temps de préparation: 35 minutes Temps de cuisson: 60 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 6 personnes Ingrédients 360 g de pois cassés, 100 g de petits lardons, 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 2 bouillon cubes de viande (boeuf) dégraissés, 2 litres d'eau, 1 piment doux appelé corne de bœuf, 100 g de fromage blanc allégé, quelques peluches de coriandre fraîche, sel et poivre du moulin.
Préparation Commencer par laver les pois cassés. Puis les blanchir en les plongeant dans une casserole d'eau froide et en faisant bouillir le tout. Une fois les petits pois cuits, les égoutter et les rincer sous l'eau froide et réserver. Ensuite, prendre les carottes, le vert de poireau, l'oignon, et la gousse d'ail. Retrancher le vert du poireau. Laver et émincer le blanc du poireau. Couper l'oignon. Eplucher et détailler les carottes en rondelle. Faire fondre les lardons à feu doux, ajouter carottes, oignons, poireau. Faire suer le tout durant 5 minutes. Retirer du feu pour y verser les 2 litres de bouillon et ensuite les pois cassés et l'ail écrasé au presse-ail. Faire bouillir, puis laisser cuire à feu doux durant 50 minutes. Saler et poivrer en cours de cuisson. Passer la soupe au moulin à légumes ou dans un mixer. Avant de servir, rectifier l'assaisonnement. Présenter cette soupe dans un bol ouune assiette creuse et ajouter à chaque portion une cuillère à soupe de fromage blanc allégé et de fines lamelles de piment doux appelé corne de bœuf (sorte de petit poivron très parfumé). Décorer de quelques peluches de coriandre fraîche. Servir bien chaud.
Avec sa chair fondante et goûteuse, le cochon de lait séduit nombre d'amateurs. Un chef vous révèle comment savourer ce met convivial.
Avec Cédric Béchade, chef de l'Auberge basque • Comment le choisir Le cochon de lait est un porcelet de cinq semaines, pesant moins de 15 kg, non sevré et nourri exclusivement au lait de sa mère. Sa viande est tendre et délicate. Il présente une peau laiteuse de couleur rose pâle et son gras est blanc translucide. Il est idéal de le cuire entier à la broche, afin d’en apprécier les saveurs lors d’un repas convivial, mais il peutaussi être découpé en plusieurs pièces et rôti au four. L’essentiel desélevages se trouve dans l’ouest de la France, dont plus de la moitié en Bretagne. La race préférée du chef Cédric Béchade?Le cochon Ibaïama, uniquement élevé au Pays basque, reconnu pour sa chair abondante et un peu plus ferme. • La suggestion du chef Dégustez-le en marinade. Demandez à votre boucher un carré ou un cuissot de cochon de lait pour quatre personnes. Préparez une marinade en mélangeant 3 cuillerées à soupe de sauce soja, 4 cuillerées à café de vinaigre de vin rouge, 20g de purée de tomates et 2 cuillerées à café de moutarde de Meaux. Ajoutez2 branches de thym préalablement effeuillées. Réservez. Faites cuire votre viande dans un plat au four à 200°C. Au bout de 20min, sortez votre viande du four et badigeonnez-la généreusement de votre marinade à l’aide d’un pinceau. Baissez la température du four à 140°C et faites cuire à nouveau pendant 10min, le temps que la marinade imprègne la viande. • L’astuce du chef: Cette astuce en deux temps de cuisson vous permettra d’obtenir une peau croustillante caramélisée et évitera que la peau ne brûle. La maîtrise de la cuisson est primordiale afin d’apprécier ce met à sa juste valeur. Servez votre cochon de lait accompagné d’une poêlée de cèpes persillés et de pommes de terre cuites entières au four.
Le dessert adorable du jour : le cake moelleux surprise au coeur chocolat ! Déclarez-vous auprès de votre moitié de la meilleure des manières avec ce gâteau délicieux au cœur chocolat. Avec ça, l’élu de votre cœur sera définitivement conquis !
Alerte mignonnitude du jour : ce gâteau moelleux au cœur surprise va vous faire fondre d’amour… et de gourmandise ! Facile à faire et inratable, plus la pleine de complexer sur votre niveau en cuisine pour réaliser cedessert sympa, convivial et incroyablement joli.
Essayez vite la recette, vous allez forcément l’adopter !
Pour faire votre cake moelleux surprise au cœur chocolat, suivez les étapes de la recette, ci-dessous : LE CAKE MOELLEUX SURPRISE AU CŒUR CHOCOLAT. INGRÉDIENTS :
Pour le gâteau chocolat.
- 150 g de farine. - 100 g de sucre. - 150 g de mascarpone. - 2 œufs. - 25 g de cacao en poudre. - 1 sachet de levure. - 1 filet d’huile. - 1 filet d’eau.
Pour le gâteau vanille.
- 150 g de farine. - 100 g de sucre. - 150 g de mascarpone. - 2 œufs. - 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille. - 1 sachet de levure. - 1 filet d’huile. - 1 filet d’eau.
MATÉRIEL :
- 1 emporte-pièce en forme de cœur. - Du film plastique. - 1 moule à cake de forme rectangulaire.
PRÉPARATION :
1. Cassez les œufs dans un récipient : battez-les avec le sucre. Mélangez bien jusqu’à blanchissement des œufs.
2. Incorporez le mascarpone dans votre récipient : mélangez de nouveau jusqu’à ce que votre préparation soit parfaitement homogène.
3. Ensuite, ajoutez la farine, la levure, l’huile, l’eau et le cacao à votre préparation et mélangez une dernière fois. Vous avez fini votre pâte mascarpone !
4. Étalez celle-ci sur un plat allant au four et faites-la cuire pendant 10 minutes à 180°c.
5. Sortez votre gâteau et réalisez des cœurs avec votre emporte-pièce.
6. Alignez les cœurs sur du film plastique en les plaçant bien debout. Refermez le film plastique et placez-les au congélateur pendant 4 heures. Pendant ce temps, faites votre gâteau vanille.
7. De nouveau, mélangez tous les ingrédients comme précédemment, sauf que cette fois, vous remplacez le cacao par l’extrait de vanille.
8. Recouvrez le fond de votre moule à cake de votre préparation.
9. Sortez vos cœurs du congélateur et placez-les également dans votre moule.
10. Enfin, recouvrez le moule à cake de votre préparation vanille.
11. Faites cuire le gâteau pendant 35 minutes à 180°c.
12. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de déguster.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 8 heures à la mijoteuse
Peut servir : 6 personnes
Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique
Ingrédients:
6 tranches bacon en morceaux 1 /2 po.
1,2 kg cubes boeuf 1po.1/2 (3 lbs)
1 grosse carotte tranchée
1 oignon tranché
3 c. à soupe de farine (45 ml)
10 oz concentré boeuf (315 ml)
1 c. à soupe de pâte de tomate (15 ml)
2 gousses d'ail émincées
1 c. à thé de thym (5 ml)
1 feuille de laurier
250g de petits oignons blancs (1/2 l)
450g de champignons frais (1 l)
1/2 tasse de vin rouge (125 ml)
Sel-poivre
Préparation :
Cuire le bacon mais conserver le gras. Retirer le bacon quand il est croustillant,le mettre dans le contenant et
sauter les cubes de boeuf pour brunir.
Retirer la viande et la mettre dans la mijoteuse.
Sauter l'oignon et la carotte dans le gras du bacon et ajouter la farineen remuant sans cesse en versant le bouillon ,
sel, poivre.Mettre dans la mijoteuse avec la pâte de tomate , les petits oignons, l'ail,le thym,la feuille de laurier.
Couvrir et cuire à Low 8 à 10 hres.
Dans la dernière heure sauter les champignons dans une poêle et les ajouter avec le vin dans la mijoteuse..
Pour épaissir la sauce: crémer 1/4 tasse(65 ml) de farine et 2 c. à soupe (30 ml) margarine. Faire des petites boules
de la grosseur d'un pois et jeter dans la sauce.
Descriptif de la recette
1- l'aide d'un petit couteau, gratter la terre des pieds des cèpes puis les éplucher. Laver ensuite rapidement chaque champignon sous un filet d'eau froide, puis les poser sur un linge afin d'absorber l'excédent d'humidité.
Couper tous les champignons en morceaux de 2 à 3 cm.
2- Ecraser l'ail avec le côté plat de la lame d'un couteau.
Laver, effeuiller et hacher le persil plat.
3- Dans une grande poêle froide, verser un filet d'huile puis répartir les champignons et les assaisonner de sel. Ajouter l'ail, le thym, le
laurier et cuire à feu moyen pendant 5 à 8 min. Lorsque les champignons commencent à bien dorer, les tourner progressivement et ajouter le beurre.
Quand ils sont colorés, ajouter les échalotes, puis le persil. Poursuivre la cuisson pendant quelques instants et poivrer.
Le + du Chef
«La cuisson doit commencer doucement afin que les cèpes soient bien colorés et dorés sur la première face, en général la
plus jolie.
Servez ces cèpes en accompagnement ou simplement en entrée.»
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 24 minutes
Difficulté:Facile
Budget:Budget moyen
Pour 6 personnes
Ingrédients
600g de tomates cerises
30g de miel de fleur
30g de parmesan
1 petite botte de basilic
30g de pignons de pin
200g de pâte feuilletée
200g de jeunes pousses d'épinards
10cl d'huile d'olive
6 pièces de filets de rouget (env. 140g la pièce)
1 gousse d'ail
Sel fin Piment d'Espelette
Préparation
Laver les tomates et éplucher l'ail.
Préparation du pesto dans un mixer (blinder), mettre le basilic, l'ail epluché, les pignons, l'huile d'olive et le parmesan.
Mixer le tout.
Préchauffer le four à 200°C (therm 6-7).
Dans la pâte feuilletée, tailler des ronds de diamètre supérieur à celui des moules.
Dans les moules, placer les tomates cerises coupées en deux, ajouter une cuillère de miel.
Badigeonner de pesto les ronds de pâte puis les disposer sur les tomates.
Enfourner env. 20 min.
Oter les arêtes des filets de rouget, les assaisonner de sel fin.
Les disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive et du piment d'espelette.
Les cuire au four à 200°C durant 4 min.
Sur une assiette, dresser la tatin, ajouter les filets de rouget (entiers ou en morceaux) et disposer les jeunes pousses d'épinards légerement assaisonnées.
tout simplement irrésistible.
Pour les amateurs de desserts au citron en quête de recettes simples pour le goûter, voici une idée sympathique, facile et addictive de gâteau à faire pour régaler vos proches : le quatre-quarts au citron ! Simple et étonnante, vous allez vite adopter cette recette rafraîchissante et ensoleillée !
Vous aimez les quatre-quarts ? Vous allez ADORER ce dessert citronné directement inspiré du célèbre gâteau traditionnel breton composé de farine, d’œufs, de beurre et de sucre.
Léger, gourmand, simple à préparer et délicieux, il va vous faire craquer et s’accompagnera parfaitement d’une bonne tasse de thé.
Pour réaliser votre gâteau quatre-quarts au citron, suivez les étapes de la recette, ci-dessous :
LE QUATRE-QUARTS AU CITRON.
INGRÉDIENTS :
- 200 g de farine.
- 200 g de sucre en poudre.
- 200 g beurre.
- 4 œufs.
- 1 sachet de levure chimique.
- 2 citrons.
- 100 g de sucre glace.
- 2 cuillères à soupe de sucre glace.
PRÉPARATION :
1. Préchauffez le four à 180°c et beurrez votre moule à cake.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes et prélevés les zestes et le jus de vos citron dans deux bols séparés.
3. Dans un récipient, mélangez le beurre fondu avec le sucre et les œufs jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
4. Incorporez la farine, le jus et le zeste d’un citron, la levure chimique, puis mélangez.
5. Versez la pâte dans votre moule à cake et mettez le gâteau au four pendant 30 minutes.
6. Laissez le gâteau refroidir sur la grille pendant quelques minutes avant de le sortir.
7. Quand le gâteau est à bonne température, faites le glaçage. Mélangez bien le sucre glace avec le jus de votre deuxième citron, et 1 cuillère à soupe d’eau chaude jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et homogène.
8. Avec une maryse, étalez votre mélange sur le gâteau.
9. Vous pouvez désormais servir votre dessert : bon appétit !
Cette soupe peut se servir avec des dés de jambon et une salade verte. Un pur délice!
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Prêt en: 55 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:
- 600 g de chair de citrouille
- 150 g de carottes
- 200 g de patates
- 100 g de cèleri branche (ou moins suivant les goûts)
- 1/2 oignon doux (ou une échalote)
- 20 g de beurre
- 2 cubes pour bouillon de volaille dégraissé
- Sel
- noix de muscade
Pour le fromage grillé :
- 300 g de gruyère râpé
Préparation:
Etape 1: Coupez et émincez l'oignon. Faites le suer dans le beurre chaud, dans la cocotte.
Etape 2: Pendant ce temps, pelez et coupez grossièrement en dés les légumes (citrouille, carottes, patates, cèleri).
Etape 3: Versez alors les légumes dans la cocotte, sur l'oignon et remuez doucement. Faites revenir ainsi une dizaine de minutes.
Etape 4: Émiettez ensuite les deux cubes pour bouillon de volaille, homogénéisez et rajoutez 2,5 L d'eau.
Fermez la cocotte et faîtes cuire 25 minutes à la vapeur.
Etape 5: Mixez la soupe ainsi obtenue.
Etape 6: Sur la plaque du four formez des tas de 50 g de gruyère râpé. Faîtes griller à 220°C pendant 10 minute
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 2 personnes
Ingrédients
400 g de sardines,
2 cuillères à soupe de moutarde,
1 cuillère à café de farine,
1 cuillère à café d’huile d’olive,
1 citron, thym, laurier, poivre.
Préparation
1. Rincez et séchez les sardines.
2. Mélangez moutarde, poivre, thym et laurier.
3. Appliquez le mélange des deux côtés des sardines puis passez les rapidement sur un lit de farine.
4. Dans une poêle, saisissez les sardines 5 minutes recto verso.
5. Pour finir, garnissez avec le citron en rondelle.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Difficulté:Très facile
Budget: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 petits crottins de chèvre, crème fraîche liquide, thym, 4 épices, huile d'olive.
Préparation
Mettre les crottins de chèvre dans 4 ramequins, ajouter par dessus une cuillère à café d'huile d'olive et recouvrir de crème fraîche liquide.
Parsemer d'un peu de thym et de 4 épices. Mettre au four à 180°à peu près 10 minutes.
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 6 personnes
Ingrédients
360 g de pois cassés,
100 g de petits lardons,
2 carottes, 1 poireau, 1 oignon,
2 bouillon cubes de viande (boeuf) dégraissés,
2 litres d'eau,
1 piment doux appelé corne de bœuf,
100 g de fromage blanc allégé,
quelques peluches de coriandre fraîche, sel et poivre du moulin.
Préparation
Commencer par laver les pois cassés. Puis les blanchir en les plongeant dans une casserole d'eau froide et en faisant bouillir le tout.
Une fois les petits pois cuits, les égoutter et les rincer sous l'eau froide et réserver.
Ensuite, prendre les carottes, le vert de poireau, l'oignon, et la gousse d'ail.
Retrancher le vert du poireau. Laver et émincer le blanc du poireau.
Couper l'oignon. Eplucher et détailler les carottes en rondelle.
Faire fondre les lardons à feu doux, ajouter carottes, oignons, poireau.
Faire suer le tout durant 5 minutes.
Retirer du feu pour y verser les 2 litres de bouillon et ensuite les pois cassés et l'ail écrasé au presse-ail.
Faire bouillir, puis laisser cuire à feu doux durant 50 minutes. Saler et poivrer en cours de cuisson.
Passer la soupe au moulin à légumes ou dans un mixer. Avant de servir, rectifier l'assaisonnement.
Présenter cette soupe dans un bol ouune assiette creuse et ajouter à chaque portion une cuillère à soupe de fromage blanc allégé et de fines lamelles de piment doux appelé corne de bœuf (sorte de petit poivron très parfumé).
Décorer de quelques peluches de coriandre fraîche. Servir bien chaud.
Par Marie Dagman le 21 octobre 2016
Avec sa chair fondante et goûteuse, le cochon de lait séduit nombre d'amateurs. Un chef vous révèle comment savourer ce met convivial.
Avec Cédric Béchade, chef de l'Auberge basque
• Comment le choisir Le cochon de lait est un porcelet de cinq semaines, pesant moins de 15 kg, non sevré et nourri exclusivement au lait de sa mère. Sa viande est tendre et délicate. Il présente une peau laiteuse de couleur rose pâle et son gras est blanc translucide. Il est idéal de le cuire entier à la broche, afin d’en apprécier les saveurs lors d’un repas convivial, mais il peutaussi être découpé en plusieurs pièces et rôti au four. L’essentiel desélevages se trouve dans l’ouest de la France, dont plus de la moitié en Bretagne.
La race préférée du chef Cédric Béchade? Le cochon Ibaïama, uniquement élevé au Pays basque, reconnu pour sa chair abondante et un peu plus ferme.
• La suggestion du chef
Dégustez-le en marinade. Demandez à votre boucher un carré ou un cuissot de cochon de lait pour quatre personnes.
Préparez une marinade en mélangeant 3 cuillerées à soupe de sauce soja, 4 cuillerées à café de vinaigre de vin rouge,
20g de purée de tomates et 2 cuillerées à café de moutarde de Meaux.
Ajoutez2 branches de thym préalablement effeuillées. Réservez.
Faites cuire votre viande dans un plat au four à 200°C.
Au bout de 20min, sortez votre viande du four et badigeonnez-la généreusement de votre marinade à l’aide d’un pinceau.
Baissez la température du four à 140°C et faites cuire à nouveau pendant 10min, le temps que la marinade imprègne la
viande.
• L’astuce du chef:
Cette astuce en deux temps de cuisson vous permettra d’obtenir une peau croustillante caramélisée et évitera que la peau ne brûle. La maîtrise de la cuisson est primordiale afin d’apprécier ce met à sa juste valeur. Servez votre cochon de lait accompagné d’une poêlée de cèpes persillés et de pommes de terre cuites entières au four.
le cake moelleux surprise au coeur chocolat !
Déclarez-vous auprès de votre moitié de la meilleure des manières avec ce gâteau délicieux au cœur chocolat. Avec ça, l’élu de votre cœur sera définitivement conquis !
Alerte mignonnitude du jour : ce gâteau moelleux au cœur surprise va vous faire fondre d’amour… et de gourmandise ! Facile à faire et inratable, plus la pleine de complexer sur votre niveau en cuisine pour réaliser cedessert sympa, convivial et incroyablement joli.
Essayez vite la recette, vous allez forcément l’adopter !
Pour faire votre cake moelleux surprise au cœur chocolat, suivez les étapes de la recette, ci-dessous :
LE CAKE MOELLEUX SURPRISE AU CŒUR CHOCOLAT.
INGRÉDIENTS :
Pour le gâteau chocolat.
- 150 g de farine.
- 100 g de sucre.
- 150 g de mascarpone.
- 2 œufs.
- 25 g de cacao en poudre.
- 1 sachet de levure.
- 1 filet d’huile.
- 1 filet d’eau.
Pour le gâteau vanille.
- 150 g de farine.
- 100 g de sucre.
- 150 g de mascarpone.
- 2 œufs.
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille.
- 1 sachet de levure.
- 1 filet d’huile.
- 1 filet d’eau.
MATÉRIEL :
- 1 emporte-pièce en forme de cœur.
- Du film plastique.
- 1 moule à cake de forme rectangulaire.
PRÉPARATION :
1. Cassez les œufs dans un récipient : battez-les avec le sucre. Mélangez bien jusqu’à blanchissement des œufs.
2. Incorporez le mascarpone dans votre récipient : mélangez de nouveau jusqu’à ce que votre préparation soit parfaitement homogène.
3. Ensuite, ajoutez la farine, la levure, l’huile, l’eau et le cacao à votre préparation et mélangez une dernière fois.
Vous avez fini votre pâte mascarpone !
4. Étalez celle-ci sur un plat allant au four et faites-la cuire pendant 10 minutes à 180°c.
5. Sortez votre gâteau et réalisez des cœurs avec votre emporte-pièce.
6. Alignez les cœurs sur du film plastique en les plaçant bien debout.
Refermez le film plastique et placez-les au congélateur pendant 4 heures. Pendant ce temps, faites votre gâteau vanille.
7. De nouveau, mélangez tous les ingrédients comme précédemment, sauf que cette fois, vous remplacez le cacao par l’extrait de vanille.
8. Recouvrez le fond de votre moule à cake de votre préparation.
9. Sortez vos cœurs du congélateur et placez-les également dans votre moule.
10. Enfin, recouvrez le moule à cake de votre préparation vanille.
11. Faites cuire le gâteau pendant 35 minutes à 180°c.
12. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de déguster.