Voici revenue la saison des veloutés, soupes, potages ect, ect... Je vous propose aujourd'hui un velouté de saison avec ce potimarron et ces chataîgnes.
Voici les ingrédients pour 4/5 bols;
- 1 petit potimarron - 3 carottes (si vous êtes très 'patate', vous pouvez en ajouter une petite) - 1 oignon - 1 cube de bouillon de volaille - sel, poivre - un peu de crême fraîche - quelques chataîgnes (j'en ai utilisé 5 pour 4 bols)
Lavez et coupez le potimarron en gros cubes après l'avoir évidé; épluchez les carottes et l'oignon, mettez ces légumes dans une cocotte, couvrez à hauteur avec de l'eau, ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez, faites cuire et mixez le tout (ou laissez faire votre blender!), ajoutez la crême fraîche et redonnez un petit coup de mixeur pour bien mélanger le tout. Pendant que le velouté cuit, déposez les chataîgnes( incisées sur un côté pour éviter qu'elles éclatent) sur un papier sulfurisé sous le grill, quand elles sont cuites, épluchez-les et concassez-les grossièrement. Déposez ces morceaux de chataîgne sur votre velouté au moment du service.
Vous pouvez aussi faire griller ces morceaux de chataîgne sous le grill; j'ai oublié!
Vos légumes flétrissent, vos fruits moisissent, vos laitues ont la mine basse? La Presse a discuté avec Joseph Arul, professeur au département des sciences des aliments de l'Université Laval et expert en conservation des fruits et légumes, pour connaître ses conseils et trucsen la matière.
Ils Sont Vivants «Les légumes et les fruits sont comme nous: ils respirent, transpirent, ont une activité métabolique, peuvent interagir avec leur environnement...»,énumère M. Arul. En effet, comme les humains, les plantes ont un système de défense, mais n'ont pas toutes la même résistance aux maladies, à la pourriture et aux pathogènes. Ainsi, les fraises sont très sensibles, mais les pommes de terre, au contraire, sont très résistantes. Ils Respirent. Les humains, comme la plupart des organismes vivants, dont les fruits et les légumes, utilisent la respiration aérobie, qui nécessite de l'oxygène. Cette respiration, par ailleurs très efficace, a le désavantage de créer des radicaux libres qui endommagent les systèmes biologiques et entraînent une perte de résistance. De là naissent les problèmes: membrane qui vieillit, apparition de moisissures... «Plus les légumes et fruits respirent vite, plus les radicaux libres vont apparaître rapidement et entraîner la mort de ces derniers», résume M. Arul. Ainsi, les champignons sprintent alors que les légumes-racines sont plutôt des coureurs de fond! Ils Vieillissent. Comme nous tous, les fruits et les légumes vieillissent et, ultimement, pourrissent. Un des responsables : une hormone végétale nommée éthylène qui cause la sénescence (vieillissement biologique) des plantes. Chez certains fruitsdits «climactériques», la maturation est dépendante de l'éthylène, comme la banane, la pomme, la poire, l'abricot et l'avocat. Il faut donc éviter de les laisser en présence d'autres fruits et légumes, puisque ceux-ci accélèrent leur mûrissement. Mais si on veut faire mûrir rapidement un avocat, on le déposera près d'une banane, qui produit beaucoup d'éthylène. En une journée, il sera prêt ! Ils Transpirent. En tant qu'organismes vivants, les fruits et les légumes respirent, mais transpirent également. Dans un milieu très sec, ces aliments vont donc rapidement perdre leur humidité et s'assécher ou flétrir, ce qui réduit considérablement leur durée de vie. Quiconque a déjà laissé un peu trop longtemps une botte de carottes croquantes sur le comptoir par temps sec et les a retrouvées mollassonnes le soir venu a expérimenté le phénomène! On Peut Agir! Pour mieux conserver les fruits et les légumes, on peut donc agir sur plusieurs plans. D'abord, en diminuant la vitesse de leur respiration. Comment ? Soit en réduisant la température (en les conservant dans un endroit frais ou au frigo) - un peu comme si on les faisait hiberner... Soit en diminuant leur apport en oxygène, en contrôlant l'atmosphère (en les mettant dans un sac de plastique, par exemple). Les sacs de plastique et les contenants aident également à contrer la «transpiration» des fruits et des légumes, en conservant leur humidité.
Photo Thinkstock
Trucs et conseilsTrucs, astuces et conseils judicieux de notre expert Joseph Arul pour augmenter la durée de vie de nos précieux fruits et légumes. Pommes. Comme les pommes ne craignent pas le froid, il est préférable de les placer au frigo ou dans une chambre froide. Attention: puisque les pommes produisent beaucoup d'éthylène, on évite de les mettre en contact direct avec d'autres fruits et légumes. Le sac de plastique - où on perce un petit trou pour la respiration - est tout indiqué ici. Fait étonnant, l'éthylène peut également inhiber la germination. Un geste intelligent: mettre une pomme dans un sac de pommes de terre pour qu'elles restent fraîches plus longtemps! Fruits Tropicaux Généralement, mettre ses fruits et légumes au frigo est une bonne idée. Mais la membrane de certains fruits d'origine tropicale va subir des blessures par le froid. On garde donc les ananas, pêches, bananes, avocats, prunes et kiwis hors du frigo, idéalement dans un endroit où la température avoisine les 10 °C, suggère M. Arul. Une fois mûrs, ils peuvent être conservés quelques jours supplémentaires au frigo. Sauf les bananes et les mangues, qui ne supportent pas du tout le froid ! Agrumes. Les agrumes sont sensibles au froid, surtout lorsqu'ils ne sont pas mûrs. Dans ce cas, on les conserve idéalement à une température dépassant 7 °C. Une fois qu'ils sont prêts à la consommation, par contre, on peut les mettre au frigo, suggère le professeur. Les agrumes ne produisant pas beaucoup d'éthylène, ils mûrissent plus lentement. De plus, leur peau épaisse fait en sorte qu'ils transpirent peu. Inutile de les conserver dans un sac de plastique. Tomates. En tant que fruit «climactérique», la tomate doit éviter le froid, qui aura une mauvaise incidence sur son mûrissement et altérera son bon goût. Par contre, une fois mûre, la tomate produit beaucoup moins d'éthylène et peut être gardée au frais. Mais pas trop longtemps si on veut qu'elledemeure succulente ! Laitues & Fines Herbes. Tous les feuillages ont une respiration très élevée; les conserver à basse température aide donc à la réguler. Ils perdent également beaucoup de leur humidité en transpirant, donc la meilleure façon de les conserver est de les emballer dans un tissu ou du papier essuie-tout mouillé et de mettre le tout dans un sac de plastique, dans lequel on aura percé un petit trou. Si vos herbes ont la mine basse, M. Arul suggère de les hacher puis de les mettre au congélateur dans un contenant en plastique. Oignons. Le problème avec les oignons, c'est qu'ils vont germer facilement, explique M. Arul. Les laisser à la température de la pièce est une mauvaise idée; pour contrôler la germination, il faut donc les entreposer à basse température. Petite astuce: on évite de les conserver dans le même endroit que les pommes de terre, car ils ont comme effet de provoquer la germination de ces dernières. Légumes-Racines. Les pommes de terre, carottes, panais et autres légumes-racines respirent lentement, ce qui les rend plus résistants, plus longtemps. Pour optimiser leur conservation, le mieux est de les placer dans un endroit humide et bien frais, dans un sac de plastique avec une petite entrée d'air. Nos ancêtres utilisaient une méthode qui a bien des avantages: le sable. Ce dernier protège contre les microbes et les pathogènes, conserve l'humidité, réduit l'apport en oxygène et garde au frais. Par contre, les légumes ne doivent pas avoir été lavés au préalable; on doit donc se les procurer directement du producteur. Autres Légumes. Conserver ses maïs et petits pois verts au frigo est une très bonne idée. Pourquoi ? Grâce à une réaction chimique qui les rendra encore plus savoureux! En effet,l'amidon qui s'y trouve se transforme en sucre à basse température. Quant aux champignons, M. Arul suggère de faire un petit trou dans la membrane plastique qui recouvre leur contenant, afin de les laisser respirer. Et pour le céleri, pour le garder croustillant plus longtemps, on l'enveloppe dans un tissu humide et on le place dans un sac de plastique. Et voilà !
Velouté de carottes bio, lait d’amande et croûtons au cacao
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Difficulté:Facile Budget moyen Pour 6 personnes
Ingrédients 750 g de carottes 150 g d’amandes décortiquées 15 cl de crème liquide 75 g d’oignons finement hachés surgelés ½ cuillère à café de purée de piments 4 tranches de pain de mie extra moelleux 1 cuillère à café et demi de cacao poudre Sel, poivre
Préparation Velouté de carottes bio : 1. Laver et éplucher les carottes puis les couper en morceaux. 2. Faire revenir les oignons hachés dans deux cuillères à soupe d’huile et une demie cuillère à café de purée de piments. 3. Rajouter les carottes lorsque les oignons commencent à dorer. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Recouvrir les carottes d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Lait d’amande : 1. Mixer les amandes avec la crème puis placer le tout dans une casserole. 2. Faire bouillir la préparation et laisser infuser à feu doux pendant 20 minutes. 3. A la fin de la cuisson, filtrer avec une passoire fine, saler, poivrer, et réserver de côté le lait d’amande ainsi obtenu. Croûtons au cacao : 1. Couper les tranches de pain de mie en gros croûtons puis les faire revenir à la poêle dans un peu de matière grasse. Une fois dorés, ajouter le cacao en poudre. 2. Filtrer et récupérer le jus de cuisson des carottes. 3. Placer les carottes dans un blender et mixer en ajoutant petit à petit le jus de cuisson jusqu’à obtention de la bonne texture. 4. Dresser le velouté dans des bols puis ajouter la crème d’amande et les croûtons.
Des petites bandelettes de pâte bien placées sur votre pizza et vous obtenez des momies pour Halloween. Un parfum doux pour cette pizza(mozzarella tomate) qui plaira forcément à vos enfants ! Préparation : 15 min Cuisson : 12 min
Ingrédients pour 8 pizzettes. 1 pâte à pizza 1 tube de concentré de tomate 1 bloc de mozzarella cuisine Une dizaine d’olive noire
Préparation 1. Découpez une dizaine fines bandes de pâte à pizza qui serviront à faire les bandelettes des momies. 2. A l’aide d’un petit verre, découpez des ronds dans la pâte à pizza? 3. Coupez des tranches fines de mozzarella. Puis recoupez-les en ronds plus petits que les rondelles de pâte à pizza. Découpez autant de rond de mozzarella qu’il y a de rond de pizza. 4. Posez les petits ronds de mozzarella sur les pâtes à pizza. Tartinez de concentré de tomate. 5. Faites préchauffer le four à 180°C. 6. Déposez les bandelettes de pâte réservées sur le concentré de tomates pour représenter les bandes de la momie. Placez-les un peu de travers en faisant attention de laisser la place pour les yeux. 7. Découpez les olives en rondelles et placez-les pour faire les yeux. 8. Faites cuire 10 à 12 min. 9. Après cuisson glissez un petit bout de mozzarella sous les rondelles d’olives pour faire le blanc des yeux. (facultatif)
Le 1er novembre, fête de la toussaint, rend hommage aux morts. C’est l’occasion d’avoir une pensée pour eux, d’aller fleurir la tombe éloignée d’un proche (même si nos pensées les accompagnent toute l’année). Halloween a lieu la veille, le 31 octobre. Cette fête anglo-saxone célèbre la mort d’une manière plus rigolote, en faisant des recettes effrayantes, des soirées à thème, des bougies-citrouille. On la fête peu en France mais je m’amuse chaque année à créer de nouvelles recettes de momie, fantôme, sorcière… pour le plus grand plaisir de mon entourage !
La tarte aux bananes ! S’il reste trop de bananes mûres qui traînent chez vous, ne les jetez pas : réalisez plutôt une délicieuse tarte aux bananes, une alternative originale qui va vous changer des tartes aux pommes ou aux fraises ! Bananes flambées, en compote, à a confiture ou encore en cake, il existe une multitude de desserts originaux à base de ce délicieux fruit venu des îles. Cette recette fruitée de tarte aux bananes va vite vous mettre en appétit !
Parfaite recouverte de sucre vanillé et de rhum, cette recette gourmande et exotique fera l’unanimité sur la table familiale : on parie qu’il n’en restera pas une miette !
Pour réaliser votre tarte aux bananes chez vous, à la maison, suivez les étapes de la recette ci-dessous : LA TARTE AUX BANANES.INGRÉDIENTS : ? 6-7 bananes mûres. ? 250 g de farine. ? 125 g de beurre. ? 4 cuillères à soupe de sucre. ? 1 jaune d’œuf. ? 3-4 cuillères à soupe d’eau. ? 1 sachet de sucre vanillé. ? 3 cuillères de rhum (facultatif).
PRÉPARATION : 1. Commencez par préchauffer votre four à 200°c. 2. Mélangez dans un saladier la farine et le sucre. Ajoutez l’œuf, l’eau et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse homogène. 3. Mettez votre pâte au fond de votre moule, beurré et fariné. Faites cuire votre pâte pendant 15-20 minutes au four. 4. Coupez 5 bananes en rondelles. Faites les cuire à la casserole pendant 20 minutes à feu doux avec le sucre (et le rhum, si vous le souhaitez). Pendant la cuisson, écrasez vos bananes à l’aide d’une fourchette. 5. Sortez votre pâte, et versez vos bananes cuites dedans. Coupez vos deuxdernières bananes en rondelles et disposez-les sur toute la surface de la tarte. 6. Saupoudrez de sucre vanillé avant de mettre votre tarte au four pendant 20 minutes supplémentaires. Vous pouvez déguster: bon appétit !
Apprenez l'art de la brisolée ! Durant la Fête de la Châtaigne, la Confrérie des amis de la Châtaigne de Fully se feront un plaisir de vous expliquer comment les châtaignes sont brisolées au feu de bois.
La châtaigne dans l'alimentation La châtaigne est un aliment énergétique complet, un peu comme le pain de seigle. Elle a un effet bienfaisant sur nous, en nous apaisant. Avant l'assainissement de la plaine du Rhône, la châtaigne était considérée comme indispensable à la survie. D'ailleurs chaque famille était propriétaire d'au moins un châtaignier.
BRISOLÉE DE CHATAIGNE
Une occasion de rencontre La brisolée est à Fully comme ce que la bouillabaisse est à Marseille. Elle est inscrite dans ses gènes. Ici, on se réjouit de l’arrivée de l’automne juste pour le plaisir d’en partager quelques-unes, en famille ou avec des amis. Plus qu’un repas, la brisolée est en effet l’occasion d’une rencontre. Un véritable petit cérémonial. Décortiquer avec les mains le fruit grillé à la flamme, voir ses doigts se noircir de plus en plus au fil du repas…. Mmmh, un régal ! Traditionnelle ou royale La brisolée se mange dès la fin septembre, à l’époque où la chasse est, elle aussi, à l’honneur sur les cartes des restaurants. La version traditionnelle se compose de châtaignes grillées au feu de bois accompagnées de différents fromages d’alpage, de fruits de saison (pommes, poires), de raisin fraîchement cueilli – car c’est aussi la période des vendanges –, de pain de seigle aux noix ou à la châtaigne et de beurre. Le tout arrosé de moût, de vin nouveau ou de petite arvine, cépage emblématique de Fully. En version «royale», la brisolée est agrémentée de diverses charcuteries (lard, viande séchée, jambon cru, saucisse, etc.).
Préparation A l’aide d’un couteau bien affûté, pratiquer une incision dans la coque du fruit afin de permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson. Attendrir les châtaignes dans une grande casserole d’eau bouillante durant 5 bonnes minutes. Les disposer sur une plaque et les faire cuire environ 20?minutes dans un four préchauffé à 220°. Vérifier que les fruits sont bien cuits à l’aide d’un couteau. Si la lame pénètre sans résistance, ils sont prêts. Laisser tiédir un petit quart d’heure pour éviter de se brûler. Servir avec une petite arvine sèche de Fully, du moût de raisin ou du jus de pomme.
Ingrédients pour 2 personnes 2 tranches de jambon de Parme 4 tranches de pain de campagne 1 concombre 50 g de beurre 1 cuillère à café de moutarde forte Paprika 50 g de parmesan 1 salade Vinaigrette
Recette Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir. Faites griller les tranches de pain. Lavez et coupez le concombre en deux puis en tranches dans le sens de la longeur. Préparez le beurre et la moutarde en pommade.
? Préparation : 10 min Cuisson : 05 min Difficulté : Très facile
Ingrédients pour 4 personnes 100 g de parmesan 4 oeufs 25 cl de lait entier 40 g de beurre demi-sel 40 g de farine T55 sel, poivre
Recette Râper le parmesan à l'aide d'un économe afin d'obtenir de petits copeaux. Verser le lait dans une casserole, ajouter 20 g de beurre. Porter à ébullition. Clarifier les œufs (réserver les blancs), mélanger les jaunes avec la farine jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Incorporer le lait progressivement et tout en mélangeant. Assaisonner. Fouetter les blancs d'œufs énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. Saler légèrement. Les incorporer délicatement au contenu du saladier.
Les tartes aux pommes revisitées de Brandt, délicieuses et parfaites !
Réalisez ces incroyables et délicieuses petites tartes aux pommes revisitées de Brandt ! Très simples à préparer et irrésistibles, quelques minutes suffiront pour concocter un dessert vraiment original qui fera l’unanimité !
LES TARTES AUX POMMES REVISITÉES DE BRANDT. INGRÉDIENTS :
? 3 pommes. ? 1 pâte feuilletée. ? 130 g de beurre. ? 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. ? 1 cuillère à soupe de cannelle. ? 1 œuf. ? Du sucre glace (facultatif).
PRÉPARATION :
1. Coupez les têtes de vos pommes et évidez-les.
2. Retirez les graines et mettez la chair de vos pommes dans une casserole. Ajoutez le beurre, le sucre et la cannelle et laissez chauffer.
3. Coupez votre pâte feuilletée en fines bandes.
4. Ajoutez quelques cuillères de vos pommes rissolées dans vos trois pommes évidées.
5. Recouvrez de bandes de pâte feuilletée : tressez-les. Coupez le surplus.
6. Dorez la pâte en badigeonnant d’œuf. Mettez le tout au four pendant 25 min à 180°c.
7. Sortez vos mini-tartes et saupoudrez-les de sucre glace.
ingrédients pour 4 personnes 2 ananas 1 cuillère à café de baies rouges 25 g de beurre 8 feuilles de menthe 4 boules de glace à la vanille 1/2 cuillère à soupe de poivre blanc de Penja
Recette Découpez l'ananas en 8 rondelles. Poêlez les rondelles 2 minutes de chaque côté. Poivrez les 2 côtés de l'ananas. Dans les assiettes, posez 1 rondelle d'ananas puis 1 boule de glace vanille et recouvrez de la seconde rondelle. Pour la présentation ajoutez des feuilles de menthe fraîches et éventuellement quelques grains de baies rouges.
Velouté de potimarron aux chataîgnes.
Voici revenue la saison des veloutés, soupes, potages ect, ect...
Je vous propose aujourd'hui un velouté de saison avec ce potimarron et ces chataîgnes.
Voici les ingrédients pour 4/5 bols;
- 1 petit potimarron
- 3 carottes (si vous êtes très 'patate', vous pouvez en ajouter une petite)
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel, poivre
- un peu de crême fraîche
- quelques chataîgnes (j'en ai utilisé 5 pour 4 bols)
Lavez et coupez le potimarron en gros cubes après l'avoir évidé; épluchez les
carottes et l'oignon, mettez ces légumes dans une cocotte, couvrez à
hauteur avec de l'eau, ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez,
faites cuire et mixez le tout (ou laissez faire votre blender!), ajoutez
la crême fraîche et redonnez un petit coup de mixeur pour bien mélanger
le tout.
Pendant que le velouté cuit, déposez les chataîgnes( incisées sur un côté pour éviter qu'elles éclatent) sur un papier
sulfurisé sous le grill, quand elles sont cuites, épluchez-les et
concassez-les grossièrement.
Déposez ces morceaux de chataîgne sur votre velouté au moment du service.
Vous pouvez aussi faire griller ces morceaux de chataîgne sous le grill; j'ai oublié!
Photo Thinkstock Iris Gagnon-Paradis La Presse
Vos légumes flétrissent, vos fruits moisissent, vos laitues ont la mine basse? La Presse a discuté avec Joseph Arul, professeur au département des sciences des aliments de l'Université Laval et expert en conservation des fruits et légumes, pour connaître ses conseils et trucsen la matière.
Ils Sont Vivants
«Les légumes et les fruits sont comme nous: ils respirent, transpirent, ont une activité métabolique, peuvent interagir avec leur environnement...»,énumère M. Arul.
En effet, comme les humains, les plantes ont un système de défense, mais n'ont pas toutes la même résistance aux maladies, à la pourriture et aux pathogènes. Ainsi, les fraises sont très sensibles, mais les pommes de terre, au contraire, sont très résistantes.
Ils Respirent.
Les humains, comme la plupart des organismes vivants, dont les fruits et les légumes, utilisent la respiration aérobie, qui nécessite de l'oxygène.
Cette respiration, par ailleurs très efficace, a le désavantage de créer des radicaux libres qui endommagent les systèmes biologiques et entraînent une perte de résistance.
De là naissent les problèmes: membrane qui vieillit, apparition de moisissures... «Plus les légumes et fruits respirent vite, plus les radicaux libres vont apparaître rapidement et entraîner la mort de ces derniers», résume M. Arul.
Ainsi, les champignons sprintent alors que les légumes-racines sont plutôt des coureurs de fond!
Ils Vieillissent.
Comme nous tous, les fruits et les légumes vieillissent et, ultimement, pourrissent.
Un des responsables : une hormone végétale nommée éthylène qui cause la sénescence (vieillissement biologique) des plantes. Chez certains fruitsdits «climactériques», la maturation est dépendante de l'éthylène, comme la banane, la pomme, la poire, l'abricot et l'avocat.
Il faut donc éviter de les laisser en présence d'autres fruits et légumes, puisque ceux-ci accélèrent leur mûrissement.
Mais si on veut faire mûrir rapidement un avocat, on le déposera près d'une banane, qui produit beaucoup d'éthylène. En une journée, il sera prêt !
Ils Transpirent.
En tant qu'organismes vivants, les fruits et les légumes respirent, mais transpirent également.
Dans un milieu très sec, ces aliments vont donc rapidement perdre leur humidité et s'assécher ou flétrir, ce qui réduit considérablement leur durée de vie.
Quiconque a déjà laissé un peu trop longtemps une botte de carottes croquantes sur le comptoir par temps sec et les a retrouvées mollassonnes le soir venu a expérimenté le phénomène!
On Peut Agir!
Pour mieux conserver les fruits et les légumes, on peut donc agir sur plusieurs plans. D'abord, en diminuant la vitesse de leur respiration.
Comment ?
Soit en réduisant la température (en les conservant dans un endroit frais ou au frigo) - un peu comme si on les faisait hiberner...
Soit en diminuant leur apport en oxygène, en contrôlant l'atmosphère (en les mettant dans un sac de plastique, par exemple).
Les sacs de plastique et les contenants aident également à contrer la «transpiration» des fruits et des légumes, en conservant leur humidité.
Photo Thinkstock
Trucs et conseilsTrucs, astuces et conseils judicieux de notre expert Joseph Arul pour augmenter la durée de vie de nos précieux fruits et légumes.
Pommes.
Comme les pommes ne craignent pas le froid, il est préférable de les placer au frigo ou dans une chambre froide. Attention: puisque les pommes produisent beaucoup d'éthylène, on évite de les mettre en contact direct avec d'autres fruits et légumes.
Le sac de plastique - où on perce un petit trou pour la respiration - est tout indiqué ici.
Fait étonnant, l'éthylène peut également inhiber la germination. Un geste intelligent: mettre une pomme dans un sac de pommes de terre pour qu'elles restent fraîches plus longtemps!
Fruits Tropicaux
Généralement, mettre ses fruits et légumes au frigo est une bonne idée. Mais la membrane de certains fruits d'origine tropicale va subir des blessures par le froid.
On garde donc les ananas, pêches, bananes, avocats, prunes et kiwis hors du frigo, idéalement dans un endroit où la température avoisine les 10 °C, suggère M. Arul.
Une fois mûrs, ils peuvent être conservés quelques jours supplémentaires au frigo. Sauf les bananes et les mangues, qui ne supportent pas du tout le froid !
Agrumes.
Les agrumes sont sensibles au froid, surtout lorsqu'ils ne sont pas mûrs.
Dans ce cas, on les conserve idéalement à une température dépassant 7 °C.
Une fois qu'ils sont prêts à la consommation, par contre, on peut les mettre au frigo, suggère le professeur.
Les agrumes ne produisant pas beaucoup d'éthylène, ils mûrissent plus lentement.
De plus, leur peau épaisse fait en sorte qu'ils transpirent peu. Inutile de les conserver dans un sac de plastique.
Tomates.
En tant que fruit «climactérique», la tomate doit éviter le froid, qui aura une mauvaise incidence sur son mûrissement et altérera son bon goût.
Par contre, une fois mûre, la tomate produit beaucoup moins d'éthylène et peut être gardée au frais. Mais pas trop longtemps si on veut qu'elledemeure succulente !
Laitues & Fines Herbes.
Tous les feuillages ont une respiration très élevée; les conserver à basse température aide donc à la réguler.
Ils perdent également beaucoup de leur humidité en transpirant, donc la meilleure façon de les conserver est de les emballer dans un tissu ou du papier essuie-tout mouillé et de mettre le tout dans un sac de plastique, dans lequel on aura percé un petit trou.
Si vos herbes ont la mine basse, M. Arul suggère de les hacher puis de les mettre au congélateur dans un contenant en plastique.
Oignons.
Le problème avec les oignons, c'est qu'ils vont germer facilement, explique M. Arul.
Les laisser à la température de la pièce est une mauvaise idée; pour contrôler la germination, il faut donc les entreposer à basse température.
Petite astuce: on évite de les conserver dans le même endroit que les pommes de terre, car ils ont comme effet de provoquer la germination de ces dernières.
Légumes-Racines.
Les pommes de terre, carottes, panais et autres légumes-racines respirent lentement, ce qui les rend plus résistants, plus longtemps.
Pour optimiser leur conservation, le mieux est de les placer dans un endroit humide et bien frais, dans un sac de plastique avec une petite entrée d'air.
Nos ancêtres utilisaient une méthode qui a bien des avantages: le sable.
Ce dernier protège contre les microbes et les pathogènes, conserve l'humidité, réduit l'apport en oxygène et garde au frais.
Par contre, les légumes ne doivent pas avoir été lavés au préalable; on doit donc se les procurer directement du producteur.
Autres Légumes.
Conserver ses maïs et petits pois verts au frigo est une très bonne idée. Pourquoi ?
Grâce à une réaction chimique qui les rendra encore plus savoureux! En effet,l'amidon qui s'y trouve se transforme en sucre à basse température.
Quant aux champignons, M. Arul suggère de faire un petit trou dans la membrane plastique qui recouvre leur contenant, afin de les laisser respirer.
Et pour le céleri, pour le garder croustillant plus longtemps, on l'enveloppe dans un tissu humide et on le place dans un sac de plastique. Et voilà !
croûtons au cacao
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté:Facile
Budget moyen
Pour 6 personnes
Ingrédients
750 g de carottes
150 g d’amandes décortiquées
15 cl de crème liquide
75 g d’oignons finement hachés surgelés
½ cuillère à café de purée de piments
4 tranches de pain de mie extra moelleux
1 cuillère à café et demi de cacao poudre
Sel, poivre
Préparation
Velouté de carottes bio :
1. Laver et éplucher les carottes puis les couper en morceaux.
2. Faire revenir les oignons hachés dans deux cuillères à soupe d’huile et une demie cuillère à café de purée de piments.
3. Rajouter les carottes lorsque les oignons commencent à dorer. Poursuivre la cuisson
pendant 5 minutes. Recouvrir les carottes d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Lait d’amande :
1. Mixer les amandes avec la crème puis placer le tout dans une casserole.
2. Faire bouillir la préparation et laisser infuser à feu doux pendant 20 minutes.
3. A la fin de la cuisson, filtrer avec une passoire fine, saler, poivrer, et réserver de côté le lait d’amande ainsi obtenu.
Croûtons au cacao :
1. Couper les tranches de pain de mie en gros croûtons puis les faire revenir à la poêle dans un peu de matière grasse. Une fois dorés, ajouter le cacao en poudre.
2. Filtrer et récupérer le jus de cuisson des carottes.
3. Placer les carottes dans un blender et mixer en ajoutant petit à petit
le jus de cuisson jusqu’à obtention de la bonne texture.
4. Dresser le velouté dans des bols puis ajouter la crème d’amande et les croûtons.
Des petites bandelettes de pâte bien placées sur votre pizza et vous obtenez des momies pour Halloween.
Un parfum doux pour cette pizza(mozzarella tomate) qui plaira forcément à vos enfants !
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients pour 8 pizzettes.
1 pâte à pizza
1 tube de concentré de tomate
1 bloc de mozzarella cuisine
Une dizaine d’olive noire
Préparation
1. Découpez une dizaine fines bandes de pâte à pizza qui serviront à faire les bandelettes des momies.
2. A l’aide d’un petit verre, découpez des ronds dans la pâte à pizza?
3. Coupez des tranches fines de mozzarella. Puis recoupez-les en ronds plus petits que les rondelles de pâte à pizza.
Découpez autant de rond de mozzarella qu’il y a de rond de pizza.
4. Posez les petits ronds de mozzarella sur les pâtes à pizza. Tartinez de concentré de tomate.
5. Faites préchauffer le four à 180°C.
6. Déposez les bandelettes de pâte réservées sur le concentré de tomates pour représenter les bandes de la momie.
Placez-les un peu de travers en faisant attention de laisser la place pour les yeux.
7. Découpez les olives en rondelles et placez-les pour faire les yeux.
8. Faites cuire 10 à 12 min.
9. Après cuisson glissez un petit bout de mozzarella sous les rondelles d’olives pour faire le blanc des yeux. (facultatif)
Le 1er novembre, fête de la toussaint, rend hommage aux morts. C’est l’occasion d’avoir une pensée pour eux,
d’aller fleurir la tombe éloignée d’un proche (même si nos pensées les accompagnent toute l’année).
Halloween a lieu la veille, le 31 octobre.
Cette fête anglo-saxone célèbre la mort d’une manière plus rigolote, en faisant des recettes effrayantes,
des soirées à thème, des bougies-citrouille. On la fête peu en France mais je m’amuse chaque année à
créer de nouvelles recettes de momie, fantôme, sorcière… pour le plus grand plaisir de mon entourage !
S’il reste trop de bananes mûres qui traînent chez vous, ne les jetez pas :
réalisez plutôt une délicieuse tarte aux bananes, une alternative
originale qui va vous changer des tartes aux pommes ou aux fraises !
Bananes flambées, en compote, à a confiture ou encore en cake, il existe une multitude de desserts originaux à base de ce délicieux fruit venu des îles.
Cette recette fruitée de tarte aux bananes va vite vous mettre en appétit !
Parfaite recouverte de sucre vanillé et de rhum, cette recette gourmande et exotique fera l’unanimité sur la table familiale : on parie qu’il n’en restera pas une miette !
Pour réaliser votre tarte aux bananes chez vous, à la maison, suivez les étapes de la recette ci-dessous :
LA TARTE AUX BANANES. INGRÉDIENTS :
? 6-7 bananes mûres.
? 250 g de farine.
? 125 g de beurre.
? 4 cuillères à soupe de sucre.
? 1 jaune d’œuf.
? 3-4 cuillères à soupe d’eau.
? 1 sachet de sucre vanillé.
? 3 cuillères de rhum (facultatif).
PRÉPARATION :
1. Commencez par préchauffer votre four à 200°c.
2. Mélangez dans un saladier la farine et le sucre. Ajoutez l’œuf, l’eau et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse homogène.
3. Mettez votre pâte au fond de votre moule, beurré et fariné. Faites cuire votre pâte pendant 15-20 minutes au four.
4. Coupez 5 bananes en rondelles. Faites les cuire à la casserole pendant 20 minutes à feu doux avec le sucre (et le rhum, si vous le souhaitez).
Pendant la cuisson, écrasez vos bananes à l’aide d’une fourchette.
5. Sortez votre pâte, et versez vos bananes cuites dedans. Coupez vos deuxdernières bananes en rondelles et disposez-les sur toute la surface de la tarte.
6. Saupoudrez de sucre vanillé avant de mettre votre tarte au four pendant 20 minutes supplémentaires.
Vous pouvez déguster: bon appétit !
Apprenez l'art de la brisolée !
Durant la Fête de la Châtaigne, la Confrérie des amis de la Châtaigne
de Fully se feront un plaisir de vous expliquer comment les châtaignes
sont brisolées au feu de bois.
La châtaigne est un aliment énergétique complet, un peu comme le pain
de seigle. Elle a un effet bienfaisant sur nous, en nous apaisant. Avant
l'assainissement de la plaine du Rhône, la châtaigne était considérée
comme indispensable à la survie. D'ailleurs chaque famille était
propriétaire d'au moins un châtaignier.
BRISOLÉE DE CHATAIGNE
Une occasion de rencontre
La brisolée est à Fully comme ce que la bouillabaisse est à Marseille.
Elle est inscrite dans ses gènes. Ici, on se réjouit de l’arrivée de
l’automne juste pour le plaisir d’en partager quelques-unes, en famille
ou avec des amis.
Plus qu’un repas, la brisolée est en effet l’occasion d’une rencontre.
Un véritable petit cérémonial. Décortiquer avec les mains le fruit
grillé à la flamme, voir ses doigts se noircir de plus en plus au fil du
repas…. Mmmh, un régal !
Traditionnelle ou royale
La brisolée se mange dès la fin septembre, à l’époque où la chasse est,
elle aussi, à l’honneur sur les cartes des restaurants. La version
traditionnelle se compose de châtaignes grillées au feu de bois
accompagnées de différents fromages d’alpage, de fruits de saison
(pommes, poires), de raisin fraîchement cueilli – car c’est aussi la
période des vendanges –, de pain de seigle aux noix ou à la châtaigne et
de beurre. Le tout arrosé de moût, de vin nouveau ou de petite arvine,
cépage emblématique de Fully.
En version «royale», la brisolée est agrémentée de diverses charcuteries (lard, viande séchée, jambon cru, saucisse, etc.).
Préparation
A l’aide d’un couteau bien affûté, pratiquer une incision dans la coque du fruit afin de permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson. Attendrir les châtaignes dans une grande casserole d’eau bouillante durant 5 bonnes minutes. Les disposer sur une plaque et les faire cuire environ 20?minutes dans un four préchauffé à 220°. Vérifier que les fruits sont bien cuits à l’aide d’un couteau. Si la lame pénètre sans résistance, ils sont prêts. Laisser tiédir un petit quart d’heure pour éviter de se brûler. Servir avec une petite arvine sèche de Fully, du moût de raisin ou du jus de pomme.
Préparation : 10 min
Difficulté : Très facile
Spécialité : Cuisine italienne
Ingrédients pour 2 personnes
2 tranches de jambon de Parme
4 tranches de pain de campagne
1 concombre
50 g de beurre
1 cuillère à café de moutarde forte
Paprika
50 g de parmesan
1 salade
Vinaigrette
Recette
Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir.
Faites griller les tranches de pain.
Lavez et coupez le concombre en deux puis en tranches dans le sens de la longeur.
Préparez le beurre et la moutarde en pommade.
Préparation : 10 min
Cuisson : 05 min
Difficulté : Très facile
Ingrédients pour 4 personnes
100 g de parmesan
4 oeufs
25 cl de lait entier
40 g de beurre demi-sel
40 g de farine T55
sel, poivre
Recette
Râper le parmesan à l'aide d'un économe afin d'obtenir de petits copeaux.
Verser le lait dans une casserole, ajouter 20 g de beurre. Porter à ébullition.
Clarifier les œufs (réserver les blancs), mélanger les jaunes avec la farine jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Incorporer le lait progressivement et tout en mélangeant. Assaisonner.
Fouetter les blancs d'œufs énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet.
Saler légèrement. Les incorporer délicatement au contenu du saladier.
Brandt, délicieuses et parfaites !
Réalisez ces incroyables et délicieuses petites tartes aux pommes revisitées de Brandt ! Très simples à préparer et irrésistibles, quelques minutes suffiront pour concocter un dessert vraiment original qui fera l’unanimité !
LES TARTES AUX POMMES REVISITÉES DE BRANDT.
INGRÉDIENTS :
? 3 pommes.
? 1 pâte feuilletée.
? 130 g de beurre.
? 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.
? 1 cuillère à soupe de cannelle.
? 1 œuf.
? Du sucre glace (facultatif).
PRÉPARATION :
1. Coupez les têtes de vos pommes et évidez-les.
2. Retirez les graines et mettez la chair de vos pommes dans une casserole. Ajoutez le beurre, le sucre et la cannelle et laissez chauffer.
3. Coupez votre pâte feuilletée en fines bandes.
4. Ajoutez quelques cuillères de vos pommes rissolées dans vos trois pommes évidées.
5. Recouvrez de bandes de pâte feuilletée : tressez-les. Coupez le surplus.
6. Dorez la pâte en badigeonnant d’œuf. Mettez le tout au four pendant 25 min à 180°c.
7. Sortez vos mini-tartes et saupoudrez-les de sucre glace.
Bon appétit !
Préparation : 15 min
Difficulté : Très facile
ingrédients pour 4 personnes
2 ananas
1 cuillère à café de baies rouges
25 g de beurre
8 feuilles de menthe
4 boules de glace à la vanille
1/2 cuillère à soupe de poivre blanc de Penja
Recette
Découpez l'ananas en 8 rondelles.
Poêlez les rondelles 2 minutes de chaque côté.
Poivrez les 2 côtés de l'ananas.
Dans les assiettes, posez 1 rondelle d'ananas puis 1 boule de glace vanille et recouvrez de la seconde rondelle.
Pour la présentation ajoutez des feuilles de menthe fraîches et éventuellement quelques grains de baies rouges.