UN PETIT COGNAC POUR DIGÉRER:VOICI SA FABRICATION.
Le cognac, nectar des dieux Le produit de départ est un vin blanc élaboré dans la zone d’Appellation d’Origine à partir de vignes du même terroir. Il est peu alcoolisé et possède un taux d’acidité élevé. Il est ensuite distillé pour en faire une eau-de-vie, la fameuse double distillation.
Le cognac est une eau-de-vie de vin blanc, d'Appellation d'Origine Contrôlée, provenant d'une région déterminée par un décret.. Il tire son nom d'une ville, soit Cognac, située à environ 465 km de Paris. Le cognac est connu dans le monde entier et ce sont les Américains qui en sont les plus grands amateurs. L'eau-de-vie est obtenue par la distillation de vins blancs et elle doit séjourner plusieurs années dans des fûts de chêne avant de devenir cognac. Le sucre des raisins en fermentant se transforme en alcool. Le sucrage du cognac est interdit.
La fabrication: Les vendanges commencent dès que les raisins sont à maturité. Les raisins sont pressés immédiatement après la récolte et le jus est aussitôt mis à fermenter. Le vieillissement se fait dans des barils de chêne pendant plusieurs années. Pendant cette période, le cognac s'évapore de 3 à 4 % de son volume par année. Ceci représente pour la région de Cognac, une évaporation de 27 millions de bouteilles par année. Ces "pertes", indispensables à l'élaboration d'un bon cognac, sont appelées "La part des anges". L'âge du cognac n'est déterminé que par le nombre d'années qu'il a passé en fût de chêne. Une fois embouteillé, le cognac ne vieillit plus. Pendant les 5 premières années de vieillissement, l'eau-de-vie prend un teinte jaune, l'odeur du bois de chêne se développe et le goût devient moins rude. Au-delà de 10 ans, le cognac arrive à maturité et prend une teinte de plus en plus foncée. Vient ensuite l'assemblage. Le cognac que nous buvons est en fait un mélange de différents crus et différents groupes d'âge. Un cognac ne peut être commercialisé s'il n'a pas vieilli au moins 2 ans. À l'achat, il est important de savoir lire l'étiquette du flacon.
Les lettres V.S. signifient "Very Special" et 3 étoiles *** indiquent que l'eau-de-vie la plus jeune a au moins deux ans. Les lettres V.S.O.P. signifient "Very Superior Old Pale" et la mention "réserve" indique que l'âge de la plus jeune eau-de-vie est d'au moins 4 ans. Napoléon, X.O. et Hors-d'âge indiquent que l'eau-de-vie dépasse au moins un vieillissement de 6 ans. Le rituel de la dégustation: Le meilleur outil pour déguster un cognac est le verre tulipe qui par sa forme, retient les arômes et ne les libère que délicatement.
Premièrement, il faut d'abord juger l'aspect du cognac sur sa transparence, sa couleur et sa viscosité. Le liquide ne doit pas être trouble ni avoir de dépôts. Si en inclinant le verre on note un effet de larmes, c'est le signe que le cognac est vieux. Deuxièmement, un bon dégustateur décèle les éléments volatils du cognac en inclinant le verre à quelques centimètres des narines, puis il hume de plus près, le nez dans le verre. Dans un second temps, le dégustateur fait valser l'eau-de-vie qui vaporise alors des senteurs nouvelles. Troisièmement, l'examen gustatif obéit à des règles particulières. Le dégustateur boit par toutes petites gorgées et arrête la première en avant-bouche. Les modes de consommation: À la fin du repas, appréciez le cognac à sa grande valeur en le servant seul dans un verre tulipe. Il peut également surprendre marié harmonieusement à de l'eau pétillante ou du tonic. Il fera alors un bon apéritif. Un parfum de cognac apporte toujours un petit quelque chose qui rendra un plat excellent. Évidemment reconnu pour flamber les crêpes Suzette et les homards, le cognac peut également remplacer le vinaigre ou le citron dans une mayonnaise et sert à la préparation de délicieuses sauces. Au dessert, une petite cuillère de cognac ajoutée à aux fruits frais, aux mousses ou aux bavarois fera du cognac le meilleur ami des fins connaisseurs!
Ingrédients pour 6 personnes 50 g de canneberges 300 g de farine 150 g de beurre à température + 20 g pour le moule 150 g de sucre en poudre 3 œufs 1 c. à soupe de crème fraîche 1 sachet de levure 50 g de sucre cristal Se l25 cl de jus d’orange 20 g de sucre en poudre 10 g de sucre cristal
Recette Préchauffez le four th 6 (180°C). Travaillez le beurre avec le sucre. Battez les œufs entiers avec la crème et ajoutez-les à la préparation précédente. Incorporez la farine, la levure, les canneberges et une pincée de sel. Beurrez un moule à savarin. Versez la pâte. Enfournez et faites cuire 40 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce ; portez à ébullition le jus d’orange avec le sucre. Arrosez le gâteau de la sauce. Laissez refroidir, puis démoulez. Saupoudrez de sucre cristal. *************************************************************************
La canneberge: «Il s'agit d'une airelle nord-américaine développée par une société qui en a le monopole, ce qui n'est pas sans poser problème sur la crédibilité des messages délivrés. C'est pourquoi des études ont été réalisées à Nîmes et à Tours. Nos conclusions sont que le composé actif de la canneberge est probablement le ProAnthoCyanidines (PACs) de type A à la dose de 36 mg par jour et que ce composé a bien une certaine efficacité, mais seulement chez les femmes victimes d'infections urinaires récidivantes à Escherichia coli, en diminuant leur pouvoir d'adhérence sur la muqueuse vésicale. Une récente étude (Cysdua) a bien confirmé que la prise de ce composé à la bonne dose réduisait significativement le nombre de crises», précise le Pr Bruyère, qui étudie aussi la possibilité de modifier la composition des urines par le biais de l'alimentation (comme cela se fait déjà pour prévenir la formation de certains calculs urinaires), afin de les rendre moins attractives pour les bactéries. La tenue d'un cahier mictionnel par la femme est de ce point de vue très utile.
Ermites au miel Cuisson: 190C: 10 à 12 minutes Préparation: 15 minutes Portion: 16 et +
Ingrédients 3/4 tasse de miel (190ml) 1/2 tasse de beurre (125ml) 1 oeuf 2 tasses de farine (500ml) 1 tasse de raisin ou dattes (250ml) 1/4 c. à thé de sel (1ml) 1 c. à thé de cannelle moulue (5ml) 1/4 c. à thé de noix de muscade râpé (1ml) 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (3ml)
Instructions Préchauffer le four à 190°C . Mélanger le beurre et le miel et cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la cannelle, la muscade, le sel,et laisser refroidir. Mélanger le bicarbonate à la farine Ajouter alors l'oeuf battu à la farine tamisés . Ajouter les fruits qui auront été enfarinés. Laisser tomber par cuillerées sur une plaque à biscuits graissée Cuire au four pendant 10 à 12 minutes.
Temps de préparation: 15 minutes Facile Budget moyen
Ingrédients
1 avocat Hass mûr, coupé en deux, dénoyauté et pelé 1 grand bouquet de basilic frais 1 gousse d’ail, écrasée 50g d’amandes blanchies, de pignons ou de noix Le jus d’ ½ citron 2 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre noir, selon goût Un paquet de 500g de gnocchi 100g de tomate Roma ou de tomates cerises, coupées en deux Des copeaux de Parmesan, pour servir
Préparation 1. Mettez la chair d'avocat dans un mixeur. Réservez quelques feuilles de basilic pour la décoration et mettez le reste dans le mixeuravec l'ail, les noix, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez pendant environ 20 secondes jusqu'à obtenir une consistance régulière, en ajoutant un peu d'eau si vous préférez une consistance plusliquide. Salez et poivrez. 2. Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau légèrement salée et faire cuire les gnocchi selon les instructions de l’emballage. Égouttez et remettez les gnocchi dans la casserole, puis ajoutez la sauce pesto et les tomates. Chauffez le tout,en remuant doucement, pendant 1-2 minutes. 3. Servez dans deux assiettes ou bols chauds et poivrez si nécessaire. Ajoutez les feuilles de basilic supplémentaires et servez avec des copeaux de parmesan. Suggestion: Pour avoir la meilleure sauce pesto possible, préparez-la au moment où vous en avez besoin.
Temps de préparation: 10 minutes Très facile Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 2 œufs 10 g de cacao dégraissé en poudre 200 ml de lait écrémé Èdulcorant en poudre (type Canderel®) selon votre goût
Préparation 1. Délayer le cacao dans le lait à feu doux. 2. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et l’édulcorant. 3. Battre les blancs en neige ferme. Les blancs doivent adhérer au plat lorsque vous le retournez. 4. Les ajouter délicatement au mélange. 5. Laisser refroidir au moins 1 h.
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Très facile Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 4 filets de dinde 2 yaourts nature au lait de brebis 2 gousses d'ail pressées 1 cuil. à café de moutarde Persil et sauge ciselés Sel, poivre.
Préparation Vider les pots de yaourt dans un bol et y incorporer l'ail pressé, la moutarde, le persil et la sauge ciselés. Saler et poivrer. Mélanger. Déposer les filets de dinde dans un plat et les recouvrir de la préparation précédente. Réserver au frais 1h. Faire cuire les filets de dinde dans une poêle anti-adhésive, de chaque côté. Servir avec le restant de sauce au yaourt. Accompagner de champignons ou de courgettes juste poêlés.
Suggestions: Servir ce plat avec un peu de riz blanc ou quelques rondelles de pommes de terre cuites à la vapeur.
Temps de préparation: 25 minutes Temps de repos: 120 minutes Difficulté: Très facile Budget:Bon marché Pour 2 personnes
Ingrédients 500 g de pommes de terre nouvelles 1 oignon rouge 1 petit citron confit 10 olives vertes 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 demi verre de vin blanc (62,5 ml) 3 cuillères à café d’huile d’olive 1 cuillère à café d’huile de colza 1 demi gros citron 1 demi botte de coriandre Sel et poivre
Préparation 1. Commencer par faire cuire les pommes de terres dans de l’eau puis éplucher et couper finement les oignons. 2. Ensuite, les enlever et les découper en rondelles. 3. Les déposer dans un récipient puis verser immédiatement le vin blanc et le jus du citron dessus. 4. Saler et poivrer à votre convenance puis rajouter le cumin. 5. Prendre la peau du citron confit et la découper en petits bouts puis les mettre, ainsi que les oignons, avec les pommes de terre. 6. Ensuite rajouter l’huile et remuer l’ensemble. 7. Saler et poivrer de nouveau si nécessaire puis laisser la salade reposer couverte à température ambiante. 8. Rajouter les olives et la coriandre hachées juste avant de servir. Régalez-vous !
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Très facile Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 1 kg de crevettes fraîches ou décongelées crues et décortiquées 1 tête d'ail pressée 50 g de beurre salé 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 demi bouquet de persil ciselé 1 poignée de croûtons de pain émiettés Sel et poivre
Préparation Faire chauffer, à feu vif, l'huile et le beurre dans une poêle. Y mettre les crevettes et avec une spatule les imprégner du mélange huile/beurre. Une fois les crevettes légèrement dorées, ajouter l'ail, le persil et les croûtons de pain. Saler (légèrement), poivrer et servir.
Ingrédients Pour 6 personnes : 150 g de fromage 50 g de farine 50 g de beurre 3 oeufs ,25 cl de lait muscade, poivre, sel,beurre pour le(s) moule(s)
Recette Coupez le fromage en petits dés et le réserver à température ambiante. Préparez une béchamel : faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine puis mélanger le tout. Dès que les deux sont bien mélangés, ajoutez le lait en une seule fois et battez au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Poivrez et ajoutez de la muscade.Faites fondre à feu doux le fromage dans la béchamel puis réserver la préparation hors du feu. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C) et beurrez un moule à soufflé ou 6 petits moules. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mélangez les jaunes d’oeufs avec la béchamel. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter délicatement à la préparation. Versez la préparation dans le(s) moule(s) au 2/3 et enfournez pendant 25 à 35 minutes . Le soufflé doit être bien gonflé.
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Facile Budget moyen Pour 4 personnes
Ingrédients 12 filets de rougets barbet sans arrêtes Huile d’olive Puget la verte Puissante Vinaigrette légère biphasée 3 bulbes de fenouil 8 quartiers de tomates confites 3 cuillères à soupe d’amandes entières blanchies 1 citron jaune 2 brins de basilic
Préparation Lavez et détaillez les bulbes de fenouil en 2 dans le sens de la hauteur, ôtez la partie dure du pied,puis émincez chaque moitié en fines lamelles dans le sens de la largeur. Lavez, égouttez, puis déposezles dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe de d’huile d’olive. Salez légèrement, poivrez, ajoutez tomates, amandes, et couvrez tout en laissant cuire à feu doux 5’. A cuisson, râpez finement quelques zestes de citron et mélangez. Maintenez au chaud. Juste avant de servir parsemez de basilic finement et fraîchement ciselé. Dans une poêle chaude, versez 1 cuillère à soupe d’huile. Saisissez 1 mn les filets de rouget assaisonnés côté peau, retournez-les et prolongez la cuisson de quelques secondes. Dressez le fenouil en fond d’assiette chaude, et déposez des filets de rougets. Dans la poêle chaude de cuisson du poisson, versez un filet d’eau, portez à ébullition et ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigrette légère biphasée . Arrosez vos assiettes de ce jus aromatique et dégustez !
Le cognac, nectar des dieux Le produit de départ est un vin blanc élaboré dans la zone d’Appellation d’Origine à partir de vignes du même
terroir. Il est peu alcoolisé et possède un taux
d’acidité élevé. Il est ensuite distillé pour en faire
une eau-de-vie, la fameuse double distillation.
Le cognac est une eau-de-vie de vin blanc, d'Appellation d'Origine
Contrôlée, provenant d'une région déterminée par un
décret.. Il tire son nom d'une ville, soit Cognac,
située à environ 465 km de Paris.
Le cognac est connu dans le monde entier et ce sont les Américains qui
en sont les plus grands amateurs.
L'eau-de-vie est obtenue par la distillation de vins blancs et elle
doit séjourner plusieurs années dans des fûts de chêne
avant de devenir cognac. Le sucre des raisins en
fermentant se transforme en alcool. Le sucrage du cognac
est interdit.
La fabrication:
Les vendanges commencent dès que les raisins sont à maturité. Les
raisins sont pressés immédiatement après la récolte et
le jus est aussitôt mis à fermenter.
Le vieillissement se fait dans des barils de chêne pendant
plusieurs années. Pendant cette période, le cognac
s'évapore de 3 à 4 % de son volume par année. Ceci
représente pour la région de Cognac, une évaporation de
27 millions de bouteilles par année. Ces "pertes",
indispensables à l'élaboration d'un bon cognac, sont
appelées "La part des anges".
L'âge du cognac n'est déterminé que par le nombre d'années qu'il
a passé en fût de chêne. Une fois embouteillé, le cognac
ne vieillit plus.
Pendant les 5 premières années de vieillissement, l'eau-de-vie prend
un teinte jaune, l'odeur du bois de chêne se développe
et le goût devient moins rude. Au-delà de 10 ans, le
cognac arrive à maturité et prend une teinte de plus en
plus foncée.
Vient ensuite l'assemblage. Le cognac que nous buvons est en fait un
mélange de différents crus et différents groupes d'âge.
Un cognac ne peut être commercialisé s'il n'a pas vieilli au moins 2
ans. À l'achat, il est important de savoir lire
l'étiquette du flacon.
Les lettres V.S. signifient "Very Special" et 3 étoiles ***
indiquent que l'eau-de-vie la plus jeune a au moins deux
ans.
Les lettres V.S.O.P. signifient "Very Superior Old Pale" et la
mention "réserve" indique que l'âge de la plus jeune
eau-de-vie est d'au moins 4 ans.
Napoléon, X.O. et Hors-d'âge indiquent que l'eau-de-vie dépasse au
moins un vieillissement de 6 ans.
Le rituel de la dégustation:
Le meilleur outil pour déguster un cognac est le verre tulipe qui
par sa forme, retient les arômes et ne les libère que
délicatement.
Premièrement, il faut d'abord juger l'aspect du cognac sur sa
transparence, sa couleur et sa viscosité. Le liquide ne
doit pas être trouble ni avoir de dépôts. Si en
inclinant le verre on note un effet de larmes, c'est le
signe que le cognac est vieux.
Deuxièmement, un bon dégustateur décèle les éléments volatils du
cognac en inclinant le verre à quelques centimètres des
narines, puis il hume de plus près, le nez dans le
verre. Dans un second temps, le dégustateur fait valser
l'eau-de-vie qui vaporise alors des senteurs nouvelles.
Troisièmement, l'examen gustatif obéit à des règles
particulières. Le dégustateur boit par toutes petites
gorgées et arrête la première en avant-bouche.
À la fin du repas, appréciez le cognac à sa grande valeur en le
servant seul dans un verre tulipe.
Il peut également surprendre marié harmonieusement à de l'eau
pétillante ou du tonic. Il fera alors un bon apéritif.
Un parfum de cognac apporte toujours un petit quelque chose qui
rendra un plat excellent.
Évidemment reconnu pour flamber les crêpes Suzette et les homards,
le cognac peut également remplacer le vinaigre ou le
citron dans une mayonnaise et sert à la préparation de
délicieuses sauces. Au dessert, une petite cuillère de
cognac ajoutée à aux fruits frais, aux mousses ou aux
bavarois fera du cognac le meilleur ami des fins
connaisseurs!
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients
pour 6 personnes
50 g de canneberges
300 g de farine
150 g de beurre à température
+ 20 g pour le moule
150 g de sucre en poudre
3 œufs
1 c. à soupe de crème fraîche
1 sachet de levure
50 g de sucre cristal
Se
l25 cl de jus d’orange
20 g de sucre en poudre
10 g de sucre cristal
Recette
Préchauffez le four th 6 (180°C).
Travaillez le beurre avec le sucre.
Battez les œufs entiers avec la crème et ajoutez-les à la préparation précédente.
Incorporez la farine, la levure, les canneberges et une pincée de sel.
Beurrez un moule à savarin.
Versez la pâte.
Enfournez et faites cuire 40 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce ; portez à ébullition le jus d’orange avec le sucre.
Arrosez le gâteau de la sauce. Laissez refroidir, puis démoulez. Saupoudrez de sucre cristal.
*************************************************************************
La canneberge: «Il s'agit d'une airelle nord-américaine développée par une société qui
en a le monopole, ce qui n'est pas sans poser problème sur la
crédibilité des messages délivrés. C'est pourquoi des études ont été
réalisées à Nîmes et à Tours. Nos conclusions sont que le composé actif
de la canneberge est probablement le ProAnthoCyanidines (PACs) de type A
à la dose de 36 mg par jour et que ce composé a bien une certaine
efficacité, mais seulement chez les femmes victimes d'infections
urinaires récidivantes à Escherichia coli, en diminuant leur pouvoir
d'adhérence sur la muqueuse vésicale. Une récente étude (Cysdua) a bien
confirmé que la prise de ce composé à la bonne dose réduisait
significativement le nombre de crises», précise le Pr Bruyère, qui
étudie aussi la possibilité de modifier la composition des urines par le
biais de l'alimentation (comme cela se fait déjà pour prévenir la
formation de certains calculs urinaires), afin de les rendre moins
attractives pour les bactéries. La tenue d'un cahier mictionnel par la
femme est de ce point de vue très utile.
Cuisson: 190C: 10 à 12 minutes Préparation: 15 minutes Portion: 16 et +
Ingrédients
3/4 tasse de miel (190ml)
1/2 tasse de beurre (125ml)
1 oeuf
2 tasses de farine (500ml)
1 tasse de raisin ou dattes (250ml)
1/4 c. à thé de sel (1ml)
1 c. à thé de cannelle moulue (5ml)
1/4 c. à thé de noix de muscade râpé (1ml)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (3ml)
Instructions
Préchauffer le four à 190°C .
Mélanger le beurre et le miel et cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Ajouter la cannelle, la muscade, le sel,et laisser refroidir.
Mélanger le bicarbonate à la farine
Ajouter alors l'oeuf battu à la farine tamisés .
Ajouter les fruits qui auront été enfarinés.
Laisser tomber par cuillerées sur une plaque à biscuits graissée
Cuire au four pendant 10 à 12 minutes.
Temps de préparation: 15 minutes
Facile
Budget moyen
Ingrédients
1 avocat Hass mûr, coupé en deux, dénoyauté et pelé
1 grand bouquet de basilic frais
1 gousse d’ail, écrasée
50g d’amandes blanchies, de pignons ou de noix
Le jus d’ ½ citron
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir, selon goût
Un paquet de 500g de gnocchi
100g de tomate Roma ou de tomates cerises, coupées en deux
Des copeaux de Parmesan, pour servir
Préparation
1. Mettez la chair d'avocat dans un mixeur. Réservez quelques feuilles de basilic pour la décoration et
mettez le reste dans le mixeuravec l'ail, les noix, le jus de citron et l'huile d'olive.
Mélangez pendant environ 20 secondes jusqu'à obtenir une consistance régulière,
en ajoutant un peu d'eau si vous préférez une consistance plusliquide.
Salez et poivrez.
2. Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau légèrement salée et faire cuire les gnocchi selon les
instructions de l’emballage. Égouttez et remettez les gnocchi dans la casserole, puis ajoutez la sauce pesto et les tomates.
Chauffez le tout,en remuant doucement, pendant 1-2 minutes.
3. Servez dans deux assiettes ou bols chauds et poivrez si nécessaire.
Ajoutez les feuilles de basilic supplémentaires et servez avec des copeaux de parmesan.
Suggestion: Pour avoir la meilleure sauce pesto possible, préparez-la au moment où vous en avez besoin.
Temps de préparation: 10 minutes
Très facile
Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 œufs
10 g de cacao dégraissé en poudre
200 ml de lait écrémé
Èdulcorant en poudre (type Canderel®) selon votre goût
Préparation
1. Délayer le cacao dans le lait à feu doux.
2. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et l’édulcorant.
3. Battre les blancs en neige ferme. Les blancs doivent adhérer au plat lorsque vous le retournez.
4. Les ajouter délicatement au mélange.
5. Laisser refroidir au moins 1 h.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Très facile
Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 filets de dinde
2 yaourts nature au lait de brebis
2 gousses d'ail pressées
1 cuil. à café de moutarde
Persil et sauge ciselés
Sel, poivre.
Préparation
Vider les pots de yaourt dans un bol et y incorporer l'ail pressé, la moutarde, le persil et la sauge ciselés.
Saler et poivrer. Mélanger.
Déposer les filets de dinde dans un plat et les recouvrir de la préparation précédente. Réserver au frais 1h.
Faire cuire les filets de dinde dans une poêle anti-adhésive, de chaque côté.
Servir avec le restant de sauce au yaourt. Accompagner de champignons ou de courgettes juste poêlés.
Suggestions: Servir ce plat avec un peu de riz blanc ou quelques rondelles de pommes de terre cuites à la vapeur.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de repos: 120 minutes
Difficulté: Très facile
Budget:Bon marché
Pour 2 personnes
Ingrédients
500 g de pommes de terre nouvelles
1 oignon rouge
1 petit citron confit
10 olives vertes
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 demi verre de vin blanc (62,5 ml)
3 cuillères à café d’huile d’olive
1 cuillère à café d’huile de colza
1 demi gros citron
1 demi botte de coriandre
Sel et poivre
Préparation
1. Commencer par faire cuire les pommes de terres dans de l’eau puis éplucher et couper finement les oignons.
2. Ensuite, les enlever et les découper en rondelles.
3. Les déposer dans un récipient puis verser immédiatement le vin blanc et le jus du citron dessus.
4. Saler et poivrer à votre convenance puis rajouter le cumin.
5. Prendre la peau du citron confit et la découper en petits bouts puis les mettre, ainsi que les oignons, avec les pommes de terre.
6. Ensuite rajouter l’huile et remuer l’ensemble.
7. Saler et poivrer de nouveau si nécessaire puis laisser la salade reposer couverte à température ambiante.
8. Rajouter les olives et la coriandre hachées juste avant de servir.
Régalez-vous !
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Très facile
Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de crevettes fraîches ou décongelées crues et décortiquées
1 tête d'ail pressée
50 g de beurre salé
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 demi bouquet de persil ciselé
1 poignée de croûtons de pain émiettés
Sel et poivre
Préparation
Faire chauffer, à feu vif, l'huile et le beurre dans une poêle.
Y mettre les crevettes et avec une spatule les imprégner du mélange huile/beurre.
Une fois les crevettes légèrement dorées, ajouter l'ail, le persil et les croûtons de pain.
Saler (légèrement), poivrer et servir.
Entrée,
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients Pour 6 personnes :
150 g de fromage
50 g de farine
50 g de beurre
3 oeufs
,25 cl de lait
muscade, poivre, sel,beurre pour le(s) moule(s)
Recette
Coupez le fromage en petits dés et le réserver à température ambiante.
Préparez une béchamel : faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine puis mélanger le tout.
Dès que les deux sont bien mélangés, ajoutez le lait en une seule fois et battez au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Poivrez et ajoutez de la muscade.Faites fondre à feu doux le fromage dans la béchamel puis réserver la préparation hors du feu.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C) et beurrez un moule à soufflé ou 6 petits moules. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Mélangez les jaunes d’oeufs avec la béchamel. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter délicatement à la préparation.
Versez la préparation dans le(s) moule(s) au 2/3 et enfournez pendant 25 à 35 minutes
. Le soufflé doit être bien gonflé.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Facile
Budget moyen
Pour 4 personnes
Ingrédients
12 filets de rougets barbet sans arrêtes
Huile d’olive Puget la verte Puissante
Vinaigrette légère biphasée
3 bulbes de fenouil
8 quartiers de tomates confites
3 cuillères à soupe d’amandes entières blanchies
1 citron jaune
2 brins de basilic
Préparation
Lavez et détaillez les bulbes de fenouil en 2 dans le sens de la hauteur, ôtez la partie dure du pied,puis émincez chaque moitié en fines lamelles dans le sens de la largeur.
Lavez, égouttez, puis déposezles dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe de d’huile d’olive.
Salez légèrement, poivrez, ajoutez tomates, amandes, et couvrez tout en laissant cuire à feu doux 5’.
A cuisson, râpez finement quelques zestes de citron et mélangez.
Maintenez au chaud. Juste avant de servir parsemez de basilic finement et fraîchement ciselé.
Dans une poêle chaude, versez 1 cuillère à soupe d’huile. Saisissez 1 mn les filets de rouget
assaisonnés côté peau, retournez-les et prolongez la cuisson de quelques secondes.
Dressez le fenouil en fond d’assiette chaude, et déposez des filets de rougets.
Dans la poêle chaude de cuisson du poisson, versez un filet d’eau, portez à ébullition et ajoutez
3 cuillères à soupe de vinaigrette légère biphasée .
Arrosez vos assiettes de ce jus aromatique et dégustez !