La délicieuse et simplissime recette de notre ami açoréen Fernando. À tester absolument lors de votre prochain séjour en bord de mer! Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de patelles fraîches - beurre salé - purée de piments d'Espelette - quelques gousses d'ail finement hachées - sable
Préparation
Préchauffer le four en position gril. Bien nettoyer les patelles de leur sable.
Étaler une couche assez épaisse de sable au fond d'un plat à four (ici, sur laphoto, il est noir car volcanique) et poser les coquillages dessus, à l'envers, en enfonçant le côté pointu de la coquille dans le sable pour stabiliser les coquillages et empêcher que la sauce se répande.( les mettre dans un plat à escargots plus pratique )
Dans chaque patelle, mettre une petite pincée d'ail haché, une pointe de massa de malagueta et une petit noisette de beurre.
Enfourner pendant 4-5 minutes, le temps que les patelles se détachent de leurs coquilles. Servir bien chaud, à même le plat, avec un bon pain de campagne.
Les enfants sont notre première préoccupation et on sait à quel point il est important de tout faire pour qu'ils grandissent en bonne santé! Et l'alimentation joue un rôle déterminant. Ptitchef vous aide dans cette démarche en vous proposant des repas types, équilibrés et variés... On vous donne également des astuces que se partagent tous les parents : Comment faire manger des légumes à nos enfants?!
CLIC SUR LES IMAGES POUR LES RECETTTES...... Il est toujours difficile de varier l'alimentation de nos enfants qui n'aiment pas grand-chose!! Dans cette sélection de recettes, Ptitchef vous propose des idées d'entrées, de plats et de desserts gourmands, mais... Idées de goûters : des recettes à la pelle ! Le goûter est le repas favori des enfants ! Souvent sucré et gourmand, il leur redonne de l’énergie en fin d’après-midi (qu'ils soient petits ou grands !). Le défi pour les mamans : rester inventives, faire plaisir et...Goûter d'anniversaire gourmand pour les enfants Fête d'anniversaire en vue ? Pas de panique ! Avec un peu d'organisation et surtout beaucoup d'imagination, préparer un goûter festif pour les enfants peut s'avérer bien plus facile et agréable qu'il n'y paraît de...Cuisiner avec les enfants... découvrir en s'amusant Le goût des bonnes choses s'apprend avant tout dans une cuisine. Les enfants n'y sont d'ailleurs pas insensibles, et ils apprécient tout particulièrement de préparer une recette (de préférence seuls)... même s'il faut... Retour à l'école : 5 règle pour retrouver de bonnes habitudes alimentaires Un bon régime alimentaire donnera à vos enfants l'énergie nécessaire pour affronter leur journée comme il se doit ! Une maman a trouvé LA solution pour varier les repas de ses enfants Il est difficile de faire manger "de tout" à nos enfants. Il faut parfois faire preuve de créativité et d'ingéniosité pour leur faire déguster les légumes tant redoutés.
Faire fondre 40 g de beurre et le laisser refroidir dans un cul de poule. Ajouter la farine, la farine de sarrasin et 1 c-à-c de sel. Battre les œufs et les ajouter au mélange. Mélanger le lait et 250 ml d’eau et les ajouter à la préparation. Couvrir la pâte et la laisser reposer 45 minutes .Nettoyer les champignons et les couper en tranches. Les faire revenir 3-5 minutes dans une poêle avec 1 c-à-s de beurre fondu. Hacher l’estragon, l’ajouter aux champignons et assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver. Couper le jambon en larges lamelles. Nettoyer les tomates et les couper en quartiers. Dans une poêle anti adhésive (ou poêle à crêpes), faire fondre un peu de beurre et verser une louche de pâte en l’étalant finement et uniformément. Laisser cuire 1 minute.Ajouter du jambon et un peu de mélange de champignons, saupoudrer de fromage râpé. Retirer la crêpe garnie lorsque les bords commencent à se replier. Servir avec quelques tomates.Procéder de la même façon pour les autres crêpes. Régalez-vous !
Temps de préparation: 15 minutes Difficulté: Très facile Budget:Bon marché Pour 6 persones
Ingrédients: 1 melon 75g g de féta 1 baguette de pain frais 6 tranches de jambon serrano
Préparation Diviser le melon en 2, retirer les pépins, la peau et couper en tranches fines. Réserver. Trancher la baguette en tartines ainsi que le jambon en 2 ou 3 morceaux selon sa taille. Si le pain n'est pas frais, le faire toaster. Tartiner le pain de féta disposer ensuite quelques tranches de melon et le jambon. Servir immédiatement.
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 5 minutes Temps de repos: 15 minutes Difficulté: Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 1 kg de moules d'Espagne Pour la vinaigrette : 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin 1 gousse d'ail Persil 1 Oignon cebette
Préparation Prendre un faitout y mettre les moules et faire chauffer afin de les ouvrir. Dès qu'elles sont ouvertes, les retirer et les laisser refroidir... Préparer une vinaigrette en hachant menu l'ail, le persil et l'oignon (cébette). Ajouter l'huile, le vinaigre de vin puis le vinaigre balsamique qui va adoucir la vinaigrette. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Pour les moules, ne conserver qu'une coquille dans laquelle on pose la moule cuite. Verser dessus la vinaigrette en répartissant bien les herbes.
Terrine de patelles, flies, brennigs, berniques ou autres chapeaux chinois
Ingrédients : Terrine de patelles servies avec feuilles et fleurs dediplotaxe à feuilles étroites. Le goût puissant de la plantes'équilibre bien avec les saveurs de la terrine. Entre 1kg et 1,5kg de de patelles fraîches et entières 400g de poitrine de porc hachée 250g de pomme de terre 1 oeuf 1 oignon 1 bonne poignée de laitue de mer 1 verre de vin blanc 1 gousse d'ail Graines de fenouil Poivre de Jamaïque (a.k.a. "allspice pepper") et sel Un peu de beurre
Préparation : Bien rincer les coquillages pour en éliminer le sable et les éventuels morceaux de rocher embarqués par leur muscle-ventouse lors du ramassageLes plonger rapidement (30 secondes environ) dans une grande quantité d'eau salée bouillante (eau de mer si possible), les en sortir immédiatement pour les plonger dans l'eau froide
Récupérer à la main les chairs qui maintenant se décollent facilement de la coquille
En éliminer la tête et le fin tube digestif qui y est raccordé
Passer la chair restante (de 400 à 500g) au blender avec l’œuf, le vin, l'oignon et l'ail préalablement émincés, ainsi que les algues bien égouttées et une cuillère à soupe rase de graines de fenouilRécupérer le contenu et y incorporer la poitrine hachée ainsi que la pomme de terre préalablement râpée (crue), une cuillère à café rase de poivre de Jamaïque et un peu de sel (ou plus si ce n'est pas de l'eau de mer qui a été utilisée pour ébouillanter les coquillages)
Beurrer une grande terrine (ou plusieurs ramequins) et y répartir l'appareil
Enfourner 45 minutes environ à 180°C (non couvert) Laisser ensuite refroidir tranquillement, conserver un ou deux jours au réfrigérateur avant de l'attaquer
Note pour ceux que le contenu des coquillages rebute, la recette peut aussi être réalisée en n'utilisant que les muscles-ventouses. Il faudra alors presque le double de coquillages pour obtenir une terrine dont la saveursera malgré tout un peu plus neutre.
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 40 minutes Difficulté:difficile Budget moyen Pour 8 personnes
Ingrédients 1 pâte sablée1 Kg de pomme golden 100g de beurre 100g de cassonade 1 petit verre de calvados
Préparation Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Les faire revenir avec le sucre dans le beurre .Étaler la pâte dans un moule et y déposer les pommes. Mettre au four à 200° pendant 35 minutes. Verser le verre de calvados et faire flamber.
Attention : l'opération est dangereuse. Veuillez à utiliser de grandes allumettes, pas de briquets. Ne pas faire flamber sous une hotte qui pourrait prendre feu. Eloignez-vous de la poêle pour éviter les retour de flammes.
Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 45 mn Pour 4 personnes Ingrédients : 3 œufs, 70 g de petits pois, 70 g de haricots verts, 200 g de bâtonnets de surimi, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 cl d'huile d'olive, 10 cl de lait, 120 g d'emmental français râpé, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de basilic, 1 cuillère à soupe de noix demuscade, sel, poivre Préparation : Préchauffer le four à 175 °C pendant 10 minutes. Laver les petits pois et les haricots verts à l'eau courante puis les ébouillanter quelques secondes. Mixer le persil avec le basilic.Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, la levure chimique, le lait, l'huile, le sel, le poivre et la noix de muscade puis ajouter à la préparation l'emmental français râpé...
La délicieuse et simplissime recette de notre ami açoréen Fernando. À tester absolument lors de votre prochain séjour en bord de mer!
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de patelles fraîches
- beurre salé
- purée de piments d'Espelette
- quelques gousses d'ail finement hachées
- sable
Préparation
Préchauffer le four en position gril. Bien nettoyer les patelles de leur sable.
Étaler une couche assez épaisse de sable au fond d'un plat à four (ici, sur laphoto, il est noir car volcanique) et poser les coquillages dessus, à l'envers, en enfonçant le côté pointu de la coquille dans le sable pour stabiliser les coquillages et empêcher que la sauce se répande.( les mettre dans un plat à escargots plus pratique )
Dans chaque patelle, mettre une petite pincée d'ail haché, une pointe de massa de malagueta et une petit noisette de beurre.
Enfourner pendant 4-5 minutes, le temps que les patelles se détachent de leurs coquilles. Servir bien chaud, à même le plat, avec un bon pain de campagne.
Les enfants sont notre première préoccupation et on sait à quel point il est important
de tout faire pour qu'ils grandissent en bonne santé! Et l'alimentation joue un rôle déterminant.
Ptitchef vous aide dans cette démarche en vous proposant des repas types, équilibrés et variés...
On vous donne également des astuces que se partagent tous les parents : Comment faire manger des légumes à nos enfants?!
Découvrez dans ce dossier consacré à nos petits bouts, comment varier leur alimentation, ou encore comment les faire participer à la préparation des plats..
CLIC SUR LES IMAGES POUR LES RECETTTES......
Il est toujours difficile de varier l'alimentation de nos enfants qui n'aiment pas grand-chose!! Dans cette sélection de recettes, Ptitchef vous propose des idées d'entrées, de plats et de desserts gourmands, mais...
Idées de goûters : des recettes à la pelle !
Le goûter est le repas favori des enfants ! Souvent sucré et gourmand, il
leur redonne de l’énergie en fin d’après-midi (qu'ils soient petits ou
grands !). Le défi pour les mamans : rester inventives, faire plaisir
et...Goûter d'anniversaire gourmand pour les enfants
Fête d'anniversaire en vue ? Pas de panique ! Avec un peu d'organisation et
surtout beaucoup d'imagination, préparer un goûter festif pour les
enfants peut s'avérer bien plus facile et agréable qu'il n'y paraît
de...Cuisiner avec les enfants... découvrir en s'amusant
Le goût des bonnes choses s'apprend avant tout dans une cuisine. Les
enfants n'y sont d'ailleurs pas insensibles, et ils apprécient tout
particulièrement de préparer une recette (de préférence seuls)... même
s'il faut...
Retour à l'école : 5 règle pour retrouver de bonnes habitudes alimentaires
Un bon régime alimentaire donnera à vos enfants l'énergie nécessaire pour affronter leur journée comme il se doit !
Une maman a trouvé LA solution pour varier les repas de ses enfants
Il est difficile de faire manger "de tout" à nos enfants. Il faut parfois
faire preuve de créativité et d'ingéniosité pour leur faire déguster les
légumes tant redoutés.
GALETTES DE SARRASIN ET JAMBON-CHAMPIGNONS
Temps de préparation:50 min.
Faire fondre 40 g de beurre et le laisser refroidir dans un cul de poule.
Ajouter la farine, la farine de sarrasin et 1 c-à-c de sel.
Battre les œufs et les ajouter au mélange.
Mélanger le lait et 250 ml d’eau et les ajouter à la préparation.
Couvrir la pâte et la laisser reposer 45 minutes
.Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
Les faire revenir 3-5 minutes dans une poêle avec 1 c-à-s de beurre fondu.
Hacher l’estragon, l’ajouter aux champignons et assaisonner avec du sel et du poivre.
Réserver.
Couper le jambon en larges lamelles.
Nettoyer les tomates et les couper en quartiers.
Dans une poêle anti adhésive (ou poêle à crêpes), faire fondre un peu de beurre et
verser une louche de pâte en l’étalant finement et uniformément.
Laisser cuire 1 minute.Ajouter du jambon et un peu de mélange de champignons, saupoudrer de fromage râpé.
Retirer la crêpe garnie lorsque les bords commencent à se replier.
Servir avec quelques tomates.Procéder de la même façon pour les autres crêpes.
Régalez-vous !
Temps de préparation: 15 minutes
Difficulté: Très facile
Budget:Bon marché
Pour 6 persones
Ingrédients:
1 melon
75g g de féta
1 baguette de pain frais
6 tranches de jambon serrano
Préparation
Diviser le melon en 2, retirer les pépins, la peau et couper en tranches fines. Réserver.
Trancher la baguette en tartines ainsi que le jambon en 2 ou 3 morceaux selon sa taille. Si le pain n'est pas frais, le faire toaster.
Tartiner le pain de féta disposer ensuite quelques tranches de melon et le jambon.
Servir immédiatement.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de repos: 15 minutes
Difficulté: Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de moules d'Espagne
Pour la vinaigrette :
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 gousse d'ail
Persil
1 Oignon cebette
Préparation
Prendre un faitout y mettre les moules et faire chauffer afin de les ouvrir.
Dès qu'elles sont ouvertes, les retirer et les laisser refroidir...
Préparer une vinaigrette en hachant menu l'ail, le persil et l'oignon (cébette).
Ajouter l'huile, le vinaigre de vin puis le vinaigre balsamique qui va adoucir la vinaigrette.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Pour les moules, ne conserver qu'une coquille dans laquelle on pose la moule cuite.
Verser dessus la vinaigrette en répartissant bien les herbes.
Ingrédients :
Terrine de patelles servies avec feuilles et fleurs dediplotaxe à feuilles étroites. Le goût puissant de la plantes'équilibre bien avec les saveurs de la terrine.
Entre 1kg et 1,5kg de de patelles fraîches et entières
400g de poitrine de porc hachée
250g de pomme de terre
1 oeuf
1 oignon
1 bonne poignée de laitue de mer
1 verre de vin blanc
1 gousse d'ail
Graines de fenouil
Poivre de Jamaïque (a.k.a. "allspice pepper") et sel
Un peu de beurre
Préparation :
Bien rincer les coquillages pour en éliminer le sable et les éventuels morceaux de rocher embarqués par leur muscle-ventouse lors du
ramassageLes plonger rapidement (30 secondes environ) dans une grande quantité d'eau salée bouillante (eau de mer si possible), les en sortir immédiatement pour les plonger dans l'eau froide
Récupérer à la main les chairs qui maintenant se décollent facilement de la coquille
En éliminer la tête et le fin tube digestif qui y est raccordé
Passer la chair restante (de 400 à 500g) au blender avec l’œuf, le vin, l'oignon et l'ail préalablement émincés, ainsi que les algues bien
égouttées et une cuillère à soupe rase de graines de fenouilRécupérer le contenu et y incorporer la poitrine hachée ainsi que la pomme de terre préalablement râpée (crue), une cuillère à café rase de poivre de Jamaïque et un peu de sel (ou plus si ce n'est pas de l'eau de mer qui a été utilisée pour ébouillanter les coquillages)
Beurrer une grande terrine (ou plusieurs ramequins) et y répartir l'appareil
Enfourner 45 minutes environ à 180°C (non couvert)
Laisser ensuite refroidir tranquillement, conserver un ou deux jours au réfrigérateur avant de l'attaquer
Note
AH ON LES VOIT LES GOURMANDS.
MAIS COMMENT RESISTER.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Difficulté:difficile
Budget moyen
Pour 8 personnes
Ingrédients
1 pâte sablée1 Kg de pomme golden
100g de beurre
100g de cassonade
1 petit verre de calvados
Préparation
Éplucher les pommes et les couper en lamelles.
Les faire revenir avec le sucre dans le beurre
.Étaler la pâte dans un moule et y déposer les pommes.
Mettre au four à 200° pendant 35 minutes.
Verser le verre de calvados et faire flamber.
Attention : l'opération est dangereuse. Veuillez à utiliser de grandes allumettes, pas de briquets.
Ne pas faire flamber sous une hotte qui pourrait prendre feu.
Eloignez-vous de la poêle pour éviter les retour de flammes.
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :
3 œufs, 70 g de petits pois, 70 g de haricots verts, 200 g de bâtonnets de surimi,
150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 cl d'huile d'olive, 10 cl de lait,
120 g d'emmental français râpé, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de basilic,
1 cuillère à soupe de noix demuscade, sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 175 °C pendant 10 minutes.
Laver les petits pois et les haricots verts à l'eau courante
puis les ébouillanter quelques secondes.
Mixer le persil avec le basilic.Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine,
la levure chimique, le lait, l'huile, le sel, le poivre et la noix de muscade puis
ajouter à la préparation l'emmental français râpé...