Aujourd’hui, on cuisine Philippin. Des crabes et de belles crevettes dans une sauce au lait de coco et au gingembre, un peu relevée et pleine de légumes. Cette recette est extrêmement simple à réaliser, et les ingrédients sontinterchangeables. Si l’on n’a pas de crabe, on peut se contenter des crevettes ou de tout autre fruit de mer. Les légumes aussi peuvent être remplacés.
Voici en tous cas la version typique, de la province de Quezon, au sud est de Manille. Cette région est la plus grande productrice de noix de coco des Philippines.
Le pays est d’ailleurs le premier producteur mondial, avec plus de 19 000 tonnes chaque année. Bref, chez Cyra, le lait de coco est roi. Il est la base de ce plat simple, sain et savoureux.
pour 8 personnes. Voici les ingrédients : – 1,5kg de crabes (ceux-ci sont de taille intermédiaire, mais des tourteaux coupés en deux dans le sens de la largeur font l’affaire) – 600g de grosses crevettes crues entières – 2 gros piments verts coupés grossièrement – 3x3cm de gingembre frais coupé en petits morceaux – 2 oignons rouges émincés – 75cl de lait de coco – 2 gousses d’ail hâchées – 3 aubergines asiatiques (ou deux petites de chez nous) en morceaux de 4cm de côté environ – 300g de haricots verts frais écossés – Pour ceux qui aiment les plats très relevés, 1 petit piment rouge en fines lamelles. Dans un wok ou une cocotte, faîtes revenir les oignons, l’ail, le gingembre et les piments dans un peu d’huile sur feu moyen.
Lorqu’ils commencent à changer de couleur, ajoutez les crabes et baissez un peu le feu. Ajoutez environ un tiers du lait de coco. Laissez les crabes rougir. Ajoutez un autre tiers du lait de coco. Quand les crabes commencent à avoir l’air d’être cuits, ajoutez les crevettes qui cuiront très vite. Mettez tout le reste du lait de coco. Remuez souvent car le lait ne couvrira pas tous vos crustacés et certains cuiront plus rapidement que d’autres. Poivrez généreusement, mais ne salez pas.
Ajoutez ensuite les aubergines. Elles doivent cuire plus longtemps que les haricots. Mélangez régulièrement. Si l’aubergine ne cuit pas suffisamment, elle sera amère, laissez-lui donc le temps de devenir complètement tendre.
Pour finir, ajoutez les haricots. Ne les laissez pas trop longtemps, il fautqu’ils restent un peu croquants. 5 minutes suffisent s’ils sont très fins. Mélangez bien. C’est prêt.
Servez avec du riz. C’est délicieux, et plus facile à faire qu’à manger… Si vous détestez décortiquer les fruits de mer dans votre assiette, vous pouvez toujours réaliser ce plat avec des crevettes déjà toute nues.
Frites de courgettes au parmesan et herbes de Provence
Nombre de personnes : 4 10 minPréparation : 15 minCuisson : 25 minTemps Total :
Ingrédients à prévoir 1 grosse courgette 1 oeuf 5 cs de parmesan râpé 8 cs de panko ou panure de pain 5 cs de farine 2 cs d'herbes de Provence
Préparation de la recette Préchauffez le four à 200° Lavez la courgette et ôtez les extrémités Coupez la en frites Trempez les bâtonnets dans un mélange de farine et herbes de Provence, puis dans l’œuf battu et enfin dans un mélange panko+parmesan Déposez les bâtonnets de courgettes sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé Enfournez pour 10-15 minutes environ
Infos supplémentaires : En apéro ou en entrée accompagnées de ketchup, ces petites frites de courgettes sont excellentes en été et se mangent chaudes. Vous pouvez ajoutez de l'ail séché au parmesan pour plus de goût !
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes): 1 kg de pommes de terre à chair ferme 150 g de lardons fumés 2 gousses d'ail pelées,dégermées et haché 400 g de tomme fraîche du Cantal (si vous n'en trouvez pas vous pouvez la remplacer par du cantal entre-deux -persil)
Préparation: Éplucher et laver les pommes de terre. Coupez-les en rondelles régulières et pas trop épaisses. Faites-les cuire environ 15 mns dans une grande poêle, avec les lardons et 1 grosse cs de beurre. Remuez les régulièrement. Quand les pommes de terre sont pratiquement cuites et dorées, ajoutez l'ail haché, mélangez. Ajoutez ensuite la tomme fraîche en fines lamelles. Le fromage va fondre et se mélangez aux pommes de terre. Cela va former une sorte de galette fondante. Servez la truffade sur un plat chaud, saupoudrez de persil haché et régalez-vous !
*Vous pouvez accompagner la Truffade de saucisses Auvergnates grillées et ou de chou farci.
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 35 minutes Difficulté: Très facile Budget: Bon marché Pour 2 personnes
Ingrédients 2 pattes de lapin 4 cuil. à café de moutarde forte 2 cuil. à café de Porto 6 pommes de terre de taille moyenne Du thym en branche, du romarin 2 feuilles de laurier 20g de margarine Sel, poivre
Préparation Préparer deux carrés d’aluminium assez grands pour mettre les morceaux de lapin. Disposer sur l’aluminium une feuille de laurier, une pincée de sel, du poivre. Badigeonner de moutarde le lapin. Mettre le lapin sur le laurier. Remonter les bords du papier d’aluminium de façon à former des cuvettes. Arroser de porto (les cuvettes de papier aluminium permettront de contenir le liquide). Saler, poivrer.
Laisser cuire au four à 180° C (th 6) pendant 35 min.
Faire cuire les pommes de terre au four emballées dans de l’aluminium en même temps que le lapin.
Servir le lapin dans sa papillote et les pommes de terre coupées en deux avec une noisette de beurre.
SALADE CREVETTES, COEUR DE PALMIER, AVOCAT, FETA & CORIANDRE. Chouette ! Les températures sont redescendues à des valeurs plus raisonnables à mon goût. La vogue "petites salades composées" n'est pas terminée pour autant car je les ai en grande amour ... J'avais un avocat mûr à point. Il sera servi en salade, une salade composée ,une salade qui mêle des crevettes, de la feta qui relève la douceur de l'avocat et du coeur de palmier ainsi que coriandre, poivre 5 baies & piment d'Espelette et une sauce bien "vert-citronnée" pour assaisonnement. SALADE DE CREVETTES, COEUR DE PALMIER, AVOCAT, FETA & CORIANDRE Pour 2 personnes Préparation : 15 minutes Salade 200 g de crevettes 3 coeurs de palmier 1 avocat 100 g de feta 1 citron vert 1 oignon tige coriandre fraîche
Sauce 1 jus de citron vert 2 cuillères à soupe d'huile d'olive poivre 5 baies piment d'Espelette sel
Décortiquer les crevettes. Couper avocat en dés et coeurs de palmier en tronçons. Emietter la feta. Emincer l'oignon tige (blanc et vert). Effeuiller la coriandre. Mélanger les ingrédients de la sauce (sauf le piment d'Espelette). Mélanger délicatement les légumes et la sauce pour ne pas écraser l'avocat. Parsemer de coriandre et saupoudrer de piment d'Espelette. Servir.
Encore une belle et légère alliance fondante & croquante !
Fondant au chocolat Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Difficulté: Très facile Budget: Bon marché Pour 8 personnes Ingrédients 200g de chocolat dessert, 200g de sucre, 200g de beurre, 5 oeufs, 1 cuillère à soupe de farine.
Préparation Faire fondre le chocolat avec le beurre.Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Battre les blancs d'oeufs en neige.Mélanger les blancs et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs.Ajouter la cuillière de farine. Ajouter le chocolat/beurre et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Mettre dans un moule à gâteau.Faire cuire 20 minutes dans un four à 220°C.
Cette recette de beurre blanc à la lime est une création du chef William Cody du restaurant Maïs. Photo De Olivier Jean, La PressIris Gagnon-Paradis La Presse La saison du maïs bat son plein. Voici des suggestions d'accompagnements pour vos épis, question de mettre un peu de piquant dans vos BBQ.
Beurre blanc à la lime
Cette recette du chef William Cody, propriétaire du restaurant Maïs, peut sembler simple, mais elle élève le combo maïs-beurre à un autre niveau. Ingrédients (pour environ 3 épis) 280 ml d'eau 454 g de beurre, coupé en petits cubes 2 oignons verts (partie blanche, coupée en petits morceaux) 6 gousses d'ail (on peut les faire préalablement fumer sur le BBQ si désiré) Le jus de 2 limes Oignons verts, coriandre hachée, quartiers de lime, sel et chili pour la garniture Préparation Dans un petit chaudron, faire chauffer l'eau, l'ail et les oignons verts et amener à ébullition. Passer au tamis et retourner le liquide dans le chaudron. À feu doux, ajouter les cubes de beurre un à un en fouettant, jusqu'à ce que le tout soit dissous. Ajouter la lime et le sel au goût. Repasser dans un tamis plus fin si désiré, et garder au chaud jusqu'au service. Napper les épis de beurre blanc, puis garnir d'oignons verts, de coriandre hachée et de chili, si désiré. Accompagner d'un quartier de lime.
Le maïs grillé avec duo de crèmes sures à la vanille et estragon De la rôtisserie Os.
Duo de crèmes sures à la vanille et estragon Ce maïs grillé fait fureur à la rôtisserie Os, à Québec, et avec raison. Le chef Philippe-Emmanuel Favron a accepté de nous faire partager sa recette, question de pouvoir la reproduire à la maison. Ingrédients (pour environ 6 épis) Crème sure à la vanille: 1 quart de gousse de vanille de Madagascar 500 ml de crème sure Sel et poivre au goût Crème sure à l'estragon: 1 botte d'estragon 500 ml de crème sure Sel et poivre au goût Préparation Pour la crème sure à la vanille, gratter l'intérieur de la gousse et simplement mélanger les ingrédients. On peut également la remplacer par ¼de cuillère à thé d'essence de vanille. Pour la crème sure à l'estragon, hacher finement l'estragon avant de l'incorporer à la crème sure. Pour une texture plus lisse, passer l'estragon au robot culinaire avec le quart de la crème sure, puis mélanger délicatement avec le reste afin d'éviter qu'elle ne tombe et nese liquéfie. Il suffit ensuite de verser les crèmes sures combinées en filet sur les maïs et de terminer le tout avec une pincée de paprika fumé. Un accompagnement aux saveurs punchées de mayonnaise à l'ail confit, avec parmesan, basilic et zeste de citron, création du chef exécutif de Provigo Martin Patenaude. Photo Virginie Gosselin, Zetä Production
Mayonnaise à l'ail confit Une recette aux saveurs punchées pour épater les invités, signée par le chef exécutif de Provigo, Martin Patenaude. Ingrédients (pour environ 4 à 6 épis) 1 tête d'ail ¼ de tasse de mayonnaise 80 g de parmesan ¼ de tasse de basilic Zeste de 1 citron
Préparation Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Trancher le dessus de la tête d'ail, puis l'envelopper dans du papier d'aluminium. Cuire au four (sur la grille du centre) environ 45 minutes, puis laisser tiédir. Presser la tête d'ail pour faire sortir les gousses confites. En prendre la moitié et la déposer dans un bol. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Lorsque les épis sont prêts, les badigeonner de mayonnaise à l'ail confit, puis garnir de parmesan finement râpé, de basilic frais et de zeste de citron. Servir sans tarder.
Une recette aux saveurs orientales, par le chef Martin Patenaude, combinaison de beurre au cari et lime, pistaches grillées et piments thaïs. Photo Virginie Gosselin, Zetä Production
Beurre au cari et à la lime Une autre recette du chef Martin Patenaude, qui met cette fois de l'avant des saveurs orientales, pour une touche d'exotisme sur un aliment bien québécois!
Ingrédients (pour 4 à 6 épis) ¼ de tasse de beurre demi-sel, ramolli 1 c. à thé de poudre de cari 1 c. à thé de jus de lime frais 2 petits piments thaïs, épépinés et tranchés très finement (facultatif) ¼ de tasse de pistaches non salées, grillées et hachées grossièrement ¼ de tasse de coriandre fraîche, hachée Sel et poivre au goût Préparation Dans un bol, bien mélanger le beurre et la poudre de cari, puis ajouter le jus de lime et mélanger. Lorsque les épis sont prêts, les badigeonner de beurre au cari et à la lime. Garnir de quelques tranches de piment thaï (si utilisé), de pistaches et de coriandre fraîche. Assaisonner de sel et poivre et servir aussitôt.
La saison du maïs bat son plein au Québec ; c’est le temps d’expérimenter avec des idées d’accompagnements originales. Photo Olivier Jean , La Presse
L'a b c de la cuisson au BBQ Il existe plusieurs façons de cuire son maïs au BBQ. On peut tout simplement laisser griller l'épi non pelé, entre 10 à 12 minutes, sur la grille du BBQ, en le tournant de temps à autre, jusqu'à ce que les couleurs à l'intérieur deviennent vibrantes. C'est la technique que préfère William Cody, chef du Maïs, pour obtenir un maïs qui a le goût fumé du BBQ tout en restant bien juteux. Mais l'élément le plus important pour le chef est la fraîcheur: «Je recommande vraiment de se procurer son maïs au marché ou chez un producteur directement plutôt qu'à l'épicerie. Le goût du maïs change vraiment au fil des jours, alors c'est important qu'il soit le plus frais possible.» Une autre technique consiste à faire tremper les maïs non pelés dans un bold'eau pendant 10 minutes, puis à les faire griller sur la grille du BBQà feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes... Pour ensuite les peler et les remettre de 4 à 6 minutes sur la grille en les tournant chaque minute afin d'éviter que les grains ne brûlent. C'est la technique privilégiée par le chef exécutif de Provigo, Martin Patenaude. Finalement, pour les pressés, on peut d'abord cuire les maïs pelés dans l'eau bouillante en recoupant le temps de cuisson d'une minute (le temps de cuisson normale est de 5 à 7 minutes selon la grosseur), puis en arrêtant la cuisson à l'eau froide. On termine ensuite la cuisson rapidement sur la grille du BBQ. Philippe-Emmanuel Favron, chef d'Os, suggère de couper l'épi en deux sur la longueur avant de le faire griller sur le BBQ, puis de commencer par le côté du tronc, en le laissant environ 2 minutes sur la grille. On roule ensuite les demi-maïs côté grains en les laissant griller jusqu'à ce que les grains commencent à éclater et à bien caraméliser. Dans tous les cas, on évite de mettre un corps gras sur le maïs pendant qu'il grille sur le BBQ, sous peine de voir notre bel épi s'enflammer.
Préambule : La tarte provençale est une recette complète et équilibrée. La tarte provençale amène un peu de soleil dans notre assiette. Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Total : 60 mn Température de Cuisson : 190° hermostat : 6 - 7 Tarte provençale
Ingrédients pour 6 personnes: 1 pâte brisée 5 petites tomates 2 courgettes 2 oeufs 15 cl de crème liquide Herbes de Provence Huile d'olive Sel poivre
Accompagnement : Côte de Provence Préparation : 45 mn de cuisson
Après cuisson.
La recette.
Etaler la pâte dans le moule à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette
Couper les courgettes et les tomates en fines rondelles. Placer les sur la pâte en intercalant 2 rondelles de courgette, une rondelle de tomate ... Tarte provençale
Mélanger les oeufs, la crème fraîche, saler et poivrer. Verser la préparation sur la tarte Parsemer d'herbes de provence. Ajouter un filet d'huile d'olive.
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 2 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 2 personnes
Ingrédients 50 g de roquette 6 cuillères à café d’huile de noix 250 g de tagliatelles au blé dur une demi-gousse d’ail 5 feuilles de basilic Jus de citron sel et poivre
Préparation 1. Rincez la roquette et retirez les tiges. 2. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition, versez-y une cuillère à café d’huile de noix et les pâtes. 3. Remuez pour décollez les pâtes pendant la cuisson. 4. Egouttez les tagliatelles et préservez 1 cuillère à soupe d’eau de cuisson. 5. Épluchez et hachez la gousse d’ail. 6. Dans un récipient, combinez les pâtes, 5 cuillères à café d’huile de noix, le basilic, l’ail, la roquette, le jus de citron et la cuillère d’eau de cuisson. Salez, poivrez, remuez et dégustez !
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 40 minutes Temps de repos: 80 minutes Difficulté:Très facile Budget: Bon marché Pour 6 personnes
Ingrédients 150 g de farine 3 oeufs 100 g de beurre demi sel fondu 100 g de sucre glace 50 g de poudre d'amande 10 g de thé matcha ou thé vert en poudre 1 sachet de levure chimique Quelques gouttes de citron 1 pincée de sel
Préparation Préchauffer le four à 210° C (th.7). Mélanger dans un récipient la farine, le thé et la levure. Séparer les blancs des jaunes. Battre ces derniers à l'aide d'un fouet en ajoutant au fur et à mesure la poudre d'amande, le sucre et le beurre. Une fois cette préparation homogène, ajouter le mélange de farine/thé/levure... Verser quelques gouttes de citron et le sel dans les blancs d'oeufs puis les monter en neige. Incorporer délicatement les blancs à l'appareil précédent. Verser le tout dans un moule chemisé avec du papier sulfurisé bien beurré et enfourner 40 minutes. Une fois le gâteau cuit, patienter 10 minutes avant de le démouler. Laisser refoidir et déguster.
Aujourd’hui, on cuisine Philippin.
Des crabes et de belles crevettes dans une sauce au lait de coco et au gingembre, un peu relevée et pleine de légumes.
Cette recette est extrêmement simple à réaliser, et les ingrédients sontinterchangeables. Si l’on n’a pas de crabe, on peut se contenter des crevettes ou de tout autre fruit de mer. Les légumes aussi peuvent être remplacés.
Voici en tous cas la version typique, de la province de Quezon, au sud est de Manille. Cette région est la plus grande productrice de noix de coco des Philippines.
Le pays est d’ailleurs le premier producteur mondial, avec plus de 19 000 tonnes chaque année. Bref, chez Cyra, le lait de coco est roi. Il est la base de ce plat simple, sain et savoureux.
pour 8 personnes. Voici les ingrédients :
– 1,5kg de crabes (ceux-ci sont de taille intermédiaire, mais des tourteaux coupés en deux dans le sens de la largeur font l’affaire)
– 600g de grosses crevettes crues entières
– 2 gros piments verts coupés grossièrement
– 3x3cm de gingembre frais coupé en petits morceaux
– 2 oignons rouges émincés
– 75cl de lait de coco
– 2 gousses d’ail hâchées
– 3 aubergines asiatiques (ou deux petites de chez nous) en morceaux de 4cm de côté environ
– 300g de haricots verts frais écossés
– Pour ceux qui aiment les plats très relevés, 1 petit piment rouge en fines lamelles.
Dans un wok ou une cocotte, faîtes revenir les oignons, l’ail, le gingembre et les piments dans un peu d’huile sur feu moyen.
Lorqu’ils commencent à changer de couleur, ajoutez les crabes et baissez un peu le feu.
Ajoutez environ un tiers du lait de coco. Laissez les crabes rougir. Ajoutez un autre tiers du lait de coco.
Quand les crabes commencent à avoir l’air d’être cuits, ajoutez les crevettes qui cuiront très vite. Mettez tout le reste du lait de coco.
Remuez souvent car le lait ne couvrira pas tous vos crustacés et certains cuiront plus rapidement que d’autres. Poivrez généreusement, mais ne salez pas.
Ajoutez ensuite les aubergines. Elles doivent cuire plus longtemps que les haricots. Mélangez régulièrement. Si l’aubergine ne cuit pas suffisamment, elle sera amère, laissez-lui donc le temps de devenir complètement tendre.
Pour finir, ajoutez les haricots. Ne les laissez pas trop longtemps, il fautqu’ils restent un peu croquants. 5 minutes suffisent s’ils sont très fins. Mélangez bien. C’est prêt.
Servez avec du riz. C’est délicieux, et plus facile à faire qu’à manger… Si vous détestez décortiquer les fruits de mer dans votre
assiette, vous pouvez toujours réaliser ce plat avec des crevettes déjà toute nues.
BON APPÉTIT !
Nombre de personnes : 4
10 minPréparation :
15 minCuisson :
25 minTemps Total :
Ingrédients à prévoir
1 grosse courgette
1 oeuf
5 cs de parmesan râpé
8 cs de panko ou panure de pain
5 cs de farine
2 cs d'herbes de Provence
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 200° Lavez la courgette et ôtez les extrémités Coupez la en frites
Trempez les bâtonnets dans un mélange de farine et herbes de Provence, puis dans l’œuf battu et enfin
dans un mélange panko+parmesan
Déposez les bâtonnets de courgettes sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé
Enfournez pour 10-15 minutes environ
Infos supplémentaires :
En apéro ou en entrée accompagnées de ketchup, ces petites frites de
courgettes sont excellentes en été et se mangent chaudes. Vous pouvez
ajoutez de l'ail séché au parmesan pour plus de goût !
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 kg de pommes de terre à chair ferme
150 g de lardons fumés
2 gousses d'ail pelées,dégermées et haché
400 g de tomme fraîche du Cantal
(si vous n'en trouvez pas vous pouvez la remplacer par du cantal entre-deux -persil)
Préparation:
Éplucher et laver les pommes de terre.
Coupez-les en rondelles régulières et pas trop épaisses.
Faites-les cuire environ 15 mns dans une grande poêle,
avec les lardons et 1 grosse cs de beurre.
Remuez les régulièrement. Quand les pommes de terre
sont pratiquement cuites et dorées, ajoutez l'ail haché, mélangez.
Ajoutez ensuite la tomme fraîche en fines lamelles.
Le fromage va fondre et se mélangez aux pommes de terre.
Cela va former une sorte de galette fondante.
Servez la truffade sur un plat chaud, saupoudrez de persil haché
et régalez-vous !
*Vous pouvez accompagner la Truffade de saucisses
Auvergnates grillées et ou de chou farci.
et pommes au four
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Difficulté: Très facile
Budget: Bon marché
Pour 2 personnes
Ingrédients
2 pattes de lapin
4 cuil. à café de moutarde forte
2 cuil. à café de Porto
6 pommes de terre de taille moyenne
Du thym en branche, du romarin
2 feuilles de laurier
20g de margarine
Sel, poivre
Préparation
Préparer deux carrés d’aluminium assez grands pour mettre les morceaux de lapin.
Disposer sur l’aluminium une feuille de laurier, une pincée de sel, du poivre.
Badigeonner de moutarde le lapin. Mettre le lapin sur le laurier.
Remonter les bords du papier d’aluminium de façon à former des cuvettes.
Arroser de porto (les cuvettes de papier aluminium permettront de contenir le liquide).
Saler, poivrer.
Laisser cuire au four à 180° C (th 6) pendant 35 min.
Faire cuire les pommes de terre au four emballées dans de l’aluminium en même temps
que le lapin.
Servir le lapin dans sa papillote et les pommes de terre coupées en deux avec une
noisette de beurre.
Chouette !
Les températures sont redescendues à des valeurs plus raisonnables à mon goût.
La vogue "petites salades composées" n'est pas terminée pour autant car je les ai en grande amour ...
J'avais un avocat mûr à point.
Il sera servi en salade, une salade composée ,une salade qui mêle des crevettes, de la feta qui relève la douceur de l'avocat et du coeur de palmier ainsi que coriandre, poivre 5 baies & piment d'Espelette et une sauce bien "vert-citronnée" pour assaisonnement.
SALADE DE CREVETTES, COEUR DE PALMIER, AVOCAT, FETA & CORIANDRE
Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Salade
200 g de crevettes
3 coeurs de palmier
1 avocat
100 g de feta
1 citron vert
1 oignon tige
coriandre fraîche
Sauce
1 jus de citron vert
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre 5 baies
piment d'Espelette
sel
Décortiquer les crevettes.
Couper avocat en dés et coeurs de palmier en tronçons.
Emietter la feta.
Emincer l'oignon tige (blanc et vert).
Effeuiller la coriandre.
Mélanger les ingrédients de la sauce (sauf le piment d'Espelette).
Mélanger délicatement les légumes et la sauce pour ne pas écraser l'avocat.
Parsemer de coriandre et saupoudrer de piment d'Espelette.
Servir.
Encore une belle et légère alliance fondante & croquante !
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Très facile
Budget: Bon marché
Pour 8 personnes
Ingrédients
200g de chocolat dessert,
200g de sucre,
200g de beurre,
5 oeufs,
1 cuillère à soupe de farine.
Préparation
Faire fondre le chocolat avec le beurre.Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Battre les blancs d'oeufs en neige.Mélanger les blancs et le sucre.
Ajouter les jaunes d'oeufs.Ajouter la cuillière de farine.
Ajouter le chocolat/beurre et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Mettre dans un moule à gâteau.Faire cuire 20 minutes dans un four à 220°C.
Cette recette de beurre blanc à la lime est une création du chef William Cody du restaurant Maïs.
Photo De Olivier Jean, La Press Iris Gagnon-Paradis La Presse
La saison du maïs bat son plein.
Voici des suggestions d'accompagnements pour vos épis, question de
mettre un peu de piquant dans vos BBQ.
Beurre blanc à la lime
Cette recette du chef William Cody, propriétaire du restaurant Maïs, peut sembler simple, mais elle élève le combo maïs-beurre à un autre niveau.
Ingrédients (pour environ 3 épis)
280 ml d'eau
454 g de beurre, coupé en petits cubes
2 oignons verts (partie blanche, coupée en petits morceaux)
6 gousses d'ail (on peut les faire préalablement fumer sur le BBQ si désiré)
Le jus de 2 limes
Oignons verts, coriandre hachée, quartiers de lime, sel et chili pour la garniture
Préparation
Dans un petit chaudron, faire chauffer l'eau, l'ail et les oignons verts et
amener à ébullition. Passer au tamis et retourner le liquide dans le
chaudron. À feu doux, ajouter les cubes de beurre un à un en fouettant,
jusqu'à ce que le tout soit dissous. Ajouter la lime et le sel au goût.
Repasser dans un tamis plus fin si désiré, et garder au chaud jusqu'au service.
Napper les épis de beurre blanc, puis garnir d'oignons verts, de
coriandre hachée et de chili, si désiré. Accompagner d'un quartier de lime.
Le maïs grillé avec duo de crèmes sures à la vanille et estragon De la rôtisserie Os.
Duo de crèmes sures à la vanille et estragon
Ce maïs grillé fait fureur à la rôtisserie Os, à Québec, et avec raison.
Le chef Philippe-Emmanuel Favron a accepté de nous faire
partager sa recette, question de pouvoir la reproduire à la maison.
Ingrédients (pour environ 6 épis)
Crème sure à la vanille:
1 quart de gousse de vanille de Madagascar
500 ml de crème sure
Sel et poivre au goût
Crème sure à l'estragon:
1 botte d'estragon
500 ml de crème sure
Sel et poivre au goût
Préparation
Pour la crème sure à la vanille, gratter l'intérieur de la gousse et simplement mélanger les ingrédients.
On peut également la remplacer par ¼de cuillère à thé d'essence de vanille.
Pour la crème sure à l'estragon, hacher finement l'estragon avant de l'incorporer à la crème sure.
Pour une texture plus lisse, passer l'estragon au robot culinaire avec le quart de la crème sure, puis
mélanger délicatement avec le reste afin d'éviter qu'elle ne tombe et nese liquéfie.
Il suffit ensuite de verser les crèmes sures combinées en filet sur les maïs et de terminer le tout avec une
pincée de paprika fumé.
parmesan, basilic et zeste de citron, création du chef exécutif de Provigo Martin Patenaude.
Photo Virginie Gosselin, Zetä Production
Mayonnaise à l'ail confit
Une recette aux saveurs punchées pour épater les invités, signée par le chef exécutif de Provigo, Martin Patenaude.
Ingrédients (pour environ 4 à 6 épis)
1 tête d'ail
¼ de tasse de mayonnaise
80 g de parmesan
¼ de tasse de basilic
Zeste de 1 citron
Préparation
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Trancher le dessus de la tête d'ail, puis l'envelopper dans du papier d'aluminium.
Cuire au four (sur la grille du centre) environ 45 minutes, puis laisser tiédir.
Presser la tête d'ail pour faire sortir les gousses confites.
En prendre la moitié et la déposer dans un bol. Ajouter la mayonnaise et bien
mélanger.
Lorsque les épis sont prêts, les badigeonner de mayonnaise à l'ail confit, puis
garnir de parmesan finement râpé, de basilic frais et de zeste de citron.
Servir sans tarder.
Une recette aux saveurs orientales, par le chef Martin Patenaude,
combinaison de beurre au cari et lime, pistaches grillées et piments thaïs.
Photo Virginie Gosselin, Zetä Production
Beurre au cari et à la lime
Une autre recette du chef Martin Patenaude, qui met cette fois de l'avant
des saveurs orientales, pour une touche d'exotisme sur un aliment bien
québécois!
Ingrédients (pour 4 à 6 épis)
¼ de tasse de beurre demi-sel, ramolli
1 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de jus de lime frais
2 petits piments thaïs, épépinés et tranchés très finement (facultatif)
¼ de tasse de pistaches non salées, grillées et hachées grossièrement
¼ de tasse de coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre au goût
Préparation
Dans un bol, bien mélanger le beurre et la poudre de cari, puis ajouter le jus de lime et mélanger.
Lorsque les épis sont prêts, les badigeonner de beurre au cari et à la lime.
Garnir de quelques tranches de piment thaï (si utilisé), de pistaches et de coriandre fraîche.
Assaisonner de sel et poivre et servir aussitôt.
La saison du maïs bat son plein au Québec ; c’est le temps d’expérimenter avec des idées d’accompagnements originales.
Photo Olivier Jean , La Presse
L'a b c de la cuisson au BBQ
Il existe plusieurs façons de cuire son maïs au BBQ. On peut tout
simplement laisser griller l'épi non pelé, entre 10 à 12 minutes, sur la
grille du BBQ, en le tournant de temps à autre, jusqu'à ce que les
couleurs à l'intérieur deviennent vibrantes.
C'est la technique que préfère William Cody, chef du Maïs, pour obtenir un
maïs qui a le goût fumé du BBQ tout en restant bien juteux.
Mais l'élément le plus important pour le chef est la fraîcheur:
«Je recommande vraiment de se procurer son maïs au marché ou chez un
producteur directement plutôt qu'à l'épicerie.
Le goût du maïs change vraiment au fil des jours, alors c'est important qu'il soit le plus frais possible.»
Une autre technique consiste à faire tremper les maïs non pelés dans un bold'eau pendant 10 minutes,
puis à les faire griller sur la grille du BBQà feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes...
Pour ensuite les peler et les remettre de 4 à 6 minutes sur la grille en les tournant chaque minute afin
d'éviter que les grains ne brûlent.
C'est la technique privilégiée par le chef exécutif de Provigo, Martin Patenaude.
Finalement, pour les pressés, on peut d'abord cuire les maïs pelés dans l'eau bouillante en recoupant le
temps de cuisson d'une minute (le temps de cuisson normale est de 5 à 7 minutes selon la grosseur), puis en
arrêtant la cuisson à l'eau froide.
On termine ensuite la cuisson rapidement sur la grille du BBQ.
Philippe-Emmanuel Favron, chef d'Os, suggère de couper l'épi en deux sur la longueur avant de le faire
griller sur le BBQ, puis de commencer par le côté du tronc, en le laissant environ 2 minutes sur la grille.
On roule ensuite les demi-maïs côté grains en les laissant griller jusqu'à ce que les grains commencent à
éclater et à bien caraméliser.
Dans tous les cas, on évite de mettre un corps gras sur le maïs pendant qu'il grille sur le BBQ, sous peine de
voir notre bel épi s'enflammer.
Préambule : La tarte provençale est une recette complète et équilibrée. La tarte provençale amène un peu de soleil dans notre assiette.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Total : 60 mn
Température de Cuisson : 190°
hermostat : 6 - 7
Ingrédients pour 6 personnes:
1 pâte brisée
5 petites tomates
2 courgettes
2 oeufs
15 cl de crème liquide
Herbes de Provence
Huile d'olive
Sel poivre
Accompagnement : Côte de Provence
Préparation : 45 mn de cuisson
La recette.
Etaler la pâte dans le moule à tarte.
La piquer à l'aide d'une fourchette
Couper les courgettes et les tomates en fines rondelles.
Placer les sur la pâte en intercalant 2 rondelles de courgette, une rondelle de tomate ...
Mélanger les oeufs, la crème fraîche, saler et poivrer.
Verser la préparation sur la tarte
Parsemer d'herbes de provence.
Ajouter un filet d'huile d'olive.
Cuire au four 45 min à 190°C.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 2 personnes
Ingrédients
50 g de roquette
6 cuillères à café d’huile de noix
250 g de tagliatelles au blé dur
une demi-gousse d’ail
5 feuilles de basilic
Jus de citron
sel et poivre
Préparation
1. Rincez la roquette et retirez les tiges.
2. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition, versez-y une cuillère à café d’huile de noix et les pâtes.
3. Remuez pour décollez les pâtes pendant la cuisson.
4. Egouttez les tagliatelles et préservez 1 cuillère à soupe d’eau de cuisson.
5. Épluchez et hachez la gousse d’ail.
6. Dans un récipient, combinez les pâtes, 5 cuillères à café d’huile de noix, le basilic, l’ail, la roquette, le jus de citron et la
cuillère d’eau de cuisson.
Salez, poivrez, remuez et dégustez !
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps de repos: 80 minutes
Difficulté:Très facile
Budget: Bon marché
Pour 6 personnes
Ingrédients
150 g de farine
3 oeufs
100 g de beurre demi sel fondu
100 g de sucre glace
50 g de poudre d'amande
10 g de thé matcha ou thé vert en poudre
1 sachet de levure chimique
Quelques gouttes de citron
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 210° C (th.7).
Mélanger dans un récipient la farine, le thé et la levure.
Séparer les blancs des jaunes. Battre ces derniers à l'aide d'un fouet en ajoutant
au fur et à mesure la poudre d'amande, le sucre et le beurre.
Une fois cette préparation homogène, ajouter le mélange de farine/thé/levure...
Verser quelques gouttes de citron et le sel dans les blancs d'oeufs puis les monter en neige.
Incorporer délicatement les blancs à l'appareil précédent.
Verser le tout dans un moule chemisé avec du papier sulfurisé bien beurré et enfourner 40 minutes.
Une fois le gâteau cuit, patienter 10 minutes avant de le démouler.
Laisser refoidir et déguster.