Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Très facile Budget moyen Pour 4 personnes
Ingrédients 4 tranches de pain de campagne rassis Huile d’olive Puget classique 2 barquettes de framboises 40 g d’olives noires à la grecque (dénoyautées) 1 œuf 1 verre de lait 20 g de beurre doux 25 cl de crème fraîche liquide 1 gousse de vanille Sucre glace 2 cuillère à soupe de poudre de pistache (facultatif) 1 orange
Préparation Mixez les olives dénoyautées avec 10g d’huile d’olive Puget classique. Battez l’œuf et ajoutez la pâte d’olive réalisée ci-dessus. Déposez le lait et l’œuf battu dans deux petits plats. Passez les tranches de pain successivement sur les deux faces, du lait à l’œuf battu. Prenez soin de bien enrober afin d’avoir une bonne répartition dela pâte d’olive Dans une poêle antiadhésive chaude, versez un filet d’huile d’olive classique. Déposez les tranches de pain et laissez colorer à feu moyen. Ajoutez une petite quantité de beurre et retournez lorsque votre pain aura pris une belle coloration. Procédez de la même façon pour l’autre face. A ce moment saupoudrez généreusement de sucre glace, et retournez les tranches afin qu’elles caramélisent légèrement sur les deux côtés. Dressez sur des assiettes à dessert et laissez refroidir. Ouvrez la gousse de vanille et deux, et à l’aide d’une pointe de couteau récupérez tous les grains. Déposez-les avec la crème fraiche dans un petit saladier que vous aurez laissé quelques instants au congélateur. Montez la crème fouettée à l’aide d’un batteur, et lorsque celle-ci est bien mousseuse, ajoutez une petite quantité de sucre glace. Déposez une belle couche de crème fouettée sur les tranches de pain caramélisées, répartissez les framboises sur toute la surface, saupoudrez de poudre de pistache et râpez légèrement au-dessus le zeste d’une orange.
Steak aux champignons de Paris - cuisine légère ( idéal pour un dimanche )
Pas trés original... mais sans difficulté, avec du goût, et à classer en cuisine légère. Et cela fonctionne aussi avec une bavette si vous n'aimez pas trop les steaks hachés. Par contre, si vous aimez les champignons de Paris, n'hésitez pas à en augmenter les quantités !
Ingrédients pour 2 personnes :
2 steaks hachés 300 grammes de champignons de Paris coupés en lamelles 1 cuillère à soupe de vianigre balsamique 1/2 cube de bouillon de boeuf dégraissé (ou de volaille) 15 centilitres de crème fraîche liquide allégée à 12% 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon Sel & poivre du moulin
Réalisation :
Laver les champignons et les couper en lamelles Les faire sauter rapidement dans une poêle anti-adhésive bien chaude, en veillant à ne pas trop les cuire Les retirer et les réserver Dans la même poêle, cuire les steaks Les retirer et les réserver avec les champignons Déglacer la poêle avec la cuillère à soupe de balsamique Faire prendre une ébullition, ajouter la moutarde, la crème et le bouillon de boeuf Mélanger l'ensemble avant de remettre les champignons et les steaks dans la poêle, le temps de réchauffer le tout Vérifier l'assaionnement avant de servir
J'ai accompagné ce plat de quelques pommes de terre cuites à l'eau, puis passées quelques minutes au four avec des herbes de Provence.
Le tatakil ittéralement « frappé » ou « pilé ». Pour Dave Lowry, également « coupé en morceaux »aussi appelé tosa-mi, désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise.
Tataki de boeuf mariné à la citronnelle gingembre et coriandre
Type de recette: Plat Nombre de parts: 3 parts Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Prêt en: 25 minutes Difficulté: Facile
Ingrédients: un bloc de 350 gr de bœuf (à fondu) 3 feuilles de combava 15 CaS Sauce de soja (légère) Huile de sésame 3 CaS Mirin 1 tige de citronnelle Morceau gingembre (de 3 ou 4 cm) 1 botte de coriandre Jus de 2,5 citrons verts Sésame
Préparation: Etape 1: Ciseler la tige de citronnelle. Ciseler les 3/4 de la botte de coriandre Ciseler les autres herbes aromatiques si vous en avez pris Découper le gingembre en lamelles de 2 à 3 mm. Etape 2: Dans un saladier ou Tupperware, rajouter la citronnelle le gingembre les herbes le jus de citron. Incorporer le Mirin ainsi que l'huile de sésame. Bien mélanger. Déposer le morceau de viande entier dedans. Etape 3: Laisser mariner toute une nuit. Retourner la viande de temps en temps. Avant de passer à la cuisson, penser bien à sortir la viande du frigo 2heures avant pour que qu'elle soit bien à température ambiante. Etape 4: Faire chauffer très fortement une poêle avec un peu d’huile. Saisir 3 ou 4 minutes le morceaux de bœuf sur chaque face. Si vous souhaitez un viande un peu plus cuite, baissez le feu et augmentez la durée de cuisson de quelques minutes sur chaque face. Etape 5: Filtrer la marinade. Faire chauffer et réduire le jus de la marinade. Réserver. Ciseler très finement le reste de coriandre. Découper le bœuf en fines lamelles et dresser. Parsemer le tout de coriandre ciselée et de sésame.
Gratin de courgettes et blancs de volaille au Parmesan
A classer en "cuisine légère". Blancs de poulet, courgettes, un minimum de matières grasses, une réalisation facile, un coût très raisonnable,... Voilà un plat complet, qui saura satisfaire vos convives !
Ingrédients pour 4 personnes :
500 à 600 grammes de blancs de poulet 750 grammes de courgettes 50 grammes de parmesan râpé 10 centilitres de sauce tomate 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Thym, sel et poivre 15 centilitres de lait 1 oeuf
Réalisation :
Hacher grossièrement les blancs de volaille Les saisir rapidement dans une cocotte très chaude avec 1 càs d'huile d'olive Ajouter la sauce tomate, le thym, sel et poivre Laisser cuire environ 5 minutes à feu doux Hors du feu, ajouter 25 grammes de parmesan râpé. Réserver
Laver soigneusement les courgettes Les tailler en fines rondelles, et les cuire à la poêle dans la 2ème càs d'huile Saler, poivrer et parsemer d'un peu de thym Laisser cuire quelques minutes
Préchauffer le four à 180° Dans un bol, battre l'oeuf, y ajouter le lait. Saler et poivrer
Dans le fond d'un plat à gratin, répartir la moitié des courgettes Etaler la viande de volaille par dessus Recouvrir harmonieusement avec le reste des courgettes Verser par dessus le mélange oeuf-lait Parsemer la surface avec les 25 grammes restant de Parmesan râpé Enfourner pour 30 minutes Servir aussitôt.
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 60 minutes Ingrédients (pour 8 personnes) : - 250 g de haricots blancs - 1 crosse de jambon sec - 500 g de ventrèche ou petit salé et 250 g de couennes de porc - 400 g d'échine de porc (facultatif) - 2 carottes - 2 blancs de poireaux - 1 pied de céleri - 1 chou bien ferme - 4 gousses d'ail - 6 pommes de terre coupées en 4 - 1 cuillère à soupe de saindoux - 2 boudins noirs catalans - sel et poivre - bouquet garni Préparation de la recette : Faire bouillir les couennes de porc pendant 10 minutes, jeter l'eau et réserver. Mettre à cuire les haricots prélablement trempés avec sel et bouquet garni. Jeter l'eau. Dans une grande marmite (appelée l'Ouille), mettre la crosse de jambon sec, la ventrèche ou le petit salé, les couennes, les légumes et laisser bouillir une heure. Ajouter alors les haricots, le saindoux et les boudins. Continuer la cuisson 30 minutes encore.
Remarques 0n peut aussi mettre un morceau d'échine de porc, à rajouter en même temps que les légumes. On peut aussi varier la proportion de légumes.
Pot à oille, faïence d'Italie, Musée des beaux-arts de Reims. L'oille (prononcez ?j) est une potée faite avec diverses viandes et des légumes variés . Certains la considèrent comme l'ancêtre probable du pot-au-feu.
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Difficulté: Très facile Budget:Bon marché Pour 2 personnes
Ingrédients 200 g de riz rond arborio 750 cl de bouillon de volailles 1 demi citron 1 échalote 20 g de parmesan 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 brin de romarin 1 brin de persil plat 2 feuilles de menthes Sel et poivre
Préparation 1. Commencer par faire chauffer le bouillon en le laissant à bas feu et retirer les feuilles des herbes pour ensuite hacher celles-ci. 2. Récupérer le zeste du citron et hacher l’échalote. 3. Faire revenir celle-ci 3 minutes dans une casserole huilé au préalable puis rajouter le riz et faire cuire encore 2 minutes en remuant. 4. Mettre une première louche de bouillon dans la casserole et remuer jusqu’à ce que le riz l’ait complètement bu. 5. Réitérer le processus jusqu’à épuisement du bouillon et que le riz soit bien cuit. 6. Puis éteindre le feu et rajouter le reste de l’huile, le zeste du citron, le parmesan et les herbes. 7. Saler et poivrer à votre goût. Servir !
Les Délices De Mimm...Tomates crevettes comme à Ostende
Il paraît qu’aujourd’hui c’est l’été (oui, je sais on ne le dirait pas quand on met le nez dehors), donc j’ai décidé de vous emmener à la mer du Nord avec ces tomates crevettes. Je n’ai jamais pensé à vous donner cette recette car c’est une recette tellement commune chez nous en Belgique, chacun la connait. Mais comme vous me lisez un peu partout dans le monde et quand on me dit que ma recette de stoemp a été faite en Nouvelle-Zélande, je me suis dit que tout le monde ne devait pas la connaitre. Or ce petit plat est délicieux, soit vous le servez en entrée sur un lit de salade ou en plat avec de bonnes frites belges bien-sûr. Ce plat figure sur toutes les cartes des restaurants de la côte belge.
Ingrédients : 2 Personnes
4 belles tomates 200 g de crevettes grises décortiquées 4 càs de mayonnaise 1 càc de jus citron 1càs de persil haché Poivre
Préparation
Laver les tomates. Couper le « chapeau ». Vider les tomates les retourner et les laisser égoutter pendant 15-20 minutes. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, le persil haché et une càc du jus de tomate récupéré. Ajouter les crevettes, bien mélanger et farcir les tomates. Remettre le chapeau . Garder au frais jusqu’au moment de servir.
La mer nous manque... petit rappel acidulé avant les grands froids!
Nombre de parts: 4 parts Temps de préparation: 50 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Prêt en: 1 h, 20 m Difficulté: Moyen
Ingrédients: 1,6kg de moules (avec leurs coquilles), soit 400g par personne 3l d’eau froide 4 grosses échalotes 2 gousses d’ail dégermées 2 feuilles de Laurier 2 branches de Thym 1càs d’huile d’olive extra vierge 50cl de Muscadet (vin blanc avec résiduel de sucre) 1càc de curry (en poudre) 1 pincée de sel de Guérande 1/2càc Poivre noir du moulin (si en poudre, juste 2 pincées)
Pour la sauce : 300ml de jus de cuisson 5 branches d’estragon Le jus d’un citron jaune 10cl de crème liquide (végétale de préférence : amande cuisine) 1/2càc de curry 1 pincée de sel de Guérande Un peu de poivre noir du moulin
Préparation:Etape 1: Préparer un grand saladier d’eau froide qui pourra contenir toutes les moules. Y mettre une grande passoire à l’intérieur. Cela permettra de récupérer les moules plus facilement sans l’eau dans laquelle elles auront un peu dégorgées. Laver, nettoyer, gratter les moules une à une, puis les mettre dans le saladier préparé. Laisser tremper 5 minutes, les moules qui remontent à la surface ne sont plus fraiches. Elles sont mortes. Les retirer et les jeter. Remuer bien pour que les moules coincées en dessous des autres se retrouvent à un moment au dessus. Etape 2: Eplucher et émincer les échalotes. Eplucher et hacher finement l’ail, à l’aide d’un presse-ail. Dans une cocotte à bords hauts, mettre l’huile d’olive, faire chauffer à feu moyen. Faire revenir l’échalote et l’ail avec, le thym en branches entières et les feuilles de Laurier entières également. Mélanger pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que l’ail et l’échalote deviennent translucides, mais ne pas les faire colorer. Etape 3: Ajouter le Muscadet. Porter à ébullition. Laisser frémir à couvert pendant 10 minutes afin d’éliminer les vapeurs d’alcool. Etape 4: Ajouter les moules sans l’eau dans laquelle elles ont dégorgées. Ajouter uniquement 300ml d'eau. Laisser cuire 15 minutes à petite ébullition. Les moules s’ouvrent entièrement et remontent à la surface. Attendre qu’elles arrivent toutes à ce point ci, elles seront cuites. Éteindre le feu. Les réserver au chaud simplement en les couvrant. Etape 5: Pour la préparation de la sauce : Presser un citron jaune. Réserver. Passer le jus de cuisson nécessaire dans un chinois. Mettre ce jus dans une casserole. Ajouter la crème liquide, le jus du citron, le curry et remuer jusqu’à ce que le liquide soit lisse. Laisser réduire le liquide de moitié afin que la sauce épaississe. Malaxer l’estragon et déchirer au dessus de la sauce, saler, poivrer et mélanger rapidement. Etape 6: Astuces du chef : Si vous n'avez pas le temps de les nettoyer, il existe des barquettes toutes prêtes à l'emploi en supermarché... moins fraîches, c'est sur...
Astuces décoration : Présenter les moules dans des marmites individuelles et verser 1 ou 2càs de sauce au curry sur le dessus. Il est possible de saupoudrer un peu de curry supplémentaire, de poivre et de piment d’Espelette.
Idées menu : Accompagner ces moules de frites ou quartiers de pommes de terre au four maison nature. A déguster avec un vin blanc de cépage chenin : Savennières 2005 ou Montlouis sec 2008, ou bien, un chardonnay Mersault 2005 (pour les plus avertis ou connaisseurs).
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 40 minutes Très facile Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 1 citron, 2 cuillère à soupe de moutarde, 4 cuillère à soupe d'huile d'olive, Thym, 2 gousses d'ail, 4 cuisses ou 4 épaules de lapin, 500 g de petites pommes de terre grenaille, sel, poivre.
Préparation Couper le citron en deux, le presser et recueillir son jus dans un bol. Mélanger avec la moutarde, l'huile d'olive et le thym émietté. Peler les gousses d'ail, les hacher et les incorporer au mélange. Poivrer.Badigeonner les cuisses ou les épaules de lapin de ce mélange et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 12 heures (ou même la veille).Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes environ (elles doivent rester fermes). Egoutter les morceaux de lapin etsaler la marinade. Placer les pommes de terre sur des brochettes et les enduire de marinade de lapin. Cuire le lapin au barbecue pendant environ 8minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, arroser le lapin avec la marinade. Faire cuire les brochettes de pomme de terre environ 10 minutes. Servir le lapin accompagné des pommes de terre grillées.
Courgettes et boeuf haché façon "grenadine" (cuisine légère)
J'ignore l'origine du nom de ce plat pas spécialement photogénique...mais délicieux,qui peut également se préparer avec du veau.
Ingrédients :
1 Kg 200 de courgettes (excellent paraît-il avec des aubergines, en saison) 300 grammes de viande de boeuf hachée (ici steaks surgelés à 5 % de MG) 1 cuillère d'huile d'olive Thym Sel et poivre
Réalisation :
Eplucher les courgettes une bande de peau sur 2 Les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis en morceaux Faire revenir à l'huile d'olive, saler, poivrer, puis cuire lentement à couvert Lorsque les courgettes sont presque cuites, émietter grossièrement les steaks hachés dans le plat Parsemer de thym, vérifier l'assaisonnement (il faudra peut-être rajouter un peu de sel) Mélanger délicatement, puis enfournez le temps nécessaire à la cuisson de la viande (10 à 15 minutes à 180°) Si vous souhaitez un plat plus copieux, il est possible de le servir avec un peu de riz.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Très facile
Budget moyen
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 tranches de pain de campagne rassis
Huile d’olive Puget classique
2 barquettes de framboises
40 g d’olives noires à la grecque (dénoyautées)
1 œuf
1 verre de lait
20 g de beurre doux
25 cl de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille
Sucre glace
2 cuillère à soupe de poudre de pistache (facultatif)
1 orange
Préparation
Mixez les olives dénoyautées avec 10g d’huile d’olive Puget classique.
Battez l’œuf et ajoutez la pâte d’olive réalisée ci-dessus.
Déposez le lait et l’œuf battu dans deux petits plats. Passez les tranches de pain successivement sur les deux faces,
du lait à l’œuf battu.
Prenez soin de bien enrober afin d’avoir une bonne répartition dela pâte d’olive
Dans une poêle antiadhésive chaude, versez un filet d’huile d’olive classique.
Déposez les tranches de pain et laissez colorer à feu moyen.
Ajoutez une petite quantité de beurre et retournez lorsque votre pain aura pris une belle coloration.
Procédez de la même façon pour l’autre face.
A ce moment saupoudrez généreusement de sucre glace, et retournez les tranches afin qu’elles caramélisent
légèrement sur les deux côtés. Dressez sur des assiettes à dessert et laissez refroidir.
Ouvrez la gousse de vanille et deux, et à l’aide d’une pointe de couteau récupérez tous les grains.
Déposez-les avec la crème fraiche dans un petit saladier que vous aurez laissé quelques instants au
congélateur. Montez la crème fouettée à l’aide d’un batteur, et lorsque celle-ci est bien mousseuse,
ajoutez une petite quantité de sucre glace.
Déposez une belle couche de crème fouettée sur les tranches de pain caramélisées, répartissez les framboises sur
toute la surface, saupoudrez de poudre de pistache et râpez légèrement au-dessus le zeste d’une orange.
Pas trés original... mais sans difficulté, avec du goût, et à classer en cuisine légère.
Et cela fonctionne aussi avec une bavette si vous n'aimez pas trop les steaks hachés.
Par contre, si vous aimez les champignons de Paris, n'hésitez pas à en augmenter les quantités !
Ingrédients pour 2 personnes :
2 steaks hachés
300 grammes de champignons de Paris coupés en lamelles
1 cuillère à soupe de vianigre balsamique
1/2 cube de bouillon de boeuf dégraissé (ou de volaille)
15 centilitres de crème fraîche liquide allégée à 12%
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Sel & poivre du moulin
Réalisation :
Laver les champignons et les couper en lamelles
Les faire sauter rapidement dans une poêle anti-adhésive bien chaude, en veillant à ne pas trop les cuire
Les retirer et les réserver
Dans la même poêle, cuire les steaks
Les retirer et les réserver avec les champignons
Déglacer la poêle avec la cuillère à soupe de balsamique
Faire prendre une ébullition, ajouter la moutarde, la crème et le bouillon de boeuf
Mélanger l'ensemble avant de remettre les champignons et les steaks dans la poêle, le temps de réchauffer le tout
Vérifier l'assaionnement avant de servir
J'ai accompagné ce plat de quelques pommes de terre cuites à l'eau, puis
passées quelques minutes au four avec des herbes de Provence.
technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise.
Tataki de boeuf mariné à la citronnelle gingembre et coriandre
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 3 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 25 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:
un bloc de 350 gr de bœuf (à fondu)
3 feuilles de combava
15 CaS Sauce de soja (légère)
Huile de sésame
3 CaS Mirin
1 tige de citronnelle
Morceau gingembre (de 3 ou 4 cm)
1 botte de coriandre
Jus de 2,5 citrons verts
Sésame
Préparation:
Etape 1: Ciseler la tige de citronnelle.
Ciseler les 3/4 de la botte de coriandre
Ciseler les autres herbes aromatiques si vous en avez pris
Découper le gingembre en lamelles de 2 à 3 mm.
Etape 2: Dans un saladier ou Tupperware, rajouter la citronnelle le gingembre les herbes le jus de citron.
Incorporer le Mirin ainsi que l'huile de sésame.
Bien mélanger.
Déposer le morceau de viande entier dedans.
Etape 3: Laisser mariner toute une nuit.
Retourner la viande de temps en temps.
Avant de passer à la cuisson, penser bien à sortir la viande du frigo
2heures avant pour que qu'elle soit bien à température ambiante.
Etape 4: Faire chauffer très fortement une poêle avec un peu d’huile.
Saisir 3 ou 4 minutes le morceaux de bœuf sur chaque face.
Si vous souhaitez un viande un peu plus cuite, baissez le feu et
augmentez la durée de cuisson de quelques minutes sur chaque face.
Etape 5: Filtrer la marinade.
Faire chauffer et réduire le jus de la marinade. Réserver.
Ciseler très finement le reste de coriandre.
Découper le bœuf en fines lamelles et dresser.
Parsemer le tout de coriandre ciselée et de sésame.
A classer en "cuisine légère". Blancs de poulet, courgettes, un minimum de matières grasses, une réalisation facile, un coût très
raisonnable,... Voilà un plat complet, qui saura satisfaire vos convives !
Ingrédients pour 4 personnes :
500 à 600 grammes de blancs de poulet
750 grammes de courgettes
50 grammes de parmesan râpé
10 centilitres de sauce tomate
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Thym, sel et poivre
15 centilitres de lait
1 oeuf
Réalisation :
Hacher grossièrement les blancs de volaille
Les saisir rapidement dans une cocotte très chaude avec 1 càs d'huile d'olive
Ajouter la sauce tomate, le thym, sel et poivre
Laisser cuire environ 5 minutes à feu doux
Hors du feu, ajouter 25 grammes de parmesan râpé. Réserver
Laver soigneusement les courgettes
Les tailler en fines rondelles, et les cuire à la poêle dans la 2ème càs d'huile
Saler, poivrer et parsemer d'un peu de thym
Laisser cuire quelques minutes
Préchauffer le four à 180°
Dans un bol, battre l'oeuf, y ajouter le lait. Saler et poivrer
Dans le fond d'un plat à gratin, répartir la moitié des courgettes
Etaler la viande de volaille par dessus
Recouvrir harmonieusement avec le reste des courgettes
Verser par dessus le mélange oeuf-lait
Parsemer la surface avec les 25 grammes restant de Parmesan râpé
Enfourner pour 30 minutes
Servir aussitôt.
Très facile
Bon marché
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 250 g de haricots blancs
- 1 crosse de jambon sec
- 500 g de ventrèche ou petit salé et 250 g de couennes de porc
- 400 g d'échine de porc (facultatif)
- 2 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 1 pied de céleri
- 1 chou bien ferme
- 4 gousses d'ail
- 6 pommes de terre coupées en 4
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 2 boudins noirs catalans
- sel et poivre
- bouquet garni
Préparation de la recette :
Faire bouillir les couennes de porc pendant 10 minutes, jeter l'eau et réserver.
Mettre à cuire les haricots prélablement trempés avec sel et bouquet garni.
Jeter l'eau.
Dans une grande marmite (appelée l'Ouille), mettre la crosse de jambon sec,
la ventrèche ou le petit salé, les couennes, les légumes et laisser bouillir une heure.
Ajouter alors les haricots, le saindoux et les boudins.
Continuer la cuisson 30 minutes encore.
Remarques 0n peut aussi mettre un morceau d'échine de porc, à rajouter en même temps que les légumes.
On peut aussi varier la proportion de légumes.
Pot à oille, faïence d'Italie,
Musée des beaux-arts de Reims.
L'oille (prononcez ?j) est une potée faite avec diverses viandes et des légumes variés .
Certains la considèrent comme l'ancêtre probable du pot-au-feu.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Très facile
Budget:Bon marché
Pour 2 personnes
Ingrédients
200 g de riz rond arborio
750 cl de bouillon de volailles
1 demi citron
1 échalote
20 g de parmesan
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 brin de romarin
1 brin de persil plat
2 feuilles de menthes
Sel et poivre
Préparation
1. Commencer par faire chauffer le bouillon en le laissant à bas feu et retirer les feuilles des herbes pour ensuite hacher celles-ci.
2. Récupérer le zeste du citron et hacher l’échalote.
3. Faire revenir celle-ci 3 minutes dans une casserole huilé au préalable puis rajouter le riz et faire cuire encore 2 minutes en remuant.
4. Mettre une première louche de bouillon dans la casserole et remuer jusqu’à ce que le riz l’ait complètement bu.
5. Réitérer le processus jusqu’à épuisement du bouillon et que le riz soit bien cuit.
6. Puis éteindre le feu et rajouter le reste de l’huile, le zeste du citron, le parmesan et les herbes.
7. Saler et poivrer à votre goût. Servir !
Il paraît qu’aujourd’hui c’est l’été (oui, je sais on ne le dirait pas
quand on met le nez dehors), donc j’ai décidé de vous emmener à la mer
du Nord avec ces tomates crevettes.
Je n’ai jamais pensé à vous donner cette recette car c’est une recette
tellement commune chez nous en Belgique, chacun la connait. Mais comme
vous me lisez un peu partout dans le monde et quand on me dit que ma
recette de stoemp a été faite en Nouvelle-Zélande, je me suis dit que
tout le monde ne devait pas la connaitre.
Or ce petit plat est délicieux, soit vous le servez en entrée sur un lit
de salade ou en plat avec de bonnes frites belges bien-sûr. Ce plat
figure sur toutes les cartes des restaurants de la côte belge.
Ingrédients : 2 Personnes
4 belles tomates
200 g de crevettes grises décortiquées
4 càs de mayonnaise
1 càc de jus citron
1càs de persil haché
Poivre
Préparation
Laver les tomates. Couper le « chapeau ».
Vider les tomates les retourner et les laisser égoutter pendant 15-20 minutes.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, le persil haché et une càc du jus de tomate récupéré.
Ajouter les crevettes, bien mélanger et farcir les tomates. Remettre le chapeau .
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Moules marinières au curry, citron et estragon
La mer nous manque... petit rappel acidulé avant les grands froids!
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 1 h, 20 m
Difficulté: Moyen
Ingrédients:
1,6kg de moules (avec leurs coquilles), soit 400g par personne
3l d’eau froide
4 grosses échalotes
2 gousses d’ail dégermées
2 feuilles de Laurier
2 branches de Thym
1càs d’huile d’olive extra vierge
50cl de Muscadet (vin blanc avec résiduel de sucre)
1càc de curry (en poudre)
1 pincée de sel de Guérande
1/2càc Poivre noir du moulin (si en poudre, juste 2 pincées)
Pour la sauce :
300ml de jus de cuisson
5 branches d’estragon
Le jus d’un citron jaune
10cl de crème liquide (végétale de préférence : amande cuisine)
1/2càc de curry
1 pincée de sel de Guérande
Un peu de poivre noir du moulin
Préparation:Etape
1: Préparer un grand saladier d’eau froide qui pourra contenir toutes les
moules. Y mettre une grande passoire à l’intérieur. Cela permettra de
récupérer les moules plus facilement sans l’eau dans laquelle elles
auront un peu dégorgées.
Laver, nettoyer, gratter les moules une à une, puis les mettre dans le saladier préparé.
Laisser tremper 5 minutes, les moules qui remontent à la surface ne
sont plus fraiches. Elles sont mortes. Les retirer et les jeter. Remuer
bien pour que les moules coincées en dessous des autres se retrouvent à
un moment au dessus.
Etape 2: Eplucher et émincer les échalotes.
Eplucher et hacher finement l’ail, à l’aide d’un presse-ail.
Dans une cocotte à bords hauts, mettre l’huile d’olive, faire chauffer à feu moyen.
Faire revenir l’échalote et l’ail avec, le thym en branches entières et les feuilles de Laurier entières également.
Mélanger pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que l’ail et l’échalote deviennent translucides, mais ne pas les faire colorer.
Etape 3: Ajouter le Muscadet. Porter à ébullition. Laisser frémir à couvert pendant 10 minutes afin d’éliminer les vapeurs d’alcool.
Etape 4: Ajouter les moules sans l’eau dans laquelle elles ont dégorgées.
Ajouter uniquement 300ml d'eau. Laisser cuire 15 minutes à petite ébullition.
Les moules s’ouvrent entièrement et remontent à la surface.
Attendre qu’elles arrivent toutes à ce point ci, elles seront cuites.
Éteindre le feu. Les réserver au chaud simplement en les couvrant.
Etape 5: Pour la préparation de la sauce :
Presser un citron jaune. Réserver.
Passer le jus de cuisson nécessaire dans un chinois.
Mettre ce jus dans une casserole.
Ajouter la crème liquide, le jus du citron, le curry et remuer jusqu’à ce que le liquide soit lisse.
Laisser réduire le liquide de moitié afin que la sauce épaississe.
Malaxer l’estragon et déchirer au dessus de la sauce, saler, poivrer et mélanger rapidement.
Etape 6: Astuces du chef :
Si vous n'avez pas le temps de les nettoyer, il existe des barquettes
toutes prêtes à l'emploi en supermarché... moins fraîches, c'est sur...
Astuces décoration :
Présenter les moules dans des marmites individuelles et verser 1 ou 2càs de sauce au curry sur le dessus.
Il est possible de saupoudrer un peu de curry supplémentaire, de poivre et de piment d’Espelette.
Idées menu :
Accompagner ces moules de frites ou quartiers de pommes de terre au four maison nature.
A déguster avec un vin blanc de cépage chenin : Savennières 2005 ou Montlouis sec 2008,
ou bien, un chardonnay Mersault 2005 (pour les plus avertis ou connaisseurs).
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Très facile
Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 citron,
2 cuillère à soupe de moutarde,
4 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Thym, 2 gousses d'ail,
4 cuisses ou 4 épaules de lapin,
500 g de petites pommes de terre grenaille,
sel, poivre.
Préparation
Couper le citron en deux, le presser et recueillir son jus dans un bol.
Mélanger avec la moutarde, l'huile d'olive et le thym émietté.
Peler les gousses d'ail, les hacher et les incorporer au mélange.
Poivrer.Badigeonner les cuisses ou les épaules de lapin de ce mélange et
laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 12 heures (ou même la
veille).Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes
environ (elles doivent rester fermes).
Egoutter les morceaux de lapin etsaler la marinade.
Placer les pommes de terre sur des brochettes et les enduire de marinade de lapin.
Cuire le lapin au barbecue pendant environ 8minutes de chaque côté.
Pendant la cuisson, arroser le lapin avec la marinade.
Faire cuire les brochettes de pomme de terre environ 10 minutes.
Servir le lapin accompagné des pommes de terre grillées.
J'ignore l'origine du nom de ce plat pas spécialement photogénique...mais délicieux,qui peut également se préparer avec du veau.
Ingrédients :
1 Kg 200 de courgettes (excellent paraît-il avec des aubergines, en saison)
300 grammes de viande de boeuf hachée (ici steaks surgelés à 5 % de MG)
1 cuillère d'huile d'olive
Thym
Sel et poivre
Réalisation :
Eplucher les courgettes une bande de peau sur 2
Les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis en morceaux
Faire revenir à l'huile d'olive, saler, poivrer, puis cuire lentement à couvert
Lorsque les courgettes sont presque cuites, émietter grossièrement les steaks hachés dans le plat
Parsemer de thym, vérifier l'assaisonnement (il faudra peut-être rajouter un peu de sel)
Mélanger délicatement, puis enfournez le temps nécessaire à la cuisson de la viande (10 à 15 minutes à 180°)
Si vous souhaitez un plat plus copieux, il est possible de le servir avec un peu de riz.